Des ingrédients nutritifs, une sauce succulente, un peu d’aventure et de délicieuses pâtes évoquant la pappardelle. Je suis sûre que tu les engloutiras langoureusement. Ces pâtes hyperprotéinées se tortillent et s’entremêlent à des nouilles de courgette coupée en rubans pour célébrer la récolte de la fin de l’été.
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- La recette parfaite pour un souper élégant
- Qu’est-ce qu’on met dans pâtes hyperprotéinées style pappardelle ?
- Les assaisonnements
- Comment faire ces pâtes hyperprotéinées façon pappardelle étape par étape
- Mes meilleurs conseils pour réussir à coup sûr
- Que combiner avec des pâtes hyperprotéinés ?
- D’autres substitutions de pâtes ordinaires aux pâtes hyperprotéinées
- Tout sur les pâtes hyperprotéinées
- Prépare ce plat maintenant
- Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle avec pois verts et ricotta de macadamia
La recette parfaite pour un souper élégant
J’ai un faible pour les jolies choses, et les pâtes pappardelle m’ont terriblement fait craquer lorsque je les ai vues pour la première fois. Il n’y a pas de pâtes alimentaires plus élégantes que ça. C’est leur look qui m’a tant attirée.
En effet, sa grande forme plate et large lui donne une belle surface sur laquelle une sauce légère, ou même rustique, peut s'accrocher. Dans le souci d’éviter le gluten et d’augmenter ton apport en protéines, j’ai choisi des pâtes qui imitent trompeusement sa forme en rubans et donnent le même effet (je te donne les détails plus tard).
Les nouilles sont nappées d’une sauce aux pois verts, une sauce qui ne ressemble à rien de ce que j'avais goûté auparavant : délicate mais riche, terreuse mais en quelque sorte aussi éthérée.
Enfin, ce n’est pas parce qu’elle est légère qu’elle ne te fera pas délirer. Je ne pouvais pas m’empêcher de m’en lécher les doigts à même le pot du mélangeur avant de la verser sur les pâtes.
Rassasiant et réconfortant, ce plat dont la coupe des pâtes est d’inspiration toscane est tout ce qu’on pourrait souhaiter d’un plat sans viande. Il suscitera beaucoup de murmures et de grattage d'assiettes autour de ta table.
Qu’est-ce qu’on met dans pâtes hyperprotéinées style pappardelle ?
Les ingrédients principaux
- Pâtes hyperprotéinées – j’ai utilisé des pâtes alimentaires en forme de rubans à base d’artichaut. J’en conviens qu’il soit probablement difficile de trouver cette sorte, alors je te propose trois options si tu veux rester dans le cadre végétalien :
- des fettucine à base de légumineuses pour le côté protéiné,
- de la lasagne hyperprotéinée que tu devras ensuite couper en rubans (bonne chance) ou
- de véritables pappardelle à base de semoule de blé dur sans œufs (plus rustiques et dures que celles incluant des œufs).
- Petits pois – frais ou surgelés, les deux conviennent.
- Courgettes – crues, elles sont ajoutées pour apporter un peu de fraîcheur.
- Ricotta de macadamia-amande – cette ricotta sans lactose apporte un peu de vivacité sur le plan couleur et sensation en bouche. C’est bien de la concocter préalablement. Ça t’enlèvera du temps de préparation. Au pire, elle se fait assez rapidement et ajoutera une quinzaine de minutes sur le temps de préparation totale.
Les assaisonnements
- Demi-glace – traditionnellement, les sauces costaudes, charnues et riches se marient généralement bien avec des pappardelle. Alors la demi-glace remplit très bien ce rôle si l’on veut continuer dans la même veine (souviens-toi que nous avons de fausses pappardelle). À défaut d’en avoir, opte pour un bouillon de légumes. C’est très délicieux aussi.
Comment faire ces pâtes hyperprotéinées façon pappardelle étape par étape
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1/ Cuire les pâtes et les petits pois.
2/ Faire la purée de pois.
3/ Faire la sauce.
