Ces muffins salés ne se rendront pas jusqu’à la table ! Rapides et faciles, ils sont au poireau avec des sommets croustillants et dorés et des intérieurs légers et moelleux.
Garde une réserve pour grignoter, places-en dans des boîtes à lunch ou sers-en dans un panier avec le souper !
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De meilleurs muffins salés
Oh que j’étais contente que cette recette se soit présentée à moi un samedi soir nonchalant. Depuis presque un an, je conserve un paquet de farine de pois chiche dont le contenu disparaît aussi vite qu’un paresseux qui traverse une route.
Rassure-toi, la date de péremption n’était pas encore échue. Heureusement, j’avais la quantité, au gramme près, qu’il me fallait pour fabriquer des muffins salés. Les étoiles étaient alignées. Qui plus est, l’idée de cuisiner pendant des heures ne vibrait pas en moi.
Mais quand j’ai constaté que 10 minutes d’effort était la seule chose qui se trouvait entre moi et un lot de mini-cakes salés, ma flemme du samedi soir s’est vite transformée en une petite danse sur le parquet.
Ces muffins salés sont formidables. Ils sont :
- Sans-gluten
- Hyperprotéinés (10 g)
- Diététiques, sains
- Rapides (confectionne-les et oublie-les)
- Faciles (quatre grandes étapes)
- Simplissimes (que cinq principaux ingrédients)
- Accueillants pour les bambins
Pourquoi ce dernier point ? Parce que c’est la couverture parfaite pour dissimuler les légumes. Oui, la fin justifie les moyens.
Ces petits gâteaux grillés et pimentés ont une mie humide et solide, mais pas lourde. J’ai bricolé la recette d’origine pour qu’elle soit aérienne et moelleuse. Et si tu les manges pendant qu’ils sont chauds, tu constateras que le dessus est bien craquelé et laisse dévoiler quelques traces de verdure.
Et puis la saveur vient : cette chaleur calme, qui chuchote et qui se laisse le temps d’éclore, plus une sensation qu’une saveur. Si tu avales deux ou trois muffins par repas, tu pourras ressentir une sensation de brûlure au fond de la gorge, non pas que ce soit un avertissement, mais c’est un préambule d’une bouchée géniale.
Des réponses à tes questions brûlantes
Ce sont de petits gâteaux individuels, des muffins ou mini-cakes, s’apparentant aux madeleines. Cependant, ils sont salés et sont constitués de légumes savoureux. Tout comme les muffins sucrés, le principe caractéristique de fabrication consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à remuer rapidement et grossièrement les deux préparations.
Beaucoup de recettes incluent des œufs, des produits laitiers (beurre, lait de vache, beaucoup de fromage), ce qui fait d’eux des bouchées relativement riches en graisses saturées. De plus, ils contiennent de la farine blanche raffinée, souvent dépourvue de nutriments. Pour les rendre plus sains, ces deux éléments peuvent être remplacés par la farine de pois chiches.
C’est une farine sans gluten à base de pois chiches (garbanzo) moulus. C’est traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne sous le nom de farine gram.
En raison de sa texture, on s’en sert souvent dans la cuisine végétalienne pour confectionner des recettes qui contiennent habituellement des œufs.
Comme elle est entièrement fabriquée à partir de pois chiches, cette farine fournit 21 grammes de protéines par tasse, tandis que la farine tout usage en fournit 13 grammes.
Quel goût ça a ? La farine de pois un chiche a un goût qui rappelle les pois chiches dans la farine, mais seulement discrètement. Elle a une légère saveur de pain de maïs qui contribue sans conteste au facteur esculent de ces muffins.
Qu’est-ce qu’on met dedans ?
Ingrédients principaux
Farine de pois chiche – c’est très pratique pour les recettes de biscuits, de pain, de muffins, etc., sans œufs et sans gluten. Sa teneur en protéines et en fibres apporte une belle texture au produit final. Tu peux normalement en trouver dans la section des aliments naturels. Sinon, va dans les épiceries à ce genre de vocation.
Champignons café – je préfère utiliser les champignons café (crimini) pour sa concentration en antioxydants.
Chou frisé – ce crucifère est un des feuillus les plus riches en protéines. J’aime cuisiner avec pour ses propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Tu peux utiliser le chou frisé vert, le chou de Toscane (alias noir, dinosaure, palmier) ou des épinards, tiens.
Boisson de soja non sucré – pour assurer ton apport en protéines. D’autres boissons végétales peuvent utilisées, si tu te soucies du soja ou tu en es allergique. Dans ce cas, je te recommande les boissons à base d’avoine nature (dont le goût est assez neutre), de cajou ou de macadamia (plus cher).
Poireau – pour le goût, mais pour aussi laisser paraître quelques taches de vert.
