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Sois prévenu·e : je vais te dévoiler mes réflexions théologiques et spirituelles.

Depuis quelque temps, je me creuse la tête pour trouver un moyen de développer mon argumentaire en faveur du tempeh. Oui, le tempeh, mon ami·e sceptique.

Je n’ai sûrement pas à te dire que dans les pays occidentaux, les graines de soja, fermentées ou non, sont terriblement mal comprises.

Laisse tomber le fait que les enfants indonésiens mangent du tempeh dès qu'ils ont des dents ou que le natto gluant, au goût similaire au fromage vieilli et puant, pourrait bien être la meilleure chose pour le petit déj’, au monde, au Japon.

Ici, le soja, tout court, est carrément insulté, louche, nuisible, destructeur, ou du moins non apprécié pour me permettre cette légère exagération.

Hier, tandis que je me dirigeais vers la maison et le dîner sous la bruine à vélo, une conviction silencieuse a pris forme en moi : le tempeh doit être sanctifier ! Ce que nous avons ici, c’est du tempeh maudit !

Les graines de soja ne doivent plus être liées à la malédiction ou à la désacralisation ; et le tempeh, quant lui, à l’incrédulité pour certains et au service pour d’autres ; non, le tempeh doit s’inscrire dans la tranquillité, la zénitude, la plénitude ! Au moment où je suis arrivée chez moi, je l’avais, mon argumentaire : une genèse de la réflexion spirituelle à l’égard du tempeh.

Bon, il est temps que je mette de côté les écrits sur la pratique de la pleine conscience et de la méditation lorsque des aliments crient une transformation intérieure et que des mots finissant en -tude — ou en -ité, comme équanimité, sérénité, imperturbabilité, etc. — évoquent des concepts sur les états modifiés de conscience (en ce moment, la Méthode Silva m’interpelle).

La lecture, c’est bien, mais c’est la pratique profonde qui élève l’esprit et qui éveille les sens.

J’esquisse un sourire en tapant ceci. Je me sens brillante et lucide en me perdant dans mes réflexions. C’est ainsi qu’en pédalant sous un ciel brumeux et un cerveau embrumé, j’ai manqué emboutir l’arrière d’un autobus.

Toujours est-il que je suis on ne peut plus sérieuse à propos de cette affaire pour la sanctification du tempeh. Il est d’une immense valeur au même titre que les marques de mode Si tu sais, tu sais* : beiges, ordinaires, ennuyeuses, mais riches, louables, sublimes.

Vois-tu où je veux en venir ? Tu comprendras que je porte une appréciation particulière pour cette légumineuse noble. Et s’il en est ainsi pour toi, je ne serais pas du tout surprise si notre lien ici était en fait basé sur la fréquence correspondante de nos ondes cérébrales.

Bref, quand tu commenceras à rêvasser à quel type de protéines végétales servir avec ton riz, ton quinoa, tes légumes ou je ne sais quoi, je te prie d’essayer ma recette de tempeh.

Je te garantis que, dans des conditions contrôlées, ceux qui essayeront le tempeh en demanderont plus. Surtout quand il est enrobé d'une sauce caramélisée divine.

​Clique ici pour découvrir ma recette de tempeh collant. 

​P.-S. Les marques de mode Si tu sais, tu sais : je fais allusion ici aux marques de luxes discrètes (Quiet Luxury, en anglais) dont le Web parle tant ces temps-ci à cause du procès de Gweneth Paltrow et de l’émission Successions.

P.-P.-S. J’ai mis à jour ma recette de nouilles de soba sans gluten (nouveau contenu + nouvelles photos), une autre recette riche en protéines, si ça t’intéresse.

Je viens de tomber dans le terrier du lapin blanc.

Ma curiosité s’est éveillée sur les gâteries quand, d’une part, j’ai subi une panne d’électricité au début du mois d’avril — j’avais eu le temps de déguster mes gnocchis à la patate douce, Dieu merci ; d’autre part, j’avais pu sauver mes cartons de laits végétaux.

Eh bien, résultat : je me suis à présent enlisée dans la confection de « petits gâteaux », comme disent les Français, de biscuits. Bah quoi ? Il fallait bien que je trouve des accompagnements à ce liquide sucré, quand même ! Je n’allais certainement pas manger à la cuillère à même la casserole tout ce délice pervers !

