Le quinoa et les haricots noirs sont les aliments parfaits et rassasiants. Ajoute des ingrédients frais et une vinaigrette délicieuse, et tout est bon. Tu te lècheras les lèvres à chaque bouchée.
1 ½tasse de quinoa cuit à partir de 1 tasse non cuit
1 ½tassede haricots noirs cuit à partir de 1 tasse non cuit
1tasse de manguecoupée en dés
1tasse de poivron rouge coupé en dés
½tassede concombre coupé en dés
¼tasse oignon rouge coupé en dés
½tasse de coriandreémincé
Sel au goût
Vinaigrette
3cuillères à soupe d'olive huile
3cuillères à soupe de jus de citron
1cuillère à soupe de sirop d'érable
2cuillères à café de cumin moulu
½cuillères à café d'ail écrasé
1pincée de piment de Cayenne
Pincée de sel
Préparation
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade de quinoa, à l'exception de la coriandre, et bien mélanger. Mettre de côté.
Faire la vinaigrette : dans un petit bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Verser sur la salade de quinoa et bien mélanger. Ajouter la coriandre et bien mélanger.
Servir immédiatement.
Placée au réfrigérateur dans un contenant hermétique, cette salade de quinoa se conservera jusqu'à trois jours.
Notes
Assure-toi de bien rincer le quinoa non cuit dans l'eau froide avant de le cuire pour enlever les saponins. Ce geste simple aide à éliminer son amertume naturelle.
Cuisson du quinoa : pour un quinoa parfait, mettre 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau ou d'eau salée, et porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau atteint la surface du quinoa, baisser l'intensité du feu de faible à moyen, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Ne pas hésiter pas à goûter la mangue avant de l'ajouter à la salade. Elle doit être bien mûre pour apporter la douceur nécessaire à l'équilibre des saveurs.
Lors de la découpe de la coriandre, inclure les tiges. Elles sont pleines de saveur et confèrent une belle texture à la salade.
Utiliser des haricots noirs en conserve pour gagner du temps. Mais ne pas oublier de les rincer et de les égoutter pour enlever l'excès de sel et de liquide de conservation. Pour les haricots noirs secs, les faire tremper 12 heures avant et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous.
Goûter la salade avant de servir et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Un peu plus de jus de citron vert ou une pincée de sel peut faire toute la différence.
Variantes
Ne pas hésiter pas à ajouter d'autres légumes, noix et graines. D'autres variantes sont possibles :
Salade de quinoa à l'ananas ou à la papaye. Remplacer la mangue par de l'ananas ou de la papaye.
Salade de quinoa à la mangue et à l'avocat. Ajouter 1 avocat.
Salade de quinoa à la mangue avec tofu ou tempeh. Ajouter du tofu ou du tempeh pour une dose supplémentaire de protéines.
Salade de quinoa à la mangue et aux pois chiches. Opter pour des pois chiches à la place des haricots noirs.
Salade de quinoa à la mangue à faible teneur en FODMAP. Préparer une salade de quinoa simple en omettant l'oignon rouge, la mangue et les haricots noirs et utiliser de l'huile d'olive infusée à l'ail pour donner de la saveur.