Je ne sais pas pour vous, mais cuisiner le lendemain des grandes fêtes de Noël ou du Nouvel An devient une mission impossible presque chaque année. Je développe une sorte de cuisinite, une flémingite de la cuisine. C’est dans ce genre de moments que les cigares au chou viennent à mon secours.
Oui. Le lendemain d’une soirée de boustifaille, de consommation de vin et de sérieux déhanchements, j’ai juste envie de rester emmitouflée sous mes couvertures épaisses et de roupiller toute la journée.
Lorsque, enfin, je réussis à me sortir du lit et à traverser la cuisine, je suis généralement frappée par une scène saisissante, la scène de ma cuisine exposant au grand jour, telle une exhibitionniste, tout ce qui aurait lieu d’être des parties dérobées. Un vrai désastre. Un champ de bataille. Un chaos total.
Je déteste qu’un quelconque objet me transperce la peau, mais si un animal immonde et féroce traversait ma cuisine et qu’un chasseur émérite à ses trousses avait tiré et m’avait touchée par inadvertance avec sa flèche empoisonnée, je l’en aurais remercié. Je l’aurais remercié de m’avoir ramenée dans les bras de Morphée.
Il est évident que je ne n’aspire pas à cuisiner dans de telles conditions.
Heureusement que je reviens toujours de ces repas festifs avec assez de restes de mes plats. Parce que je fais toujours beaucoup trop de bouffe pour ce genre d’occasions.
Et c’est tant mieux. Je vais te montrer comment récupérer les restes d’un excès de farce (celle que j’ai publiée la semaine dernière) pour les transformer en cigares au chou.
C’est une recette sans effort que tu peux concocter le lendemain des festivités hivernales quand la flemme de cuisiner t’empare.
Je t’assure que ce sera simple (si tu as déjà fait la farce en avance). Ça prend moins de cinq étapes et, regarde bien les ingrédients, il ne t’en faut que trois.
Ça commence avec le chou.
3 méthodes simples de détacher des feuilles de chou
Les cigares au chou (rouleaux de chou farci) sont particulièrement répandus en Europe centrale et orientale, mais on les retrouve dans d’autres types de cuisines aussi. Peu en importe l'origine, pour les faire, tu dois d'abord ramollir et séparer les feuilles de chou qui sont fermes et étroitement attachées à la tête.
Voici trois façons de t’y prendre.
Méthode n° 1 : Enfonce la tête dans l’eau
La tête du chou, c’est-à-dire. C’est la façon la plus courante d’en séparer les feuilles. Tu enlèves sa base en premier en coupant un cercle en angle autour du cœur du chou.
Ensuite, à l’aide d’une grande fourchette de service, tu poignardes le cœur du chou et tu fais blanchir le légume entier. Sache qu’il faut une minute ou deux pour que les feuilles extérieures se ramollissent ; les feuilles intérieures prendront plus de temps. C’est pourquoi tu devras sortir la tête de chou de l’eau bouillante plusieurs fois pour retirer les couches ramollies jusqu’à ce que tu atteignes le cœur.
Mon raccourci ! I detached the leaves of the cabbage before even blanching them. It's much faster and less annoying.
Méthode n° 2 : Étouffe-le avec un sac sur la tête et électrocute-le
Mmmh... it sounds a little macabre, right? Even criminal.
Avec un peu d'eau, le four à micro-ondes agit comme un outil de cuisson à vapeur. Tu n’as plus qu’à placer la tête de chou dans un plat adapté au micro-ondes, plus ½ tasse d'eau. Tu couvres le plat et programmes l’appareil pour 10 minutes de cuisson à puissance maximale. Ensuite, en utilisant une fourchette de service ou des pinces robustes, tu tournes la tête du chou de sorte que le cœur soit tourné vers le haut.
Retire la tête du micro-ondes et laisse-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable. Pour t’assurer que l’intérieur est bien cuit, retire quelques feuilles. Si ce n’est pas le cas, remets le chou au micro-ondes pour un temps de cuisson supplémentaire.
