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    Salade de quinoa à la mangue avec vinaigrette érable-citron

    Août 20, 2023 · Leave a Comment

    Découvre cette recette rapide et facile qui transforme des ingrédients simples en une salade exquise et nutritive ! Avec cette salade de quinoa et mangue, tu trouveras le bonheur gustatif dans la fraîcheur, tout en apportant à ta famille un plat sain et végétal.

    Pas d'heures passées en cuisine, juste du plaisir dans l'assiette en quelques étapes. Qui a dit que bien manger devait être compliqué ?

    Salade de quinoa avec haricots noirs dans un bol de service.
    Cette salade saine avec mangue est une excellente option de repas hyperprotéiné, comme celle-ci comporte tous les acides aminés essentiels.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de la salade de quinoa avec mangue. Ça se fait en un clin d’œil !

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    Pourquoi cette recette cartonne

    Cette salade de quinoa avec haricots noirs et mangue est un coup de cœur (une fascination subite) que j'ai découvert grâce à Ali Vincent, ancienne candidate de l'émission The Biggest Loser. Elle l'a partagée avec enthousiasme et depuis, elle a fait un tabac, faisant fureur dans les foyers de toute l'Amérique !

    On a tous ces journées où le temps semble filer comme une étoile filante, où le « métro, boulot, dodo » nous laisse à peine une minute pour penser à ce qu'on va bien pouvoir préparer pour le dîner. Eh oui, je te comprends !

    Cette superbe salade a tout pour plaire et répond à toutes tes attentes : saine, simple, rapide, végétale et débordante de saveurs. Tout le monde à la maison l'adore !

    Ce plat est tout un délice : le quinoa noisetté, qui croque doucement sous la dent, les haricots noirs fondants et la mangue juteuse qui ajoute une note sucrée et exotique. C'est comme une explosion de saveurs dans ta bouche, un véritable feu d'artifice gustatif.

    Et le meilleur dans tout ça ? Elle se marie à merveille avec d'autres plats végétaux et est parfaite pour un lunch léger, un dîner rapide en semaine ou un pique-nique estival en famille le week-end.

    Alors, prête à te lancer ? Moi, je vais me resservir une portion de cette salade irrésistible. J'attends ton verdict avec impatience !

    Ingrédients

    Ingrédients de la salade de quinoa avec mangue étalés sur une surface.
    Cette salade de quinoa et mangue nécessite 10 ingrédients sains.

    Notes

    Quelques ingrédients méritent une attention particulière :

    • Haricots noirs. J’ai opté pour des haricots noirs secs. Les haricots en conserve fonctionnent très bien pour cette recette, mais assure-toi qu'ils soient bien rincés et égouttés avant utilisation.
    • Mangue. Choisis une mangue fraîche et bien mûre pour une douceur naturelle qui complète parfaitement le reste de la salade.
    • Coriandre. Prends de la coriandre fraîche pour obtenir une saveur optimale. Si tu n'en es pas fan, tu peux la remplacer par du persil plat frais.
    Clique ici pour voir la liste complète des ingrédients et les quantités exactes.

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    Comment réaliser cette salade de quinoa et mangue pas à pas

    Pour commencer, je cuis le quinoa comme indiqué sur l'emballage, en veillant à le rincer soigneusement dans un tamis fin avant la cuisson. Pendant que le quinoa cuit, je découpe la mangue, le concombre, l'oignon rouge, le poivron rouge et la coriandre. Ensuite, je rince les haricots noirs et les égoutte bien.

    Une fois que le quinoa est cuit et refroidi, je le mélange avec les haricots noirs, les légumes coupés et la coriandre ①②. Je prépare la vinaigrette érable-citron avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du cumin, du sel et du poivre ③. Enfin, je la verse sur la salade et je touille bien ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire cette salade de quinoa et mangue pas à pas.
    On peut faire cette salade de quinoa à l'avance. Elle est même meilleure après quelques heures au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de se mélanger.
    Salade de quinoa et de mangue ramassée par une cuillère en bois.

    Les ustensiles essentiels

    Pour réaliser cette recette, tu auras besoin de :

    • Un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper les légumes.
    • Une planche à découper.
    • Une casserole moyenne pour cuire le quinoa.
    • Un grand saladier pour mélanger tous les ingrédients.
    • Une passoire pour rincer les haricots noirs et le quinoa.
    • Une cuillère en bois pour bien mélanger les ingrédients.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Quinoa sans quiproquo. Assure-toi de bien rincer le quinoa avant de le cuire. Ce geste simple aide à éliminer son amertume naturelle.

    Mangue magnifique. N'hésite pas à goûter la mangue avant de l'ajouter à la salade. Elle doit être bien mûre pour apporter la douceur nécessaire à l'équilibre des saveurs.

    Coriandre consciencieuse. Lorsque tu haches la coriandre, inclus les tiges. Elles sont pleines de saveur et confèrent une belle texture à la salade.

    Haricots honorables. Utilise des haricots noirs en conserve pour gagner du temps. Mais n'oublie pas de les rincer et les égoutter pour enlever l'excès de sel et de liquide de conservation.

    Assaisonnement astucieux. Goûte la salade avant de servir et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Un peu plus de jus de citron vert ou une pincée de sel peut faire toute la différence.

    De simples substitutions et ajouts

    Si tu ne trouves pas certains ingrédients ou si tu veux simplement ajouter une touche personnelle à la salade, voici quelques suggestions :

    • Joue avec les fruits. Remplacer la mangue par de l'ananas ou de la papaye.
    • Change de légume rouge. Remplacer le poivron rouge par des tomates fraîches ou des tomates cerises.
    • Interchange les produits céréaliers. Le quinoa peut être substitué par du couscous ou du riz brun.
    • Ajoute une touche crémeuse. Incorporer des avocats crémeux.
    • Mets-y du croquant. Ajouter des graines de tournesol ou de courge.
    • Fais monter la chaleur. Ajouter un piment jalapeño coupé en tranches ou en petits dés.
    • Remplace les haricots. Opter pour des pois chiches à la place des haricots noirs.

    Le coin des régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat…

    • Pauvre en FODMAP et végétalien. Fais une salade de quinoa simple et omets l'oignon rouge, la mangue et les haricots noirs.

    Problèmes de digestion ?

    Si tu souffres de de troubles digestifs, je te conseille de faire tremper le quinoa ou des haricots secs dans l’eau acide (avec 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de citron) pendant 8 à 12 h. Cela permet de neutraliser les nutriments, ou anti-nutriments, problématiques. Puis, rince bien ces ingrédients à l’eau fraîche.

    Des réponses à tes questions brûlantes (FAQ)

    La salade de quinoa avec mangue et haricots noirs est-elle nutritive ?

    Absolument ! Le quinoa est riche en protéines et en fibres, les haricots noirs sont une excellente source de protéines et de fibres également, et la mangue apporte une dose de vitamine C et d'antioxydants. Cette salade est un repas équilibré en soi.

    Puis-je préparer cette salade à l'avance ?

    Oui, tu peux. Elle est même meilleure après quelques heures au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de se mélanger.

    Quel type de quinoa devrais-je utiliser pour cette salade ?

    Tu peux utiliser n'importe quel type de quinoa : blanc, rouge ou noir. Le choix dépend de ta préférence personnelle. Le quinoa blanc a une texture plus légère et un goût plus subtil, tandis que le quinoa rouge et noir a une texture plus croquante et un goût légèrement plus terreux.

    Puis-je ajouter d'autres ingrédients à cette salade ?

    Absolument, cette salade est très polyvalente. Tu peux ajouter d'autres légumes comme des tomates ou des avocats, des herbes comme du persil ou de la menthe, ou même du tofu grillé pour une dose supplémentaire de protéines.

    Résolution de problème

    Mon quinoa est trop collant ou pâteux.

    Assure-toi de bien rincer ton quinoa avant de le cuire. Le quinoa a une couche naturelle de saponines qui peut le rendre un peu amer ou collant s'il n'est pas bien rincé. Aussi, sois attentif à tes ratios d'eau et de quinoa. Généralement, c'est deux parts d'eau pour une part de quinoa.

    Mon quinoa est dur ou sous-cuit.

    Assure-toi de bien cuire le quinoa. Si ça reste dur après le temps de cuisson suggéré, tu peux ajouter un peu plus d'eau et prolonger le temps de cuisson. Chaque marque de quinoa peut avoir des temps de cuisson légèrement différents, alors vérifie toujours la cuisson en goûtant un grain.

    Ma salade manque de saveur.

    N'hésite pas à ajuster la vinaigrette à ton goût. Ajoute un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert si nécessaire. Tu peux aussi ajouter plus de coriandre ou d'autres herbes fraîches pour plus de fraîcheur.

    Ma mangue n'est pas assez mûre.

    Si cela arrive, laisse-la mûrir à température ambiante pendant quelques jours. Pour accélérer le processus de maturation, tu peux placer la mangue dans un sac en papier avec une pomme ou une banane.

    Ma salade est trop sèche.

    Si c’est le cas, c'est probablement qu'elle a besoin de plus de vinaigrette. N'hésite pas à en ajouter davantage et à bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.

    Comment ça se conserve

    Cette salade savoureuse se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Il est préférable de garder la vinaigrette à part jusqu'au moment de servir.

    Avec quoi servir ce plat

    Qu'il s'agisse d'une salade de quinoa chaude ou froide, elle peut être servie comme plat principal ou comme accompagnement avec :

    • Un roulé (wrap) au tofu grillé ;
    • Des brochettes de légumes grillés ;
    • Une soupe de légumes fraîchement préparée ;
    • Du houmous et du pain pita ;
    • Une pizza végétalienne.

    Plus de recettes légères et riches en protéines

    • Nouilles soba sans gluten express
    • Pâtes crémeuses au maïs de Melissa Clark {version végane}
    • Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle

    Fais cette salade de quinoa avec mangue et haricots noirs maintenant

    Ces journées où tout file à une vitesse folle, on connaît tous. L'impression de devoir sacrifier soit la santé, soit la rapidité ? Avec cette salade de quinoa, mangue et haricots noirs, plus besoin de choisir. Simple, délicieuse et nourrissante, elle s'adapte à ton rythme effréné.

    Prépare-la à l'avance pour des repas sur le pouce, sers-la comme accompagnement ou savoure-la seule pour une pause légère et rassasiante.

    Apporte cette salade de quinoa d’été pour un repas-partage, ton prochain barbecue ou autre. Elle est là pour toi.

    Alors, prête à t'émanciper de la culpabilité et à découvrir l'alimentation végétale ? Je sais que tu en es capable. Ensemble, faisons de ta cuisine un lieu de magie.

    Allez, c'est parti !

    Salade de quinoa et mangue dans une assiette.
    Recette de salade de quinoa saine tirée d'Ali Vincent.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Salade de quinoa avec mangue et haricots noirs

    Salade de quinoa, mangue et haricots noirs dans un bol blanc

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    5 from 1 vote

    Recette de Salade de quinoa avec mangue

    Le quinoa et les haricots noirs sont les aliments parfaits et rassasiants. Ajoute des ingrédients frais et une vinaigrette délicieuse, et tout est bon. Tu te lècheras les lèvres à chaque bouchée.
    Temps de préparation12 heures h 30 minutes min
    Temps de cuisson30 minutes min
    Temps total13 heures h
    Type de plat: Principal
    Cuisine: Végétalienne
    Mot-clé: haricots noirs, quinoa
    Servings: 6
    Calories: 261kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    Salade de quinoa

    • 1 ½ tasse de quinoa cuit à partir de 1 tasse non cuit
    • 1 ½ tasse de haricots noirs cuit à partir de 1 tasse non cuit
    • 1 tasse de mangue coupée en dés
    • 1 tasse de poivron rouge coupé en dés
    • ½ tasse de concombre coupé en dés
    • ¼ tasse oignon rouge coupé en dés
    • ½ tasse de coriandre émincé
    • Sel au goût

    Vinaigrette

    • 3 cuillères à soupe d'olive huile
    • 3 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
    • 2 cuillères à café de cumin moulu
    • ½ cuillères à café d'ail écrasé
    • 1 pincée de piment de Cayenne
    • Pincée de sel
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade de quinoa, à l'exception de la coriandre, et bien mélanger. Mettre de côté.
    • Faire la vinaigrette : dans un petit bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Verser sur la salade de quinoa et bien mélanger. Ajouter la coriandre et bien mélanger.
    • Servir immédiatement.
    • Placée au réfrigérateur dans un contenant hermétique, cette salade de quinoa se conservera jusqu'à trois jours.

    Notes

    • Assure-toi de bien rincer le quinoa non cuit dans l'eau froide avant de le cuire pour enlever les saponins. Ce geste simple aide à éliminer son amertume naturelle.
    • Cuisson du quinoa : pour un quinoa parfait, mettre 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau ou d'eau salée, et porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau atteint la surface du quinoa, baisser l'intensité du feu de faible à moyen, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
    • Ne pas hésiter pas à goûter la mangue avant de l'ajouter à la salade. Elle doit être bien mûre pour apporter la douceur nécessaire à l'équilibre des saveurs.
    • Lors de la découpe de la coriandre, inclure les tiges. Elles sont pleines de saveur et confèrent une belle texture à la salade.
    • Utiliser des haricots noirs en conserve pour gagner du temps. Mais ne pas oublier de les rincer et de les égoutter pour enlever l'excès de sel et de liquide de conservation. Pour les haricots noirs secs, les faire tremper 12 heures avant et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous.
    • Goûter la salade avant de servir et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Un peu plus de jus de citron vert ou une pincée de sel peut faire toute la différence.

    Variantes

    Ne pas hésiter pas à ajouter d'autres légumes, noix et graines. D'autres variantes sont possibles :
    • Salade de quinoa à l'ananas ou à la papaye. Remplacer la mangue par de l'ananas ou de la papaye.
    • Salade de quinoa à la mangue et à l'avocat. Ajouter 1 avocat.
    • Salade de quinoa à la mangue avec tofu ou tempeh. Ajouter du tofu ou du tempeh pour une dose supplémentaire de protéines.
    • Salade de quinoa à la mangue et aux pois chiches. Opter pour des pois chiches à la place des haricots noirs.
    • Salade de quinoa à la mangue à faible teneur en FODMAP. Préparer une salade de quinoa simple en omettant l'oignon rouge, la mangue et les haricots noirs et utiliser de l'huile d'olive infusée à l'ail pour donner de la saveur.

    Nutrition

    Calories: 261kcal | Carbohydrates: 37g | Protéines: 7g | Fat: 10g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 6g | Sodium: 6mg | Potassium: 399mg | Fibre: 4g | Sucre: 7g | Vitamine A: 1195IU | Vitamine C: 46mg | Calcium: 40mg | Fer: 3mg

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    Jeune fille souriante avec un grand afro assis en tailleur sur un canapé

    Salut !

    J'ai pour mission de vous aider à avoir des idées de recettes riches en nutriments, faciles et alléchantes afin que vous puissiez vous sentir stimulé·e, bien équipé·e et confiant·e pour mieux manger et cuisiner.

    En savoir plus sur moi →

    Salsa de maïs au piment grillé du resto Chipotle (facile)

    Août 10, 2023 · Leave a Comment

    Accueillez le goût de l'été avec cette vibrante salsa de maïs au piment grillé. Comptant seulement sept ingrédients, cet amuse-gueule sans produits laitiers et sans mayonnaise fait fureur à toutes les réunions.

    À déguster avec des croustilles de maïs ! Ils ramassent parfaitement cette salsa.

    Salsa de maïs au piment grillé du restaurant Chipotle dans un bol à côté d'un bol de chips tortilla.
    D’ordinaire, le terme salsa veut dire « salade fraîche ». Alors ici, la qualité des ingrédients est le mot d’ordre.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de la Salsa de maïs et de piment poblano rôti (en anglais). Ça se fait en un clin d’œil !

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    Pourquoi cette simple imitation cartonne

    Lorsqu’on tombe en plein milieu de la saison du maïs, c’est le temps d’en profiter ! Il est en profusion et peu coûteux. J’aurais bien pu préparer des repas estivaux pour mes réunions de famille, comme une salade de quinoa ou cette salade de haricots et de mangue.

    Mais je visais quelque chose de plus festif, où l’ingrédient vedette pouvait briller.

    Dernièrement, en surfant sur l’internet, j’ai déniché une recette populaire, une certaine salade de maïs au piment rôti. C’est une chaîne de restaurants mexico-américains, le Gril mexicain Chipotle, qui la sert. 

    Le plat m’attirait l’œil et me donnait l’eau à la bouche. 

    Il me titillait assez la curiosité pour m’appeler à me déplacer jusqu’au restaurant, à la découverte de ces nouvelles saveurs. 

    Mais mission impossible. 

    L’emplacement lointain de chez moi a tué dans l’œuf toute velléité de partir à 195 km de ma demeure. Ottawa, en Ontario, pouvait m’oublier. Cependant, même si réaliser une imitation parfaite était improbable, rien n’était perdu.

    « Puisque je ne peux pas aller au restaurant Chipotle, ai-je songé, le restaurant Chipotle viendra à moi. » Je me suis donc attelée à la tâche et je ne l’ai pas regretté. Et comment !

    Chaque bouchée te transporte dans une fiesta animée. 

    Le maïs est diablement sucré et les lèvres picotent compte tenu de la chaleur du piment poblano et du jalapeño. Puis, la fraîcheur du jus de citron vert arrive. Le goût fumé des poblanos rôtis plaît aussi au palais. C’est très difficile d’empêcher sa fourchette de plonger dans l’assiette. 

    Je peux imaginer manger cette salsa avec presque n’importe quelle protéine végétale (tofu, tempeh ou autre), nappée d’une mayonnaise végétale ou du pain grillé. Ou peut-être demain, dans un burrito en bol.

    Ingrédients

    Ingrédients de la salsa de maïs au piment poblano rôti étalés sur une surface.
    Cette recette de salsa de maïs au chili grillé nécessite 6 ingrédients de base.

    Notes

    • Maïs. La recette d'origine demanderait du maïs sucré blanc surgelé au lieu du maïs jaune. Selon moi, le goût entre les deux ne diffère pas vraiment. Alors, j’ai opté pour des épis de maïs à égrainer pour la fraîcheur et la vivacité. Laisse tomber le maïs en conserve. La salade ne sera tout simplement pas aussi craquante.
    • Piment poblano. On peut trouver cet ingrédient mexicain dans les marchés latino-américaines ou l’allée des produits internationaux. Au pire, prends un piment d’Anaheim à l’épicerie. Sélectionne des piments poblano entiers en pot si tu manques de temps, que tu ne disposes pas de four ou de cuisinière à gaz et que tu veux quelque chose d’ultra commode.
    • Oignon rouge. Préfère cette sorte, car ça apporte de la couleur dans le plat majoritairement jaune et vert.
    • Coriandre. Elle doit être fraîche.
    • Jus de citron vert. Je recommande vivement d’avoir du jus de citron fraîchement pressé. Les jus préembouteillés ne donneront pas la même saveur fraîche à la salsa.
    Cliquer ici pour voir la liste complète des ingrédients et les quantités exactes dans la fiche recette.

