Chaude, douce et onctueuse, la trempette aux épinards et aux artichauts est toujours un énorme succès ! Aucune croustille ne se casse lorsqu’on en ramasse ! Cet accompagnement végétalien et sain est cuit au four, ne demande que moins de 10 ingrédients et se réalise en 30 minutes.
Elle plaira à tous, même si elle ne comporte aucun produit laitier. Le fromage ne nous manque pas ! Le résultat est crémeux et obtient une note parfaite pour les plats réconfortants.
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Que met-on dedans ?
- Comment faire cette trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts pas à pas
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Avec quoi servir ce plat
- Plus de recettes avec des substituts de produits laitiers
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Fais ce plat maintenant
- Regarde comment on fait
- Trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers)
Pourquoi cette recette cartonne
Au Québec, les récoltes d’artichauts se passent pendant une période ultra courte (en août et en septembre). Alors, compatriote, ça presse. Certes, ils sont un peu compliqués à apprêter, vu leurs épines vertes coriaces et leurs foins poilus.
Mais pour les personnes pragmatiques 🙋♀️, je suggère de réaliser cette trempette à l’aide d’artichauts en boîte, en pot dans la saumure ou marinés dans l’huile. Crois-moi, c’est tellement plus rapide et facile à préparer !
Cette création est ma version végétalienne de cette recette classique. La recette originelle tire son onctuosité de la crème sure, du fromage à la crème (pensons, Philadelphia), de la crème épaisse ou de la mayonnaise. Et, cuite sur la cuisinière ou au four, elle comprend d’ordinaire du parmesan et de la mozzarella.
Dans la mienne, sa richesse démente provient des noix de cajou.
L’avantage ? Elle est complètement faite à partir d’ingrédients entiers. Donc, pas besoin de te procurer des produits sophistiqués, tels que du fromage à la crème végétalien, de la mayonnaise végétalienne ou de la crème sure végétalienne.
Marbrée d’épinards mêlés à la ciboulette, au basilic et à l’aneth, cette trempette d’une couleur jaune champagne rappelle légèrement la saveur d’une vinaigrette Ranch. Elle est comme il faut : rafraîchissante — grâce au goût de citron —, impossiblement riche et, en un mot, festive.
Mon imagination s’emballe et va plus loin que de simples crudités ou croustilles. Je pense à tartines surmontées de légumes grillés, mon ami·e, sandwiches aux tomates, burgers de luxe au tofu frit croquant avec une salade de chou et des cornichons. Je pense à piques-niques, BBQ, fêtes sur le bord de la piscine. Week-ends de la fête du Travail, réunions de famille à l’Action de grâce, fêtes de fin d’année. J’ai trop hâte.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Cœurs d’artichauts. S’il y en a, j’aime me procurer une boîte de ces légumes en quartiers, car ils sont déjà coupés en quartiers et ils sont généralement moins chers que ceux de taille moyenne ou grande. Il est aussi possible d’en utiliser en pot dans la saumure ou marinés dans l’huile d’olive. Enfin, les artichauts surgelés fonctionnent bien aussi ; il suffit de les laisser décongeler avant de les hacher.
- Épinards. J’ai préféré m’en acheter des frais pour cette recette cuite au four, car les épinards surgelés libéreraient trop d’humidité. Néanmoins, j’ai remarqué ces derniers dans la plupart des recettes où la cuisson se fait sur la cuisinière. Dans ce cas, il faudra les décongeler et presser l’excès d’eau au maximum dans une serviette ou du papier essuie-tout.
- Noix de cajou « crues ». Pour une saveur et une texture optimales, je recommande de t’en servir. Ils confèrent la matière grasse essentielle à ce plat, à savoir le beurre ou l’huile, la crème et le fromage.
- Ail. Ça relève vraiment le goût de la trempette. Oublie l’ail haché en pot. J’ai utilisé de la poudre d’ail pour la préparation crémeuse à base de noix de cajou et de l’ail frais dans le reste du plat.
De simples substitutions et ajouts
- Augmente le plaisir avec des noix de macadamia plutôt que des noix de cajou. Elles sont plus chères, c’est vrai, mais elles offrent un goût beurré renversant. Tu peux complètement les substituer aux noix de cajou ou faire moitié-moitié.
