Ce délicieux pain à la citrouille et aux bananes est le parfait dessert ou plat d’accompagnement durant les saisons fraîches, comme en automne ou lors des repas des fêtes hivernales. Il est réalisé avec des ingrédients simples, mais son odeur aromatique nous enveloppe tellement !
La combinaison avec la banane diminue la dose de sucre et donc, le rend d’emblée plus sain. Mais ceci n’est qu’un détail. Le moment où tu coupes une tranche pendant que ce pain éclair est encore chaud et que tu prends une bouchée…
Oh ! C’est si divin.
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Que met-on dedans ?
- Comment faire le pain à la citrouille et aux bananes pas à pas
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Avec quoi servir ce plat
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Fais ce plat maintenant
- Regarde comment on fait
- Plus de recettes de pains éclairs végétaliens
- D’autres recettes avec de la citrouille
- Pain à la citrouille et aux bananes
Pourquoi cette recette cartonne
C’était une question de temps. La citrouille allait bien un jour se voir vite logée dans un pain éclair. Je veux dire, c’est ce qui s’est passé avec la courgette dans mon pain aux courgettes, alors pourquoi pas celle-là ?
Quand j’ai cuisiné mon pain à la banane, j’ai découvert que la clé pour parvenir à la parfaite texture, ce n’était pas le fait d’ajouter de l’huile, comme le vante la plupart. En fait, l’ajout de la compote de pommes était sans conteste ce qui donnait les meilleurs résultats. Blasphème ? Écoute, ne me blâme pas, la pâtisserie végétalienne, c’est un autre univers.
Il est vrai que l’huile augmente la tendreté, mais pour une pâtisserie sans œufs, on a besoin de quelque chose de particulier pour aider la pâte à lever tout en contenant l’humidité. Quand j’y pense, les pectines de la compote de pomme étaient sûrement les héroïnes.
On s’en sert en boulangerie pour faciliter l’absorption de l’eau, augmenter le volume du pain et donner une texture moelleuse et appétissante (source, source). Et moi qui allais rayer cet ingrédient en me fiant aux recettes répandues sur la toile 🤦♀️ 😮💨. Heureusement que mon intuition m’a guidée.
Bref, cette recette contient des ingrédients sains et elle est facile à réaliser. Pendant la cuisson, les odeurs aromatiques me gardaient en haleine. Et parlons du résultat : su-blime.
À la dégustation, mon visage était empreint de béatitude : la texture enveloppante, les parfums ensorcelants, les saveurs pénétrantes.
Je suis bien ravie d’avoir concocté deux lots. Le deuxième ne tarde pas à disparaître dare-dare, lui aussi.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Farine de blé intégrale. Ça peut être de la farine de boulangerie ou d’épeautre. Ou même de la farine tout usage, mais sache que c’est dépourvu de nutriments.
- Purée de citrouille. Je me suis procurée de la purée de citrouille en boîte. Assure-toi que ce n’est rien d’autre que de la citrouille. Si tu veux préparer ta propre purée de citrouille maison, tu peux faire cuire de la citrouille jusqu’à ce qu’elle soit tendre, la malaxer et en utiliser une tasse et demie pour remplacer celle-ci. Attention de ne pas acheter de garniture pour tarte à la citrouille.
- Bananes. Plus on voit de taches noires sur la peau des bananes, mieux c’est. Les bananes plus mûres sont plus sucrées. Et elles sont bien entendu plus faciles à écraser. Oh, et pendant qu’on y est, parlons des bananes congelées. Je te recommande vivement de toujours en réserver au congélateur. Tu n’auras qu’à les éplucher, les placer dans un sac de plastique refermable et les glisser dedans. Et quand tu voudras en utiliser quelques-uns, sors-les simplement. Mets-les dans un bol et laisse-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Cela ne prend pas longtemps. Le seul inconvénient, c’est qu’elles ont l’air assez vilaines. Pense humides, visqueuses et semblables à une limace.
- Sucre de cocotier. C’est le substitut direct du sucre blanc granulé, qui normalement rend la couleur de la croûte plus pâle, teinte avec laquelle les gens sont accoutumés. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimum et aucun produit chimique n’est utilisé. À défaut d’en avoir, la cassonade ou le sirop d’érable fera l’affaire.
