Comment peut-on faire des brownies inouïs pendant les célébrations automnales et hivernales (ou pour n’importe quand) ? En ajoutant de la citrouille ! Le goût de la citrouille est délicat et la texture a été respectée avec soin : moelleuse, super fondante, très chocolatée, mais marbrée d’un tourbillon de crème de citrouille épicé. Et c’est plus sain que les brownies traditionnels, en plus !
Préparés sans batteuse électrique et incroyablement réjouissants, ces brownies à la citrouille sont enfantins et prêts en moins d’une heure.
Fais-en un gros lot et congèle-les pour plus tard ; mais honnêtement, ils seront dévorés bien avant cela.
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Pourquoi cette recette cartonne
Pendant que l’automne se dénude petit à petit, ça vaut la peine de mettre de la citrouille dans des desserts plutôt que d'en faire une soupe. Honnêtement, je suis une meilleure cuisinière que pâtissière, alors quand j’ai eu l’idée de m’aventurer dans un entremet excentrique, il fallait que ça soit aussi immédiat que glisser mes pieds dans des bottillons larges sans lacets ni glissières.
Bon, je ne vais pas susciter un débat sur la texture de ces brownies, s’ils devraient être semblables à un gâteau ou fondants (je réserve cela pour un autre jour), mais je dirais qu’ils penchent davantage vers le dernier cas. Ils sont aussi jouissifs que mes brownies sans cuisson à base de dattes, lesquels imitent merveilleusement bien la texture gluante classique.
En tout cas, ces brownies véganes sont présentés de façon déconcertante, mais ravissante.
Les ruisseaux de crème à la citrouille, figés, douillettement nichés dans la croûte brune, ont rapidement activé mes glandes salivaires. Plus tard, j’ai compris pourquoi ces petits gâteaux carrés mettent à l’eau à la bouche à la vue.
Chaque morceau croqué fond sur la langue avec un flot de chocolat à la saveur de beurre, additionnée d’une note de café. Le brownie est riche, fondant et avec une touche épicée parfaite évoquant la chaleur des Caraïbes. Profondément chocolaté, il entraîne nos mains à saisir d’autres carrés, comme si on était sous la coupe d’un marionnettiste.
Je ne m’en plains pas, la volonté intrinsèque y est aussi, je t’assure.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Farine de blé entier. Il peut s'agir de farine ordinaire, de farine de pâtisserie ou de farine d'épeautre. Ou même de la farine tout usage, mais sache qu'elle est dépourvue de nutriments.
- Sucre de cocotier. Ce type de cassonade est le substitut direct du sucre cristallisé blanc, ce qui rend généralement la couleur de la croûte plus claire, une teinte à laquelle les gens sont habitués. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les bourgeons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. Le sirop d'érable fonctionnera également pour obtenir la même profondeur de saveur. Je préfère ne pas utiliser de sucre raffiné.
- Beurre végétalien. Ma marque de prédilection est Miyoko’s cultured vegan butter (je la considère comme plus écologique, car elle ne contient pas d’huile de palme), mais je sais que plusieurs préfèrent le goût de la marque Earth Balance. On peut également utiliser de la margarine ou de l’huile de noix de coco.
- Purée de citrouille. Je me la suis procurée en conserve pour une question de rapidité. Assure-toi que ce n’est pas de la garniture pour tarte à citrouille et qu’il n’y a que de la citrouille. Autrement, la faire maison est très possible. Tu fais bouillir la chair de citrouille après l’avoir épluchée ou rôtir tout entière et prélèves la chair, puis tu la réduis en purée (la courge musquée ou la courge Hokkaido peuvent être également utilisées à cette fin).
- Extrait de vanille. Assure-toi qu’elle est naturelle (pas le truc artificiel).
- Poudre de cacao. Je l’aime pour ses propriétés nutritives (superaliment riche en magnésium, entre autres). Tu peux également utiliser du chocolat fondu. La poudre de coco fera aussi l’affaire. Psst ! La poudre de caroube peut couper l’amertume de cacao si tu trouves ça trop intense.
- Lécithine de soja. Tu peux la trouver sous forme liquide ou en poudre. Je l'ai utilisée dans la première forme. La lécithine de tournesol est une bonne alternative, mais elle pourrait donner un goût de tournesol. Cet ingrédient est facultatif, mais ne l'ignore pas. Ça a rendu les brownies exceptionnellement fondants.
