Jamais je n’aurais cru qu’un pain aux courgettes sans œufs et sans lait pouvait aussi délicieux ! Il est ultra moelleux et est beaucoup moins calorique que les versions populaires. Il ne prend que 10 min à préparer et après, oublie-le au four pendant 1 h et engouffre une bonne tranche ou deux.
Les courgettes et les tomates ne sont pas le seul mariage heureux. Ces cucurbitacées se mêlent également à de merveilleuses gâteries. Tu n’en reviendras pas quand tu auras goûté ce délice.
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Comment réaliser ce pain aux courgettes pas à pas
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Comment servir ce plat
- D’autres variations créatives
- Plus de pains éclairs
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Fais-le maintenant
- Pain aux courgettes avec noix de Grenoble
Pourquoi cette recette cartonne
Le pain aux courgettes me taraude l’esprit depuis quelques années, mais je ne me suis jamais attelée à la tâche. Cette recette particulière est tirée de James Beard, chef américain, auteur de livres de cuisine, enseignant et personnalité de la télévision, nommé « doyen de la cuisine américaine » par le New York Times en 1954.
J’ai pris connaissance de ce plat il y a quelques années tandis que je surfais la toile. Quand j’ai vu ce nom apparaître devant moi sur l’écran, une drôle de sensation indescriptible m’a envahie, une sensation que je peux qu’associer aux mots suivants : confusion, séduction, révélation. Quoi ? On peut dissimuler des courgettes dans une pâtisserie ?!
Tu imagines bien le chœur bruyant des cloches retentissant dans ma tête. C’était assourdissant, comme lorsqu’on se retrouve dans une grande cathédrale en écho pendant que l’organiste répète.
Ce pain aux courgettes n’est pas si différent, vraiment, d’un pain aux bananes classique.
Mais c’est une version plus saine, plus dense — étant donné l’utilisation de la farine intégrale plutôt que de la farine blanche — sans sacrifier le tendreté, avec essentiellement de la courgette, du sucre de cocotier et de la cannelle mélangés à la pâte pour la rendre plus intéressante. Cette dernière confère également une légère saveur de noisette. En plus, elle donne un gros lot : des pains jumeaux, moelleux, avec un dessus doré laissant transparaître des ondulations de courgette, à la mie plus proche du gâteau.
Ça ne veut pas dire, bien sûr, que tu ne peux pas en manger au petit-déjeuner, car tu peux.
Ça veut dire, cependant, qu’il est particulièrement bien adapté à l’après-midi, à l’heure de la sieste, par exemple, un week-end à la fin de l’été.
À dire vrai, il ne me reste qu’une moitié des deux parts, donc si j’étais toi, j’irais de l’avant et je préchaufferais le four maintenant.
Notes sur quelques ingrédients
- Farine de blé entier. Il peut s'agir de farine ordinaire, de farine de pâtisserie ou de farine d'épeautre. Ou même de la farine tout usage, mais sache qu'elle est dépourvue de nutriments.
- Sucre de cocotier. Ce type de cassonade est le substitut direct du sucre cristallisé blanc, ce qui rend généralement la couleur de la croûte plus claire, une teinte à laquelle les gens sont habitués. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les bourgeons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. Le sirop d'érable fonctionnera également pour obtenir la même profondeur de saveur. Je préfère ne pas utiliser de sucre blanc raffiné.
- Graines de lin.Tu peux choisir celles de couleur brun ou doré. Cela ne changera rien. Achète-les entières pour les conserver plus longtemps (tu les mouleras après) ou déjà moulues. Quand c'est mélangé à de l'eau, ça agit comme substitut d'œufs. Les graines de chia feront la même chose.
- Huile végétale. Je ne parle pas du truc de basse qualité avec toutes sortes d’huiles mélangées. Ici, je veux dire une huile au goût neutre, comme l'huile de canola (colza), e tournesol, ou de pépins de raisin.
- Courgettes. Prends-les pas énormes (pas miniatures non plus), lustrées et sans meurtrissures. Quelque chose de moins de 15-17 cm (6-7 pouces) de long et d’environ 1,5 cm (1 pouce) de diamètre est idéal. Les jeunes courgettes, ayant bien poussé, sont habituellement plus désirables en raison de leur peau compacte, de leurs petits pépins, de leur tendreté et de leur douceur.