Les assaisonnements
Levure alimentaire – c’est de la levure inactive qui est cultivée sur une culture riche en nutriments. Certaines sont enrichies de vitamine B12, comme celle de la marque Red Star. Grâce à sa saveur, elle rappelle le goût de fromage et donc, ajoute une profondeur de goût.
Poudre d’oignon – j’ai essayé cette recette avec des oignons frais avant, mais je trouvais que la saveur ne s’imprégnait pas dans la mie. Alors, j’ai changé pour de la poudre d’oignon et le goût était beaucoup plus rehaussé.
Poudre d’ail – idem.
Poivre de Cayenne – pour te réchauffer un peu. On dit que combiné au poivre noir, les propriétés de son antioxydant, capsaïcine, sont décuplées. La capsaïcine peut avoir un potentiel important pour favoriser la santé vasculaire et métabolique.
Sirop d’érable – pour adoucir la pâte légèrement. Choisis-en de bonne qualité. Du vrai sirop d’érable, et pas ce truc faux, du genre Aunt Jemima.
Sel et poivre – j’aime utiliser le sel casher pour ses fins cristaux. Le poivre est fraîchement moulu.
Ingrédients divers
Poudre à pâte – ça va lever la pâte pour avoir une apparence de champignon et un de beaux cratères sur le dessus.
Comment faire des muffins salés étape par étape
Confectionner des muffins salés sans fromage, sans œufs, sans farine blanche, sans produits laitiers (beurre ou lait) est un jeu d’enfants.
1 / Fais revenir les légumes (poireau, champignon, chou frisé) et les assaisonnements (piment de Cayenne, poivre, sel).
2 / Combine les ingrédients secs (farine, levure alimentaire, épices).
3 / Combine les ingrédients humides.
4 / Mélange rapidement et grossièrement les deux préparations.
5 / Ajoute les légumes.
6 / Répartis la pâte dans des moules à muffins et fais cuire.
7 / Démoule et sers à l’instant ou réserve.
D’autres variantes créatives
Tu disposes de nombreuses options d'ingrédients à ajouter dans la garniture. Ajoute dans ces muffins salés végétaliens :
- du maïs
- des courgettes
- des carottes salées
- des tomates séchées
- des épinards
- une patate douce
Comment servir les muffins salés ?
Si tu les manges comme lunch ou souper, sers les muffins tièdes (2 par personne) avec des légumes grillés, un potage ou une soupe. Ça te fera un repas.
Ces mini-cakes salés ont eu un succès fou avec mon petit, qui s’en est servi comme éponge à ketchup. Mais l’adulte en toi les appréciera ainsi également.
Au lieu de diviser la pâte dans des moules à muffins, tu peux aussi la modeler en forme de gâteau rectangulaire, un cake, quoi.
Si tu les manges comme petit-déjeuner ou encas, tu peux ajouter une poignée de petits fruits.
Fais ce repas maintenant
À moins de connaître une panoplie de recettes à base de farine de pois chiche, rares sont les fois que l’on va en utiliser en grandes quantités. Les muffins salés sans gluten sont les préparations parfaites pour profiter de cette occasion.
Entre autres, ces petits gâteaux salés sans gluten se font vite fait, ils sont nourrissants, goûteux et bons pour la santé. Ils peuvent déguiser des légumes sans que les victimes réticentes d’en manger ne s’en aperçoivent de façon flagrante.
Alors dans les moments où la flemme te saisit, les muffins salés viendront à ta rescousse.
Accompagne-les de ce qui se trouve dans ton frigo, et tu auras un repas satisfaisant et relaxant en un instant.
Muffins salés végé
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Muffins salés végétaliens
Ingrédients
- 1 cuillère à café d’huile d’olive plus 3 cuillèresd’huile
- 1 poireau émincé
- 2 tasses de champignons café en tranches
- 2 tasses de chou frisé haché
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 ½ tasses de farine de pois chiche
- ½ tasse de levure alimentaire
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pate)
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 3 tasses de boisson de soja non sucré
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 245 °C/475 °F.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 cuillère à café d’huile et faire revenir le poireau pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes où jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le chou frisé et le piment de Cayenne de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Égoutter et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure alimentaire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure chimique et une bonne pincée de sel. Dans un autre bol, combiner 3 cuillères à soupe d’huile, le sirop d’érable et la boisson de soya. Verser les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. (Il est aussi possible de mélanger tous les ingrédients dans un seul bol.) Ajouter les légumes et bien mélanger.
- Huiler les moules à muffins et répartir la pâte en prenant ¼ tasse de la préparation et en les mettant dans les cavités. Cuire au centre du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Notes
Servir les muffins tièdes (2 par personne) avec des légumes grillés, un potage ou une soupe. CONSERVATION
Placés dans un contenant hermétique, ces muffins salés peuvent être congelés.
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