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    Home » Recettes » Plats réconfortants

    Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle

    Published: Août 30, 2020 · Modified: Juin 20, 2021 by Naiby · This post may contain affiliate links ·

    Aller à la recette Imprimer la recette

    Des ingrédients nutritifs, une sauce succulente, un peu d’aventure et de délicieuses pâtes évoquant la pappardelle. Je suis sûre que tu les engloutiras langoureusement. Ces pâtes hyperprotéinées se tortillent et s’entremêlent à des nouilles de courgette coupée en rubans pour célébrer la récolte de la fin de l’été.

    Pâtes façon pappardelle aux petits pois et ricotta dans un bol rustique, saucière à la sauce verte, petits pois dans un bol, assiettes empilées, un bouquet de basilic, ricotta dans un ramequin
    Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle, pois verts et ricotta de macadamia
    Jump to:
    • La recette parfaite pour un souper élégant
    • Qu’est-ce qu’on met dans pâtes hyperprotéinées style pappardelle ?
    • Les assaisonnements
    • Comment faire ces pâtes hyperprotéinées façon pappardelle étape par étape
    • Mes meilleurs conseils pour réussir à coup sûr
    • Que combiner avec des pâtes hyperprotéinés ?
    • D’autres substitutions de pâtes ordinaires aux pâtes hyperprotéinées
    • Tout sur les pâtes hyperprotéinées
    • Prépare ce plat maintenant
    • Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle avec pois verts et ricotta de macadamia

    La recette parfaite pour un souper élégant

    J’ai un faible pour les jolies choses, et les pâtes pappardelle m’ont terriblement fait craquer lorsque je les ai vues pour la première fois. Il n’y a pas de pâtes alimentaires plus élégantes que ça. C’est leur look qui m’a tant attirée.

    En effet, sa grande forme plate et large lui donne une belle surface sur laquelle une sauce légère, ou même rustique, peut s'accrocher. Dans le souci d’éviter le gluten et d’augmenter ton apport en protéines, j’ai choisi des pâtes qui imitent trompeusement sa forme en rubans et donnent le même effet (je te donne les détails plus tard).

    Les nouilles sont nappées d’une sauce aux pois verts, une sauce qui ne ressemble à rien de ce que j'avais goûté auparavant : délicate mais riche, terreuse mais en quelque sorte aussi éthérée.

    Enfin, ce n’est pas parce qu’elle est légère qu’elle ne te fera pas délirer. Je ne pouvais pas m’empêcher de m’en lécher les doigts à même le pot du mélangeur avant de la verser sur les pâtes.

    Rassasiant et réconfortant, ce plat dont la coupe des pâtes est d’inspiration toscane est tout ce qu’on pourrait souhaiter d’un plat sans viande. Il suscitera beaucoup de murmures et de grattage d'assiettes autour de ta table.

    Qu’est-ce qu’on met dans pâtes hyperprotéinées style pappardelle ?

    Ingrédients étalés sur une plaque blanche (sens horaire) : vue aérienne de petis pois dans un bol, de ricotta dans un ramequin, d’une botte de basilic par-dessus des courgettes, d’une sauce brune dans un mini pot Maçon, de rubans de pâtes sèches dans une assiette métallique, gousses d’ail.
    Ingrédients des pâtes hyperprotéinées (sens horaire): petits pois, ricotta d’amande-macadamia, basilic, courgettes, demi-glace, rubans de pâtes à base d’artichaut, eau, gousses d’ail

    Les ingrédients principaux

    • Pâtes hyperprotéinées – j’ai utilisé des pâtes alimentaires en forme de rubans à base d’artichaut. J’en conviens qu’il soit probablement difficile de trouver cette sorte, alors je te propose trois options si tu veux rester dans le cadre végétalien : 
      • des fettucine à base de légumineuses pour le côté protéiné, 
      • de la lasagne hyperprotéinée que tu devras ensuite couper en rubans (bonne chance) ou
      • de véritables pappardelle à base de semoule de blé dur sans œufs (plus rustiques et dures que celles incluant des œufs). 
    • Petits pois – frais ou surgelés, les deux conviennent. 
    • Courgettes – crues, elles sont ajoutées pour apporter un peu de fraîcheur.
    • Ricotta de macadamia-amande – cette ricotta sans lactose apporte un peu de vivacité sur le plan couleur et sensation en bouche. C’est bien de la concocter préalablement. Ça t’enlèvera du temps de préparation. Au pire, elle se fait assez rapidement et ajoutera une quinzaine de minutes sur le temps de préparation totale.

