Si le goût de l’ail te manque dans tes plats, l’huile aromatisée à l’ail est une solution de remplacement idéale pour évoquer son arôme d’ail sans faire gronder ton ventre.
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Pourquoi cette recette change ta vie
Lorsque j’ai appris que je devais bannir l’ail dans mon alimentation — plus précisément, pendant ma phase d’élimination du régime pauvre en FODMAP — je dois l’admettre, j’étais catastrophée, déprimée par cette nouvelle vertigineuse. C’est que, pour beaucoup, il est un perturbateur digestif important, un déclencheur principal du syndrome du côlon irritable (SCI).
Mais le condamner est si… cruel ! Pas d’ail dans ma nourriture ? On doit l’envoyer au cachot ? Oh ! Haleine à l’ail, toi, qu’on essaie tant de gommer avec célérité, reviens-moi vite à présent.
Si l’on méprise les caïeux de cette tête recouverte d’une belle tunique parcheminée, c’est qu’elle contient des fructanes. Ce sont des sucres difficilement digérés ou absorbés dans tes intestins (l'intestin grêle et le côlon). Alors, durant cette phase, on ne peut pas cuisiner avec peu importe leur forme : écrasé/en purée ou en poudre (ouais, belle tentative).
Mais j’ai une bonne nouvelle, chèr·e ami·e secoué·e par les FODMAP !
Les fructanes incriminés ne sont pas solubles dans l’huile ! Et donc ? Cela signifie que toute cette saveur d’ail peut être infusée dans l’huile sans effets négatifs ! (Vois-tu mon large sourire sortir de ton écran ?)
Tu peux rappeler sans souci cette saveur qui relève et élève toutes les autres !
Et tu en seras ravi·e.
Mon huile aromatisée d’ail — tu peux aussi dire « parfumée » ou « infusée » — est un vrai rêve devenu réalité.
Quoique subtile, la saveur d’ail est goûteuse et une sensation piquante surgit au fond de ton palais, secrète, furtive, taquine, mais accueillante.
Cette huile changera ta vie !
Qu’est-ce qu’on met dedans ?
Concocter sa propre huile parfumée à l’ail, c’est simplissime ! En plus, tu n’as besoin que de deux ingrédients.
Notes sur les ingrédients
- Huile d’olive extra-vierge. Cela apporte à la fois une saveur herbacée légère. Pour un goût plus neutre, tu peux la remplacer avec de l’huile de tournesol, de canola (colza), de son de riz ou autre.
- Ail. Choisis de l’ail on ne peut plus frais.
Substitutions simples et ajouts
Tu peux ajouter d’autres ingrédients pour la rendre sophistiquée.
1 / L’huile d’olive infusée à chaud :
Agrémente-la avec des herbes sèches, comme le thym et le romarin ou encore des légumes goûteux et séchés.
2 / L’huile d’olive infusée à froid :
Ajoute d’autres herbes fraîches comme le romarin, la coriandre, du zeste de citron (préalablement séché), etc.
Comment faire l'huile aromatisée à l'ail pauvre en FODMAP pas à pas
① Écrase les gousses d'ail ou coupe-les en gros morceaux.
② Fais chauffer l’huile dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher, puis retire du feu.
③ Ajoute l’ail à l’huile chaude (mais non bouillante), hors du feu, et laisse reposer pendant environ 2 heures.
④ Filtre l’huile dans un bocal stérilisé en veillant à retirer tous les morceaux d’ail.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Choisis des ingrédients de qualité
Premièrement, assure-toi d’utiliser une huile d’olive que tu voudrais manger à la cuillère. À partir de là, il est difficile de se tromper.
Recherche une date de production, généralement en novembre, sur l’étiquette lorsque tu achètes une bouteille pour t’assurer d’acheter un pressage récent. Normalement, elle rancira environ 12 à 14 mois après avoir été pressée. Choisis-en toujours une en provenance du bassin méditerranéen et qui soit bien produite à 100 % à partir d’olives du pays indiqué.
Attention à celles dont les étiquettes indiqueraient simplement (en général en petits caractères) : « Embouteillée en… ». Ceci qui implique que l’huile est pressée à partir d’olives dont la provenance ne peut être ni retracée ni garantie.
Deuxièmement, assure-toi d’utiliser un bon bulbe d’ail frais : il ne devrait pas y avoir de pousses vertes qui s’élèvent vers le haut. Et chaque gousse devrait être lisse, solide et sans être, le moins du monde, spongieuse. De l’ail plus vieux est susceptible de laisser une amertume désagréable comme arrière-goût.
