Trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers)
Utiliser des épinards frais pour ce plat cuit au four. Les noix de cajou jouent le rôle de l’homme à tout faire : elles remplacent du même coup le fromage à la crème, la crème sûre et la mayonnaise. Et pour déguster, des légumes frais croquants ou des croustilles sont essentielles pour augmenter le plaisir.
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Portions : 3 tasses
Calories : 2055kcal
Équipement
- Mélangeur à haute vitesse.
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Presseur à jus d’agrumes.
- Couteau de chef, 8 po.
- Spatule en caoutchouc.
Ingrédients
- 1¾ tasse de noix de cajou naturelles préalablement trempées
- 2 tasses d’eau ou plus
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café d’oignon en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou d’oignons verts hachée/és
- 1 cuillère à soupe de basilic frais (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais (facultatif)
- 4 tasses d’épinards fais (environ 5 oz)
- 1 boîte de 14 oz de cœurs d’artichauts égouttés et grossièrement hachés
- 3 gousses d’ail hachées finement
- Sel au goût
- Poivre fraîchement moulu du moulin au goût
- 1 tasse fromage Parmesan végétalien (facultatif)
- 1 tasse fromage mozzarella végétalien (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Préparer la trempette : faire tremper les noix de cajou dans 2 tasses d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Placer tous les ingrédients sauf les fines herbes dans le mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Arrêter occasionnellement pour racler les bords avec une spatule en caoutchouc. Y ajouter la ciboulette, le basilic et l’aneth et pulser.
- Dans un plat de cuisson (de cuisson de 9x9) ou dans une poêle en fonte de taille moyenne, placer les épinards, les cœurs d’artichauts et l’ail. Transférer la trempette sur les ingrédients et remuer jusqu’à ce que les ingrédients — ainsi que le parmesan et la moitié de la mozzarella — soient bien combinés. Étaler en une couche uniforme.
- Garnir facultativement avec le reste de la mozzarella végétalien et cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, faire dorer le dessus sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.
- Servir chaud, idéalement sur des croustilles.
- Placée dans un contenant hermétique, cette trempette aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers) se conservera jusqu’à 4-5 jours.
Notes
- Les épinards surgelés sont à éviter : ils fonctionnent mieux dans une cuisson sur la cuisinière. Les épinards frais ont une bonne teneur en humidité et se flétrissent parfaitement dans la trempette sans qu’on ait les cuire préalablement à la vapeur. Les épinards surgelés peuvent avoir un goût assez terne, se désintégrer lorsqu’on presse leur excès d’eau après la décongélation et être très liquides lorsqu’on cuisine ce plat au four.
- Le goût de l’ail se joue sur des détails : oublier l’ail émincé en pot et émincer l’ail plutôt ! Autrement, ½ cuillère à café de poudre d’ail donnera la saveur d’ail nécessaire.
- Mauvaise texture, curieuse tournure : bien mixer les noix de cajou pour ne pas avoir une composition granuleuse. Un mélangeur à haute vitesse donne un résultat extraordinaire.Si la texture de la trempette est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau.
- L’ordre des ingrédients ajoutés compte : s’assure d’ajouter les épinards frais dans le plat de cuisson d’abord, puis tous les autres ingrédients par-dessus. Cela aidera à mieux les contenir dedans.
Variantes
Réaliser une trempette facile aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers, sans mayo, végétalien)...- avec des noix de macadamia : remplacer les noix de cajou ou faire moitié-moitié.
- au goût fromagé : ajouter de la levure nutritionnelle. avec umami augmenté : y mettre du miso.
- gratinée : recouvrir avec des fromages végétaliens Parmesan et mozzarella râpés.
- Pimentée : saupoudrer de poivre de Cayenne ou de chili broyé ou bien, y mélanger de la sauce piquante, Sriracha ou tabasco.
- Trempette aux épinards et aux artichauts faible en FODMAP. Remplacer les noix de cajou par la crème de coco fouettée ou le lait de coco entier et l’ail et l’oignon par l’asafoetida.
- Trempette aux épinards et aux artichauts faible en graisse. Prendre de la crème de coco encore une fois ou du lait d’avoine épaissi avec de la fécule/farine de tapioca ou d’arrow-root (agents épaississants).
- Trempette aux épinards et aux artichauts sans noix. Changer les noix de cajou par du lait de graines, comme du lait de sésame ou de tournesol épaissi avec un ingrédient épaississant mentionné précédemment, de la mayonnaise végétale à base de soja ou du tofu soyeux.
Nutrition
Calories : 2055kcal | Carbohydrates : 138g | Protéines : 54g | Fat : 150g | Lipides saturés : 34g | Graisses polyinsaturées : 18g | Graisses monoinsaturées : 55g | Sodium : 3017mg | Potassium : 2313mg | Fibre : 19g | Sucre : 15g | Vitamine A : 11821IU | Vitamine C : 54mg | Calcium : 416mg | Fer : 22mg
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