Admets-le.
Si tu n'as toujours pas complètement fait la transition vers un régime végétalien, c’est parce que que ton amour du fromage est une pierre d'achoppement majeure. C’est probablement l'une des principales raisons. C'est comme si tu essayais de sauter par-dessus de grands immeubles.
Et tu t’impatientes d’obtenir TOUTES les recettes « style fromage » qui combleront ce vide.
Parce que le fromage est tellement addictif. Ça l'est vraiment. Vraiment !
Hé, je ne te blâme pas. Pour pouvoir lui tourner le dos, il faut être quelqu'un qui n’a jamais vraiment fait preuve d’égard envers cet aliment.
Que tu sois un·e accro sévère ou non, le fromage apporte une saveur délicieuse, une deuxième couche de saveur à beaucoup de recettes difficile à nier. (Bien sûr, ce n'est pas le cas si tu détestes ça.)
Alors, qu'est-ce qu'un·e mordu·e du fromage doit faire ? Trouver une solution de remplacement qui satisfera son envie de fromage. C'est cela ! Ben, quelque chose qui s’en rapproche, en tout cas.
Et tu sais quoi ? J'ai la recette parfaite qui fera exactement cela.
Les plus gros problèmes avec la plupart des recettes de fromage sans lactose à base de noix
Si tu consultes le Web ou autres, tu remarqueras que la plupart des recettes de fromage aux noix demandent des noix de cajou. Il y a une raison à cela.
Les noix de cajou donnent une texture crémeuse et ont ce goût particulier que, mélangées avec les bons ingrédients, te donnent quelque chose qui se rapproche vraiment du fromage crémeux ou des tartinades au fromage. Tu dois être comme : « D'accord, quel est le problème ici ? »
Eh bien, mon ami·e, si tu as des allergies aux noix de cajou, tu pourrais avoir tendance à éviter complètement les fromages de noix de cajou. (En fait, tu pourrais ne pas avoir de réactions si tu as une allergie générale aux noix parce que la noix de cajou n'est pas techniquement une noix. C'est plutôt une légumineuse. Mais pour t’en assurer, tu fais probablement la bonne chose en les évitant.) Ça, c’est le premier problème.
Le second est que, lorsqu'il s'agit de créer un fromage à la ricotta, les noix de cajou deviennent trop crémeuses et ne te donneront pas la même texture.
Donc, là encore, tu devras peut-être chercher une autre solution.
Les noix que je vais te présenter te sauveront la vie.
Pourquoi les noix de macadamia sont le substitut parfait du fromage à la ricotta
La ricotta de macadamia n'est pas aussi populaire que les autres recettes de style ricotta comme la ricotta aux noix de cajou ou la ricotta aux amandes. Mais celle-ci t’étonnera vraiment. J'ai reçu cette recette lorsque j'enseignais en tant que professeure de cuisine vivante et je vais la partager avec toi ! Wout ! Wout !
La recette originale fait appel à deux ingrédients principaux : la macadamia et le citron. Tu avez bien lu ! Seulement deux ingrédients principaux ! Ensuite, tu ajoutes de l'eau et du sel, que nous n'appellerons pas « ingrédients », car tu ne manques jamais d'eau et de la plupart des épices (Un petit secret de l'industrie : c'est ainsi que la plupart des livres de recettes te flouent en te disant : ceci ou cela avec 5 ingrédients ! Ceci ou cela avec 10 ingrédients !)
D'accord, je sais, je sais… Les noix de macadamia sont chères et c'est peut-être pourquoi les gens choisissent plutôt les noix de cajou ou les amandes. Mais j'ai fait quelque chose d’astucieux pour t’aider à réduire les coûts.
J'ai divisé la quantité originale avec des amandes blanchies. Cette recette figure en fait dans mon livre de cuisine électronique que j'ai lancé récemment. Ici, tu ajoutes simplement les ingrédients dans un robot culinaire et c'est tout. Tu peux soit moudre les noix en premier et ajouter le reste des ingrédients après, soit mélanger le tout.
Toujours utiliser un robot culinaire au lieu d'un mélangeur pour donner plus de texture à tes concoctions.
Maintenant, l'utilisation de noix de macadamia moulues au lieu de produits laitiers ne créera jamais quelque chose qui a le même goût que l'original, car ces noix rondes ont un goût doux, riche et sucré. Quoi qu'il en soit, la ricotta n'a généralement pas une saveur de fromage intense, tu ne seras donc pas trop loin de celle-ci.
Mais une fois traitées, les noix de macadamia se transforment comme par magie en pâte à tartiner avec une texture remarquablement similaire à la ricotta ferme, grâce à leur teneur élevée en matières grasses.
Le jus de citron est utilisé pour un peu d'acidité et le sel pour la salinité. Pour plus de saveur, tu peux ajouter de la levure nutritionnelle pour te rapprocher un peu du fromage et une pincée de poudre d'ail (ou d'ail frais) pour une profondeur de saveur.
C'est une recette de base parfaite avec laquelle on peut jouer. Essaye d'ajouter des herbes ou d'autres épices. Tu peux utiliser ce fromage végétalien fait maison n'importe où.
- Farcis-le dans des raviolis ou des cannoli (n'ajoute pas d'épices amères, cependant).
- Mets-le sur de la pizza.
- Incorpore-la dans les salades.
- Mélange-le dans des recettes de pâtes.
- Glisse-le dans des sandwichs.
- Ou dévore-le en trempette avec des craquelins ou des légumes.
Prépare ça maintenant
Trouver un remplacement au fromage ricotta laitier – dans une texture et un goût quelque peu similaires – est vraiment possible avec des ingrédients comme les noix de macadamia. Tu n'as pas à t’en tenir uniquement aux noix de cajou ou aux amandes couramment utilisées.
Utilise ces minuscules galets blancs et légèrement aromatisés ou divise-les avec des amandes, comme je l'ai fait.
Grâce aux nombreuses façons d'ajouter cette ricotta rapide non laitière, tu peux maintenant passer plus paisiblement à un régime végétalien ou à un régime sans produits laitiers. Tu peux maintenant combler le vide. Tu peux maintenant satisfaire ton envie de fromage d'une certaine manière.Et surtout, tu peux maintenant dire: « Cheese please ! »
Fromage ricotta amandes et aux noix de macadamia Ricotta
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Fromage de style ricotta
Ingrédients
- ½ tasse d'amandes trempées de préférence une nuit (environ 8 heures) et pelées ou blanchies (Remarques)
- ½ tasse de noix de macadamia
- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
- ¼ cuillère à café d'ail écrasé (environ 1⁄2 gousse d'ail)
- Pincée de sel
Préparation
- Mets tous les ingrédients et ¼ tasse d'eau dans le petit bol du robot culinaire muni de la lame «S», et mixez jusqu'à consistance crémeuse. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Notes
Nutrition
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