Cette salade thaïlandaise est colorée, croquante et éclectique. Et elle est très, très succulente. À tel point que tu auras envie de le manger tous les jours. Comment ? Elle a tous ces ingrédients magiques !
Les règles d'or pour créer une salade appétissante
Soyons honnêtes.
Combien de fois t’a-t-on servi des salades qui étaient, enfin, plates ?
Des salades, à base de feuilles de laitue Iceberg émiettées avec des tomates en tranches ou des carottes râpées, noyées dans une vinaigrette Kraft. Pouah ! Si triste !
Et tu te forces à manger ces salades ennuyeuses parce qu'elles sont saines.
Mais même si elles le sont, tu ne les apprécies pas. Elles ne sont tout simplement pas appétissantes.
Tu as peut-être entendu parler de ces rares fanatiques qui aiment les salades et les mangent tous les jours. Qu'est-ce qui les motive autant ? Que dois-tu faire pour être comme eux ?
Eh bien, je vais te le dire.
Tu dois être assez créative pour faire tes salades à tomber par terre.
Souvent, les salades ne sont pas attrayantes car elles manquent d'éléments pour stimuler tous tes sens : la vue, l'odorat, l'ouïe, le toucher et le goût.
Pour ce faire, il faut jouer sur trois types de contrastes :
- Les couleurs : les premières impressions comptent et on mange avec les yeux ! Choisis des couleurs vivifiantes — feuilles vert foncé et ingrédients aux couleurs chaudes et souvent saturées (orange, rouge, violet…). Tu peux ajouter des couleurs plus claires (le vert clair de concombre ou de pomme verte ou le beige de graines et de noix) pour apporter un autre contraste. Ajoute des éléments sensuels suggestifs (j'en parlerai dans 30 secondes), qui te feront imaginer ce que tu ressens une fois que tu auras pris une bouchée.
- Les textures : les textures sont la deuxième sensation que tu ressens. Les textures croquantes sont toujours plus intéressantes que les textures molles, alors choisis des ingrédients frais. Pour la vinaigrette, garde les textures fluides et crémeuses (indice : ce sont les éléments sensuels dont je t’ai parlé plus tôt). Tu peux également ajouter des fruits et des légumes juteux (concombre, poivron rouge ou tomate) pour une explosion de liquide.
- Les goûts : les saveurs aigre-douces ou sucrées-salées sont très appréciées, étant stimulantes. Fais de même. Joue avec ce contraste dans tes plats : carotte râpée + olives, jus de citron + sirop d'érable en vinaigrette, feuilles vertes amères + fruits sucrés, etc. Ce ne sont que quelques exemples.
En général, ce que bien des gens ne savent pas, c'est que la vinaigrette est vraiment ce qui fait toute la différence. Alors concentre-toi là-dessus.
Pour cette salade, j'ai également ajouté un aliment croustillant insolite…
Des nouilles véritablement fraîches
Tous les lundis soirs, chez nous, nous avons un thème asiatique. Et depuis quelque temps, je prépare des légumes sautés à la sauce teriyaki, accompagnés de quinoa. Ce n'est pas le plat préféré de mon adorable petit monstre. Le week-end dernier, j'ai décidé qu'il était temps de la « moderniser » et d'ajouter quelque chose qui rendrait ma salade irrésistible pour mon fils : des nouilles. Booyah !
Mais pas n’importes quelles nouilles. Des nouilles de varech.
Cette salade est principalement composée de verdure avec beaucoup de légumes colorés, herbes, nouilles, le tout garni d'une sauce crémeuse. J'ai opté pour des nouilles de varech pour le côté nutritif.
Ces nouilles aux algues sont croquantes et ne contiennent que 6 calories par portion si tu veux perdre du poids. En plus d'être sans gluten, crus et sans matières grasses, elles sont également riches en minéraux, dont le calcium (15 % de l'apport quotidien). Elles ne nécessitent aucune cuisson. Il suffit de les rincer et de les ajouter à ta recette préférée.
Mais il est également possible de mettre des nouilles de varech dans de l'eau chaude pour les ramollir.
Tu peux les trouver dans les magasins d'aliments naturels et, apparemment, même dans les supermarchés plus conventionnels tels que Wal-Mart. Si tu ne le trouves pas, les vermicelles de riz brun ou les nouilles à base de légumineuses feront très bien l'affaire.
De plus, si tu as du mal à faire manger à ta cohorte ces nouveaux types de nouilles, s’ils sont accro aux produits raffinés, mélange-les avec des nouilles traditionnelles (mets-en moins, bien sûr). Tant que tes bien-aimés mangent le reste, non ? Je sais, c'est sournois. Mais aux grands maux, les grands remèdes.
Cette salade prends au maximum 30 minutes à faire et est très facile à réaliser. Cela nécessite deux étapes : couper les légumes — avec une mandoline ou un éplucheur — puis préparer la sauce.
La sauce est faite de beurre d'amande et non d'arachide pour éviter les réactions allergiques que certains peuvent avoir. Mais n'hésite pas à choisir un autre beurre de noix de ton choix.
Enfin, si tu veux ajouter des protéines supplémentaires, ajoute des graines de chanvre ou des haricots edamame ; pour un effet plus « charnu », tu peux ajouter du tempeh.
Quoi qu'il en soit, je pense que tu l'aimeras vraiment. C'est super nutritif ET croustillant ET savoureux.
Sers-la en entrée ou en plat principal. Mange-la dans un rouleau — fait de feuille de riz ou d'une feuille de chou. Tu as le choix entre de nombreuses variantes.
Salade thaïe avec simili sauce d’arachide
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Salade thaï avec simili sauce aux arachides
Ingrédients
Salade
- 2 tasses de nouilles de varech ou de vermicelles de riz (340 g)
- 2 carottes coupées en rubans ou en spirales avec un coupe-légumes en spirales
- 2 oignons verts finement haché
- ¼ tasse de coriandre émincée
- ¼ tasse de menthe émincée
- 1 tasse d'épinards hachés
- 1 tasse de bok choy haché
- 1 tasse de chou rouge finement haché
- 1 poivron rouge finement haché
- ¼ tasse de graines de sésame
Sauce aux « arachides »
- ½ tasse de beurre d'amande
- ¼ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe de tamari
- 2-3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 gousse d'ail écrasé (environ ½ cuillère à thé)
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de pâte de chili thaï ou 1 piment rouge thaï haché ou ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
Préparation
- Dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Mettre de côté.
- Pour faire la sauce, mets les ingrédients dans un petit mixeur ou un petit bol à mélanger. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer de graines de sésame et servir immédiatement.
Notes
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