Riche et réconfortante, cette soupe végétalienne, garnie de graines de citrouille rôties, combine de la courge musquée, des carottes et du gingembre épicé avec du lait de coco pour créer une soupe délicieusement onctueuse. Tu seras surprise de voir à quel point cette soupe nourrissante est rapide à préparer !
Eh oui ! Elle ne prend que deux grandes étapes. Elle est parfaite pour les soirs de semaine ou les vacances quand tu veux relaxer plus qu’autre chose.
Pourquoi cette recette cartonne
Quand l’été tire sa révérence et que l’automne fait son entrée, c’est le moment de marier le goût terreux de la carotte à l’intense douceur de la courge musquée. Mais honnêtement, on peut le faire à n’importe quel moment de l’année.
J’adore la manger lors de l’Action de grâce ou des vacances d’hiver. Elle est aussi bien pour nourrir les foules !
C’est très, très simple à faire, en supposant que tu n'es pas opposé·e à un peu de découpes et que tu as une sorte d'appareil pour mélanger à portée de main. Et tu peux laisser aller ta créativité quand il s’agit de jouer avec les arômes. Elle est ultra polyvalente.
Cette soupe succulente et veloutée à la même couleur que ma soupe à la citrouille est agrémentée d'une chaleur rampante — le piquant du gingembre — qui te fait picoter la bouche.
Ça vaut la peine d’en faire un gros lot et d’en mettre en réserve pour ces soirées paresseuses où tu as juste envie de te blottir dans le canapé.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Courge musquée – choisis-en une qui est lourde pour sa taille et qui a une écorce dure, de couleur foncée et sans meurtrissures et taches moisies.
- Carottes – j’ai fait cette soupe une fois avec des carottes oubliées dans le fond du frigo et une autre fois avec des carottes fraîches et j’ai nettement préféré ces dernières. Mais ne discrimine pas les oubliées, s’il le faut !
- Gingembre frais – la racine épicée est la véritable vedette de cette recette avec sa saveur fraîche. Tu peux également le remplacer par du gingembre moulu séché. Dans ce cas, assure-toi de réduire au tiers de la quantité du gingembre frais. Nul·le en maths ? Pas de souci. Donc, pour 1 cuillère à soupe de gingembre frais, tu mettras ½ cuillère à café de gingembre moulu séché.
- Lait de coco – j’aime utiliser du lait de coco entier pour un maximum d’onctuosité.
- Bouillon de légumes – j’en ai utilisé en poudre. J’adore la marque canadienne LUDA.
- Tamari – j’en ai ajouté pour doper subtilement la saveur umami. Ou opte pour du coconut aminos pour rendre la soupe sans gluten.
- Ail et oignon – j’ai opté pour un oignon doux. Il est plus gros et légèrement plus plat que l’oignon jaune, avec une peau plus claire et moins opaque. Les variétés d'oignons doux incluent Walla Walla, Maui, Vidalia, ainsi que d'autres avec le mot « doux » dans le nom.
De simple substitutions et ajouts
- Courge musquée – tu peux utiliser n'importe quel type de courge d'hiver dans cette soupe. La citrouille est un bon remplacement. En fait, ces deux ingrédients sont complètement interchangeables ! Résultat légèrement différent, mais jamais décevant ! Autrement, la courge poivrée (alias courgeron ou gland), la delicata, la carnaval ou la kabocha (avertissement pour les tire-au-flanc ! c’est plus difficile à éplucher). Bref, peu importe la variété, pèle-la et épépine-la avant de la couper et de la cuire.
- Carotte – si tu veux omettre les carottes, c’est possible. La soupe sera tout aussi bonne. Une autre idée : remplace-les par un autre légume racine comme le panais ou même le navet pour un peu de piquant. La pomme de terre ou la patate douce se prêteraient également bien dans cette soupe.
