Crêpes Suzette parfumées à l'orange et au Grand Marnier délirantes

Que dire de ces crêpes ? Elles cuisent jusqu'à ce qu'elles atteignent une belle teinte dorée et sont si scandaleusement tendres.

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• Pourquoi ces crêpes Suzette sont un succès
• Que met-on dans la pâte à crêpes ?
• Comment faire des crêpes Suzette étape par étape
• Les clés du succès : mes meilleurs conseils
• Autres variantes créatives
• Comment servir ce plat
• Des réponses à tes questions brûlantes
• Fais ce repas maintenant
• Crêpes Suzette à l’orange et au grand Marnier

Pourquoi ces crêpes Suzette sont un succès

Je suis à la quête de crêpes végétaliennes irréprochables depuis des siècles. Sur Internet, dans les revues. J'ai lu des éloges pour de telles recettes relevées dans ces endroits pour être déçue.

Au début, j'avais l'impression qu'ils me faisaient des grimaces, tant elles étaient toutes défigurés. Elles ne parvenaient pas à avoir une forme lisse et parfaitement circulaire. J’en faisais fi et les envoyais dans l’abysse buccal. Mais à la dégustation, parfois, la pâte n’était pas assez cuite ; d’autres fois, la texture était trop caoutchouteuse.

Tout repose sur la pâte, évidemment. Le plus grand défi, c’est d’avoir une texture moelleuse… et sans œufs, par-dessus le marché.

Je pensais avoir trouvé la recette idyllique il y a quelques années, mais jusqu'à présent, rien ne vaut celle que j'ai trouvée dans le livre de cuisson de Gretchen Price, Modern Vegan Baking: The Ultimate Resource for Sweet & Savory Baked Goods. (N.d.T. Pâtisserie végétalienne moderne : LA ressource pour réaliser des pâtisseries sucrées et salées.)

J'ai toujours cru qu'il fallait remplacer 1 œuf par 1 cuillère à soupe de substitut d'œuf, qu'il s'agisse de fécule de maïs ou d'un autre mélange de poudre liante. Ben, c'est ce que disaient toutes les instructions sur l'emballage des produits. Alors, moi, lorsque je préparais une recette de pâte à crêpes qui comprenait quatre œufs, j'en mettais 4 cuillères à soupe.

Mais ceci est une erreur si l’on veut obtenir une pâte tendre, d’après moi.

Gretchen n'en demande qu'un quart. Qui plus est, j’ai eu droit à d’autres belles surprises.

C'est bête, mais réaliser la pâte à crêpes au mélangeur est une méthode si simple ! En une minute, tu as une pâte super homogène.

J'ai adapté la recette de Gretchen pour qu'elle soit sans gluten et parfumé la pâte avec des arômes d'orange, et waouh ! Le résultat était à couper le souffle.

Ces crêpes ont tout pour plaire. Elles sont incroyablement moelleuses et légères d'une manière surréaliste. Les arômes d'orange sont enivrants et le zeste d'orange confit, à la fois moucheté dans le beurre Suzette et lové à la surface des crêpes, explose de douceur en bouche.

Ah ! Au fait, ce beurre !

Tout à fait somptueux. Je me suis abstenue de badigeonner mes crêpes avec d'une plaque généreuse, bien que cela me vaudrait maintenant l'approbation des personnes à la diète céto.

Quoi qu'il en soit, ces crêpes Suzette sont parfaites pour servir au petit-déjeuner lors d'occasions spéciales, comme la fête des mères, un anniversaire, ou autre.

Oh ! Et j'oubliais, elles s'entendront bien avec les intestins fragiles de quiconque suit un régime faible en FODMAP .

Que met-on dans la pâte à crêpes ?

Les ingrédients principaux

• Lait végétal – j'ai choisi le lait d'avoine, mais si tu veux des crêpes avec plus de protéines, opte pour le lait de soja. Sinon, n'importe quel lait végétal fera l'affaire (lait d'amande, lait de riz, etc.).
• Farine sans gluten – j'ai utilisé de la farine sans gluten de la marque québécoise Cuisine d'Angélique. Elle est en fait fabriquée à partir d'un mélange de farine de riz, de sarrasin, de quinoa et d'amarante avec un peu de fécule de tapioca, de lin moulu, etc. Si le gluten n’est pas un souci pour toi, tu peux utiliser de la farine blanche tout usage, de la farine entière ou un mélange des deux.
• Huile de noix de coco – c'est la matière grasse choisie à la place du beurre non laitier, mais tu peux facilement passer à ce dernier.
• Des oranges – le jus d'orange frais est toujours mon premier choix, car le goût est plus frais, et tu apprécies la vitalité du jus, car il n'est pas pasteurisé. Je les ai pressés, mais si la fainéantise te frappe (c’est bon, je ne te juge pas), le jus commercial fera aussi l’affaire. On zestera également les oranges.

