Mets du pep dans tes repas avec ses nouilles soba sans gluten, rapides à préparer. Elles sont plus légères dans l'estomac, mais rassasiantes, et débordantes de saveurs. Parfaites pour les régimes végétaux ou spéciaux, elles te feront sentir comme la reine de la cuisine végétalienne sans gluten.
Essaie-les et ajoute de la diversité à ta table sans effort !
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story des nouilles de soba sans gluten. Ça se fait en un clin d’œil !
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Que met-on dedans ?
- Comment faire ces nouilles de soba sans gluten en 4 étapes
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Des réponses à tes questions brûlantes (FAQ)
- Plus de recettes de pâtes alimentaires
- Fais ces nouilles sans gluten maintenant
- Nouilles Soba aux oignons verts et aux edamame
Pourquoi cette recette cartonne
Cela a commencé avec une petite erreur de mon conjoint : un paquet de nouilles soba au lieu de nouilles aux haricots. Pas de quoi casser trois pattes à un canard, mais ça a titillé ma curiosité. Ce fut comme un déclic, une invitation à explorer de nouveaux horizons culinaires.
Et quel délice quand je me suis plongée dans « Plenty More » de Yotam Ottolenghi.
Je sais ce que tu ressens : trop de trucs à faire, pas assez de temps, et cette envie insatiable de nourrir ta famille avec des plats sains, nutritifs, mais aussi gourmands. C'est là qu'entre en jeu ce plat de nouilles.
Une solution simple et savoureuse à un problème quotidien.
Ces nouilles de soba contiennent beaucoup de bénéfices pour la santé et cette recette est bourrée de protéines. T’ai-je dit qu’elles cuisent plus vite que les pâtes traditionnelles (la moitié du temps) ?
Ce mets est une explosion de sensations dans chaque bouchée : le croquant des légumes, l'arôme subtil des nouilles de soba, le tout relevé par une pointe de sauce soja. Un mélange équilibré, comme une symphonie de saveurs jouant en harmonie. Le plaisir est autant dans la préparation que dans la dégustation. Une danse délicieuse qui commence dans la cuisine et se termine à la table.
Ces nouilles japonaises peuvent être servies avec une salade fraîche, ou être le plat principal d'un dîner entre amis. Et le meilleur dans tout ça ?
Ce moment de pure joie quand tu vois les visages éclairés de ta famille, se réjouissant à chaque bouchée. Les saveurs, les textures… c'est un bonheur sans fin.
Au fait, m’entends-tu au loin aspirer bruyamment ces nouilles ? C’est la preuve de mon appréciation élogieuse.
Que met-on dedans ?
Notes sur les ingrédients
- Nouilles de soba. Les nouilles de soba, alias nouilles de sarrasin, sont typiquement faites à partir de farine de sarrasin, ce qui leur donne une couleur brune et une saveur de noisette distincte. Elles sont habituellement composées de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé. Recherche des nouilles de soba sans gluten dans l’allée des produits internationaux de ton supermarché ou en ligne. J’aime bien la marque King Soba biologique, car leurs nouilles contiennent 100 % de sarrasin. (Elles peuvent être préparées de toutes pièces avec de la farine de sarrasin bio, de la fécule d’arrow-root ou de la fécule de tapioca et de l’eau.)
- Ail et gingembre. Ces deux superstars de la cuisine asiatique ajoutent une profondeur de saveur incroyable. Plus c’est frais, mieux c'est. Mais tu peux aussi utiliser des versions en pot pour gagner du temps.
- Piment. J’ai opté pour du piment vert frais, mais le chili broyé ou le poivre de Cayenne iront aussi.
- Edamame. Ces petites fèves de soja sont une excellente source de protéines et de fibres. Tu peux les trouver surgelées dans la plupart des supermarchés.
- Mirin. C’est un vin de riz doux, jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à un degré alcoolique généralement inférieur au saké. Le vinaigre de riz blanc ou brun fonctionnent aussi.
- Citron. Je préfère le citron jaune pour cette recette. J'ai déjà utilisé du citron vert, mais j'ai trouvé les nouilles un peu amères. Ça pourrait être différent pour toi, alors ne t’en prive pas.
