Extrêmement copieuse, riche et pourvue de saveurs sensationnelles qui font de ce plat une expérience unique que l’on doit partager, cette Soup Joumou a raison d’être le repas le plus spécial et bien-aimé des Haïtiens.
Ma version végétalienne n’a rien à envier à sa consœur : elle reste tout aussi veloutée et robuste, éclatante et fumante. Et mieux encore, elle prend autour d’une heure à mitonner et nourrit les mêmes sentiments d’amour, de patience et de liberté.
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Que met-on dedans ?
- Comment faire la Soup Joumou pas à pas
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Avec quoi servir ce plat
- Plus de recettes à base de courge
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Fais ce plat maintenant
- Soup Joumou végétalienne (Soup haïtienne à la courge)
Pourquoi cette recette cartonne
Pour moi, le Nouvel An a longtemps été synonyme de retrouvailles et de Soup Joumou ou soupe au giraumon, en français. Il ne fait aucun doute que le contexte actuel rend les rassemblements difficiles. Le giraumon est la courge la plus fréquente aux Antilles. Elle est communément appelée courge calabaza, courge cubaine ou citrouille antillaise.
Et moi qui pensais en avoir fini avec les courges. Et ben, non. Comment avais-je pu oublier la soupe traditionnelle de mes origines haïtiennes ? Qui plus est, depuis le mois dernier, la Soup Joumou est inscrite au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO.
C’est une belle façon de reconnaître la résilience des Haïtiens, qui subissent, depuis que leurs aïeux ont foulé la terre de cette île, des violences incommensurables : esclavages, corruptions politiques, enlèvements, assassinats, catastrophes naturelles et j’en passe.
La Soup Joumou authentique est une soupe copieuse à base de courge, disais-je, et agrémentée avec la richesse du bœuf. Je l’ai végétalisée en supprimant tout simplement le bœuf sans en perdre les arômes ! Oui, tu peux bien m’inscrire dans une compétition de magiciens. J’ai réalisé ce tour de passe-passe, cet exploit avec un bouillon à saveur de bœuf (ah, ha ! Brillant, non ?).
L’avantage avec cette version végétalienne, c’est qu’elle ne prend pas deux jours, ni même trois heures à préparer. Car on saute l’étape de mariner la viande les jours précédents.
Regorgeant de légumes, elle demeure tout aussi copieuse et riche, couplée avec un soupçon de douceur. Elle n’est pas épaisse de même que la soupe de courge traditionnelle que tu trouveras ailleurs.
Bref, c’est le type de soupe qui te remplit littéralement toute la journée.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Courge calabaza ou courge musquée (Butternut) – tu peux dénicher la courge calabaza (courge vert pâle) dans la plupart des épiceries latino-américaines ou caribéennes. En revanche, la courge musquée est beaucoup plus accessible et ça fonctionne très bien.
- Bouillon végétal – j’ai eu la chance de trouver un bouillon à la saveur de bœuf, alors c’est ce que j’ai utilisé pour me rapprocher le plus de la recette authentique.
- Base aromatique – j’ai employé les ingrédients principaux retrouvés en grande partie dans l’assaisonnement haïtien, à savoir : l’oignon jaune, l’oignon vert, l’échalote française, le poivron vert et l’ail.
- Assortiment de légumes – les légumes habituels dans la Soup Joumou sont les carottes, le céleri, les feuilles de chou, des pommes de terre Russet et le navet (alias rabiole). On peut y ajouter du malanga, mais j’ai mis du topinambour à la place même si c’est hors du commun.
- Pâtes alimentaires – j’ai opté pour des Penne, mais du macaroni, du rigatoni ou du spaghetti le feront aussi.
- Herbes aromatiques – elles sont composées de thym, de persil et de coriandre (pour rappeler l’assaisonnement haïtien).
- Piment bouc – aussi appelé piment habanero ou Scotch Bonnet, j’en ai choisi un de couleur rouge pour apporter un petit contraste de couleurs.
