Explosant de saveurs, ce ragoût de pois chiches épicés avec cari et noix de coco ne te décevra pas. Il est rassasiant, nutritif et assez facile faire.
Le seul bémol, c’est que tu t’évanouiras de plaisir avant d’avoir fini ta dernière bouchée
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- Un parfait mariage d’ingrédients réconfortants
- Qu’est-ce qu’on met dans un ragoût de pois chiches épicés ?
- Comment faire le ragoût de pois chiches étape par étape
- Comment bien réussir ce ragoût ?
- D’autres variantes
- Avec quoi servir le ragoût de pois chiches épicés ?
- Prépare ce ragoût de pois chiche maintenant !
- La recette : Ragoût de pois chiches épicés au cari et à la noix de coco
- Ragoût de pois chiches épicés avec noix de coco et cari
Un parfait mariage d’ingrédients réconfortants
Alliant de la noix de coco aux épices indo-caribéennes, ce ragoût évoque beaucoup le chana masala retrouvé dans certaines régions de l’Inde du Sud ou dans les Caraïbes, notamment la Jamaïque.
Flamboyante mais de bon goût, cette version témoigne de l'art de goûter, d’agrémenter et de goûter à nouveau.
En fait, lors de la préparation, je n’ai pas pu m’empêcher d’en prendre des lichettes en poussant des gémissements jouissifs. Di-vin.
Qu’est-ce qu’on met dans un ragoût de pois chiches épicés ?
Comme beaucoup de bonnes choses, ça commence par des oignons et de l’ail. Vient ensuite un petit défilé animé d’épices. Les pois chiches y sont d’abord ajoutés pour participer au carnaval, puis une partie est enlevée de là pour la garniture.
Après quoi, s’ensuivent les versements de liquides savoureux pour en finir avec des feuilles corpulentes, qui ne tardent pas à s’attendrir peu de temps après.
Pour cette recette, voici ce dont tu auras besoin :
Les ingredients principaux
- Pois chiches – j’ai utilisé des pois chiches secs trempés dans l’eau la veille avec 2 cuillères à café de bicarbonate de soude. Je favorise toujours des ingrédients « frais ». La bicarbonate de soude alcalinise l’eau, ce qui permet de ramollir la peau des pois chiches plus rapidement. Mais si tu oublies cette étape, ce n’est pas la fin du monde, tu peux prendre une boîte en conserve à la place.
- Lait de coco – il est entier pour apporter plus de saveur. Si tu crains les calories, tu peux choisir l’option légère, mais tu auras plus d’eau et un peu moins de miam miam.
- Bouillon de légumes – en général, je mets toujours des cubes de bouillon de légume, car je trouve ça plus facile de jauger le goût et parce qu’ils contiennent pas autant d’ingrédients qui ne m’intéressent pas. En principe, je mets 1 cube pour 1 tasse d’eau.
- Bette à carde – la bette à carde et les pois chiches font un bon duo.
Comment faire le ragoût de pois chiches étape par étape
1/ Faire sauter l'ail, l'oignon et le gingembre (5 min). [photo : ail, oignon, gingembre sautés dans la casserole]
2/ Ajouter les épices (cari, cumin et chili broyé), les pois chiches cuits et les assaisonnements (sel et poivre), puis laisser frire et dorer en remuant fréquemment (8-10 min). [photo : pois chiche doré dans la casserole]
3/ Réserver la moitié des pois chiches pour la garniture et écraser l’autre moitié pour épaissir le ragoût.
Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes et le piment et laisser épaissir (30-35 min). [photo : liquide doré dans la casserole]
4/ Incorporer les feuilles vertes et remuer (3-7 min). [photo : feuilles déchirées dans la casserole]
5/ Répartir dans des bols et garnir de menthe, de pois chiches réservés, d'une pincée de chili broyé et d'un filet d'huile d'olive.
6/ Servir facultativement avec du yogourt de noix de cajou. [photo : bols bien présentés]
Comment bien réussir ce ragoût ?
C’est assez simple. Seulement, tu dois prêter attention à la texture épaisse de ce ragoût.
Donc, si jamais tu trouves que le liquide de la soupe est trop aqueuse, tu peux l’épaissir de plusieurs façons.
- Option no 1 : réduire le liquide à la cuisson ;
- Option no 2 : ajouter plus de lait de noix de coco entier ;
- Option no 3 : injecter de l’amidon féculent provenant des pois chiches ;
- Option no 4 : ajouter un épaississant en poudre comme de la farine de pois chiche ou autre.
Si tu veux avoir quelque chose de léger, je te conseille de ne pas ajouter plus de lait de noix de coco surtout s’il est riche. L’option la plus rapide, c’est d’injecter plus d’amidon féculent en écrasant les pois chiches ou en ajoutant de la farine de pois chiche, si tu en as. Peut-être une cuillère à soupe.
D’autres variantes
Bien sûr, il y a la recette originale d’Alison Roman du New York Times, appelée ragoût de pois chiches épicés au curcuma et à la noix de coco. Elle est assez populaire, à tel point qu’elle a explosé sur Internet et qu’on l’appelait Le Ragoût.
Ici, j’ai légèrement modifié sa recette. Aussi, la sienne comportait plus de lait de noix de coco. Cependant, mon ventre n’a pas pu bien le tolérer.