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Comment faire ces nouilles de soba sans gluten en 4 étapes
Avant de me lancer dans le vif de l’action, je commence par porter une grande casserole d'eau à ébullition et pendant que ça chauffe, j’apprête la plupart des ingrédients : je hache les oignons verts et écrase l'ail ; je pèle et râpe le gingembre ; je blanchis l’edamame surgelé, le rafraîchis et le laisse sécher ; je cisèle la coriandre ; je zeste et coupe le citron en quartiers. Grosso modo, je fais la mise en place.
Une fois l’eau frétillante, je cuis les nouilles de soba comme indiqué sur l'emballage (environ 5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente, souples et extensibles. Par la suite, je les égoutte, les rince bien à l'eau tiède et les réserve dans un saladier avec un peu d'huile de tournesol que je remue dedans. Je couvre le bol et le mets de côté ①.
Ensuite, je fais chauffer de l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu vif. J’ajoute les oignons verts, l'ail, le gingembre et les piments et après deux à 3 minutes, l’edamame ②.
Je vérifie les nouilles pour m’assurer qu’elles n’ont pas collé ensemble (si c’est le cas, je les rince rapidement sous l'eau tiède, les égoutte et les remets dans le saladier). Je verse le contenu du wok dessus, suivi des assaisonnements (huile et graines de sésame, tamari, mirin, coriandre et sel) ③. Je remue le tout et saupoudre de zeste de citron ④.
Je dispose les nouilles dans des bols de service et les sers avec les quartiers de citron dans un petit bol à côté, plus les baguettes.
L’équipement essentiel
Pour préparer cette recette, tu auras besoin de :
- Une grande casserole pour cuire les nouilles.
- Une planche à découper.
- Un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Un égouttoir pour égoutter les nouilles.
- Une grande poêle, une sauteuse ou un wok pour faire sauter les ingrédients.
- Une cuillère en bois.
- Un grand bol ou cul-de-poule pour mélanger les nouilles et les ingrédients cuits.
- Un petit bol pour mettre les quartiers de citron.
- Des bols de service et des baguettes pour déguster les nouilles.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Sois attentif·ve et défensif·ve. Les nouilles de soba nécessitent une attention sans faille, à l'image d'un enfant qui dévoile son dernier chef-d'œuvre. Multitâche proscrit. Premièrement, tu dois les manipuler avec soin, car elles ont tendance à être cassantes et deuxièmement, tu dois surveiller sa cuisson pour les raisons ci-dessous.
Fais une plongée distinguée. Cuis les nouilles de soba dans une casserole digne de leur stature (taille) ; elles méritent ce bain royal.
Évite la masse en masse. Ne surcharge pas ta casserole en faisant cuire trop de nouilles à la fois. Cela pourrait faire coller les nouilles entre elles.
Que le soba soit serein. Veille à bien rincer tes nouilles de soba DEUX À TROIS FOIS à l'eau froide après la cuisson. C'est l'étape la plus importante de toutes. Après avoir versé les nouilles dans une passoire, transfère-les dans un bol d'eau froide et tourbillonne-les. Ou rince-les simplement à l'eau courante. Garde-les en mouvement dans ou sous l'eau pendant une minute environ pour éliminer l'excès d'amidon qui crée une texture gommeuse. Cela permet d'arrêter la cuisson et de les rendre moins collantes.
C’est plus pur quand c’est nature. N'ajoute pas de sel dans l'eau. Les nouilles resteront nature jusqu'à ce qu'elles rencontrent leur sauce ou leur bouillon.
Sers le tout en vitesse pour des nouilles en finesse. Sers rapidement les nouilles après cuisson, leur délicate saveur, éphémère, s'évapore en un instant.
De simples substitutions et ajouts
- Change de nouilles. Prends des nouilles de riz brun, des nouilles de verre, des nouilles udon ou d’autres nouilles sans gluten. Et si tu n’as pas d'intolérance au gluten, opte pour des nouilles de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé.
- Incorporer des herbes fines. Tu peux remplacer les oignons verts par de la ciboulette ou du persil.
- Joue avec l’intensité. Le piment rouge peut être remplacé par des flocons de piment ou enlève-le si tu préfères une version non épicée.