- Yogourt végétalien. J’ai utilisé du yogourt de noix de coco. Nature ou à la vanille, peu importe.
- Épices pour tarte à la citrouille. Tu peux acheter cet assortiment d’épices prémélangé pour plus de facilité. J’ai préféré faire le mien pour me rappeler les saveurs des Caraïbes avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle. Je recommande de faire un rapport de 4 : 1 avec la cannelle en avant-scène, car c’est elle, la chanteuse principale ; les autres épices sont les choristes !
De simples substitutions et ajouts
- Fais deux gâteaux pour le prix d’un. Incruste du fromage à la crème végétalien ou de la crème de cajou à la place du yogourt. Ça confère un élément crémeux et acidulé et produira un genre de brownies au gâteau au fromage à la citrouille.
- Augmente le niveau de jouissance. Oui, oui ! Ajoute 1 tasse de pépites de chocolat et tu auras des brownies à la citrouille avec pépites de chocolat.
- Mets du croquant. Ajoute 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides concassées (cacahuètes).
Petit coin pour les régimes spéciaux
- Concocte des brownies sans gluten. Remplace la farine de blé par de la farine dans gluten, d’avoine ou d’amande (la texture sera agréablement moins dense).
- Fais des brownies faibles en calories. Pour ce faire, remplace la portion de graisses par la compote de pomme.
- Soulage ta digestion avec des brownies faibles en FODMAP. 1) remplace le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythrithol ; 2) enlève la compote de pomme et compense sa portion par la purée de citrouille ; tout devrait fonctionner. De toute façon, cette dernière n’apparaît pas dans la plupart des recettes que j’ai comparées sur l’intertoile.
Comment faire ce plat pas à pas
Avant d’entrer dans le vif du sujet, on doit passer par les phases préliminaires. J’ajoute de l’eau au lin moulu, je le mélange bien et je le laisse reposer quelques minutes de sorte qu’il se gélifie. Enfin, dans un saladier, je remue tous les ingrédients pour faire la crème à la citrouille jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse ① ②.
Pour la prépa de la pâte à brownie, dans un bol séparé, je mélange le sucre et le beurre ramolli ①. Puis, viennent s’ajouter les ingrédients humides (y compris l'œuf de lin) et les épices ②, et je fouette le tout ③.
À l’aide d’un tamis à farine ou d’un simple fouet — l’idée est de s’assurer qu’il n’y a pas d’amas dans la mixture sèche —, je tamise la farine, la poudre de cacao, la levure et le sel au-dessus du mélange à la citrouille ④.
Après quoi, je fouette en douceur ⑤. Ensuite, je verse la pâte dans le moule préalablement préparé. À l’aide d’une cuillère, je crée des « lits » ou neuf à douze trous, si tu veux, pour arbriter la crème de citrouille ⑥. Je mets la pâte prélevée de côté. Après, il suffit de prendre une cuillerée de la crème à la citrouille et de la nicher dans les fossés ⑦. Ensuite, avec une baguette, je fais des traces verticales en traversant chaque poches de haut en bas ou je le fais librement, créant des tourbillons. Je retransfère la pâte à brownie retirée dans le tourbillon de citrouille et je continue de tourbillonner !
Une fois l’humble œuvre d’art accomplie, je mets le tout au four, que je cuis pendant 35 à 40 minutes. Pour savoir si le méga brownie est prêt, après l’avoir sorti du four, j’insère un cure-dent et vérifie qu’il en ressort avec des petites miettes humides. Dans l’affirmative, je le laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant quelques minutes, puis après, je passe à la partie excitante ! Je découpe le gâteau en tic-tac-toe ⑧.
La texture est sublime et le brownie est prêt à être engouffré dans la bouche !
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Respecte le plafond de la cuisson
Trop cuire une recette de brownie peut la gâcher et la rendre sèche et croustillante. Ce n’est pas ça, l’idée.
Appelle la bonne la graisse
Pour des brownies des plus fondants, utilise des graisses solides à température ambiante plutôt que des huiles végétales liquides, lesquelles risquent de produire une texture spongieuse de gâteau. Si tu es de cette école de pensée, je te laisse agir à ton gré. Mais si tu aimes un brownie qui fond sur la langue, alors le prochain paragraphe est pour toi.