- Lait de noix de coco – l’omission de cet ingrédient ne tuera pas l’onctuosité de la soupe, elle sera tout aussi crémeuse. Ça ne fait qu’ajouter, oh, je ne sais pas, moi… un super je-ne-sais-quoi ! Si tu ne raffoles pas de son goût, tu pourrais le remplacer par une boisson d’oléagineux, comme le lait d’amande ou encore mieux, du lait de noix de cajou (c’est plus aqueux si tu utilises des produits commerciaux, par contre). Astuce : le lait de noix de cajou peut avoir une consistance très crémeuse si tu fais une crème, plutôt (1 part de noix de cajou pour 2 parts d’eau).
- Tamari – tu peux opter pour de la sauce soya.
- Herbes aromatiques – le thym, le persil ou la coriandre s’accordent bien à la soupe (ne les ajouter qu’à la fin de la cuisson si elles sont fraîches).
- Autres épices – ajoute de la cannelle et/ou de la muscade, du paprika ou plus de piquant avec du piment de Cayenne ou de la sriracha ou de la pâte de chili thaï.
- Citron – tu peux garnir la soupe avec un peu de jus et de zeste pour compléter le tout. Choisis un citron non ciré ou biologique.
- idalia, as well as others with the word "sweet" in the name.
Petit coin antiallergènes
- Rends-la sans gluten – remplace le tamari ordinaire par du tamari sans gluten ou du coconut aminos.
- Rends-la faible en FODMAP – remplace l’ail et l’oignon par mon huile infusée à l’ail et la partie verte des oignons verts ou du poireau.
Comment faire ce plat pas à pas
Pas besoin de faire rôtir la courge musquée avant de l'ajouter à la casserole ; c'est un énorme gain de temps ! La courge musquée rôtie est incroyable, cela donne un peu plus de douceur et de profondeur de saveur, mais pour la soupe, ce n'est pas une exigence nécessaire.
1re étape : découpe de la courge
Tout d'abord, je coupe transversalement la courge en deux au milieu de celle-ci ainsi que les extrémités que j’ai jetées ①. Cela facilite l’épluchage. Ensuite, je la pèle avec un économe ②. Quand tu t’y prendras, n’aie pas peur. La courge est plus épaisse que la plupart des autres légumes et la peler avec cet outil se fera facilement.
Enfin, je coupe cette partie à nouveau dans le sens de la longueur pour accéder aux graines, qui se trouvent dans la moitié inférieure ③. Je les retire à la cuillère ④. Après, il me reste deux choix : jeter les graines ou les conserver pour les rôtir ultérieurement (je le recommande vivement !)
Ensuite, je coupe la courge épluchée ainsi que les carottes en morceaux que je mets de côté jusqu'au moment de la cuisson.
2e étape : cuisson
Une fois la courge et les carottes coupées ①, cette soupe commence par un revenu d’oignons, d’ail et de gingembre dans la casserole ②. Ensuite, viennent la courge musquée hachée, les carottes ③, puis le bouillon de légumes ④ qui gargouilleront après qu’on l’excite à la chaleur intense. Je baisse le feu pour laisser mijoter et couvre la casserole pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes se ramollissent.
Après, je transfère les ingrédients dans un mélangeur sur pied (ça peut se faire à l’aide d’un mixeur à immersion dans un saladier), puis je zizze le tout ⑨. J’ajoute du lait de noix de coco dans le pot en m’assurant d’en garder un peu, peut-être un quart de tasse pour la garniture, puis je mixe encore une fois.
Je transvide le tout dans la casserole et laisse chauffer à feu doux encore quelques minutes.
À la fin, je garnis la soupe de lait de noix de coco restant et de graines de courge optionnelles, voilà !
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Accélère la cuisson
Le temps de cuisson des légumes dépend de la taille des morceaux. Autrement dit, plus les morceaux sont gros, plus la soupe cuira plus longtemps.
Oublie-la pendant quelques jours
Si possible, prépare cette soupe un jour ou deux à l'avance ; ses saveurs se fonderont et s'approfondiront après environ une journée de repos au réfrigérateur.
