Ce burger végétarien est ferme mais humide, simple mais savoureux et se fait rapidement.
Il est assez ferme pour que tu puisses le placer entre toutes tes garnitures préférées. Mais il est assez tendre et savoureux pour que ton palais soit dupé par la texture charnue. Au revoir, les hamburgers traditionnels et bonjour, les burgers végé de l’avenir.
Comment faire un burger végé aux haricots noirs qui ne s’effrite pas
Ok, commençons par régler une question.
N’utilise pas de haricots noirs en conserve ! Ils ne le feront pas pour cette recette.
Tout d’abord, la texture varie d’une marque à l’autre. Ensuite, certains sont vraiment, vraiment mous, donc ils ramollissent les burgers.
J’en ai la preuve. Eh bien, ahem, les mettre dans le robot culinaire n’a pas aidé, mais je ne pense pas que c’était le seul problème. Tu vois, comme les haricots en conserve sont trempés dans du liquide pendant on ne sait pas combien de temps, ils ont tendance à absorber trop d’eau lorsqu’ils sont bouillis.
Donc, nous allons utiliser des haricots noirs secs pour cette recette.
Aussi, pour nous assurer que les galettes ne sont pas friables, nous allons utiliser un agent asséchant comme la farine d’avoine.
J’ai fait la mienne maison en broyant simplement l’avoine dans mon mini-mélangeur (tu peux également utiliser un moulin à épices ou moulin à café). Il est possible de le faire à l’avance et de le stocker dans un endroit frais ou d’acheter des farines de lin et de farine d’avoine.
Mais juste pour que tu le saches, les graines restent plus fraîches sous forme entière plutôt que broyées.
Maintenant, pour t’assurer qu’ils tiennent ensemble, tu auras également besoin d’agents liants. Des agents liants comme « un œuf au lin » ou « un œuf au chia ». Cela signifie simplement des graines de lin ou de chia moulues, puis trempées dans l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une substance gélatineuse se forme.
Ces « œufs » végétaux et la farine d’avoine agiront en tant que ta colle.
Est-ce que le burger végé aux haricots noirs est sain ?
Pour ce qui est des burgers commerciaux, qui sait ce qu’on a mis dedans pour qu’ils puissent se conserver pour Ad vitam æternam. À mon avis, c’est sûr que les burgers faits maison sont plus sains, comme on évite les ingrédients douteux.
En revanche, tous les haricots noirs ne s’équivalent pas.
Je ne sais pas pour toi, mais ça me rend un peu parano de voir des aliments qui ont trempé dans du liquide visqueux pendant 100 ans. Oui, la technologie y est pour quelque chose, mais ces produits me semblent effroyablement peu nutritifs.
Je soupçonne que les nutriments de produits en conserve fuitent dans le liquide.
Je sais que les produits en conserve sont pratiques, mais sérieusement, la préparation des haricots secs est vraiment facile. Il suffit de les tremper la veille pour enlever tout ce qui encourage ton popotin à retentir comme le son d’une trompette et ton système digestif à provoquer de graves tics nerveux.
Black beans are high in protein. They contain about 60 g/cup. What’s great about the plant-based egg (flax or chia) mentioned above is that it includes an extra dose of protein. Aaaannd! You get a little omega 3, which is excellent for brain health.
Les haricots noirs sont riches en protéines. Ils contiennent environ 60 g/tasse. En plus, ce qui est génial à propos de l’œuf végétal (au lin ou au chia) mentionné plus haut, c’est qu’il contient une dose supplémentaire de protéines. Eeeeeet ! Tu consommes un peu d’oméga 3, qui est excellent pour la santé du cerveau.
Alors, pour les désarmer davantage, j’ai fait appel à une escouade. Le vinaigre de cidre de pomme à la rescousse ! Et pour être encore plus efficace, j’ai ajouté quelques algues de kombu lors de leur ébullition pour les enrichir d’oligo-éléments.
