Voilà enfin une pizza à la croûte de chou-fleur qui est tout ce que tu recherches dans une croûte à pizza saine et sans gluten : savoureuse, croustillante et légère.
Elle tient assez bien dans tes mains à la température ambiante et elle fait d'excellents restes froids (si tu arrives à ne pas tout avaler).
Fais-la en 7 étapes et garnis-la selon tes envies. Tu peux la manger tous les jours sans te sentir coupable !
Le meilleur substitut de croûte à pizza traditionnelle
Quand je repérais des recettes de pâte à base de chou-fleur sur la toile, je craignais de ne pas y arriver. Et si j’échouais complètement ? Je lisais des commentaires décourageants de personnes qui se plaignaient que leurs tentatives étaient ramollies.
Alors, étant une perfectionniste finie et la reine du chemin le plus court, je voulais une recette infaillible.
J’ai fini par dénicher une recette de Detoxinista qui avait l’air prometteuse.
Et je n’ai pas été déçue ! Elle était parfaite.
La croûte ne s’effrite pas. Elle est moelleuse, et on ne remarque même pas le goût du chou-fleur.
Attention tout de même. Elle tient bien, oui, mais elle reste assez fragile, comme la plupart des croûtes à base chou-fleur. Elle a des bords tombants et elle est souple, mais elle n’est certainement pas ramollie.
J’ai changé quelques petites choses, comme l’assaisonnement de la pâte, mais à part ça, elle a un goût similaire à la pizza à la croûte de farine de blé. Cette pizza sent super bon 🥰. Et j’étais rassasiée avec une seule tranche. Je pense que deux tranches auraient été le maximum, car chaque portion est assez riche en protéines.
Bon, ne t’attends pas à manger une pizza style malbouffe, d’accord ?
Mais si l’envie de manger de la pizza te prend, au moins tu peux avoir l’impression que c’est ce que tu fais. Le résultat est bluffant !
Est-ce que la pizza à la croûte de chou-fleur est saine ?
Pour les personnes qui sont suivent des régimes faibles en grains ou sans produits animaliers, cette croûte est une excellente option.
Comme elle est composée majoritairement de chou-fleur, elle est peu calorique.
Qui plus est, le chou-fleur fait partie des aliments anticancéreux et anti-inflammatoires. Cette croûte contient aussi des graines de lin, qui sont idéales pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires ainsi que pour améliorer ton taux de cholestérol.
Autre chose, les graines de lin augmentent ton apport en protéines.
Finalement, ces deux ingrédients regorgent en fibres, qui sont faibles en glucides !
Qu’est-ce qu’il y a dans une pizza à la croûte de chou-fleur ?
Voici ce dont tu as besoin pour faire la pizza à la croûte de chou-fleur.
Les trois principaux ingrédients
Des graines de lin – pour que la pâte tienne, j’ai remué des graines fraîchement moulues et de l’eau ensemble et j’ai laissé reposer la mixture jusqu’à ce qu’une substance gélatineuse style blanc d’œuf se forme. On appelle ça un « œuf de lin ».
Du chou-fleur – choisis un chou-fleur moyen frais. C’est avec ça que tu réaliseras ta pâte.
Des amandes naturelles – à moudre. De la farine d’amande commerciale fera l’affaire aussi.
Les assaisonnements
De la poudre d’ail – c’est difficile pour moi de cuisiner sans ail. L’ail en poudre a un goût plus concentré que l’ail frais. Mais de l’ail frais écrasé marche ici aussi.
De la poudre d'oignon – je ne peux pas m’en passer, non plus. Je l’utilise partout pour donner du goût. En poudre, c’est le même principe : le goût est plus concentré.
Du persil séché – ça ajoute une petite dose de fer.
Du sel – j’utilise toujours du sel de mer.
Les garnitures
De la sauce marinara – j’ai préparé la mienne, mais n’importe quelle sauce fonctionne.