Méthode n° 3 : Jette le corps dans le froid glacial
Sans commentaires. Mais tout de même, je me demande bien ce qui gît dans le tréfonds de mon âme sans doute perturbée. Mon cher chou, qui ou que représentes-tu réellement ?
Ici, tu utilises l’effet du froid à ton avantage plutôt que celui de la chaleur. La première étape consiste à enlever les feuilles coriaces et abîmées du chou. Ensuite, après l’avoir bien rincé et épongé, tu le places dans un sac en plastique avec fermeture. Tu le congèles toute la nuit.
When you're ready to use it, you thaw it, and the leaves will come off easily. This is because cabbage retains water. Thus, when frozen and thawed, it releases water to wilt the leaves.
J’ai opté pour la méthode n°1 raccourcie parce que, voyons, voyons, blanchir les feuilles de chou est moins contraignant et n’exige pas qu’on s’y prenne d’avance. Crois-moi, je ne suis pas du genre à me souvenir de détails pareils, comme mettre le chou dans le congélo, après le stress que je m’inflige à parfaire — ou à essayer de parfaire du moins — des plats épatants. Dans ces moments-là, je me perds dans l’espace-temps et, souvent, M. Mon Homme me ramène brutalement les deux pieds sur terre.
Puis, une fois revenue à la réalité, c’est là que je me rends compte de l’heure et que je pars à la hâte, laissant derrière moi je fameux chaos. Une vraie scène de crime.
Mais l’ordre peut naître dans le chaos
Parfois, de merveilleuses choses naissent de moments désordonnés. Le chou farci, par exemple, je rêve de faire cette recette depuis des lustres. Et voilà l’occasion parfaite. J’ai encore son image dans ma tête, une image toute fraîche, en gros plan, un quartier d’un chou entier farci avec, entre ses feuilles vertes et triangulaires superposées, une préparation moelleuse qui rappelle une terrine de viande.
Mais c’était une terrine de viande. Alors, plus précisément, je rêve de véganiser cette recette depuis des lustres.
Au départ, j’ai voulu m’avancer dans cette aventure, donc, avec un chou entier. Mais après je me suis ravisée. Quand on est dans une cuisine chaotique, ma chère amie, a-t-on vraiment envie de se lancer dans une histoire extravagante ? Cette opération requiert plus d’étapes qu’une flemmarde ne peut en tolérer.
De plus, après réflexion, des restes de farce n’auraient pas suffi pour une recette aussi élaborée que celle-ci. Alors, j’ai dû couper les coins ronds. J’ai remplacé cette idée utopique par des cigares au chou, un plat qu’on peut préparer en deux trois mouvements. Oh ! Chou entier farci ! Toi qui me hantes depuis la nuit des temps, un jour nous nous rencontrerons.
Ainsi, après avoir détaché les feuilles de chou suivant la méthode traditionnelle, j’ai juste assemblé mes rouleaux, et le tour était joué.
Comme les cigares de chou se font traditionnellement avec de la sauce tomate, j’en ai étalé en dessous et au-dessus des rouleaux mis en rangée dans un plat à cuisson. Ma sauce tomate en bouteille provenait de mon épicier du quartier.
J’ai enfourné le tout avec du papier aluminium sur le dessus pendant 20 minutes, puis l’ai enlevé pour faire dorer le dessus pendant quelques minutes.
Il me tardait de plonger la dent dans ce plat qui dégageait son effluve de tomates pendant la cuisson. Quand j’ai enfin ouvert la porte du four, mes yeux ont brillé de bonheur, ma voix a murmuré des « oh » et « ah » et mon corps a presque fondu juste à contempler mes mignonnes créations, blotties les unes contre les autres comme des petits chatons.
Regarde la nichée de mon chou farci entier !