    Les assaisonnements

    • Demi-glace – traditionnellement, les sauces costaudes, charnues et riches se marient généralement bien avec des pappardelle. Alors la demi-glace remplit très bien ce rôle si l’on veut continuer dans la même veine (souviens-toi que nous avons de fausses pappardelle). À défaut d’en avoir, opte pour un bouillon de légumes. C’est très délicieux aussi.

    Comment faire ces pâtes hyperprotéinées façon pappardelle étape par étape

    • Overhead view of peas cooking in a saucepan
      1a
    • Overhead view of pasta cooking in a saucepan
      1b
    • Overhead view of peas, garlic cloves, and basil on the surface of vegetable broth in a blender
      2a
    • Overhead view of mashed peas in a blender
      2b
    • Overhead view of the sauce being poured in a saucepan
      3
    • Overhead view of ribbon-shaped pasta with green peas and ricotta, topped in a green sauce
      4
    Les étapes pour préparer le plat

    1/ Cuire les pâtes et les petits pois.

    2/ Faire la purée de pois.

    3/ Faire la sauce.

    4/ Répartir dans des bols et ajouter la ricotta d'amande-macadamia et les pois.

    Remarque : si la ricotta d’amande-macadamia n’est pas déjà préparée, la faire avant de commencer les étapes citées.

    Mes meilleurs conseils pour réussir à coup sûr

    Pâtes façon pappardelle débordant d’un tamis avec à leur gauche une botte de basilic et à leur droite, des petits pois dans un bol, de la ricotta dans un ramequin, une sauce verte dans une saucière et des courgettes coupées finement en rubans.
    Basilic, pâtes d’artichaut cuites, petits pois, ricotta d’amande-macadamia, sauce aux pois, courgettes coupées façon papparde

    Commence par préparer la purée aux pois avant de mettre les pâtes. La purée tiendra bien pendant la cuisson des pâtes. Si tu utilises des pois frais, vérifie-les toutes les minutes environ tout au long de la cuisson; ils peuvent prendre 4 minutes de trop pour devenir tendres. Tout dépend de leur âge et de leur taille. Si tu utilises des pois surgelés, ils doivent être préparés en quatre à cinq minutes. 

    Tu peux faire une sauce similaire avec des fèves des marais/gourganes (Québec). Il y a plus de féculents que de pois, alors prépare-toi à ajouter un peu plus de demi-glace/bouillon de légumes pendant le mélange.

    Que combiner avec des pâtes hyperprotéinés ?

    Voici des idées de plats avec des plats de pâtes hyperprotéinées que tu peux faire avec :

    • Pesto et bruschetta
    • Sauce type alfredo
    • Chou frisé
    • Champignons portobello

    D’autres substitutions de pâtes ordinaires aux pâtes hyperprotéinées

    Je m’efforce vraiment de trouver des ingrédients accessibles pour la plupart de mes recettes, mais parfois je t’avoue, j’ai envie de m’aventurer avec des ingrédients inusités. Mais ne t’inquiète pas : je garde toujours en tête l’ingrédient de remplacement qui est accessible, par contre. L’idée principale ici, c’est d’utiliser des pâtes hyperprotéinées.

    Je te rappelle les différentes options de substitutions :

    • Des fettucines à base de légumineuses : elles sont plus minces, mais tu auras quand même l’effet de pâtes plates. Choisis celles à base de pois chiche ou de lentilles rouges pour un goût se rapprochant des pâtes ordinaires.
    • De la lasagne à base de légumineuses : j’ai essayé de cuire ces dernières afin de les couper ensuite, mais c’était une tâche impossible. Les pâtes étaient si collées qu’il aurait fallu que je les sépare avec un pied-de-biche. La solution serait d’en cuire quelques-unes à quelques centimètres de distance dans plusieurs casseroles à la fois. Mais sérieux, qui a le temps pour ça ?
    • Si le côté hyperprotéiné ne te fait ni chaud ni froid. Utilise des pappardelle à base de semoule blé dur, comme mentionné plus haut. Les tagliatelles sont les plus proches, mais celles-ci contiennent des oeufs. À toi de voir. Je ne t’en tiendrais pas rigueur.