En tout cas, s’il y a quelque chose que je ne suis pas, c’est une pâtissière. Non, je ne pâtisse pas. Je-ne-pâ-tisse-pas. Tu ne me verras jamais devant mon batteur à socle, ce bidule que mon conjoint a acheté et qui ramasse de la poussière au-dessus de mes placards de cuisine, à créer ces saletés ambrosiaques. Oublie ça, me prendre en photo sur le vif avec le fouet à la main et les joues fardées de farine (bien que cela fasse un beau contraste à ma peau chocolatée).

OK, j’avoue que j’avais exploré cet univers avec les muffins aux bleuets et au chocolat, la mousse au chocolat (soyeuse et sans cuisson), le crumble aux prunes. Mmh… Est-ce que le pain à la courgette ou le pain à la citrouille comptent ? Ils contiennent des légumes 🫥.

Bref, depuis que j’ai réalisé mon lait concentré végétalien, je ne sais pas, j’ai pris goût à la gourmandise, et les biscuits à l’avoine sont arrivés sur ma plaque de cuisson comme par magie. La suite a été catastrophique.

Je me suis vue, comme un voleur dans la nuit, pénétrer la cuisine à plusieurs reprises pour glisser ma main dans le pot en verre. Je me suis vue laisser des preuves miniatures et compromettantes de dégustation sur mon bureau. Je me suis vue… 🫢 me terrer dans ma planque pour savourer chaque bouchée en paix.

En tout cas, je ne me souviens pas d’avoir aimé l’avoine. C’est sûr que le porridge de gruau et moi ne faisons pas bon ménage. Enfant, je le jetais dans la cuvette des toilettes quand mes parents avaient le dos tourné. La texture à la fois gluante et épointée de l’avoine me remontait à la gorge. Plus tard, le muesli (ou granola, dit-on au Québec) m’a fait changer d’avis.

Et puis, aujourd’hui, les biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat m’ont immanquablement conquise.

Ces biscuits se réalisent très facilement. Elles sont parfaites pour rester dans mon thème adopté récemment, « cuisiner avec simplicité ». Si désiré, ça peut se faire en deux temps. Tu peux mélanger les ingrédients secs d’abord (sans les flocons d'avoine et les pépites de chocolat) et revenir à la préparation plus tard.

Et si tu es à la bourre, tu peux aussi réaliser la pâte à biscuits 24 h à l’avance. Néanmoins, je te conseille de la laisser à l’air ambiant et non au réfrigérateur, surtout si là où elle repose n’est pas hermétiquement fermé. Tu risques d’avoir comme résultat une pâte à biscuits durcie, des boules ternes et farineuses, des pépites de chocolat tout effacées dans la pâte à biscuits et, au final, des biscuits friables avant et après la cuisson. Fais-moi confiance. Je suis passée par là.

Obtenir la recette →

Parfois, le retour à la simplicité est la plus belle des choses. 

Tout est facile, sans effort, sans stress. Économiser de l'argent est l’un des multiples avantages de la simplicité. Et Dieu sait que j’adore économiser. Je m’évertue à éviter le gaspillage à tout prix. Et je harcèle mon conjoint pour en faire autant.

Par exemple, je renverse les bouteilles de ketchup ou de liquide à vaisselle pour éviter d’en perdre une seule goutte. Je presse au maximum les tubes de dentifrice vers le haut avec le dos de ma brosse à dents jusqu’à ce que leur gorge gonfle. Je conserve les écorces de citron pour m’en servir comme agent désinfectant. 

C’est comme ça. J’ai grandi dans un environnement où la rareté était présente.

La semaine dernière, si tu as suivi les nouvelles ou lu mon dernier bulletin, du verglas a givré tout Montréal, ce qui a entraîné une panne d’électricité pour une bonne partie de la ville. Pour moi, ça a duré 72 heures. Tu peux bien imaginer ce qui s’est passé. Mon SPAG (système de prévention anti-gaspillage) a déclenché un état d’alerte élevé. Je ne perdrai aucun aliment ! me suis-je convaincue. Surtout étant donné la forte inflation qui nous afflige en ce moment !

