Voici une recette simple prête en 20 minutes, comprenant pas plus de cinq ingrédients et tellement satisfaisante. Cette sauce Alfredo végétalienne pour du fettuccine deviendra rapidement un incontournable de ta cuisine. C'est incroyablement délicieux, sain avec des produits à portée de main.
Pourquoi cette recette cartonne
Maintenant que j’ai présenté la soupe haïtienne à la courge (Soup Joumou) et le riz aux haricots rouges haïtien, je pense qu’on peut dire que je suis dans une vague de recettes antillaises. Ou, disons, plutôt, que certains ingrédients avec une connotation exotique m’inspirent. La recette proposée aujourd’hui ne se limite pas à cette partie du monde. En fait, elle tire son inspiration de la cuisine italienne.
Il est évident que tu connais la sauce Alfredo. Tu sais, cette sauce blanche et onctueuse et lisse ?
Elle a été popularisée par le restaurateur romain du même nom. Ma crème Alfredo sans produits laitiers en est une imitation et est constituée de lait de coco. Elle reste tout aussi riche et crémeuse avec seulement quatre ingrédients.
Le secret pour réaliser cette sauce est l’amidon (ou farine) de tapioca. C’est l’élément qui épaissit la sauce, mais donne une texture de fromage extensible.
En tout cas, j'espère que cela ne te dérangera pas si cette recette est ennuyeusement simple à réaliser et loin d’être extravagante. Ben, ouais, tout est beige.
Certes, elle est loin d’être monotone dans la bouche. Chaque ruban de fettuccine glisse dans la gorge avec de petites bouffées de muscade. Le goût de la noix de coco se fait très timide, ici.
En tout, cas c’est une recette qu’on peut facilement habiller quand ton esprit libre de cuisinière surgit et une recette terriblement appréciée lorsqu’il est dormant.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Lait de coco. Choisis-le entier en boîte de conserve. C’est plus crémeux et a plus de goût que le lait de coco léger ou en carton. J'aime prendre le lait de coco bio de la marque Cha's Organics.
- Pâtes alimentaires. Tu peux utiliser n'importe quelle forme de pâte : des fettuccine ou des linguine. Elles peuvent être sèches ou fraîches.
- Beurre végétalien. Ma marque de prédilection est Miyoko’s Creamery pour son absence d’huile de palme et son côté nutritif (son produit est à base de noix de cajou). Certes, plusieurs préfèrent le goût de Earth Balance malgré cet ingrédient discutable.
- Amidon de tapioca. Aussi appelée farine de tapioca, cette poudre épaissit la sauce en lui donnant une texture de fromage extensible qui reste constante même après qu'elle commence à refroidir.
- Fromage parmesan végétalien. J’ai de la chance d’avoir trouvé la marque canadienne Nafsika’s Garden, qui a le goût salé le plus proche du parmesan, selon moi. Mais elle est seulement disponible au Canada et aux Emirats-Unis. Ce produit est principalement composé d’amidon de pomme de terre, alors essaie de dénicher un produit similaire.
- Muscade. J’ai opté pour une noix de muscade fraîche.
De simples substitutions et ajouts
- Lait de coco. Remplace-le par un autre lait végétal ou du lait de noix de cajou (préférablement fait maison). Ce dernier sera plus onctueux que les précédents types et le produit du commerce.
- Amidon de tapioca. Tu peux utiliser de l'arrow-root (meilleure option pour l’effet extensible), de la fécule de pomme de terre de l'amidon de maïs ou au lieu de l'amidon de tapioca.
- Fromage parmesan végétal. À défaut d’en trouver un bon, on peut faire un mélange de levure alimentaire (1 cuillère à soupe) et d’amidon (farine) de tapioca.
- Pois chiches. Augmente la teneur en protéines en les combinant dans les pâtes.
- Légumes assortis. Mets de la couleur avec du brocoli, des asperges, des petits pois, des aubergines ou des poivrons rouges ou jaunes.
- Tomates. Incorpore des tomates fraîches en dés ou des tomates confites.