- Accentue le goût de fromage avec de la levure nutritionnelle. Ceci n’est absolument pas nécessaire. Mais c’est un plus.
- Remplace l’eau par du lait d’amande ou de noix de cajou. Idem. Quelques recettes sur la toile en ajoutent, mais en mélangeant les noix de cajou dans l’eau, ça fait d’emblée du lait de noix et, à mon humble avis, son goût fait maison est bien supérieur aux produits du commerce.
- Mets-y du umami avec du miso. Cela va donner un parfum plus agréable en bouche.
- Colore le dessus avec des fromages végétaliens Parmesan et mozzarella râpés. J’en ai trouvé des commerciaux dans mon épicerie locale, donc ils devraient en être offerts si tu vis en ville. Ne t’en prive pas !
- Égaye-la pour la rendre pimentée. Saupoudre la trempette de poivre de Cayenne, de chili broyé ou bien, mélanges-y de la sauce piquante, Sriracha ou tabasco.
Petit coin pour les régimes spéciaux
Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat…
- Faible en FODMAP. La crème de coco fouettée ou le lait de coco entier pourraient remplacer les noix de cajou et l’asafoetida, le goût de l’ail et de l’oignon.
- Faible en graisse. Je prendrais de la crème de coco encore une fois ou du lait d’avoine épaissi avec de la fécule/farine de tapioca ou d’arrow-root (agents épaississants).
- Sans noix. Je changerais les noix de cajou par du lait de graines, comme du lait de sésame ou de tournesol épaissi avec un ingrédient épaississant mentionné précédemment, de la mayonnaise végétale à base de soja ou du tofu soyeux comme utilisé dans ma mousse au chocolat.
Comment faire cette trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts pas à pas
Si tu fais cette recette de toutes pièces, avec des artichauts frais, il y a une quantité décente de travail de préparation impliqué. Mais cela ne devrait jamais arrêter personne… sauf pour aujourd’hui. 😜
Plongeons dans le vif du sujet. Cette recette commence par le trempage des noix de cajou ① afin de réaliser une crème à base de noix de cajou ②. Je poursuis en plaçant les ingrédients dans un gros bol ou directement dans un plat de cuisson③, que je combine à la crème ④.
Je termine en aplatissant la surface du plat, que j’enfourne enfin au four. Si ça me tente (et j’en ai été tenté), je peux ajouter du fromage râpé végétalien du commerce sur le dessus ⑤ pour obtenir une croûte dorée ⑥. Simplissime, n’est-ce pas ?
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Les épinards surgelés sont à éviter
Les ingrédients frais sont toujours de prédilection ! Ils ont une bonne teneur en humidité et se flétrissent parfaitement dans la trempette sans qu’on ait les cuire préalablement à la vapeur. Parfois, les épinards surgelés peuvent avoir un goût assez terne. Et si leur qualité est médiocre, ils peuvent se désintégrer lorsqu’on presse leur excès d’eau après la décongélation.
Aussi, ils ont tendance à être très liquides lorsqu’on cuisine ce plat au four. Tu n’auras pas à te demander plus tard pourquoi tu as obtenu une trempette aux épinards trop déchiquetés et aux artichauts trop aqueuse, détrempée, quoi.
Sur une meilleure note, les épinards surgelés fonctionnent mieux dans une cuisson sur la cuisinière.
Le goût de l’ail se joue sur des détails
Oublie l’ail émincé en pot et émince l’ail toi-même ! C’est un peu plus de boulot, mais ça en vaut le coup. Si tu es pressé·e ou que tu as la flemme, ½ cuillère à café de poudre d’ail te donnera la saveur d’ail nécessaire.
Mauvaise texture, curieuse tournure
Assure-toi de bien mixer les noix de cajou. Tu ne veux pas avoir une composition granuleuse. Un mélangeur à haute vitesse donne un résultat extraordinaire.
Si la texture de ta trempette aux épinards et aux artichauts est trop épaisse, tu devras probablement y ajouter un peu d’eau.
L’ordre des ingrédients ajoutés compte
Assure-toi d’ajouter les épinards frais dans le plat de cuisson d’abord, puis tous les autres ingrédients par-dessus. Cela aidera à mieux les contenir dedans.
L’équipement essentiel
- Mélangeur à haute vitesse. Ça broie et lisse les noix de cajou de façon supérieure comparé au robot culinaire, lequel te laissera possiblement des grumeaux ou une texture granuleuse.