Des lamelles d'ail – encore de l’ail !
De l'origan frais – c’est un bon choix pour rappeler le style italien.
De la ricotta de noix de macadamia – un « fromage » végétalien à la façon ricotta. J’ai préparé la mienne, mais si tu trouves quelque chose de similaire et qui est déjà préparé, ne te gêne pas de l'utiliser pour gagner du temps.
De la roquette – pour ajouter de la couleur sur la surface rouge.
Comment on fait la pizza à la croûte de chou-fleur de toutes pièces ?
La recette commence avec des fleurons de chou-fleur, qui sont transformés en une texture de riz dans le robot culinaire. Ensuite, ce riz de chou-fleur est légèrement bouilli, égoutté et pressé sec. Cela crée la base de la « pâte ».
Apparemment, il n’a pas vraiment d’importance de l’ordre dans lequel tu réduis les fleurons et cuis le riz au chou-fleur.
Après, des herbes et des épices sont ajoutées avec une farine d’amandes et un « œuf » de lin. Et enfin, la pâte est ensuite façonnée en boule, tapotée et étalée en croûte, puis cuite au four.
- Obtiens un riz de chou-fleur par la réduction de fleurons de chou-fleur dans le robot culinaire.
- Place le riz de chou-fleur légèrement bouilli dans une gaze ou un sac de lait de noix.
- Presse à sec.
- Ajoute la farine aux amandes et un « œuf » de lin et assaisonner la pâte.
- Façonne la pâte en boule.
- Spread out the dough.
- Garnish the cauliflower dough and bake.
Mes meilleurs conseils
Pour bien réussir cette croûte à pizza, j’ai étalé la pâte avec une spatule inclinée sur une plaque à pizza recouverte de papier parchemin. J’ai gardé les bords un peu plus épais que le centre. Cela permet que le milieu de la pâte cuise plus rapidement.
La clé pour obtenir une croûte de pizza au chou-fleur végétalienne sèche que tu peux tenir avec tes mains consiste à égoutter l'humidité en premier le plus possible.
Utilise un autre morceau de papier parchemin pour t’aider à bien tourner la croûte à pizza de chou-fleur.
D’autres variantes pour faire la croûte à pizza de chou-fleur
La pâte : si tu as des allergies aux noix, tu peux essayer les graines de tournesol ou de graines de citrouille moulue. Peut-être que même la poudre de protéines de chanvre fonctionnerait. Aussi, j’ai vu quelques recettes qui utilisent d’autres liants comme la fécule de maïs ou l’amidon de pomme de terre au lieu de l’arrow-root (racine de flèche).
Que mettre sur la pizza à la croûte à base de chou-fleur ?
De la sauce : j’ai utilisé une sauce marinara que j’ai faite à partir de zéro, mais tu peux utiliser n’importe laquelle achetée en épicerie.
Du simili fromage : fais ton propre simili fromage avec des amandes, des noix de cajou ou noix des macadamia comme base.
La garniture : j’ai garni ma pizza d’ingrédients inspirés par la pizza que mon mec commande toujours d’un restaurant qu’on aime beaucoup dans le Mile-End. Pizzeria No 900. Elle contient de la roquette, de l’ail, de l’origan, des tomates et des câpres. Il y a également du parmesan, de la chapelure et un certain type de viande froide.
Je n’ai pas ajouté ces trois derniers. J’ai remplacé le parmesan par une ricotta de noix de macadamia et la prochaine fois, je vais essayer de faire un certain type de chapelure pour ajouter plus de croquant et un contraste de couleur des légumes verts. Joue avec les garnitures. Je n’ai pas besoin de te dire que tu peux ajouter des oignons, des poivrons rouges, olives... peu importe.
La recette : Pizza végétalienne à la croûte de chou-fleur
Légèrement adaptée de Detoxinista.