4/ Répartir dans des bols et ajouter la ricotta d'amande-macadamia et les pois.
Remarque : si la ricotta d’amande-macadamia n’est pas déjà préparée, la faire avant de commencer les étapes citées.
Mes meilleurs conseils pour réussir à coup sûr
Commence par préparer la purée aux pois avant de mettre les pâtes. La purée tiendra bien pendant la cuisson des pâtes. Si tu utilises des pois frais, vérifie-les toutes les minutes environ tout au long de la cuisson; ils peuvent prendre 4 minutes de trop pour devenir tendres. Tout dépend de leur âge et de leur taille. Si tu utilises des pois surgelés, ils doivent être préparés en quatre à cinq minutes.
Tu peux faire une sauce similaire avec des fèves des marais/gourganes (Québec). Il y a plus de féculents que de pois, alors prépare-toi à ajouter un peu plus de demi-glace/bouillon de légumes pendant le mélange.
Que combiner avec des pâtes hyperprotéinés ?
Voici des idées de plats avec des plats de pâtes hyperprotéinées que tu peux faire avec :
- Pesto et bruschetta
- Sauce type alfredo
- Chou frisé
- Champignons portobello
D’autres substitutions de pâtes ordinaires aux pâtes hyperprotéinées
Je m’efforce vraiment de trouver des ingrédients accessibles pour la plupart de mes recettes, mais parfois je t’avoue, j’ai envie de m’aventurer avec des ingrédients inusités. Mais ne t’inquiète pas : je garde toujours en tête l’ingrédient de remplacement qui est accessible, par contre. L’idée principale ici, c’est d’utiliser des pâtes hyperprotéinées.
Je te rappelle les différentes options de substitutions :
- Des fettucines à base de légumineuses : elles sont plus minces, mais tu auras quand même l’effet de pâtes plates. Choisis celles à base de pois chiche ou de lentilles rouges pour un goût se rapprochant des pâtes ordinaires.
- De la lasagne à base de légumineuses : j’ai essayé de cuire ces dernières afin de les couper ensuite, mais c’était une tâche impossible. Les pâtes étaient si collées qu’il aurait fallu que je les sépare avec un pied-de-biche. La solution serait d’en cuire quelques-unes à quelques centimètres de distance dans plusieurs casseroles à la fois. Mais sérieux, qui a le temps pour ça ?
- Si le côté hyperprotéiné ne te fait ni chaud ni froid. Utilise des pappardelle à base de semoule blé dur, comme mentionné plus haut. Les tagliatelles sont les plus proches, mais celles-ci contiennent des oeufs. À toi de voir. Je ne t’en tiendrais pas rigueur.
Tout sur les pâtes hyperprotéinées
Si tu es végétarien·ne ou végétalien·ne, il est important de choisir des aliments végétaux plus riches en protéines comme les haricots et les légumineuses. Et les pâtes hyperprotéinées offrent de nombreux avantages comparativement aux pâtes ordinaires.
Ce sont des pâtes qui contiennent entre 14 g et 25 g de protéines par portion. Ça se traduit comment ? Normalement, il est recommandé de consommer 0,8 g par kilogramme de ton poids par jour pour combler tes apports nutritifs. Donc, si tu pèses 60 kilos, tu devrais théoriquement consommer 48 g de protéines par jour. Disons qu’elles sont réparties en parts égales, ça te fait 12 g de protéines par repas. Ainsi, même en consommant uniquement des pâtes toutes nues, tu comblerais tes apports sans rien ajouter d’autre !
Quand il s’agit des ingrédients, il existe des pâtes à base de haricots mungo, de soja, d’edamame, de lentilles (rouges, vertes ou noires), de pois chiches, entre autres.
Il n’y a rien de diabolique si tu manges des pâtes ordinaires. Et tu n’as pas besoin d’y renoncer royalement afin d’être plus en santé sinon pour les raisons suivantes :
1) tu as une intolérance au gluten
2) tu es coeliaque ou
3) tu cognes des clous après la consommation de pâtes ordinaires.
