Voici une recette de courgettes qui ne te laissera pas indifférent·e. Enrobées d’une succulente saveur enveloppante de tomates italiennes uniques, elles se cuisinent à la façon : mélange-les et oublie-les (en parlant de la prépa des ingrédients).
Ouais ! Elle demande très peu d’efforts : quelques minutes de découpes, 10 minutes de mijotage et le plat est prêt à être enfourné et à cuire à la perfection savoureuse.
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Pourquoi cette recette cartonne
Si tu prends des courgettes d’été dans ton marché local ou que tu fais partie de ces personnes accablées par une surabondance de celles-ci dans ton propre jardin – un problème que j’aimerais avoir un jour — saisis cette recette illico.
Tirée de la reine de la cuisine italienne en Amérique du Nord, Marcella Hazan, elle célèbre magnifiquement cette cuisine-là et est d’une grande simplicité. Il n’y a rien d’autre que de l’huile d’olive, des oignons, de l’ail, des tomates – et par n’importe lesquelles, en plus —, des courgettes et du basilic.
Quoique la courgette ne soit pas le légume le plus excitant, sous le charme de la tomate, elle réussit, maligne, à séduire le palais.
La courgette est presque fondante dans sa douceur et, elle, couplée à la profondeur de goût de la tomate, est suffisante pour te faire gémir de plaisir.
Cuisinées comme telles, je pourrais en manger tous les jours jusqu’à ce que la nature en vienne à manquer.
Qu’est-ce qu’on met dedans ?
Notes sur les ingrédients
- Courgettes – ne les prends pas énormes (pas miniatures non plus), lustrées et sans meurtrissures. Quelque chose de moins de 15, 17 cm (6, 7 pouces) de long et d’environ 1,5 cm (1 pouce) de diamètre est idéal. Les jeunes courgettes, ayant bien poussé, sont habituellement plus désirables en raison de leur peau compacte, de leurs petits pépins, de leur tendreté et de leur douceur.
- Tomates italiennes – j’ai utilisé les fameuses tomates San Marzano, lesquelles sont considérées comme étant les meilleures tomates au monde, la crème de la crème, l’étalon-or, et ce, même en conserve — on ne peut la trouver fraîche en Amérique du Nord. Apparemment, pour savoir quelle marque de boîte de conserve est la meilleure, on ne doit voir aucun morceau, aucune sauce, mais rien que des tomates entières à la chair ferme avec un peu de leur jus. Seulement, ça, tu ne le sauras qu’après en avoir ouvert plusieurs.
- Oignon – j’aime beaucoup cuisiner avec l’oignon rouge, car je le trouve plus goûteux que l’oignon jaune traditionnel (ou peut-être que j’imagine des choses). Hazan trouve qu’il donne un arrière-goût assez piquant, mais je ne sais, à toi de voir.
- Ail – si tu peux en trouver, je dis bien si, choisis les variétés Georgian Fire pour une saveur riche, harmonieuse et chaleureuse ou Rocambole pour une saveur profonde et ronde.
- Aromates – prends du persil plat et du basilic génois.
De simples substitutions ou ajouts
- Courgettes – ne te gêne pas à ajouter des courgettes jaunes.
- Tomates italiennes en boîte – utilise des tomates anciennes (ancestrales) fraîches.
- Oignon + ail – si tu as une digestion faible ou que tu dois suivre un régime faible en FODMAP, utilise la partie verte des oignons verts et mon huile parfumée à l’ail.
- Aromates – expérimente avec de l’origan ou des herbes italiennes.
Comment faire ce plat pas à pas
Cela commence par un filet d’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail émincés. Viennent ensuite le persil, les tomates et leur jus ①. Enfin, les courgettes se mêlent à la sauce de sorte qu’elles en soient complètement enrobé ②. Après une vingtaine de minutes de cuisson sur la cuisinière, tu enfournes la cocotte et laisses cuire jusqu’à ce que les courgettes soient très molles — presque assez molles pour se décomposer, mais pas tout à fait ③. Enfin, tu garnis de basilic et voilà ④.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Nettoie bien la courgette
La peau mince de la courgette est facilement pénétrable par la terre, ce qui est difficile à détecter jusqu’au moment où le son scrotch résonne entre tes deux tempes. Bien que la courgette soit occasionnellement libre de terre, la chose plus circonspecte à faire est de présumer qu’il y en a d’incrusté dans la peau. Par conséquent, tu dois en libérer la courgette et la retirer comme décrit ci-dessous :
- Dans un grand bol, fais tremper les courgettes dans de l’eau froide pendant entre 15 et 20 min.
