Dotée de seulement quelques ingrédients, cette recette de tempeh collant est un coup de maître. Elle est rapide, facile, économique et surtout, elle a un goût absolument délicieux.
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story du tempeh collant. Ça se fait en un clin d’œil !
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Pourquoi cette recette cartonne
Ah, le tempeh, cette petite merveille pour laquelle j’ai une relation amour-haine. La première fois que je l’ai goûté, j’avais pratiquement des haut-le-cœur.
Mais je m’efforçais de l’intégrer dans mon alimentation, car c’est la vedette des protéines ! C’est le parfait substitut de viande ! Et il comporte plein de bienfaits ! (Voir la FAQ ci-dessous pour un aperçu.)
J’avais beau le consommer, j’avais beau l’assaisonner, son goût me surprenait toujours. C’était à la fois amer, terreux, noiseté avec un goût dominant et bizarre de champignons. Mes bouchées étaient toujours à deux doigts d’être recrachées dans mon assiette.
Et le reste de ma famille ? Laisse tomber. Personne n’osait toucher à ça.
Le seul type que j’arrivais à consommer était un tempeh à la saveur de BBQ du restaurant montréalais Aux Vivres. Les créateurs ont vraiment réussi à bien combiner leur méthode de cuisson à leur traitement des saveurs.
Quant à moi, après de nombreux essais, j’ai enfin produit un pain de soja qui est caramélisé, prend une texture délicieusement collante, presque croustillante. Le goût ? Il est riche, intense, profond. Tu peux presque sentir l'arôme sucré-salé qui se répand dans ta cuisine, entendre le craquement du tempeh dans ta bouche, goûter cette saveur unique.
Ce tempeh collant se marie parfaitement avec une belle portion de riz parfumé et une salade croquante.
Quand tu verras les assiettes de tes enfants se vider en un rien de temps, tu te diras que ce plat a vraiment quelque chose de magique. Alors oui, c'est décidé, ce soir c'est tempeh collant au menu !
Tu verras, une bouchée et tu te sentiras comme dans un petit coin de paradis gustatif.
Que met-on dedans ?
Notes sur les ingrédients
- Tempeh. Prends-le nature pour pouvoir l’assaisonner au goût. Tu peux le trouver dans les congélateurs dans les épiceries générales ou n'importe quelle épicerie asiatique. J’ai utilisé la marque Noble Bean, tempeh nature ou mêlé à d’autres légumineuses.
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Comment faire ce tempeh collant pas à pas
Je commence d'abord par couper le tempeh en tranches et le faire bouillir dans une sauteuse moyenne pour enlever toute trace d'amertume ①. Entre-temps, je prépare la marinade, râpe le gingembre et hache l’ail. Après 10 minutes de cuisson, j’enlève le tempeh du feu, le laisse refroidir dans une assiette et jette l’eau. (À ce stade, il peut être également émietté en petits morceaux pour absorber encore plus de saveur.)
Ensuite, il est remis dans la poêle (pas besoin d'une autre casserole 🙌) et est légèrement doré ②. Je poursuis en combinant beaucoup de gingembre et d'ail ③ et je termine sa cuisson par une pluie de sauce tamari assaisonnée ④.
La sauce s'épaissit légèrement, s'accrochant aux morceaux de tempeh dorés.
L’équipement essentiel
Pour réussir ce tempeh collant, tu auras besoin des accessoires et des outils suivants :
- Une planche à découper pour préparer le tempeh et les autres ingrédients.
- Un couteau bien aiguisé pour couper le tempeh en tranches égales.
- Une poêle antiadhésive ou une plaque à griller pour cuire le tempeh.
- Un bol moyen pour préparer la marinade.
- Des cuillères à mesurer et une tasse à mesurer pour mesurer les ingrédients de la marinade.
- Un fouet ou une fourchette pour bien mélanger les ingrédients de la marinade.
- Une spatule ou des pinces pour retourner le tempeh pendant la cuisson.
- Du papier absorbant pour éponger l'excès d'eau après la cuisson du tempeh, si nécessaire.
- Une assiette pour servir le tempeh.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Marinade merveilleuse. Le secret du tempeh succulent réside dans sa marinade. Si tu peux, laisse le tempeh se prélasser dans ta marinade préférée pendant au moins une heure, ou même toute une nuit si tu as le temps. Cela permettra au tempeh d'absorber toutes les saveurs délicieuses.
Patience propice. De la même façon que le temps de marinade influe sur le goût du tempeh, laisser le tempeh refroidir légèrement après la cuisson permet aux saveurs de se développer pleinement. Alors patiente un peu après la cuisson avant d’y croquer à pleine dents.