    Comment faire la salsa de maïs du resto Chipotle pas à pas

    Cette salsa de maïs du resto Chipotle faite maison comprend deux étapes.

    Étape n° 1 : Griller le piment poblano.

    La peur de l’échec m’a envahie et j’appréhendais le moment de griller des piments de peur de les cramer. C’est que le nom Naïby-qui-flambe-tout me précède (merci frérot 😅). Oui, cela peut paraître intimidant, mais franchement, c’est simple comme bonjour. Vraiment ! 

    On peut griller le piment de trois façons différentes :

    • Sur une cuisinière à gaz à flamme nue ;
    • Sur un gril à charbon ; 
    • Sous le gril dans le four.

    A. Sur une cuisinière à gaz à flamme nue ou sur un gril à charbon

    Le moyen le plus rapide de le faire est directement sur la cuisinière au-dessus d’une flamme nue. Pour ce qui est de la cuisson sur le gril à charbon, on doit penser au nécessaire pour le mettre en marche. À part ça, la méthode est la même. Il faut faire gaffe, cependant, de ne pas se brûler, mais aussi ne pas laisser le piment poblano éclater et fumer lorsque la peau commence à boursoufler.

    Tourner la flamme d’une cuisinière à gaz à HIGH. À l’aide de pinces, placer le piment directement sur la flamme jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et boursouflée ①, en la retournant de temps en temps, environ 2 à 3 minutes. Transférer dans un bol et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ② ou le mettre dans un sac refermable pendant 10 à 12 minutes. Frotter et jeter la peau noircie ③. Poser le poivron grillé à plat, découper la tige, retirer les pépins et les membranes et hacher finement ④.

    Montage de quatre photos montrant comment rôtir le piment pas à pas.
    Le placement du piment poblano dans un sac en plastique permet de détacher la peau davantage. Utiliser seulement la chair, pas la peau carbonisée. On peut faire cette étape d’avance.

    B. Sous le gril

    Placer le piment sur une plaque à pâtisserie directement sous le gril. Déposer sur la grille du four au niveau le plus élevé. De cette manière, le piment est le plus près possible du gril. 

    Laisser rôtir et cloquer le piment sous le gril pendant 3 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit suffisamment carbonisée et boursouflée. Retirer délicatement les piments, le retourner et répéter le processus jusqu’à ce que le piment entier soit carbonisé. Le temps nécessaire variera considérablement selon le type de four à ta disposition.

    Ensuite, l’apprêter selon les instructions précédentes.

    Étape n° 2 : Préparer le maïs.

    Avec des épis de maïs ⑤, bien qu’il soit possible de garder les grains crus, je les faire cuire. Ensuite, je les laisse refroidir assez longtemps pour pouvoir les manipuler à mains nues. Dès qu’ils sont prêts, je les égraine en plaçant chaque épi de maïs à la verticale dans une assiette à rebords et en détachant, « en rasant » pour ainsi dire, les grains à l’aide d’un couteau.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la salsa de maïs et de piment rôti pas à pas.
    On peut faire recette d’avance. Fais plusieurs lots de salsa à l’avance et déguster-la avec tout : des bols de burrito faits maison, des tacos, des nachos ou même nature avec un bol de croustilles de tortilla.
    Salsa de maïs et de piment rôti  dans un bol.
    Laisser les saveurs délicieuses fusionner pour avoir une meilleure expérience.

    Avec des grains de maïs surgelé, il faudra les cuire selon les indications de l’emballage, puis les étaler sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir.

    Salsa de maïs au piment grillé, servie dans une tortilla.
    Cette recette de salsa de maïs de Chipotle sera l'une de vos salsas préférées.

    Les ustensiles essentiels

    • Pinces. 
    • Couteau de chef, 8 po. Je ne peux pas me passer de mon couteau japonais Mac avec des fossettes. Il est carrément l’extension de mon bras (et c’est ainsi que tu devrais te sentir).
    • Presse-agrume. J’en possède un qui est bien solide avec un manche. J’adore. Mais un truc en verre ou en bois est très bien aussi. Ou bien, utilise tout simplement la fourchette et récupère les graines en mettant ta main en dessous.
    • Tasse et cuillères à mesurer. 

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Graines et côtes à ôter, pour moins pimenter. La meilleure façon de réduire la chaleur des piments est d’enlever les graines et les côtes.

    Mettre des gants pour éviter l'échauffement. Lors de la préparation des piments à la maison, porte des gants si tu n’as pas l’habitude de les hacher ! La capsaïcine des poivrons et les huiles de piment, en particulier les jalapeños, peuvent se transférer sur ta peau ou des zones sensibles au toucher et provoquer une sensation de brûlure. 

    Citron pressé, saveur dressée. Assure-toi d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour une meilleure saveur. Il n’y a pas de substitut comparable ! 

    Coupe fine, saveur divine. Couper finement les ingrédients ! De gros morceaux perturberont l’équilibre des saveurs.

    Salsa en pause, saveur en osmose. Laisse ta salsa reposer pendant au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se mélangent. 

    De simples substitutions et ajouts

    • Rends la salade plus accueillante pour les enfants. Substituer le piment à des poivrons verts.
    • Ajoute un contraste de texture avec du maïs rôti. Étendre les grains de maïs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée, en remuant deux fois, environ 30 à 40 minutes.
    • Bourre la salsa de protéines. Ajouter 1 tasse de haricots noirs.  
    • Convertis ta salsa en salade crémeuse de maïs. Enrobe la salade de mayonnaise végétale. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger ¼ tasse de noix de cajou avec ½ tasse d’eau, 1 ½ cuillère à café de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, ½ cuillère à café de poudre de chili, ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne et sel et poivre au goût jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème dans la recette de salsa de maïs ci-dessous, mélanger pour combiner et saupoudrer facultativement de ¾ tasse de fromage végétal.
    • Préfère le persil à la coriandre. Ça, c’est si tu n’en as simplement pas ou que tu fais partie des super goûteurs qui trouvent que cette herbe aromatique a un goût de savon.
    • Monte la chaleur. Laisser les graines et les membranes dans les piments jalapeños ou les remplacer carrément par des piments serrano.

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre cette salsa de maïs au piment grillé de Chipotle…

    • Végane et faible en FODMAP. Enlever l’oignon rouge ou y mettre de l’asafoetida pour le goût.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Est-ce que cette salsa est très piquante ?

    Non, la salsa de maïs au piment ne l’est pas. Les piments poblanos sont classés assez bas sur l’échelle de Scoville (la norme pour mesurer la chaleur de divers piments), alors ils sont très doux. Il est possible de l’adoucir davantage en omettant le jalapeño coupé en dés.

    La salsa au chili et au maïs rôti est-elle destinée à être servie chaude ou froide ?

    Cette salsa est faite pour être servie froide !

    Les grains de maïs doivent-ils être frais ou surgelés ?

    Les deux fonctionnent. S’ils sont frais, on peut détacher les grains des épis de maïs, qu’ils soient crus ou cuits. S’ils sont surgelés, les laisser décongeler dans une passoire pendant environ 30 minutes, en la secouant plusieurs fois. Après quoi, les cuire selon l’indication de l’emballage et les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir. Si cela simplifie les choses, noter que 300-350 g (10 à 12 onces) de grains sont nécessaires pour un seul lot.

    Peut-on utiliser du jus de citron à la place du citron vert ?

    Bien sûr ! Ça donnera un goût plus sucré à la salsa. Tu peux également faire un mélange des deux.

    Peut-on utiliser des piments poblano sans les griller ?

    Absolument. Comme tout autre piment, les piments poblano peuvent être consommés crus ou cuits dans de nombreux repas. Il n’est pas nécessaire de les griller, même s’ils sont plus délicieux ainsi.

    Comment conserver ce plat

    Cette recette de salsa du resto Chipotle durera dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, mais je te recommande de la servir au courant de la journée pour une meilleure saveur et pour une couleur du piment poblano plus vive.

    Avec quoi servir cette salsa de maïs au piment grillé

    Cette salsa de maïs douce fait un bon plat d’accompagnement et se mange bien avec :

    • Des protéines végétales (tofu, tempeh ou autre) ;
      Des croustilles de tortillas ou de maïs ;
    • Des burritos en bol (imagine un burrito éventré. Les ingrédients de sa garniture sont placés dans un bol) ;
    • Des tacos ou salades de tacos ;
    • Une assiette de nachos.

    Fais ce plat maintenant

    La fin de l’été appelle le maïs pour une recette festive. Comme elle est abondante, autant en profiter. Cette salade de maïs au piment grillé de Chipotle, faite maison, ne comporte que des ingrédients simples. Pars à la découverte de ces piments peu piquants s'ils te sont nouveaux.

    N’aie pas peur de les griller. Ce n’est pas plus compliqué que tu le penses.

    Qui dit salsa, dit ingrédient frais, alors assure-toi que ça soit ainsi. 

    Tu adoreras les saveurs que cette salsa fraîche apporte en bouche. Elle est sucrée, juteuse, épicée, fumée, piquante. 

    Laisser des restes de cet amuse-gueule sera impensable après la première bouchée.

    Salsa de maïs au piment grillé du restaurant Chipotle dans un bol à côté d'un bol de chips tortilla.
    Reste de salsa de maïs du resto Chipotle adaptée d’un mélange de recettes publiées sur Internet.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Recette de salsa de maïs au piment grillé copiée de Chipotle

    Les grains de maïs sont cuits et viennent des épis de maïs frais. Toutefois, des grains surgelés fonctionnent parfaitement. Il suffit de les laisser décongeler dans une passoire pendant environ 30 minutes, en la secouant plusieurs fois. Après quoi, les cuire selon l’indication de l’emballage et les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir. Cuits ou crus, il est possible de faire cette recette à tout moment de l’année. À noter que de 300 g à 350 g (10 à 12 onces) de grains seront requis pour obtenir un seul lot.
    Temps de préparation20 minutes min
    Temps de cuisson15 minutes min
    Temps total35 minutes min
    Type de plat: Accompagnement
    Cuisine: Mexicaine
    Diet: Vegan
    Mot-clé: coriandre, maïs, piment jalapeno, citrons verts, piment poblano
    Servings: 4
    Calories: 74kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Pinces.
    • Couteau de chef, 8 po.
    • Presseur à jus d’agrumes.
    • Tasse à mesurer
    • Cuillères à mesurer

    Ingrédients

    • 2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés (remarques)
    • 1 gros piment poblano rôti, pelé, épépiné et coupé en dés (ou 2 moyens)
    • ½ tasse d’oignon rouge coupé en dés
    • ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée
    • 1 piment jalapeno équeuté, épépiné et haché finement (remarques)
    • ½ cuillère à soupe de jus de citron vert frais
    • ½ cuillère à café de sel ou au goût (remarques)
    • Croustilles de tortilla pour servir
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Cuire le maïs selon les instructions sur l’emballage. Étendre sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.
    • Dans un grand bol, ajouter le maïs refroidi, l’oignon rouge, les piments jalapeño, le piment poblano, la coriandre, le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel et servir avec des croustilles de tortilla, des bols à burrito et des tacos.
    • Laisser la salsa reposer pendant au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
    • Placée dans un contenant hermétique, cette salsa de maïs et de piment rôti se conservera jusqu’à 5 jours dans le réfrigérateur. Néanmoins, il est recommandé de la servir au courant de la journée pour une meilleure saveur et pour une couleur du piment poblano plus vive.

    Notes

    • Maïs cuit : porter une grande casserole d’eau et 1 cuillère à soupe de sel à ébullition à feu vif. Y ajouter deux épis de maïs pour en obtenir 2 tasses par la suite et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, plonger les épis dans un grand bol d’eau glacée. Lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé, détacher les graines à l’aide d’un couteau, « en le rasant » pour ainsi dire, et transférer les graines dans un grand bol.
    • Maïs surgelé : les grains surgelés fonctionnent parfaitement. Il suffit de les laisser décongeler dans une passoire pendant environ 30 minutes, en secouant la passoire plusieurs fois. Après quoi, les cuire selon l’indication de l’emballage et les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir. Cuits ou crus, il est possible de faire cette recette à tout moment de l’année. À noter que de 300 g  à 350 g (10 à 12 onces) de grains seront nécessaires pour un seul lot.
    • Piment jalapeño : la meilleure façon de réduire la chaleur des piments est d’enlever les graines et les côtes. Attention ! Porte des gants si tu n’as pas l’habitude de les manipuler ! 
    • Couper finement les ingrédients ! De gros morceaux perturberont l’équilibre des saveurs.
    • Citron vert : assure-toi d’utiliser du jus de citron frais, fraîchement pressé pour une meilleure saveur. Il n’y a pas de substitut comparable !
    • Sel : à noter que la salinité change selon le type de sel. J’utilise du sel casher dans toutes mes recettes, mais attention le sel casher Morton est deux fois plus salé que le sel casher précédent. Aussi, le jus de citron rehausse suffisamment le sel pour ne pas en mettre une tonne.

    Variantes

    • Salsa de maïs rôti et de piment rôti. Étendre les grains de maïs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu’à coloration dorée, en remuant deux fois, environ 30 à 40 minutes.
    • Salsa de maïs et de piment rôti avec de la mayo végétalienne. Napper la salade de mayonnaise végétale. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger ¼ tasse de noix de cajou avec ½ tasse d’eau, 1 ½ cuillère à café de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, ½ cuillère à café de poudre de chili, ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne et sel et poivre au goût jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème dans la recette de salsa de maïs ci-dessous, mélanger pour combiner et saupoudrer optionnellement de ¾ tasse de fromage végétal.
    • Salsa de maïs, de haricots noirs et de piment rôti. Ajouter 1 tasse de  haricots noirs.
    • Salsa piquante de maïs et de piment rôti. Laisser les graines et les membranes dans les piments jalapeños ou remplacer les piments jalapeños par des piments serrano.
    • Plus accueillante pour les enfants. Substituer le piment au poivron vert.
    • Salsa de maïs et de piment rôti sans coriandre. Substituer la coriandre au du persil au lieu de la coriandre.

    Nutrition

    Calories: 74kcal | Carbohydrates: 16g | Protéines: 3g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.2g | Graisses polyinsaturées: 0.5g | Graisses monoinsaturées: 0.3g | Sodium: 468mg | Potassium: 227mg | Fibre: 3g | Sucre: 6g | Vitamine A: 297IU | Vitamine C: 41mg | Calcium: 13mg | Fer: 0.4mg

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    Méditation sur le tempeh

    Juil 13, 2023 · Leave a Comment

    Sois prévenu·e : je vais te dévoiler mes réflexions théologiques et spirituelles.

    Depuis quelque temps, je me creuse la tête pour trouver un moyen de développer mon argumentaire en faveur du tempeh. Oui, le tempeh, mon ami·e sceptique.

    Je n’ai sûrement pas à te dire que dans les pays occidentaux, les graines de soja, fermentées ou non, sont terriblement mal comprises.

    Laisse tomber le fait que les enfants indonésiens mangent du tempeh dès qu'ils ont des dents ou que le natto gluant, au goût similaire au fromage vieilli et puant, pourrait bien être la meilleure chose pour le petit déj’, au monde, au Japon.

    Ici, le soja, tout court, est carrément insulté, louche, nuisible, destructeur, ou du moins non apprécié pour me permettre cette légère exagération.

    Hier, tandis que je me dirigeais vers la maison et le dîner sous la bruine à vélo, une conviction silencieuse a pris forme en moi : le tempeh doit être sanctifier ! Ce que nous avons ici, c’est du tempeh maudit !

    Les graines de soja ne doivent plus être liées à la malédiction ou à la désacralisation ; et le tempeh, quant lui, à l’incrédulité pour certains et au service pour d’autres ; non, le tempeh doit s’inscrire dans la tranquillité, la zénitude, la plénitude ! Au moment où je suis arrivée chez moi, je l’avais, mon argumentaire : une genèse de la réflexion spirituelle à l’égard du tempeh.

    Bon, il est temps que je mette de côté les écrits sur la pratique de la pleine conscience et de la méditation lorsque des aliments crient une transformation intérieure et que des mots finissant en -tude — ou en -ité, comme équanimité, sérénité, imperturbabilité, etc. — évoquent des concepts sur les états modifiés de conscience (en ce moment, la Méthode Silva m’interpelle).

    La lecture, c’est bien, mais c’est la pratique profonde qui élève l’esprit et qui éveille les sens.

    J’esquisse un sourire en tapant ceci. Je me sens brillante et lucide en me perdant dans mes réflexions. C’est ainsi qu’en pédalant sous un ciel brumeux et un cerveau embrumé, j’ai manqué emboutir l’arrière d’un autobus.

    Toujours est-il que je suis on ne peut plus sérieuse à propos de cette affaire pour la sanctification du tempeh. Il est d’une immense valeur au même titre que les marques de mode Si tu sais, tu sais* : beiges, ordinaires, ennuyeuses, mais riches, louables, sublimes.

    Vois-tu où je veux en venir ? Tu comprendras que je porte une appréciation particulière pour cette légumineuse noble. Et s’il en est ainsi pour toi, je ne serais pas du tout surprise si notre lien ici était en fait basé sur la fréquence correspondante de nos ondes cérébrales.

    Bref, quand tu commenceras à rêvasser à quel type de protéines végétales servir avec ton riz, ton quinoa, tes légumes ou je ne sais quoi, je te prie d’essayer ma recette de tempeh.

    Je te garantis que, dans des conditions contrôlées, ceux qui essayeront le tempeh en demanderont plus. Surtout quand il est enrobé d'une sauce caramélisée divine.

    ​Clique ici pour découvrir ma recette de tempeh collant. 

    ​P.-S. Les marques de mode Si tu sais, tu sais : je fais allusion ici aux marques de luxes discrètes (Quiet Luxury, en anglais) dont le Web parle tant ces temps-ci à cause du procès de Gweneth Paltrow et de l’émission Successions.

    P.-P.-S. J’ai mis à jour ma recette de nouilles de soba sans gluten (nouveau contenu + nouvelles photos), une autre recette riche en protéines, si ça t’intéresse.


    Nouilles soba sans gluten express

    Juil 12, 2023 · Leave a Comment

    Mets du pep dans tes repas avec ses nouilles soba sans gluten, rapides à préparer. Elles sont plus légères dans l'estomac, mais rassasiantes, et débordantes de saveurs. Parfaites pour les régimes végétaux ou spéciaux, elles te feront sentir comme la reine de la cuisine végétalienne sans gluten.  

    Essaie-les et ajoute de la diversité à ta table sans effort ! 

    Nouilles sans gluten dans un plat.
    Le soba est une meilleure option aux nouilles aux pâtes traditionnelles. Fabriqué à partir de sarrasin, il a un goût chaleureux et une texture qui absorbe la saveur de toute sauce cuisinée.  

    Regarde comment on fait  

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story des nouilles de soba sans gluten. Ça se fait en un clin d’œil ! 

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    Pourquoi cette recette cartonne 

    Cela a commencé avec une petite erreur de mon conjoint : un paquet de nouilles soba au lieu de nouilles aux haricots. Pas de quoi casser trois pattes à un canard, mais ça a titillé ma curiosité. Ce fut comme un déclic, une invitation à explorer de nouveaux horizons culinaires.  