De simples substitutions et ajouts
- Change la base orangée – tu pourrais t’essayer avec la courge kabocha, turban (hubbard). Je n’ai jamais expérimenté de la citrouille, mais pourquoi pas ?
- Rehausse ta base aromatique – parfois, on y retrouve de la ciboulette, alors libre à toi d’en ajouter.
- Incorpore d’autres tubercules – cela peut inclure la patate douce, le yucca ou divers tubercules originaires de l’Amérique du Sud.
- Augmente ton apport en protéines – remplace les pâtes alimentaires par des pâtes de légumineuses. Ou, ajoute des cubes de tofu. Ça n’affecte en rien le goût de la soupe.
- Joue avec les matières grasses – certaines recettes appellent du beurre à la toute fin de la cuisson. L’huile de noix de coco se marie très bien avec la courge musquée aussi.
- Permute les piments forts – remplace le piment bouc par du piment de Cayenne ou autre piment fort. Pourvu qu’il y ait de capsaïcine là-dedans ! On peut l’omettre aussi.
- Vivifie la soupe – il est possible d’ajouter un peu d’acidité dans la soupe (2 cuillères à soupe). Les Haïtiens le font en injectant du vinaigre blanc. J’aime bien l’idée d’ingrédients acides riches en nutriments, tels que le jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme.
- Change the orange base – you could try your hand with kabocha squash, turban (Hubbard). I have never experimented with a pumpkin, but why not?
- Enhance your flavor base – sometimes there are chives, so feel free to add some.
- Incorporate other tubers – this can include sweet potato, yucca, or various tubers native to South America.
- Increase your protein intake – replace pasta with bean pasta. Or, add tofu cubes. It does not affect the taste of the soup in any way.
- Play with fat – some recipes call for butter at the end of cooking. Coconut oil goes great with butternut squash too.
- Swap hot peppers – replace the Scotch Bonnet with cayenne pepper or other hot peppers. As long as there is capsaicin in there! We can also omit it.
- Invigorates the soup – it's possible to add a little acidity to the soup (2 tbsp). Haitians do this by injecting white vinegar. I like the idea of acidic ingredients rich in nutrients, such as lemon juice or apple cider vinegar.
Petit coin pour les régimes spéciaux
Rends cette Soup Joumou…
- Faible en FODMAP – prends mon huile infusée à l’ail pour remplacer l’ail et seulement la partie verte des oignons verts et ajoutent celle du poireau.
- Sans gluten – utilise les pâtes alimentaires protéinées mentionnées précédemment.
Comment faire la Soup Joumou pas à pas
Cette soupe à la courge haïtienne commence par la cuisson de la courge dans du bouillon jusqu’à ce qu’elle se ramollisse (environ 25 min) ①.
Entre-temps ou une dizaine de minutes plus tard, je prépare ma base aromatique en hachant finement les alliacés (famille d’oignon), le poivron vert et l’ail ②. Je jette les la majeure partie dans une marmite et les laisse grésiller dans l’huile et introduis l’ail dans le tas quelques minutes plus tard ③. Viennent s’ajouter le céleri et la carotte, que je remue dans la base pour la rendre encore plus odoriférante ④.
Je reviens à ma courge ; je la réduis en purée ⑤ et la verse dans la marmite ⑥. J’ajoute les clous de girofle, les derniers légumes et les pâtes alimentaires, que je laisse mijoter pendant une dizaine de minutes ⑦. À ce stade, je rectifie le goût à l’aide du sel et du poivre. Enfin, je termine avec les brins de thym, de persil et de coriandre. Je plonge le piment fort dans la soupe et laisse le tout mitonner, le temps qu’il diffuse subrepticement sa substance piquante, mais frivole ⑧.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Ne sois pas brouillon avec le bouillon
Le type du bouillon va assurément déterminer le goût de la soupe. Normalement, on y met du bœuf. Alors pour rester assez fidèle à ce goût, tente de trouver des bouillons qui le simulent. Au pire, utilises-en à la saveur de poulet et/ou à base de légumes. Mais le plus important, c’est d’en essayer plusieurs avant de trouver celui qui convient. J’aime en utiliser en cubes et surtout en poudre pour doser la quantité. J’affectionne particulièrement une marque canadienne nommée Luda qui offre leur bouillon sans bœuf.