Après, tu peux mettre d’autres types de verdure à la place de la bette à carde. Par exemple, des épinards ou du chou frisé.
Enfin, tu peux ajouter des nouilles dedans, si ça te tente. Comme du penne ou de l’orzo. Ceci me rappelle la soupe jaune haïtienne, qui est faite à base de courge.
Avec quoi servir le ragoût de pois chiches épicés ?
Honnêtement, tu peux en faire ton repas seulement et l’accompagner avec du pain pita grillé. Comme il contient une bon apport de protéines, ce ragoût est très rassasiant.
Ce ragoût peut être servi dans deux styles différents : facultativement avec un quart de tasse de yogourt de noix de cajou pour adoucir et atténuer les saveurs ou sans yogourt ; garni de menthe fraîche ou de coriandre fraîche. J’ai adoré la menthe fraîche. Ça apportait une fraîcheur excentrique en bouche. Peu importe, ce plat est encore meilleur le deuxième ou troisième jour.
Mais si tu veux le servir comme premier service, voici quelques idées d’accompagnement :
- Ragoût de pois chiches avec du riz et des légumes
- Ragoût de pois chiches avec du couscous et des légumes
- Ragoût de pois chiches avec de la polenta et des légumes
Ces suggestions peuvent être servies dans une autre assiette ou, si ton ragoût est assez épais, il peut agir en tant que curry et reposer sur un lit de riz, de couscous ou de polenta.
Prépare ce ragoût de pois chiche maintenant !
Tu as tout à gagner quand tu prévois de cuisiner un repas comprenant des pois chiches. Surtout celui-ci, avec des ingrédients exotiques.
La richesse, la consistance et le caractère piquant font de ce ragoût un repas parfait pour les temps froids.
Débute par des aromates typiques de régions tropicales et tu t’y retrouveras vite fait devant un plat chaleureux.
La recette : Ragoût de pois chiches épicés au cari et à la noix de coco
Adapted from Alison Roman the New York Times
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Ragoût de pois chiches épicés avec noix de coco et cari
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour servir
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 gros oignon espagnol haché (environ 1 tasse)
- 5 cm de gingembre fraîchement râpé (environ 1 cuillère à café/2 pouces)
- 1 cuillère à soupe de cari moulu
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de chili broyé et plus encore pour servir
- 1 ½ tasse de pois chiches trempés dans l’eau la veille avec 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (3 tasses cuites ou 2 boîtes (de 400 g/15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés)
- 1 boîte en conserve de 400 ml de lait de coco entier (environ 15 onces)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 piment bouc ou ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 botte de bette à carde de chou frisé ou de chou vert, tiges enlevées, feuilles déchirées en petits morceaux
- Sel et poivre
- 1 tasse de feuilles de menthe pour garnir
- 1 portion de yogourt de noix de cajou au citron vert pour servir (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire sauter l'ail pendant 2 min jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur parfumée. Ajouter l'oignon et le gingembre et remuer de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer un peu sur les bords, de 3 à 5 minutes.
- Ajouter le cari, le cumin et le chili broyé, puis les pois chiches cuits. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser grésiller et frire les pois chiches dans les épices et l'huile, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pois chiches commencent à se décomposer et à devenir un peu dorés et croquants, de 8 à 10 minutes. Retirer environ une tasse de pois chiches et réserver pour la garniture.
- À l'aide d'une cuillère, d'une spatule en bois ou d’un écraseur de pommes de terre, écraser encore un peu les pois chiches restants pour libérer leur amidon féculent (cela aidera à épaissir le ragoût). Ajouter le lait de coco et le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en grattant tous les morceaux qui se sont formés au fond de la casserole. Incorporer le piment et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi et que les saveurs aient commencé à se marier, de 30 à 35 minutes. (Goûter un pois chiche ou deux, pas seulement le liquide, pour s’assurer qu'ils sont aussi savoureux.) Pour un ragoût un peu plus épais, continuer à mijoter jusqu'à l’obtention de la consistance désirée. (Alternativement, on peut ajouter une cuillère à café de farine de pois chiche ou autre poudre épaississante).
- Ajouter les feuilles vertes et remuer en s’assurant qu'ils sont immergés dans le liquide. Cuire quelques minutes pour qu'elles se flétrissent et se ramollissent, de 3 à 7 minutes, selon la sorte utilisée. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre, si désiré.
- Enlever le piment bouc, si utilisé. Répartir dans des bols et garnir de menthe, de pois chiches réservés, d'une pincée de chili broyé et d'un bon filet d'huile d'olive. Servir avec du yogourt de noix de cajou et du pain pita grillé si vous en avez.
Notes
Si jamais tu trouves que le liquide de la soupe est trop aqueuse, tu peux l’épaissir en réduisant le liquide à la cuisson, en ajoutant plus de lait de noix de coco entier, en injectant de l’amidon féculent provenant des pois chiche ou en ajoutant un épaississant en poudre comme de la farine de pois chiche ou autre.
Les feuilles peuvent être remplacées par d’autres feuilles vertes. Cependant, sache que la bette à carde et les épinards flétrissent et se ramollissent beaucoup plus rapidement que le chou frisé (alias kale) ou le chou vert.
Placé dans un récipient hermétique, ce ragoût se conserve pendant 5 jours.
Tu peux même le congeler sans problème.
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