    Et quel délice quand je me suis plongée dans « Plenty More » de Yotam Ottolenghi.  

    Je sais ce que tu ressens : trop de trucs à faire, pas assez de temps, et cette envie insatiable de nourrir ta famille avec des plats sains, nutritifs, mais aussi gourmands. C'est là qu'entre en jeu ce plat de nouilles.  

    Une solution simple et savoureuse à un problème quotidien.  

    Ces nouilles de soba contiennent beaucoup de bénéfices pour la santé et cette recette est bourrée de protéines. T’ai-je dit qu’elles cuisent plus vite que les pâtes traditionnelles (la moitié du temps) ? 

    Ce mets est une explosion de sensations dans chaque bouchée : le croquant des légumes, l'arôme subtil des nouilles de soba, le tout relevé par une pointe de sauce soja. Un mélange équilibré, comme une symphonie de saveurs jouant en harmonie. Le plaisir est autant dans la préparation que dans la dégustation. Une danse délicieuse qui commence dans la cuisine et se termine à la table. 

    Ces nouilles japonaises peuvent être servies avec une salade fraîche, ou être le plat principal d'un dîner entre amis. Et le meilleur dans tout ça ? 

    Ce moment de pure joie quand tu vois les visages éclairés de ta famille, se réjouissant à chaque bouchée. Les saveurs, les textures… c'est un bonheur sans fin. 

    Au fait, m’entends-tu au loin aspirer bruyamment ces nouilles ? C’est la preuve de mon appréciation élogieuse.  

    Que met-on dedans ? 

    Ingrédients des nouilles sans gluten étalés sur une surface.
    Ces nouilles soba au sarrasin nécessitent autour de 10 ingrédients. 

    Notes sur les ingrédients 

    • Nouilles de soba. Les nouilles de soba, alias nouilles de sarrasin, sont typiquement faites à partir de farine de sarrasin, ce qui leur donne une couleur brune et une saveur de noisette distincte. Elles sont habituellement composées de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé. Recherche des nouilles de soba sans gluten dans l’allée des produits internationaux de ton supermarché ou en ligne. J’aime bien la marque King Soba biologique, car leurs nouilles contiennent 100 % de sarrasin. (Elles peuvent être préparées de toutes pièces avec de la farine de sarrasin bio, de la fécule d’arrow-root ou de la fécule de tapioca et de l’eau.) 
    • Ail et gingembre. Ces deux superstars de la cuisine asiatique ajoutent une profondeur de saveur incroyable. Plus c’est frais, mieux c'est. Mais tu peux aussi utiliser des versions en pot pour gagner du temps. 
    • Piment. J’ai opté pour du piment vert frais, mais le chili broyé ou le poivre de Cayenne iront aussi. 
    • Edamame. Ces petites fèves de soja sont une excellente source de protéines et de fibres. Tu peux les trouver surgelées dans la plupart des supermarchés. 
    • Mirin. C’est un vin de riz doux, jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à un degré alcoolique généralement inférieur au saké. Le vinaigre de riz blanc ou brun fonctionnent aussi. 
    • Citron. Je préfère le citron jaune pour cette recette. J'ai déjà utilisé du citron vert, mais j'ai trouvé les nouilles un peu amères. Ça pourrait être différent pour toi, alors ne t’en prive pas.
    Clique ici pour voir la liste complète des ingrédients et les quantités exactes dans la fiche technique. 

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    Comment faire ces nouilles de soba sans gluten en 4 étapes 

    Avant de me lancer dans le vif de l’action, je commence par porter une grande casserole d'eau à ébullition et pendant que ça chauffe, j’apprête la plupart des ingrédients : je hache les oignons verts et écrase l'ail ; je pèle et râpe le gingembre ; je blanchis l’edamame surgelé, le rafraîchis et le laisse sécher ; je cisèle la coriandre ; je zeste et coupe le citron en quartiers. Grosso modo, je fais la mise en place. 

    Une fois l’eau frétillante, je cuis les nouilles de soba comme indiqué sur l'emballage (environ 5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente, souples et extensibles. Par la suite, je les égoutte, les rince bien à l'eau tiède et les réserve dans un saladier avec un peu d'huile de tournesol que je remue dedans. Je couvre le bol et le mets de côté ①. 

    Ensuite, je fais chauffer de l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu vif. J’ajoute les oignons verts, l'ail, le gingembre et les piments et après deux à 3 minutes, l’edamame ②. 

    Je vérifie les nouilles pour m’assurer qu’elles n’ont pas collé ensemble (si c’est le cas, je les rince rapidement sous l'eau tiède, les égoutte et les remets dans le saladier). Je verse le contenu du wok dessus, suivi des assaisonnements (huile et graines de sésame, tamari, mirin, coriandre et sel) ③. Je remue le tout et saupoudre de zeste de citron ④.  

    Montage de quatre photos montrant le processus de cuisson des nouilles soba sans gluten pas à pas.
    On peut faire recette d’avance.  

    Je dispose les nouilles dans des bols de service et les sers avec les quartiers de citron dans un petit bol à côté, plus les baguettes. 

    L’équipement essentiel 

    Pour préparer cette recette, tu auras besoin de :   

    • Une grande casserole pour cuire les nouilles. 
    • Une planche à découper. 
    • Un couteau de cuisine bien aiguisé. 
    • Un égouttoir pour égoutter les nouilles. 
    • Une grande poêle, une sauteuse ou un wok pour faire sauter les ingrédients. 
    • Une cuillère en bois. 
    • Un grand bol ou cul-de-poule pour mélanger les nouilles et les ingrédients cuits. 
    • Un petit bol pour mettre les quartiers de citron. 
    • Des bols de service et des baguettes pour déguster les nouilles. 

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils 

    Sois attentif·ve et défensif·ve. Les nouilles de soba nécessitent une attention sans faille, à l'image d'un enfant qui dévoile son dernier chef-d'œuvre. Multitâche proscrit. Premièrement, tu dois les manipuler avec soin, car elles ont tendance à être cassantes et deuxièmement, tu dois surveiller sa cuisson pour les raisons ci-dessous. 

    Fais une plongée distinguée. Cuis les nouilles de soba dans une casserole digne de leur stature (taille) ; elles méritent ce bain royal. 

    Évite la masse en masse. Ne surcharge pas ta casserole en faisant cuire trop de nouilles à la fois. Cela pourrait faire coller les nouilles entre elles.  

    Que le soba soit serein. Veille à bien rincer tes nouilles de soba DEUX À TROIS FOIS à l'eau froide après la cuisson. C'est l'étape la plus importante de toutes. Après avoir versé les nouilles dans une passoire, transfère-les dans un bol d'eau froide et tourbillonne-les. Ou rince-les simplement à l'eau courante. Garde-les en mouvement dans ou sous l'eau pendant une minute environ pour éliminer l'excès d'amidon qui crée une texture gommeuse. Cela permet d'arrêter la cuisson et de les rendre moins collantes. 

    C’est plus pur quand c’est nature. N'ajoute pas de sel dans l'eau. Les nouilles resteront nature jusqu'à ce qu'elles rencontrent leur sauce ou leur bouillon.  

    Sers le tout en vitesse pour des nouilles en finesse. Sers rapidement les nouilles après cuisson, leur délicate saveur, éphémère, s'évapore en un instant. 

    De simples substitutions et ajouts 

    • Change de nouilles. Prends des nouilles de riz brun, des nouilles de verre, des nouilles udon ou d’autres nouilles sans gluten. Et si tu n’as pas d'intolérance au gluten, opte pour des nouilles de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé. 
    • Incorporer des herbes fines. Tu peux remplacer les oignons verts par de la ciboulette ou du persil. 
    • Joue avec l’intensité. Le piment rouge peut être remplacé par des flocons de piment ou enlève-le si tu préfères une version non épicée.
    • Dope ton apport en protéines. Tu peux également ajouter du tofu ou du tempeh.  
    • Apporte plus de diversité. Mets-y des légumes grillés, tels que du poivron rouge. 
    • Minéralise tes nouilles. Tu peux le saupoudrer d'algues sur le dessus comme le wakame pour plus de minéraux. 

    Le coin des régimes spéciaux 

    Si tu as des intolérances alimentaires, outre l’intolérance au gluten, voici quelques idées pour rendre ce plat… 

    • Pauvre en FODMAP (ANG.) et végétalien. Utilise des oignons verts à tige verte uniquement et élimine l'ail.  
    • Faible en graisse. Tu peux sauter l'ail, le gingembre et le piment dans de l'eau au lieu de l'huile. 

    Des réponses à tes questions brûlantes (FAQ) 

    Qu’est-ce que le soba (sarrasin) ? 

    Le sarrasin est une plante à fleurs appartenant à la famille des polygonacées, tout comme la rhubarbe et l'oseille. Il est souvent classé dans la catégorie des céréales en raison de son utilisation en cuisine, mais il ne fait pas partie de la famille des graminées comme le blé ou le riz. Autrement dit, ce n’est pas un type de blé. 

    Les graines de sarrasin, aussi appelées grébiche ou kacha dans certaines cultures, sont utilisées pour produire de la farine, des nouilles (comme les soba japonaises), ou peuvent être consommées entières, grillées ou bouillies. 

    Le sarrasin est particulièrement apprécié pour sa haute teneur en protéines — il comporte divers types d'acides aminés, tels que la lysine et l'arginine —, en fibres et en minéraux, et pour le fait qu'il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten. De plus, il a un indice glycémique bas, ce qui en fait une bonne option pour les personnes atteintes de diabète.

    Est-ce que je peux faire cuire les nouilles de soba à l'avance ? 

    Oui, tu peux les faire cuire à l'avance, les rincer à l'eau courante froide, puis les réchauffer rapidement dans la poêle avant de servir. 

    Est-ce que je peux utiliser des nouilles autres que des nouilles de soba ? 

    Oui, tu peux utiliser d'autres types de nouilles, mais le goût et la texture seront différents. 

    Résolution de problèmes 

    Les nouilles sont trop collantes ? 

    Si tes nouilles de soba collent entre elles, assure-toi de bien les rincer à l'eau froide après cuisson. 

    C’est trop épicé ?

    Si le plat est trop épicé, ajoute un peu de sucre ou de miel pour équilibrer la chaleur. 

    Comment ça se conserve 

    Tu peux conserver les nouilles de soba cuites au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. On peut déguster des nouilles de soba froides ou réchauffées dans une poêle avec un peu d'huile. 

    Avec quoi servir ce plat 

    Traditionnellement, le soba est servi refroidi avec une trempette ou dans un bouillon chaud comme une soupe aux nouilles. Certes, elles se marient à merveille avec les accompagnements suivants : 

    Soupe miso. Grâce à sa saveur umami, à sa texture légère, à sa richesse en protéines et à son contraste de température, elle complète parfaitement les nouilles de soba, respectant ainsi la tradition culinaire japonaise. 

    Salade fraîche. Cela peut être une salade printanière simple ou d'algues Wakame. Cette dernière est souvent utilisée dans la cuisine japonaise. 

    Tempura de légumes. Les légumes croustillants enrobés d'une pâte légère, puis frits, ajoutent une texture agréable et un goût délicieux qui s'accorde bien avec les nouilles de soba. 

    Salade de chou à la japonaise. Un mélange de chou, de carottes et de graines de sésame avec une vinaigrette à base de vinaigre de riz offre une saveur acidulée qui équilibre les nouilles de soba. 

    Tofu mariné et grillé. Le tofu est une excellente source de protéines pour les personnes d'origine végétale. Lorsqu'il est mariné dans une sauce soja, de l'ail et du gingembre puis grillé, il ajoute une profondeur de saveur aux nouilles de soba. 

    Nouilles de soba dans un plat.
    Recette adaptée de Plenty More de Yotam Ottolenghi. 

    Plus de recettes de pâtes alimentaires 

    • Sauce Alfredo au lait de coco simple et crémeuse pour pâtes (végétalienne + sans-gluten)
    • Pâtes crémeuses au maïs de Melissa Clark {version végane}
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    Fais ces nouilles sans gluten maintenant 

    Te voilà dans ta cuisine, face à ton paquet de nouilles soba sans gluten avec cette petite voix qui te dit : « Je n'ai pas le temps, je ne suis pas chef ». Tu la connais, n'est-ce pas ? Mais souviens-toi, tu es une héroïne du quotidien, toujours prête à offrir des repas sains à ta famille. Et ces nouilles soba, elles sont ta réponse : un plat rapide, sain, délicieux. 

    Imagine les sourires satisfaits de ta famille devant ce repas savoureux et nourrissant après avoir réalisé ce plat végétalien, sans gluten, savoureux, facile à préparer.  

    Alors, qu'attends-tu ? Que tu suives un régime sans gluten ou non, lance-toi, laisse parler ta créativité en cuisine et savoure la différence qu'un repas fait maison peut apporter.  

    N'oublie pas : le bonheur est dans le soba. 

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    Nouilles Soba aux oignons verts et aux edamame

    Oublie les pâtes ou les ramen traditionnels. Ce plat de nouilles soba riche en protéines te donnera entière satisfaction avec leurs saveurs éclatantes et leurs nutriments sains.
    Temps de préparation25 minutes min
    Temps de cuisson10 minutes min
    Temps total35 minutes min
    Type de plat: Principal
    Cuisine: Asiatique
    Diet: Vegan
    Mot-clé: nouilles de sarrasin, nouilles soba
    Servings: 4
    Calories: 620kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    • 1 paquet de nouilles de sarrasin/ séchées alias nouilles soba (environ 250 g)
    • 2 ½ cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
    • ½ lb d'oignons verts les parties blanches et vertes, parées et coupées en diagonale en 2,5 cm/1¼ po de long (225 g/environ 2 tasses /16-18 chac.)
    • 1 cuillère à café d'ail écrasé (environ 1 gousse)
    • 2 pouces de gingembre frais pelé et râpé
    • 2 piments forts ou ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
    • 1 ⅔ tasses d'edamame surgelé décortiqué congelé, blanchi pendant 3 minutes, rafraîchi (environ 250 g)
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    • 3 cuillères à soupe de graines de sésame un mélange de noir et blanc
    • ¼ tasse de tamari , de sauce soja ou de sauce shoyu
    • 2 cuillères à soupe de mirin
    • 1 tasse de coriandre hachée grossièrement
    • 1 citron jaune zesté puis coupé en tranches
    • Sel au goût
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage (environ 5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, rincer deux à trois fois à l'eau tiède et réserver dans un grand bol avec 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame mélangée. Couvrir le bol et réserver dans un endroit chaud jusqu’à utilisation ultérieure. 
    • Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol restantes dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et les piments et cuire 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ramollissent un peu, sans devenir trop mou. Ajouter l'edamame et chauffer pendant environ 30 secondes. 
    • Rincer rapidement les nouilles sous l'eau tiède si elles sont collées ensemble puis, une fois égouttées, verser le contenu du wok dessus, suivi par l'huile de sésame, les graines de sésame, le tamari, le vinaigre, la coriandre et ⅓ cuillère à café de sel. Bien mélanger, saupoudrer le zeste de citron sur le dessus et servir immédiatement, avec les tranches à côté. 
    • Placé dans un contenant hermétique, ces nouilles de soba se conserveront dans le réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. 

    Notes

    • Manipuler avec soin, car elles ont tendance à être cassantes. Ne pas surcharger la casserole en faisant cuire trop de nouilles à la fois. Cela pourrait faire coller les nouilles entre elles.   
    • Rincer les nouilles de soba DEUX À TROIS FOIS à l'eau froide après la cuisson. C'est l'étape la plus importante de toutes. Après avoir versé les nouilles dans une passoire, transfère-les dans un bol d'eau froide et tourbillonne-les. Ou rince-les simplement à l'eau courante. Garde-les en mouvement dans ou sous l'eau pendant une minute environ pour éliminer l'excès d'amidon qui crée une texture gommeuse. Cela permet d'arrêter la cuisson et de les rendre moins collantes. 
    • Ne pas ajouter de sel dans l'eau. Les nouilles resteront nature jusqu'à ce qu'elles rencontrent leur sauce ou leur bouillon. 
    • Servir rapidement les nouilles après cuisson. Leur délicate saveur, éphémère, s'évapore en un instant. 
     

    Variantes

    • Changer les nouilles de soba pour des nouilles de riz brun, des nouilles de verre, des nouilles udon ou d’autres nouilles sans gluten. Ou opter pour des nouilles de 80 % de sarrasin avec 20 % de farine de blé. 
    • Remplacer les oignons verts par de la ciboulette ou du persil. 
    • Le piment rouge peut être remplacé par des flocons de piment ou être enlevé
    • Ajouter du tofu ou du tempeh.  
    • Y mettre des légumes grillés, tels que du poivron rouge.
    • Saupoudrer d'algues sur le dessus comme le wakame pour plus de minéraux. 
    • Échanger le mirin contre 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de vinaigre de riz.

    Nutrition

    Calories: 620kcal | Carbohydrates: 61g | Protéines: 21g | Fat: 38g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 9g | Graisses monoinsaturées: 21g | Lipides trans: 1g | Sodium: 179mg | Potassium: 1415mg | Fibre: 15g | Sucre: 30g | Vitamine A: 2121IU | Vitamine C: 127mg | Calcium: 332mg | Fer: 8mg

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    Tempeh collant vraiment irrésistible en moins de 30 minutes

    Juil 12, 2023 · Leave a Comment

    Sticky tempeh on parchment paper

    Dotée de seulement quelques ingrédients, cette recette de tempeh collant est un coup de maître. Elle est rapide, facile, économique et surtout, elle a un goût absolument délicieux.    

    Bâtonnets de tempeh collant sur du papier sulfurisé.
    Ce tempeh collant au gingembre est un ajout délicieux à ton régime végétal et deviendra une recette de choix que toute la famille appréciera. 

    Regarde comment on fait  

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story du tempeh collant. Ça se fait en un clin d’œil !  

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    Pourquoi cette recette cartonne 

    Ah, le tempeh, cette petite merveille pour laquelle j’ai une relation amour-haine. La première fois que je l’ai goûté, j’avais pratiquement des haut-le-cœur.  

    Mais je m’efforçais de l’intégrer dans mon alimentation, car c’est la vedette des protéines ! C’est le parfait substitut de viande ! Et il comporte plein de bienfaits ! (Voir la FAQ ci-dessous pour un aperçu.)  

    J’avais beau le consommer, j’avais beau l’assaisonner, son goût me surprenait toujours. C’était à la fois amer, terreux, noiseté avec un goût dominant et bizarre de champignons. Mes bouchées étaient toujours à deux doigts d’être recrachées dans mon assiette. 

    Et le reste de ma famille ? Laisse tomber. Personne n’osait toucher à ça. 

    Le seul type que j’arrivais à consommer était un tempeh à la saveur de BBQ du restaurant montréalais Aux Vivres. Les créateurs ont vraiment réussi à bien combiner leur méthode de cuisson à leur traitement des saveurs.  