La paranoïa à son paroxysme. Ou est-ce de l’orthorexie (l'obsession de manger sainement) 🤔 ? Bref, j’ai parlé de tout ça dans ma recette de quinoa avec mangue et haricots noirs.
Bien sûr, tu n’es pas obligé·e de faire tout ça. Ici, je te montre comment augmenter la densité nutritive des haricots noirs.
Enfin, dans la plupart des recettes, les burgers sont frits dans l’huile, mais les miens sont cuits au four. Tu perdras peut-être la belle croûte dorée, mais ils seront toujours bons et beaucoup plus sains.
Un burger végé aux haricots noirs sans effort
Bon, tu pourrais me dire : « Hé, oh ! Je pensais que tu avais dit que nous faisions des burgers végétariens sans effort ? C’est écrit dans ton grand titre ! »
On le fera, chèr·e convive. Et c'est sans effort. Le seul effort requis sera de déplacer un tantinet tes bras pour ajouter ces deux ingrédients, en tournoyant ton bassin comme font les robots dans une ligne ouvrière.
Beaucoup de recettes demandent tellement d’étapes qu’elles semblent aussi amusantes que d’assembler des meubles compliqués Ikea.
Certes, tu pourrais simplement et aisément sortir du congélateur un burger végétarien surgelé commercial, puis le faire cuire au micro-ondes en moins de deux minutes.
Mais la plupart du temps, ces burgers sont une déception totale.
Le goût est soit fade, soit curieux.
Ok, j’exclus la marque Beyond Burger, dont les galettes sont tout de même délicieuses. Mais as-tu vu ses prix ? 9 $ (sans taxe) pour deux galettes.
Peu importe, qu’ils soient fades/curieux ou goûteux, les burgers ne devraient pas coûter si cher.
C’est pourquoi je vais te montrer comment faire des burgers végétaliens aux haricots noirs qui ne prennent pas trop de temps à faire.
Qu’est-ce qu’il y a dans un burger végé aux haricots noirs ?
Voici ce dont tu auras besoin :
Les principaux ingrédients
- Des haricots noirs - secs
- Du maïs - surgelé ou frais
- De l’avoine - réduite en poudre
- Des graines de tournesol - encore plus de protéines
- Du céleri
- Un oignon - jaune ou rouge. Mais, le rouge donne plus de goût.
Assaisonnements et autres
- De l'huile d'olive extra-vierge
- De l’assaisonnement de volaille - c’est un mélange de thym et de sauge ; moulu, c’est mieux.
- Ail
- Du sel de mer
- Du poivre de Cayenne
Comment faire un burger végé aux haricots noirs pas à pas
Ma recette commence par le trempage des haricots noirs pendant la nuit et puis leur cuisson. Ensuite, tu les écrases dans un bol et ajoutes les agents de liaison (oeuf de lin et l’avoine moulue), les légumes hachés et les épices.
À la fin, tu mélanges le tout, façonnes la « viande hachée » en une boule avec ½ tasse, les déposes sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé et leur donnes des fessées jusqu’à ce qu’elles s’aplatissent en une galette.
[Je profite de cette occasion pour dire qu’au Québec, les galettes sont dites «boulettes » , bien qu’elles soient aplaties.]
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- Prépare les agents liants, l’œuf de lin et l’avoine moulue
- Écrase les haricots égouttés
- Incorpore les agents liants, les légumes hachés et les assaisonnements
- Mélange bien
- Façonne la pâte en boule à l’aide d’une ½ tasse
- Aplatis la pâte en galette de 2 cm d'épaisseur
- Cuis au four sur une plaque à cuisson/lèche-frite. Assembler
Quel goût a un burger végé aux haricots noirs ?
Ça dépend si tu en achètes à l’épicerie ou si tu fais ma recette.
