Ces bouchées de chou-fleur Bang Bang donnent un plat végétalien ultra rapide et facile à réaliser. Elles sont sucrées et épicées et mélangées dans une sauce mayo épicée crémeuse. Elles explosent de saveur en bouche.
Tu n’aimes pas ça trop piquant ? Pas de soucis, cette recette de chou-fleur pané est super adaptable. On peut jouer avec la sriracha et la sauce chili. Et puis, cuis-les au four ou dans la friteuse à air.
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Que met-on dedans ?
- Comment faire le chou-fleur Bang Bang pas à pas
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Avec quoi servir ce plat
- Plus de recettes avec du chou-fleur
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Fais ce plat maintenant
- Regarde comment on fait
- Chou-fleur Bang Bang
Pourquoi cette recette cartonne
C’est maintenant le moment idéal pour ce plat, au début de la saison du chou-fleur, lorsque les têtes sont petites et sucrées. J’ai donc accueilli, malgré moi, la venue de l’automne en rapportant une tête noueuse et nacrée de l’épicerie. Je l’ai découpée en petits morceaux, j’ai pané et enrobé ces derniers d’une sauce savoureuse et inouïe. C’est peut-être la préparation de légumes la plus délicieuse jamais conçue.
Voici une façon astucieuse de déguiser ce légume déshérité pour les résistants qui l’ignorent ou le détestent carrément.
Ce plat se rapproche beaucoup des ailes de chou-fleur enrobées de sauce Buffalo. Cette fois-ci, c’était avec la sauce Bang Bang. Il était bien temps que je me lance dans une autre façon d’apprêter cette cruciféracée blanche. On peut attribuer la création de cette sauce piquante au restaurant américain Bonefish Grill avec ses crevettes Bang Bang, alias crevettes dynamite. Elle est bel et bien explosive.
D’autres ont intégré cette sauce crémeuse et piquante dans leur menu, tels que Wagamama, la chaîne britannique de restaurants spécialisée dans la cuisine asiatique et plus précisément japonaise. Je crois bien qu’ils ont créé le plat que je te présente aujourd’hui.
Quoi qu’il en soit, le chou-fleur est l’ingrédient parfait pour feindre le poulet quand il est enrobé de pâte et d’une sauce salée et sombre, puis quand il est cuit au four. Il a une excellente texture dense, mais un peu tendre, et charnue. Il est un bon canevas pour recevoir toutes sortes de matières colorantes, crémeuses et succulentes. Sa croûte est voluptueuse, agrémentée d’ail et légèrement acidulée.
C’est mille fois mieux que les graisses saturées et trans retrouvées dans le poulet frit, qui risquent de boucher les artères (à moins que ça ne t’angoisse pas du tout). Du poulet Bang Bang qui fait pan ! pan ! à l’intérieur.
Quant à moi, j’ai gobé chaque morceau avec joie avec quiétude.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Chou-fleur. Choisis-en un qui est ferme avec des fleurons compacts ; les feuilles devraient être fraîches et vertes sans signe de jaunissement.
- Lait non-laitier. J’ai pris du lait d’avoine au lieu du lait d’amandes utilisé dans la plupart des recettes en ligne. Le premier a un goût plus neutre que le deuxième.
- Assaisonnements et épices. Ail frais et en poudre, oignon en poudre.
- Mayo végétalienne. Je me suis procuré un produit du commerce, mais honnêtement, on peut la faire facilement de toutes pièces. Elle peut être à base de lait de soja (ou d’aquafaba), à base de tofu soyeux ou à base de noix de cajou. On y ajoute de l’huile, de la moutarde, du citron ou du vinaigre de cidre de pomme et un édulcorant.
- Sauces piquantes. J’ai opté pour un mélange de sauce chili thaïe sucrée avec de la sauce sriracha. On peut également mélanger de la sauce sambal oelek avec du sriracha et un édulcorant naturel.
- Citron vert. Il confère l’acidité. Le citron ordinaire ou une autre base acide ira aussi (par exemple, le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de riz).