Pense à la manière dont tu utiliseras l’huile
Tu peux utiliser n’importe quel type d’huile que tu aimes. Ici, l’huile agit en tant que support.
Si tu prévois de faire des plats d’inspiration italienne, comme du pesto ou d’autres plats typiques, sers-toi de l’huile d’olive comme base. Si tu ne veux pas percevoir la saveur de l’olive, choisis une huile plus subtile, neutre.
Par exemple, utilise l’huile de tournesol, de pépins de raisin, de carthame, de canola (colza), de son de riz ou autre.
Module l’intensité de l’ail
Pour une saveur d’ail plus subtile, laisse les gousses entières ; pour une saveur d’ail plus puissante, coupe-les de moitié ou écrabouille-les grossièrement avec le dos d’un couteau ou pile-les dans un mortier par exemple.
Comment servir cette huile à l'ail ?
Ton huile parfumée à l’ail maison peut agir en tant que support de cuisson ou d’assaisonnement.
Elle est qualifiée en tant que support quand tu la chauffes pour cuire un aliment ; en tant qu’assaisonnement pour ajuster la saveur ou enrichir la texture d’un plat juste avant de servir.
La quantité d’ail dans la recette ci-dessous est pour une saveur modérée ; ni trop faible ni trop audacieuse. Pour les recettes où son goût est au premier plan, comme dans un pesto au basilic, je te recommande de doubler la quantité.
Des réponses à tes questions brûlantes
C’est une huile dans laquelle de l’ail y a macéré pendant une période de temps afin de lui conférer un arôme d’ail. Parfois, on dit qu’une huile est infusée d’une saveur d’ail et on y voit de l’ail émincé. Mais pour les gens qui doivent suivre un régime faible en FODMAP, il faut absolument qu’il n’y ait aucun solide.
Tu serais étonné·e de savoir que oui. Comment cela se fait-il ?
Les FODMAP ne sont que solubles dans l’eau et non dans l’huile.
En fait, si tu mets des gousses d’ail dans tes concoctions à base d’eau, les fructanes s’échapperont de l’ail pour s’infiltrer dans les ingrédients de tes plats et s’entrelacer inextricablement avec eux, augmentant la teneur en FODMAP.
MAIS si tu fais frire de l’ail dans de l’huile ou si tu infuses de l’huile avec de l’ail, tu obtiendras toute la saveur de l’ail sans aucun des FODMAP, qui resteront emprisonnés dans l’ail. Car, comme je disais plus tôt, les fructanes ne peuvent pas s’échapper dans la graisse de l’huile (1).
Cela signifie que l’huile infusée à l’ail contient toute cette délicieuse saveur d’ail tout en étant faible en FODMAP (4).
Il existe deux méthodes pour fabriquer ton huile aromatisée à l’ail pauvre en FODMAP :
1 / L’huile à l’ail infusée à chaud :
Cette première méthode consiste à faire macérer l’ingrédient de ton choix dans une huile chauffée (à 60 °C ou jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher) pendant quelques minutes. On laisse infuser pendant environ une heure ou deux, on filtre, puis on met en bouteille.
Cette méthode se prête particulièrement à l’ail déjà cuit ou revenu dans l’huile.
2 / L’huile à l’ail infusée à froid :
Cette méthode se prête plus aux ingrédients frais, tels que l’ail cru.
Bon, maintenant, je me dois de répondre à cette question cruciale…
La méthode d’infusion à chaud ne pose aucun problème.
Mais je dois te mettre en garde contre la deuxième méthode, celle à froid, car c’est celle-là que tu concocteras :
Étant donné que tout aliment noyé dans l’huile est privé d’oxygène, cela crée un environnement propice au développement d’une contamination alimentaire à une vilaine bactérie, la toxine botulique (clostridium botulinum). C’est elle donc qui cause le botulisme.
C’est quoi ce truc ? C’est une intoxication grave, souvent mortelle, entraînant des paralysies musculaires, des troubles de la vision et de la respiration.
Si cela peut te faire grimper au rideau, quoique la conséquence soit sévère, sache que le risque de cette mauvaise fortune demeure faible.
Il est donc essentiel de conserver ton huile trois jours — et limite une semaine (je viserais cinq jours, moi) — au réfrigérateur et plus longtemps au congélateur pour ne courir aucun risque d’empoisonnement.
Autrement dit, NE LAISSE SURTOUT PAS TON HUILE À TEMPÉRATURE AMBIANTE PENDANT QUELQUES JOURS.