- Substitut d’œuf. J’ai utilisé des graines de lin moulu mouillées dans l’eau pour faire des œufs de lin, mais tu peux recourir à autre chose comme la marque Ener-G Egg Replacer. Ça doit être l’équivalent de trois œufs.
- Épices pour tarte à la citrouille. Tu peux acheter cet assortiment d’épices prémélangé pour plus de facilité. J’ai préféré faire mon propre mélange. Ça inclut de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle (1 cuillère à café de chacun).
De simples substitutions et ajouts
- Augmente la tendreté. Mettre seulement une banane et ajouter une huile neutre, comme de l’huile de canola (colza), ½ tasse.
- Augmente ton plaisir. Incorporer à la fin du mélange 1 tasse de pépites de chocolat pour avoir du pain à la citrouille et aux bananes avec des pépites de chocolat.
- Mets du croquant. Incorporer 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides (cacahuètes) concassées. Cela peut être 1⁄3 tasse chacun d’un mélange de noix : noisettes hachées, graines de citrouille (courge) ou de tournesol, pacanes (noix de pécan), amandes effilées… Les faire rôtir à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
- Bourre ce pain éclair de fruits. Ajouter à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 1 tasse de petits fruits ou encore 1 tasse de morceaux d’ananas.
- Donne-lui du panache. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner.
- Réalise une version hybride, mi-pain, mi-gâteau. Couvre le pain à la citrouille et aux bananes d’un glaçage.
- Orne le dessus. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs [y compris les flocons de noix de coco] et laisse reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.
Coin pour les régimes spéciaux
Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat…
- Faible en FODMAP et végétalien. 1) Utiliser de la farine sans gluten, d’avoine sans gluten ou d’amande. 2) Remplacer le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythritol ; 3) Enlever les bananes et compenser sa portion par la purée de citrouille ; tout devrait fonctionner.
- Sans gluten. Utiliser de la farine sans gluten.
- Faible en graisse. Elle l’est déjà !
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Comment faire le pain à la citrouille et aux bananes pas à pas
Cette recette commence par la réalisation de mes œufs de lin ①. J’enchaîne avec le mélange des ingrédients mouillés incluant le sucre ② et je passe ensuite à celui des ingrédients secs ③. Je combine les mixtures ④ et je termine en transférant la pâte dans les moules à pain.
Après quoi, j’enfourne le tout et fais cuire pendant près d’une heure. Quand le pain est prêt, je le laisse refroidir, le temps que le pain coalesce (que ça fasse des bulles).
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Pour une bonne mie, penser à un tamis
Le tamisage de la farine favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosses qui pourraient potentiellement donner une texture dense ou même coulante au milieu.
Il existe trois façons de tamiser la farine :
- Avec un tamis à farine : c’est un grille de maillage fixée à l’intérieur d’un grand cylindre en acier inoxydable muni d’une manivelle sur le côté.
- Avec un tamis à mailles fines : c’est un tamis muni d’un long manche. Tu mets la farine dedans et tu tapes le bord pour que la farine tombe.
- Avec un fouet : c’est plus facile à nettoyer que les deux objets ci-mentionnés.
- Avec une fourchette : ben oui ! Quoi de plus simple quand tu ne disposes d’aucune des choses précédentes.
Fouille du regard tes moules
Les moules à pain de couleur foncée absorbent plus la chaleur et sont susceptibles d’augmenter le processus de cuisson. Vérifie la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré. Les moules de couleur pâle réfléchissent la chaleur et pourraient nécessiter le temps de cuisson complet indiqué (ou même un peu plus longtemps). Mais ça vaut la peine d’inspecter ta confection un peu avant quand même.
Parfais la finition de ta cuisson
Place tes moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène. Ta cuisson sera la même de tous côtés. Assure-toi que la température est la bonne.
Pour savoir s’il est prêt, insère un cure-dent au centre à 50 minutes de cuisson. Il devrait en ressortir propre et sec ou n’avoir que quelques croûtes accrochées à celui-ci.
Si la pâte colle au cure-dent, pense à le cuire plus longtemps.
Aussi, le dessus, les côtés et le bas devraient être d’un brun doré et avoir un son creux quand tu le tapes.
L’équipement essentiel
- Moule à pain. Deux moules à pain standard de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po).
- Mélangeur électrique à main ou robot culinaire.
- Bols à mélanger.
- Cuillères et tasses à mesurer.