Les ssaisonnements

• Sucre de coco – c'est un édulcorant fabriqué à partir de la sève trouvée dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. C'est un bon substitut au sucre blanc granulé. Il apporte un peu de croquant au beurre Suzette. La recette originale demande du sucre glace dans le beurre Suzette, alors n'hésite pas à le choisir si tu préfères que le beurre soit plutôt soyeux.
• Extrait de vanille – choisis bien l'extrait de vanille naturel, pas l'essence de vanille. Nous avons de la chance que ces deux-là aient une terminologie distincte en français, car la langue anglaise ne propose que le mot « extrait ». L'«Extrait de vanille » est le produit naturel, alors que l'«essence de vanille » est le faux produit. Ce dernier est un produit artificiel qui imite l'arôme et la saveur de la vanille et qui contient souvent des produits douteux.
• Le sel – j'utilise toujours du sel casher. Sa salinité est plus légère que les autres, qui sont dotés de cristaux plus gros.
• Beurre végétal – lorsqu'il s'agit de beurre végétal, choisis-en un qui n'inclut pas d'hydrogénation, ce qui peut créer des gras trans. Choisir un produit comme celui-ci peut être difficile. La marque Earth Balance est considérée par beaucoup comme la meilleure en matière de goût. Mais elle contient de l'huile de palme, responsable de la déforestation. Il existe d'excellentes margarines sur le marché, et certaines sont meilleures que d'autres. Sinon, il y a aussi la marque américaine Miyoko's Organic Vegan Butter, qui vient de faire son entrée sur le marché canadien et qui est aussi délicieuse ! Le plus important est que le produit te donne une texture douce pour réaliser un « beurre pommade », une sorte de tartinade parfumée à l'orange.

Les ingrédients divers

• Fécule de maïs – c'est ton œuf végétal si tu veux. Elle agit comme substitut d'œuf dans les crèmes anglaises ou comme épaississant dans les tartes aux fruits. Sa forme sèche a des propriétés absorbantes, tandis qu'en liquide ou dans des recettes de crème pâtissière, elle doit être porté à ébullition pour que son plein potentiel soit activé.
• Levure chimique – ça aide la pâte à lever. On l'appelle « poudre à pâte » au Québec, alors que ça s'appelle «levure chimique » en France. Ne pas confondre avec le bicarbonate de soude.
• Grand Marnier – c'est une liqueur d'orange. Tu peux également utiliser Cointreau ; et pourquoi pas Triple sec, pourvu qu'il y ait un arôme d'orange. Justement, si l'alcool ne t'allume pas, prends de l'eau de fleur d'oranger (peut-être 2 cuillères à café maximum, sinon le goût sera trop fort).

Comment faire des crêpes Suzette étape par étape

En ce qui concerne le processus, en gros, tu prépares la pâte et la réfrigère pendant 1 heure (partie 1), pendant laquelle la pâte se lie. Pendant ce temps, tu prépares le zeste d'orange confit (partie 2) et le beurre Suzette (partie 3).

Ensuite, tu fais cuire les crêpes, les décore et les réchauffe un peu.

Tu verras, ci-dessous, la préparation de la crêpe Suzette étape par étape par composant et non par séquences.

Partie 1 : Faire les crêpes

1 / Prépare la pâte à crêpes

2 / Réfrigère la pâte à crêpes 1 heure ou quelques heures

3 / Fais les crêpes.

Partie 2 : Faire le zeste d'orange confit

1 / Épluche l'orange

2/ Taille-la en julienne

3 / Ajoute dans l'eau et porte à ébullition

4 / Filtre

5 / Remets dans la casserole avec le sucre et un peu d'eau, puis porte à ébullition

6 / Arrête quand ça brille.

À noter : les zestes confits doivent être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Le processus est plus délicat pour une longue conservation, car la cuisson sera plus longue, et il faut veiller à ce que le sucre ne caramélise pas.

Partie 3 : Finir les crêpes avec le beurre Suzette

1 / Mélange le beurre ramolli avec le zeste d'orange et le sucre

2 / Ajoute le jus d'orange

3 / Étale le beurre d'orange sur les crêpes

4 / Ajoute le zeste d'orange confit

5 / Plie les crêpes en quatre et badigeonne le dessus avec le reste de beurre

6 / Enfourne quelques minutes et sers-les bien brûlantes en arrosant de quelques gouttes d'alcool.