    Tout sur les pâtes hyperprotéinées

    Rubans de pâtes sèches dans une assiette métallique peu profonde
    Rubans de pâtes aux asperges

    Si tu es végétarien·ne ou végétalien·ne, il est important de choisir des aliments végétaux plus riches en protéines comme les haricots et les légumineuses. Et les pâtes hyperprotéinées offrent de nombreux avantages comparativement aux pâtes ordinaires.

    C’est quoi des pâtes hyperprotéinées ?

    Ce sont des pâtes qui contiennent entre 14 g et 25 g de protéines par portion. Ça se traduit comment ? Normalement, il est recommandé de consommer 0,8 g par kilogramme de ton poids par jour pour combler tes apports nutritifs. Donc, si tu pèses 60 kilos, tu devrais théoriquement consommer 48 g de protéines par jour. Disons qu’elles sont réparties en parts égales, ça te fait 12 g de protéines par repas. Ainsi, même en consommant uniquement des pâtes toutes nues, tu comblerais tes apports sans rien ajouter d’autre !

    Que contiennent les pâtes hyperprotéinées ?

    Quand il s’agit des ingrédients, il existe des pâtes à base de haricots mungo, de soja, d’edamame, de lentilles (rouges, vertes ou noires), de pois chiches, entre autres.

    Est-ce qu’elles sont meilleures pour la santé ?

    Il n’y a rien de diabolique si tu manges des pâtes ordinaires. Et tu n’as pas besoin d’y renoncer royalement afin d’être plus en santé sinon pour les raisons suivantes :
    1) tu as une intolérance au gluten
    2) tu es coeliaque ou 
    3) tu cognes des clous après la consommation de pâtes ordinaires. 
    Dans ces cas-là, elles sont meilleures pour toi. Cela dit, perso, je les préfère aux pâtes ordinaires. Elles sont faibles en calories, riches en protéines et contiennent zéro farine raffinée.

    Est-ce qu’elles sont sans gluten ?

    Oui ! C’est justement un autre de leurs très grands avantages. Pour cette raison, les pâtes hyperprotéinées sont un excellent choix de remplacement aux pâtes ordinaires.

    Comment cuire les pâtes hyperprotéinées ?

    Tu les cuis dans de l’eau bouillante selon la durée inscrite sur l’emballage, environ 8 à 12 min. Après quoi, je te conseille de les rincer sous l’eau après les avoir égouttées comme elles sont très riches en féculents et ont tendance à coller. Enfin, tu les arroses d’huile pour vraiment, vraiment éviter ce dernier fait.

    Où acheter des pâtes hyperprotéinées ?

    Tout d’abord, sache que toutes les pâtes riches en protéines ne sont pas égales. À mon avis, celles à base de pois chiches ou de lentilles ont meilleur goût ou se rapprochent du goût des pâtes typiques. Tu peux en trouver dans certaines épiceries santé ou en ligne. J’ai été introduite à la marque Explore Cuisine et c’est ce que j’utilise en ce moment. Parfois, j’achète la marque Tolerant. Une boîte de 200 g coûte environ 4 $ CDN chez les détaillants avec des prix d’entrepôt ou près de 6 $ CDN ailleurs. J’ai entendu dire que la marque américaine Banza est excellente ou sinon la meilleure, mais je ne l’ai jamais trouvée dans mon patelin.

    Prépare ce plat maintenant

    Les pâtes hyperprotéinées te donnent bien des avantages, comme elles sont sans gluten, faibles en calories et évidemment riches en protéines. Et en plus, elles ont une allure sexy, grâce à leurs jolis rubans qui serpentent dans ton plat dans tous les sens. 

    Tu as là le secret d’un repas réussi pour une soirée élégante.

    Si tu as déjà de la ricotta végétale fait d’avance, il ne te faut réellement que quatre principaux ingrédients pour réaliser ce plat : des pâtes, des courgettes, des petits pois et une sauce aux pois délirante. 

    Alors, lance-ce toi dans cette aventure et tu auras un plat réconfortant en deux temps, trois mouvements.

    Hâte-toi !