- Cannelle. Pour un goût exceptionnel, prends la cannelle de Ceylan.
De simples substitutions et ajouts
- Eau. Tu peux ajouter un lait non laitier, comme du lait de riz, d’avoine ou de soja ou même, un lait d'amandes fait maison, de noix pacanes ou de Grenoble.
- Huile végétale. Le beurre végétalien peut être également utilisé. Dans ce cas, le ramollir. L'huile de coco fondu aussi. Certaines personnes remplace complètement l'huile par de la compote de pomme, mais c'est bon d'avoir un mélange d'une graisse en liquide, puisque l'huile apporte de la tendreté.
- Sucre de cocotier. Remplace-le par du sirop d’érable, de sirop d’agave, du sucre de canne, de la cassonade ou un édulcorant moins calorique comme de l’érythritol ou du xylitol. Ceux-ci ont tendance à être moins sucrés, cependant. Vous pouvez également mélanger deux types d'édulcorants. Tu peux aussi mélanger deux types d’édulcorant.
- Farine intégrale. Fais un pain aux courgettes végétalien sans gluten en mettant de la farine sans gluten ou de la farine d’amande à la place. Ou rends-la encore plus légère avec de la farine tout usage blanche non blanchie.
- Cannelle. Diminue la quantité de cannelle et compense avec de la muscade.
- Noix de Grenoble. Les pacanes (noix de pécan) vont très bien avec cette recette aussi.
Comment réaliser ce pain aux courgettes pas à pas
Cette recette commence par la préparation des œufs de lin. Pendant qu’il prend, tu râpes la courgette ①. Tu mélanges les ingrédients mouillés dans un bol à mélanger ②, puis tu ajoutes la courgette râpée ③, que tu dois bien remuer ④.
La prochaine étape consiste à tamiser la farine ⑤.
Enfin, tu mélanges les ingrédients secs dans un autre bol à mélanger ⑥. Bien entendu, tout ça peut se faire dans un seul bol. Bref, tu ajoutes les ingrédients secs aux ingrédients mouillés ⑦ pour former une pâte ⑧. Tu transfères la pâte dans un moule à pain ⑨.
Finalement, tu l’enfournes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Filtre la poudre
Le tamisage de la farine favorise l’uniformité de la mie en éliminant les particules plus grosses qui pourraient potentiellement donner une texture dense ou même coulante au milieu.
Tu as trois façons de tamiser la farine :
- Avec un tamis à farine : c’est un grille de maillage fixée à l’intérieur d’un grand cylindre en acier inoxydable muni d’une manivelle sur le côté.
- Avec un tamis à mailles fines : c’est un tamis muni d’un long manche. Tu mets la farine dedans et tu tapes le bord pour que la farine tombe.
- Avec un fouet : c’est plus facile à nettoyer que les deux objets ci-mentionnés.
- Avec une fourchette : ben oui ! quoi de plus simple quand tu ne disposes d’aucune de ces choses.
Ne fais pas d’excès avec ton poignet
Surmélanger ta pâte engendre une texture gommeuse, dense ou dure, car les protéines de blé, le gluten, se surdéveloppent.
L’idée ici, c’est de donner une légèreté à la pâte. Pour ce faire, tu dois créer assez de bulles d’air dedans. Le bicarbonate de soude et la levure chimique t’aideront à cet effet.
Si tu fournis de grands efforts pour emprisonner l’air dans la matière grasse (l’huile), puis la mélanges en une seule fois sans précaution avec les ingrédients secs et humides du pain-gâteau, tu vas perdre tout l’air que tu as accumulé en fouettant.
Le mot d’ordre ici, c’est incorporer. Cela consiste à combiner les ingrédients en douceur sans remuer ou battre. Fais de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc dans une main, tout en faisant tourner le saladier avec l’autre main.
Fouille du regard tes moules
Les moules à pain de couleur foncée absorbent plus la chaleur et sont susceptibles d’augmenter le processus de cuisson. Vérifie la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré. Les moules de couleur pâle réfléchissent la chaleur et pourraient nécessiter le temps de cuisson complet indiqué (ou même un peu plus longtemps). Mais ça vaut la peine d’inspecter ta confection un peu avant quand même.
