Regarde ça. De belles ailes de poulet à la sauce Buffalo savoureuse. Non ! Des bouchées de chou-fleur à la forme d’ailes de poulet, bien sûr. Ouaip. C’est fou, hein ?
Dis-moi, est-ce que trouver des recettes entièrement végétales, qui sont de meilleures alternatives aux plats carnés et qui font appel à tes papilles, est ton plus grand défi ?
Si tu es une grande mangeuse de viande, vivre une vie sans ailes de poulet est probablement une chose difficile à faire. Et si tu es une mangeuse de végétaux, vivre une vie avec des plats insipides est difficile à faire aussi !
Je suis tellement excitée de pouvoir enfin publier ma recette d’ailes de chou-fleur Buffalo !
Je ne peux pas dire qu’elles ont le goût d’ailes de poulet parce que je ne me souviens même pas de leur goût, ça fait des siècles. Mais mon homme et mon Petit d'homme les ont adorées.
Il a fallu de nombreux essais pour les obtenir correctement, et je pense que je suis assez proche des ailes véritables.
Tu seras surpris·e de voir à quel point le chou-fleur est « charnu ».
4 stratégies béton pour garantir que tes bouchées de chou-fleur sont croustillantes
Laisse-moi te dire que faire des bouchées ressemblant à des ailes de poulet croustillantes et était un défi. Quand je regardais la plupart des photos et vidéos, j’aurais pu être dupée comme tout le monde. Je comparais différentes recettes comme une folle essayant de comprendre pourquoi j'avais échoué à mes premières tentatives !
Many food bloggers made it look so easy. It’s as if they were saying (in an imaginary high-pitched voice): "It’s so easy to make cauliflower wings, yea! All you have to do is this and this and that. Peace of caaaake!"
Oui bien sûr. Je suppose que c'est facile quand elles sont frites. Mais en cuire de façon plus saine est une autre paire de manches. C'est peut-être là où se trouvait la difficulté, qui sait (même si j'ai vu de nombreuses versions cuites avec succès).
Au final, après quelques échecs, voici ce que j'ai appris :
1. Pour obtenir un aspect de peau ridée, tu dois tremper les fleurons de chou-fleur dans une pâte et les paner. Certaines recettes utilisent uniquement de la farine, mais l'ajout de chapelure est essentiel pour les rendre croustillantes avant de les recouvrir de sauce. (La chapelure sans gluten peut être utilisée à la place, mais tu voudras peut-être les griller pour les rendre plus croustillants.)
2. Your batter can’t be too watery, or else it will not cling to the cauliflower and the 'wings' will be soggy. Oh, and you need to make sure the cauliflower is not overly coated with the batter, or else it will pool on the baking sheet. Drain as much as possible.
3. Graisse légèrement la poêle avec du beurre végétalien au lieu de l'huile d'olive, car l'huile d'olive brûlera le fond des fleurons.
4. Cuis le chou-fleur enrobé à une température suffisamment élevée pour que l'eau de la sauce s'évapore rapidement, comme 450 °F.
J'ai appris beaucoup de ces trucs de Jessica in the Kitchen. Ses suggestions semblaient vraiment utiles et ses photos étaient assez convaincantes.
Parlons maintenant de ce qui distingue ces ailes de chou-fleur.
Le doux côté des sauces
Les ailes de poulet Buffalo sont généralement enrobées de sauce piquante et servies avec une vinaigrette ranch. La plupart du temps, les sauces achetées en magasin comme la sauce Franks Redhot Buffalo Wing contiennent généralement des agents conservateurs, des additifs et d'autres ingrédients malsains.
C'est pourquoi, j'ai décidé de faire ma propre sauce piquante au barbecue maison – ben légèrement piquante, car Petit d’homme ne peut pas supporter le goût piquant. Tu sais quoi ? Moi non plus. Je suis une mauviette totale.
Cette sauce contient principalement des ingrédients sains comme les tomates séchées au soleil et le piment chipotle séché, qui sont préalablement trempés pour les ramollir. (Si tu ne veux pas t’embêter avec cette étape, eh bien, je ne te jugerai pas si tu utilises une sauce achetée en magasin, d'accord ?)
Remarque importante ! Tu dois commencer à tremper les piments séchés à l'avance, au moins 2 heures. Idéalement, fais-le un jour avant.
La sauce est ensuite épicée avec du vinaigre de cidre de pomme pour l'acidité, du gingembre et de la moutarde pour le goût piquant, et d'autres épices pour la profondeur du goût. Si tu ne trouves pas de chipotle séché, tu peux le remplacer par des flocons secs.
La recette de la sauce « BBQ » vient de mes collections de recettes de mes jours de nourriture crue. Je l'ai adaptée pour la faire avec moins d'ingrédients. Je devrais simplement l'appeler une sauce piquante douce, en fait (et laisser tomber les guillemets pendant que j'y suis). L'autre jour, mon homme a invité un collègue à dîner et il m'a dit : « Non, ce n'est pas une sauce barbecue. Mais je suis étonné du goût, cependant ! » 😞
Maintenant ma vinaigrette de ranch ? J'en étais vraiment contente. Je l'ai faite avec du lait d'amande fait maison (n'importe quel lait végétal fera l'affaire), des noix de cajou, de la levure nutritionnelle, des épices et des herbes. Les saveurs étaient bien équilibrées, donc la vinaigrette était prête à recevoir mes bouchées de chou-fleur à bras ouverts.