    Pâtes façon pappardelle avec des petits pois et de la ricotta dans un bol rustique, une saucière avec une sauce verte, des petits pois dans un bol, des assiettes superposées, une botte de basilic, de la ricotta dans un ramequin
    Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle, pois verts et ricotta de macadamia. Cette recette est inspirée de Nigel Slater, dans Greenfeast, spring, summer.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Overhead view of ribbon-shaped pasta with green peas and ricotta, topped in a green sauce
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    Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle avec pois verts et ricotta de macadamia

    J'appelle des rubans d'asperges ici, mais tu peux vraiment utiliser n'importe quelles pâtes alimentaires riches en protéines qui imitent la pappardelle. J'ai été inspirée par cette apparence, non seulement parce que je la trouve terriblement jolie, mais aussi parce que sa forme grande, plate et large fait une belle surface à laquelle la sauce légère peut s'accrocher. Je pourrais également envisager d'utiliser de la fettucine riche en protéines. Mais n'hésite pas à utiliser les vrais pappardelle (le genre semoule de blé dur). Si les œufs ne sont pas un problème pour toi et que tu ne trouves pas de pappardelle nulle part (œufs ou sans), les tagliatelle sont la substitution la plus proche. J'ai choisi la marque Eden pour cette recette, mais Explore Cuisine est également une bonne marque. Et pour la demi-glace: utilise un bouillon de légumes si tu n’en as pas sous la main. Et fait maison si possible. Si tu dois utiliser un fond ou un bouillon du commerce, sois difficile et préfère un produit biologique. Les trucs en conserve ou en boîte seront seront insatisfaisants; cherche à plutôt à savoir si ton magasin spécialisé local propose un bon bouillon congelé ou réfrigéré. Mieux c'est, meilleur sera le goût de ta sauce aux pois.
    SauvegarderSauvegardé ! Imprimer Épingler
    Temps de préparation15 minutes min
    Temps de cuisson15 minutes min
    Temps total30 minutes min
    Plat : Principal
    Cuisine : Italienne
    Mot-clé : champignons, courgettes, demi-glace, fait d'avance, shiitake
    Portions : 3
    Calories : 423kcal
    Auteure : Naïby

    Ingrédients 

    • 1 courgette moyenne
    • 4 tasses de pois verts frais ou surgelés (environ 300 g)
    • 1 paquet de pâtes hyperprotéinées en rubans de fettucine ou de pappardelle (environ 200 g)
    • ¼ tasse de demi-glace de légumes ou 2 ½ tasses de bouillons de légumes (environ 30 g)
    • Sel casher et poivre
    • 1 tasse de ricotta d'amande-macamadamia
    Get Recipe Ingredients

    Préparation

    • À l'aide d'un éplucheur, raser la courgette en rubans. Réserver.
    • Mettre 2 ½ tasses d’eau à ébullition, puis ajouter la demi-glace. Autrement, utiliser le bouillon de légumes. En gardant une poignée de pois crus de côté, faire cuire le reste dans le liquide bouillant pendant 5 à 7 minutes, selon leur taille.
    • Pendant la cuisson des petits pois, faire bouillir les pâtes selon les instructions de l’emballage dans de l'eau généreusement salée. (Pour des pappardelle, c’est pendant sept à huit minutes.)
    • Mettre les pois et 150 ml de leur eau de cuisson dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse, en introduisant plus de bouillon si nécessaire pour produire une sauce fine et aux saveurs vives.
    • Égoutter les pâtes, remettre dans la casserole et arroser avec un filet d’huile afin d’éviter qu’elles ne se collent. Incorporer délicatement les rubans de courgettes et remuer délicatement pour ne pas les briser.
    • Verser le trois quarts de la sauce aux pois et remuer. Vérifier l'assaisonnement.
    • Répartir entre deux ou trois assiettes creuses et verser le reste de la sauce.Briser la ricotta en gros morceaux, la parsemer sur les pâtes avec les pois crus réservés (mais décongelés ou légèrement réchauffés), poivrer et servir.

    Notes

    Commence par préparer la purée aux pois avant de mettre les pâtes. La purée tiendra bien pendant la cuisson des pâtes. Si tu utilises des pois frais, vérifie-les toutes les minutes environ tout au long de la cuisson; ils peuvent prendre 4 minutes de trop pour devenir tendres. Tout dépend de leur âge et de leur taille. Si tu utilises des pois surgelés, ils doivent être préparés en quatre à cinq minutes.
    Tu peux faire une sauce similaire avec des fèves des marais/gourganes (Québec). Il y a plus de féculents que de pois, alors prépare-toi à ajouter un peu plus de demi-glace/bouillon de légumes pendant le mélange.

    Nutrition

    Calories : 423kcal | Carbohydrates : 41g | Protéines : 24g | Fat : 20g | Lipides saturés : 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Sodium : 404mg | Potassium : 474mg | Fibre : 14g | Sucre : 14g | Vitamine A : 1514IU | Vitamine C : 77mg | Calcium : 128mg | Fer : 5mg
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