L’équipement essentiel
- Couteau – un couteau assez solide et bien aiguisé compte. J’ai utilisé mon couteau de chef et ça a bien fonctionné.
- Économe – utilise un économe pivotant avec des lames ultra-tranchantes ou en forme d’Y.
- Mélangeur – tu peux utiliser n’importe quel mélangeur : plongeur ou sur pied (de haute ou de basse qualité). Mais je t’avouerais qu’en avoir un de haute qualité, comme une machine à haute puissance, change la donne. La texture devient plus veloutée.Tu peux même la faire chauffer à même dedans en laissant mouliner la préparation pendant quelques minutes.
Avec quoi servir ce plat
Tu as vu plus haut qu’on pouvait ajouter un tourbillon de crème de noix de coco, une présentation magnifique, mais il existe tellement de façons de servir ce plat :
- Yogourt végétalien : une cuillerée de yogourt végétalien nature ou citronnée complète la chaleur ardente du gingembre.
- Ricotta végétalien : joue avec les textures en ajoutant de la ricotta d’amande ou de macadamia.
- Graines de courge musquée rôties : tu sais les graines que tu enlèves lorsque tu coupes et épluches ta courge musquée ? Ne les jette pas ! Garde-les pour rôtir plus tard. Lave-les et laisse-les sécher. Arrose-les d'un peu d'huile, de sel et de toutes autres épices préférées et fais rôtir au four à 300 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
- Noix de coco grillée : voici une autre façon d’ajouter une note croustillante.
- Herbes aromatiques : des feuilles de sauge croustillantes, ça te dit ? Ça ajoute des notes plus savoureuses à la soupe et se marie bien avec les saveurs.
- Zeste de citron : ça fait une belle garniture rafraîchissante.
- Épices pour citrouille : ajoute une pincée supplémentaire de muscade et/ de cannelle.
- Morceau de pain : trempe du pain croustillant dans cette soupe d'une consistance crémeuse, épaisse et lisse.
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Des réponses à tes questions brûlantes
Pourquoi pas ! En premier, il faut faire sauter les oignons, l’ail et le gingembre. Ça peut se faire sur la cuisinière ou directement dans ton autocuiseur si tu as la fonction en question. Après, tu les ajoutes au reste des ingrédients. Remue bien le tout, ferme le couvercle, règle la soupape de pression et fais cuire à haute pression (ou manuelle) pendant une dizaine de minutes. Laisse la pression se relâcher naturellement pendant une quinzaine de minutes après la cuisson. Ensuite, à l'aide d'une cuillère de cuisson, bascule délicatement la soupape de pression et laisse le reste de la pression se relâcher. Après quoi, tu dois réduire le tout en purée dans un mélangeur.
Oui ! Aussi appelé, mélangeur à main, son utilisation est sûre, facile et rapide. Je peux comprendre si tu trouves ça embêtant, voire même risqué de verser un pot de soupe chaude dans un mélangeur. S’il n’est pas bien fixé, le pot peut basculer et tu te retrouves avec de la soupe brûlante partout ! Ou, ta maladresse peut conduire au même résultat. Parfois, tout ne rentre pas et tu dois le faire par lots. En utilisant, le mixeur à main, tu n’as pas ce souci.
Oui, tu peux. La soupe sera aussi crémeuse grâce aux fibres des carottes et de la courge. Si tu ne raffoles pas du goût du lait de noix de coco, tu pourrais le remplacer par une boisson d’oléagineux, comme le lait d’amande (plus aqueux, par contre) ou encore mieux, de la crème de noix de cajou. Celle-ci peut avoir une consistance très crémeuse. Fais-la maison si tu peux avec 1 part de noix de cajou mixée à 2 parts d’eau.
