Oublie les pâtes ou les ramen traditionnels. Ce plat de nouilles soba riche en protéines te donnera entière satisfaction avec leurs saveurs éclatantes et leurs nutriments sains.
3cuillères à soupe de graines de sésameun mélange de noir et blanc
¼tasse de tamari, de sauce soja ou de sauce shoyu
2cuillères à soupe de mirin
1tasse de coriandrehachée grossièrement
1citron jaune zesté puis coupé en tranches
Selau goût
Préparation
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage (environ 5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, rincer deux à trois fois à l'eau tiède et réserver dans un grand bol avec 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame mélangée. Couvrir le bol et réserver dans un endroit chaud jusqu’à utilisation ultérieure.
Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol restantes dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et les piments et cuire 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ramollissent un peu, sans devenir trop mou. Ajouter l'edamame et chauffer pendant environ 30 secondes.
Rincer rapidement les nouilles sous l'eau tiède si elles sont collées ensemble puis, une fois égouttées, verser le contenu du wok dessus, suivi par l'huile de sésame, les graines de sésame, le tamari, le vinaigre, la coriandre et ⅓ cuillère à café de sel. Bien mélanger, saupoudrer le zeste de citron sur le dessus et servir immédiatement, avec les tranches à côté.
Placé dans un contenant hermétique, ces nouilles de soba se conserveront dans le réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours.
Notes
Manipuler avec soin, car elles ont tendance à être cassantes. Ne pas surcharger la casserole en faisant cuire trop de nouilles à la fois. Cela pourrait faire coller les nouilles entre elles.
Rincer les nouilles de soba DEUX À TROIS FOIS à l'eau froide après la cuisson. C'est l'étape la plus importante de toutes. Après avoir versé les nouilles dans une passoire, transfère-les dans un bol d'eau froide et tourbillonne-les. Ou rince-les simplement à l'eau courante. Garde-les en mouvement dans ou sous l'eau pendant une minute environ pour éliminer l'excès d'amidon qui crée une texture gommeuse. Cela permet d'arrêter la cuisson et de les rendre moins collantes.
Ne pas ajouter de sel dans l'eau. Les nouilles resteront nature jusqu'à ce qu'elles rencontrent leur sauce ou leur bouillon.
Servir rapidement les nouilles après cuisson. Leur délicate saveur, éphémère, s'évapore en un instant.
Variantes
Changer les nouilles de soba pour des nouilles de riz brun, des nouilles de verre, des nouilles udon ou d’autres nouilles sans gluten. Ou opter pour des nouilles de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé.
Remplacer les oignons verts par de la ciboulette ou du persil.
Le piment rouge peut être remplacé par des flocons de piment ou être enlevé
Ajouter du tofu ou du tempeh.
Y mettre des légumes grillés, tels que du poivron rouge.
Saupoudrer d'algues sur le dessus comme le wakame pour plus de minéraux.
Échanger le mirin contre 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de vinaigre de riz.