    Quant à moi, après de nombreux essais, j’ai enfin produit un pain de soja qui est caramélisé, prend une texture délicieusement collante, presque croustillante. Le goût ? Il est riche, intense, profond. Tu peux presque sentir l'arôme sucré-salé qui se répand dans ta cuisine, entendre le craquement du tempeh dans ta bouche, goûter cette saveur unique. 
    Ce tempeh collant se marie parfaitement avec une belle portion de riz parfumé et une salade croquante.  

    Quand tu verras les assiettes de tes enfants se vider en un rien de temps, tu te diras que ce plat a vraiment quelque chose de magique. Alors oui, c'est décidé, ce soir c'est tempeh collant au menu !  

    Tu verras, une bouchée et tu te sentiras comme dans un petit coin de paradis gustatif. 

    Que met-on dedans ? 

    Ingrédients du tempeh collant étalés sur une surface.
    Ce plat végétalien facile à préparer ne nécessite que 8 ingrédients simples. 

    Notes sur les ingrédients 

    • Tempeh. Prends-le nature pour pouvoir l’assaisonner au goût. Tu peux le trouver dans les congélateurs dans les épiceries générales ou n'importe quelle épicerie asiatique. J’ai utilisé la marque Noble Bean, tempeh nature ou mêlé à d’autres légumineuses.  
    Clique ici pour voir la liste complète des ingrédients et les quantités exactes dans la fiche de recette.

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    Comment faire ce tempeh collant pas à pas 

    Je commence d'abord par couper le tempeh en tranches et le faire bouillir dans une sauteuse moyenne pour enlever toute trace d'amertume ①. Entre-temps, je prépare la marinade, râpe le gingembre et hache l’ail. Après 10 minutes de cuisson, j’enlève le tempeh du feu, le laisse refroidir dans une assiette et jette l’eau. (À ce stade, il peut être également émietté en petits morceaux pour absorber encore plus de saveur.) 

    Ensuite, il est remis dans la poêle (pas besoin d'une autre casserole 🙌) et est légèrement doré ②. Je poursuis en combinant beaucoup de gingembre et d'ail ③ et je termine sa cuisson par une pluie de sauce tamari assaisonnée ④.  

    Montage de quatre photos montrant comment faire ce tempeh collant pas à pas.
    On peut réaliser la marinade à l’avance.  

    La sauce s'épaissit légèrement, s'accrochant aux morceaux de tempeh dorés.

    Tempeh cuisant dans une sauce épaissie.

    L’équipement essentiel 

    Pour réussir ce tempeh collant, tu auras besoin des accessoires et des outils suivants : 

    • Une planche à découper pour préparer le tempeh et les autres ingrédients. 
    • Un couteau bien aiguisé pour couper le tempeh en tranches égales. 
    • Une poêle antiadhésive ou une plaque à griller pour cuire le tempeh. 
    • Un bol moyen pour préparer la marinade. 
    • Des cuillères à mesurer et une tasse à mesurer pour mesurer les ingrédients de la marinade. 
    • Un fouet ou une fourchette pour bien mélanger les ingrédients de la marinade. 
    • Une spatule ou des pinces pour retourner le tempeh pendant la cuisson. 
    • Du papier absorbant pour éponger l'excès d'eau après la cuisson du tempeh, si nécessaire. 
    • Une assiette pour servir le tempeh. 

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils 

    Marinade merveilleuse. Le secret du tempeh succulent réside dans sa marinade. Si tu peux, laisse le tempeh se prélasser dans ta marinade préférée pendant au moins une heure, ou même toute une nuit si tu as le temps. Cela permettra au tempeh d'absorber toutes les saveurs délicieuses. 

    Patience propice. De la même façon que le temps de marinade influe sur le goût du tempeh, laisser le tempeh refroidir légèrement après la cuisson permet aux saveurs de se développer pleinement. Alors patiente un peu après la cuisson avant d’y croquer à pleine dents. 

    Cuisson consciente. Le tempeh a besoin d'une chaleur bien répartie pour cuire de façon uniforme. Que tu le fasses griller, rôtir ou sauter, retourne le tempeh régulièrement pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante. 

    Saupoudrage subtil. Un petit plus qui peut vraiment faire ressortir la saveur du tempeh est d'ajouter une pincée de sel avant la cuisson. Cela aide à intensifier les autres saveurs de la marinade et ajoute une petite touche de perfection. 

    La variété à valoriser. N'hésite pas à expérimenter avec des marinades et des modes de cuisson différents. Le tempeh est incroyablement polyvalent et peut être adapté à une multitude de styles culinaires. Donne libre cours à ta créativité et regarde ce que tu peux créer ! 

    De simples substitutions et ajouts 

    Si tu n'as pas tous les ingrédients sous la main, pas de panique ! Voici quelques idées de substitutions et d'ajouts pour réaliser ou personnaliser ton tempeh collant : 

    • Change ta source de protéine végétale. Substitue le tofu à du tempeh. 
    • Joue avec les édulcorants. Au cas où tu n’aurais pas du sucre de cocotier, prend de la cassonade ou du sucre de canne, ça fera l'affaire. Tu peux également opter pour du sirop d’érable en l’épaississant avec de la fécule de maïs. 
    • Enrobe le tempeh d'autres sauces. Le tempeh peut également être cuit dans une sauce collante à l'orange, une sauce aux cacahuètes ou une sauce barbecue. Ajouter du sucre pour obtenir un glaçage collant.

    Le coin des régimes spéciaux 

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat... 

    • Pauvre en FODMAP et végétalien. Essayer de remplacer le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythritol ; omettre l’ail et cuire le tempeh avec un tantinet d’asafœtide ou dans de l’huile aromatisée à l’ail. 
    Clique ici pour voir la liste complète des ingrédients et les quantités exactes dans la fiche de recette.

    Des réponses à tes questions brûlantes (FAQ) 

    Qu’est-ce que le tempeh exactement ? 

    Le tempeh est un genre de « gâteau » fermenté à base de graines de soja cuites (et parfois à base d'autres céréales comme le riz ou le kamut) qui ont été inoculées avec un démarreur de fermentation. Il est fabriqué et apprécié en Indonésie depuis des milliers d'années. Le processus de fermentation aide à décomposer l'acide phytique dans les graines de soja et permet également une meilleure digestion des amidons. 

    Quelle est la consistance du tempeh ? 

    Le tempeh a une texture ferme et dense, légèrement granuleuse, différente de celle du tofu ou des autres substituts de viande à base de plantes. Il conserve cette texture même lorsqu'il est cuit, ce qui le rend agréablement tendre. Lorsqu'il est correctement cuit, il devrait être suffisamment tendre pour être facilement mordu ou coupé, mais suffisamment ferme pour ne pas se désagréger. 

    Pourquoi bouillir le tempeh avant de le cuire ? 

    Cette étape de cuisson à la vapeur peut aider à réduire son amertume naturelle et à le rendre plus absorbant pour les marinades ou les sauces. De plus, cela permet de le rendre plus tendre et de faciliter sa cuisson ultérieure. Ce n'est pas une étape obligatoire, mais c'est un truc que certains cuisiniers aiment utiliser pour améliorer le goût et la texture du tempeh. 

    Quand sait-on que le tempeh est cuit ? 

    Le tempeh est techniquement comestible à l'état brut, donc la « cuisson » du tempeh est plus une question de préférence personnelle et d'assaisonnement. Cependant, tu sauras que le tempeh est bien cuit lorsque sa couleur extérieure passe d'un blanc crème à un brun doré et qu'il développe une croûte croustillante. Il doit également être bien chaud tout au long. 

    Comment rendre le tempeh collant ? 

    Pour rendre le tempeh collant, on peut le faire mariner dans une sauce épaisse et sucrée avant de le cuire. Les sauces à base de sucre de coco, de sauce soja ou de miel sont particulièrement efficaces pour obtenir un tempeh collant. Une fois le tempeh bien enrobé de sauce, le faire cuire à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la sauce ait réduit pour former une couche collante autour du tempeh. 

    Résolution de problèmes 

    Le tempeh n'est pas assez collant ?  

    Augmenter le temps de cuisson et ajouter un peu plus de sucre.

    Le tempeh est trop sec ?  

    Baisser le feu et ajouter un peu d'eau à la poêle. 

    Comment ça se conserve 

    Le tempeh collant se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est également possible de le congeler pour une conservation plus longue. 

    Avec quoi servir ce tempeh collant 

    Le tempeh collant se marie à merveille avec les accompagnements suivants :  

    • Des céréales ou des pseudo-céréales : riz blanc/brun ou riz à la noix de coco, quinoa ou autre ; 
    • Des nouilles (essaie mes nouilles de soba sans gluten); 
    • Des haricots verts ou des légumes grillés ; 
    • Une salade fraîche ; 
    • Dans un burger ; 
    • Enroulé dans une tortilla. 
    Des bâtonnets de tempeh collants sur du papier sulfurisé.
    Recette adaptée de The First Mess de Laura Wright. 

    Plus de recettes à base de protéines

    • Curry aux lentilles et aux pois chiches facile et rassasiant
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      Recette savoureuse de sisig au tofu croustillant à la philippine {sain et simple}
    • Nouilles soba sans gluten express

    Prépare ce tempeh collant maintenant 

    Si tu recherches une source de protéines savoureuse et polyvalente qui contient un punch savoureux, ne cherche pas plus loin que le tempeh collant.  

    Que tu l'ajoutes à des sautés ou à des salades, que tu l'utilises comme galette de burger ou garniture de sandwich, ou simplement comme collation seule (oui, c'est si bon), cette substance délicieusement collante deviendra à coup sûr un incontournable de ta cuisine.  

    Alors vas-y et essaie-le. Je te promets que tu ne seras pas déçu·e !  

    Après tout, qui peut résister à la combinaison irrésistible de saveurs sucrées, épicées et salées, toutes enveloppées dans un emballage délicieusement moelleux ? 

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Sticky tempeh on parchment paper
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    Recette de tempeh collant

    Cette recette de tempeh collant est simple, rapide et savoureuse. Elle ne nécessite que quelques ingrédients et le résultat est absolument délicieux.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson20 minutes min
    Temps total30 minutes min
    Type de plat: Principal
    Cuisine: Asiatique
    Diet: Vegan
    Mot-clé: ginger, tamari, tempeh
    Servings: 1
    Calories: 346kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • 1 Planche à découper
    • 1 1 couteau bien aiguisé
    • 1 poêle antiadhésive ou une plaque à griller
    • 1 bol moyen
    • Cuillères à mesurer et une tasse à mesurer
    • 1 fouet ou une fourchette
    • 1 spatule ou des pinces
    • Du papier absorbant p
    • 1 assiette de service

    Ingrédients

    • 225 g (8 onces) de tempeh coupé en tranches de 2,5 cm de largeur (remarques)
    • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco ou de l'huile d'olive
    • 2 5 cm (2 pouces) de gingembre frais pelé et râpé
    • 2 gousses d'ail finement hachées (environ 1 cuillère à café) ou 1 cuillère à café de poudre d'ail
    • Sel et poivre noir moulu au goût

    Marinade

    • ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari de sauce soja ou de coconut aminos
    • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre de cocotier ou un autre édulcorant
    • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce sriracha (facultatif)
    • 1 cuillère à café (10 ml) de jus de citron vert

    Pour la garniture

    • 2 oignons verts tranchés finement
    • Feuilles de coriandre
    • Piments verts tranchés finement (facultatif)
    • Graines de sésame blanc
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Porter de l’eau à ébullition dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois que ça mijote, ajouter les tranches de tempeh et couvrir. Faire cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 minutes. Bouillir le tempeh permet d’atténuer ou enlever toute trace d'amertume.
    • Pendant ce temps, fouetter le tamari, le sucre de coco, le sriracha et le jus de citron vert dans un petit bol. Réserver.
    • Retirer le tempeh de la poêle avec des pinces et le placer sur une assiette pour qu'il refroidisse. Vider la poêle et l’essuyer pour cuire le tempeh ultérieurement.
    • Tamponner le tempeh cuit à la vapeur avec un torchon propre ou du papier absorbant pour le sécher, si nécessaire. (À ce stade, on peut garder les tranches telles quelles, les couper en deux ou les émietter.)
    • Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif et y verser de l'huile. Ajouter le tempeh dans la poêle et remuer. Faire sauter le tempeh jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés, environ 3-4 minutes.
    • Ajouter le gingembre et l'ail et remuer jusqu'à ce qu'ils soient assez parfumés, environ 30 secondes.
    • Verser la marinade de tamari dans la poêle et remuer, en décollant le tempeh (ou en grattant les morceaux de tempeh émiettés bruns du fond) de la poêle avec une spatule si nécessaire. Continuer de cuire le tempeh jusqu'à ce que la sauce ait légèrement caramélisé et bruni plus profondément, environ 6-7 minutes. Assaisonner le tempeh avec du sel et du poivre et remuer.
    • Servir le tempeh collant avec un plat d’accompagnement au choix et saupoudrer le dessus avec la garniture désirée.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce tempeh collant se conservera jusqu’à 4 jours.

    Notes

    • Le tempeh a été coupé en tranches pour accélérer les choses. Cependant, s’il est plutôt émietté, il sera encore plus savoureux. 
    • Pour une saveur maximale, laisser le tempeh mariner pendant au moins une heure, ou même toute une nuit et refroidir légèrement après la cuisson. 
    • Ajouter un peu de sel avant la cuisson pour faire ressortir la saveur du tempeh. Cela aide à intensifier les autres saveurs de la marinade et ajoute une petite touche de perfection. 
    • Pour un tempeh encore plus collant, augmenter le temps de cuisson et ajouter un peu plus de sucre. 
    • Bien répartir la chaleur pour que la cuisson du tempeh soit uniforme peu importe s’il est grillé, rôti ou sauté. Le retourner régulièrement pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante. 
     

    Variantes  

    • Tofu collant : substituer le tempeh pour du tofu. 
    • Tempeh dans une sauce collante à l'orange : ajouter une sauce à l'orange à la place des ingrédients de la sauce ci-dessus.
    • Tempeh collant pauvre en FODMAP et végétalien : essayer de remplacer le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythritol ; omettre l’ail et cuire le tempeh avec un tantinet d’asafœtide ou dans de l’huile aromatisée à l’ail. 

    Nutrition

    Calories: 346kcal | Carbohydrates: 43g | Protéines: 8g | Fat: 19g | Lipides saturés: 12g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 3g | Sodium: 3717mg | Potassium: 302mg | Fibre: 2g | Sucre: 27g | Vitamine A: 264IU | Vitamine C: 18mg | Calcium: 45mg | Fer: 2mg

    Curry aux lentilles et aux pois chiches facile et rassasiant

    Juin 1, 2023 · Leave a Comment

    Ce curry aux lentilles et aux pois chiches est la réponse à tes prières : c’est si rapide et facile que tu peux le préparer en une seule respiration et avec les yeux bandés les soirs de semaine occupés. Il contient peu d’ingrédients et est réalisable dans une casserole ; il enchante les papilles gustatives et rassasie toute la famille grâce à sa richesse en protéines.

    Même si tu n’as pas toutes les épices nécessaires, tu réussiras à faire ce plat du premier coup. Paroles de scout !

    Trois bols de curry aux pois chiches et aux lentilles.
    Ce curry facile sera un des plats favoris de ta famille !

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de curry aux lentilles et aux pois chiches. Ça se fait en un clin d’œil !

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    Pourquoi cette recette cartonne

    Cette recette végétalienne de pois chiche a été inspirée par une de ces soirées où je n'avais rien à manger et où j’étais trop zombie pour aller à l’épicerie. Je cherchais désespérément quelque chose dans mon placard, quand je suis tombée sur une boîte de pois chiches et un pot de lentilles vertes, et je me suis dit : « Et si je faisais un curry avec ça ? »

    Je sais qu’il t’arrive parfois, les soirs de semaine, de te sentir débordé·e, fatigué·e et démuni·e devant la perspective de cuisiner végétal. Et je comprends ta frustration. Tu veux manger sainement sans passer des heures en cuisine et surtout sans compromettre le goût.

    C'est pourquoi cette recette de curry aux lentilles et aux pois chiches est la solution idéale pour toi. Elle est simple à préparer, nécessite peu d'ingrédients et est prête en un rien de temps. 

    Elle est également incroyablement goûteuse grâce à sa combinaison unique d'épices et de légumineuses, qui offre une explosion de saveurs en bouche.

    Imagine-toi en train de déguster ce curry chaud et fumant, le goût de la coriandre, du cumin et du curcuma se mélangeant harmonieusement avec la texture crémeuse du lait de coco. Le parfum opulent qui se dégage de la casserole remplit ta cuisine et te transporte aussitôt vers des horizons lointains.

    Ce plat se marie parfaitement avec du riz, du pain naan ou des légumes sautés pour un repas équilibré et délicieux. Je suis sûre que tu ne seras pas déçu·e.

    En tout cas, je ne le suis pas. Je suis encore en train de le déguster, et je ne peux pas m’arrêter.

    C'était TELLEMENT bon ! Je n'avais jamais vraiment combiné le lait de coco avec des lentilles et des pois chiches, et la saveur et la texture ont été une bonne surprise. Ma famille a également apprécié (un membre de la famille a même demandé des restes sur du riz basmati le lendemain). VICTOIRE !

    Kris J.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients du curry aux lentilles et aux pois chiches étalés sur une surface.
    Ce curry végétalien demande des ingrédients simples.

    Notes sur les ingrédients

    • Lentilles vertes. J’ai préféré faire cuire les lentilles, mais si tu veux éliminer une casserole, vas-y pour des lentilles en boîte. Les lentilles françaises de Puy ou les lentilles brunes sont interchangeables ici. Tous les types de lentilles le sont.
    • Épices et assaisonnements. Il s’agit essentiellement d’ail frais, d’oignon rouge et de gingembre frais avec une combinaison d’épices sud-asiatiques, comme le cumin, la coriandre, le piment indien et le garam masala. (Ce dernier est un mélange de cardamome, de cannelle, de muscade, d’anis étoilé, de clou de girofle, de fenouil, plus des épices précédemment mentionnées). 
    • Tomates. Pour le côté pratique, j’ai opté pour une bonne qualité de tomates en dés en conserve. Mais ouais, prends des tomates fraîches et en dés ou de la pâte tomate si désiré.
    • Lait de coco entier. Je recommande de prendre du lait de coco ou de la crème de coco en conserve plutôt que du lait de coco frais. Les deux sont plus épais et donnent une texture plus crémeuse et une saveur plus riche. Tu peux utiliser du lait de coco léger, mais cela réduira la teneur en matières grasses du plat.
    • Pois chiches. J’ai opté pour des pois chiches en conserve aussi pour le côté pratique. Bien sûr, tu peux les faire tremper la veille dans de l’eau avec un peu de bicarbonate de soude. Cela aide à ramollir la peau des légumineuses pour mieux absorber une partie de l'eau de trempage et ainsi, attendrir les pois chiches.
    Clique ici pour voir les quantités exactes dans la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Joue avec les épices. Bonifie le plat avec de la poudre de cari (alias curry) et du cucurma moulu.
    • Intensifie le facteur umami. Mets-y une cuillère à soupe de tamari ou ajoute du bouillon végétal.
    • Rends-la texture encore plus crémeuse. Substitue les lentilles rouges sèches aux lentilles vertes ou brunes.
    • Varie les types de légumineuses. Tu peux remplacer les lentilles et les pois chiches par d'autres légumineuses, comme des haricots rouges ou des pois cassés.
    • Dissimule plus de légumes frais. Ajoute du chou-fleur, des carottes, des patates douces ou une courgette pour plus de nutriments.
    • Dope l’apport en protéines. Interchange les épinards avec le chou frisé.
    • Vivifie le curry autrement. Mélanges-y une cuillère à soupe de pâte de tamarin.
    • Augmente la chaleur. Tu peux opter pour du piment de Cayenne, du chili broyé, des flocons de piment fort ou du piment rouge frais, ou de la pâte de curry rouge.