- Chapelure Panko. C’est de la chapelure japonaise. Elle est faite avec seulement la mie de pain et non les croûtes.
De simples substitutions et ajouts
- Retranche la pâte. Laisser faire la pâte et recouvrir les fleurons de chou-fleur de sauce Bang Bang, incluant de l’huile d’olive, directement.
- Mets-y plus d’umami. Ajoute de la sauce soja ou tamari dans la sauce.
- Injecte plus d’assaisonnements. On peut mettre toutes les épices voulues, comme du paprika doux ou fumé.
- Donne un style encore plus asiatique. Parsème chaque morceau de graines de sésame nature ou grillées avec des morceaux d’oignons verts.
Coin pour les régimes spéciaux
Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat...
- Faible en FODMAP et végétalien. Il n’est pas possible de manger des choux-fleurs dans ce régime. Dans ce cas, il faudra enrober un autre légume de sauce Bam Bam (contenant l’asafoetida à la place de l’ail et de l’oignon). Opter pour de la farine sans gluten ou de la farine d’amande. Éviter également la panure.
- Sans gluten. Se servir de farine sans gluten ou de farine d’amande et de chapelure sans gluten.
- Faible en graisse. Elle l’est déjà puisque le chou-fleur est cuit au four !
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Comment faire le chou-fleur Bang Bang pas à pas
Avant de me lancer dans l’action, je commence par les préliminaires : je cope le chou-fleur en fleurons ①.
Ensuite, je prépare une pâte à tempura ①. je plonge les fleurons dans la pâte de sorte que chacun de leur minois soit bien peint ②.
Après quoi, je les habille de chapelure Panko jusqu’à ce qu’ils soient bien panés et les étale, en les espaçant en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ③.
Je glisse les petites cruciféracées dans le four et les fais cuire pendant 22-23 min, en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient d’un brun doré et croustillants.
Je retire le chou-fleur du four ④.
Je mélange les ingrédients de la sauce ⑤. Je pourrais les dégster tels qu'ils sont ici et garder la sauce séparée, mais je continue avec l'étape suivante.
Je les plonge dans la sauce Bang Bang ⑥, en enrobant bien chaque morceau ⑦. Je termine en remettant le tout au four pendant quelques minutes.
La cuisson se fait également dans la friteuse à air. Déposer le tout dans le panier de la friteuse à air et suivre les instructions ci-dessus.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Attention à la taille des fleurons
Chaque morceau doit avoir une taille quasi similaire pour assurer une cuisson homogène. Tu ne sais pas comment découper le chou-fleur en fleurons ? Voici ce comment faire :
- Retirer les feuilles vert clair et vert foncé de la base du chou-fleur. Les hacher sur une planche à découper en bois avec un couteau de chef bien aiguisé s’ils ne se découpent pas facilement.
- Couper et jeter la tige à la base.
- Couper la tête en gros bouquets ou détachez-la avec les doigts.
- Couper les plus gros fleurons en petits morceaux.
- Couper et jeter les tiges en excès.
Tu obtiendras une bonne pâte tempura
Bien homogénéiser le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober le chou-fleur et y adhérer, mais pas trop épaisse. Si la pâte est trop liquide, y ajouter une autre cuillère de farine. Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de liquide, donc, ici, du lait à base végétale.
Il est inutile de courir pour tout recouvrir
Lorsque tu enduis le chou-fleur de Panko, fais-le un morceau à la fois. Tu veux t’assurer que chaque morceau est uniformément recouvert. Si tu ajoutes plusieurs morceaux de chou-fleur à la fois dans le bol de chapelure Panko, tu risques de manquer certains endroits.
Une notion importante avant de mettre la sauce piquante
Manipuler délicatement les morceaux de chou-fleur pour éviter que la pâte ou la chapelure se décolle. Les enrober de sauce seulement au moment de servir. Sinon, ils ne seront pas croustillants.
