Gnocchis de patate douce moelleux {Simple!}

Cette recette de gnocchis de patate douce sans œufs est une option délicieuse aux traditionnels gnocchis de pomme de terre. La patate douce, riche en nutriments, apporte une touche sucrée et une texture moelleuse à ces gnocchis.

Regarde comment on fait 

Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de Gnocchis de patate douce. Ça se fait en un clin d’œil !

Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

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Pourquoi cette recette cartonne

Ok, l’ami·e, laisse-moi te parler d'une recette qui va changer ta vie culinaire : des gnocchis de patate douce. Ce plat allie originalité, saveurs et textures uniques. Ce n'est pas une simple variante des gnocchis traditionnels à la pomme de terre. Non, ce tubercule orangé apporte une douceur subtile et une couleur chatoyante qui transforment ce plat en une expérience gustative complètement différente.

Mais les qualités de ce plat ne s'arrêtent pas là. 

Cette recette est également bonne pour ta santé, grâce à la richesse en nutriments de la patate douce. Elle convient aussi aux personnes ayant des restrictions alimentaires ou des allergies, car elle ne contient pas d'œuf. D’ailleurs, c’est ce que feraient les cuisiniers en Vénétie, en Italie. Enfin, préparer ces petites boules de bonheur est une activité ludique et conviviale que tu peux partager avec ta famille ou tes amis.

Et maintenant, parlons de la texture. Les gnocchis de patate douce sont délicieusement moelleux et vaporeux, tout en étant légèrement fermes sous la dent. Leur surface striée retient on ne peut mieux la sauce, te permettant ainsi de profiter à fond de chaque bouchée. Et que dire de leur goût ? La patate douce leur apporte une touche sucrée délicate, qui se marie à merveille avec des sauces salées comme la tomate, le fromage ou les champignons. 

Et si la simplicité est ton mode opératoire, une sauce au beurre mêlée à de la sauge croustillante t’emmènera aussi au 7^e ciel.

Cette recette fait dorénavant partie de mon répertoire culinaire. Ces petits globes ont su égayer mes papilles et me séduire tant ils sont charmants.

En dégustant ces petits globes avec satisfaction, je raclais lentement mon assiette et je pensais à combien le bien-être pouvait être délicieux.  Je pense que je voulais mourir après, mais seulement pour un petit moment.

Que met-on dedans ?

Notes sur les ingrédients

• Patate douce. Choisis-en qui sont fermes et sans taches ni meurtrissures avec une peau lisse et brillante. Assure-toi que les patates douces sont de taille similaire pour une cuisson uniforme. Évite celles qui sont trop molles ou qui ont des taches brunes sur la peau, car cela peut indiquer une détérioration ou un changement de la qualité. Les patates douces plus petites sont également meilleures pour cette recette, car elles ont tendance à être plus sucrées et plus tendres.
• Farine tout usage. Prends-la non blanchie.
• Sauge. Prends-en du frais.
• Beurre non laitier. J'adore vraiment le beurre de culture végétalien de la marque .
• Fromage parmesan végétalien râpé. Choisis-en une sorte avec un excellent goût. J’adore celui de la marque canadienne Nafsika’s garden.

Comment faire des gnocchis de patate douce pas à pas

D’ordinaire, j’explique les étapes de façon sommaire, mais je serai détaillée ici pour bien t’accompagner et enlever tout doute. Je sais que faire des gnocchis peut paraître aussi intimidant (lire mes mémoires derrière la recette) que d'essayer de construire un meuble IKEA sans instructions. 

Mais je t’assure, ce ne l’est pas. Aussi, leur confection demandera probablement quelques essais et erreurs avant que tu deviennes expert·e, alors t’inquiète, ne te mets pas la barre haute, ne te stresse pas à créer des gnocchis parfaitement fondants et aériens. Prends du plaisir à les réaliser.

1^re étape : préparer la pâte de patates douces.

Après avoir criblé les patates douces avec leur peau ①, je les mets au four jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ensuite, je les épluche avec les doigts pendant qu’elles sont encore chaudes, mais pas trop pour ne pas me les cramer (voir la remarque ci-dessous). Je les réduis tout de suite après en purée à l’aide d’un presse-légume ②. (L’utilisation d’un presse-purée ou un écraseur de pomme de terre fonctionnent aussi. Cependant celui d’un robot culinaire pourrait rendre la pâte trop élastique, alors à éviter). Je poursuis en ajoutant la majorité de la farine à la purée de patates douces et en pétrissant le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte ③. Quand je sens que le mélange devient mou et lisse tout en restant collant ④, je cesse d’en ajouter.

