La combinaison de cette soupe à l'oignon végétalienne avec les croûtons gratinés et le fromage fondant crée une expérience culinaire riche et satisfaisante pour tous les palais.
Ce plat basique, populaire et symbolique de l’antigaspillage est parfait pour ces moments où tu as envie de quelque chose de calme, de chaud et de réconfortant pour te réchauffer par temps froid. En plus, elle est dépourvue de toutes méthodes de cuisine relou. C’est la simplicité à son maximum.
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story (en anglais seulement pour l'instant) de la soupe à l'oignon végétalienne. Ça se fait en un clin d’œil !
Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.
[Vidéo à venir bientôt]
Jump to:
Pourquoi cette recette cartonne
Des soirées paresseuses appellent des recettes indolentes, des recettes qui ne demandent ni stress ni effort intense. La soupe à l'oignon n’a qu’une seule condition : il faut donner du temps au temps, comme disent les Italiens. Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, serait fier de moi. Donc, il faut patienter sagement jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
Et comme ils sont cuits à feu doux, il ne te suffit donc que de les remuer à l’occasion. C'est le genre de chose qu'il est bon de faire en jouant une partie de Scrabble ou en s’écrasant sur le canapé, pendant que les effluves envahissent ta cuisine. Cet anti-labeur sera payant.
Écoute, cette recette de soupe à l'oignon végétalienne est simplement divine. Elle est remplie d'oignons caramélisés dorés, ponctués de thym frais et mijotés dans un bouillon de légumes riche et savoureux.
Le secret, c'est la touche de vin rouge qui ajoute une profondeur de saveur subtile mais complexe. Mais ce n'est pas tout : la garniture de pain gratiné avec du fromage végétalien râpé ajoute une texture croustillante et fondante à chaque bouchée.
Cette recette est clairement à être privilégiée à la fin d'une longue journée de travail, ou quand on est plongé jusqu'au cou dans un projet quelconque et qu’on a besoin d’une chaleur enivrante pour se détendre.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Oignons. Les oignons jaunes ordinaires ou des oignons rouges sont préférables, car ils ont une saveur douce et sucrée qui se prête bien à cette recette. Les oignons blancs peuvent également être utilisés, mais ils ont une saveur plus douce et moins prononcée que les oignons jaunes ou rouges.
- Bouillon végétal. Le bouillon sans bœuf de la marque Luda me plaît énormément. Ça se rapproche du goût du bouillon de bœuf traditionnel !
- Vin rouge. Les vins rouges légers et fruités, tels que le Pinot Noir, le Gamay ou le Zinfandel, sont de prédilection pour cette recette, comme elle sera servie comme plat principal. Aussi, comme cette soupe est gratinée au fromage, un vin rouge plus corsé et tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah, pourrait mieux se marier avec les saveurs riches et robustes de la soupe gratinée.
- Pain rassis (d'un jour). Pour les croûtons, j’aime prendre du pain au levain, et le pain baguette ou de campagne sont d’autres excellents choix.
- Fromage végétalien. Je n’ai pas encore trouvé de sorte qui se rapproche au goût du fromage de gruyère, mais n’importe quel fromage ira. J’adore le fromage mozzarella végétalien de la marque Nafsika’s garden.
Simple substitutions et ajouts
- Fais-en une soupe vierge. Remplacer le vin rouge par du vinaigre de Xérès ou balsamique.
- Injecte une dose de protéine. Ajouter des lentilles pour en faire un plat principal (c’est ce que j’ai fait d’ailleurs, je sais une parodie !)
- Rends-la plus copieuse. Ajouter des champignons tranchés ou des carottes coupées en dés pour plus de texture et de couleur.
- Joue avec les accords vin. Les vins blancs secs et légers, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio, peuvent également bien se marier avec la soupe à l'oignon végétalienne, en particulier si elle est servie comme entrée.
- Amuse-toi avec un mélange de fromages végétaliens. Opter pout de la levure nutritionnelle et du fromage râpé à base de noix de cajou pour une saveur plus complexe.
- Rehausse le goût. Ajouter un peu de moutarde de Dijon, de la sauce soya ou tamari ou de la sauce Worcestershire végétalienne pour une saveur plus relevée.
Obtenez votre boîte à outils gratuite pour l'alimentation végétale et plus encore
Abonnez-vous à ma liste de diffusion et débloquez mon cours axé sur l'alimentation végétale, mes tableaux nutritionnels, mes secrets de recettes et des nouvelles exclusives pour préparer des repas sains, variés et équilibrés sans effort. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bon appétit. S'abonner !
Comment faire cette soupe à l'oignon végétalienne pas à pas
Cette recette commence par une quantité considérable d'oignons émincés, sautés avec lenteur jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés ① ② ③ ④.
Après des oignons bien dorés, je poursuis en versant du vin rouge et je le laisse réduire un peu ⑤. J’enchaîne avec l’ajout des autres ingrédients savoureux ⑥. Par la suite, je passe aux croûtons. Pour ce faire, je coupe le pain vieilli en cubes, les mélange à l’huile avec le sel et le poivre et les étale sur une plaque de cuisson ⑦. Je les fais griller jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants ⑧.