Cuisson consciente. Le tempeh a besoin d'une chaleur bien répartie pour cuire de façon uniforme. Que tu le fasses griller, rôtir ou sauter, retourne le tempeh régulièrement pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante.
Saupoudrage subtil. Un petit plus qui peut vraiment faire ressortir la saveur du tempeh est d'ajouter une pincée de sel avant la cuisson. Cela aide à intensifier les autres saveurs de la marinade et ajoute une petite touche de perfection.
La variété à valoriser. N'hésite pas à expérimenter avec des marinades et des modes de cuisson différents. Le tempeh est incroyablement polyvalent et peut être adapté à une multitude de styles culinaires. Donne libre cours à ta créativité et regarde ce que tu peux créer !
De simples substitutions et ajouts
Si tu n'as pas tous les ingrédients sous la main, pas de panique ! Voici quelques idées de substitutions et d'ajouts pour réaliser ou personnaliser ton tempeh collant :
- Change ta source de protéine végétale. Substitue le tofu à du tempeh.
- Joue avec les édulcorants. Au cas où tu n’aurais pas du sucre de cocotier, prend de la cassonade ou du sucre de canne, ça fera l'affaire. Tu peux également opter pour du sirop d’érable en l’épaississant avec de la fécule de maïs.
- Enrobe le tempeh d'autres sauces. Le tempeh peut également être cuit dans une sauce collante à l'orange, une sauce aux cacahuètes ou une sauce barbecue. Ajouter du sucre pour obtenir un glaçage collant.
Le coin des régimes spéciaux
Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat...
- Pauvre en FODMAP et végétalien. Essayer de remplacer le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythritol ; omettre l’ail et cuire le tempeh avec un tantinet d’asafœtide ou dans de l’huile aromatisée à l’ail.
Des réponses à tes questions brûlantes (FAQ)
Le tempeh est un genre de « gâteau » fermenté à base de graines de soja cuites (et parfois à base d'autres céréales comme le riz ou le kamut) qui ont été inoculées avec un démarreur de fermentation. Il est fabriqué et apprécié en Indonésie depuis des milliers d'années. Le processus de fermentation aide à décomposer l'acide phytique dans les graines de soja et permet également une meilleure digestion des amidons.
Le tempeh a une texture ferme et dense, légèrement granuleuse, différente de celle du tofu ou des autres substituts de viande à base de plantes. Il conserve cette texture même lorsqu'il est cuit, ce qui le rend agréablement tendre. Lorsqu'il est correctement cuit, il devrait être suffisamment tendre pour être facilement mordu ou coupé, mais suffisamment ferme pour ne pas se désagréger.
Cette étape de cuisson à la vapeur peut aider à réduire son amertume naturelle et à le rendre plus absorbant pour les marinades ou les sauces. De plus, cela permet de le rendre plus tendre et de faciliter sa cuisson ultérieure. Ce n'est pas une étape obligatoire, mais c'est un truc que certains cuisiniers aiment utiliser pour améliorer le goût et la texture du tempeh.
Le tempeh est techniquement comestible à l'état brut, donc la « cuisson » du tempeh est plus une question de préférence personnelle et d'assaisonnement. Cependant, tu sauras que le tempeh est bien cuit lorsque sa couleur extérieure passe d'un blanc crème à un brun doré et qu'il développe une croûte croustillante. Il doit également être bien chaud tout au long.
Pour rendre le tempeh collant, on peut le faire mariner dans une sauce épaisse et sucrée avant de le cuire. Les sauces à base de sucre de coco, de sauce soja ou de miel sont particulièrement efficaces pour obtenir un tempeh collant. Une fois le tempeh bien enrobé de sauce, le faire cuire à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la sauce ait réduit pour former une couche collante autour du tempeh.
Résolution de problèmes
Augmenter le temps de cuisson et ajouter un peu plus de sucre.
Baisser le feu et ajouter un peu d'eau à la poêle.
Comment ça se conserve
Le tempeh collant se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est également possible de le congeler pour une conservation plus longue.
Avec quoi servir ce tempeh collant
Le tempeh collant se marie à merveille avec les accompagnements suivants :
- Des céréales ou des pseudo-céréales : riz blanc/brun ou riz à la noix de coco, quinoa ou autre ;
- Des nouilles (essaie mes nouilles de soba sans gluten);
- Des haricots verts ou des légumes grillés ;
- Une salade fraîche ;
- Dans un burger ;
- Enroulé dans une tortilla.
Plus de recettes à base de protéines
Prépare ce tempeh collant maintenant
Si tu recherches une source de protéines savoureuse et polyvalente qui contient un punch savoureux, ne cherche pas plus loin que le tempeh collant.