Quant à ma recette, j’ai utilisé le maïs pour le goût sucré, j’ai gardé une petite portion de graines de tournesol d’une recette de burger aux lentilles réalisée il y a un moment et j’ai incorporé du céleri pour la texture croquante. J’ai ajouté du jus de citron pour l’acidité et la pâte de miso pour l’umami. La poudre d’oignon et l’assaisonnement de volaille donnent une profondeur de goût. Je te dirais que les vrais gagnants ici sont la pâte miso et l’assaisonnement de volaille.
La pâte de miso apporte un goût rond et savoureux comme le bouillon. Les saveurs se portent vraiment bien avec ces herbes. Fais-en un aliment de base dans ta liste d’épices.
Mais l’assaisonnement de volaille ne sera pas le seul aliment de base dans ta cuisine.
Ces burgers végé aux haricots noirs le seront aussi !
Mes meilleurs conseils
Pour gagner du temps, tu peux cuire une grande quantité de haricots noirs à l’avance si tu le souhaites et les congeler afin que tu puisses être prêt·e à tout moment. Bien sûr, s’ils sont congelés, n’oublie pas de les décongeler à l’avance aussi.
Et qu’est-ce qui se passe si tu as oublié de faire tout ça ? Mmmm…. Je te dirais de faire gaffe à l’autocuiseur ! Bien sûr, cet appareil accélère la cuisson des haricots secs en moins d’une heure et peut changer la donne, mais tu pourrais rater ton coup en les cuisant trop, justement.
De plus, enlève-t-il vraiment le méchant ? Je ne sais pas. Je n’ai pas vu de littérature sur le sujet…
Au pire, utilise des haricots en conserve 😞 (non ! Je ne viens pas de dire ça après mon argumentaire plus haut). Si ça devait arriver, laisse-les égoutter assez longtemps pour enlever le maximum d’eau possible. Par contre, les résultats ne sont pas de mon ressort.
Autre chose, fais les burgers aux haricots noirs sans robot culinaire.
Certains l’utilisent pour hacher tous leurs ingrédients super finement, mais tu n’en auras pas besoin. Enfin, tu n’auras pas à le faire du tout. Tu vas simplement couper quelques légumes en dés et le pilon à pommes de terre fera l’affaire.
Aussi, pour nous assurer que les galettes ne sont pas friables, nous allons utiliser un agent asséchant comme la farine d’avoine.
J’ai fait la mienne maison en broyant simplement l’avoine dans mon mini-mélangeur (tu peux également utiliser un moulin à épices ou moulin à café). Il est possible de le faire à l’avance et de le stocker dans un endroit frais ou d’acheter des farines de lin et de farine d’avoine.
Mais sache que les grains de tous types restent frais plus longtemps sous une forme entière plutôt que moulue.
D’autres variations de burgers végé
Ici à Montréal, j’enseigne un atelier culinaire à base végétale via Airbnb Experience où je montre aux gens comment faire des repas végétaliens appétissants. Quand j’ai créé l’atelier, apprendre aux gens comment faire un hamburger végétarien facile était en haut de la liste.
Inspirée des mon expérience en alimentation vivante et d’une des recettes d’Angela Liddon de son blog Oh! She Glows, j’ai réalisé des burgers aux lentilles.
Ainsi, tu peux facilement remplacer les haricots noirs par des lentilles et c’est hyper bon !
Mise à jour (avril 2020) : je ne donne plus le cours pour l’instant.
Sers ces galettes aux haricots noirs avec...
Ce burger se dépose bien sur une feuille de laitue ou des petits pains à hamburger avec des tranches de légumes et de condiments.
Ces burgers végétariens accompagnent ou s’assemblent bien avec :
- Des frites
- Guacamole
- De la sauce salsa
- Quelques tranches d’avocat et d’oignon rouge
- De la sauce piquante, comme le sriracha
- De la sauce barbecue comme dans ma recette Ailes de chou-fleur Buffalo végétaliens.