    Le coin des régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat...

    • Pauvre en FODMAP et végétalien. Remplace l’oignon et l’ail par de l’asafœtide et les légumineuses par des petits pois verts. Assure-toi que les épices ne contiennent pas de gluten, sinon utilise les produits adaptés à ce régime.

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    Comment faire ce curry aux lentilles et aux pois chiches en 5 étapes faciles

    Tout d'abord, je commence par cuire les lentilles sèches dans de l’eau bouillante. J’aurais pu aussi les laisser tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures ou la veille pour les ramollir et améliorer leur digestibilité, mais quand on est pressé, on n’y pense pas, n’est-ce pas ?

    De même pour les pois chiches. Donc, en boîte, c’est plus pratique.

    Ensuite, dans une grande casserole, je fais chauffer l'huile d'olive et j’y fais revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je poursuis par la suite avec le poivron rouge ①. Après quelques minutes, je mets les épices, c’est-à-dire le cumin, le curry en poudre, le gingembre le piment indien et le sel ②, et laisse chauffer pendant 1 à 2 minutes pour que les arômes se diffusent. J’ajoute ensuite les tomates en dés et le lait de coco ③. Suivent les lentilles et les pois chiches égouttés dans la casserole ④. 

    Montage de quatre photos montrant comment faire le curry facile aux lentilles et aux pois chiches pas à pas.
    On peut faire cette recette de curry de lentilles d’avance.

    Je porte le tout à ébullition et laisse mijoter pendant environ 20 minutes. Une fois que le curry est cuit, j’ajoute les épinards ⑤, en remuant bien. Je laisse mijoter pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit chaude et que les saveurs se soient bien mélangées. Je termine avec une giclée de jus de citron pour vivifier le ragoût exotique et voilààà!

    ⑤ Épinards ajoutés dans la casserole.
    Ce curry savoureux sera en rotation régulière pour votre dîner de semaine, car le processus de cuisson est si facile !

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Bien épicer pour une saveur sublimée. Assure-toi de bien mélanger les épices dans l'huile chaude avant d'ajouter les lentilles et les pois chiches. Cela permettra de libérer les arômes et de créer une saveur plus riche et plus complexe.

    Des légumineuses intéressantes pour une texture alléchante. Utilise une variété de lentilles et de pois chiches pour créer une texture différente dans le curry. Les lentilles françaises et les pois chiches sont une bonne combinaison pour ce plat.
    Laisser mijoter lentement, tout simplement. Pour que toutes les saveurs se mélangent bien, laisse mijoter lentement le curry aux lentilles et aux pois chiches pendant environ 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se développer à fond et donnera une texture plus épaisse et plus riche.

    L’équipement essentiel

    • Une grande casserole ou une mijoteuse pour la cuisson. 
    • Une planche à découper pour couper les légumes.
    • Des couteaux pour couper les légumes.
    • Une cuillère à soupe et une cuillère à café pour mesurer les épices.
    • Une cuillère en bois pour remuer le curry.
    • Des bols pour servir le curry sur le riz ou peu importe.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Peut-on faire le curry sans lait de coco ?

    Oui, il est possible de faire le curry sans lait de coco. On peut utiliser un autre choix comme le yaourt végétal ou même juste de l'eau, mais cela aura un grand impact sur la saveur et la texture du plat.

    Quel est le meilleur type de riz pour le curry ?

    Le meilleur type de riz pour accompagner le curry dépend des préférences personnelles, mais le riz basmati est souvent utilisé, car il est léger et parfumé, ce qui se marie bien avec les saveurs épicées du curry. D'autres options incluent le riz brun, le riz jasmin ou le riz sauvage.

    Puis-je utiliser des légumes surgelés ?

    Oui, c’est possible. Veille simplement à les décongeler complètement avant de les ajouter à la poêle.

    Résolution de problèmes

    Le curry est trop épicé ?

    Si tu trouves que le curry est trop épicé pour tes papilles, il y a plusieurs astuces pour le rendre plus doux. Tout d'abord, ajoute plus de lait de coco ou de yaourt végétalien pour adoucir le goût. Tu peux également ajouter une cuillère à soupe de sucre de coco ou de sirop d'érable pour équilibrer les saveurs.

    Tu veux épaissir le curry ?

    Si tu trouves que ton curry est trop liquide, laisse-le mijoter pendant quelques minutes de plus pour réduire la quantité.

    Tu peux aussi l'épaissir en ajoutant une crème de noix de cajou ou de la farine de pois chiches. Pour la crème de noix de cajou, il suffit de faire tremper une tasse de noix de cajou dans de l'eau pendant plusieurs heures, puis de les mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Pour la farine de pois chiches, mélange simplement deux cuillères à soupe de farine de pois chiches avec un peu d'eau pour former une pâte, puis ajoute-la au curry.

    Les lentilles et les pois chiches sont encore durs après la cuisson ?

    Cela peut être dû à une cuisson insuffisante. Vérifie que les légumineuses ont été suffisamment cuites avant de les servir.

    Le curry de lentilles et de pois chiches se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le conserver plus longtemps, le congeler dans un sac ou un contenant de congélation adapté pendant environ 2 à 3 mois. 

    Avant de le réchauffer, le décongeler complètement au réfrigérateur ou au micro-ondes. On peut ajouter un peu d'eau ou de lait de coco si la texture a changé après la congélation. Le réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit chaud et bien mélangé.

    Avec quoi servir ce plat

    Le curry aux lentilles et aux pois chiches est un plat polyvalent qui peut être servi avec une variété d'accompagnements pour créer un repas complet et satisfaisant. Voici quelques idées pour accompagner ce délicieux plat :

    • Riz basmati : Le riz est un accompagnement classique pour les plats de curry. Le riz basmati est une excellente option pour son arôme et sa texture légère.
    • Naan : Le naan est un pain plat indien qui est parfait pour tremper dans la sauce du curry.
    • Chapati : Le chapati est un pain plat indien similaire au naan, mais plus fin et plus facile à préparer à la maison.
    • Chutney de mangue : Le chutney de mangue est une sauce sucrée et épicée qui complète parfaitement les saveurs du curry.
    • Raïta : Le raïta est une sauce à base de yogourt qui peut être servie comme accompagnement pour les plats épicés.
    Trois bols de curry crémeux aux pois chiches, aux lentilles et au lait de coco.

    Plus de recettes de à base de lait de coco

    • Ragoût de pois chiches épicés avec noix de coco et cari
    • Sauce Alfredo au lait de coco simple et crémeuse pour pâtes (végétalienne + sans-gluten)
    • Soupe veloutée à la courge musquée avec carottes et gingembre

    Fais ce plat maintenant

    Alors, maintenant, tu as tout ce qu'il faut pour préparer ce délicieux curry aux lentilles et aux pois chiches. Je comprends parfaitement que cela peut être difficile de trouver du temps pour cuisinercui des repas sains et nutritifs pour ta famille. 

    Mais ce mets est l'exception.

    Il est facile à préparer, rapide et économique, et surtout, il est délicieux ! Je sais que tu veux le meilleur pour ta famille, et il offre cela et plus encore. Il est polyvalent et se marie parfaitement avec différents accompagnements, ce qui te permet de la personnaliser selon les préférences de votre famille.

    Ce plat est une excellente façon de commencer, et je suis là pour t'aider tout au long du processus. 

    Tu acquerras la confiance nécessaire pour continuer à expérimenter avec des aliments sains et délicieux.

    Tu seras fière de toi de l’avoir réalisée. 

    Et surtout, tu seras ravie de voir tout le monde savourer chaque bouchée de ce super bon curry de lentilles et de pois chiches !

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    5 from 1 vote

    Recette de curry aux lentilles et aux pois chiches

    Cette recette de curry aux lentilles et aux pois chiches est un plat indien classique, riche en saveurs et en nutriments. Elle est végétalienne et sans gluten, et peut être servie avec du riz, du pain naan ou des légumes sautés.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson25 minutes min
    Temps total35 minutes min
    Type de plat: Accompagnement
    Cuisine: Indienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: épinards, lait de coco, lentilles, pois chiches, tomates
    Servings: 3
    Calories: 340kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • 1 grande casserole ou une mijoteuse
    • 1 Planche à découper
    • Des couteaux
    • 1 cuillère à soupe et une cuillère à café
    • 1 Cuillère en bois
    • Des bols

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon rouge haché
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 1 poivron rouge haché
    • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
    • 1 cuillère à café de garam masala
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • 1 cuillère à café de coriandre moulue
    • 1 cuillère à café de cari en poudre (facultatif)
    • 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
    • 1 cuillère à café de piment indien finement haché ou ¼ cuillère à café de piment de Cayenne ou de chili broyé
    • 1 boîte de tomates en dés
    • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
    • 2 tasses (200 g) de lentilles vertes précuites ou 1 boîte de 398 ml/15 oz
    • 1 boîte de 398 ml (15 onces) de pois chiches (environ 250 g)
    • 1 poignées d’épinards ou de chou frisé
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de jus de citron vert
    • Sel et poivre au goût
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, puis le poivron et faire le revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Éloigner les légumes du centre et ajouter le gingembre, le cumin, le garam masala, la coriandre et le poivre de Cayenne et faire revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices soient grillées.
    • Ajouter les tomates en dés, le lait de coco, les lentilles vertes et les pois chiches et porter à ébullition.
    • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
    • Ajouter les épinards et laisser cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajouter 1 cuillère à café de sel.
    • Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Saler et poivrer selon les goûts.
    • Servir chaud, accompagné de riz basmati ou de naan.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce curry aux lentilles et aux pois chiches se conservera jusqu’à 3 à 4 jours. Pour le conserver plus longtemps, le congeler dans un sac ou un contenant de congélation adapté pendant environ 2 à 3 mois.

    Notes

    • Lentilles et pois chiches secs : faire tremper dans de l'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson. Égoutter les lentilles et les pois chiches et les rincer sous l'eau froide. Cela permettra aux légumineuses de s'hydrater et de cuire plus rapidement et uniformément et d’obtenir des lentilles et des pois chiches tendres dans le curry.
     

    Variantes

    • Joue avec les épices. Bonifie le plat avec du curry (alias cari) en poudre et du cucurma moulu.
    • Intensifie le facteur umami. Ajoute une cuillère à soupe de tamari.
    • Rends-la texture encore plus crémeuse. Substitue les lentilles rouges sèches aux lentilles vertes ou brunes.
    • Varie les types de légumineuses. Tu peux remplacer les lentilles et les pois chiches par d'autres légumineuses, comme des haricots rouges ou des pois cassés.
    • Dissimule plus de légumes frais. Ajoute du chou-fleur, des carottes, des patates douces ou une courgette pour plus de nutriments.
    • Dope l’apport en protéines. Interchange les épinards avec le chou frisé.
    • Vivifie le curry autrement. Ajoute une cuillère à soupe de pâte de tamarin.
    • Augmente la chaleur. Tu peux ajouter du chili broyé, des flocons de piment fort ou du piment rouge frais, ou de la pâte de curry rouge.
    • Pauvre en FODMAP et végétalien. Remplace l’oignon et l’ail par de l’asafœtide et les légumineuses par des petits pois verts. Assure-toi que les épices ne contiennent pas de gluten, sinon utilise les produits adaptés à ce régime.

    Nutrition

    Calories: 340kcal | Carbohydrates: 48g | Protéines: 17g | Fat: 11g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 7g | Sodium: 25mg | Potassium: 1073mg | Fibre: 17g | Sucre: 10g | Vitamine A: 1479IU | Vitamine C: 75mg | Calcium: 108mg | Fer: 8mg

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    Jeune fille souriante avec un grand afro assis en tailleur sur un canapé

    Salut !

    J'ai pour mission de vous aider à avoir des idées de recettes riches en nutriments, faciles et alléchantes afin que vous puissiez vous sentir stimulé·e, bien équipé·e et confiant·e pour mieux manger et cuisiner.

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    Ma douce addiction

    Avr 29, 2023 · Leave a Comment

    Je viens de tomber dans le terrier du lapin blanc.

    Ma curiosité s’est éveillée sur les gâteries quand, d’une part, j’ai subi une panne d’électricité au début du mois d’avril — j’avais eu le temps de déguster mes gnocchis à la patate douce, Dieu merci ; d’autre part, j’avais pu sauver mes cartons de laits végétaux.

    Eh bien, résultat : je me suis à présent enlisée dans la confection de « petits gâteaux », comme disent les Français, de biscuits. Bah quoi ? Il fallait bien que je trouve des accompagnements à ce liquide sucré, quand même ! Je n’allais certainement pas manger à la cuillère à même la casserole tout ce délice pervers !

    En tout cas, s’il y a quelque chose que je ne suis pas, c’est une pâtissière. Non, je ne pâtisse pas. Je-ne-pâ-tisse-pas. Tu ne me verras jamais devant mon batteur à socle, ce bidule que mon conjoint a acheté et qui ramasse de la poussière au-dessus de mes placards de cuisine, à créer ces saletés ambrosiaques. Oublie ça, me prendre en photo sur le vif avec le fouet à la main et les joues fardées de farine (bien que cela fasse un beau contraste à ma peau chocolatée).

    OK, j’avoue que j’avais exploré cet univers avec les muffins aux bleuets et au chocolat, la mousse au chocolat (soyeuse et sans cuisson), le crumble aux prunes. Mmh… Est-ce que le pain à la courgette ou le pain à la citrouille comptent ? Ils contiennent des légumes 🫥.

    Bref, depuis que j’ai réalisé mon lait concentré végétalien, je ne sais pas, j’ai pris goût à la gourmandise, et les biscuits à l’avoine sont arrivés sur ma plaque de cuisson comme par magie. La suite a été catastrophique.

    Je me suis vue, comme un voleur dans la nuit, pénétrer la cuisine à plusieurs reprises pour glisser ma main dans le pot en verre. Je me suis vue laisser des preuves miniatures et compromettantes de dégustation sur mon bureau. Je me suis vue… 🫢 me terrer dans ma planque pour savourer chaque bouchée en paix.

    En tout cas, je ne me souviens pas d’avoir aimé l’avoine. C’est sûr que le porridge de gruau et moi ne faisons pas bon ménage. Enfant, je le jetais dans la cuvette des toilettes quand mes parents avaient le dos tourné. La texture à la fois gluante et épointée de l’avoine me remontait à la gorge. Plus tard, le muesli (ou granola, dit-on au Québec) m’a fait changer d’avis.

    Et puis, aujourd’hui, les biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat m’ont immanquablement conquise.

    Biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat végétaliens sur in plat.

    Ces biscuits se réalisent très facilement. Elles sont parfaites pour rester dans mon thème adopté récemment, « cuisiner avec simplicité ». Si désiré, ça peut se faire en deux temps. Tu peux mélanger les ingrédients secs d’abord (sans les flocons d'avoine et les pépites de chocolat) et revenir à la préparation plus tard.

    Et si tu es à la bourre, tu peux aussi réaliser la pâte à biscuits 24 h à l’avance. Néanmoins, je te conseille de la laisser à l’air ambiant et non au réfrigérateur, surtout si là où elle repose n’est pas hermétiquement fermé. Tu risques d’avoir comme résultat une pâte à biscuits durcie, des boules ternes et farineuses, des pépites de chocolat tout effacées dans la pâte à biscuits et, au final, des biscuits friables avant et après la cuisson. Fais-moi confiance. Je suis passée par là.

    Obtenir la recette →

    Biscuits végétaliens à l'avoine et aux pépites de chocolat ultra-moelleux

    Avr 25, 2023 · Leave a Comment

    Imagine mordre dans un biscuit chaud et moelleux rempli d'avoine, de pépites de chocolat noir et juste ce qu'il faut de douceur. Ces biscuits végétaliens à l'avoine et aux pépites de chocolat regorgent de saveur et de texture.

    Dotés d'ingrédients simples, ils se préparent rapidement, alors tu pourras les déguster en un rien de temps.

    Des biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens sur un plateau à gâteau.
    Des biscuits végétaliens moelleux et savoureux à déguster pour le goûter ou en dessert.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de mes biscuits végétaliens à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens. Ça se fait en un clin d’œil !

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    Pourquoi cette recette cartonne

    Alors, qu'est-ce qui rend ses biscuits végétaliens à l'avoine et aux pépites de chocolat si spéciaux ? Eh bien, pour commencer, ils sont préparés avec des ingrédients sains, notamment des flocons d'avoine et du son de blé (la partie extérieure du grain, très nutritive). Cela signifie que tu peux t’adonner à tous les bienfaits des biscuits sans aucune culpabilité.

    Mais ne te laisse pas tromper par ces ingrédients diététiques. Ces biscuits sont dé.li.cieux. La texture à la fois moelleuse et croustillante de l'avoine se marie parfaitement avec les poches fondantes des pépites de chocolat à chaque bouchée. C'est comme une fête dans ta bouche !

    Et n'oublions pas à quel point ils sont faciles à réaliser. En quelques étapes et avec des ingrédients simples, tu auras des gâteries fraîchement cuites, prêtes à être dégustées en un rien de temps. Ils se savourent agréablement avec une tasse de thé ou de café pour une pause gourmande. Et si tu es d'humeur festive, tu peux les servir avec une boule de glace à la vanille ou les transformer en sandwichs à la crème glacée pour un dessert amusant et original.

    Cette recette est si délicieusement sucrée et réjouissante que tout le monde en prendra une seconde portion (et une troisième...), en gémissant de plaisir à répétition. En tout cas, attache mes mains. Je pense que j’entame ma quatrième (mon gamin, aussi, d’ailleurs) !

    Que met-on dedans ?

    Ces biscuits végétaliens ne nécessitent que des ingrédients simples.

    Notes sur les ingrédients

    • Beurre végétalien. J’adore le beurre de culture végétalien de la marque Myoko’s Creamery, car il est fabriqué à partir d’ingrédients entiers. La margarine végétalienne ira.
    • Sucre Muscovado. Si tu ne peux pas t’en procurer, utilise de la cassonade ordinaire ou légèrement dorée.
    • Flocons d’avoine à l’ancienne. Les flocons d’avoine fonctionnent le mieux pour cette recette, mais tu peux aussi te servir de ceux à cuisson rapide si c’est seulement ce que tu as.
    • Son de blé. La recette d’origine demandait du son d’avoine, mais j’avais acheté et mis du son de blé dans ma préparation par inadvertance 🤦‍♀️, alors utilises-en si c’est ce que tu trouves, plutôt 😉.
    • Sucre de canne doré. Je préfère ça au sucre blanc.
    • Pépites de chocolat végétalien. Prends-les sans produits laitiers.
    Clique ici pour avoir la liste complète des ingrédients et leur quantité exacte dans la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Crée un contraste de texture. Remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs pour obtenir les biscuits classiques.
    • Augmente le facteur croquant. Ajouter une poignée de noix hachées.

