Ces muffins sont une joie à becqueter si tu adores les bleuets et les pépites au chocolat, avaler. Humides, moelleux, tendres, ils sont parfaits comme déjeuner ou collation rapide.
Cette recette ne demande que quelques ingrédients et est prête en 25 minutes.
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Que met-on dedans ?
- De simples substitutions et ajouts
- Comment faire les muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat pas à pas
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Essential Equipment
- Avec quoi servir ce plat
- Plus de recettes avec des fruits d’automne
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Fais ce plat maintenant
- Regarde comment on fait
- Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat sans produits laitiers
Pourquoi cette recette cartonne
Réaliser un lot de muffins aux bleuets est idéal si tu as un surplus de bleuets qui traînent et que tu as envie de cuisiner de la pâtisserie facile. Au mois d’août et de septembre, ils sont abondants et à bon marché, donc c’est le temps de s’en approvisionner et de les surgeler par la suite. C’est ainsi que j’ai pu préparer mon crumble aux bleuets tous les jours m’emballerait.
Quoique… on pourrait en manger le matin. Naaan, pas le matin, voyons. À vrai dire, piquer ma fourchette dans des crêpes tartinées avec une confiture de baies tous les jours m’emballerait.
Mais quand on est la bourre, comme je le suis si souvent, pratiquement tous les matins, les muffins l’emportent sur toute la ligne. On peut les cuisiner dans un demi-sommeil et les becter aisément sur le pouce.
Je ne te présente pas une recette barbante de muffins aux bleuets. L’addition des pépites de chocolat les rend, oh, si désirables ! Comportant essentiellement des ingrédients sains, ils fournissent la bonne dose d’énergie.
Ces muffins sains se mâchent de bon cœur en dépit de la farine intégrale. La mie n’est pas trop sucrée et est légèrement d’un goût de caramel. Elle est invraisemblablement tendre, humide et solide, mais pas lourde. Et si tu les manges pendant qu'elles sont chaudes, tu constateras que leur dôme doré, percé de bleuets éclatés juteux et de chocolat brun, est étincelant et lisse.
Ensuite viennent le chocolat qui fond sur la langue, comme le fait la neige sous le soleil ardent, et chaque baie qui ne libère son jus que lorsqu’elle rencontre les dents. Que c'est agréable !
Et ils se fourrent très bien dans ma bouche et dans mon sac à main, tout enveloppés, lorsque je cours au boulot.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Farine de blé intégrale de pâtisserie. J’ai préféré celle-ci pour la richesse en fibres et en autres nutriments.
- Sucre de cocotier. C’est le substitut direct du sucre blanc granulé, qui normalement rend la couleur de la croûte plus pâle, teinte avec laquelle les gens sont accoutumés. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimum et aucun produit chimique n’est utilisé.
- Lait non laitier. J’ai arrêté mon choix sur du lait de soja non sucré pour son apport en protéines. En l'occurrence, toute autre boisson végétale ira (lait d’amande non-sucré, lait d’avoine, etc.).
- Extrait de vanille. Stp, stp, prends le produit naturel et non l’essence ou ce truc artificiel.
- Huile végétale. J’ai utilisé de l’huile de coco fondu, mais si tu préfères quelque chose de neutre opte pour de l’huile de canola ou de tournesol (pas les horribles huiles végétales à base de graines de coton ou de soja, comme la Crisco, très probablement génétiquement modifiées). L’huile d’olive fonctionne à merveille.
- Pépites de chocolat. J’aime le chocolat à 70 %.
- Bleuets. J’en ai pris des frais, mais des bleuets surgelés fonctionnent aussi. Bio ou pas, ça ne dérange pas. Quoique la plupart des baies vendues dans les commerces soient recouvertes de résidus, à savoir d’insecticides, les bleuets sont ceux qui en ont le moins.
De simples substitutions et ajouts
- Rends la mie encore plus légère avec de la farine blanche. Ce n’est pas toujours mon meilleur choix, car elle est dépouillée de ses nutriments, mais si tu le préfères, elle donnera une texture plus moelleuse, et les muffins seront d’une couleur plus pâle.
- Dope le goût caramélisé avec un autre édulcorant foncé. Ici, je ne parle pas de la cassonade, à savoir du sucre blanc déguisé par la mélasse, mais quelque chose comme du sucre Turbinado ou Moscovado ou du jus de canne évaporé, par exemple. Le sirop d’érable est une bonne idée.
- Interchange les bleuets contre d’autres baies. Des framboises, des fraises ou des canneberges s’y incrusteraient bien à la place des bleuets.
