Humidifié avec de la purée de banane et moucheté d’éclats de cacao, ce pain aux bananes a une mie dense, mais moelleuse. En plus, il a le bon équilibre de croquant.
C’est la collation parfaite pour assouvir tes petits creux
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- Le pain aux bananes le plus sain
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Qu’est-ce qu’on met dans un pain aux bananes
- Comment faire ce pain aux bananes étape par étape
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- D’autres variantes créatives
- Servez cette recette avec...
- Faire ce pain aux bananes maintenant
- Pain aux bananes avec éclats de cacao sans gluten
Le pain aux bananes le plus sain
Je ne suis pas pâtissière, mais j’ai les ressources culinaires nécessaires — mes innombrables livres de cuisine — pour m’aider à comprendre la science mystérieuse de la pâtisserie. J’ai toujours redouté de confectionner des désastres et de détruire tout sentiment de réjouissance à l’égard de bouchées censées être douces et divines.
La frayeur est encore plus forte lorsqu’on s’aventure dans la pâtisserie végétalienne.
Sans œufs, sans beurre, sans lait, il faut se gratter la tête pour arriver à la texture recherchée.
Mon principal défi était d’obtenir une mie moelleuse alors que la banane aurait dû déjà le faire. Bah oui, quand on lit les critiques de certaines recettes sur la toile, on constate que c’est le plus grand désir de beaucoup. Parfois, il est trop dense ; parfois, il est trop sec.
Je t’avouerai que mes premiers essais n’étaient pas impressionnants.
Ensuite, pour compliquer les choses, mon vœu le plus téméraire était de concocter un pain aux bananes ultra sain, tout en optimisant la densité nutritionnelle. Après quelques ajustements et dégustations, je suis fière d’avoir fabriqué quelque chose qui est :
- Sans produits laitiers
- Sans œufs
- Sans sucre
- Sans gluten
- Hyperprotéiné
J’ai découvert que la clé pour parvenir à la parfaite texture, en tenant compte des critères exigés, était non pas d’ajouter de l’huile, mais de la compote de pommes.
Et là, succès ! Ajoute à cela une bonne dose de croquant, comme des noix et des éclats de cacao, et tu as la bouchée parfaite à te mettre sous la dent lorsque tu ressens un petit creux.
Des réponses à tes questions brûlantes
Certains sont portés à croire que, en réalité, c’est un cake aux bananes, et non un pain comme son nom l’indique. Cependant, tout laisser paraître que les Québécois ont vu juste : cette préparation ne contient pas de fruits confits (cake est le nom abrégé de « fuitcake ») et, qui plus est, il a une forme de pain.
À mon humble avis, l’appeler gâteau aux bananes serait une erreur. D’autant plus que sa mie est plus légère et sucrée que le banana bread et est normalement recouverte de glaçage.
Comme il n’a pas besoin de temps pour lever, le pain aux bananes se confectionne rapidement. En fait, c’est le bicarbonate de soude ou la levure chimique qui fait lever la pâte lors de la cuisson au four. Pour cette raison, au Québec, on a tendance à l’appeler un « pain éclair », pour « quick bread ».
Le plus essentiel, c’est qu’étant donné l’utilisation de farines plus denses comme de la farine tout usage ou du blé entier, le pain aux bananes a une mie dense et peu sucrée.
Et cela fait de lui un parfait petit déjeuner ou une collation salutaire.
Tout dépend de ce que tu y mets. Beaucoup de pains aux bananes contiennent une haute teneur en graisses saturées et en cholestérol. De plus, ils sont bourrés de sucre (blanc raffiné ou même dit naturel). Ma préparation est sans sucre ajouté. Pour adoucir le goût, ma recette comprend des dattes.
Il y a également sources riches en oméga-3 et une excellente dose de protéines végétales pour apaiser ta faim. Enfin, mon pain aux bananes peut se targuer d’être sans gluten, grâce à éventuellement de l’avoine sans gluten, si les intolérances sont une nuisance.
Tu as plusieurs options pour remplacer les œufs. Mais pour avoir la texture désirée dense et moelleuse, on va utiliser principalement des graines de lin ou de chia moulues dans de l’eau avec de la compote de pommes. L’huile de coco est aussi une option, mais ça augmenterait trop l’apport en lipides.