- Spatule en caoutchouc.
- Tamis à farine, tamis à mailles fines ou fouet.
Avec quoi servir ce plat
Tu peux servir ce pain végétalien à la citrouille et aux bananes froid ou chaud. Il se mange bien tout seul, mais les choses suivantes font un bon accompagnement :
- Des fruits frais avec une boisson végétale ;
- Une boisson au chocolat ;
- Une tasse de thé. C’est simple, mais ça fait un sacré petit-déjeuner ;
- Une tartinade de confitures ou de beurre d’arachide ;
- Une tartinade de beurre végétal.
Des réponses à tes questions brûlantes
La citrouille peut remplacer l’huile ou le beurre en pâtisserie. Pour l’huile, le rapport est d’un pour un. Une tasse d’huile est simplement remplacée par une tasse de purée de citrouille. Pour remplacer la purée de citrouille par du beurre, multiplier la quantité de beurre par ¾. Si une recette nécessite une tasse, utiliser ¾ tasse de purée à sa place.
La banane mûre a généralement un goût plus sucré que la citrouille. Donc, si tu veux remplacer complètement la citrouille par les bananes, ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre (n’en ajoute pas trop sinon tu risques de perdre la consistance de la pâte).
Les principales raisons sont les suivantes : il y a plus d’ingrédients humides que prévu, on a laissé la pâte reposer trop longtemps, on n’a pas mis assez de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Ou bien, tu ne l’as cuit assez longtemps.
Ça peut se faire aisément avec la courge Kabocha, la courge musquée ou des patates douces. Ces ingrédients sont interchangeables dans la plupart des recettes pour obtenir la même texture et la saveur la plus similaire. Remplacer 1 tasse de citrouille ou de purée de citrouille en conserve par 1 tasse de purée de patate douce ou de courge cuite.
En fait, il est assez possible de remplacer la citrouille dans n’importe quelle recette par de la courge musquée. Il faudra simplement la réduire en purée.
La courge Kabocha. C’est essentiellement une citrouille japonaise. Cette courge a attiré l’attention l’année dernière des marques alimentaires et diététiques. La chair est très sucrée, semblable à une citrouille ou à une patate douce, et la texture est veloutée et crémeuse.
Absolument. La compote de pommes est un excellent substitut possible à la citrouille dans les produits de boulangerie. Si tu n’as pas de citrouille, mets de la compote de pomme en pot. Ce ne sera plus un pain à la citrouille, mais la cuisson sera similaire.
Comment conserver ce plat
Le pain à la citrouille et aux bananes se conserve au moins deux ou peut-être trois jours à température ambiante. Après avoir traîné trois jours sur le comptoir, il vaut mieux le réfrigérer. Il s’y conservera au moins une semaine, voire quelques jours de plus.
Pour maximiser sa durée de conservation, le couvrir de papier d’aluminium ou de pellicule en plastique ou le placer dans un sac en plastique pour éviter qu’il se dessèche.
Fais ce plat maintenant
Quand on lit les critiques de certaines recettes sur la toile, on constate qu’avoir une mie tendre est le plus grand désir de beaucoup. Parfois, il est trop dense ; parfois, il est trop sec.
La plupart des recettes de pain éclair (quick bread, en anglais) incluent des ingrédients qui ajoutent de l’humidité, telles que la banane ou de la compote de pommes. Certaines recettes omettent la compote de pommes, mais fais-moi confiance, ça fait toute la différence entre une prépa sèche et une autre moelleuse.
Ma recette de pain végétalien à la citrouille et à la banane est très saine, sans lait, sans œuf, sans graisse. Et cela ne l’empêche pas d’être ensorcelante.
Il te sera pratiquement impossible de rater cette recette. Suis mes conseils ci-dessous pour de meilleurs résultats et le tour est joué.
Les variantes sont illimitées, alors amuse-toi, crée des versions simples ou super gourmandes, tu seras bigrement satisfait·e.
C'est un petit-déjeuner parfait à grignoter par temps frais.
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de Pain à la citrouille et aux bananes (en anglais pour l'instant). Ça se fait en un clin d’œil !
Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.
[Vidéo à venir]
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Pain à la citrouille et aux bananes
Équipement
- Moule à pain.
- Deux moules à pain standard de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po).
- Mélangeur électrique à main ou robot culinaire.