Manœuvre le beurre
Doux au toucher et facilement tartinable, le beurre végétalien ramolli donne des brownies riches et fondants. Pour ce faire, tu peux simplement laisser le beurre sur le comptoir pendant environ une heure. On peut également accélérer les choses (je sais, on est tous press d’une autre façon. Es-tu du genre à collectionner des accessoires de cuisine que le commun des mortels ne se sert pratiquement jamais ? Si oui, tu peux ramollir le beurre dans une chaudière double service ou quelque chose de bricolé, doté de la même fonction (cul-de-poule reposant dans une casserole remplie d’eau bouillante, par exemple).
Si la patience ou la grâce ne sont pas ton fort, fais fondre le beurre carrément à feu doux dans une petite casserole (il ne doit pas brunir !). Ce sera plus facile à mélanger dans la pâte à brownie la citrouille de toute façon.
Remarque : si tu utilises de la margarine, elle n’aura pas besoin d’être ramollie. Pour le cas de l’huile de noix de coco, il faut qu’elle soit réchauffée jusqu’à ce qu’elle ait une consistance liquide (elle se durcira à une température plus froide).
Ne faillis pas à la farine
Pour assurer l’obtention de brownies fondants, pèse la farine pour plus de précision. Si la quantité n’est pas bien mesurée, tu pourrais obtenir un brownie semblable à un gâteau !
La levure chimique rend le tout dynamique
Même si ces brownies sont assez denses et fondants, un peu de levure chimique aide à obtenir une belle texture. Alors, ça vaut la peine de ne pas la snober.
L’équipement essentiel
Ce dessert peut se faire sans l’utilisation d’une batteuse électrique. Tu n’auras besoin que d’outils de base, tels que :
- Un plat de cuisson. La taille recommandée est de 23 x 32 cm (9 x 13 po).
- Du papier sulfurisé. Blanc ou brun, peu importe. Tu peux aussi te servir d’un tapis de cuisson en silicone.
- Un fouet.
- Des bols à mélanger
- Une cuillère en bois ou une spatule.
Comme mentionné plutôt, une chaudière double service est un outil facultatif pour faire fondre le beurre lentement, mais il peut être remplacé par une casserole remplie d’eau bouillante et surmontée d’un cul-de-poule.
Avec quoi servir ce plat
Je te promets que tu fonderas devant ces brownies sans œufs ni produits laitiers à la citrouille. Mais si tu es emporté·e par l’audace, rehausse-les en les servant avec une boule de glace à la vanille végétalienne ou de la crème fouettée (« Chantilly ») à la noix de coco.
J’aime les déguster comme dessert, comme collation et même comme petit déjeuner avec une bonne tasse de thé vert.
Des réponses à tes questions brûlantes
Dans la cuisine nord-américaine, c’est un petit gâteau au chocolat fondant, de forme rectangulaire ou carré, garni le plus souvent de noix de pécan ou de Grenoble.
Les recettes de brownies traditionnelles contiennent des œufs et du beurre pour émulsionner et lier, donnant aux brownies leur texture dense. Pour les végétaliser, on attribuera la fonction de liant à un œuf de lin, de chia ou un assortiment de fécules, on remplacera le beurre laitier par du beurre végétalien. Si certaines recettes demandent du lait, on utilisera du lait végétal.
Ici, on ne recherche que la propriété de l’œuf en tant que liant dans cette recette. Donc, l’œuf de chia (même procédé de fabrication), l’un des mélanges de fécules commerciaux (comme les marques Bob’s Red Mill, Orgran, Neat Egg ou Ener-G Egg Replacer) ou l’aquafaba fonctionneraient probablement très bien.
Au fait, l’aquafaba aide à obtenir cette texture de brownie classique tout en libérant les caractéristiques de la poudre de cacao. Il est recommandé de le faire bouillir avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Tu peux mettre des légumes de la même famille, comme la courgette ou même de la patate douce dans la pâte à brownie.
Bien sûr que si. Si tu as les mains paresseuses, nerveuses ou gaffeuses, il est aussi possible d’étaler toute la crème sur le dessus.
Comment conserver ce plat
Une fois les brownies refroidis, les transférer simplement dans un sac en plastique refermable ou un récipient hermétique. Ensuite, soit les laisser sur le comptoir à température ambiante jusqu’à une semaine, soit les placer dans le frigo jusqu’à deux semaines. Cette recette se congèle très bien aussi ! On peut les mettre au congélateur jusqu’à quatre mois.