Remarque : pour accélérer les choses, on pourrait aussi les éplucher avant de les cuire, les couper en cubes, puis les rôtir au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2^e étape : façonner les gnocchis.

À ce stade, sur une surface légèrement saupoudrée de farine, je divise la pâte en quatre ①, puis les façonne en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur ②. Je tranche les boudins en tronçons de 1 cm de long ③ ④, sans oublier de saupoudrer répétitivement mes mains et la surface de travail de farine. Ignorer cette étape t’emmènera vite vers la frustration, alors il faut agir avec diligence raisonnable.

En se servant d'une planche à gnocchis

Pour donner une forme régulière aux gnocchis et accélerer les choses, je me suis servie d’un outil spécial appelé « rigagnocchi »; c’est une planche à gnocchis.

En se servant d'une fourchette

À défaut de posséder cet outil, on peut également utiliser une fourchette de table munie de dents longues, fines, et si possible, rondes. Pour ce faire, tu la tiens de façon plus ou moins parallèle au plan de travail, au-dessus, avec le côté convexe (l’arrière de la fourchette, bombé) vers le bas et le côté concave (le creux de la fourchette) face à toi ⑤. Tu prends un des morceaux coupés et, à l’aide de l’index de ton autre main, le tiens contre la courbe intérieure de la fourchette, juste en dessous des extrémités des dents ⑥. Tandis que tu presses le morceau contre les dents, tu le retournes en t’éloignant des extrémités et en te rapprochant du manche de la fourchette ⑦. Ton doigt doit faire retourner le morceau et ne pas le faire glisser. Au fur et à mesure que le morceau roule en s’éloignant des dents, laisse-le tomber sur le comptoir. 

3^e étape : cuire les gnocchis.

Pour ne pas bousiller tous mes gnocchis, j’en teste trois (3) dans une grande casserole d’eau salée, portée à ébullition. Quand ils flottent à la surface quatre minutes après, je les récupère et les goûte pour savoir si je devrais ajouter ou retrancher deux (2) minutes ①. Je dépose les gnocchis dans la casserole par lot de deux douzaines environ. Les petits globes flottant en peu de temps à la surface, je laisse cuire pendant plus ou moins quatre minutes, selon le temps déterminé préalablement ②. Je les récupère ensuite avec une cuillère-passoire ou une grande cuillère trouée ③ et les transfère dans un plat de service chaud ④.

4^e étape : servir les gnocchis avec la sauce.

Là, c’est le temps de faire briller les gnocchis. Je fais fondre du beurre fondu végétalien ① ou n'importe quelle sauce et un peu de fromage parmesan végétalien râpé. En parallèle, je continue de cuire les autres lots de gnocchis — environ deux douzaines — en en déposant plus dans la grande casserole ②, puis je répète toute l’opération avec un peu de sauce ③. Quand tous les gnocchis sont cuits, je verse toute la sauce par-dessus ④.

Les clés du succès : mes meilleurs conseils

Une patate douce bien choisie, une recette réussie. Choisis une patate douce bien ferme et sans taches ni meurtrissures. Assure-toi qu'elle est de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Une patate douce bien cuite, pour une texture qui séduit. Pour s’assurer que la purée de patate douce est bien cuite, percer profondément les patates douces. Elle doit être cuite juste assez pour être facilement écrasée à la fourchette.

Pétrir juste ce qu'il faut, pour des gnocchis sans défaut. Une fois que la farine est ajoutée à la purée de patate douce, ne pas trop pétrir la pâte. Cela peut la rendre collante et difficile à travailler. Pétrir juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Fariner sans modération, pour des gnocchis sans frustration. Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et que les gnocchis ne se déforment, fariner généreusement la surface de travail avant de rouler et de couper la pâte.

L’équipement essentiel

• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (papier parchemin) pour rôtir les patates douces ;
• Un éplucheur optionnel pour peler la patate douce pour ne pas le faire à la main ;
• Un presse-légume pour écraser la patate douce.
• Un grand saladier pour mélanger la purée de patate douce et la farine ;
• Un plan de travail bien fariné pour rouler et couper la pâte en gnocchis ;
• Un couteau pour couper les gnocchis ;
• Une fourchette ou une planche à gnocchi pour faire des rainures dans les gnocchis ;
• Une grande casserole pour faire cuire la patate douce 
• Une cuillère-passoire pour égoutter les gnocchis après la cuisson ;
• Une poêle pour faire sauter les gnocchis, si désiré :
• Une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients et remuer les gnocchis dans la poêle.