    Le coin des régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat...

    • Pauvre en FODMAP et végétalien. Tu pourrais remplacer le sucre de canne par xylitol ou de l'érythritol 🤞et utiliser des flocons d'avoine sans gluten.
    • Sans gluten. Prendre de la farine d’amande, de la farine d’avoine et des flocons d'avoine sans gluten.

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    Comment faire ces biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat  végétaliens pas à pas

    Je commence par créer mon œuf de lin, c’est-à-dire des graines de lin moulues fouettées à l'eau (ça remplace l’œuf habituel), que je laisse reposer jusqu’à ce que cela devienne épais et gélatineux. Entre-temps, je poursuis en battant du beurre avec les deux types de sucre et la vanille et plus tard, le substitut d’œuf ①. Je passe au mélange des ingrédients secs dans un autre bol ②, que j’ajoute ensuite aux ingrédients mouillés ③. Je termine en incorporant les flocons d’avoine et les pépites de chocolat ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire ces biscuits à l'avoine végétaliens et aux pépites de chocolat pas à pas.
    On peut mélanger les ingrédients secs ou réaliser la pâte à biscuits 24 h à l’avance. Cependant, je conseille de la laisser à l’air ambiante et non au réfrigérateur, surtout si ce n’est pas hermétiquement fermé. Tu auras comme résultat une pâte à biscuits durcie, des boules ternes et farineuses, des pépites de chocolat effacées dans la pâte à biscuits et des biscuits friables avant et après la cuisson.

    Une fois que le tout est bien combiné, je prélève la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et je façonne la pâte en boules, luisantes ⑤. Je les dispose sur des grandes plaques à pâtisserie ⑥ ⑦ en les aplatissant un peu. Il ne me reste plus qu’à enfourner les biscuits pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après quoi, je les laisse refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes ⑧.

    Montage de quatre photos montrant comment faire des biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens pas à pas.
    On peut congeler les biscuits cuits pour une utilisation ultérieure.

    Je finis en les transférant sur une grille pour refroidir complètement ⑨.

    ⑨ Biscuits cuits sur une grille de refroidissement.
    Ils doivent être les meilleurs biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat que je n'aie jamais mangés.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Des ingrédients de qualité et frais et tu seras satisfait·e. Tous les ingrédients devraient être frais et de qualité pour obtenir un goût optimal et satisfaisant. Éviter d’utiliser des ingrédients expirés ou de qualité médiocre.

    Le temps de repos est absolu, sans quoi la texture sera foutue. Respecte les temps de repos indiqués dans la recette pour que les biscuits aient la texture voulue. Ne saute pas les étapes de repos ou de refroidissement.

    Une mesure exacte donne un bon impact. Mesure les ingrédients avec précision pour que la recette soit réussie. Utilise des tasses et des cuillères à mesurer.

    Des biscuits uniformes pour une cuisson homogène. Forme les biscuits avec la même quantité de pâte pour une cuisson uniforme. Utilise une cuillère à glace pour mesurer la pâte et assure-toi qu'elle est bien répartie sur la plaque de cuisson.

    Une cuisson surveillée pour des biscuits bien dorés. Surveille la cuisson des biscuits pour qu'ils soient cuits à point et dorés. Vérifie-les régulièrement dans le four et sors-les dès qu'ils le deviennent légèrement.

    Vegan chocolate chip cookies on a baking sheet.
    Pour obtenir des biscuits moelleux à l'avoine et aux pépites de chocolat, laissez-les refroidir quelques minutes. Vous obtiendrez les meilleurs résultats, c'est-à-dire la texture parfaite.

    Essential equipment

    • Un robot ménager (culinaire), un mélangeur plongeur, ou un fouet pour réaliser l’œuf de lin.
    • Un batteur électrique pour battre le beurre et le sucre.
    • Un grand saladier et un autre de taille moyenne pour mélanger les ingrédients secs aux humides.
    • Une cuillère en bois pour incorporer les flocons d’avoine et les pépites de chocolat.
    • Une cuillère à glace ou à mesurer pour former les biscuits uniformément.
    • Deux à trois plaques à pâtisserie antiadhésives pouvant être recouvertes de papier sulfurisé pour une cuisson homogène.
    • Une grille de refroidissement pour laisser les biscuits durcir tranquillement.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Comment faire pour que les biscuits soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ?

    Pour obtenir cette texture, respecte le temps de cuisson et de refroidissement. Les biscuits continuent à cuire et à durcir en refroidissant, alors ne les sors pas du four trop tôt. Fais-le dès qu'ils commencent à être dorés sur les bords, mais qu'ils semblent encore un peu mous au milieu.

    Peut-on remplacer le sucre par un substitut naturel comme le sirop d'érable ?

    Oui, tu peux remplacer le sucre par un substitut naturel comme le sirop d'érable. Cela affectera la texture et le goût des biscuits, mais cela ne devrait pas avoir d'impact sur la réussite de la recette.

    Pourquoi mes biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat sont-ils plats ?

    Si tes biscuits sont plats, cela peut être dû à une quantité insuffisante de farine ou de levure chimique (poudre à pâte). Vérifie que tu as utilisé les quantités exactes indiquées dans la recette.

    Faut-il utiliser du bicarbonate de soude pour faire des biscuits à l'avoine ?

    Le bicarbonate de soude aide les biscuits à lever et à devenir plus moelleux. Alors, ça dépend de toi !


    Comment savoir quand les biscuits à l'avoine sont cuits ?

    Vérifie-les régulièrement dans le four et sors-les dès qu'ils sont légèrement dorés sur les bords et un peu mous au milieu.

    Comment conserver ces biscuits végétalien à l’avoine

    Les biscuits à l'avoine végétaliens se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à cinq jours. Pour les conserver plus longtemps, les placer au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou les congeler dans un sac ou un contenant conçu pour aller au congélateur jusqu'à trois mois. Il suffit de les sortir du congélateur la veille et de les laisser décongeler à température ambiante.

    Avec quoi servir ces gâteries

    Les biscuits à l'avoine végétaliens sont délicieux seuls, mais ils se marient également bien avec une tasse de café ou de thé. 

    Pour une collation plus consistante, tu peux les servir avec un verre de lait végétal — comme du lait d’amande, d’avoine, ou même un chocolat chaud — ou du yogourt. Tu peux aussi les accompagner de fruits frais ou d'une compote de pommes pour une touche sucrée supplémentaire.

    Des biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens dorés et croustillants, empilés sur une surface.
    Recette adaptée de The Joy of Vegan Baking de Colleen Patrick-Goudreau.

    Plus de recettes de collations végétaliennes

    • Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat (sans produits laitiers)
    • Mousse au chocolat saine et soyeuse à base de tofu mou {quatre ingrédients seulement !}
    • zucchini bread loaf cut in slices
      Pain aux courgettes végétalien facile {santé et moelleux}
    • Mousse au chocolat sans cuisson exquise

    Fais ce plat maintenant

    Et voilà, tu as toutes les clés en main pour réaliser les meilleurs biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens ! Avec ces astuces et outils, ta cuisine sera le lieu de création de délices sucrés pour tes papilles et celles de tes proches.

    N'oublie pas de préchauffer ton four, de mélanger tous les ingrédients avec amour et de façon homogène, de bien les espacer sur la plaque, et de surveiller attentivement la cuisson.

    Et si tu as des questions, tu peux toujours consulter la FAQ ci-dessous. Alors maintenant, enfile ton tablier et fais ces biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens comme un pro !

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Recette de biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens

    Cette recette simple de biscuits végétaliens à l'avoine nécessite des ingrédients de base courants et prend peu de temps à préparer. Les biscuits à l'avoine sont une gâterie classique qui peuvent être personnalisés en ajoutant des noix, des fruits secs ou, ici, des pépites de chocolat noir végétalien.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson15 minutes min
    Resting Time5 minutes min
    Type de plat: Dessert, Collation
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: sucre de cane doré, sucre Muscovado, flocons d'avoine, son de blé
    Calories: 5883kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • 1 mini robot ménager (culinaire), un mélangeur plongeur ou un fouet.
    • 1 batteur électrique.
    • 1 grand saladier et un autre de taille moyenne.
    • 1 cuillère en bois.
    • 1 cuillère à glace ou à mesurer.
    • 2-3 plaques à pâtisserie antiadhésives pouvant être recouvertes de papier sulfurisé.
    • 1 grille de refroidissement.

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe 30 g de graines de lin moulues
    • 6 cuillères à soupe (90 ml) d’eau
    • 1 tasse (225 g) de beurre non laitier non hydrogéné ramolli
    • 1 ½ tasse (340 g) de sucre Muscovado ou de cocotier
    • ¼ tasse (50 g) de sucre de canne doré or de sucre de cocotier
    • 2 cuillères à café d’extrait vanille
    • 1 ¾ tasse (220 g) de farine blanche tout-usage non blanchie
    • ½ tasse (50 g) de son de blé ou d’avoine
    • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
    • ¾ cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
    • ½ cuillère à café de sel
    • ½ cuillère à café de cannelle moulue
    • ½ cuillère à café de muscade moulue
    • 3 tasses (240 g) de flocons d’avoine (remarque)
    • 1 tasse de pépites de chocolat noir
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 180°C (350°F, marque du four à gaz 4). Huiler légèrement trois plaques à biscuits ou les recouvrir de papier sulfurisé.
    • Fouetter les graines de lin moulues et l’eau dans un mini mélangeur, le petit bol d’un robot culinaire ou à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse, crémeuse et, en quelque sorte, gélatineuse. Battre le beurre, les deux types de sucre, la vanille et la mixture de graines de lin (l’œuf de lin) à la main ou à l’aide d’un batteur électrique à main dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
    • Bien combiner la farine, le son d’avoine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade dans un bol moyen séparé. Ajouter au mélange de beurre et bien combiner jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et lisse. Incorporer les flocons d’avoine et les pépites de chocolat jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
    • Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou à glace et, avec les mains légèrement huilées, presser délicatement la pâte à biscuits pour former des ronds d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur et répartir sur la plaque à biscuits. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés, 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser les biscuits se raffermir pendant quelques minutes dans la plaque à biscuits. Transférer les biscuits sur une grille de refroidissement. Saupoudrer de sel de mer feuilleté, si désiré.
    • Placés dans un contenant hermétique, ces biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens se conserveront jusqu’à 5 jours à température ambiante, au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.

    Notes

    Utiliser des flocons d'avoine à cuisson rapide ou des flocons d'avoine traditionnels pour cette recette. Les flocons d'avoine entiers ne fonctionnent pas aussi bien.

    Variantes

    • Biscuits à l'avoine et aux raisins secs végétaliens. Ajoute des raisins secs au lieu des pépites de chocolat pour obtenir la version classique.
    • Biscuits à l'avoine, aux noix et aux pépites de chocolat végétaliens. Ajouter une poignée de noix hachées ou des amandes effilées.
    • Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens pauvre en FODMAP. On pourrait remplacer le sucre de canne par xylitol ou de l'érythritol 🤞et utiliser des flocons d'avoine sans gluten.
    • Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat végétaliens et sans gluten. Prendre des flocons d'avoine sans gluten.

    Nutrition

    Calories: 5883kcal | Carbohydrates: 846g | Protéines: 78g | Fat: 257g | Lipides saturés: 90g | Graisses polyinsaturées: 64g | Graisses monoinsaturées: 91g | Lipides trans: 32g | Choléstérol: 2mg | Sodium: 4060mg | Potassium: 3270mg | Fibre: 55g | Sucre: 442g | Vitamine A: 29IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 1252mg | Fer: 30mg

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    Une récompense après la tempête

    Avr 18, 2023 · Leave a Comment

    Parfois, le retour à la simplicité est la plus belle des choses. 

    Tout est facile, sans effort, sans stress. Économiser de l'argent est l’un des multiples avantages de la simplicité. Et Dieu sait que j’adore économiser. Je m’évertue à éviter le gaspillage à tout prix. Et je harcèle mon conjoint pour en faire autant.

    Par exemple, je renverse les bouteilles de ketchup ou de liquide à vaisselle pour éviter d’en perdre une seule goutte. Je presse au maximum les tubes de dentifrice vers le haut avec le dos de ma brosse à dents jusqu’à ce que leur gorge gonfle. Je conserve les écorces de citron pour m’en servir comme agent désinfectant. 

    C’est comme ça. J’ai grandi dans un environnement où la rareté était présente.

    La semaine dernière, si tu as suivi les nouvelles ou lu mon dernier bulletin, du verglas a givré tout Montréal, ce qui a entraîné une panne d’électricité pour une bonne partie de la ville. Pour moi, ça a duré 72 heures. Tu peux bien imaginer ce qui s’est passé. Mon SPAG (système de prévention anti-gaspillage) a déclenché un état d’alerte élevé. Je ne perdrai aucun aliment ! me suis-je convaincue. Surtout étant donné la forte inflation qui nous afflige en ce moment !

    Selon les informations que je recevais, après 6 h sans électricité, il fallait sérieusement songer à jeter certains aliments du frigo. Les articles de nouvelles visaient surtout les produits laitiers et animaliers. Conclusion : ça ne me concernait pas. Pour ce qui du congélo, le contenu pouvait y rester jusqu’à 48 h s’il était plein, plein, plein (ce qui était le cas pour moi). 

    Donc, j’ai fait ce que toute fille ferait : j’ai tout mis sur mon balcon sachant qu’il faisait frais. Écoute, je ne suis pas programmée pour la dilapidation. Malgré tout, après trois jours complets sans électricité et une journée de temps doux, quelques aliments avaient péri.

    Mais, attends ! Ont été épargnés mes cartons de lait non laitier 😯 👏 et les trois paquets de beurre tant adorés que je m’étais procurés après avoir traversé la ville. Ce sont des guerriers comme mes ancêtres haïtiens. Aucun désastre naturel peut les abattre. 

    Bref, cela m’a permis de faire un bon nettoyage de mon frigo de fond en comble. Donc, pour célébrer la vie avec simplicité et la résilience des produits non laitiers, je me suis attribué une douce récompense : je me suis préparé du lait condensé végétalien.

    Lait concentré végétalien dans un pot en verre.

    Si tu en as assez de manquer tous les délices crémeux qui incluent du lait concentré, j’ai trouvé la solution à tes problèmes sans produits laitiers.

    Cet élixir magique est composé d'un mélange de lait de coco et de sucre, créant une texture riche et veloutée parfaite pour tous tes besoins en pâtisserie. Que tu prépares des brownies fondants ou des tartes jouissives, le lait concentré sucré végétalien possède ce qu'il te faut.

    Mais attends, ce n’est pas tout ! Non seulement cette option sans produits laitiers est délicieusement crémeuse, elle offre aussi des bienfaits non négligeables pour la santé. Le lait de coco est connu pour ses niveaux élevés de graisses saines, qui peuvent aider à stimuler la fonction cérébrale et à améliorer la santé cardiaque. Et n'oublions pas l’avantage d’être dépourvu de lactose ou de cholestérol — ton ventre t’en remerciera !

    Alors vas-y et offre-toi toutes tes gâteries préférées sans culpabilité ni problèmes digestifs. Grâce au lait concentré végétalien à tes côtés, tout est possible (enfin, peut-être pas des licornes volantes, mais j’y travaille).

    Pour ce qui est de mon SPAG, il continuera toujours de surveiller en permanence les menaces potentielles. Et si cela m’apporte de bonnes récompenses, alors peut-être que ce n’est pas plus mal, après tout.

    Obtenir la recette →

    Comment faire du lait concentré végétalien en 5 min {Facile !}

    Avr 16, 2023 · Leave a Comment

    Es-tu prêt·e pour une dose de délices sans produits laitiers ? Le lait concentré sucré végétalien est la réponse à tous tes rêves relatifs aux desserts. Que tu prépares un lot de brownies fondants u que tu te perfectionnes pour avoir la bosse des lattes aux épices à la citrouille, sa texture crémeuse est là pour toi.

    En plus, elle ne requiert que deux ingrédients et se prépare en 5 minutes chrono !

    Pot en verre de lait de coco concentré sucré végétalien maison.
    Réaliser son propre lait concentré non laitier n’a jamais été aussi facile ! Ce substitut végane est aussi savoureuse que la version traditionnelle. C’est parfait pour agrémenter tous tes desserts et tes produits de boulangerie préférés.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de lait concentré sucré végétalien. Ça se fait en un clin d’œil !

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    Pourquoi cette recette cartonne

    Qui dit que les recettes élémentaires ne sont pas aussi importantes que les recettes élaborées ? Après la crème fouettée (style Chantilly) à la noix de coco et le lait moitié-moitié, il est temps de passer au lait concentré sucré végétalien (aussi appelé lait concentré sucré végétalien). Bien sûr, tu peux essayer d’en acheter du commerce (comme les marques Carnation depuis 2020, Let’s Do Organic, Nature’s Charm en Amérique du Nord) dans les épiceries d’aliments naturels ou en ligne. Ou bien, tu peux économiser des sous en le réalisant toi-même. 

    Comme la recette traditionnelle, elle utilise du lait non laitier et du sucre pour créer une version végétalienne à la texture et au goût identiques. Au fait, ma recette est plus saine. De un, elle est plus faible en gras et en calories et de deux, elle ne contient pas de sucre blanc raffiné (ou de la cassonade, qui est en réalité du sucre blanc déguisé et coloré avec de la mélasse). J’ai opté pour du sucre canne biologique. J’en conviens du sucre, c’est du sucre. Mais qui peut blâmer une fille d’avoir essayé de mieux faire ?

    Bref, cela donne un bon résultat.

    L'arôme de cet édulcorant et du lait de coco se mélangent pour créer une odeur sucrée et réconfortante. La texture lisse et crémeuse est agréable à l’œil et attire l'attention des accros des desserts. Mais le véritable plaisir vient lorsque tu goûtes cette onctuosité crémeuse. Le goût sucré et léger se marie parfaitement avec des desserts classiques sans sacrifier le goût.

    Terminés sont les jours où l’on manque tous les délices crémeux qui incluent du lait concentré sucré.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients du lait concentré sucré végétalien étalés sur une surface.
    Ce lait concentré sucré sucré végétalien ne nécessite que deux principaux ingrédients.