Au moment de les servir, les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou réchauffer aux micro-ondes à un réglage de puissance/dégivrage inférieur pour chauffer plus uniformément jusqu’au centre.
Fais ce plat maintenant
Ce dessert en forme rectangulaire ou carrée est parfait pour l’Halloween, l’Action de grâce ou Noël, bref au cours de tout l’automne. Son côté extravagant attirera tous les regards.
À l’évidence, ces brownies sains à la citrouille ne seront pas ces brownies tristounets qu’on voit sur les tables pendant ces célébrations-là.
L’avantage, ils sont simples à réaliser. Tu combines les ingrédients secs aux ingrédients humides, tu étales ta pâte et tu y forges des tourbillons de crème à la citrouille.
En moins d’une heure, apparaîtront entre tes doigts des bontés splendides, chocolatées, panachées d’une crème à la citrouille épicée que tu déglutiras avec bonheur.
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Brownies végétaliens à la citrouille
Équipement
- Un plat de cuisson — la taille recommandée est de 9 x 13 po.
- Du papier sulfurisé — blanc ou brun, peu importe. Tu peux aussi te servir d’un tapis de cuisson en silicone.
- Un fouet –
- Des bols à mélanger –
- Une cuillère en bois ou une spatule
Ingrédients
Tourbillon de crème à la citrouille
- ½ tasse de purée de citrouille
- ½ tasse de yogourt de noix de coco ou sans produits laitiers
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou fécule de tapioca/amidon de marante
- 2 cuillères à soupe de sucre de cocotier
- 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille
Pâte à brownie
- 2 cuillères à soupe de lin moulu ou de chia cuillères à café
- 6 cuillères à soupe d’eau
- 1 ½ tasse de sucre de cocotier
- ½ tasse de beurre végétal préalablement ramolli (ou huile végétale)
- ⅓ tasse tasse de purée de citrouille
- ½ tasse de compote de pommes
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait de café ou de granules de café soluble (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de lécithine de soja ou de tournesol (facultatif)
- 1½ tasse de farine de blé entier
- 1 tasse de poudre de cacao naturel non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
- ¼ cuillère à café de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à cuisson de 22 x 32 cm (9 x 13 po) et recouvrir de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
- Mélanger tous les ingrédients pour le tourbillon de crème à la citrouille jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
- Ajouter l’eau au lin moulu et mélanger. Réserver.
- Dans un grand bol, ajouter le sucre et le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la compote de pommes, la purée de citrouille, l’extrait de café, l’extrait de vanille et l'œuf de la lin et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
- Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange de citrouille et fouetter en douceur.
- Verser la pâte dans le moule préalablement préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’à un cure-dent inséré dans le centre en ressorte avec des miettes humides attachées, mais pas crues.
- Sortir du four, laisser refroidir.
- Placés dans un contenant hermétique, ces brownies végétaliens à la citrouille se conserveront jusqu’à deux jours sur le comptoir, jusqu’à cinq ou sept jours au réfrigérateur et jusqu’à quatre mois dans le congélateur.
Notes
- Remplacement d’œuf : l’œuf de chia (même procédé de fabrication), l’un des mélanges achetés en magasin (comme le Bob’s Red Mill, l’Orgran et le Neat Egg, Ener-G Egg Replacer, par exemple) ou l’aquafaba fonctionneraient probablement très bien.
- Matière grasse : faire ramollir le beurre végétalien sur le comptoir 1 heure avant, dans une chaudière double service ou quelque chose de bricolé ayant la même fonction (cul-de-poule reposant dans une casserole remplie d’eau bouillante, par exemple) ou à feu doux.
- Poudre de cacao : couper l’amertume si désiré avec de la poudre de caroube.
Variantes
- Brownies à la citrouille avec huile de noix de coco — remplacer le beurre végétalien par de l’huile de noix de coco.
- Brownies à la citrouille avec pépites de chocolat — ajouter 1 tasse de pépites de chocolat.
- Brownies à la citrouille avec noix — ajouter 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides concassées (cacahuètes)
- Brownies sans gluten (ou sans farine) — remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine ou d’amande (la texture sera moins dense).
- Brownies faibles en calories — remplacer la portion de graisses par la compote de pomme ou de citrouille.
- Brownies faibles en FODMAP – 1) remplacer le sucre de cocotier par du xilytol ou de l’érithrithol ; 2) enlever la compote de pomme et compenser sa portion par la purée de citrouille.
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