Ce fromage ricotta sans lactose est presque similaire dans sa texture et sa saveur à la vraie ricotta. Et c'est très facile à faire.
Tout ce dont tu as besoin, ce sont des noix comme ingrédient principal et un peu de ton imagination.
Vivre sans fromage… une tâche difficile, sinon impossible ?
Si tu parles à quelqu'un qui a fait la transition vers un régime végétalien ou qui y pense, la plupart du temps, cette personne dira que le fromage est sa faiblesse.
Cette faiblesse peut être si grande qu'elle fait que certaines personnes se sentent extatiques lorsqu'elles en mangent. Elles apprécient le Brie crémeux sur une baguette croustillante avec des tranches de pomme et un verre de vin et… Mmmh ! Elles sont au paradis !
Donc, si toi aussi es ensorcelé·e, ce n'est pas de ta faute. Il y a quelque chose dans le fromage qui te donne envie d’en manger.
Pourquoi tu es accro au fromage
Comment peux-tu ignorer cette délicieuse gâterie ? Sa saveur acidulée ? Sa texture crémeuse ? Comment peux-tu ignorer toutes ses formes intéressantes ? Tranché, coulant, émietté… Comment oublier ses souvenirs d'enfance ou ses soirées gourmandes entre amis ?
Pour la plupart des gens, le fromage a tellement de variétés, toutes plus sensuelles les unes que les autres, qu'il est difficile de s'en abstenir, de l'éliminer. Veux-tu entendre quelque chose de fou ?
Certains ont des envies de fromage dans les petites heures de la nuit. Les petites heures de la nuit !!
Tu veux savoir quelque chose ? Il y a une raison à cette dépendance. Parce que c'est une addiction !
Les chercheurs ont découvert que la caséine, une protéine du lait, se décompose en casomorphines pendant la digestion, produisant des effets opiacés, tout comme l'héroïne et la morphine.
Selon le Dr Neal Barnard, président du Comité des médecins pour une médecine responsable (PCRM) :
« Puisque le fromage est transformé pour exprimer tout le liquide, c'est une source incroyable de casomorphines. Pour ainsi dire, c'est du crack laitier. En d'autres termes, le fromage est un concentré de casomorphines. »
Ah ! Cela explique l'effet de ce plaisir accentué !
Tombe amoureuse du « fromage » encore une fois
J’en conviens. Les fromages aux noix ne seront jamais comparables à de vrais fromages laitiers.
Mais les saveurs des fromages aux noix sont tout aussi sensuelles.
Et ce qui est génial avec les fromages aux noix, c'est que tu peux créer une myriade de variétés. Cela dépend des noix choisies : amandes, noix de cajou, noix de macadamia, noisettes (pour une saveur plus sucrée)… Pourvu qu'elles ont une teneur élevée en matières grasses.
Dans cette recette, je voulais recréer une sorte de ricotta.
J'ai donc utilisé des amandes pour reproduire la même couleur blanche. Pour cela, j'ai dû les peler.
Oh, la vache ! Cela m'a fait remonter à l'époque où j'ai commencé à suivre l’alimentation crue. Cela m'a rappelé la douleur que je ressentais la première fois que j'ai préparé du lait d'amande. Imagine ! Je pelais toutes les amandes à l'avance.
Je ne savais pas que cela ne faisait aucune différence si je les pelais ou non. Je ne savais pas que cela ne changerait ni la couleur ni le goût du lait.
Heureusement, cette fois, peler les amandes s'est fait sans effort.
Une fois trempées ou blanchies, tu peux retirer la peau des amandes très facilement.
La recette traditionnelle de ricotta contient du jus de citron. Je l'ai donc conservé dans ma version de fromage sans produits laitiers pour le rendre acidulé, ce qui résulte naturellement du processus de fermentation. Puis, comme tous les fromages sont salés, j'ai ajouté un peu de sel aussi, et pour lui donner du goût, j'ai ajouté de l'ail.
En bref, faire cette ricotta sans lactose à base d’amandes est très simple.
Égoutte simplement un mélange d'amande crémeux, préalablement traité au robot culinaire. Utilise une étamine (ou de la gaze) et applique une légère pression.
Ma version est une version rapide. Pour avoir encore plus d’éléments nutritifs, certains ferment le tout. Je ne l'ai pas fait. Si je l'avais voulu, j'aurais utilisé des probiotiques ou un ingrédient fermenté, comme du Rejuvelac, une solution de grains fermentés, ou du miso. Cela fonctionne très bien pour accentuer le goût du fromage.
Selon la texture désirée, tu peux décider d'avoir une ricotta plus sèche ou plus humide. Cela dépendrait du temps de déshydratation ou de la pression appliquée.
Une ricotta plus humide peut être ajoutée aux pizzas, aux nouilles, aux lasagnes ou aux wraps, par exemple. Une ricotta plus sèche peut être émiettée en salades ou en soupes.
Alors voilà ! Allons-y !
Ricotta d'amande rapide
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Ricotta sans lactose
Ingrédients
- 1 tasse d'amandes trempées pendant 8 à 12 heures, égouttées et pelées ou blanchies pendant quelques secondes (Remarques)
- ¼ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasé (environ ½ cuillère à café)
- ¼ cuillère à café de sel
Préparation
- Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter plus d'eau pour une consistance plus humide.
- Placer le mélange de noix dans un sac de lait de noix ou une passoire tapissée de gaze (ou de gaze) et laisser le mélange de crème s'écouler dans un bol. Ou, appuyer légèrement sans filtrer complètement tout le liquide qui sort.
- Mettre le fromage aux noix dans un bocal ou le façonner avec les mains, puis le mettre au réfrigérateur pendant 8-12 h pour le raffermir ou l'utiliser immédiatement.
- Servir dans les plats désirés.
Notes
Ajouter des herbes fraîches comme le basilic du romarin, des olives dénoyautées et des tomates séchées au soleil pour créer de nouvelles saveurs Placé dans un contenant hermétique, ce ricotta d'amande se conserve jusqu'à quatre ou cinq jours.
Nutrition
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