- Dope ton apport en protéines. Tu peux également ajouter du tofu ou du tempeh.
- Apporte plus de diversité. Mets-y des légumes grillés, tels que du poivron rouge.
- Minéralise tes nouilles. Tu peux le saupoudrer d'algues sur le dessus comme le wakame pour plus de minéraux.
Le coin des régimes spéciaux
Si tu as des intolérances alimentaires, outre l’intolérance au gluten, voici quelques idées pour rendre ce plat…
- Pauvre en FODMAP (ANG.) et végétalien. Utilise des oignons verts à tige verte uniquement et élimine l'ail.
- Faible en graisse. Tu peux sauter l'ail, le gingembre et le piment dans de l'eau au lieu de l'huile.
Des réponses à tes questions brûlantes (FAQ)
Le sarrasin est une plante à fleurs appartenant à la famille des polygonacées, tout comme la rhubarbe et l'oseille. Il est souvent classé dans la catégorie des céréales en raison de son utilisation en cuisine, mais il ne fait pas partie de la famille des graminées comme le blé ou le riz. Autrement dit, ce n’est pas un type de blé.
Les graines de sarrasin, aussi appelées grébiche ou kacha dans certaines cultures, sont utilisées pour produire de la farine, des nouilles (comme les soba japonaises), ou peuvent être consommées entières, grillées ou bouillies.
Le sarrasin est particulièrement apprécié pour sa haute teneur en protéines — il comporte divers types d'acides aminés, tels que la lysine et l'arginine —, en fibres et en minéraux, et pour le fait qu'il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten. De plus, il a un indice glycémique bas, ce qui en fait une bonne option pour les personnes atteintes de diabète.
Oui, tu peux les faire cuire à l'avance, les rincer à l'eau courante froide, puis les réchauffer rapidement dans la poêle avant de servir.
Oui, tu peux utiliser d'autres types de nouilles, mais le goût et la texture seront différents.
Résolution de problèmes
Si tes nouilles de soba collent entre elles, assure-toi de bien les rincer à l'eau froide après cuisson.
Si le plat est trop épicé, ajoute un peu de sucre ou de miel pour équilibrer la chaleur.
Comment ça se conserve
Tu peux conserver les nouilles de soba cuites au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. On peut déguster des nouilles de soba froides ou réchauffées dans une poêle avec un peu d'huile.
Avec quoi servir ce plat
Traditionnellement, le soba est servi refroidi avec une trempette ou dans un bouillon chaud comme une soupe aux nouilles. Certes, elles se marient à merveille avec les accompagnements suivants :
Soupe miso. Grâce à sa saveur umami, à sa texture légère, à sa richesse en protéines et à son contraste de température, elle complète parfaitement les nouilles de soba, respectant ainsi la tradition culinaire japonaise.
Salade fraîche. Cela peut être une salade printanière simple ou d'algues Wakame. Cette dernière est souvent utilisée dans la cuisine japonaise.
Tempura de légumes. Les légumes croustillants enrobés d'une pâte légère, puis frits, ajoutent une texture agréable et un goût délicieux qui s'accorde bien avec les nouilles de soba.
Salade de chou à la japonaise. Un mélange de chou, de carottes et de graines de sésame avec une vinaigrette à base de vinaigre de riz offre une saveur acidulée qui équilibre les nouilles de soba.
Tofu mariné et grillé. Le tofu est une excellente source de protéines pour les personnes d'origine végétale. Lorsqu'il est mariné dans une sauce soja, de l'ail et du gingembre puis grillé, il ajoute une profondeur de saveur aux nouilles de soba.
Plus de recettes de pâtes alimentaires
Fais ces nouilles sans gluten maintenant
Te voilà dans ta cuisine, face à ton paquet de nouilles soba sans gluten avec cette petite voix qui te dit : « Je n'ai pas le temps, je ne suis pas chef ». Tu la connais, n'est-ce pas ? Mais souviens-toi, tu es une héroïne du quotidien, toujours prête à offrir des repas sains à ta famille. Et ces nouilles soba, elles sont ta réponse : un plat rapide, sain, délicieux.