Selon les informations que je recevais, après 6 h sans électricité, il fallait sérieusement songer à jeter certains aliments du frigo. Les articles de nouvelles visaient surtout les produits laitiers et animaliers. Conclusion : ça ne me concernait pas. Pour ce qui du congélo, le contenu pouvait y rester jusqu’à 48 h s’il était plein, plein, plein (ce qui était le cas pour moi). 

Donc, j’ai fait ce que toute fille ferait : j’ai tout mis sur mon balcon sachant qu’il faisait frais. Écoute, je ne suis pas programmée pour la dilapidation. Malgré tout, après trois jours complets sans électricité et une journée de temps doux, quelques aliments avaient péri.

Mais, attends ! Ont été épargnés mes cartons de lait non laitier 😯 👏 et les trois paquets de beurre tant adorés que je m’étais procurés après avoir traversé la ville. Ce sont des guerriers comme mes ancêtres haïtiens. Aucun désastre naturel peut les abattre. 

Bref, cela m’a permis de faire un bon nettoyage de mon frigo de fond en comble. Donc, pour célébrer la vie avec simplicité et la résilience des produits non laitiers, je me suis attribué une douce récompense : je me suis préparé du lait condensé végétalien.

Si tu en as assez de manquer tous les délices crémeux qui incluent du lait concentré, j’ai trouvé la solution à tes problèmes sans produits laitiers.

Cet élixir magique est composé d'un mélange de lait de coco et de sucre, créant une texture riche et veloutée parfaite pour tous tes besoins en pâtisserie. Que tu prépares des brownies fondants ou des tartes jouissives, le lait concentré sucré végétalien possède ce qu'il te faut.

Mais attends, ce n’est pas tout ! Non seulement cette option sans produits laitiers est délicieusement crémeuse, elle offre aussi des bienfaits non négligeables pour la santé. Le lait de coco est connu pour ses niveaux élevés de graisses saines, qui peuvent aider à stimuler la fonction cérébrale et à améliorer la santé cardiaque. Et n'oublions pas l’avantage d’être dépourvu de lactose ou de cholestérol — ton ventre t’en remerciera !

Alors vas-y et offre-toi toutes tes gâteries préférées sans culpabilité ni problèmes digestifs. Grâce au lait concentré végétalien à tes côtés, tout est possible (enfin, peut-être pas des licornes volantes, mais j’y travaille).

Pour ce qui est de mon SPAG, il continuera toujours de surveiller en permanence les menaces potentielles. Et si cela m’apporte de bonnes récompenses, alors peut-être que ce n’est pas plus mal, après tout.

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Les gnocchis de patate douce ont été succès, si je puis le dire. Heureusement que j'aie pu les déguster avant la la tempête de verglas qui couvre Montréal, ayant laissé la ville sans électricité depuis jeudi ! Quelle week-end de Pâques !

En tout cas, j’ai passé le week-end à m’en occuper, un peu comme ma soupe à l’oignon végétalienne. Non, non, je t’assure. Ça ne prend pas beaucoup de temps à réaliser, vraiment pas. C’est juste que maintenant que je tente de me relancer dans ce blog culinaire, je me suis aussi dédoublée en réalisatrice de tournage vidéo et en monteuse, tu vois.

(Soupir) J’ai plein de vidéos de mes dernières recettes qui attendent dans mon disque dur, mais je flemmarde quand vient le temps de faire le montage. (Ôôôm… Faire les choses modestement et petit à petit.)

En tout cas, samedi, j’ai fait la pâte de patate douce, une pâte beaucoup plus docile que la dernière fois. J’ai employé la méthode dure pour ne pas rater la consistance à nouveau. Comme Ellie dans un épisode The Last of US sur Netflix, je me suis déchaînée sur les patates douces à coup de fourchette (le Ôm a vite disparu, ici), je les ai enfournées et j’ai attendu qu’elles se ramollissent afin de les réduire en purée.