Parfais la finition de ta cuisson
Place tes moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène. Ta cuisson sera la même de tous côtés. Assure-toi que la température est la bonne.
Si tu te demandes pourquoi ton pain aux courgettes est cru au milieu, c’est que ta température était trop élevée.
Pour savoir s’il est prêt, insère un cure-dent au centre à 50 minutes de cuisson. Il devrait en ressortir propre et sec ou n’avoir que quelques croûtes accrochées à celui-ci.
Si la pâte colle au cure-dent, pense à le cuire plus longtemps.
Aussi, le dessus, les côtés et le bas devraient être d’un brun doré et avoir un son creux quand tu le tapes.
L’équipement essentiel
- Râpe. La façon la plus rapide de râper la courgette est d’utiliser un robot culinaire. Autrement, utilise la râpe à quatre côtés. Ça se fait aussi facilement.
- Broyeur. J’ai utilisé mon mini mélangeur pour broyer les graines de lin. Tu peux t’essayer avec le robot culinaire, mais je ne suis pas sûre que les graines en ressortent suffisamment réduites en poudre. Tu peux également te servir d’un moulin à épices ou à café.
- Cuillères et tasses à mesurer.
- Bols à mélanger.
- Spatule en caoutchouc.
- Tamis à farine, tamis à mailles fines ou fouet.
- Moules à pain x 2. J’ai utilisé des moules de dimensions 5 x 9 x 3 pouces. Les miens sont de couleur foncée.
Comment servir ce plat
Tu peux servir ce pain aux courgettes végétalien froid ou chaud. Une tranche ou deux avec une tasse de thé font un sacré petit-déjeuner. Manges-en également comme collation ou comme dessert.
Je l’adore avec une tasse de thé le matin ou un bon verre de limonade l’après-midi.
D’autres variations créatives
Pour en faire un vrai cake (un cake, c’est un gâteau garni de raisins secs, de fruits confits), réduis la quantité de pacanes à ½ tasse et mets ½ tasse de raisins secs.
Pour augmenter ton plaisir, ajoutes-y des pépites de chocolat pour le transformer en un pain aux courgettes végétaliens aux pépites de chocolat ou de la poudre de cacao pour le transformer en un pain aux courgettes végétalien au chocolat.
Change la forme en mettant la pâte dans des mini moules à pain ou un moule à muffins pour confectionner des muffins végétaliens à la courgette — des cadeaux irrésistibles à tes amis, à tes voisins ou à tes collègues.
Plus de pains éclairs
Des réponses à tes questions brûlantes
Non. Tu n’es pas obligé·e de les éplucher. En fait, tu perdrais ton temps à le faire. Une fois râpées, les courgettes fondent dans le pain et aident à conférer une texture moelleuse. Aussi, je pense que ça vaudrait la peine de garder la peau. Sa couleur verte crie : « Bourrée de nutriments ! »
Tu as deux façons de râper les courgettes : à la main avec une râpe à quatre côtés ou au robot culinaire doté de la râpe circulaire. Je préfère la deuxième méthode. Ça fait le travail plus rapidement et sans abîmer les ficelles de courgettes.
Voici comment faire :
•À la main avec une râpe à quatre côtés : coupe les extrémités des courgettes et frotte-les contre le côté râpe d’une râpe pour obtenir un tas de ficelles parfaitement dimensionnées pour la cuisson du pain aux courgettes.
•Au robot culinaire : coupe-la en deux ou trois et place-la verticalement dans la bouche supérieure de ton robot. Mets-le en marche en poussant le morceau de courgette vers le bas.
Ça dépend de la taille des courgettes. Une fois tranchée, une courgette moyenne de 15 à 17 cm (6 à 7 pouces) donne environ 1 à 1¼ tasse. Une courgette de taille moyenne peut te donner 2 tasses.
Tu peux remplacer l’huile par de la compote de pomme. Ça fait un pain aux courgettes plus faible en calories et faible en graisse. En fait, si tu veux savoir la vérité, elle remplace l’huile et les œufs dans la pâtisserie végétalienne.
Les meilleurs substituts aux courgettes sont la courge, le concombre, l’aubergine, les carottes, la pomme, la betterave et la patate douce.
Comment conserver ce plat
Le pain aux courgettes se conserve au moins deux ou peut-être trois jours à température ambiante. Après avoir traîné trois jours sur le comptoir, il vaut mieux le réfrigérer. Il s’y conservera au moins une semaine, voire quelques jours de plus.