Qu’est-ce qu’on met dans un pain aux bananes
Les ingrédients principaux
Bananes mûres – plus elles sont mûres, mieux c’est. De la sorte, elles se chargent en sucre et en arôme.
Flocons d’avoine – prends-en sans gluten si tu le désires.
Graines de lin moulues – une fois ajoutées à l’eau, elles agissent en tant que liant, tout comme fait œuf. Leur bienfait additionnel : elles sont riches en oméga-3.
Levure chimique (poudre à pâte) – prends-en sans alun, si c’est possible. Ça aide à lever la pâte en raison de la production du carbone de dioxyde.
Noix de Grenoble – elles donneront du croquant et une dose supplémentaire d’oméga-3.
Dattes – elles agiront comme du sucre, mais en mieux.
Boisson de soya – c’est excellent pour doper ton apport en protéines. Tu peux utiliser n’importe quelle boisson végétale. Remarque : si jamais tu essaies quelque chose qui s’apparente à du babeurre (lait ribot) végétal, ce sera encore mieux, car conjointement à la levure chimique, ça aidera à lever davantage la pâte.Beurre d’amande – pour rendre le pain aux bananes hyperprotéiné.
Les assaisonnements
Extrait de vanille – pour parfumer ta préparation.
Les ingrédients facultatifs
Psyllium – utilisé comme un substitut d’œufs, c’est une fibre soluble dérivée des plantes. On le trouve sous forme d’enveloppes (comme dans cette recette) ou finement moulu.
Éclats de cacao ou pépites de chocolat mi-sucré– c’est riche en magnésium. En plus, c’est un antidépresseur. Tu n’auras aucune raison de te sentir coupable si tu prends plusieurs tranches.
Comment faire ce pain aux bananes étape par étape
Comme il y a peu d'instruments et de gestes techniques, c'est la pâtisserie idéale pour les débutants. On combine les ingrédients secs aux ingrédients humides et verser le tout dans un moule à pain/cake classique (28 cm) bien huilé (rectangulaire).
1 / Prépare l’« œuf » de graines de lin.
2 / Réduis les flocons d’avoine en farine.
3 / Combine les ingrédients secs (psyllium, levure chimique, noix de Grenoble et éclats de cacao).
4 / Mouline les ingrédients humides (dattes avec la boisson de soya, puis avec les bananes, la vanille et le beurre d’amande).
5 / Combine les ingrédients secs à la préparation humide, plus les graines de lin.
6 / Verse la préparation dans un moule à pain/cake de (23 x 13 cm (9 x 5 p) bien huilé.
7 / Cuire au centre du four pendant 1 h.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
La plupart des recettes de pain éclair (quick bread) sont faites avec des ingrédients qui ajoutent de l’humidité, telles que la banane, de la compote de pommes ou même des courgettes. Certaines d’entre elles omettent la compote de pommes, mais fais-moi confiance, ça fait toute la différence entre une prépa sèche et une humide.
À propos des bananes : plus il y a de taches noires sur la peau des bananes, mieux c’est. Les bananes plus mûres sont plus sucrées. Et elles sont assurément plus faciles à écraser.
Oh, et pendant qu’on y est, parlons des bananes congelées. Je te recommande vivement de toujours en réserve au congélateur. Tu n’auras qu’à les éplucher, les mettre dans un sac de plastique refermable et les glisser dedans.
Et quand tu voudras en utiliser quelques-uns, sors-les simplement. Mets-les dans un bol et laisse-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Cela ne prend pas longtemps. Le seul inconvénient, c’est qu’elles ont l’air assez vilaines. Pense humides, visqueuses et semblables à une limace.
D’autres variantes créatives
Ajoute dans la pâte :
- Fruits à coque : incorpore ⅓ tasse de noisettes hachées, graines de citrouille (courge) ou de tournesol, pacanes (noix de pécan), amandes effilées… Fais-les torréfier à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
- Fruits frais : ajoute à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 125 g de petits fruits, comme des bleuets (myrtilles) ou des framboises, ou encore 200 g de morceaux d’ananas. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner.