- Tasses à mesurer. J’aime beaucoup celles de volumes différents en pyrex ou en métal.
- Cuillères à mesurer.
- Presseur à jus d’agrumes. J’en ai un bien solide avec un manche. J’adore. Mais un truc en verre ou en bois est très bien aussi. Ou bien, utilise tout simplement la fourchette et récupère les graines en mettant ta main en dessous.
- Couteau de chef, 8 po. Je ne peux pas me passer de mon couteau japonais avec des fossettes. Il est carrément l’extension de mon bras (et c’est comme ça que tu devrais te sentir).
- Spatule en caoutchouc. Ça aide pour racler les bords.
Avec quoi servir ce plat
Cette trempette crémeuse se mange bien avec tout ce qui est croustillant :
- Du petit pain tranché et grillé
- Du pain baguette
- Des croustilles de maïs ou de tortilla (ok, des croustilles de pommes de terre aussi)
- Du pain pita ou des croustilles de pita
- Des craquelins
Pour faire effet, place-la dans un bol de pain comestible. Elle est tout aussi bien à l'aise sur…
- N’importe quels bâtonnets de légumes ou crudités : des carottes, du céleri, du poivron rouge, peu importe
- Des rondelles de concombres
- Des doigts et tout ce que tu aimerais tremper dedans !
Enfin, étale-la sur une tarine ou incorpore-la dans un sandwich ou un burger.
Plus de recettes avec des substituts de produits laitiers
Essaie ces autres recettes savoureuses :
Des réponses à tes questions brûlantes
La réponse courte : oui. Surtout pour cette recette-ci qui se cuit au four. Cependant, tu n’es pas obligé·e de les procurer en bottes. Tu peux acheter un sac en plastique scellé d’épinards prédécoupés et prélavés. Un paquet de 5 oz fera l’affaire, sinon prends la moitié d’un paquet de 8 oz.
Oui, c’est en fait une option très pratique pour ta prochaine fête ou réunion de famille. Ça se fait bien la veille, justement. C’est une de ces trempettes où les saveurs se développent mieux avec le temps.
Le jour suivant, assemble-la comme indiqué sur la fiche de recette, mais juste avant la cuisson, couvre le plat de papier d’aluminium (pour emprisonner l’odeur de l’ail) et mets-la au réfrigérateur. Non cuite, elle y restera bonne pendant environ 2 jours.
À peu près une heure avant la cuisson, dépose la trempette aux artichauts sur le comptoir pour qu’elle soit à température ambiante.
Certainement ! Pour congeler la trempette aux épinards et aux artichauts, laisse-la refroidir complètement, couvre-la bien ou transfère-la dans un contenant hermétique allant au congélateur, et ce, jusqu’à 3 mois. Elle peut être réchauffée au four jusqu’à ce qu’elle soit chaude selon tes préférences.
Oui ! Il faut faire sauter les oignons ou l’ail dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter la préparation crémeuse à base de noix avec tous les autres ingrédients en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien réchauffé et légèrement réduit en volume, 8 à 10 minutes. Y incorporer facultativement les fromages d’origine végétale jusqu’à ce qu’ils aient fondu.
Comment conserver ce plat
Combien de temps est-ce que la trempette aux épinards et aux artichauts dure ? Cuite, je dirais tout au plus 5 jours dans le réfrigérateur. La couvrir avec un film alimentaire ou la conserver dans un contenant hermétique. Ça fait un bon reste de trempette.
Fais ce plat maintenant
Pour réaliser ce hors-d’œuvre dépourvu de produits laitiers, il ne te faut que des ingrédients simples, accessibles et entiers. Elle peut être aisément personnalisée selon tes goûts et tes préférences.
Cette recette de trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts se fait littéralement en trois grandes étapes : la prépa de la base crémeuse, l’assemblage et la cuisson. Assure-toi de lire mes conseils ci-dessous pour obtenir les meilleurs résultats.
Sers-la avec tout aliment croustillant et savoure cette texture onctueuse et divine. Accompagnée de fines herbes bien sélectionnées, elle rappelle légèrement le goût de la vinaigrette Ranch.
Elle deviendra ta trempette, voire ton hors-d’œuvre préféré pour toutes les occasions spéciales.