Au moment de servir, je termine en versant la soupe chaude dans des bols allant au four et en ajoutant une poignée de croûtons et de fromage végétalien râpé sur chaque portion ⑨. Je place les bols sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et soit doré.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Caraméliser en douceur pour un goût enchanteur. Prendre le temps de faire caraméliser les oignons est le secret de la saveur riche et complexe pour obtenir une bonne soupe à l'oignon végétalienne. Fais cuire les oignons à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant régulièrement.
Un bouillon de qualité donne des saveurs exaltées. La clé d’une excellente soupe à l’oignon est d’avoir un bouillon avec des saveurs riches, profondes et bien développées. Pour rester dans le thème d’une cuisine sans effort, mettre un bouillon de qualité en boîte ou en cube. On perd un peu les saveurs que les légumes rôtis peuvent nous apporter, mais ce sera assez satisfaisant. Si tu peux, essaie de trouver un bon bouillon végétalien à la saveur de bœuf. Dans le cas contraire, opter pour un bouillon de légumes, mais toujours de qualité !
Note subtile de vin ajoutée, oui, mais sans être trop sucré. Le vin rouge ajoute une touche de saveur subtile mais complexe à la soupe. Assure-toi qu’il n’est pas trop fruité pour éviter de rendre la soupe trop sucrée.
Assaisonner généreusement et goûter souvent. Utilise suffisamment de sel et de poivre pour donner à la soupe une saveur équilibrée. Goûte régulièrement la soupe pendant la cuisson pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Des croûtons gratinés ni trop cuits ni trop dorés. Ne fais pas cuire les croûtons trop longtemps : surveille-les de près pour éviter de les brûler. Lorsqu’ils sont dorés et croustillants et que le fromage végétalien est fondu, retire-les du four et sers immédiatement avec la soupe chaude. Au fait, le conseil est le même si tu places plutôt sur le dessus de la soupe une tranche de pain gratinée.
L’équipement essentiel
- Une planche à découper.
- Une grande casserole ou une cocotte en fonte.
- Une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
- Des ramequins ou des bols allant au four pour gratiner le pain et le fromage.
- Une plaque de cuisson pour faire griller le pain.
- Une louche pour servir la soupe.
Des réponses à tes questions brûlantes
Bien sûr, mais la soupe sera moins savoureuse. Si tu utilises de l'eau, assure-toi d'ajouter des épices et des herbes pour rehausser la saveur.
Assure-toi que le pain est bien sec avant de le gratiner, et étale-le en une seule couche sur une plaque de cuisson. Si tu as du pain frais, tu peux le griller légèrement avant de le mettre au four.
Oui, tu peux utiliser n'importe quel fromage végétalien qui fond bien, comme du fromage végétalien en tranches ou en bloc. Assure-toi simplement de le râper ou de le couper en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément.
Pour épaissir la soupe à l’oignon, tu peux saupoudrer les oignons caramélisés de farine (1 cuillère à soupe), et remuer quelques minutes sur le feu.
Il n'y a pas de variété d'oignon précise qui soit meilleure pour la soupe à l'oignon végétalienne. Cependant, en général, les oignons jaunes ou rouges sont souvent utilisés pour cette recette. Les oignons jaunes ont un goût doux et sucré, tandis que les oignons rouges ont une saveur légèrement plus forte et plus piquante. On peut également utiliser des oignons doux comme les oignons Vidalia pour une saveur plus douce. Le choix dépend vraiment des préférences personnelles et de la disponibilité des variétés d'oignons dans ta région.
Comment conserver ce plat
La soupe à l'oignon végétalienne se conservera jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer la soupe, la chauffer doucement dans une casserole à feu moyen-doux.
On peut également congeler la soupe jusqu'à 6 mois dans un récipient hermétique. Pour décongeler la soupe, la placer au réfrigérateur pendant la nuit, puis la réchauffer doucement dans une casserole à feu moyen-doux. Noter que le pain gratiné peut perdre de sa texture lorsqu'il est congelé, il est donc préférable de l'ajouter au moment de servir la soupe.
Avec quoi servir ce plat
La soupe à l'oignon végétalienne est un plat copieux et réconfortant qui peut être servi comme repas principal ou comme entrée. Elle est délicieuse accompagnée de nombreux plats différents, comme :
- Une salade verte croquante ou une salade de légumes de saison ;
- Un plat de pâtes ou de riz pour un repas plus consistant ;
- Des légumes grillés ou rôtis, tels que des asperges, des courgettes ou des carottes ;
- Un sandwich chaud grillé avec du fromage végétalien et des légumes grillés ;
- Des boulettes de viande végétalienne ou des boulettes de falafel pour une touche de protéines végétales
- Des chips de légumes maison, comme des chips de patates douces ou des chips de betteraves, pour une option plus saine et croquante.