- Parfume la pâte avec un peu de zeste, de jus ou d'extrait de citron. Le goût du citron se marie très bien aux bleuets, alors ajoutes-en pour réaliser des muffins au citron et aux bleuets.
Petit coin pour les régimes spéciaux
If you have food restrictions or intolerances, here are some ideas to make this dish...
- Végane et faible en FODMAP. Remplacer :
- Végane et faible en FODMAP. Remplacer :
- La farine de blé par de la farine d’épeautre ou sans gluten. Cela reste à être testé, mais d’autres types de farines sont acceptées comme celles à base de maïs, de sorgho, de riz, de teff, de sarrasin, de millet, de quinoa, d’igname et de banane verte.
- Les bleuets par des canneberges FRAÎCHES.
- Le sucre de cocotier par du xylitol ou de l'érythritol.
- Le chocolat 70 % par du chocolat noir ou des éclats de cacao.
- Sans gluten. Utiliser préférablement de la farine sans gluten, de la farine d’avoine sans gluten ou de la farine d’amande.
- Sans graisse. Pour une version sans gras, essaie d’utiliser des bananes mûres.
Comment faire les muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat pas à pas
Comme beaucoup de recettes de pâtisseries, je commence par mélanger les ingrédients secs ①. Par la suite, je suis la même cadence avec les ingrédients mouillés ②. Je verse le mélange humide dans le mélange sec et combine délicatement les deux. À la fin, j’incorpore les pépites de chocolat, puis les bleuets ③. Je termine en répartissant la pâte uniformément dans les puits du moule à muffins, tapissé de caissettes en papier ④.
Il ne reste plus qu’à les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bombés, à vrai dire, 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un des muffins en ressorte propre.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Écarter les bleuets qui sont laids
Choisir des bleuets qui sont ronds, fermes et bleu noir en couleur. Jeter tous ceux qui sont visqueux, froissés ou vieillots. Ils peuvent être conservés dans le frigo pendant 6 jours, mais on ne peut pas les laver jusqu’à leur utilisation.
Les fruits bleutés doivent finir les derniers
Ces petits fruits peuvent éclater dans le processus du mélange. Alors, les incorporer dans la pâte après qu’elle est bien uniforme.
Attention aux puits trop remplis
Pour avoir les meilleurs muffins, bien bombés et tendres, ne pas remplir les puits au complet, mais seulement au deux tiers.
Le meilleur guide pour une texture humide
La cause principale des muffins secs et durs est le mélange excessif de la pâte et la surcuisson des muffins.
Alors, primo, mélanger la pâte avec délicatesse et parcimonie — ni avec de grands efforts ni 15 fois ! Si tu peux faire ceci en une seule fois, tu mérites un trophée. En d’autres mots, il faut incorporer les ingrédients, c.-à-d. les combiner en douceur sans remuer ou battre. Faire de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc dans une main, tout en faisant tourner le saladier avec l’autre main. Deuzio, ne pas cuire plus de 20 minutes.
Un autre secret simple pour obtenir des muffins magnifiquement moelleux et tendres est d’avoir la bonne matière grasse : de l’huile.
Voilà ce que Samin Norsrat, l’auteure de Sel, Gras, Acide, Chaleur, en a à dire là-dessus :
« L’huile recouvre les protéines de la farine et empêche la formation de gluten puissant [...]. [C]ette barrière d’huile inhibe de manière considérable sa formation, conduisant à une texture tendre plutôt qu’élastique. En prime, moins de gluten signifie plus d’eau dans la pâte et, finalement, un gâteau moelleux. »
Essential Equipment
- Muffin pan. This can be a non-stick pan or any other pan that needs to have the wells lined.
- Paper liners. I cut them out myself. All you need to do is take parchment paper (parchment paper) and cut it into 12 x 12 cm (5 x 5 inch) squares. This can help make the vegan muffins fluffier.
- Mixing bowls.
- Rubber spatula. Not to be overlooked, as mentioned earlier! The whisk won't work: the batter will get stuck inside the whisk, and the top of the muffin won't come out smooth when baked.
- Measuring cups and spoons.
- Wire rack.
Avec quoi servir ce plat
Ces muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat se mangent très bien tout seuls, mais les déguster avec un verre de lait non laitier est encore mieux.
Une tasse de thé accompagnerait aussi ces petits délices.
Plus de recettes avec des fruits d’automne
Des réponses à tes questions brûlantes
Le muffin aux bleuets moyen d'un café est loin d'être ce qu’on appellerait un aliment santé : il contient près de 470 calories, soit environ le double de ce qu’on obtiendrait d'un beignet glacé au chocolat, et la plupart de ces calories proviennent de glucides raffinés, principalement de la farine blanche et du sucre.
