Recette de tempeh collant
Cette recette de tempeh collant est simple, rapide et savoureuse. Elle ne nécessite que quelques ingrédients et le résultat est absolument délicieux.
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Portions : 1
Calories : 346kcal
Équipement
- 1 Planche à découper
- 1 1 couteau bien aiguisé
- 1 poêle antiadhésive ou une plaque à griller
- 1 bol moyen
- Cuillères à mesurer et une tasse à mesurer
- 1 fouet ou une fourchette
- 1 spatule ou des pinces
- Du papier absorbant p
- 1 assiette de service
Ingrédients
- 225 g (8 onces) de tempeh coupé en tranches de 2,5 cm de largeur (remarques)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco ou de l'huile d'olive
- 2 5 cm (2 pouces) de gingembre frais pelé et râpé
- 2 gousses d'ail finement hachées (environ 1 cuillère à café) ou 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Sel et poivre noir moulu au goût
Marinade
- ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari de sauce soja ou de coconut aminos
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre de cocotier ou un autre édulcorant
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce sriracha (facultatif)
- 1 cuillère à café (10 ml) de jus de citron vert
Pour la garniture
- 2 oignons verts tranchés finement
- Feuilles de coriandre
- Piments verts tranchés finement (facultatif)
- Graines de sésame blanc
Préparation
- Porter de l’eau à ébullition dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois que ça mijote, ajouter les tranches de tempeh et couvrir. Faire cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 minutes. Bouillir le tempeh permet d’atténuer ou enlever toute trace d'amertume.
- Pendant ce temps, fouetter le tamari, le sucre de coco, le sriracha et le jus de citron vert dans un petit bol. Réserver.
- Retirer le tempeh de la poêle avec des pinces et le placer sur une assiette pour qu'il refroidisse. Vider la poêle et l’essuyer pour cuire le tempeh ultérieurement.
- Tamponner le tempeh cuit à la vapeur avec un torchon propre ou du papier absorbant pour le sécher, si nécessaire. (À ce stade, on peut garder les tranches telles quelles, les couper en deux ou les émietter.)
- Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif et y verser de l'huile. Ajouter le tempeh dans la poêle et remuer. Faire sauter le tempeh jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés, environ 3-4 minutes.
- Ajouter le gingembre et l'ail et remuer jusqu'à ce qu'ils soient assez parfumés, environ 30 secondes.
- Verser la marinade de tamari dans la poêle et remuer, en décollant le tempeh (ou en grattant les morceaux de tempeh émiettés bruns du fond) de la poêle avec une spatule si nécessaire. Continuer de cuire le tempeh jusqu'à ce que la sauce ait légèrement caramélisé et bruni plus profondément, environ 6-7 minutes. Assaisonner le tempeh avec du sel et du poivre et remuer.
- Servir le tempeh collant avec un plat d’accompagnement au choix et saupoudrer le dessus avec la garniture désirée.
- Placé dans un contenant hermétique, ce tempeh collant se conservera jusqu’à 4 jours.
Notes
- Le tempeh a été coupé en tranches pour accélérer les choses. Cependant, s’il est plutôt émietté, il sera encore plus savoureux.
- Pour une saveur maximale, laisser le tempeh mariner pendant au moins une heure, ou même toute une nuit et refroidir légèrement après la cuisson.
- Ajouter un peu de sel avant la cuisson pour faire ressortir la saveur du tempeh. Cela aide à intensifier les autres saveurs de la marinade et ajoute une petite touche de perfection.
- Pour un tempeh encore plus collant, augmenter le temps de cuisson et ajouter un peu plus de sucre.
- Bien répartir la chaleur pour que la cuisson du tempeh soit uniforme peu importe s’il est grillé, rôti ou sauté. Le retourner régulièrement pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante.
Variantes
- Tofu collant : substituer le tempeh pour du tofu.
- Tempeh dans une sauce collante à l'orange : ajouter une sauce à l'orange à la place des ingrédients de la sauce ci-dessus.
- Tempeh collant pauvre en FODMAP et végétalien : essayer de remplacer le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythritol ; omettre l’ail et cuire le tempeh avec un tantinet d’asafœtide ou dans de l’huile aromatisée à l’ail.
Nutrition
Calories : 346kcal | Carbohydrates : 43g | Protéines : 8g | Fat : 19g | Lipides saturés : 12g | Graisses polyinsaturées : 2g | Graisses monoinsaturées : 3g | Sodium : 3717mg | Potassium : 302mg | Fibre : 2g | Sucre : 27g | Vitamine A : 264IU | Vitamine C : 18mg | Calcium : 45mg | Fer : 2mg
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