La bonne température donne la bonne texture
S’assurer que le four est bien chaud avant de cuire les bouchées de chou-fleur. De 425 à 450 °F est parfait pour mon four. Dépendant du modèle, il faudra peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson. Pour moi, les cuire pendant 15 minutes d’un côté, puis les retourner et les cuire pendant 10 minutes de l’autre côté fonctionne parfaitement.
L’équipement essentiel
- Couteau de chef, 8 po. Le mien est un couteau japonais muni de fossettes de la marque Mac. Mon couteau à légumes est de la même marque. Je les ai depuis presque 10 ans maintenant (depuis mes débuts dans la cuisine crue).
- Planche à découper.
- Cuillères et tasses à mesurer.
- Bols à mélanger.
- Fouet.
- Spatule
- Papier sulfurisé.
- Plaque de cuisson.
Avec quoi servir ce plat
On peut également servir ce chou-fleur Bang Bang en entrée avec la sauce Bang Bang comme trempette à côté. Ces délicieuses bouchées vont si bien avec tant de choses :
- Sur des nouilles ou du riz frit (je pense aussi bol Poké) ;
- Dans des tacos ou des roulés de laitue ;
- Avec des protéines à base végétale, comme du tofu, du tempeh ou des boulettes !
Ou bien, mélange d’autres légumes dans la sauce Bang Bang et procède de la même manière.
Plus de recettes avec du chou-fleur
- Beignets au chou-fleur et au cumin avec yogourt de noix de cajou au citron vert
- Ailes de chou-fleur Buffalo
Des réponses à tes questions brûlantes
La saveur de la sauce est sucrée, salée et épicée et constitue un plat d’accompagnement parfait.
Grosso Modo, la sauce Bang Bang est une sauce sucrée, épicée et crémeuse composée de seulement trois ingrédients : de la mayonnaise, de la sauce chili douce thaïlandaise et de la sauce Sriracha.
Oui ! Ils se cuisent des deux façons. Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce Bang Bang. Enrober le chou-fleur de pâte et de chapelure Panko. Placer un tiers du chou-fleur en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Cuire à 360 °F pendant 12 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Les chapelures japonaises et occidentales ordinaires peuvent tout à fait être utilisées de façon interchangeable, puisqu’elles sont fondamentalement le même ingrédient.
Comment conserver ce plat
Bien que tu puisses bien sûr conserver les restes pour en profiter le lendemain, les bouchées de chou-fleur ne resteront pas croustillantes. Alors, elles ne se conservent pas très bien et se dégustent mieux lorsqu’elles sont fraîches.
Fais ce plat maintenant
Quand l’automne se présente, c’est le temps de démontrer la polyvalence du chou-fleur. C’est le moment de l’enrober d’une pâte tempura, de chapelure Panko et d’une sauce savoureuse et piquante pour créer des ailes de chou-fleur Bang Bang végétaliennes.
Elles ne contiennent pas d’huile — ou peu d’huile si tu les cuis dans la friteuse à air — et pas de friture profonde.
Si certains ne raffolent pas de ce légume, ils trouveront que c’est la meilleure entrée ou l’accompagnement parfait à déguster pour des repas conviviaux.
Tu enroberas tout avec cette sauce Bang Bang piquante.
Bref, c’est une bonne façon de déguster un semblant de poulet.
Mais crois-moi, personne ne feindra les visages empreints de béatitude lorsqu’ils croqueront dedans.
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story du chou-fleur Bang Bang croustillant(en anglais seulement pour le moment). Ça se fait en un clin d’œil !
Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.
[Vidéo à venir]
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Chou-fleur Bang Bang
Équipement
- Couteau de chef, 8 po.
- Planche à découper
- Cuillères et tasses à mesurer.
- Bols à mélanger.
- Fouet.
- Spatule
- Papier sulfurisé.
- Plaque de cuisson.