    Notes sur les ingrédients

    • Lait de coco entier. Prends-le en boîte et sans émulsifiant tel que la gomme de guar. Ça confère une consistance crémeuse et épaisse. Oublie le lait de coco léger et la sorte qui vient en carton. Prends-le en boîte. La crème de coco fonctionne aussi.
    • Sucre de canne doré. Prends-le bio si tu peux.
    Clique ici pour voir les quantités exactes dans la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Donne-lui une touche florale. Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille pour une touche de saveur supplémentaire.
    • Joue avec les édulcorants. Utilise du sucre de canne, sirop d'érable ou du sucre de cocotier pour un goût plus prononcé et une couleur plus dorée.
    • Allège la texture. Pour un lait concentré sucré moins crémeux (mais pourquoi, oh, pourquoi ?), au lieu du lait de coco, utilise n'importe quelle variété de lait non laitier, comme le lait d'amande, le lait d’avoine ou le lait de soja si tu n’as pas d'intolérance à cela, ou bien la crème de noix de cajou (mélange de 1 tasse de noix de cajou + ½ tasse de lait non laitier + ½ tasse d’édulcorant dans un mélangeur à haute vitesse).
    • Double ton plaisir. Ajouter une cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée pour un lait concentré sucré au chocolat.

    Le coin des régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat...

    • Pauvre en FODMAP et végétalien. Remplace le sucre par du xylitol ou de l'érythritol (non testé). 

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    Comment faire ce lait concentré sucré végétalien pas à pas

    Tout ce que tu as à faire, c’est réchauffer le lait de coco et le sucre dans une petite casserole à feu moyen ou feu doux  ① et laisser le mélange mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange ait la même consistance que la version traditionnelle ②. Le liquide épais doit réduire de moitié environ ③ et passer du blanc au beige caramel (il sera plus foncé si on utilise du sucre de coco ou du sirop d'érable).

    Une fois que ça s’est refroidi, tu le verses dans un pot hermétique ④ ou utilise-le tout de suite dans tes recettes végétaliennes préférées.

    Montage de quatre photos montrant comment faire le lait concentré sucré végétalien pas à pas.
    Ce lait concentré sucré végétal durcit et est doté d'une meilleure texture après avoir été réfrigéré.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Pour un lait sucré bien épatant, choisir un lait de coco savamment. Utiliser une boîte de lait de coco entier  plutôt que du lait de coco allégé pour obtenir une texture riche et crémeuse. Cela garantira également une teneur en graisses saines plus élevée.

    Il faut bien mélanger pour une texture veloutée. Mélanger correctement le lait de coco et le sucre. Utiliser un fouet ou un mélangeur plongeur pour s'assurer que le sucre est bien dissous dans le lait de coco.

    Si ça bouillonne rapidement, baisse le feu instantanément. Surveiller la cuisson et s’assurer de cuire le lait condensé végétalien à feu doux et de remuer régulièrement pour éviter qu'il ne brûle ou n'attache au fond de la casserole.

    Pour une texture réussie, le temps de cuisson doit être bien suivi. Ne pas laisser trop réduire sinon il risque de devenir trop épais et de durcir en refroidissant. Ce qui m’amène au point suivant.
    Si c’est trop dense, ajoute de l'eau pour obtenir un résultat immense. Un lait concentré dont l’eau s’est trop évaporée créera une masse dure à la texture de magma.

    Utilise une petite tasse à mesurer graduée et place-la dans la casserole pour évaluer quand le liquide a suffisamment réduit.

    💡 ASTUCE DE PRO

    L’équipement essentiel

    • Une casserole moyenne pour mélanger les ingrédients.
    • Un fouet pour homogénéiser les ingrédients.
    • Un pot de conservation hermétique.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Qu’est-ce que le lait concentré sucré ?

    Le lait concentré sucré traditionnel est fabriqué à partir de lait de vache dont plus de la moitié de la teneur en eau (60 %) a été éliminée. De ce fait, il n’est pas végétalien. Le mélange épais et crémeux est édulcoré avec du sucre avant d'être mis en conserve et vendu. C’est un ingrédient courant dans la fabrication de poudings et de tartes non végétaliens et peut également être utilisé comme édulcorant dans le café.

    De quoi le lait concentré sucré végétalien est-il fait ?

    Le lait concentré sucré végétalien est fait à partir de lait non laitier et d’édulcorant. De même que la version traditionnelle, on réduit sa teneur en eau pour obtenir une concoction sirupeuse.

    Quelle est la différence entre le lait évaporé et le lait condensé ?

    Premièrement, les expressions lait condensé et lait évaporé sont des anglicismes de evaporated milk et de condensed milk. Donc selon l'Office de la langue française, on devrait plutôt dire respectivement lait concentré et lait concentré sucré.

    Deuxièmement, ce sont des ingrédients similaires, mais tout à fait différents. Les deux sont créés en exposant le lait entier à la chaleur pour le réduire en une consistance plus épaisse. Il s'agit techniquement de lait concentré. La différence principale est qu’une fois qu’environ 45 % de sucre a été ajouté au mélange, il devient du lait concentré sucré.

    Peut-on transformer le lait concentré sucré végétalien en caramel ?

    Oui, tu peux. Fais-le cuire avec du beurre non laitier et de la cassonade.

    Comment conserver ce plat

    Le lait concentré sucré végétalien peut être conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

    Comment utiliser le lait concentré sucré végétalien

    Tu peux l’utiliser de la même manière que du lait concentré ordinaire dans de nombreuses recettes de pâtisserie traditionnelles, telles que : 

    • des gâteaux et des tartes ; 
    • des glaces ; 
    • des flans ; 
    • Des poudings ;
    • des sauces végétaliennes riches et gourmandes comme la dulce de leche. 

    Tu peux également : 

    • l'ajouter au café ;
    • le faire cuire dans du fudge ou du caramel ;
    • le mélanger à un milkshake ou à un smoothie. 

    Aussi, déguste-le tel quel avec des fruits frais ou des biscuits.

    Le lait concentré sucré se faisant versé avec une cuillère dans un bocal hermétique.
    Recette tirée de l'intertoile.

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    Fais ce plat maintenant

    Es-tu prêt·e à te lancer dans la préparation de cette délicieuse recette de lait concentré sucré végétalien ? 

    C’est un substitut délicieux et sans produits laitiers qui est aussi bon que le vrai produit. Maintenant, tu n'auras plus jamais à faire de compromis sur le goût. 

    Verse-le sur tes desserts préférés, fais-le tourbillonner dans ton café ou même faufiles-en une cuillerée directement à partir de la boîte (je ne jugerai pas !) Utilise-le comme un filet sucré et crémeux sur les fruits, dans les pâtisseries ou partout où le lait concentré sucré traditionnel est nécessaire ! 

    Alors, vas-y, enfile ton tablier et mets-toi aux fourneaux ! 

    Offre-toi toutes les gâteries que tu veux, après tout, grâce au lait concentré végétalien, les possibilités sont infinies et sans culpabilité !

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    Recette de lait concentré sucré végétalien

    Cet élixir magique est composé d'un mélange de lait de coco et de sucre, créant une texture riche et veloutée parfaite pour tous tes besoins en pâtisserie. Que tu prépares des brownies fondants ou des tartes jouissives, le lait concentré sucré végétalien possède ce qu'il te faut.
    Temps de préparation5 minutes min
    Temps de cuisson40 minutes min
    Resting time1 heure h
    Type de plat: Dessert
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: lait de coco
    Servings: 1
    Calories: 227kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • 1 casserole moyenne
    • 1 Fouet.
    • 1 pot de conservation hermétique

    Ingrédients

    • 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier (environ 13,5 onces)
    • ⅓ tasse (200 g) de sucre de canne doré ou de cocotier
    US Customary - Metric
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Dans une casserole moyenne, ajouter le lait de coco et le sucre de canne doré. Bien mélanger.
    • Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
    • Réduire le feu à doux moyen et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur caramel clair. Remuer aide aussi à éviter que le mélange déborde de la casserole.
    • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Le lait concentré sucré va épaissir davantage en refroidissant.
    • Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce lait concentré sucré végétalien se conservera jusqu’à 10 jours dans le réfrigérateur.

    Notes

    • Le sucre de coco peut être remplacé par du sirop d'érable ou du sucre de cocotier pour un goût plus prononcé ou tout simplement, par de la cassonade.
    • Si le lait concentré sucré est trop épais, ajouter une cuillère à soupe de lait de coco pour le rendre plus fluide.

    Variantes

    • Lait concentré sucré végétalien à la vanille : ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille pour une touche de saveur supplémentaire.
    • Lait concentré sucré végétalien sans lait de coco (plus léger) : remplacer le lait de coco par n'importe quel substitut de lait, comme le lait d'amande, le lait d’avoine, le lait de soja ou la crème de noix de cajou (mélanger 1 tasse de noix de cajou à ½ tasse de lait non laitier et à ½ tasse d’édulcorant dans un mélangeur à haute vitesse).
    • Lait concentré sucré végétalien au chocolat : ajouter une cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée pour un lait concentré sucré au chocolat

    Nutrition

    Calories: 227kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 0.02g | Fat: 0.2g | Lipides saturés: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 0.01g | Sodium: 0.1mg | Potassium: 25mg | Sucre: 68g | Vitamine C: 0.01mg | Calcium: 0.2mg | Fer: 0.03mg

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    Salut !

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    Un triomphe en cuisine, un plaisir en bouche

    Avr 9, 2023 · Leave a Comment

    Gnocchi qui a été écrasé dans un moulin à légumes.

    Les gnocchis de patate douce ont été succès, si je puis le dire. Heureusement que j'aie pu les déguster avant la la tempête de verglas qui couvre Montréal, ayant laissé la ville sans électricité depuis jeudi ! Quelle week-end de Pâques !

    En tout cas, j’ai passé le week-end à m’en occuper, un peu comme ma soupe à l’oignon végétalienne. Non, non, je t’assure. Ça ne prend pas beaucoup de temps à réaliser, vraiment pas. C’est juste que maintenant que je tente de me relancer dans ce blog culinaire, je me suis aussi dédoublée en réalisatrice de tournage vidéo et en monteuse, tu vois.

    (Soupir) J’ai plein de vidéos de mes dernières recettes qui attendent dans mon disque dur, mais je flemmarde quand vient le temps de faire le montage. (Ôôôm… Faire les choses modestement et petit à petit.)

    En tout cas, samedi, j’ai fait la pâte de patate douce, une pâte beaucoup plus docile que la dernière fois. J’ai employé la méthode dure pour ne pas rater la consistance à nouveau. Comme Ellie dans un épisode The Last of US sur Netflix, je me suis déchaînée sur les patates douces à coup de fourchette (le Ôm a vite disparu, ici), je les ai enfournées et j’ai attendu qu’elles se ramollissent afin de les réduire en purée.

    J’ai façonné la pâte en boule en la privant sévèrement d’un excès de farine ; je lui ai flanqué deux, trois taloches sur sa fesse dodue pour l’empêcher de faire l’idiote comme l’autre fois ; je l’ai scindée en quatre morceaux, puis l’ai roulée en saucissons en la pressant fortement. À la fin, j’ai découpé chaque rouleau en petits tronçons, que j’ai enfermés dans mon cachot réfrigéré.

    Le lendemain, je les grondais à travers le couvercle de leur contenant hermétique. Je ne voulais voir aucun écart de conduite. Les morceaux s’étaient ramollis un peu, mais ne ressemblaient en rien à la grosse masse catastrophique, compacte et collante, de la dernière fois. J’ai entrepris la cuisson en les faisant sauter dans… OMD 😱, le beurre, LE beurre végétalien de la marque Miyoko's Creamery que je recherche depuis belle lurette ! 🎇

    Donc, comme je disais, j’ai jeté les gnocchis insolents dans la poêle beurrée, mêlée à de la sauge croustillante. Ils ont essayé de me faire regretter ma rudesse sauvage et mon autorité répressive en ayant l’air exquis. Leur couleur orangée, comme dans ma recette de carottes rôties, s’était vivifiée et leur dos s’était radieusement doré.

    On les a dégustés avec joie, et tout le monde était ravi que ces petits coussins de bonheur fussent moelleux sous la dent.

    En italien, le mot gnocco (gnocchi sous sa forme pluriel) signifie petite boule ou bosse, comme celle qui pourrait se soulever en se cognant brusquement la tête contre un objet dur. Sur le plan gastronomique, par contre, les gnocchis ne devraient pas du tout être des petites masses dures. Qu’ils soient réalisés à partir de pommes de terre, de farine de semoule, d’épinards et de la ricotta ou, comme ici, de patate douce, leur caractéristique principale reste inchangée : de bons gnocchis doivent être moelleux et légers comme des nuages.
    Comme ils le sont dans ma recette.

    Obtenir la recette →


    P.-S. Par rapport au beurre végétalien de culture bactérienne de la marque Miyoko's Creamery, je m’étais souvenue que j’en avais aperçu jadis au marché Jean-Talon et j’étais convaincue que ces gnocchis seraient plus goûteux avec cette sorte-là qu’avec du beurre non laitier de la marque Earth Balance. Donc, je me suis rendue sur les lieux trois quarts d’heure avant la fermeture, juste après avoir jeté un coup d’œil à la Librairie gourmande bien sûr, et je m’en suis procuré quatre paquets à 10,95 $.

    P.-P-S. Autre sujet, j’ai abandonné ma bataille contre Instagram et j’ai été obligée de recommencer à zéro. Je dois planifier la publication de contenu et il n’y aura rien de si tôt, mais en attendant, me ferais-tu le plaisir de t’abonner à mon compte ? Étant donné que celui en français a aussi été éliminé, il sera bilingue. Clique ici maintenant.

    Gnocchis de patate douce moelleux {Simple!}

    Avr 6, 2023 · Leave a Comment

    Cette recette de gnocchis de patate douce sans œufs est une option délicieuse aux traditionnels gnocchis de pomme de terre. La patate douce, riche en nutriments, apporte une touche sucrée et une texture moelleuse à ces gnocchis.

    Gnocchis de patate douce faits maison dans un plat.
    Les gnocchis sont un plat convivial et réconfortant, idéal pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis. La préparation de cette recette peut également être une activité amusante à faire en groupe, en faisant participer tout le monde dans la création de ces délicieux petits plats.

    Regarde comment on fait 

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de Gnocchis de patate douce. Ça se fait en un clin d’œil !

    Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

    [À venir]


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    Pourquoi cette recette cartonne

    Ok, l’ami·e, laisse-moi te parler d'une recette qui va changer ta vie culinaire : des gnocchis de patate douce. Ce plat allie originalité, saveurs et textures uniques. Ce n'est pas une simple variante des gnocchis traditionnels à la pomme de terre. Non, ce tubercule orangé apporte une douceur subtile et une couleur chatoyante qui transforment ce plat en une expérience gustative complètement différente.

    Mais les qualités de ce plat ne s'arrêtent pas là. 

    Cette recette est également bonne pour ta santé, grâce à la richesse en nutriments de la patate douce. Elle convient aussi aux personnes ayant des restrictions alimentaires ou des allergies, car elle ne contient pas d'œuf. D’ailleurs, c’est ce que feraient les cuisiniers en Vénétie, en Italie. Enfin, préparer ces petites boules de bonheur est une activité ludique et conviviale que tu peux partager avec ta famille ou tes amis.

    Et maintenant, parlons de la texture. Les gnocchis de patate douce sont délicieusement moelleux et vaporeux, tout en étant légèrement fermes sous la dent. Leur surface striée retient on ne peut mieux la sauce, te permettant ainsi de profiter à fond de chaque bouchée. Et que dire de leur goût ? La patate douce leur apporte une touche sucrée délicate, qui se marie à merveille avec des sauces salées comme la tomate, le fromage ou les champignons. 

    Et si la simplicité est ton mode opératoire, une sauce au beurre mêlée à de la sauge croustillante t’emmènera aussi au 7e ciel.

    Cette recette fait dorénavant partie de mon répertoire culinaire. Ces petits globes ont su égayer mes papilles et me séduire tant ils sont charmants.

    En dégustant ces petits globes avec satisfaction, je raclais lentement mon assiette et je pensais à combien le bien-être pouvait être délicieux.  Je pense que je voulais mourir après, mais seulement pour un petit moment.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients des gnocchis de patate douce étalés sur une surface.
    Ces gnocchis de patate douce ne nécessitent que deux ingrédients, avec trois de plus pour le beurre de sauge.

    Notes sur les ingrédients

    • Patate douce. Choisis-en qui sont fermes et sans taches ni meurtrissures avec une peau lisse et brillante. Assure-toi que les patates douces sont de taille similaire pour une cuisson uniforme. Évite celles qui sont trop molles ou qui ont des taches brunes sur la peau, car cela peut indiquer une détérioration ou un changement de la qualité. Les patates douces plus petites sont également meilleures pour cette recette, car elles ont tendance à être plus sucrées et plus tendres.
    • Farine tout usage. Prends-la non blanchie.
    • Sauge. Prends-en du frais.
    • Beurre non laitier. J'adore vraiment le beurre de culture végétalien de la marque .
    • Fromage parmesan végétalien râpé. Choisis-en une sorte avec un excellent goût. J’adore celui de la marque canadienne Nafsika’s garden.
    Clique ici pour voir les quantités exactes dans la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Fais des gnocchis traditionnels. Choisis des pommes de terre ordinaires qui sont plus ou moins rondes et qui sont bonnes à bouillir. Les rousses ou Idaho pourraient s’avérer trop farineuses selon Marcella Hazan (mais pas selon plusieurs) ; les nouvelles pommes de terre seront trop humides. Les Yukon Gold seraient parfaites.
    • Joue avec les types de farine. Si tu veux, utilise de la farine de blé dur ou de semoule, aussi appelée de la farine spéciale pour gnocchis.
    • Ajoute des aromates frais. Combiner avec de la sauge croustillante ou fraîche.

    Le coin des régimes spéciaux

    If you have food intolerances, here are some ideas for making this dish…

    • Pauvre en FODMAP et végétalien. Remplace la farine tout usage pour de la farine d’épeautre ou de riz.
    • Sans gluten. Utilise plutôt de la farine sans gluten.

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    Comment faire des gnocchis de patate douce pas à pas

    D’ordinaire, j’explique les étapes de façon sommaire, mais je serai détaillée ici pour bien t’accompagner et enlever tout doute. Je sais que faire des gnocchis peut paraître aussi intimidant (lire mes mémoires derrière la recette) que d'essayer de construire un meuble IKEA sans instructions. 

    Mais je t’assure, ce ne l’est pas. Aussi, leur confection demandera probablement quelques essais et erreurs avant que tu deviennes expert·e, alors t’inquiète, ne te mets pas la barre haute, ne te stresse pas à créer des gnocchis parfaitement fondants et aériens. Prends du plaisir à les réaliser.

    1re étape : préparer la pâte de patates douces.

    Après avoir criblé les patates douces avec leur peau ①, je les mets au four jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ensuite, je les épluche avec les doigts pendant qu’elles sont encore chaudes, mais pas trop pour ne pas me les cramer (voir la remarque ci-dessous). Je les réduis tout de suite après en purée à l’aide d’un presse-légume ②. (L’utilisation d’un presse-purée ou un écraseur de pomme de terre fonctionnent aussi. Cependant celui d’un robot culinaire pourrait rendre la pâte trop élastique, alors à éviter). Je poursuis en ajoutant la majorité de la farine à la purée de patates douces et en pétrissant le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte ③. Quand je sens que le mélange devient mou et lisse tout en restant collant ④, je cesse d’en ajouter.