J’ai façonné la pâte en boule en la privant sévèrement d’un excès de farine ; je lui ai flanqué deux, trois taloches sur sa fesse dodue pour l’empêcher de faire l’idiote comme l’autre fois ; je l’ai scindée en quatre morceaux, puis l’ai roulée en saucissons en la pressant fortement. À la fin, j’ai découpé chaque rouleau en petits tronçons, que j’ai enfermés dans mon cachot réfrigéré.

Le lendemain, je les grondais à travers le couvercle de leur contenant hermétique. Je ne voulais voir aucun écart de conduite. Les morceaux s’étaient ramollis un peu, mais ne ressemblaient en rien à la grosse masse catastrophique, compacte et collante, de la dernière fois. J’ai entrepris la cuisson en les faisant sauter dans… OMD 😱, le beurre, LE beurre végétalien de la marque Miyoko's Creamery que je recherche depuis belle lurette ! 🎇

Donc, comme je disais, j’ai jeté les gnocchis insolents dans la poêle beurrée, mêlée à de la sauge croustillante. Ils ont essayé de me faire regretter ma rudesse sauvage et mon autorité répressive en ayant l’air exquis. Leur couleur orangée, comme dans ma recette de carottes rôties, s’était vivifiée et leur dos s’était radieusement doré.

On les a dégustés avec joie, et tout le monde était ravi que ces petits coussins de bonheur fussent moelleux sous la dent.

En italien, le mot gnocco (gnocchi sous sa forme pluriel) signifie petite boule ou bosse, comme celle qui pourrait se soulever en se cognant brusquement la tête contre un objet dur. Sur le plan gastronomique, par contre, les gnocchis ne devraient pas du tout être des petites masses dures. Qu’ils soient réalisés à partir de pommes de terre, de farine de semoule, d’épinards et de la ricotta ou, comme ici, de patate douce, leur caractéristique principale reste inchangée : de bons gnocchis doivent être moelleux et légers comme des nuages.
Comme ils le sont dans ma recette.

Obtenir la recette →

P.-S. Par rapport au beurre végétalien de culture bactérienne de la marque Miyoko's Creamery, je m’étais souvenue que j’en avais aperçu jadis au marché Jean-Talon et j’étais convaincue que ces gnocchis seraient plus goûteux avec cette sorte-là qu’avec du beurre non laitier de la marque Earth Balance. Donc, je me suis rendue sur les lieux trois quarts d’heure avant la fermeture, juste après avoir jeté un coup d’œil à la Librairie gourmande bien sûr, et je m’en suis procuré quatre paquets à 10,95 $.

P.-P-S. Autre sujet, j’ai abandonné ma bataille contre Instagram et j’ai été obligée de recommencer à zéro. Je dois planifier la publication de contenu et il n’y aura rien de si tôt, mais en attendant, me ferais-tu le plaisir de t’abonner à mon compte ? Étant donné que celui en français a aussi été éliminé, il sera bilingue. Clique ici maintenant.

Malgré tous mes efforts, j’ai tendance à démarrer mes projets en gros, pleine d’entrain, de joie et d’excitation, mais j’ai du mal à les finir. Je suis comparable à un ballon bien gonflé, qui fait maladivement pfff-fff parce qu’on ne l’a pas noué. Avec le temps, mon enthousiasme initial s’estompe.

Tiens, par exemple, ça fait quand même depuis que mon fils a appris à se tenir sur ses deux jambes que je partage des recettes en ligne. Peut-être 11 ans aujourd’hui ? Je pars en force et pfff. Je reviens en force, et encore pfff. Je me relance en force et… tu vois la tendance ?

Mais peut-être que ce sera différent cette fois-ci. La semaine dernière, on a assisté à quelque chose de magique : on était le 23-03-2023. _3, _3, _3. Je voulais t’écrire à ce moment-là, mais j’ai loupé cette occasion. Pfff… Aujourd’hui, c’est le 30-03-2023 et voici ma deuxième chance !

En numérologie, on dit que les bonnes choses arrivent en boucle de 3 éléments : le cycle naissance-vie-mort, la connexion esprit-corps-âme, les 3 actes d’une histoire typique. Partout où le chiffre 3 apparaît dans notre vie, c’est généralement un présage de curiosité, d’optimisme, de communication et de créativité.

Voyons, voyons.