As for what to eat them with, here are some ideas:
- Black burger with sweet potato
- Black bean burger with quinoa
- Black burger with couscous
- Black bean burger with any type of grains!
La recette : Burgers végé aux haricots noirs
{Follement fermes} Burgers végé aux haricots noirs (sans effort et cuits au four)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulu Remarque
- 2 cuillères à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 tasse de haricots noirs cuits Remarque
- 1 tasse de maïs surgelé ou frais
- ½ tasse de flocons d'avoine réduits en poudre
- ½ tasse de graines de tournesol Remarque
- ½ tasse de céleri haché
- ½ tasse d'oignon jaune ou rouge haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à café d'assaisonnement de poulet
- 1 cuillère à café d'ail écrasé environ 2 gousses
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
Instructions
- Mélanger les graines de lin moulues dans 6 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol et réserver pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe, en s’assurant que l’eau est complètement absorbée.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans un grand saladier, écraser les haricots noirs avec un écraseur à pommes de terre. Ajouter le maïs, la farine d’avoine, les graines de tournesol, le céleri, l’oignon, le jus de citron, l’huile d’olive, l’assaisonnement de volaille, l’ail, le sel et le poivre de Cayenne.
- Dans un petit bol, utiliser une fourchette pour mélanger le miso et l’eau ensemble pour former une pâte lâche.
- Incorporer la pâte et bien remuer jusqu’à ce que la pâte se forme. Il est possible de mélanger la mixture avec une grande cuillère ou le pilon à pommes de terre tout en malaxant en même temps.
- À l’aide d’une demi-tasse, prélever la pâte, presser fermement et façonner en boule. Déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et former une galette de 2 cm en tapotant dessus. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. Si tes mains deviennent trop collantes, lave-les et sèche-les avant de continuer. Enfourner les galettes et cuire pendant 20 min. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 10 min, jusqu’à ce que la texture désirée soit atteinte.
- Servir sur une feuille de laitue ou des petits pains à hamburger avec des tranches de légumes et de condiments.
Remarques
- Tu peux aussi utiliser des graines de chia moulues
- Utilise des haricots secs de préférence, trempés 8 à 12 h plus tôt ! Pour augmenter leur valeur nutritive, tu peux facultativement les tremper avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et les cuire avec des lanières de kombu. J’explique le principe dans ma recette de quinoa avec mangue et haricots noirs. Prépare-les en avance sans problème.
- En parlant densité nutritive, utilise des graines de tournesol de préférence trempées pendant au moins 30 minutes à 2 heures (pour avoir une meilleure digestion)
- Tu peux faire la farine d’avoine toi-même en la broyant dans un moulin à épices ou à café. Mais tu peux l’utiliser toute faite aussi
- L’oignon rouge donne plus de goût
- N’utilise pas de robot culinaire ! Sinon, la pâte deviendra trop molle.
- Conservés dans un contenant scellé, ces burgers végétariens se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et au congélateur sans problème
Prépare ça maintenant
Tu veux des burgers végétariens qui maintiennent leur forme et sont faciles à faire. Et tu veux aussi qu’ils soient votre recette de confiance chaque fois que ton envie de manger un burger apparaît.
Faire des hamburgers fermes semble impossible, mais c’est réalisable quand tu sais exactement quoi faire.
Ne néglige jamais la puissance des œufs de lin et de la farine d’avoine.
Alors prends tes ingrédients et ton écraseur purée de pommes de terre et je te souhaite une fête épatante.
Bon appétit !
Si tu fais cette recette, je veux le savoir ! Laisse un commentaire ci-dessous ou partage-la sur Instagram. Mentionne-moi avec @mordredanslavie et mets le mot-clic #mordredanslavie
![A man, dressed in a dark blue shirt, holds a spoon in his left hand and pours brown sauce into a white enamel mug that he's holding in his right hand]](https://bitingintolife.net/wp-content/uploads/2020/07/Demi-Glace-11-260x195.jpg)
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