Pour maximiser sa durée de conservation, couvre-le de papier d’aluminium ou de pellicule en plastique ou place-le dans un sac en plastique pour éviter qu’il ne se dessèche.
Fais-le maintenant
Si tu me demandes quel est l’intérêt de cuisiner un pain aux courgettes, je te dirais qu’en pâtisserie, la courgette est un ingrédient semblable à la banane. Alors, pourquoi ne pas faire quelque chose dans le même thème que le pain aux bananes ?
La courgette ajoute une texture et une humidité merveilleuses aux produits de boulangerie et aide également à faire gonfler les pains, mais les gâteaux et les muffins aussi avec un coup de pouce nutritionnel !
Accompagnée de la purée de pomme, ce pain rapide végétalien davantage devient plus bombé.
Ce légume-fruit a une saveur si douce qu’elle se marie à merveille avec tout, de la cannelle au chocolat.
Cette gâterie a tout pour te charmer.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Pain aux courgettes avec noix de Grenoble
Équipement
- Robot ou râpe
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- Saladiers
- Cuillère en bois
- Tamis à mailles fines
- Moules à pain (cake)
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de lin moulu
- ½ tasse d’eau
- ½ tasse d’huile végétale (canola, huile de tournesol, huile de pépin)
- ½ tasse de compote de pomme
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme de vinaigre blanc distillé ou de jus de citron
- 1 ½ tasse de sucre de cocotier
- 2 tasses de courgette râpée préalablement
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3 tasses de farine intégrale , non blanchie tout usage ou sans-gluten
- 3 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de sel casher ou de sel marin fin
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, grossièrement hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Graisser légèrement deux moule à pain, quatre mini moules à cake ou deux moules à muffins.
Faire l’œuf de lin :
- Dans un mini mélangeur, un moulin à épices, réduire le lin en poudre s'il est entier. Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues et l’eau. Fouetter jusqu’à une consistance épaisse et crémeuse, environ 2 minutes. Transférer l’« œuf de lin » dans un bol à mélanger.
Préparer les ingrédients mouillés :
- Dans le bol à mélanger, ajouter l’huile, le vinaigre de cidre de pomme et le sucre à l’œuf de lin er combiner.
- Remuer la courgette et la vanille.
Préparer les ingrédients secs :
- Dans un bol séparé, à l’aide d’un tamis, tamiser ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Ajouter optionnellement les noix aux ingrédients tamisés.
Faire la pâte :
- Remuez le mélange sec dans le mélange mouillé jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas mélanger en excès.
- Diviser la pâte dans les moules préparés et cuire au four pendant 60 à 70 minutes pour les miches standards, 40 à 45 minutes pour les mini miches ou 30 à 45 minutes pour les muffins.
- Vérifier si c’est prêt en insérant un cure-dent au centre.
- Laisser refroidir complétement sur une grille de refroidissement ou servir immédiatement.
- Placé dans un contenant hermétique, ce pain aux courgettes se conservera jusqu’à 2 à 3 jours à température ambiante ou une semaine dans le réfrigérateur.
Notes
- Tamiser la farine à l’aide d’un tamis, un tamis à mailles fines, d’un fouet ou d’une fourchette pour favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosse
- Ne pas surmélanger la pâte sans quoi il en résultera une texture gommeuse ou dure. Combiner plutôt les ingrédients ensemble en douceur sans remuer ou battre, avec de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc.
- Vérifier la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré si des moules à pain de couleur foncée sont utilisés. Le temps de cuisson complet suggéré pourrait être plus long si des moules de couleur pâles sont utilisées.
- Placer les moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène.
- Le dessus, les côtés et le bas des miches de pains devraient être d’un brun doré et avoir un son creux une fois tapés.
Variantes
- Pain aux courgettes végétalien avec raisins secs : réduire les noix à ½ tasse et ajouter ½ tasse de raisins secs.
- Pain aux courgettes végétalien aux pépites de chocolat : réduire les noix à ½ tasse et ajouter ½ tasse de pépites de chocolat.
- Pain aux courgettes végétalien au chocolat : réduire la farine à 2 ½ tasse et ajouter ½ tasse de cacao en poudre.
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