Des réponses à tes questions brûlantes

Comment conserver ce plat

Les gnocchis de patate douce peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3 jours. Pour les réchauffer, il est recommandé de les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre végétalien ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. 

Les gnocchis peuvent également être congelés. Pour ce faire, les étaler sur une plaque de cuisson et les placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ensuite, les transférer dans un sac de congélation et les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, les faire cuire directement depuis l'état congelé dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Avec quoi servir ce plat

On peut servir les gnocchis avec une sauce de ton choix, comme une sauce tomate, une sauce au fromage ou une sauce à base de crème fraîche 

Les gnocchis de patate douce sont délicieux servis seuls ou avec une simple sauce à base de beurre et de sauge. Ils peuvent également être accompagnés de sauces plus élaborées comme une sauce tomate maison ou une sauce à la crème (fraîche) et au fromage végétalien et de champignons.

On peut également ajouter des légumes grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des champignons, pour une touche de saveurs supplémentaire. Essaie de les servir avec une salade verte croquante pour un repas équilibré et délicieux.

Les sauces qui se marient particulièrement bien aux gnocchis de patate douce sont la sauce pesto, la sauce au beurre et à la sauge, la sauce tomate avec des oignons et du beurre, la sauce tomate et basilic et la sauce crémeuse aux champignons.

Plus de recettes de patate douce

Fais ce plat maintenant

Maintenant que tu as une recette pour des gnocchis de patate douce, délicieux et sains, tu peux savourer ce plat réconfortant et coloré à tout moment de l'année. 

Que tu serves ces gnocchis en tant que plat principal ou en accompagnement, ils sont sûrs de plaire à tous les convives avec leur goût doux et leur texture moelleuse. 

Alors, n'hésite pas à essayer cette recette de gnocchis de patate douce simple et délicieuse pour un repas réussi et plein de saveurs !

Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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Recette de gnocchis de patate douce

Est-ce que la grande cuisinière italienne Marcella Hazan approuverait cette version ? Je me le demande. Toujours est-il que, comme la tradition le veut, ces gnocchis de patate douce sont loin d’être caoutchouteux ou durs. Les patates douces appartiennent à la même catégorie de texture farineuse que la pomme de terre ordinaire. N’hésite pas à te servir de ceux-là pour la recette traditionnelle. Plusieurs cuissons sont possibles, pourvu que les patates douces ne soient pas gorgées d’eau, comme elles le seraient si elles étaient bouillies dans l’eau ou cuites à la vapeur. Les rôtir au four leur permet de demander moins de farine, les rendant plus légers. Crée des rainures selon la technique que tu préfères. Et enfin, amuse-toi !

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Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson13 minutes min

Plat : Principal

Cuisine : Canadienne, Italienne

Diète : Vegan

Mot-clé : patates douces

Portions : 4

Calories : 562kcal

Auteure : Naïby

Équipement

• 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
• 1 éplucheur optionnel ;
• 1 presse-légumes ou presse-purée ;
• 1 grand saladier ;
• 1 plan de travail ;
• 1 Couteau
• 1 fourchette ou planche à gnocchis ;
• 1 Grande casserole.
• 1 cuillère-passoire ;
• 1 poêle, si désiré ;
• 1 Cuillère en bois

Ingrédients 

1x2x3x

• ▢ 1 ½ livre (685 g) de patate douce
• ▢ 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage non blanchie
• ▢ Sel
• ▢ Poivre noir fraîchement moulu du moulin, au goût

Beurre de sauge

• ▢ ½ tasse (4 oz/113 g) de beurre non laitier
• ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche environ 2 grosses branches de sauge
• ▢ ½ tasse de parmesan végétalien râpé