Dans ces cas-là, elles sont meilleures pour toi. Cela dit, perso, je les préfère aux pâtes ordinaires. Elles sont faibles en calories, riches en protéines et contiennent zéro farine raffinée.
Oui ! C’est justement un autre de leurs très grands avantages. Pour cette raison, les pâtes hyperprotéinées sont un excellent choix de remplacement aux pâtes ordinaires.
Tu les cuis dans de l’eau bouillante selon la durée inscrite sur l’emballage, environ 8 à 12 min. Après quoi, je te conseille de les rincer sous l’eau après les avoir égouttées comme elles sont très riches en féculents et ont tendance à coller. Enfin, tu les arroses d’huile pour vraiment, vraiment éviter ce dernier fait.
Tout d’abord, sache que toutes les pâtes riches en protéines ne sont pas égales. À mon avis, celles à base de pois chiches ou de lentilles ont meilleur goût ou se rapprochent du goût des pâtes typiques. Tu peux en trouver dans certaines épiceries santé ou en ligne. J’ai été introduite à la marque Explore Cuisine et c’est ce que j’utilise en ce moment. Parfois, j’achète la marque Tolerant. Une boîte de 200 g coûte environ 4 $ CDN chez les détaillants avec des prix d’entrepôt ou près de 6 $ CDN ailleurs. J’ai entendu dire que la marque américaine Banza est excellente ou sinon la meilleure, mais je ne l’ai jamais trouvée dans mon patelin.
Prépare ce plat maintenant
Les pâtes hyperprotéinées te donnent bien des avantages, comme elles sont sans gluten, faibles en calories et évidemment riches en protéines. Et en plus, elles ont une allure sexy, grâce à leurs jolis rubans qui serpentent dans ton plat dans tous les sens.
Tu as là le secret d’un repas réussi pour une soirée élégante.
Si tu as déjà de la ricotta végétale fait d’avance, il ne te faut réellement que quatre principaux ingrédients pour réaliser ce plat : des pâtes, des courgettes, des petits pois et une sauce aux pois délirante.
Alors, lance-ce toi dans cette aventure et tu auras un plat réconfortant en deux temps, trois mouvements.
Hâte-toi !
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Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle avec pois verts et ricotta de macadamia
Ingrédients
- 1 courgette moyenne
- 4 tasses de pois verts frais ou surgelés (environ 300 g)
- 1 paquet de pâtes hyperprotéinées en rubans de fettucine ou de pappardelle (environ 200 g)
- ¼ tasse de demi-glace de légumes ou 2 ½ tasses de bouillons de légumes (environ 30 g)
- Sel casher et poivre
- 1 tasse de ricotta d'amande-macamadamia
Préparation
- À l'aide d'un éplucheur, raser la courgette en rubans. Réserver.
- Mettre 2 ½ tasses d’eau à ébullition, puis ajouter la demi-glace. Autrement, utiliser le bouillon de légumes. En gardant une poignée de pois crus de côté, faire cuire le reste dans le liquide bouillant pendant 5 à 7 minutes, selon leur taille.
- Pendant la cuisson des petits pois, faire bouillir les pâtes selon les instructions de l’emballage dans de l'eau généreusement salée. (Pour des pappardelle, c’est pendant sept à huit minutes.)
- Mettre les pois et 150 ml de leur eau de cuisson dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse, en introduisant plus de bouillon si nécessaire pour produire une sauce fine et aux saveurs vives.
- Égoutter les pâtes, remettre dans la casserole et arroser avec un filet d’huile afin d’éviter qu’elles ne se collent. Incorporer délicatement les rubans de courgettes et remuer délicatement pour ne pas les briser.
- Verser le trois quarts de la sauce aux pois et remuer. Vérifier l'assaisonnement.
- Répartir entre deux ou trois assiettes creuses et verser le reste de la sauce.Briser la ricotta en gros morceaux, la parsemer sur les pâtes avec les pois crus réservés (mais décongelés ou légèrement réchauffés), poivrer et servir.
Notes
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