Les clés du succès : mes meilleurs conseils

Obtiens une pâte lisse

Assure-toi qu'il n'y a aucun grumeaux. Mélanger la pâte dans un mélangeur résoudra incontestablement ce problème. Mais si tu veux aller encore plus loin, tu pourrais filtrer la pâte à travers un tamis fin ou une passoire en métal. J’avoue, c’est un peu poussé, mais ce sont tous ces petits détails qui créent la crêpe parfaite.

Respecte le temps de repos

En laissant reposer la pâte avant de faire les crêpes (au frigo puisque c'est plus de 30 min), tu augmentes tes chances d'avoir d'excellentes crêpes. Cette période de repos permet à la fécule de maïs (ton faux œuf) de se lier au liquide (la boisson végétale). Cette étape n'est pas absolument indispensable, mais si tu as le temps et la prévoyance, cela en vaut la peine. Plus elle reposera, plus les liens se renforceront.

Mesure la chaleur à l'aide de ton audition

Pour savoir si ta poêle est chaude, jette des gouttes d'eau dans la poêle. Si tu entends des grésillements, tout va bien.

Aussi, tu peux évaluer la cuisson des crêpes par le nombre de bulles qu'elles dégagent. Pendant la cuisson, leur humidité s'échappe et elles émettent ainsi moins de bulles.

Utilise une bonne surface

Utilise une poêle de 20 cm (8 pouces), ou encore mieux, une crêpière (poêle à crêpes). Cette dernière assure une cuisson uniforme et possède un petit bec verseur pour soulever la pâte de la poêle. Si tu aimes faire des crêpes, cette poêle te facilitera la vie. Tu peux en avoir une pour moins de 25 $ ou entre 25 $ et 45 $ .

Astuce du chef : pour une texture et une structure en dentelle de crêpes parfaites, utilise de la bière (blonde et légère) ! La carbonatation et la levure supplémentaires conféreront d'ailleurs une saveur plus complexe. La pâte à crêpes sera tendre et lâche, et pendant la cuisson, des bulles et de petits trous se formeront pour laisser de jolies poches pour que les sauces et les garnitures s'écoulent à l'intérieur.

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Autres variantes créatives

Je me suis posée la question : flamber ou ne pas flamber ? Depuis que je suis enfant, on me surnomme (surtout mon petit frère) « Naïby qui flambe tout ». J'ai décidé de ne pas brûler ma cuisine et d'opter pour la simplicité.

Si tu maîtrises les flammes, tu peux faire des crêpes flambées. (Dans ce cas, elles perdent leur nom Suzette… ben, quelque chose comme ça ! Je t’expliquerai ci-dessous.)

Et si l'alcool ne t'excite pas, fais des crêpes paysannes . Ce sont des crêpes parfumées à l'eau de fleur d'oranger.

Changer de direction avec d'autres fruits :

• Tranches de banane
• Copeaux ou pépites de chocolat
• Cannelle
• Flocons de noix de coco
• Glace à la vanille
• Pamplemousse
• Grenade

Comment servir ce plat

Les crêpes Suzette sont généralement servies brûlantes.

Si tu te retrouves avec des restes de crêpes, comme ça m’arrive souvent, sache qu’elles sont délicieuses même froides. Tu pourrais rentrer un soir tout affamé·e et t’apercevoir que tu n’as que ça qui est fin prêt. Tu seras ravi·e qu’elles t’aient sauvé la vie.

Outre le sirop d'érable, elles peuvent être servies avec des quartiers d'orange ou une compote de fruits ; nappées d'une sauce à l'orange ou même d'une sauce au chocolat; garnies de sorbet ou de glace végétalienne.

Enfin, le zeste d'orange peut servir d'accompagnement à de nombreux desserts, parfaits au chocolat, mousses au chocolat ou autres gourmandises.

Des réponses à tes questions brûlantes

Remarque : Mais en même temps, est-ce que ma crêpe végétalienne peut être désignée comme telle ? Je pense que les puristes la rejetteraient catégoriquement.

Fais ce repas maintenant

On peut enfin arrêter la quête de la parfaite crêpe végétalienne (avec ou sans gluten). Tu as la base qu’il faut pour apprêter tes crêpes de façon extravagante.

Comme ces crêpes à l'orange, qui se dégustent pour toutes les occasions spéciales.

Ces crêpes gagneront une place dans ton répertoire. Non seulement tu aimeras les manger, mais tu aimeras le processus de leur fabrication.

Et ne parlons pas de la sensation enivrante que tu ressentiras dès la première bouchée.

Alors empresse-toi de faire cette recette.

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