Après quoi, il faut déterminer la portion. Quant à moi, il est indiqué sur l’emballage de mettre ¼ tasse de ce bouillon en poudre dans 1 tasse d’eau. J’en ai doublé la quantité pour m’assurer d’avoir quelque chose de savoureux.
Aménage les saveurs aromatiques de base
Peut-être que je me trompe, mais je soupçonne que peu de personnes — en parlant des Haïtiens — tiennent sérieusement compte de cette étape. Il existe des saveurs aromatiques de base selon les régions dans le monde. Aux Français, leur mirepoix (mélange d’oignons, de carottes et de céleri en dés dorés dans du beurre ou de l’huile d’olive), aux Italiens leur soffrito (mélange d’oignons, de carottes et de céleri émincés fondus et brunis dans de l’huile d’olive), aux Catalans leur sofregit (mélange d’oignons et de tomates hachés fondus et brunis dans de l’huile d’olive)...
Et ben, moi, je pense qu’on devrait avoir notre goût de base systématique aussi. Quelque chose entre le recaíto des Portoricains et l’ata lilo des Africains de l’Ouest. Je crois vraiment que prendre le temps de faire revenir un mélange d’alliacés (oignon jaune, oignon vert, échalote française) avec du poivron vert, de l’ail et optionnellement du persil et de la coriandre dans de l’huile devrait être notre fondation à la majorité des préparations haïtiennes à longue cuisson. D’ailleurs, c’est exactement ce qu’on retrouve dans notre assaisonnement de base, notre sorte de « pesto haïtien » appelé Épis (prononcé « Épice »).
Coupe l’épaisseur de la soupe
Il se peut que les amidons des pâtes alimentaires et de la pomme de terre lors la longue cuisson épaississe la soupe. Assure-toi que tous les autres ingrédients sont bien cuits avant leur introduction. Ou assure-toi aussi ou que les tubercules et les navets sont coupés assez petits pour arriver au même point de cuisson.
Aussi, la constante évaporation et ébullition de la soupe pourrait en être la cause. Dans ce cas, la diluer avec de l’eau ou du bouillon supplémentaires.
L’équipement essentiel
- Planche à découper
- Couteaux
- Cocotte en fonte ou marmite
Avec quoi servir ce plat
Cette Soup Joumou est souvent accompagnée de pain croustillant ou de petits pains. En parlant de féculents, certaines recettes incluent des dombrés, des boules de farine en forme de cigare.
Ne méprise pas la soupe devenue épaissie. Transforme-la en sauce pour recouvrir un lit de riz, de quinoa ou d’autres types de céréales.
Plus de recettes à base de courge
La courge est une vedette depuis quelque temps. Essaie toutes ces autres recettes !
Des réponses à tes questions brûlantes
Cette soupe est traditionnellement servie le jour du Nouvel An est préparé très tôt le matin avec beaucoup de courge et de bœuf. Tous les Haïtiens commencent la nouvelle année avec cette soupe, peu importe où ils habitent. Le 1er janvier, la tradition veut que l’on se rattrape avec des amis qu’on n’a pas ou peu vus durant l’année. Cette journée-là, ils souhaitent à tous leurs voisins et leurs amis Bonne Année et ils envoient leurs enfants en faire de même aux autres, qui par la suite reçoivent des cadeaux, de l’argent, des plats et surtout du gâteau. Si des gens viennent leur rendre visite, ils leur offrent une boisson de grenadine cerise faite maison et la soupe Joumou.
