Trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers)
Utiliser des épinards frais pour ce plat cuit au four. Les noix de cajou jouent le rôle de l’homme à tout faire : elles remplacent du même coup le fromage à la crème, la crème sûre et la mayonnaise. Et pour déguster, des légumes frais croquants ou des croustilles sont essentielles pour augmenter le plaisir.
1¾tasse de noix de cajou naturelles préalablement trempées
2tasses d’eau ou plus
2cuillères à soupe de jus de citron
½cuillère à café d’ail en poudre
½cuillère à café d’oignon en poudre
¼cuillère à café de sel
2cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou d’oignons verts hachée/és
1cuillère à soupe de basilic frais(facultatif)
1cuillère à soupe d’aneth frais(facultatif)
4tasses d’épinards fais(environ 5 oz)
1boîte de 14 ozde cœurs d’artichautségouttés et grossièrement hachés
3gousses d’ailhachées finement
Selau goût
Poivre fraîchement moulu du moulinau goût
1tassefromage Parmesan végétalien(facultatif)
1tassefromage mozzarella végétalien(facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F.
Préparer la trempette : faire tremper les noix de cajou dans 2 tasses d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Placer tous les ingrédients sauf les fines herbes dans le mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Arrêter occasionnellement pour racler les bords avec une spatule en caoutchouc. Y ajouter la ciboulette, le basilic et l’aneth et pulser.
Dans un plat de cuisson (de cuisson de 9x9) ou dans une poêle en fonte de taille moyenne, placer les épinards, les cœurs d’artichauts et l’ail. Transférer la trempette sur les ingrédients et remuer jusqu’à ce que les ingrédients — ainsi que le parmesan et la moitié de la mozzarella — soient bien combinés. Étaler en une couche uniforme.
Garnir facultativement avec le reste de la mozzarella végétalien et cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, faire dorer le dessus sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.
Servir chaud, idéalement sur des croustilles.
Placée dans un contenant hermétique, cette trempette aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers) se conservera jusqu’à 4-5 jours.
Notes
Les épinards surgelés sont à éviter : ils fonctionnent mieux dans une cuisson sur la cuisinière. Les épinards frais ont une bonne teneur en humidité et se flétrissent parfaitement dans la trempette sans qu’on ait les cuire préalablement à la vapeur. Les épinards surgelés peuvent avoir un goût assez terne, se désintégrer lorsqu’on presse leur excès d’eau après la décongélation et être très liquides lorsqu’on cuisine ce plat au four.
Le goût de l’ail se joue sur des détails : oublier l’ail émincé en pot et émincer l’ail plutôt ! Autrement, ½ cuillère à café de poudre d’ail donnera la saveur d’ail nécessaire.
Mauvaise texture, curieuse tournure : bien mixer les noix de cajou pour ne pas avoir une composition granuleuse. Un mélangeur à haute vitesse donne un résultat extraordinaire.Si la texture de la trempette est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau.
L’ordre des ingrédients ajoutés compte : s’assure d’ajouter les épinards frais dans le plat de cuisson d’abord, puis tous les autres ingrédients par-dessus. Cela aidera à mieux les contenir dedans.
Variantes
Réaliser une trempette facile aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers, sans mayo, végétalien)...
avec des noix de macadamia : remplacer les noix de cajou ou faire moitié-moitié.
au goût fromagé : ajouter de la levure nutritionnelle. avec umami augmenté : y mettre du miso.
gratinée : recouvrir avec des fromages végétaliens Parmesan et mozzarella râpés.
Pimentée : saupoudrer de poivre de Cayenne ou de chili broyé ou bien, y mélanger de la sauce piquante, Sriracha ou tabasco.
Trempette aux épinards et aux artichauts faible en FODMAP. Remplacer les noix de cajou par la crème de coco fouettée ou le lait de coco entier et l’ail et l’oignon par l’asafoetida.
Trempette aux épinards et aux artichauts faible en graisse. Prendre de la crème de coco encore une fois ou du lait d’avoine épaissi avec de la fécule/farine de tapioca ou d’arrow-root (agents épaississants).
Trempette aux épinards et aux artichauts sans noix. Changer les noix de cajou par du lait de graines, comme du lait de sésame ou de tournesol épaissi avec un ingrédient épaississant mentionné précédemment, de la mayonnaise végétale à base de soja ou du tofu soyeux.