{Facile} Pizza végétalienne à la croûte de chou-fleur
Ingrédients
Croûte à base de chou-fleur
- 3 cuillères à soupe de graines de lin moulu fraîchement moulu ou commercial (remarque)
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 1 lb de florets de chou-fleur (frais ou surgelé) (environ 4 tasses) 454 g
- 1/2 tasse d'amandes moulues
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de persil séché
- 1/2 cuillère à café de sel
Les garnitures
- De la sauce marinara
- Des lamelles d'ail
- De l'origan frais
- De la ricotta de noix de macadamia
- De la roquette
Instructions
- Préchauffer le four à 400 ºF et recouvrir une plaque à pizza de papier parchemin. Tu peux également couper du papier parchemin pour que sa forme corresponde à la poêle perforée.
- Dans un bol moyen, ajouter les graines de lin moulues et l’eau et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Placer les fleurons de chou-fleur dans le grand bol du robot culinaire muni d’une lame en «S» et actionner jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une texture de riz. Verser le « riz » de chou-fleur dans une grande casserole, ajouter assez d’eau pour couvrir, et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et cuire pendant 5 minutes. Égoutter le liquide, transférer le riz cuit de chou-fleur dans un bol et laisser refroidir au congélateur pendant 10 minutes.
- Retirer le riz de chou-fleur refroidi du congélateur, le transférer dans un sac de lait de noix, une gaze ou le centre d’une serviette à vaisselle mince, et presser le riz avec tes mains, en enlevant tout l’excès d’humidité du chou-fleur.
- Placer le chou-fleur égoutté dans un grand bol, puis ajouter le mélange de lin, les amandes moulues, la poudre d’ail et d’oignon et le persil séché.
- Bien remuer pour bien mélanger, puis presser le mélange dans la plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Façonner la croûte dans la taille désirée avec une spatule inclinée ou tes mains, en gardant la croûte d’environ 1/4-pouce (8 mm) d’épaisseur. Pour de meilleurs résultats, appuyer fermement sur la croûte, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de « taches minces », se rappelant encore de rendre le centre légèrement plus mince que les côtés.
- Mettre la croûte au four. Cuire au four environ 30-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et sec au toucher.
- Pour retourner la croûte à pizza entière, utiliser de préférence un morceau supplémentaire de papier parchemin sur le dessus, puis la retourner dans la plaque sans le papier parchemin pour cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche.
- Ajouter ses garnitures à pizza préférées et retourner brièvement au four pour laisser le tout chauffer, environ 5-10 minutes supplémentaires.
Remarques
- Pour gagner du temps, tu peux mettre de la farine d’amandes déjà préparée.
- Pour bien étaler la croûte à pizza, j’aime utiliser une spatule inclinée. Si tu n’as cet ustensil, utilise une spatule en caoutchouc.
- N'oublie pas de garder bords un peu plus épais que le milieu. Cela permet que le milieu de la pâte cuise plus rapidement.
- Assure-toi d'égoutter l'humidité en premier le plus possible.
- Utilise du papier parchemin sur le dessus de la croûte pour t’aider à la tourner plus facilement.
Prépare cette pizza à la croûte de chou-fleur maintenant !
Il est rare de trouver une pizza saine avec des ingrédients non contraignants, mais pas plus maintenant !
Tu peux maintenant avoir une croûte à pizza sans grains, sans œufs et sans produits laitiers à portée de main. Tu peux maintenant te livrer à une pizza qui est vraiment, vraiment, vraiment bonne pour toi. Tu peux maintenant mordre dans quelque chose qui vous fera dire : Mamamia!
Alors cours dans votre cuisine et fais-la cuire !
Bon appétit !
![A man, dressed in a dark blue shirt, holds a spoon in his left hand and pours brown sauce into a white enamel mug that he's holding in his right hand]](https://bitingintolife.net/wp-content/uploads/2020/07/Demi-Glace-11-260x195.jpg)
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