- Rince la courgette de fond en comble sous l’eau froide, la frottant rapidement avec les mains ou un tissu rugueux pour enlever toute la terre qui reste encore incrustée dans la peau.
- Coupe les deux extrémités de la courgette et coupe-la comme demandé dans la recette.
Mise sur des tomates bien mûres
Hazan propose de prendre des tomates italiennes qui sont réellement mûres et fraîches, à la forme étroite et allongée. Elles dotent au plat une saveur dense, d’une douceur fruitée et ample en bouche plutôt que d’avoir un goût acide. Celles-ci peuvent être des tomates San Marzano (offertes en conserve seulement) ou des tomates italiennes appelées Roma ou olivettes fraîches.
Elles ont beaucoup moins de pépins, leur chair est plus ferme et leur jus est moins aqueux que toutes autres variétés. Comme cette sorte contient moins de liquide à faire bouillir, elle cuit plus rapidement, donnant cette saveur fraîche et franche, si caractéristique des sauces italiennes.
À défaut d’en trouver, attribue les mêmes critères pour les autres variétés. Peu importe si elles sont grosses ou petites, délicatement arrondies ou nervurées (par exemple, tomates ancestrales).
Ce qui compte, c’est que leur chair soit dense et mûre et que dans la cocotte/casserole, elles produisent une sauce tomate et non du jus de tomate.
Ne surcuis pas la courgette
Ce paragraphe est beaucoup moins prolixe. Le mot d’ordre : on ne veut pas que la courgette se décompose. Tu sauras que les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles. Certaines seront légèrement translucides ; d’autres non.
Ne lésine pas sur la qualité de l’huile d’olive
Bon, ça, c’est chose acquise. Toutes les qualités d’huile peuvent bien être commercialisées en tant qu’huile d’olive, mais pour avoir une recette italienne authentique, la seule qui devrait être envisagée, c’est celle dotée de la mention « extra-vierge ».
Il y a un éventail d’arômes et de saveurs — délicatement fragrante, à goût de noisette, piquante, herbeuse, fruitée, etc.) —, alors goûtes-en plusieurs jusqu’à sélectionner celle qui te plaît.
Évite à tout prix les huiles d’olive qui donnent une sensation d’être trop grasses, qui donnent l’impression d’être collantes et qui ont une odeur terreuse ou rance.
L’équipement essentiel
- Cocotte en fonte – la mienne a un volume, je crois, de 4 pintes (3,78 L) et est de la marque Lodge (par contre, je ne me souviens pas d’avoir payé aussi cher). Tu peux t’en procurer une beaucoup moins chère, presque à la moitié du prix ; elle est de 5 pintes (4,73 L).
- Planche à découper
- Couteau de chef ou à légumes – mon couteau de chef est un couteau japonais muni de fossettes de la marque Mac. Je l’ai depuis presque 10 ans maintenant (depuis mes doux débuts dans la cuisine crue).
Comment servir ce plat
Ce plat est un accompagnement, mais tu peux le transformer en quelque chose de plus riche ou consistant. Déguste ce plat de courgettes avec tomates et basilic :
- Surmonté de fromage végétalien, comme ma ricotta de noix de macadamia ou d’amande ou n’importe quel fromage végétal râpé ;
- Mélangé avec du tofu assaisonné ;
- Mêlé à du quinoa ou d’autres pseudo-céréales, comme du millet ou du sarrasin ou céréales comme de l’orge, du riz (blanc, brun ou noir) ;
- Incorporé dans des pâtes ordinaires, sans gluten ou hyperprotéinées ;
- Remué dans des lentilles ;
- Garni sur une croûte de pâte à pizza, comme ma croûte de pizza sans-gluten de chou-fleur ;
- Accompagné de pain croustillant.
Des réponses à tes questions brûlantes
C’est un légume si prolifique et qui gagne la palme d’or pour sa polyvalence ! Comme les courgettes conservent leur fermeté et leur fraîcheur plus longtemps que n’importe lequel des légumes d’été, utilise-les de toutes les façons (en accompagnement, dans du pain ou des muffins, dans des salades, dans des soupes et des ragoûts, au lieu de nouilles, etc.) et formes possibles (en nouilles, en rondelles, en demi-lune, en bâtonnets, etc.).
