Confiture de fraises et de rhubarbe stimulante

Faire de la confiture de fraises et de rhubarbe (n'importe laquelle, d'ailleurs) est comme pratiquer la magie.

Tu commences par un tas de fraises fraîches, agites une baguette (également appelée, cuillère en bois) dans un chaudron bouillonnant, puis le tout se rassemble en un tournemain dans une confiture étincelante aux tons de rubis prête à tartiner.

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• Pourquoi cette recette cartonne
• Le secret pour confectionner de la confiture de fraises et de rhubarbe sans pectine
• Qu'est-ce qu'on met dedans ?
• Comment faire cette confiture étape par étape
• Les clés du succès : mes meilleurs conseils
• Comment tester la cuisson à point de ta confiture sans thermomètre
• Comment stocker cette confiture
• Autres variantes créatives
• Comment servir ce plat
• Des réponses à tes questions brûlantes
• Fais cette confiture maintenant
• Confiture de fraise et de rhubarbe

Pourquoi cette recette cartonne

Je n'ai jamais fait de confiture, et encore moins avec de la rhubarbe, mais maintenant je sens que la vieillesse approche, et bien que l'espérance de vie augmente, je ne voudrais pas manquer le bateau. Je dois préparer mon propre pot de confiture Bonne Maman.

Au début, je craignais cette entreprise, mais après avoir concocté ma confiture maison en mélangeant de la rhubarbe avec des fraises, oh la joie ! LA JOIE !

Cela me paraissait si intimidant. Mais je suis heureuse d'avoir levé le voile sur la fabrication énigmatique et d'avoir découvert à quel point c'est gratifiant. Cette recette de confiture de fraises et de rhubarbe est si magique!

Elle est :

• Simple ;
• Très facile à faire ;
• Sans pectine ;
• Pourvue de peu d'ingrédients ;
• Dotée d'un mariage harmonieux de fraise et de rhubarbe ;
• Sans sucre blanc raffiné (tu verras par quoi je l'ai remplacé ci-dessous) ;
• Plus faible en sucre que les recettes habituelles.

À ce propos, oui, la plupart des recettes de confiture de fraises et de rhubarbe contiennent plus de sucre que de fruits. Manifestement, la rhubarbe est acidulée, mais tu ne pourras aucunement apprécier la saveur des fraises ou celle de la rhubarbe ensevelies dans autant de sucre.

Si cela est presque la norme, c’est parce que les fraises et la rhubarbe sont toutes deux faibles en pectine. Par conséquent, de nombreuses marques commerciales ajoutent une cargaison de sucre pour aider la confiture à gélifier.

Mais dans cette recette, un ingrédient élémentaire aidera à atteindre ce résultat. En tout cas, ce truc est incroyable : au goût franc, à la texture assez ferme mais élastique, plein de baies brillantes.

C'est bon à s'en lécher les doigts.

Le secret pour confectionner de la confiture de fraises et de rhubarbe sans pectine

Les fraises et la rhubarbe sont toutes deux des fruits très mous et se désagrègent entièrement lors d'une cuisson prolongée. Qui plus est, il est difficile de cuire une confiture de fruits épaisse suffisamment pauvre en pectine pour la gélifier. Et il est fort probable qu'elle brûle bien avant d'y parvenir.

Le jus de citron est la clé d'une bonne confiture sans pectine.

Car l'acide extrait toute la pectine du fruit. Et puis, elle aide tous ses brins à se lier ensemble afin que la confiture s'épaississe et « durcisse ».

En plus, le citron lui-même en contient une grande quantité.

Ainsi, rien qu'en ajoutant son jus, tu augmentes naturellement la quantité de cette toile moléculaire dans ta confiture. Si tu veux en savoir plus sur la chimie de tout cela, je te suggère de lire cet article du site Serious Eats .

Le reste dépendra de la quantité de sucre ajouté et de la cuisson (voir ci-dessous).

Qu'est-ce qu'on met dedans ?

Les ingrédients principaux

Des fraises - en général, la saveur des petites fraises est plus sucrée que celle des plus grosses variétés car ces dernières sont souvent aqueuses. Choisis des fraises de taille uniforme, charnues, de couleurs vives et ayant toujours leurs petits chapeaux verts attachés à leur tête. Évite celles qui sont molles et vieillottes.

Une fois à la maison, ne les lave pas avant utilisation et conserve-les (idéalement sur une seule couche d'essuie-tout) dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Bien que je les préfère en saison, tu peux utiliser des fraises surgelées. Enfin, si jamais vous trouvez qu'ils ne sont pas assez sucrés, vous devrez peut-être augmenter la quantité de sucre dans votre recette pour compenser.

Rhubarbe - il existe deux types de base de rhubarbe : cultivée en serre (disponible de décembre à mars) et cultivée en plein champ (disponible de mars à octobre). Le premier type se distingue par ses tiges roses à rouge pâle et ses feuilles jaune-vert, tandis que le second (plus prononcé en saveur) a des tiges de couleur rouge cerise et des feuilles vertes. Cette dernière est en haute saison d'avril à juin.

