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Recette de gnocchis de patate douce

Est-ce que la grande cuisinière italienne Marcella Hazan approuverait cette version ? Je me le demande. Toujours est-il que, comme la tradition le veut, ces gnocchis de patate douce sont loin d’être caoutchouteux ou durs. Les patates douces appartiennent à la même catégorie de texture farineuse que la pomme de terre ordinaire. N’hésite pas à te servir de ceux-là pour la recette traditionnelle. Plusieurs cuissons sont possibles, pourvu que les patates douces ne soient pas gorgées d’eau, comme elles le seraient si elles étaient bouillies dans l’eau ou cuites à la vapeur. Les rôtir au four leur permet de demander moins de farine, les rendant plus légers. Crée des rainures selon la technique que tu préfères. Et enfin, amuse-toi !
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Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson13 minutes
Plat : Principal
Cuisine : Canadienne, Italienne
Diète : Vegan
Mot-clé : patates douces
Portions : 4
Calories : 562kcal
Auteure : Naïby

Équipement

  • 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
  • 1 éplucheur optionnel ;
  • 1 presse-légumes ou presse-purée ;
  • 1 grand saladier ;
  • 1 plan de travail ;
  • 1 Couteau
  • 1 fourchette ou planche à gnocchis ;
  • 1 Grande casserole.
  • 1 cuillère-passoire ;
  • 1 poêle, si désiré ;
  • 1 Cuillère en bois

Ingrédients 

  • 1 ½ livre (685 g) de patate douce
  • 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage non blanchie
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu du moulin, au goût

Beurre de sauge

  • ½ tasse (4 oz/113 g) de beurre non laitier
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche environ 2 grosses branches de sauge
  • ½ tasse de parmesan végétalien râpé
US Customary - Metric

Préparation

  • Percer profondément plusieurs trous dans les patates douces avec une fourchette. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 à 40 minutes. Quand elles sont prêtes, les éplucher avec les doigts ou un éplucheur pendant qu’elles sont chaudes. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les réduire en purée à l’aide d’un presse-légume dans un saladier ou sur une surface de travail.
  • Ajouter la majorité de la farine à la purée de patates douces et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Certaines patates douces absorbent moins de farine que les autres, alors c’est mieux de ne pas l’ajouter au complet à moins de savoir exactement combien elles en absorbent. Arrêter d’en ajouter quand la pâte devient molle et lisse tout en étant toujours collante.
  • Saupoudrer légèrement la surface de farine. Diviser la pâte en quatre parties et les façonner en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur. Trancher les boudins en tronçons de 1 cm de long. Lorsqu’on travaille avec les gnocchis, saupoudrer répétitivement les mains et la surface de travail de farine.
  • Façonner les gnocchis de sorte qu’ils cuisent uniformément et qu’ils retiennent bien la sauce.
  • À l’aide de la fourchette : Prendre une fourchette avec des dents longues, fines et, si possible, rondes. En se tenant au-dessus du plan de travail, tenir la fourchette de façon plus ou moins parallèle au plan de travail et avec le côté convexe (la face arrière, bombée) vers le bas et le côté concave (le creux de la fourchette) vers le haut. Avec l’index de ton autre main, tenir un des morceaux coupés contre la courbe intérieure de la fourchette, juste en dessous des extrémités des dents. En pressant le morceau contre les dents, le retourner en s’éloignant des extrémités et en se rapprochant du manche de la fourchette. Le doigt doit faire retourner le morceau et ne pas le faire glisser. Au fur et à mesure que le morceau roule en s’éloignant des dents, le laisser tomber sur le comptoir.
  • À l’aide de la planche à gnocchis : tenir la planche à gnocchi avec la main habituelle de travail. Avec l’index de l’autre main, tenir un des morceaux coupés contre les rainures. En pressant le morceau contre celles-là, le retourner, puis le laisser tomber sur le comptoir.
  • Si c’est fait correctement, il aura des stries sur le côté formé par les dents et une dépression sur le côté formé par ton doigt. Quand les gnocchis sont façonnés de cette manière, la section du milieu est plus mince et devient plus tendre, tandis que les stries deviennent des rainures pour que la sauce y adhère.
  • Choisir, si possible, une grande casserole de 5,68 litres (6 quarts) et de 10,5 cm (12 po) de diamètre. Plus c’est large, mieux c’est, car elle accueillera plus de gnocchis en même temps. Mettre environ 3,78 litres (4 quarts) d’eau, porter à ébullition et ajouter généreusement du sel.
  • Tester les gnocchis. Avant de placer le premier lot de gnocchis, en mettre seulement deux (2) ou trois (3) dedans. Quand ils flottent à la surface 4 minutes plus tard, les récupérer et les goûter. Si le goût est trop farineux, il faut ajouter deux (2) minutes au temps de cuisson ; s’ils sont quasiment dissous, il faut en enlever deux (2).
  • Déposer le premier lot en entier de gnocchis, environ deux douzaines. En quelques minutes, ils flotteront à la surface. Les laisser cuire pendant plus ou moins 4 min, selon le temps déterminé plus préalablement, ensuite les récupérer avec une cuillère-passoire ou une grande cuillère trouée, et les transférer dans un plat de service chaud.
  • Préparer le beurre de sauge. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter la sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Verser les gnocchis par-dessus, en les répartissant uniformément et les saupoudrer légèrement de parmesan râpé.
  • Placés dans un contenant hermétique, ces gnocchis de patate douce se conserveront pendant 3 jours et au congélateur pendant 3 mois.

Notes

  • Percer profondément les patates douces pour s’assurer que la purée de patate douce est bien cuite. Elle doit être cuite juste assez pour être facilement écrasée à la fourchette.
  • Une fois que la farine est ajoutée à la purée de patate douce, ne pas trop pétrir la pâte. Cela peut la rendre collante et difficile à travailler. Pétrir juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
  • Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et que les gnocchis ne se déforment, fariner généreusement la surface de travail avant de rouler et de couper la pâte.

Variantes

  • Gnocchis de pomme de terre : choisir des pommes de terre ordinaires qui sont plus ou moins rondes et qui sont bonnes à bouillir. Les rousses ou Idaho pourraient s’avérer trop farineuses selon Marcella Hazan (mais pas selon plusieurs) ; les nouvelles pommes de terre seront trop humides. Les Yukon Gold seraient parfaites. Avant de placer le premier lot de gnocchis, en mettre seulement deux (2) ou trois (3) dedans. Ils devraient flotter à la surface 10 secondes plus tard. Les récupérer et les goûter. Si le goût est trop farineux, il faut ajouter deux (2) ou trois (3) secondes au temps de cuisson ; s’ils sont quasiment dissous, il faut en enlever deux (2). 
  • Gnocchis de patate douce pauvres en FODMAP ou sans gluten : remplace la farine tout usage pour de la farine d’épeautre, de riz ou sans gluten.

Nutrition

Calories : 562kcal | Carbohydrates : 75g | Protéines : 8g | Fat : 25g | Lipides saturés : 5g | Graisses polyinsaturées : 7g | Graisses monoinsaturées : 11g | Lipides trans : 4g | Sodium : 412mg | Potassium : 642mg | Fibre : 7g | Sucre : 7g | Vitamine A : 24133IU | Vitamine C : 4mg | Calcium : 89mg | Fer : 4mg
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