À moins qu’elle n’ait été acidifiée, quelque chose que les fabricants font souvent, mais qui ne se fait guère lorsque fait maison.
Voici les précautions nécessaires pour préparer tes huiles :
• Stérilise tes bocaux ;
• Lave bien tes gousses d’ail, et mieux, fais-les tremper dans de l’eau et du vinaigre pour les nettoyer ;
• Fais sécher soigneusement tes ingrédients ; ils ne doivent contenir aucune humidité. Fais-le plusieurs heures avant de les utiliser pour s’assurer qu’ils n’aient plus une goutte d’eau.
La méthode que je partage avec toi aujourd’hui est faite pour une conservation de courte durée (quelques jours au maximum au réfrigérateur).
Alors, tu peux :
1. Préparer de petites quantités pour éviter de les jeter (une bonne qualité d’huile, ce n’est pas donné)
2. Préparer une plus grande quantité et diviser l’huile dans un petit bac à glaçons ou de mini-sacs en plastique refermables, si tu en trouves.
Tu peux le faire en toute sécurité. Profite de ce fait et fabrique de plus grands lots. En théorie, l’huile peut être congelée indéfiniment, mais les saveurs peuvent se dégrader. Je te suggère de congeler durant environ un mois, de la goûter et de voir si la saveur est à ton goût. Si c’est le cas, essaie de pousser un peu plus, genre trois mois ou plus.
La congélation n’affecte pas l’aspect FODMAP et la recette reste totalement conforme à toutes les recommandations de l’Université Monash.
Comme je sais que tu meurs d’impatience de donner du goût à tes repas, j’ai consacré un volet questions-réponses plus détaillé dans un autre article pour que je te laisse te hâter à la recette.
Prépare ce plat maintenant
Si tu as une surcroissance bactérienne ou d'autres problèmes dans ton tube digestif, imposer une alimentation ordinaire, raisonnable, sans fioritures peut être la source de constants regrets.
Mais en imposer une sans ail est la source d’une constante douleur.
Quand tu dois adopter un régime faible en FODMAP, les fructanes qui s’y trouvent peuvent causer tout un émoi dans tes entrailles.
Mais, les personnes souffrant de SCI, il ne faut pas désespérer ! L’huile aromatisée à l’ail est faible en FODMAP et c’est un moyen délicieux de retrouver cette saveur pénétrante tout en suivant ton régime spécial.
Et tu peux la fabriquer toi-même.
En plus, l’huile aromatisée à l’ail est tellement délicieuse qu’elle devrait être un aliment de base faible en FODMAP dans ton garde-manger.
Alors, embrasse la recette ci-dessous et mange en toute confiance.
Et aie une vie pleine de saveur !
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Huile aromatisée à l'ail
Ingrédients
- 2 tasses d'huile d'olive extra-vierge
- 8 gousses d'ail pelé, entier ou coupé en deux
Préparation
- Préparer une bouteille, un contenant ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Rincer à l’eau bouillante et sécher soigneusement ; mettre de côté.
- Verser l’huile dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher, puis retirer du feu. Il est important de ne pas surchauffer l’huile, car sa saveur et son intégrité se dégraderont.
- Ajouter l’ail à l’huile, hors du feu, et laisser reposer pendant environ 2 heures.
- À l’aide d’une passoire à mailles fines, filtrer dans le bocal propre, en veillant à retirer tous les morceaux d’ail. .
- Sceller les bocaux et conserver l'huile préservée au réfrigérateur, en utilisant dans les trois jours, ou congeler dans des plateaux à glace jusqu’à trois mois pour des raisons de sécurité.
Notes
- L’huile d’olive : recherche une date de production, généralement en novembre, sur l’étiquette lorsque tu achètes une bouteille pour t’assurer d’acheter un pressage récent. Choisis-en toujours une en provenance du bassin méditerranéen et qui soit bien produite à 100 % à partir d’olives du pays indiqué
- L’ail : assure-toi d’utiliser un bon bulbe d’ail frais : il ne devrait pas y avoir de pousses vertes qui s’élèvent vers haut. Et chaque gousse devrait être lisse, solide et sans être, le moins du monde, spongieuse. De l’ail plus vieux est susceptible de laisser une amertume désagréable comme arrière-goût.
- Pour une saveur d’ail plus subtile, laisser les gousses entières ; pour une saveur d’ail plus puissante, coupez-les de moitié.
Variante
Pour une huile de fantaisie, l’agrémenter avec des aromates ou des piments.Nutrition
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