Choisis des tiges fermes qui ont une couleur vive. Les feuilles doivent avoir l'air fraîches et être sans meurtrissures.

Une fois à la maison, car elles sont hautement périssables, réfrigère la rhubarbe fraîche, bien emballée dans un sac en plastique jusqu'à 3 jours. Laver et retirer les feuilles juste avant utilisation.

Je ne suis pas sûre que tu puisses en trouver surgelée. Si tu veux la rhubarbe de cette façon pour une utilisation ultérieure, achètes-en autant que possible en saison et mets-les au congélateur.

Sucre de coco – Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. C'est un bon substitut au sucre blanc granulé. Sa couleur brun foncé et sa saveur de caramel, de noisette et terreuse ont un impact gustatif, mais cela complimente les fraises.

Cet édulcorant granulé non raffiné est considéré comme « plus sain » que le sucre blanc. Il est également considéré comme « un peu plus sain » que le sucre de canne car le processus de conversion retient plus de nutriments, notamment une fibre appelée inuline, qui ralentit l'absorption du sucre dans la circulation sanguine.

Cela permet un index glycémique inférieur par rapport à certains autres sucres. La teneur en calories est la même que celle du sucre cristallisé, c'est-à-dire environ 4 calories par gramme.

Assaisonnements

Jus de citron - frais est toujours meilleur.

Le sel - J'utilise toujours du sel casher, car il se dissout plus rapidement grâce à ses petits cristaux. L'ajout de sel ici contrebalance les saveurs sucrées et rehausse les arômes. On voit rarement cet ajout, voire jamais, mais il exalte la douceur du sucre. À n’en pas faire fi !

Comment faire cette confiture étape par étape

1 / Coupe la rhubarbe en petits morceaux.

2 / Coupe les fraises en petits morceaux.

3 / Mélange les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.

4 / Fais cuire environ 1 heure, 1 heure 30 minutes.

5 / Remue de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe.

6 / Conserve ta confiture dans des petits pots Mason.

Les clés du succès : mes meilleurs conseils

Choisis le bon pot

La largeur de ton pot peut affecter le résultat de ta confiture. Choisis toujours la plus large à ta disposition et avec une hauteur suffisante pour permettre à la confiture de bouillir vigoureusement. Une surface plus grande signifie une évaporation plus rapide, et une hauteur suffisante signifie que tu peux augmenter la chaleur et laisser bouillir. Une évaporation rapide de l'eau est indispensable pour obtenir une belle confiture collante à tartiner.

Ne méprise pas le sucre (cette fois-ci)

Cela ressemble à une quantité épouvantable lorsque tu la mesures, mais reste fort·e, reste ferme et continue. La plupart du temps, cela fera la confiture parfaite. Le sucre fait beaucoup plus dans une confiture que de la sucrer, tu sais.

Non seulement il préserve le fruit, bien sûr, mais il joue un rôle important dans l'extraction de sa saveur. Il lie également l'eau dans le fruit afin qu'il ne puisse pas interférer avec l'épaississement. Utilise trop peu de sucre et l'arôme et la couleur seront ternes. La confiture n’entre pas dans le cadre d’un régime sans sucre.

Et si tu te demandes « Pourquoi ma confiture est-elle si liquide ? » La diminution de la quantité pourrait en être la cause.

En effet, si tu réduis trop drastiquement la quantité de sucre dans la recette, tu risques de ne pas pouvoir amener ton point de gélification. Par conséquent, tu auras plus une sauce aux fraises et à la rhubarbe au lieu d'une confiture.

Maîtrise la chaleur

Il est essentiel de s'assurer que la température de la confiture atteigne environ 104°C/220°F, qui est son point de « gélification ». Tu peux donc le tester en prenant sa température d'ébullition. Lorsque le mélange atteint cette température, la confiture est généralement prête.

Fais cuire assez longtemps

Il suffit de laisser évaporer une partie de l'excès d'eau dans le fruit, un processus qui ne se produit que si tu le fais cuire assez longtemps.

Pour moi, ce temps était d'environ une heure et demie. Mais le temps peut varier. Souvent les temps de cuisson fournis par les auteurs de la recette ne sont que des temps approximatifs. Ils ne savent pas à quelle intensité ta cuisinière cuit, si tu vis dans le Sahara (zone aride) ou la forêt amazonienne (zone humide et collante) ou dans quelle casserole tu fais cuire la confiture. Utilise ton jugement.

Comment tester la cuisson à point de ta confiture sans thermomètre

Comment savoir si tu as laissé cuire ta confiture « assez longtemps » ? En général, comme mentionné ci-dessus, le point de gélification est de 220 °F (104 °C), et c'est pour les fruits qui ne sont pas super riches en pectine.

Mais si tu n’as pas de thermomètre, tu peux utiliser des tests de cuisson plus tactiles : le test de la soucoupe et le test de la tombée en trombes.