• Curiosité : j’ai développé des désirs de lire des trucs en dehors de ce à quoi j’étais habituée et d’apprendre de nouveaux logiciels malgré mon cerveau flasque comme une méduse échouée sur la plage ;
• Optimisme : j’ai raté un plat de poivrons farcis avec du riz sans goût et trop cuit dans des poivrons trop crus après 45 minutes de cuisson. Mes gnocchis de patate douce étaient… bof, trop caoutchouteux. Mais j’ai trouvé ça merveilleux. J’en ai tiré de bonnes leçons. D'un autre cté, mon compte Instagram a été suspendu. Oui, tout va bien.
• Communication : je t’écris une semaine après ma recette de soupe à l’oignon végétalienne ! 👏
• Créativité : je foisonne de nouvelles idées et me laisse inspirée par mon environnement.

Prenons la semaine passée. Nous avons été témoins de toutes sortes de météo : vendredi dernier, on a eu du temps doux (j’ai vu un mec, ignorant de ce qui l’attendait, se balader en T-shirt dans la rue) et le lendemain, une averse de neige forte (mmh ! hmm ! Je te l’avais dit qu’il se fourvoyait). Il m’est donc venu à l’esprit que ce ne serait pas trop fou de créer une recette comprenant des légumes racines au début du printemps (mon excuse de présenter ce plat en retard).

Après tout, les carottes nantaises et les panais sont encore sur les étals, elles préparent leur sortie saisonnière ici, au Québec. Alors, leur donner leur dernier moment de gloire avant la fin du mois est tout à fait à propos.

Ces légumes terreux se retrouvent dans un plat humble, loin d’être épiques. Mais puisque mes grandes ambitions ont tendance à m’emmener dans des méandres décisionnels, puis l’oisiveté, j’espère que la voie de la modestie — des projets culinaires sans prétention — sera mon salut.

En tout cas, c’est un petit plat qui laisse une forte impression en bouche.

Bon, écoute, cette recette n’est pas strictement végétalienne.

Elle contient du miel. Il faut dire que je ne l’ai jamais éliminé de mon alimentation, car j’ai toujours cru qu’il est doté de bienfaits (propriétés anti-beaucoup-de-mauvaises-choses). Bien entendu, je suis au courant des vilains, vilains apiculteurs. Mais je suis aussi au courant des apiculteurs consciencieux qui nourrissent bien leurs abeilles et qui ne prélèvent que le miel en surabondance. Bref, je ne veux pas entrer dans ce débat. Je ne veux pas basculer dans le militantisme.

Si tu fais de ton mieux pour manger plus sainement et consommer de meilleurs produits, je te respecte.

En tout cas, beaucoup d’autres sirops de ché-pas-quoi ne sont ni aussi nutritifs ni comparables. Quand MeliBio, ce miel sans abeilles avec des ingrédients fermentés, viendra en ville, on s’en reparlera.

Chose certaine, qu’on ne me fasse pas attendre avant le pfff fatidique et que cycle (re)commencement-ralentissement-tarissement me hante.

Pour l’heure, cet accompagnement est le début de ma lancée en force… en continu.

Hum, hum…

Y a-t-il encore quelqu’un dans la salle ? C’est moi, Naïby. Tu sais, la fille qui partage des recettes d’origine végétale censées être savoureuses ? Ouf. Tu es là. J'ai l'impression d'être partie depuis des lustres. Ben, ça fait des lustres. Je n’ai pas communiqué avec toi pendant tout l’hiver. Oh la la. Qu’est-ce que le temps passe vite !

Bien des choses se sont passées. D’octobre à décembre, je boulonnais sans répit, comme le castor qui passe le clair de son temps à abattre des centaines d’arbres pour construire des digues et des chenaux durant les saisons froides. À y repenser, mes dernières recettes étaient le sisig de tofu philippin, le chou-fleur à la sauce bang bang et le pain à la citrouille. Quel labeur rongeait tant mon temps ? 

Enseigner le français aux nouveaux arrivants au Québec et les intégrer à la culture tous les jours et tous les soirs de la semaine de travail. Eh bien, voilà, tu le sauras, je suis enseignante en francisation. Ça fait précisément quatre ans maintenant. Je suis enfin à l’aise pour te le dire. 