Imagine les sourires satisfaits de ta famille devant ce repas savoureux et nourrissant après avoir réalisé ce plat végétalien, sans gluten, savoureux, facile à préparer.
Alors, qu'attends-tu ? Que tu suives un régime sans gluten ou non, lance-toi, laisse parler ta créativité en cuisine et savoure la différence qu'un repas fait maison peut apporter.
N'oublie pas : le bonheur est dans le soba.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Nouilles Soba aux oignons verts et aux edamame
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles de sarrasin/ séchées alias nouilles soba (environ 250 g)
- 2 ½ cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
- ½ lb d'oignons verts les parties blanches et vertes, parées et coupées en diagonale en 2,5 cm/1¼ po de long (225 g/environ 2 tasses /16-18 chac.)
- 1 cuillère à café d'ail écrasé (environ 1 gousse)
- 2 pouces de gingembre frais pelé et râpé
- 2 piments forts ou ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 ⅔ tasses d'edamame surgelé décortiqué congelé, blanchi pendant 3 minutes, rafraîchi (environ 250 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame un mélange de noir et blanc
- ¼ tasse de tamari , de sauce soja ou de sauce shoyu
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 tasse de coriandre hachée grossièrement
- 1 citron jaune zesté puis coupé en tranches
- Sel au goût
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage (environ 5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, rincer deux à trois fois à l'eau tiède et réserver dans un grand bol avec 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame mélangée. Couvrir le bol et réserver dans un endroit chaud jusqu’à utilisation ultérieure.
- Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol restantes dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et les piments et cuire 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ramollissent un peu, sans devenir trop mou. Ajouter l'edamame et chauffer pendant environ 30 secondes.
- Rincer rapidement les nouilles sous l'eau tiède si elles sont collées ensemble puis, une fois égouttées, verser le contenu du wok dessus, suivi par l'huile de sésame, les graines de sésame, le tamari, le vinaigre, la coriandre et ⅓ cuillère à café de sel. Bien mélanger, saupoudrer le zeste de citron sur le dessus et servir immédiatement, avec les tranches à côté.
- Placé dans un contenant hermétique, ces nouilles de soba se conserveront dans le réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours.
Notes
- Manipuler avec soin, car elles ont tendance à être cassantes. Ne pas surcharger la casserole en faisant cuire trop de nouilles à la fois. Cela pourrait faire coller les nouilles entre elles.
- Rincer les nouilles de soba DEUX À TROIS FOIS à l'eau froide après la cuisson. C'est l'étape la plus importante de toutes. Après avoir versé les nouilles dans une passoire, transfère-les dans un bol d'eau froide et tourbillonne-les. Ou rince-les simplement à l'eau courante. Garde-les en mouvement dans ou sous l'eau pendant une minute environ pour éliminer l'excès d'amidon qui crée une texture gommeuse. Cela permet d'arrêter la cuisson et de les rendre moins collantes.
- Ne pas ajouter de sel dans l'eau. Les nouilles resteront nature jusqu'à ce qu'elles rencontrent leur sauce ou leur bouillon.
- Servir rapidement les nouilles après cuisson. Leur délicate saveur, éphémère, s'évapore en un instant.
Variantes
- Changer les nouilles de soba pour des nouilles de riz brun, des nouilles de verre, des nouilles udon ou d’autres nouilles sans gluten. Ou opter pour des nouilles de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé.
- Remplacer les oignons verts par de la ciboulette ou du persil.
- Le piment rouge peut être remplacé par des flocons de piment ou être enlevé
- Ajouter du tofu ou du tempeh.
- Y mettre des légumes grillés, tels que du poivron rouge.
- Saupoudrer d'algues sur le dessus comme le wakame pour plus de minéraux.
- Échanger le mirin contre 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de vinaigre de riz.
Nutrition
Obtenez votre boîte à outils gratuite pour l'alimentation végétale et plus encore
Abonnez-vous à ma liste de diffusion et débloquez mon cours axé sur l'alimentation végétale, mes tableaux nutritionnels, mes secrets de recettes et des nouvelles exclusives pour préparer des repas sains, variés et équilibrés sans effort. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bon appétit. S'abonner !
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