US Customary - Metric

Préparation

• Percer profondément plusieurs trous dans les patates douces avec une fourchette. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 à 40 minutes. Quand elles sont prêtes, les éplucher avec les doigts ou un éplucheur pendant qu’elles sont chaudes. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les réduire en purée à l’aide d’un presse-légume dans un saladier ou sur une surface de travail.
• Ajouter la majorité de la farine à la purée de patates douces et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Certaines patates douces absorbent moins de farine que les autres, alors c’est mieux de ne pas l’ajouter au complet à moins de savoir exactement combien elles en absorbent. Arrêter d’en ajouter quand la pâte devient molle et lisse tout en étant toujours collante.
• Saupoudrer légèrement la surface de farine. Diviser la pâte en quatre parties et les façonner en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur. Trancher les boudins en tronçons de 1 cm de long. Lorsqu’on travaille avec les gnocchis, saupoudrer répétitivement les mains et la surface de travail de farine.
• Façonner les gnocchis de sorte qu’ils cuisent uniformément et qu’ils retiennent bien la sauce.
• À l’aide de la fourchette : Prendre une fourchette avec des dents longues, fines et, si possible, rondes. En se tenant au-dessus du plan de travail, tenir la fourchette de façon plus ou moins parallèle au plan de travail et avec le côté convexe (la face arrière, bombée) vers le bas et le côté concave (le creux de la fourchette) vers le haut. Avec l’index de ton autre main, tenir un des morceaux coupés contre la courbe intérieure de la fourchette, juste en dessous des extrémités des dents. En pressant le morceau contre les dents, le retourner en s’éloignant des extrémités et en se rapprochant du manche de la fourchette. Le doigt doit faire retourner le morceau et ne pas le faire glisser. Au fur et à mesure que le morceau roule en s’éloignant des dents, le laisser tomber sur le comptoir.
• À l’aide de la planche à gnocchis : tenir la planche à gnocchi avec la main habituelle de travail. Avec l’index de l’autre main, tenir un des morceaux coupés contre les rainures. En pressant le morceau contre celles-là, le retourner, puis le laisser tomber sur le comptoir.
• Si c’est fait correctement, il aura des stries sur le côté formé par les dents et une dépression sur le côté formé par ton doigt. Quand les gnocchis sont façonnés de cette manière, la section du milieu est plus mince et devient plus tendre, tandis que les stries deviennent des rainures pour que la sauce y adhère.
• Choisir, si possible, une grande casserole de 5,68 litres (6 quarts) et de 10,5 cm (12 po) de diamètre. Plus c’est large, mieux c’est, car elle accueillera plus de gnocchis en même temps. Mettre environ 3,78 litres (4 quarts) d’eau, porter à ébullition et ajouter généreusement du sel.
• Tester les gnocchis. Avant de placer le premier lot de gnocchis, en mettre seulement deux (2) ou trois (3) dedans. Quand ils flottent à la surface 4 minutes plus tard, les récupérer et les goûter. Si le goût est trop farineux, il faut ajouter deux (2) minutes au temps de cuisson ; s’ils sont quasiment dissous, il faut en enlever deux (2).
• Déposer le premier lot en entier de gnocchis, environ deux douzaines. En quelques minutes, ils flotteront à la surface. Les laisser cuire pendant plus ou moins 4 min, selon le temps déterminé plus préalablement, ensuite les récupérer avec une cuillère-passoire ou une grande cuillère trouée, et les transférer dans un plat de service chaud.
• Préparer le beurre de sauge. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter la sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Verser les gnocchis par-dessus, en les répartissant uniformément et les saupoudrer légèrement de parmesan râpé.
• Placés dans un contenant hermétique, ces gnocchis de patate douce se conserveront pendant 3 jours et au congélateur pendant 3 mois.

Notes

• Percer profondément les patates douces pour s’assurer que la purée de patate douce est bien cuite. Elle doit être cuite juste assez pour être facilement écrasée à la fourchette.
• Une fois que la farine est ajoutée à la purée de patate douce, ne pas trop pétrir la pâte. Cela peut la rendre collante et difficile à travailler. Pétrir juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
• Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et que les gnocchis ne se déforment, fariner généreusement la surface de travail avant de rouler et de couper la pâte.

Variantes

• Gnocchis de pomme de terre : choisir des pommes de terre ordinaires qui sont plus ou moins rondes et qui sont bonnes à bouillir. Les rousses ou Idaho pourraient s’avérer trop farineuses selon Marcella Hazan (mais pas selon plusieurs) ; les nouvelles pommes de terre seront trop humides. Les Yukon Gold seraient parfaites. Avant de placer le premier lot de gnocchis, en mettre seulement deux (2) ou trois (3) dedans. Ils devraient flotter à la surface 10 secondes plus tard. Les récupérer et les goûter. Si le goût est trop farineux, il faut ajouter deux (2) ou trois (3) secondes au temps de cuisson ; s’ils sont quasiment dissous, il faut en enlever deux (2). 
• Gnocchis de patate douce pauvres en FODMAP ou sans gluten : remplace la farine tout usage pour de la farine d’épeautre, de riz ou sans gluten.

Nutrition

Calories : 562kcal | Carbohydrates : 75g | Protéines : 8g | Fat : 25g | Lipides saturés : 5g | Graisses polyinsaturées : 7g | Graisses monoinsaturées : 11g | Lipides trans : 4g | Sodium : 412mg | Potassium : 642mg | Fibre : 7g | Sucre : 7g | Vitamine A : 24133IU | Vitamine C : 4mg | Calcium : 89mg | Fer : 4mg

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