- Bols à mélanger.
- Cuillères et tasses à mesurer.
- Spatule en caoutchouc.
- Tamis à farine, tamis à mailles fines ou fouet.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou 4 ½ cuillères à café de substitut de la marque Ener-G Replacer
- ½ tasses d’eau ou 6 cuillères à soupes/90 ml avec l’Ener-G Replacer
- 1 tasse de sucre de cocotier
- 1 ½ tasse de compote de pommes non sucrée ou ½ tasse + ½ tasse d’huile
- 2 tasses de bananes mûres écrasées (environ 4-6 bananes)
- 2 tasses rases de purée de citrouille 1 boîte de 14 oz/392 g
- 4 tasses de farine de blé intégrale
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
- ½ cuillère à café Pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F ou gaz à 4). Ou tapisser de papier sulfurisé.
- Huiler légèrement deux moules à pain de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po).
- Dans un robot culinaire ou dans un bol en utilisant un mélangeur électrique à main, fouetter le lin et l’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et crémeuse.
- Dans un grand bol, touiller le sucre, les bananes écrasées, la purée de citrouille et la mixture de lin (œufs de lin).
- Dans un bol séparé, bien combiner la farine de blé intégrale, le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Puis ajouter les ingrédients secs aux mouillés. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés.
- Transférer la pâte à la cuillère dans deux moules à pain standard ou quatre mini-moules à pain. Cuire de 55 à 60 minutes ou, plus longtemps, jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un couteau inséré dans le centre en ressorte propre. Avec l’utilisation des mini-moules à pain, il faudra vérifier s’ils sont prêts après 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant au moins 20 minutes. Ceci est important, car le pain cuit toujours et a besoin de temps pour coalescer dans le moule chaud.
- Placé dans un contenant hermétique, ce pain à la citrouille et aux bananes se conservera jusqu’à 6-7 jours.
Notes
- Le tamisage de la farine favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosses qui pourraient potentiellement donner une texture dense ou même coulante au milieu. Utiliser un tamis à farine, un tamis à mailles fines, un fouet ou une fourchette.
- Avec l’ajout de l'huile, il peut s'agir d'huile d'olive ou d'une huile au goût neutre, comme l'huile de canola ou l'huile de tournesol.
- Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter d’avoir une texture gommeuse, dense ou dure. Combiner les ingrédients en douceur sans trop remuer ou battre. Fais de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc dans une main, tout en faisant tourner le saladier avec l’autre main.
- Les moules à pain de couleur foncée absorbent plus la chaleur et sont susceptibles d’augmenter le processus de cuisson. Vérifier la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré. Les moules de couleur pâle réfléchissent la chaleur et pourraient nécessiter le temps de cuisson complet indiqué (ou même un peu plus longtemps). Mais ça vaut la peine d’inspecter ta confection un peu avant quand même.
- Placer les moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène. La cuisson sera la même de tous côtés.
- Si la pâte colle au cure-dent, penser à cuire le pain plus longtemps.
Variantes
- Orne le dessus. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs [flocons de noix de coco] et laisse reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.
- Donne-lui du panache. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner.
- Pain à la citrouille, aux bananes et aux pépites de chocolat. Incorporer à la fin du mélange 1 tasse de pépites de chocolat pour avoir du pain à la citrouille et aux bananes avec des pépites de chocolat.
- Pain à la citrouille, aux bananes et noix. Incorporer 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides [cacahuètes] concassées. Cela peut être 1⁄3 tasse chacun d’un mélange de noix : noisettes hachées, graines de citrouille [courge] ou de tournesol, pacanes [noix de pécan], amandes effilées… Les faire torréfier à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
- Cake à la citrouille et aux bananes. Ajouter à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 125 g de petits fruits, comme des bleuets [myrtilles] ou des framboises, ou encore 200 g de morceaux d’ananas.
- Pain à la citrouille et aux bananes avec glaçage au caramel salé. Dans un robot culinaire, mélanger ½ de dattes ou d’abricots secs, ¼ à ½ tasse de noix de macadamia, ½ tasse de sirop d’érable avec 1 cuillère à café de maca et une pincée de sel. En enduire le pain aux bananes.
- Ou mélanger tout simplement, 4 cuillères à soupe de beurre d’amande, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 2 à 3 cuillères à soupe de boisson de soya.
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