Plus de recettes de soupes végétaliennes
Fais ce plat maintenant
La soupe à l'oignon est l'un de ces plats simples et réconfortants qui ont le pouvoir de réchauffer l'âme autant que le corps. Cette version végétalienne de la soupe à l'oignon classique est une ode à la simplicité et à la saveur.
Grâce à ses oignons fondants, à son bouillon de légumes riche et à ses garnitures croustillantes de croûtons et de fromage végétalien, cette soupe est parfaite pour les jours froids et gris où l'on a besoin d'un peu de réconfort.
Alors, enfile ton tablier et prépare-toi à cuisiner un plat délicieusement réconfortant.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Soupe à l'oignon végétalienne
Équipement
- 1 couteau d'office.
- 1 Planche à découper
- 1 grande casserole ou une cocotte en fonte.
- 1 cuillère en bois ou une spatule en silicone.
- 4-6 ramequins ou des bols allant au four.
- 1 plaque à pâtisserie.
- 1 louche.
Ingrédients
SOUPE
- 6 oignons moyens émincés (environ 5 tasses/600 g)
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre végétalien ou d'huile d'olive
- 8 tasses (2 L) d’eau
- ¼ tasse (60 g) de bouillon végétal en poudre à la saveur de bœuf
- ½ tasse (120 ml) de vin rouge (remarques)
- 2 brins de thym frais ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 2 feuilles de laurier (facultatif)
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
GARNITURE
- 4 tranches de pain rassis coupé en cubes ou en tranches (remarques)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre noir moulu au goût
- 2 tasses (200 g) de fromage végétalien râpé
Préparation
- Placer les oignons, l’ail et l'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde. À feu moyen-vif, faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 45 minutes. Remuer chaque 5 à 10 minutes pour être sûr de bien racler le fond de la casserole à chaque fois.
- Verser le vin rouge en raclant le fond de la casserole. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le vin soit légèrement réduit. Ajouter le bouillon végétal, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 30 min à 1 h (selon le degré de patience). Ajuster le goût avec du sel et du poivre, au besoin.
- Pour faire les croûtons, préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les cubes de pain, l’huile, le sel et le poivre et les étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Au moment de servir, préchauffer le four en mode grill. Verser la soupe chaude dans des bols allant au four. Ajouter une poignée de croûtons et de fromage végétalien râpé sur chaque portion. Placer les bols sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et soit doré. Servir chaud.
- Placée dans un contenant hermétique, cette soupe à l'oignon végétalienne se conservera jusqu’à 7 jours au réfrigérateur et dans le congélateur jusqu'à 6 mois.
Notes
- Oignons. Les oignons jaunes ordinaires ou des oignons rouges sont préférables, car ils ont une saveur douce et sucrée qui se prête bien à cette recette. Les oignons blancs peuvent également être utilisés, mais ils ont une saveur plus douce et moins prononcée que les oignons jaunes ou rouges.
- Bouillon végétal. Le bouillon sans bœuf de la marque Luda me plaît énormément. Ça se rapproche du goût véritable du bœuf !
- Vin rouge. Les vins rouges légers et fruités, tels que le Pinot Noir, le Gamay ou le Zinfandel, sont de prédilection pour cette recette, comme elle est servie comme plat principal. Aussi, comme cette soupe est gratinée au fromage, un vin rouge plus corsé et tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah, pourrait mieux se marier avec les saveurs riches et robustes de la soupe gratinée.
- Pain rassis. Pour les croûtons, j’aime prendre du pain au levain, et le pain baguette ou de campagne sont d’autres excellents choix.
- Fromage. Opter pout de la levure nutritionnelle et du fromage râpé à base de noix de cajou pour une saveur plus complexe.
- Ajouter un peu de moutarde de Dijon ou de la sauce Worcestershire pour une saveur plus relevée.
- Farine. Ajoute 1 cuillère à soupe de farine pour l’épaissir, si désiré.
Variantes
- Soupe à l'oignon végétalienne et aux lentilles : ajouter 2 tasses de lentilles vertes cuites juste avant de recouvrir la soupe de croûtons.
- Soupe à l'oignon végétalienne sans vin : remplacer le vin rouge par 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique pour une touche acidulée.
- Soupe à l'oignon végétalienne avec vin blanc : les vins blancs secs et légers, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio, peuvent également bien se marier avec la soupe à l'oignon végétalienne, en particulier si elle est servie comme entrée.
Nutrition
Obtenez votre boîte à outils gratuite pour l'alimentation végétale et plus encore
Abonnez-vous à ma liste de diffusion et débloquez mon cours axé sur l'alimentation végétale, mes tableaux nutritionnels, mes secrets de recettes et des nouvelles exclusives pour préparer des repas sains, variés et équilibrés sans effort. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bon appétit. S'abonner !
Salut !
J'ai pour mission de vous aider à avoir des idées de recettes riches en nutriments, faciles et alléchantes afin que vous puissiez vous sentir stimulé·e, bien équipé·e et confiant·e pour mieux manger et cuisiner.
Laisser un commentaire