J'ai appris ces méthodes de Marisa du site Food in Jars . Voici comment faire :

Le test de la soucoupe :

• En début de cuisson (ou même avant), mets quelques soucoupes ou assiettes à salade dans ton congélateur.
• Lorsque tu penses que la confiture est prête, retire la casserole du feu pour tester la consistance.
• Sors l'une des soucoupes/assiettes du congélateur et place une cuillerée au centre, peut-être une flaque de la taille d'une pièce de 1 $ ou de 2 $.
• Laisse reposer pendant une minute ou deux, puis pousse doucement la flaque de confiture avec ton doigt. Si elle a formé une peau superficielle, semble développer une certaine solidité, c'est fait. Tu pourras le confirmer lorsque ton doigt commence tout juste à laisser une marque nette. Si elle est coulante et dotée d'une consistance de sauce liquide, laisse-le encore quelques minutes, remets la casserole sur le feu en remuant, puis teste de nouveau quelques minutes plus tard.

Une autre indication est que lorsque tu inclinez=s la soucoupe, la confiture doit glisser très lentement. Cela ne ressemblera pas encore à de la confiture en soi — ce sera plus mou, plus glissant que cela — mais il continuera à s'épaissir en refroidissant. (En cas de doute, pense à une cuisson insuffisante. Au pire, tu peux toujours l'utiliser comme sirop sur des crêpes ! Tu assureras la prochaine fois !)

Le test de la tombée en trombes :

• Ici, tu dois remuer une cuillère dans ta confiture et la retirer de la casserole. En le tenant au-dessus de la confiture de cuisson, observe les restes de la cuillère s'égoutter. Est-ce qu'ils ruissellent comme de la pluie sur une fenêtre ? Si c'est le cas, ce n'est pas tout à fait prêt. Cependant, s’ils semblent épais et s’enchaînent sur plus d’une tombée en trombes de confiture, ce l’est.

Comment stocker cette confiture

Il est préférable de conserver la confiture dans des pots Mason stérilisés.

Pour un stockage à long terme (au moins un an)

Je ne suis pas un experte de la mise en conserve, mais voici ce que j'ai recueilli sur les intertoiles.

La confiture peut être conservée comme suit : stérilise quatre (4) pots d'environ 1 tasse (ou deux pots de 2 tasses) ainsi que leurs couvercles et leurs bagues. Fais bouillir de l'eau dans une casserole. Il est possible de les laver au lave-vaisselle, étant donné la chaleur élevée générée à la fin du cycle de lavage.

Remplis les pots de confiture cuite en laissant environ ½ cm (¼ de pouce) d'espace libre à partir du haut. Utilise un chiffon humide ou une serviette en papier pour essuyer la jante pour vous assurer qu'elle est propre. Place les couvercles sur les bocaux et visse les bandes. Fixe juste assez pour qu'ils soient serrés à la main mais puissent être facilement dévissés.

Place soigneusement les pots dans le pot afin qu'ils ne se touchent pas et soient recouverts d'au moins 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Fais bouillir pendant 10 minutes. Retire délicatement les pots et laisse-les reposer pendant 24 heures avant de les stocker. Tu devrais entendre les sceaux sur les couvercles éclater peu de temps après les avoir retirés de l'eau. Conserve-les dans un endroit sombre et frais, et ils se conserveront au moins un an.

Pour le stockage à court terme

Si tu ne veux pas mettre la confiture en conserve, assure-toi de les mettre dans de petits pots pour éviter une détérioration prématurée. Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.

Autres variantes créatives

J'aime tellement cette combinaison de fraises et de rhubarbe que je serais tentée de faire un gâteau, une tarte, une compote, des muffins ou un crumble avec les mêmes ingrédients principaux à l'avenir (et cela pourrait peut-être t'inspirer).

Aller à la recette

Comment servir ce plat

La confiture de fraises et de rhubarbe pourrait être ton truc préféré à mélanger avec d'autres bonnes choses :

1. Étale-la sur des tranches épaisses de pain grillé.
2. Ajoute-la au-dessus d'un pudding de chia .
3. Étale-la sur des crêpes moelleuses, des gaufres ou des tranches de pain doré.
4. Dépose-la en garniture sur un yogourt.

Des réponses à tes questions brûlantes

Fais cette confiture maintenant

Si la rhubarbe ne t'a jamais fait d'effet, tout comme moi, sachez= que désormais, chaque printemps, tu ne marcheras plus tout droit devant ces branches de couleur rouge cerise qui te guettaient dans ton épicerie.

Tu peux enfin la mélanger avec des fraises pour en faire une confiture de fraises et de rhubarbe que tu garderas sûrement dans ton répertoire.

Faire sa confiture maison peut sembler mystérieux. Mais une fois que tu auras essayé de la confectionner, tu ressentiras une telle satisfaction de toi-même, une gratification.

C’est une chose très facile à réaliser et il n’est pas absolument nécessaire de mesurer la température visée. Ce n'est peut-être qu'à tes sens de savoir si cela a bien pris.

Il suffit de regarder, d'écouter et de pousser un peu de confiture du bout des doigts.

Plus tu le feras, plus tu t'amélioreras, plus ce sera instinctif.

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