- Saucisses ou viandes végétales. Mets-en pour ajouter une texture plus charnue.
- Aromates. Bien sûr, le persil, le basilic et le thym sont les bienvenus.
Petit coin pour les régimes spéciaux
Rends ces pâtes au lait de coco...
- Faible en FODMAP. Utilise des nouilles de pomme de terre douce.
- Sans gluten. Idem.
- Sans graisse. Omets le beurre, tout simplement.
Comment faire les pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco pas à pas
Cette recette commence par la réalisation de la crème Alfredo végétalienne ①. Ensuite, je passe à la cuisson des pâtes en jetant les bandes de fettucine dans une grande casserole d’eau bouillante et salée ②. Une fois cuites, mais pas trop, je les égoutte et les transfère dans la poêle contenant la crème ③. Je termine en ajoutant du lait de coco, du fromage Parmesan et en assaisonnant les pâtes au goût ④.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
N’omets pas la fécule de tapioca
L'amidon de tapioca épaissit la sauce en lui donnant une texture de fromage extensible qui reste constante même après qu'elle commence à refroidir.
Tu peux utiliser de l'amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre au lieu de l'amidon de tapioca, pour un effet similaire, mais rien ne correspond à la constance extensible de l'amidon de tapioca. Les autres types d'amidon s'épaissiront également et deviendront gluants une fois la sauce refroidie, tandis que l'amidon de tapioca conservera sa constance même après le refroidissement du plat. Le substitut le plus proche, je te dirais, serait l'arrow-root.
Rends ta crème Alfredo végétalienne suprême
Secoue la boîte de lait de coco et mélange bien le liquide avant de le verser. Selon la marque, il arrive que la partie solide se mélange difficilement au liquide.
Pour ce faire, mélange la farine de tapioca dans le lait de coco avant qu'il ne se réchauffe. L'amidon se dissout mieux dans un liquide froid. Une autre solution serait de tamiser la farine de tapioca s'il y a beaucoup d'humidité dans l'air.
Ne surcuis pas les pâtes
Comme on cuisine des pâtes, ça vaut la peine de t’indiquer de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très fermes et même légèrement sous-cuites, un degré ou à peu près plus ferme que al dente. Des fettuccine frais ne prendront que quelques secondes à cuire.
L’équipement essentiel
- Poêle profonde.
- Grande casserole.
- Passoire.
- Pinces.
Avec quoi servir ce plat
Ce plat est simple, mais cela ne t’empêche pas de l’accompagner de plats plus colorés. Voici des idées d’accompagnement :
- Une salade verte ;
- Un assortiment de légumes, tels que des légumes rôtis ;
- Du brocoli ou broccolini rôti.
Des réponses à tes questions brûlantes
La sauce a une saveur de coco très douce. Certains trouvent que la noix de coco biologique a une saveur plus forte qu’une marque non biologique, alors ceci pourrait être une option.
Si le goût te dérange toujours, tu peux facilement remplacer le lait de coco par de la crème de noix de cajou (½ tasse de noix de cajou mixées dans 1 tasse d’eau), qui a également une consistance crémeuse. D'autres laits végétaux comme le lait d'avoine, de soja ou d'amande donneraient un résultat moins crémeux. Alors pense à épaissir la sauce avec des poudres épaississantes, telles que de l’arrow-root, de la fécule de tapioca, de pomme de terre ou de maïs.
Le lait de coco entier est préférable. Il est plus crémeux et a meilleur goût.
Le lait de coco léger contient moins de gras et plus d'eau que le lait de coco ordinaire. Le résultat est un liquide moins épais et crémeux avec moins de saveur de noix de coco. La version faite maison est similaire au lait de coco léger en conserve.
Les conserves pleines de matière grasse ont une saveur plus riche avec un goût plus crémeux. C'est mon type préféré à utiliser dans les recettes de pâtes. Mais choisis le type en fonction de tes préférences personnelles.
