Les nouilles sont réconfortantes à plus d'un titre.
Elles apportent un sentiment de joie quand tu les fais tournoyer avec une fourchette ou des baguettes. Et cette façon qu’elles ont de ramasser la sauce et le bouillon pendant que tu les aspire bruyamment, qui pourrait s’en passer ? En particulier les nouilles soba.
Tu me trouveras probablement bizarre, mais je n'ai jamais été fan des pâtes traditionnelles. Je sais que certaines personnes ne peuvent pas s’en priver, mais moi, je peux certainement le faire. De plus, dès que j'ai davantage appris sur la nutrition et à quel point les nouilles étaient raffinées, cela m’a convaincue de leur tourner le dos pour toujours.
Mais hé ! Je comprends que les pâtes traditionnelles soient le plat de prédilection des gens lorsqu'ils recherchent un plat réconfortant et rapide.
Cela dit, elles comportent des risques. Elles sont hautement raffinées et dépourvues de leurs principaux nutriments.
Les nouilles soba, en revanche, sont une autre histoire. Elles sont très nourrissantes, des rehausseurs de clarté mentale et des stimulants d'énergie. Elles sont rapides et faciles, sans gluten et plus légères dans l'estomac. Elles peuvent être servies chaudes ou froides. Et enfin, elles cuisent plus vite que les pâtes traditionnelles (la moitié du temps). Yippie !
La recette que je partagerai explose de saveurs. C'est le genre de plat que tu peux préparer en 15 minutes (si tu te prépares bien) et qui fera en sorte que tes amis et ta famille penseront que tu es une déesse des nouilles.
Ai-je réussi à t’exciter ? Allons-y !
Comment éviter que tes nouilles ne soient un gâchis moelleux
Les sauces fades et les nouilles trop cuites semblent plus la norme que l'exception, en particulier avec des recettes rapides comme celle-ci. J'ai eu pas mal de ratés moi-même.
Mais ce n'est pas entièrement de ma faute. Euh… en fait, si ce l'est. Chaque fois que je fais une sorte de nouilles, soudain je suis attirée par le joueur de flûte de Hamelin. Je commence à faire autre chose et j'oublie complètement les pauvres choses. Ou je les fais cuire dans une casserole moyenne, et mon four à gaz brûle les pointes dépassant le rebord de celle-ci.
Mais j'ai appris de mes erreurs. Lors de ma quête sur la préparation des meilleures nouilles soba, j'ai appris pas mal de trucs.
Règle n° 1 : Elles auront besoin de toute ton attention, comme lorsque ton enfant vient te parler de son nouveau chef-d'œuvre de dessin… sur le mur, néanmoins, ou lorsque tu conduis. Donc pas de multitâche.
Règle n° 2 : Elles devront être cuites dans des casseroles dans lesquelles elles méritent d'être plongées.
Règle n° 3 : Les nouilles cuites devront être servies rapidement. Pourquoi ? Parce que leur saveur subtile est éphémère et s'évapore dans l'air en quelques minutes.
Voici les étapes cruciales pour cette recette :
- Nous préparerons tous nos ingrédients à l'avance (cela s'appelle la mise en place)
- Nous allons nous assurer que nos nouilles sont cuites parfaitement al dente — souples et extensibles. Les nouilles elles-mêmes seront cuites seules, flottant librement dans beaucoup d’eau bouillante afin que leur adhérence ne devienne pas un problème si elles ne sont pas cuites correctement.
- Nous rincerons notre soba cuit DEUX À TROIS FOIS dans de l'eau tiède. C'est l'étape la plus importante de toutes. Après avoir versé les nouilles dans une passoire, transfère-les dans un bol d'eau froide et tourbillonne-les. Ou rince-les simplement à l'eau courante. Garde-les en mouvement dans ou sous l'eau pendant une minute environ pour éliminer l'excès d'amidon qui crée une texture gommeuse.
Puissent tes nouilles ne plus jamais être pâteuses ou grumeleuses ! Ensuite, nous les enroberons avec des explosions de saveurs, comme du mirin, de la sauce tamari, de l'huile de sésame grillé et du piment pour un peu de goût piquant.
Et n'oublions pas ceci : n'ajoute pas de sel dans l'eau — les nouilles resteront natures jusqu'à ce qu'elles rencontrent leur sauce ou leur bouillon, d'accord ?
Des nouilles simples, rapides et plus judicieuses
Un jour, mon homme a acheté des nouilles soba quand je lui ai spécifiquement dit d'acheter des nouilles aux haricots. Est-ce que cela t’arrive ? Tu dis à ton ami·e de cœur de faire une chose et il/elle fait autre chose ? (Soupir)
Quoi qu'il en soit, comme je ne savais pas comment les préparer, je me suis tournée vers le livre de Yottam Ottenlighi Plenty More pour m’inspirer.
Traditionnellement, le soba est servi refroidi avec une trempette ou dans un bouillon chaud comme une soupe aux nouilles.