Ces cigares au chou étaient aussi magnifiques que mon rêve. La farce, si tu t’en souviens, légèrement agrémentée de la douceur des raisins secs, de l’acidité des pommes vertes et du croquant rôti des noix de Grenoble, ne s’éteint pas devant le goût riche, rond et voluptueux de la sauce tomate. Ma satisfaction était telle que j’ai dévoré mes bouchées jusqu’à la dernière miette.
Tout seuls, ces rouleaux ne te rempliront pas à satiété, alors accompagne-les avec une purée de pommes de terre, du quinoa, du tofu ou une salade verte, par exemple. Autrement, tu peux les rendre plus consistants en mélangeant dans la farce du quinoa justement, du riz brun ou du tofu mou.
Simplifie ta vie après les repas de Noël ou du jour de l’An
Après avoir mis beaucoup d’énergie à te préparer pour les grandes célébrations, cuisiner le lendemain peut paraître bien difficile.
Mais tu peux prendre ça mollo et être astucieuse. Pour cette recette, assure-toi de revenir avec des restes de farce — que tu dois avoir préparée en grande quantité évidemment — pour créer quelque chose de simple.
Assure-toi aussi d’avoir un chou entier et de la sauce tomate fin prête. Suis bien les instructions ci-dessous et roule dans l’aventure.
Puis, savoure tes rouleaux qui te donneront la joie nécessaire pour attaquer tes besognes futures.
Mais avant, détends-toi et ferme les yeux.
Et prends bien le temps de te chouchouter.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Cigares au chou
Ingrédients
- 12 feuilles de chou de Savoie
- 2 tasses de restes de farce
- Sauce tomate
- Persil pour la garniture
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C/350 °F.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et couvrir.
- Pendant ce temps, utiliser un petit couteau de légumes bien aiguisé pour enlever le cœur du chou. Pour ce faire, couper un cercle en angle autour du cœur du chou. Trancher finement le cœur du chou cru et mélanger à la farce. Jeter les feuilles extérieures qui sont brunies ou abîmées et détacher 12 feuilles du chou. À l’aide d’un couteau, amincir la côte centrale des feuilles. Ajouter les feuilles à l'eau bouillante et cuire (blanchir) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies pendant 2 à 4 minutes. Travailler par lots au besoin.
- Pendant que les feuilles de chou blanchissent, placer un grand bol d'eau glacée à côté de la casserole. À l'aide d'une pince, transférer les feuilles dans l'eau glacée. Cela permet de durcir les feuilles de chou. Égoutter et bien éponger les feuilles. Laisser refroidir.
- Pour l’assemblage, déposer 3 cuillères à soupe à ¼ tasse du mélange de farce au centre de chaque feuille. Rouler en rabattant fermement les côtés. Fixer avec des cure-dents. Répéter le processus jusqu'à ce que tout le mélange de farce soit épuisé. Mettre de côté.
- Dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 X 13 po), étaler de la sauce tomate. Déposer les rouleaux sur la sauce en une rangée, fermeture vers le bas. Recouvrir de sauce tomate et poivrer.
- Couvrir de papier aluminium et cuire au four 20 minutes.
- Découvrir et passer sous le gril (à broil) de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus. Décorer avec du persil.
- Servir 2 ou 3 rouleaux par personne avec la sauce tomate et accompagner de riz, de purée de pommes de terre ou de salade verte.
Nutrition
Obtenez votre boîte à outils gratuite pour l'alimentation végétale et plus encore
Abonnez-vous à ma liste de diffusion et débloquez mon cours axé sur l'alimentation végétale, mes tableaux nutritionnels, mes secrets de recettes et des nouvelles exclusives pour préparer des repas sains, variés et équilibrés sans effort. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bon appétit. S'abonner !
Salut !
J'ai pour mission de vous aider à avoir des idées de recettes riches en nutriments, faciles et alléchantes afin que vous puissiez vous sentir stimulé·e, bien équipé·e et confiant·e pour mieux manger et cuisiner.
Laisser un commentaire