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de la Trempette aux épinards et aux artichauts sans produits sans produits laitiers. Ça se fait en un clin d’œil !
Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.
[Video à venir !]
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Trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers)
Équipement
- Mélangeur à haute vitesse.
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Presseur à jus d’agrumes.
- Couteau de chef, 8 po.
- Spatule en caoutchouc.
Ingrédients
- 1¾ tasse de noix de cajou naturelles préalablement trempées
- 2 tasses d’eau ou plus
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café d’oignon en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou d’oignons verts hachée/és
- 1 cuillère à soupe de basilic frais (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais (facultatif)
- 4 tasses d’épinards fais (environ 5 oz)
- 1 boîte de 14 oz de cœurs d’artichauts égouttés et grossièrement hachés
- 3 gousses d’ail hachées finement
- Sel au goût
- Poivre fraîchement moulu du moulin au goût
- 1 tasse fromage Parmesan végétalien (facultatif)
- 1 tasse fromage mozzarella végétalien (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Préparer la trempette : faire tremper les noix de cajou dans 2 tasses d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Placer tous les ingrédients sauf les fines herbes dans le mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Arrêter occasionnellement pour racler les bords avec une spatule en caoutchouc. Y ajouter la ciboulette, le basilic et l’aneth et pulser.
- Dans un plat de cuisson (de cuisson de 9x9) ou dans une poêle en fonte de taille moyenne, placer les épinards, les cœurs d’artichauts et l’ail. Transférer la trempette sur les ingrédients et remuer jusqu’à ce que les ingrédients — ainsi que le parmesan et la moitié de la mozzarella — soient bien combinés. Étaler en une couche uniforme.
- Garnir facultativement avec le reste de la mozzarella végétalien et cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, faire dorer le dessus sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.
- Servir chaud, idéalement sur des croustilles.
- Placée dans un contenant hermétique, cette trempette aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers) se conservera jusqu’à 4-5 jours.
Notes
- Les épinards surgelés sont à éviter : ils fonctionnent mieux dans une cuisson sur la cuisinière. Les épinards frais ont une bonne teneur en humidité et se flétrissent parfaitement dans la trempette sans qu’on ait les cuire préalablement à la vapeur. Les épinards surgelés peuvent avoir un goût assez terne, se désintégrer lorsqu’on presse leur excès d’eau après la décongélation et être très liquides lorsqu’on cuisine ce plat au four.
- Le goût de l’ail se joue sur des détails : oublier l’ail émincé en pot et émincer l’ail plutôt ! Autrement, ½ cuillère à café de poudre d’ail donnera la saveur d’ail nécessaire.
- Mauvaise texture, curieuse tournure : bien mixer les noix de cajou pour ne pas avoir une composition granuleuse. Un mélangeur à haute vitesse donne un résultat extraordinaire.Si la texture de la trempette est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau.
- L’ordre des ingrédients ajoutés compte : s’assure d’ajouter les épinards frais dans le plat de cuisson d’abord, puis tous les autres ingrédients par-dessus. Cela aidera à mieux les contenir dedans.
Variantes
Réaliser une trempette facile aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers, sans mayo, végétalien)...- avec des noix de macadamia : remplacer les noix de cajou ou faire moitié-moitié.
- au goût fromagé : ajouter de la levure nutritionnelle. avec umami augmenté : y mettre du miso.
- gratinée : recouvrir avec des fromages végétaliens Parmesan et mozzarella râpés.
- Pimentée : saupoudrer de poivre de Cayenne ou de chili broyé ou bien, y mélanger de la sauce piquante, Sriracha ou tabasco.
- Trempette aux épinards et aux artichauts faible en FODMAP. Remplacer les noix de cajou par la crème de coco fouettée ou le lait de coco entier et l’ail et l’oignon par l’asafoetida.
- Trempette aux épinards et aux artichauts faible en graisse. Prendre de la crème de coco encore une fois ou du lait d’avoine épaissi avec de la fécule/farine de tapioca ou d’arrow-root (agents épaississants).
- Trempette aux épinards et aux artichauts sans noix. Changer les noix de cajou par du lait de graines, comme du lait de sésame ou de tournesol épaissi avec un ingrédient épaississant mentionné précédemment, de la mayonnaise végétale à base de soja ou du tofu soyeux.
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