- Ingrédients
Ingrédients
- 1 tête de chou-fleur coupé en fleurets
- ¾ tasse de farine tout usage ou sans gluten
- ½ tasse de fécule de maïs
- 1 tasse de lait d’avoine non sucrée
- 2 cuillère à café de jus de citron vert
- 2 cuillères à café d’ail en poudre divisée
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon divisée
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1½ tasse de chapelure Panko croustillante plus ½ pour plus de panure
Sauce Bang Bang
- 1 tasse de mayonnaise végétalienne remarques
- ¼ tasse de sauce chili douce remarques
- ¼ tasse de sauce sriracha remarques
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 6 gousses d’ail écrasées
Garniture
- Graines de sésame facultatif
- Coriandre ciselée ou oignon vert coupé
Préparation
- Préchauffer le four à 450 degrés °F/230 degrés °C.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Elle devrait être crémeuse et pas trop liquide. Mettre de côté.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier d’aluminium. À l’aide d’un couteau, découper le chou-fleur en fleurons et jeter les feuilles et n’utilisez pas les tiges.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le lait d’avoine, le jus de citron, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre noir. Remuer pour combiner. La pâte doit ressembler à une pâte à tempura collante. Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait et vice versa.
- Dans un autre bol, déposer la chapelure Panko. L’aligner à côté du bol de pâte. Mélanger le chou-fleur dans la mixture de pâte, en utilisant une spatule ou une cuillère pour les enrober tous. (Si tous les morceaux sont mis en même temps, s’assurer qu’ils sont bien enrobés.)
- Ensuite, les transférer dans la chapelure Panko (il est possible de le faire en deux ou trois fois) pour les enrober complètement, puis les placer sur la plaque à pâtisserie, en laissant suffisamment d’espace entre chaque fleuron.
- Cuire au four pendant 22 minutes. (S’assurer que le four est complètement préchauffé et chaud avant.)
- Retirer du four. À l’aide d’une spatule, mélanger le chou-fleur cuit au four dans la sauce, puis à l’aide d’une pince ou d’une cuillère, le retirer et le remettre sur la plaque à pâtisserie. Cuire encore 1 à 2 minutes pour que la sauce pénètre les bouchées.
- Sortir du four, parsemer facultativement de graines de sésame ou garnir de coriandre ou d’oignon vert coupé.
- Ce chou-fleur Bang Bang ne se conserve pas bien et se déguste de préférence le jour même.
Notes
- Cuisson dans la friteuse à air : la préchauffer à 400 °F/200 degrés °C. Répéter toutes les étapes, puis placer les morceaux dans le panier de la friteuse à air en une seule rangée, de sorte que tout le chou-fleur ait un peu d’espace autour de chaque morceau. Cuire 12 à 15 minutes en secouant le panier à mi-cuisson, puis poursuivre la cuisson. Après avoir ajouté la sauce, faire cuire encore 1 à 2 minutes dedans.
Variantes
- Chou-fleur Bang Bang sans pâte. Laisser faire la pâte et recouvrir directement les fleurons de chou-fleur de sauce Bang Bang, en y incluant de l’huile d’olive.
- Chou-fleur ultra croustillant. Déguster le chou-fleur pané sans être trempé dans la sauce et servir la sauce bang bang séparément.
- Avec plus d’umami. Ajouter de la sauce soja ou tamari dans la sauce.
- Augmenté de saveurs. Ajouter toutes les épices voulues, comme du paprika doux ou fumé.
- Faible en FODMAP et végétalien. Enrober un autre légume de sauce Bam Bam (contenant l’asafoetida à la place de l’ail). Éviter également la panure.Sans gluten. Se servir de farine sans gluten ou de farine d’amande et de chapelure sans gluten.
Nutrition
Obtenez votre boîte à outils gratuite pour l'alimentation végétale et plus encore
Abonnez-vous à ma liste de diffusion et débloquez mon cours axé sur l'alimentation végétale, mes tableaux nutritionnels, mes secrets de recettes et des nouvelles exclusives pour préparer des repas sains, variés et équilibrés sans effort. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bon appétit. S'abonner !
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