Un muffin végétalien comporte en majeure partie de farine, de lait non laitier, de sucre et d’une matière grasse végétale. Pour remplacer les œufs et faire lever la pâte, on mélange généralement une substance acide, telle que du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme, à du bicarbonate de soude. Certaines recettes appellent des œufs de lin ou d’autres substituts d'œufs.
Les deux sont corrects. Toutefois, si tu peux en trouver des frais pendant la haute saison, profites-en pour t’en procurer à bon marché et les surgeler si tu en as en abondance.
Ils le sont s’ils sont faits maison et surtout s’ils contiennent des aliments riches en nutriments et complets.
Comment conserver ce plat
Une fois complètement refroidis, ces muffins aux bleuets sans produits laitiers se conservent dans un récipient hermétique, recouverts d'une serviette en papier, sur le comptoir jusqu'à 3 à 4 jours. La serviette en papier absorbera l'humidité et les empêchera de devenir trop humides. Ils se portent également bien couverts sans être serrés comme des sardines pendant 1 à 2 jours. Ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Fais ce plat maintenant
La fin de l’été annonce la cueillette de bleuets, alors si on en a beaucoup et qu’on se demande quoi faire avec, les muffins sont la meilleure option. De plus, ils font un petit déjeuner parfait à manger quand on est pressé.
Ces muffins aux bleuets ne sont pas fades. Incrustés de pépites de chocolat, ils sont magiquement moelleux et humides à l'intérieur avec un doux dôme doré.
Pour les meilleurs résultats, suis mes conseils ci-dessous. Une fois que tu les auras préparés, tu ne regarderas plus jamais une autre recette de muffins aux bleuets de la même façon !
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat (en anglais). Ça se fait en un clin d’œil !
Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.
[Vidéo à venir]
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat sans produits laitiers
Équipement
- Moule à muffins.
- Bols à mélanger.
- Caissettes en papier.
- Spatule en caoutchouc.
- Tasses et cuillères à mesurer.
- Grilles de refroidissement.
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de sucre de cocotier
- 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait non laitier
- ⅓ tasse d’huile de coco ou de canola
- 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 ½ tasses de bleuets (myrtilles) frais ou surgelés
- 1 tasse de pépites de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400°F ou four à gaz marqué 6).
- Tapisser 12 puits d’un ou de deux moules à muffins ou, s’ils sont non adhérents, les graisser légèrement.
- Dans un bol moyen, combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre grand bol, combiner le lait non laitier, l'huile, la vanille et le vinaigre. Bien mélanger.
- Verser le mélange humide dans le mélange sec et combiner les deux en douceur. Incorporer les pépites de chocolat, faire de légers mouvements avec la spatule en caoutchouc, suivre avec les bleuets, toujours délicatement. La pâte devrait être luisante.
- Remplir le moule à muffins au deux tiers. Cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre, environ 20 minutes. Pendant que les muffins cuisent, lécher le bol jusqu’à ce qu’il soit propre. Pas d’œuf veut dire pas de salmonelle !
- Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Enlever les muffins des moules et laisser reposer sur une plaque de refroidissement.
- Placés dans un contenant hermétique, ces muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat se conserveront jusqu’à 4 jours.
Notes
- Blueberries: Choose round, firm, and dark blueberries in color. Discard any that are wrinkled or old. They can be stored in the refrigerator for 6 days but do not wash until ready to use.
- Maximum tenderness: mix the dough gently and sparingly and make sure the dough is well coated with oil.
Variantes
C’est une recette polyvalente. Joue avec les ingrédients pour réaliser des muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat suivants :- Avec de la farine blanche.
- Au goût ultra caramélisé : remplacer le sucre de cocotier par du sucre Turbinado ou Moscovado ou du jus de canne évaporé.
- Au goût citronné : ajouter du zeste ou de l'extrait de citron.
- Végane et faible en FODMAP : remplacer possiblement :
- La farine de blé par de la farine d’épeautre ou sans gluten (à base de maïs, de sorgho, de riz, de teff, de sarrasin, de millet, de quinoa, d’igname, de sarrasin et de banane verte).
- Les bleuets par des canneberges FRAÎCHES.
- Le sucre de cocotier par du xylitol ou de l'érythritol.
- Le chocolat 70 % par du chocolat noir ou des éclats de cacao.
- Muffins sans gluten : utiliser préférablement de la farine sans gluten ou de la farine d’amande.
- Muffins végétaliens aux pépites de chocolat : enlever les bleuets.Muffins aux baies et aux pépites de chocolat : remplacer les bleuets par des framboises, des fraises ou des canneberges.
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