Oui, j’ai décidé tout bien pesé que je ne veux pas devenir une septuagénaire, dormant dehors sur des morceaux de carton et tout édentée parce que je suis trop fauchée pour stopper ma parodontite. Ainsi, mon revenu de retraite proviendra officiellement de cette profession qui, je l'avoue, m’épanouit vachement tout de même.

Bref, après cinq mois de travail frénétique et d’état zombiesque, je m’aperçois que me sont passés sous le nez plusieurs grands événements : 

• L’arrivée intempestive au pouvoir de Rishi Sunak comme premier ministre du Royaume-Uni (je sais, je vis au fin fond d'une caverne) ; 
• Les films multiversels dotés de titres terriblement longs, comme Everything Everywhere All At Once que j’ai entendu avoir raflé les prix Oscars dernièrement (mais encore là, j’ai adoré voir Gwyneth Paltrow dans Sliding Doors, un film sorti en 1998 et suivant la même idée) ; 
• La série lugubre de Mercredi à partir de laquelle s’est répandue LA danse sur TikTok ; 
• La livraison à la maison de quatre couteaux Huusk, QUATRE, prétendument « en acier inoxydable japonais traditionnel qui a été utilisé pour fabriquer les katanas de samouraï japonais ». (Ils sont de fabrication chinoise et l'entreprise est basée en Lituanie.) M. Agréable (alias mon conjoint) a multiplié les achats par inadvertance.

Et à présent, voilà que le printemps est à notre porte et nous dévoile les plus beaux cadeaux de son temps clément : des nids-de-poule qui ont pullulé sans scrupule sur les routes de Montréal ! Oh, Montréal. Que serais-tu sans ces trous symboliques ?

Dernièrement, je me suis remise à concocter des créations culinaires, mais avec atermoiement, ceci dit. Qu’est-ce que je peux te dire de plus ? Je suis comme le castor après tout ; je me meus lentement. Il m’a fallu la demande expresse de mon marmot de cuisiner une soupe à l’oignon. S’en sont ensuivis des expérimentations actives dans la cuisine et le port renouvelé de la toque de blogueuse culinaire.

Alors, restant dans le thème des mouvements au ralenti, je te présente aujourd’hui une soupe qui nécessite une cuisson lentissime. 

Ok, je sais que les soupes sont habituellement un truc hivernal, mais détrompe-toi. L’hiver québécois n’a pas dit son dernier mot. Ne t’étonne pas si je t’écris à la fin avril pour t’annoncer que nous avons été frappés par la neige, non pas une fois, mais cinq fois depuis le moment où je t’écris, l’ami·e. On devient en cinq sec amnésique lorsque le temps s’adoucit et qu’on s’emballe à montrer de sitôt nos jambes pâlottes.

Je digresse. 

Donc, cette soupe, disais-je, est en fait une soupe à l’oignon, mais végétalienne.

L'histoire d'origine de la soupe à l'oignon est assez floue, mais on sait qu'elle a été créée en France il y a plusieurs siècles. À l'époque, les ouvriers agricoles et les soldats consommaient régulièrement de la soupe à l'oignon, car les ingrédients étaient peu coûteux et faciles à trouver. La soupe était souvent préparée avec des oignons, du pain rassis, du bouillon et des herbes aromatiques.

Elle était considérée comme un plat nourrissant et réconfortant pour les travailleurs qui passaient de longues journées à l'extérieur ou pour les soldats qui avaient besoin d'un repas chaud et copieux. 

Aujourd'hui, la soupe à l'oignon est considérée comme une spécialité française et est appréciée dans le monde entier.

Et avec raison. Même végétalisée, cette variante est absolument di-vine. Je l’ai préparée quelques fois : parfois comme plat principal en y ajoutant des lentilles cuites à la fin de la cuisson et d’autres fois, telle quelle comme accompagnement. Enfin, le type de fromage végétal fait toute la différence. Il doit être fondant pour décupler le côté réconfortant.

Cette soupe est parfaite pour clore des périodes intenses de travail après lesquelles la paresse te hante, justement, et aussi, pour clore la saison hivernale.

Obtiens la recette →