Tourte aux lentilles style Cottage/Shepherd’s pie
Cette tourte Cottage Pie aux lentilles est un plat riche, au goût de beurre et crémeux sur le dessus et ultra savoureux sous le dessous. La purée de pommes de terre est donc étalée sur une couche de lentilles mélangées avec des légumes. La saveur des lentilles est profonde et complexe. Mieux servi lorsqu’il est encore chaude, ce cottage pie végétalien est également parfaitement délicieux le lendemain – c’est le plat réconfortant suprême par les temps froids.
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Portions : 6
Calories : 600kcal
Ingrédients
Pour les pommes de terre :
- 2 lbs de pommes de terre Russet (environ 900 g) (remarques)
- ¼ tasse de crème moitié-moitié à base de noix de cajou (remarques)
- ¼ tasse de beurre végétalien non salé (environ 2 onces)
- ¼ cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de lécithine de soja (facultatif)
Pour la garniture
- 1 ½ tasse de lentilles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon rouge haché
- 2 carottes pelées et coupées en petits dés (remarques)
- 2 gousses d'ail émincé
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de farine d’avoine ou de farine tout usage
- 2 cuillères à café de concentré de tomate (pâte tomate)
- 1 tasse de concentré de bouillon de légumes (remarques)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétalienne
- 2 cuillères à café de feuilles de romarin fraîchement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîchement hachées
- ½ tasse de maïs frais ou surgelés
- ½ tasse de petits pois frais ou surgelés
Préparation
- Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante salée (elles devraient être recouvertes de 3 cm/ 1 ¼ po d’eau) de 20 à 30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les lentilles dans une passoire et réserver.
- Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés d’environ 7 mm (½ pouce). Placer dans une casserole moyenne et couvrir d’eau froide. Mettre à feu vif, couvrir et porter à ébullition. Une fois bouillie, découvrir, diminuer le feu pour maintenir une ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et facilement écrasées avec des pinces, environ 10 à 15 minutes.
- Placer la crème moitié-moitié et le beurre dans une petite casserole ou un récipient allant au micro-ondes et chauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 1 min sur la cuisinière ou 35 secondes dans le four à micro-ondes. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les remettre dans la casserole. Écraser les pommes de terre, puis ajouter la crème moitié-moitié, le beurre, le sel et le poivre et continuer à écraser jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer facultativement la lécithine de soja jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Préchauffer le four à 200 °C/400 °F.
- Préparer la garniture. Mettre l’huile de canola dans une sauteuse de 30 cm (12 pouces) et mettre à feu moyen élevé. Une fois l’huile scintillante, ajoutez l’oignon et les carottes et faites revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre de la couleur, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et remuer pour combiner. Ajouter les lentilles, le sel et le poivre et cuire environ 3 minutes. Saupoudrer les lentilles de farine et remuer pour bien enrober, en continuant à cuire encore une minute. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de poulet, le Worcestershire, le romarin, le thym et remuer pour combiner. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter lentement 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter le maïs et les pois au mélange de lentilles et répartir uniformément dans un plat de cuisson en verre de 27,94 x 17,78 cm (11 x 7 pouces). Garnir avec la purée de pommes de terre, en commençant par les bords pour créer un joint pour empêcher le mélange de bouillonner et lisser avec une spatule en caoutchouc. Déposer un brin de romarin sur le dessus. Déposer sur une demi-plaque de cuisson tapissée de papier parchemin sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer. Laisser reposer sur une grille de refroidissement pendant au moins 15 minutes avant de servir.
- Conservée dans un contenant hermétique, cette tarte se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et peut être congelée.
Notes
- Lentilles : si tu décides de faire tremper les lentilles dans de l'eau salée la veille, n'ajoute pas de sel à l'eau bouillante.
- Légumes : tu peux mettre 4 tasses de légumes surgelés mélangés, dont du maïs et des pois pour gagner du temps.
- Bouillon de légumes concentré : Prends-le sous forme liquide, en poudre (mettez 1 cuillère à café de poudre dans une tasse d'eau), ou en cubes (mettez 1 cube dans 1 tasse d'eau).
- Refroidir la garniture de lentilles avant de la recouvrir de pomme de terre : elle épaissit, facilite l'étalement de la purée par-dessus, et l'empêche de couler dedans ;
- Assure-toi d'avoir une purée de pommes de terre très crémeuse : une purée sèche et très ferme n’est pas vraiment agréable. Quand la purée est suave, elle est plus facile à tartiner et donne une meilleure expérience gustative. Quand tu brises la purée, tu veux qu’elle s’effondre à la limite, plutôt que de pouvoir la couper proprement comme un gâteau.
- Ne cuisine pas votre plat trop en avance : je trouve qu'il est préférable de le cuisiner dans les 3 jours suivant sa préparation. Lorsque tu es prêt·e à le cuire, sors-le du réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de le cuire pour le laisser revenir à température ambiante. Découvre-le et fais-le cuire.