Que tu l'ajoutes à des sautés ou à des salades, que tu l'utilises comme galette de burger ou garniture de sandwich, ou simplement comme collation seule (oui, c'est si bon), cette substance délicieusement collante deviendra à coup sûr un incontournable de ta cuisine.
Alors vas-y et essaie-le. Je te promets que tu ne seras pas déçu·e !
Après tout, qui peut résister à la combinaison irrésistible de saveurs sucrées, épicées et salées, toutes enveloppées dans un emballage délicieusement moelleux ?
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Recette de tempeh collant
Équipement
- 1 Planche à découper
- 1 1 couteau bien aiguisé
- 1 poêle antiadhésive ou une plaque à griller
- 1 bol moyen
- Cuillères à mesurer et une tasse à mesurer
- 1 fouet ou une fourchette
- 1 spatule ou des pinces
- Du papier absorbant p
- 1 assiette de service
Ingrédients
- 225 g (8 onces) de tempeh coupé en tranches de 2,5 cm de largeur (remarques)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco ou de l'huile d'olive
- 2 5 cm (2 pouces) de gingembre frais pelé et râpé
- 2 gousses d'ail finement hachées (environ 1 cuillère à café) ou 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Sel et poivre noir moulu au goût
Marinade
- ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari de sauce soja ou de coconut aminos
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre de cocotier ou un autre édulcorant
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce sriracha (facultatif)
- 1 cuillère à café (10 ml) de jus de citron vert
Pour la garniture
- 2 oignons verts tranchés finement
- Feuilles de coriandre
- Piments verts tranchés finement (facultatif)
- Graines de sésame blanc
Préparation
- Porter de l’eau à ébullition dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois que ça mijote, ajouter les tranches de tempeh et couvrir. Faire cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 minutes. Bouillir le tempeh permet d’atténuer ou enlever toute trace d'amertume.
- Pendant ce temps, fouetter le tamari, le sucre de coco, le sriracha et le jus de citron vert dans un petit bol. Réserver.
- Retirer le tempeh de la poêle avec des pinces et le placer sur une assiette pour qu'il refroidisse. Vider la poêle et l’essuyer pour cuire le tempeh ultérieurement.
- Tamponner le tempeh cuit à la vapeur avec un torchon propre ou du papier absorbant pour le sécher, si nécessaire. (À ce stade, on peut garder les tranches telles quelles, les couper en deux ou les émietter.)
- Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif et y verser de l'huile. Ajouter le tempeh dans la poêle et remuer. Faire sauter le tempeh jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés, environ 3-4 minutes.
- Ajouter le gingembre et l'ail et remuer jusqu'à ce qu'ils soient assez parfumés, environ 30 secondes.
- Verser la marinade de tamari dans la poêle et remuer, en décollant le tempeh (ou en grattant les morceaux de tempeh émiettés bruns du fond) de la poêle avec une spatule si nécessaire. Continuer de cuire le tempeh jusqu'à ce que la sauce ait légèrement caramélisé et bruni plus profondément, environ 6-7 minutes. Assaisonner le tempeh avec du sel et du poivre et remuer.
- Servir le tempeh collant avec un plat d’accompagnement au choix et saupoudrer le dessus avec la garniture désirée.
- Placé dans un contenant hermétique, ce tempeh collant se conservera jusqu’à 4 jours.
Notes
- Le tempeh a été coupé en tranches pour accélérer les choses. Cependant, s’il est plutôt émietté, il sera encore plus savoureux.
- Pour une saveur maximale, laisser le tempeh mariner pendant au moins une heure, ou même toute une nuit et refroidir légèrement après la cuisson.
- Ajouter un peu de sel avant la cuisson pour faire ressortir la saveur du tempeh. Cela aide à intensifier les autres saveurs de la marinade et ajoute une petite touche de perfection.
- Pour un tempeh encore plus collant, augmenter le temps de cuisson et ajouter un peu plus de sucre.
- Bien répartir la chaleur pour que la cuisson du tempeh soit uniforme peu importe s’il est grillé, rôti ou sauté. Le retourner régulièrement pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante.
Variantes
- Tofu collant : substituer le tempeh pour du tofu.
- Tempeh dans une sauce collante à l'orange : ajouter une sauce à l'orange à la place des ingrédients de la sauce ci-dessus.
- Tempeh collant pauvre en FODMAP et végétalien : essayer de remplacer le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythritol ; omettre l’ail et cuire le tempeh avec un tantinet d’asafœtide ou dans de l’huile aromatisée à l’ail.
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