Nouilles Soba aux oignons verts et aux edamame
Oublie les pâtes ou les ramen traditionnels. Ce plat de nouilles soba riche en protéines te donnera entière satisfaction avec leurs saveurs éclatantes et leurs nutriments sains.
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Portions : 4
Calories : 620kcal
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles de sarrasin/ séchées alias nouilles soba (environ 250 g)
- 2 ½ cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
- ½ lb d'oignons verts les parties blanches et vertes, parées et coupées en diagonale en 2,5 cm/1¼ po de long (225 g/environ 2 tasses /16-18 chac.)
- 1 cuillère à café d'ail écrasé (environ 1 gousse)
- 2 pouces de gingembre frais pelé et râpé
- 2 piments forts ou ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 ⅔ tasses d'edamame surgelé décortiqué congelé, blanchi pendant 3 minutes, rafraîchi (environ 250 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame un mélange de noir et blanc
- ¼ tasse de tamari , de sauce soja ou de sauce shoyu
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 tasse de coriandre hachée grossièrement
- 1 citron jaune zesté puis coupé en tranches
- Sel au goût
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage (environ 5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, rincer deux à trois fois à l'eau tiède et réserver dans un grand bol avec 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame mélangée. Couvrir le bol et réserver dans un endroit chaud jusqu’à utilisation ultérieure.
- Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol restantes dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et les piments et cuire 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ramollissent un peu, sans devenir trop mou. Ajouter l'edamame et chauffer pendant environ 30 secondes.
- Rincer rapidement les nouilles sous l'eau tiède si elles sont collées ensemble puis, une fois égouttées, verser le contenu du wok dessus, suivi par l'huile de sésame, les graines de sésame, le tamari, le vinaigre, la coriandre et ⅓ cuillère à café de sel. Bien mélanger, saupoudrer le zeste de citron sur le dessus et servir immédiatement, avec les tranches à côté.
- Placé dans un contenant hermétique, ces nouilles de soba se conserveront dans le réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours.
Notes
- Manipuler avec soin, car elles ont tendance à être cassantes. Ne pas surcharger la casserole en faisant cuire trop de nouilles à la fois. Cela pourrait faire coller les nouilles entre elles.
- Rincer les nouilles de soba DEUX À TROIS FOIS à l'eau froide après la cuisson. C'est l'étape la plus importante de toutes. Après avoir versé les nouilles dans une passoire, transfère-les dans un bol d'eau froide et tourbillonne-les. Ou rince-les simplement à l'eau courante. Garde-les en mouvement dans ou sous l'eau pendant une minute environ pour éliminer l'excès d'amidon qui crée une texture gommeuse. Cela permet d'arrêter la cuisson et de les rendre moins collantes.
- Ne pas ajouter de sel dans l'eau. Les nouilles resteront nature jusqu'à ce qu'elles rencontrent leur sauce ou leur bouillon.
- Servir rapidement les nouilles après cuisson. Leur délicate saveur, éphémère, s'évapore en un instant.
Variantes
- Changer les nouilles de soba pour des nouilles de riz brun, des nouilles de verre, des nouilles udon ou d’autres nouilles sans gluten. Ou opter pour des nouilles de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé.
- Remplacer les oignons verts par de la ciboulette ou du persil.
- Le piment rouge peut être remplacé par des flocons de piment ou être enlevé
- Ajouter du tofu ou du tempeh.
- Y mettre des légumes grillés, tels que du poivron rouge.
- Saupoudrer d'algues sur le dessus comme le wakame pour plus de minéraux.
- Échanger le mirin contre 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de vinaigre de riz.