Mais oui ! Tu peux aisément rôtir les graines de courge. Il suffit de les séparer de la membrane pendant la cuisson de la soupe, de les rincer et de les épicer avec du sel et d’épices souhaitées. J'aime utiliser de la poudre d'ail, d’oignon et du paprika fumé. Après, étale-les sur une plaque de cuisson et enfourne à basse température à 150 °C (300 °F) ou mets-les tout simplement dans un four grille-pain si tu en as un pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant et en goûtant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
Comment conserver ce plat
Cette soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre sert huit personnes. Tu peux la conserver jusqu'à sept jours au réfrigérateur. Je la garde simplement dans un récipient hermétique, comme un grand pot Mason. Mets-la dans un récipient en plastique si tu veux la mettre au congélo.
Pour la resservir, réchauffe-la sur la cuisinière dans une casserole ou dans un bol au four à micro-ondes, si désiré. Tu devras peut-être ajouter un peu d'eau si elle est devenue trop épaisse.
Fais ce plat maintenant
Si tu cherches un repas réconfortant automnal, voici ta recette ! Cette soupe a la double vertu d’être délicieuse et facile. Elle est onctueuse et dotée d'épices chaleureuses.
Bien sûr, la meilleure partie est que tu peux le préparer rapidement, tout mettre dans un pot, la couvrir et la laisser se cuire seule pendant une demi-heure pendant que tu récupères de ta journée de boulot ou autre occupation énergivore. Et elle ne s'améliore qu'au cours des repas suivants, comme le font les soupes.
Alors, lance-toi et laisse la texture veloutée t’envelopper chaleureusement.
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Soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre
Équipement
- Couteau
- Économe
- Mélangeur
Ingrédients
- Huile d’olive
- 1 oignon doux haché
- 4 gousses d’ail émincé ou écrasé
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 4 tasses de courge musquée épluchée, épépinée, coupée en gros morceaux
- 2 tasses de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 tasses de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe en poudre dans une 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de tamari
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- 1 boîte de lait de noix de coco plus ¼ tasse pour la garniture, divisé
Garnitures facultatives :
- Yogourt végétalien
- Graines de courge musquée rôties
- Flocons de noix de coco grillée
- Herbes aromatiques
- Zeste de citron
Préparation
- Couvrir le fond d'une grande marmite d'huile et ajouter l'oignon en dés et un peu de sel à feu doux. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter l'ail et le gingembre avec du sel et du poivre au goût et cuire encore 5 min pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter le bouillon et le tamari dans la casserole, puis les carottes et la courge. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20-30 minutes.
- Dans un mélangeur sur pied ou à l’aide un mixeur plongeant, mixer les ingrédients selon la texture désirée. Il est possible de mélanger la moitié en laissant une partie de la purée de carottes et de la courge pour un peu de texture.
- À ce stade, incorporer le lait de noix de coco en conservant ¼ tasse pour la garniture et mixer. Répartir la soupe dans des bols à soupe et Garnir avec le restant de lait de noix de coco et autres garnitures préférées.
- Placée dans un contenant hermétique, cette soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre se conservera jusqu’à 7 jours.
Notes
Variantes
- Soupe à la courge musquée et à la noix de coco : remplace les carottes par 2 tasses de courge musquée.
- Soupe à la carotte et à la noix de coco : remplace la courge musquée par 4 tasses de carottes.
- Soupe épicée à la courge musquée avec carottes et gingembre : ajoute des épices comme de la cannelle et/ou de la muscade, du paprika ou plus de piquant avec du piment de Cayenne ou de la sriracha ou de la pâte de chili thaï.
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Bosha says
Je suis étonnée que ce soit le graines de la courge musquée qui donne ce beau rendu à cette assiette, car au 1er abord je pensée que tu avais mis des lentilles dans cette belle soupe ! Je vais la faire pour ce soir, j'ai tout ce qu'il faut pour que nous nous régalions de cette merveille, je suis sous le charme de ces associassions, Merci Naïby
PS : J'ai été longtemps absente, heureuse de te retrouver ;o))
Naiby says
Salut Bosha ! Contente de revoir :). J'ai fait un mélange des graines de courge habituelles vertes et des graines de courge provenant de la courge musquée. Tu remarqueras, celles-ci sont beiges avec une teinte orangée. Tu me diras ce que tout le monde pense de la soupe 😉