Des bouchées de chou-fleur à s’en lécher les doigts que tous les mangeurs de viande adoreront
J'avais envie de les faire pour le week-end du Super Bowl en février dernier, mais je n'ai pas eu de chance. Mais mes tentations de les préparer ne m'ont jamais quitté. Pour le mois de juillet, je me suis sentie inspirée pour créer des recettes en lien avec des barbecues ou des piques-niques.
Le chou-fleur est coupé en fleurons avec des pointes ressemblant à un pilon. (Ne t'inquiète pas s'ils ne leur ressemblent pas à un tee-shirt. Fais de ton mieux.) Ensuite, les « pilons » sont plongés dans une pâte de lait d'amande et épaissis avec de la farine de pois chiche.
I love the idea of using chickpea flour as a thickener as it contains some good quality proteins (the one I use has 6 g per ¼ cup). Some recipes add corn flour if all-purpose is used instead, which is another option.
Après, c'est là que le côté croustillant entre en jeu. Tu recouvres la préparation de chapelure (j'ai utilisé la chapelure Panko) et fais cuire le tout un peu jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant ce temps, tu finis de préparer la sauce.
Pour la grande finale, tu enrobes les morceaux de sauce piquante et les fais cuire à nouveau.
Quand ils sont sortis du four, on pouvait voir cette couleur caramel doré foncé recouvrant de façon homogène les petits arbres blancs. Quand tu t’en rapproches, tu peux admirer les coins et recoins à la surface et renifler l'odeur vive émanant du vinaigre de cidre de pomme et de la moutarde.
Quand ils sont sortis du four, on pouvait voir cette couleur caramel foncé doré recouvrant de façon homogène les petits arbres blancs. Quand tu t’en rapproches, tu peux admirer les coins et recoins à la surface et renifler l'odeur vive émanant du vinaigre de cidre de pomme et de la moutarde.
Pour refroidir la chaleur, les bâtonnets de céleri sont généralement servis avec ce plat, alors ne saute pas cette étape. Il en va de même pour la vinaigrette ranch. Tu peux dévorer les bouchées de chou-fleur seules comme apéritifs ou les utiliser comme garniture dans les tacos. Perce-les avec des brochettes et accompagne-les de légumes grillés. Mélange-les dans des salades ou installe-les sur du riz. Tes options sont infinies.
Fais ce plat maintenant
Avec une recette comme celle-ci, tu n'auras aucun mal à trouver des recettes satisfaisantes sans viande.
Maintenant, tu as appris à quel point les sauces sont importantes. Les sauces sont le secret pour rehausser tes plats.
Tu as également appris qu'il est facile de fabriquer des ailes de chou-fleur. Tout ce dont tu as besoin est une pâte, de la chapelure et une sauce piquante. Ensuite, tu les accompagnes d'agents de refroidissement comme une vinaigrette ranch et du céleri.
Et quand il s'agit de textures croustillantes, la chapelure va très loin.
Donc vas-y. Trouve du réconfort dans ces ailes de chou-fleur chaudes, épicées et à la tomate.
Et surprends toi et tes amis avec une « viande » plus saine.
Ailes de chou-fleur Buffalo végétaliennes
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Ailes de chou-fleur Buffalo
Ingrédients
Sauce piquante douce
- ⅓ tasse de tomates séchées au soleil
- ½ piment chipotle séché épépiné (environ 4 g) (ou substitut 1 cuillère à café de flocons secs)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de tamari non pasteurisé au goût
- 1 ½ cuillère à soupe de nectar d'agave ou sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d'ail en purée environ 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne facultatif
Ailes de chou-fleur
- 1 chou-fleur (environ 1 lb)
- ¾ tasse de lait d'amande non sucré ou 1 tasse de lait d'amande non filtré maison
- ¾ tasse de farine de pois chiches
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 ½ cuillère à café tasse de chapelure
Préparation
- Préparer d'abord la sauce : faire tremper les tomates séchées au soleil et le piment chipotle dans 1 ½ tasse d'eau pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 450 °F.
- Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec du beurre végétalien ou du spray à la noix de coco. Il est également possible de la tapisser de papier parchemin ou de papier d'aluminium graissé.
- À l'aide d'un couteau, retirer les fleurons du chou-fleur. Hacher le chou-fleur en petits morceaux pour ressembler à la forme d’ailes.
- Dans un saladier, fouetter le lait d'amande, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre et bien mélanger.
- Dans un autre bol, préparer la chapelure et placer le bol de chapelure près du bol de pâte.
- Mélanger le chou-fleur dans la pâte une à la fois, en secouant l'excédent de pâte. Ne pas les laisser pas tremper. Ensuite, enduire complètement les morceaux de chou-fleur avec la chapelure et les place sur la plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 20-25 minutes.
- Pendant ce temps, finir la préparation de la sauce. Dans un mélangeur haute puissance, verser l'eau de trempage et tous les ingrédients et mixer pour obtenir une consistance homogène. Ajouter plus d'eau pour diluer la sauce comme souhaité. Tu devrais te retrouver avec environ 2 ¼ tasses de sauce. Transférer dans un petit bol à mélanger et réserver.
- Retirer les fleurons cuits du four. Mélanger les morceaux dans la sauce à l'aide de pinces ou de tes mains. Ne pas recouvrir excessivement, sinon ils deviendront détrempés. Alternativement, mettre 1 tasse de sauce dans une assiette et secouer l'assiette pour que les fleurons tournent et soient couverts sur toute la surface. Faire cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sèche, en tournant les ailes au moins une fois.
- Servir immédiatement avec des bâtonnets de céleri et une vinaigrette ranch.
Notes
Nutrition
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