• Assure-toi de bien rincer le quinoa non cuit dans l'eau froide avant de le cuire pour enlever les saponins. Ce geste simple aide à éliminer son amertume naturelle.
• Cuisson du quinoa : pour un quinoa parfait, mettre 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau ou d'eau salée, et porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau atteint la surface du quinoa, baisser l'intensité du feu de faible à moyen, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
• Ne pas hésiter pas à goûter la mangue avant de l'ajouter à la salade. Elle doit être bien mûre pour apporter la douceur nécessaire à l'équilibre des saveurs.
• Lors de la découpe de la coriandre, inclure les tiges. Elles sont pleines de saveur et confèrent une belle texture à la salade.
• Utiliser des haricots noirs en conserve pour gagner du temps. Mais ne pas oublier de les rincer et de les égoutter pour enlever l'excès de sel et de liquide de conservation. Pour les haricots noirs secs, les faire tremper 12 heures avant et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous.
• Goûter la salade avant de servir et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Un peu plus de jus de citron vert ou une pincée de sel peut faire toute la différence.

Variantes

• Salade de quinoa à l'ananas ou à la papaye. Remplacer la mangue par de l'ananas ou de la papaye.
• Salade de quinoa à la mangue et à l'avocat. Ajouter 1 avocat.
• Salade de quinoa à la mangue avec tofu ou tempeh. Ajouter du tofu ou du tempeh pour une dose supplémentaire de protéines.
• Salade de quinoa à la mangue et aux pois chiches. Opter pour des pois chiches à la place des haricots noirs.
• Salade de quinoa à la mangue à faible teneur en FODMAP. Préparer une salade de quinoa simple en omettant l'oignon rouge, la mangue et les haricots noirs et utiliser de l'huile d'olive infusée à l'ail pour donner de la saveur.