Les Haïtiens ne cuisinent pas beaucoup le Jour de l’An parce qu’ils se préparent pour célébrer le Jour des Aïeux, le 2 janvier, qui est une commémoration à leurs ancêtres et à leurs Héros qui se sont battus pour l’Indépendance d’Haïti. Elle est parfois étendue à tous les êtres chers défunts. Le jour du Nouvel An, ils nettoient leurs maisons et préparent la dinde pour le festin du jour suivant. C’est le plus gros repas de l’année ; les animaux sont abattus 🙁 et tout le monde est bien servi.
Cette soupe fut longtemps synonyme d’oppression sur l’île des Caraïbes : malgré le fait que de très nombreux esclaves cultivaient la courge, essentielle à la préparation de la soupe au giraumon, ils en étaient privés. C’est que ce plat était considéré comme étant supérieur et sa dégustation était réservée aux maîtres de plantation français.
Toutefois, le 1er janvier 1804, alors que la première république noire naît, Marie-Claire Heureuse Félicité, femme du premier dirigeant haïtien Jean-Jacques Dessalines, choisit de servir ce repas en quantité. « Soup Joumou pou tout moun ! (N.d.T Soupe au giraumon pour tout le monde !) », je l’imagine dire alors. Depuis lors, elle est savourée par tous les Haïtiens surtout le jour du Nouvel An. Parfois, on l’appelle même la Soupe de l’Indépendance ou Soupe de la Liberté.
Remarque : Haïti a gagné son indépendance le 18 novembre 1803. Par contre, il a fallu attendre le 1er janvier 1804 pour signer la Déclaration d’Indépendance, alors elle est officiellement célébrée Jour des Aïeux, le 2 janvier. Cette journée-là, le président parle à la nation et des défilés ont lieu.
De la courge coupée en cubes et surgelés, peut-être ; de la courge surgelée en purée, c’est non. Le goût changera complètement.
Bien sûr ! Utilise-le à la place des assaisonnements hachés ou en sus. Ça fait beaucoup gagner du temps, en plus.
En dépit du fait que la plupart des Haïtiens en utilisent, je ne préfère pas. C’est que ces produits contiennent du glutamate monosodique. Je fuis à toute vitesse quand je vois cet ingrédient que je considère comme discutable (c’est mon avis, hein).
Évite de faire cela à tout prix. Ce n’est pas parce que sont écrits les mots « créole » ou « antillais » sur des mélanges d’épices qu’ils s’intégreront bien avec les recettes haïtiennes. J’ai goûté à différentes cuisines antillaises et je peux t’affirmer qu’elles sont toutes différentes les unes des autres.
Les épices adobo s’inscrivent dans la cuisine portoricaine et incluent du cumin, de l’origan et d’autres variétés de piments. Les épices cajuns appartiennent à la cuisine de la Louisiane aux États-Unis et incluent du paprika et de l’origan. Ces épices ne figurent pas dans les recettes haïtiennes traditionnelles. Si tu ajoutes ça, le goût changera complètement.
Je ne te le conseille pas. Fais-moi confiance, j’ai essayé ça plusieurs fois pour simuler la texture charnue de la viande et ça a radicalement changé le goût. Si tu y tiens vraiment, fais sauter les champignons SÉPARÉMENT et ajoute-les à la TOUTE FIN.
Comment conserver ce plat
La Soup Joumou est mieux servie chaude, mais elle peut être conservée dans un récipient hermétique pendant 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Tu devras probablement ajouter plus de liquide, car elle se sera épaissie
Fais ce plat maintenant
Pour démarrer l’année et te retrouver avec tes proches — que ce soit à distance pour des raisons de sécurités sanitaires ou en personne —, cette soupe copieuse et délicieuse est des plus réconfortantes.
Tu apprécieras les arômes diffusés de la soupe dans ta cuisine et les bouchées accueillantes de ce plat par ces temps hivernaux.