Oui, la sauce Alfredo à base de lait de coco est naturellement sans gluten. Tu n'auras donc qu'à utiliser des pâtes sans gluten. Elles peuvent être à base de légumineuses, de quinoa, de riz ou de pommes de terre douces.
Elles sont étonnamment délicieuses, alors n'hésite pas à utiliser tes pâtes sans gluten préférées. Assure-toi, par contre, de les faire bouillir dans un peu plus d'eau que tu ne le ferais avec des pâtes de blé, au risque de s’émousser. Égoutte-les dans une passoire et rince-les bien jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Comment conserver ce plat
Les pâtes au lait de coco se conservera bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. La sauce Alfredo à base de noix de coco se conservera et au congélateur jusqu'à 3 mois.
Lorsque vient le temps de la consommer, décongèle-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe-la dans une poêle avec environ 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire et chauffe-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
D’autres recettes au lait de coco
Fais ce plat maintenant
Quand tu es à court de temps, saisis une boîte de lait de coco avec un épaississant pour réaliser une sauce Alfredo crémeuse, que tu pourras napper sur n’importe quelles pâtes.
Tu auras besoin de plus de cinq ingrédients et cela ne te prendra que quelques minutes.
Habille-la à ta guise ou empresse-toi d’aspirer chaque bande bruyamment.
Peu importe ton choix, cette sauce Alfredo crémeuse sans produits laitiers te réconforteront le gosier.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco
Equipment
- Poêle profonde.
- Grande casserole.
- Passoire.
- Pinces.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien ou d’huile d’olive
- 1 boîte de 400 ml de lait entier de noix de coco
- 4 cuillères à café de farine de tapioca
- 1 paquet de 16 oz 1 ¼ lb de nouilles fettucini
- ⅔ tasse de fromage parmesan végétalien (remarques)
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Noix de muscade entière ou ⅛ de cuillère à café moulue
Instructions
- Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter ⅔ de la boîte de lait de coco et la farine de tapioca en fouettant rapidement jusqu'à ce que le liquide épaississe. Cuire une minute. Éteindre le feu.
- Cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très fermes et même légèrement sous-cuites, un degré ou à peu près plus ferme que al dente. Des fettuccine fraîches ne prendront que quelques secondes à cuire. Égoutter les pâtes.
- Transférer les pâtes égouttées dans la poêle contenant le beurre et le lait de coco, élevant le feu à bas et bien remuer les pâtes, les relevant, les tournant du bas, couvrant toutes les bandes avec la sauce au lait de coco et au beurre.
- Ajouter le ⅓ tasse de lait de coco restant, le fromage Parmesan végétalien, une pincée de sel, un peu de poivre moulu et une poussière — moins de ⅛ cuillère à café — de muscade. Remuer encore brièvement jusqu’à ce que les fettuccine soient bien nappés de crème. Goûter et ajuster avec le sel et le poivre.
- Servir immédiatement de la poêle, avec du fromage parmesan additionnel à côté.
- Placé dans un contenant hermétique, cette sauce Alfredo à base de lait de coco se conservera bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours et au congélateur jusqu'à 3 mois.
Notes
- Fromage parmesan : ajouter 1-2 cuillères à soupe de levure alimentaire avec 4 cuillères à café de fécule de tapioca à la place.
- Aromates : ajouter éventuellement du persil, du basilic ou du thym.
Variantes
- Pâtes aux pois chiches et à la noix de coco : Ajouter 1 tasse de pois chiches cuits.
- Pâtes aux légumes mélangés et à la noix de coco : Ajouter 1 ½ lb d'asperges ou 2 tasses de brocoli, de pois, d'aubergines ou de poivrons rouges ou jaunes.
- Pâtes aux champignons et à la noix de coco : Ajouter ¾ lb de champignons blancs ou crimini frais.
- Pâtes aux tomates et à la noix de coco : ajouter ⅓ tasse de tomates séchées au soleil ou 4 tasses de tomates fraîches et 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.
- Pâtes à la noix de coco avec saucisses : ajouter ½ lb de saucisses végétaliennes avec 1 ½ cuillère à café d'oignons hachés.
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