Assez fermes pour résister à toutes les méthodes de cuisson, déguste-les grillées, sautées ou même à cuisson rapide dans le four à micro-ondes. Assez tendres, consomme-les crues, comme nouilles.
Pas du tout ! Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes. En fait, la peau est une grande source de nutrition (la couleur vert foncé te le montre à l’évidence) et en faisant cela, tu te débarrasserais de nutriments importants.
L’aubergine, le pesto, la crème sûre, les noix (surtout les noix de Grenoble et les pacanes), tous types de vinaigres.
Cuites dans une cocotte, tu sauras que les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles sans qu’elles se décomposent.
Comment conserver ce plat
Ça m’étonnerait qu’il t’en reste, mais quand bien même une urgence surviendrait subitement et te forcerait à sortir de table après avoir douloureusement pris trois bouchées, conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours au moins.
Fais ce plat maintenant
En apparence, la courgette peut paraître la plus inintéressante.
Or, elle est susceptible de séduire ton palais de façons illimitées. C’est incroyable à quel point elle se marie agréablement bien à la tomate. Surtout si cette dernière provient, disons-le comme ça, de la variété la plus primée.
Ensemble, elles cuisent langoureusement sur la cuisinière et au four pour obtenir un simple accompagnement des plus savoureux, tandis que tu t’adonnes à d’autres activités en parallèle.
Bref, tu ne te lasseras pas de ce plat.
Je te le garantis.
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Courgettes avec tomates et basilic
Équipement
- Planche à découper
- Couteau de chef ou à légumes
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 680 g de courgettes fraîches (environ 1 ½ lb ou 6 courgettes moyennes) trempées dans de l’eau froide pendant 20 minutes, extrémités ôtées et coupées en rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur (remarque)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ½ tasse d’oignon rouge ou jaune, coupé finement
- 1 ½ cuillère à café d’ail haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- ⅔ tasse de tomates italiennes coupées grossièrement, avec leur jus
- Sel casher
- Poivre noir du moulin
- 6 feuilles de basilic frais ou plus
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, mettre l’oignon et l’huile et mettre sur feu moyen. Cuire et remuer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, puis ajouter l’ail. Une fois la coloration atteinte, ajouter le persil, en le remuant une ou deux fois, puis ajouter les tomates avec leur jus. Cuire à petit bouillon, de façon stable, jusqu’à ce que l’huile, flottante, se dégage des tomates, environ 20 minutes.
- Ajouter les rondelles de courgette, le sel et le poivre et tourner la courgette une ou deux fois pour qu’elles soient bien recouvertes. Cuire 5 minutes sur la cuisinière.
- Transférer la cocotte sur la grille supérieure du four préchauffé. Cuire jusqu’à ce que le liquide libéré par la courgette se dessèche et que les rondelles du légume soient tendres.
- Retirer la cocotte du four. Laver le basilic dans de l’eau chaude, déchirer les feuilles en un ou deux morceaux à la main, les distribuer sur la courgette et servir immédiatement.
- Conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ces courgettes aux tomates et basilic se conservent jusqu'à 5 jours.
Notes
- Nettoyage : Faire tremper la courgette dans un saladier rempli d’eau froide pour au moins 20 minutes, et apprêter la courgette, en ôtant ses extrémités et en la coupant en rondelles aussi fines que 1 à 1,5 cm pouces
- Cuisson : Ne pas laisser la courgette se décomposer. Les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles. Certaines seront légèrement translucides ; d’autres non.
- Fraîches : sélectionner la variété de tomates italiennes qui sont étroites et allongées (appelées Roma ou olivettes) ou les tomates ancestrales.
- En conserve : sélectionner les tomates italiennes San Marzano pour un goût profond.
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Véronique says
Bonjour,
Cette recette semble très bonne.
Je ne comprends pas la quantité pour les tomates :
⅔ cuillères à soupe tasse de tomates italiennes coupées grossièrement, avec leur jus
Cordialement,
Véronique
Naiby says
Bonjour Véronique, c'est une erreur de transcription de ma part 🙊. C'est en fait 2/3 tasse. Je viens de le corriger. Tu me diras ce que tu en penses :).