Pour une version hybride, mi-pain, mi-gâteau, décore ta concoction comme suit :
- Couvre le gâteau aux bananes d’un glaçage.
- Par exemple, avec quelque chose comme du caramel salé. Dans un robot culinaire, mélange ½ de dattes ou d’abricots secs, ¼ à ½ tasse de noix de macadamia, ½ tasse de sirop d’érable avec 1 cuillère à café de maca et une pincée de sel. Enduis-en le pain aux bananes.
- Ou mélange tout simplement, 4 cuillères à soupe de beurre d’amande, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 2 à 3 cuillères à soupe de boisson de soya
- Décore-le. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs [flocons de noix de coco] et laisse reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.
Servez cette recette avec...
Comme ma préparation est assez consistante, il se mange bien seul. Mais accompagnez-le de fruits frais avec une boisson végétale. Qui refuserait de l'apprécier avec une boisson chocolatée ?
Ou encore, tartinez vos tranches de confiture, de beurre de cacahuète ou de beurre végétal, comme certains le font, notamment les Australiens.
Faire ce pain aux bananes maintenant
Mon pain aux bananes végétalien sans sucre est la collation le nec plus ultra.
Ma version est franchement saine en comparaison aux pains aux bananes bourrés de graisses saturées, de cholestérol et de sucre. Elle contient d’excellentes doses d’oméga-3 et de protéines pour bien nourrir l’esprit.
En plus, il y a des éclats de cacao qui sont sans équivoque bons pour le moral.
Les variantes sont illimitées. Fais des versions simples ou super gourmandes, tu seras certainement satisfait·e.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Pain aux bananes avec éclats de cacao sans gluten
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulu
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 tasses de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe d’enveloppes de psyllium (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- ⅔ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
- 1 tasse d’éclats de cacao ou de pépites de chocolat mi-sucré
- ½ tasse de dattes séchées
- ½ tasse de boisson de soya
- 3 bananes
- ¼ tasse de compote de pomme
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 6 cuillère à soupes de beurre d’amande
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C/350 °F.
- Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Réserver.
- Au robot culinaire ou au moulin à café, réduire les flocons d’avoine en farine. Dans un grand bol, mélangez celles-ci avec le psyllium, la levure chimique et les noix de Grenoble.
- Au mélangeur, réduire les dates en purée avec la boisson de soya. Ajouter les bananes, la vanille et le beurre d’amande, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, la préparation humide et les graines de lin.
- Verser la préparation dans un moule à pain de (23 x 13 cm (9 x 5 p) bien huilé. Cuire au centre du four pendant 1 h, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- Compote de pommes : ne lésine pas là-dessus. Ça fait toute la différence entre une prépa sèche et une humide.
- Bananes : plus il y a de taches noires sur la peau des bananes, mieux c’est. Les bananes plus mûres sont plus sucrées. Et elles sont assurément plus faciles à écraser. Je te recommande vivement de toujours en réserver au congélateur. Tu n’auras qu’à les éplucher, les mettre dans un sac de plastique refermable et les glisser dedans. Et quand tu voudras en utiliser quelques-uns, sors-les simplement. Mets-les dans un bol et laisse-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
- Fruits à coque : incorpore ⅓ tasse de noisettes hachées, graines de citrouille (courge) ou de tournesol, pacanes (noix de pécan), amandes effilées… Fais-les torréfier à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
- Fruits frais : ajoute à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 125 g de petits fruits, comme des bleuets (myrtilles) ou des framboises, ou encore 200 g de morceaux d’ananas. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner. Pour une version hybride, mi-pain, mi-gâteau, décore ta concoction comme suit :
- Couvre le gâteau aux bananes d’un glaçage.
- Par exemple, avec quelque chose du style caramel salé. Dans un robot culinaire, mélange ½ de dattes ou d’abricots secs, ¼ à ½ tasse de noix de macadamia, ½ tasse de sirop d’érable avec 1 cuillère à café de maca et une pincée de sel. Enduis-en le pain aux bananes.
- Ou mélange tout simplement, 4 cuillères à soupe de beurre d’amande, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 2 à 3 cuillères à soupe de boisson de soya
- Décore-le. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs (flocons de noix de coco) et laisser reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.
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