En plus, elle te donnera la force et le courage d’affronter les défis de l’année à venir.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Soup Joumou végétalienne (Soup haïtienne à la courge)
Équipement
- Planche à découper
- Couteaux
- Cocotte en fonte ou marmite
Ingrédients
- 7 tasses de bouillon à la saveur de bœuf de poulet ou de légumes (2 cubes ou ¼ tasse en poudre)
- 1 lb de courge Calabaza ou courge musquée (Butternut), coupée en dés de 2 cm (environ 4 tasses)
- ½ oignon moyen haché finement (remarques)
- 1 oignon vert coupé en rondelles (remarques)
- 1 échalote française hachée finement (remarques)
- 1 poivron vert coupé en dés (remarques)
- 1 cuillère à soupe d’ail haché (environ 6 gousses d’ail)
- 2 carottes moyennes coupées en rondelles (environ 2 tasses)
- 2 branches de céleri coupé en tronçons
- 5 feuilles de chou vert coupées en quatre chacune
- 3 clous de girofle entiers
- 1 grosse pomme de terre Russet coupées en dés de 1 cm (environ 1 tasse)
- ½ tasse de topinambour coupé en dés de 1 cm (facultatif)
- ½ poireau tranché en tronçons (facultatif)
- 1 petit navet coupé en dés
- ¾ tasse de pâtes alimentaires penne , rigatoni, macaroni ou spaghetti
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselé (facultatif)
- 1 cuillère à café de gros sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir du moulin
- 1 piment bouc habanero ou Scotch Bonnet
- 1 brin de persil
- 1 brin de thym
- 1 brin de coriandre
Préparation
- Dans une casserole moyenne, cuire la courge à feu moyen dans le bouillon pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Verser le contenu dans un mélangeur et le réduire courge en purée.
- Dans une cocotte ou une marmite, faire revenir l’oignon, l’échalote, l’oignon vert et le poivron vert pendant 5 à 7 minutes dans l’huile. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 3 minutes.
- Ajouter la carotte et le céleri, les enrober d’huile et les faire revenir pendant 5 min. Verser la purée de courge dans la marmite et bien remuer.
- Ajouter le chou et les clous de girofle. Cuire à découvert pendant 10 minutes. Ajouter les pâtes alimentaires, les pommes de terre, le topinambour facultatif, le navet, le piment bouc et cuire pendant 15 minutes additionnelles. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir dans des bols et servir chaud.
- Placée dans un contenant hermétique, cette Soup Joumou se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Notes
Variantes
- Change la base orangée – tu pourrais t’essayer avec la courge kabocha, turban (hubbard). Je n’ai jamais expérimenté de la citrouille, mais pourquoi pas ?
- Rehausse ta base aromatique – parfois, on y retrouve de la ciboulette, alors libre à toi d’en ajouter.
- Incorpore d’autres tubercules – cela peut inclure la patate douce, le yucca ou divers tubercules originaires de l’Amérique du Sud.
- Augmente ton apport en protéines – remplace les pâtes alimentaires par des pâtes de légumineuses. Ou, ajoute des cubes de tofu. Ça n’affecte en rien le goût de la soupe.
- Joue avec les matières grasses – certaines recettes appellent du beurre à la toute fin de la cuisson. L’huile de noix de coco se marie très bien avec la courge musquée aussi.
- Permute les piments forts – remplace le piment bouc par du piment de Cayenne ou autre piment fort. Pourvu qu’il y ait de capsaïcine là-dedans ! On peut l’omettre aussi.
- Vivifie la soupe – il est possible d’ajouter un peu d’acidité dans la soupe (2 cuillères à soupe). Les Haïtiens le font en injectant du vinaigre blanc. J’aime bien l’idée d’ingrédients acides riches en nutriments, tels que le jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme.
- Soup Joumou faible en FODMAP – prends mon huile infusée à l’ail pour remplacer l’ail et seulement la partie verte des oignons verts et ajoutent celle du poireau.
- Soup Joumou sans gluten – utilise les pâtes alimentaires protéinées mentionnées précédemment.
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