Le soba est une meilleure option aux nouilles aux pâtes traditionnelles. Fabriqué à partir de sarrasin, il a un goût chaleureux et une texture qui absorbe la saveur de toutes sauces cuisinées. Parfois, ils sont faits avec 100 % de sarrasin, mais ils ont tendance à être cassants (ce genre est le seul que j'ai trouvé dans mon quartier). Habituellement, ils seront principalement composés de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé — ce qui pourrait ne pas être un problème pour la personne la plus sensible au gluten.
Les nouilles de sarrasin contiennent une variété de nutriments qui sont des ajouts naturels et sains pour ton alimentation. Non seulement elles sont excellentes pour la santé mentale et digestive, mais elles sont également considérées par de nombreuses personnes dans le monde comme ayant des propriétés qui empêchent les maladies.
En effet, elles sont riches en protéines et contiennent divers types d'acides aminés, tels que la lysine et l'arginine. Ce sont des éléments essentiels au développement, à la croissance et à l'endurance de l'enfant.
Bref, c'est une excellente nourriture réconfortante pendant toute l'année.
Je voulais les faire revenir.
J'ai commencé par faire cuire les nouilles de sarrasin séchées, j'ai fait revenir les ingrédients d'accompagnement dans un wok (une poêle le fera aussi), puis j'ai ajouté les légumes aux nouilles. Pour assaisonner le plat fini, j'ai ajouté une sauce tamari pour surelever le goût d’umami salé, une touche de mirin pour le goût sucré — tu peux échanger le mirin pour du vinaigre de riz ou un mélange de jus de citron et de sirop d'érable —, un filet d'huile de sésame pour son arôme riche et grillé, une pincée de zeste de citron pour une acidité douce et du gingembre et du piment pour le goût piquant (le poivre de Cayenne fonctionne bien aussi).
Je l'ai déjà fait avec du citron vert, mais j'ai trouvé les nouilles un peu amères. Mais ce n’est pas si mal. Si tu veux en finir, tu peux terminer le plat juste là et le servir avec des citrons à table. Mais si tu es prêt·e à ajouter plus de saveurs succulentes et de texture moelleuse, quelques tranches de champignons sautées s’ajoutent bien dans les nouilles. Les champignons Enoki cuisent rapidement et étoffent le plat pour que ça soit rassasiant.
Tu peux le saupoudrer d'algues sur le dessus comme le wakame pour plus de minéraux ou ajouter du tofu ou du tempeh assaisonné pour plus de protéines. Mais tu en auras plus qu'assez dans ce plat simple.
À la fin, tu auras une saveur de noix grillée qui te donnera des souvenirs durables.
Des nouilles soba en 4 étapes
D'accord, il y a en fait plus d'étapes si je compte la préparation tous les légumes. Mais une fois terminé, tu as quatre étapes principales. Cette recette est facile, je le jure !
Les nouilles soba sont tellement sous-estimées. Les gens choisissent principalement des pâtes traditionnelles lorsqu'ils recherchent un plat de nouilles rapide.
Mais tu peux passer à une nouille plus nourrissante, comme le soba. C'est une alternative plus rapide, plus saine et plus légère. De plus, leur saveur et leur texture copieuses, grillées et de noix laisseront une impression durable.
Ai-je mentionné qu'ils sont riches en protéines et sans gluten ? Voilà de bonnes nouvelles.
Accorde-leur toute ton attention.
Fais-les cuire à la perfection et assaisonne-les avec des ingrédients savoureux.
Dévore-les tout de suite.
Et surtout, n'oubliez pas d'aspirer bruyamment pour montrer ton appréciation.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Nouilles Soba aux oignons verts et aux edamame
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles de sarrasin séchées alias nouilles soba (environ 250 g)
- 2 ½ cuillère à soupe d'huile de tournesol
- ½ lb d'oignons verts les parties blanches et vertes, paré et coupé en diagonale en 2,5 cm/1 pouce de long (225 g/environ 2 tasses /16-18 chac.)
- 1 cuillère à café d'ail écrasé (environ 1 gousse)
- 2 pouces de gingembre frais pelé et râpé
- 2 piments rouges ou pincée de piment de Cayenne
- 1 ⅔ tasses d'edamame décortiqué congelé, blanchi pendant 3 minutes, rafraîchi (environ 250 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame un mélange de noir et blanc
- ¼ tasse de tamari
- 2 cuillères à soupe de mirin Remarque
- 1 tasse de coriandre hachée grossièrement
- 1 zeste de citron finement râpé puis coupé en tranches
- Sel au goût
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage (environ 5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, rincer à l'eau tiède et réserver dans un grand bol avec 1 ½ cuillère à café d'huile de tournesol mélangée. Couvrir le bol et réserver dans un endroit chaud.
- Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol restantes dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et les piments et cuire 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ramollissent un peu. Ajouter l'edamame et chauffer pendant environ 30 secondes.
- Rincer rapidement les nouilles sous l'eau tiède deux à trois fois si elles sont collées ensemble puis, une fois égouttées, verser le contenu du wok dessus, suivi par l'huile de sésame, les graines de sésame, le tamari, le vinaigre, la coriandre et ⅓ cuillère à café de sel. Bien mélanger, saupoudrer le zeste de citron sur le dessus et servir immédiatement, avec les tranches à côté.
Notes
Nutrition
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