    Remarque : pour accélérer les choses, on pourrait aussi les éplucher avant de les cuire, les couper en cubes, puis les rôtir au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la purée de patate douce pour gnocchis pas à pas.
    On peut cuire la pâte de patate douce d’avance.

    2e étape : façonner les gnocchis.

    À ce stade, sur une surface légèrement saupoudrée de farine, je divise la pâte en quatre ①, puis les façonne en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur ②. Je tranche les boudins en tronçons de 1 cm de long ③ ④, sans oublier de saupoudrer répétitivement mes mains et la surface de travail de farine. Ignorer cette étape t’emmènera vite vers la frustration, alors il faut agir avec diligence raisonnable.

    Montage de quatre photos montrant comment façonner des gnocchis de patate douce pas à pas.
    On peut faire les gnocchis de patate douce non cuits d’avance et poursuivre plus tard.

    En se servant d'une planche à gnocchis

    Pour donner une forme régulière aux gnocchis et accélerer les choses, je me suis servie d’un outil spécial appelé « rigagnocchi »; c’est une planche à gnocchis.

    Montage de quatre photos montrant comment faire des gnocchis de patates douces en se servant d'une planche à gnocchis pas à pas.
    A gnocchi board makes things easy!

    En se servant d'une fourchette

    À défaut de posséder cet outil, on peut également utiliser une fourchette de table munie de dents longues, fines, et si possible, rondes. Pour ce faire, tu la tiens de façon plus ou moins parallèle au plan de travail, au-dessus, avec le côté convexe (l’arrière de la fourchette, bombé) vers le bas et le côté concave (le creux de la fourchette) face à toi ⑤. Tu prends un des morceaux coupés et, à l’aide de l’index de ton autre main, le tiens contre la courbe intérieure de la fourchette, juste en dessous des extrémités des dents ⑥. Tandis que tu presses le morceau contre les dents, tu le retournes en t’éloignant des extrémités et en te rapprochant du manche de la fourchette ⑦. Ton doigt doit faire retourner le morceau et ne pas le faire glisser. Au fur et à mesure que le morceau roule en s’éloignant des dents, laisse-le tomber sur le comptoir. 

    Montage de quatre photos montrant comment faire des gnocchis de patates douces en se servant d'une fourchette pas à pas.
    Si le processus de rainures est fait correctement, le gnocchi aura des stries sur le côté formé par les dents et une dépression sur le côté formé par le doigt. Quand les gnocchis sont façonnés de cette manière, la partie du milieu est plus mince et devient plus tendre, tandis que les stries deviennent des rainures pour que la sauce y adhère.

    3e étape : cuire les gnocchis.

    Pour ne pas bousiller tous mes gnocchis, j’en teste trois (3) dans une grande casserole d’eau salée, portée à ébullition. Quand ils flottent à la surface quatre minutes après, je les récupère et les goûte pour savoir si je devrais ajouter ou retrancher deux (2) minutes ①. Je dépose les gnocchis dans la casserole par lot de deux douzaines environ. Les petits globes flottant en peu de temps à la surface, je laisse cuire pendant plus ou moins quatre minutes, selon le temps déterminé préalablement ②. Je les récupère ensuite avec une cuillère-passoire ou une grande cuillère trouée ③ et les transfère dans un plat de service chaud ④.

    Montage de quatre photos montrant comment cuire des gnocchis de patate douce pas à pas.
    Pour le test, si le goût est trop farineux, il faut ajouter deux (2) minutes à la cuisson ; si les gnocchis sont quasiment dissous, il faut en retrancher deux (2).

    4e étape : servir les gnocchis avec la sauce.

    Là, c’est le temps de faire briller les gnocchis. Je fais fondre du beurre fondu végétalien ① ou n'importe quelle sauce et un peu de fromage parmesan végétalien râpé. En parallèle, je continue de cuire les autres lots de gnocchis — environ deux douzaines — en en déposant plus dans la grande casserole ②, puis je répète toute l’opération avec un peu de sauce ③. Quand tous les gnocchis sont cuits, je verse toute la sauce par-dessus ④.

    Gnocchis cuisant dans du beurre de sauge.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Une patate douce bien choisie, une recette réussie. Choisis une patate douce bien ferme et sans taches ni meurtrissures. Assure-toi qu'elle est de taille similaire pour une cuisson uniforme.

    Une patate douce bien cuite, pour une texture qui séduit. Pour s’assurer que la purée de patate douce est bien cuite, percer profondément les patates douces. Elle doit être cuite juste assez pour être facilement écrasée à la fourchette.

    Pétrir juste ce qu'il faut, pour des gnocchis sans défaut. Une fois que la farine est ajoutée à la purée de patate douce, ne pas trop pétrir la pâte. Cela peut la rendre collante et difficile à travailler. Pétrir juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Fariner sans modération, pour des gnocchis sans frustration. Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et que les gnocchis ne se déforment, fariner généreusement la surface de travail avant de rouler et de couper la pâte.

    L’équipement essentiel

    • Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (papier parchemin) pour rôtir les patates douces ;
    • Un éplucheur optionnel pour peler la patate douce pour ne pas le faire à la main ;
    • Un presse-légume pour écraser la patate douce.
    • Un grand saladier pour mélanger la purée de patate douce et la farine ;
    • Un plan de travail bien fariné pour rouler et couper la pâte en gnocchis ;
    • Un couteau pour couper les gnocchis ;
    • Une fourchette ou une planche à gnocchi pour faire des rainures dans les gnocchis ;
    • Une grande casserole pour faire cuire la patate douce 
    • Une cuillère-passoire pour égoutter les gnocchis après la cuisson ;
    • Une poêle pour faire sauter les gnocchis, si désiré :
    • Une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients et remuer les gnocchis dans la poêle.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Dois-je utiliser de la farine tout usage ou de la farine spéciale pour les gnocchis ?

    Tu peux utiliser de la farine tout usage ou de la farine spéciale pour les gnocchis. Cependant, la farine spéciale pour les gnocchis (farine de blé dur ou farine de semoule) donnera une texture plus ferme et plus consistante à tes gnocchis.
    e special flour for gnocchi (durum wheat flour or semolina flour) will give your gnocchi a firmer and more consistent texture.

    Comment savoir quand la patate douce est suffisamment cuite ?

    La patate douce doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais pas trop cuite pour éviter une purée trop humide. Vérifie la cuisson en piquant la patate douce avec une fourchette. Si elle est facilement écrasable, elle est prête.

    Comment éviter que la pâte ne colle trop lors du pétrissage ?

    Pour éviter que la pâte ne colle trop lors du pétrissage, mets la quantité de farine recommandée dans la recette. Farine ton plan de travail et tes mains pour empêcher la pâte de coller.

    Comment empêcher les gnocchis de se défaire lors de la cuisson ?

    Pour éviter que les gnocchis ne se défassent lors de la cuisson, utilise une grande quantité d'eau bouillante salée et évite de les manipuler trop brusquement.

    Puis-je utiliser une autre variété de patate douce ?

    Oui, tu peux utiliser une autre variété de patate douce. Cependant, cela peut affecter la texture et la couleur de tes gnocchis.

    Comment éviter que les gnocchis ne deviennent trop durs ou caoutchouteux pendant la cuisson ?

    Pour éviter que les gnocchis ne deviennent trop durs ou caoutchouteux pendant la cuisson, assure-toi de ne pas trop cuire la patate douce. De plus, utilise la quantité de farine recommandée dans la recette et manipule la pâte avec précaution.

    Comment conserver ce plat

    Les gnocchis de patate douce peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3 jours. Pour les réchauffer, il est recommandé de les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre végétalien ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. 

    Les gnocchis peuvent également être congelés. Pour ce faire, les étaler sur une plaque de cuisson et les placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ensuite, les transférer dans un sac de congélation et les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, les faire cuire directement depuis l'état congelé dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

    Avec quoi servir ce plat

    On peut servir les gnocchis avec une sauce de ton choix, comme une sauce tomate, une sauce au fromage ou une sauce à base de crème fraîche 

    Les gnocchis de patate douce sont délicieux servis seuls ou avec une simple sauce à base de beurre et de sauge. Ils peuvent également être accompagnés de sauces plus élaborées comme une sauce tomate maison ou une sauce à la crème (fraîche) et au fromage végétalien et de champignons.

    On peut également ajouter des légumes grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des champignons, pour une touche de saveurs supplémentaire. Essaie de les servir avec une salade verte croquante pour un repas équilibré et délicieux.

    Les sauces qui se marient particulièrement bien aux gnocchis de patate douce sont la sauce pesto, la sauce au beurre et à la sauge, la sauce tomate avec des oignons et du beurre, la sauce tomate et basilic et la sauce crémeuse aux champignons.

    Gnocchis de patate douce faits maison dans un plat.
    Recette inspirée de Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan.

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    Fais ce plat maintenant

    Maintenant que tu as une recette pour des gnocchis de patate douce, délicieux et sains, tu peux savourer ce plat réconfortant et coloré à tout moment de l'année. 

    Que tu serves ces gnocchis en tant que plat principal ou en accompagnement, ils sont sûrs de plaire à tous les convives avec leur goût doux et leur texture moelleuse. 

    Alors, n'hésite pas à essayer cette recette de gnocchis de patate douce simple et délicieuse pour un repas réussi et plein de saveurs !

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Recette de gnocchis de patate douce

    Est-ce que la grande cuisinière italienne Marcella Hazan approuverait cette version ? Je me le demande. Toujours est-il que, comme la tradition le veut, ces gnocchis de patate douce sont loin d’être caoutchouteux ou durs. Les patates douces appartiennent à la même catégorie de texture farineuse que la pomme de terre ordinaire. N’hésite pas à te servir de ceux-là pour la recette traditionnelle. Plusieurs cuissons sont possibles, pourvu que les patates douces ne soient pas gorgées d’eau, comme elles le seraient si elles étaient bouillies dans l’eau ou cuites à la vapeur. Les rôtir au four leur permet de demander moins de farine, les rendant plus légers. Crée des rainures selon la technique que tu préfères. Et enfin, amuse-toi !
    Temps de préparation45 minutes min
    Temps de cuisson13 minutes min
    Type de plat: Principal
    Cuisine: Canadienne, Italienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: patates douces
    Servings: 4
    Calories: 562kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
    • 1 éplucheur optionnel ;
    • 1 presse-légumes ou presse-purée ;
    • 1 grand saladier ;
    • 1 plan de travail ;
    • 1 Couteau
    • 1 fourchette ou planche à gnocchis ;
    • 1 Grande casserole.
    • 1 cuillère-passoire ;
    • 1 poêle, si désiré ;
    • 1 Cuillère en bois

    Ingrédients

    • 1 ½ livre (685 g) de patate douce
    • 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage non blanchie
    • Sel
    • Poivre noir fraîchement moulu du moulin, au goût

    Beurre de sauge

    • ½ tasse (4 oz/113 g) de beurre non laitier
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche environ 2 grosses branches de sauge
    • ½ tasse de parmesan végétalien râpé
    US Customary - Metric
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Percer profondément plusieurs trous dans les patates douces avec une fourchette. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 à 40 minutes. Quand elles sont prêtes, les éplucher avec les doigts ou un éplucheur pendant qu’elles sont chaudes. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les réduire en purée à l’aide d’un presse-légume dans un saladier ou sur une surface de travail.
    • Ajouter la majorité de la farine à la purée de patates douces et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Certaines patates douces absorbent moins de farine que les autres, alors c’est mieux de ne pas l’ajouter au complet à moins de savoir exactement combien elles en absorbent. Arrêter d’en ajouter quand la pâte devient molle et lisse tout en étant toujours collante.
    • Saupoudrer légèrement la surface de farine. Diviser la pâte en quatre parties et les façonner en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur. Trancher les boudins en tronçons de 1 cm de long. Lorsqu’on travaille avec les gnocchis, saupoudrer répétitivement les mains et la surface de travail de farine.
    • Façonner les gnocchis de sorte qu’ils cuisent uniformément et qu’ils retiennent bien la sauce.
    • À l’aide de la fourchette : Prendre une fourchette avec des dents longues, fines et, si possible, rondes. En se tenant au-dessus du plan de travail, tenir la fourchette de façon plus ou moins parallèle au plan de travail et avec le côté convexe (la face arrière, bombée) vers le bas et le côté concave (le creux de la fourchette) vers le haut. Avec l’index de ton autre main, tenir un des morceaux coupés contre la courbe intérieure de la fourchette, juste en dessous des extrémités des dents. En pressant le morceau contre les dents, le retourner en s’éloignant des extrémités et en se rapprochant du manche de la fourchette. Le doigt doit faire retourner le morceau et ne pas le faire glisser. Au fur et à mesure que le morceau roule en s’éloignant des dents, le laisser tomber sur le comptoir.
    • À l’aide de la planche à gnocchis : tenir la planche à gnocchi avec la main habituelle de travail. Avec l’index de l’autre main, tenir un des morceaux coupés contre les rainures. En pressant le morceau contre celles-là, le retourner, puis le laisser tomber sur le comptoir.
    • Si c’est fait correctement, il aura des stries sur le côté formé par les dents et une dépression sur le côté formé par ton doigt. Quand les gnocchis sont façonnés de cette manière, la section du milieu est plus mince et devient plus tendre, tandis que les stries deviennent des rainures pour que la sauce y adhère.
    • Choisir, si possible, une grande casserole de 5,68 litres (6 quarts) et de 10,5 cm (12 po) de diamètre. Plus c’est large, mieux c’est, car elle accueillera plus de gnocchis en même temps. Mettre environ 3,78 litres (4 quarts) d’eau, porter à ébullition et ajouter généreusement du sel.
    • Tester les gnocchis. Avant de placer le premier lot de gnocchis, en mettre seulement deux (2) ou trois (3) dedans. Quand ils flottent à la surface 4 minutes plus tard, les récupérer et les goûter. Si le goût est trop farineux, il faut ajouter deux (2) minutes au temps de cuisson ; s’ils sont quasiment dissous, il faut en enlever deux (2).
    • Déposer le premier lot en entier de gnocchis, environ deux douzaines. En quelques minutes, ils flotteront à la surface. Les laisser cuire pendant plus ou moins 4 min, selon le temps déterminé plus préalablement, ensuite les récupérer avec une cuillère-passoire ou une grande cuillère trouée, et les transférer dans un plat de service chaud.
    • Préparer le beurre de sauge. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter la sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Verser les gnocchis par-dessus, en les répartissant uniformément et les saupoudrer légèrement de parmesan râpé.
    • Placés dans un contenant hermétique, ces gnocchis de patate douce se conserveront pendant 3 jours et au congélateur pendant 3 mois.

    Notes

    • Percer profondément les patates douces pour s’assurer que la purée de patate douce est bien cuite. Elle doit être cuite juste assez pour être facilement écrasée à la fourchette.
    • Une fois que la farine est ajoutée à la purée de patate douce, ne pas trop pétrir la pâte. Cela peut la rendre collante et difficile à travailler. Pétrir juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    • Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et que les gnocchis ne se déforment, fariner généreusement la surface de travail avant de rouler et de couper la pâte.

    Variantes

    • Gnocchis de pomme de terre : choisir des pommes de terre ordinaires qui sont plus ou moins rondes et qui sont bonnes à bouillir. Les rousses ou Idaho pourraient s’avérer trop farineuses selon Marcella Hazan (mais pas selon plusieurs) ; les nouvelles pommes de terre seront trop humides. Les Yukon Gold seraient parfaites. Avant de placer le premier lot de gnocchis, en mettre seulement deux (2) ou trois (3) dedans. Ils devraient flotter à la surface 10 secondes plus tard. Les récupérer et les goûter. Si le goût est trop farineux, il faut ajouter deux (2) ou trois (3) secondes au temps de cuisson ; s’ils sont quasiment dissous, il faut en enlever deux (2). 
    • Gnocchis de patate douce pauvres en FODMAP ou sans gluten : remplace la farine tout usage pour de la farine d’épeautre, de riz ou sans gluten.

    Nutrition

    Calories: 562kcal | Carbohydrates: 75g | Protéines: 8g | Fat: 25g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 7g | Graisses monoinsaturées: 11g | Lipides trans: 4g | Sodium: 412mg | Potassium: 642mg | Fibre: 7g | Sucre: 7g | Vitamine A: 24133IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 89mg | Fer: 4mg

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    Mar 30, 2023 · Leave a Comment

    Malgré tous mes efforts, j’ai tendance à démarrer mes projets en gros, pleine d’entrain, de joie et d’excitation, mais j’ai du mal à les finir. Je suis comparable à un ballon bien gonflé, qui fait maladivement pfff-fff parce qu’on ne l’a pas noué. Avec le temps, mon enthousiasme initial s’estompe.

    Tiens, par exemple, ça fait quand même depuis que mon fils a appris à se tenir sur ses deux jambes que je partage des recettes en ligne. Peut-être 11 ans aujourd’hui ? Je pars en force et pfff. Je reviens en force, et encore pfff. Je me relance en force et… tu vois la tendance ?

    Mais peut-être que ce sera différent cette fois-ci. La semaine dernière, on a assisté à quelque chose de magique : on était le 23-03-2023. _3, _3, _3. Je voulais t’écrire à ce moment-là, mais j’ai loupé cette occasion. Pfff… Aujourd’hui, c’est le 30-03-2023 et voici ma deuxième chance !

    En numérologie, on dit que les bonnes choses arrivent en boucle de 3 éléments : le cycle naissance-vie-mort, la connexion esprit-corps-âme, les 3 actes d’une histoire typique. Partout où le chiffre 3 apparaît dans notre vie, c’est généralement un présage de curiosité, d’optimisme, de communication et de créativité.

    Voyons, voyons.

    • Curiosité : j’ai développé des désirs de lire des trucs en dehors de ce à quoi j’étais habituée et d’apprendre de nouveaux logiciels malgré mon cerveau flasque comme une méduse échouée sur la plage ;
    • Optimisme : j’ai raté un plat de poivrons farcis avec du riz sans goût et trop cuit dans des poivrons trop crus après 45 minutes de cuisson. Mes gnocchis de patate douce étaient… bof, trop caoutchouteux. Mais j’ai trouvé ça merveilleux. J’en ai tiré de bonnes leçons. D'un autre cté, mon compte Instagram a été suspendu. Oui, tout va bien.
    • Communication : je t’écris une semaine après ma recette de soupe à l’oignon végétalienne ! 👏
    • Créativité : je foisonne de nouvelles idées et me laisse inspirée par mon environnement.

    Prenons la semaine passée. Nous avons été témoins de toutes sortes de météo : vendredi dernier, on a eu du temps doux (j’ai vu un mec, ignorant de ce qui l’attendait, se balader en T-shirt dans la rue) et le lendemain, une averse de neige forte (mmh ! hmm ! Je te l’avais dit qu’il se fourvoyait). Il m’est donc venu à l’esprit que ce ne serait pas trop fou de créer une recette comprenant des légumes racines au début du printemps (mon excuse de présenter ce plat en retard).

    Après tout, les carottes nantaises et les panais sont encore sur les étals, elles préparent leur sortie saisonnière ici, au Québec. Alors, leur donner leur dernier moment de gloire avant la fin du mois est tout à fait à propos.

    Ces légumes terreux se retrouvent dans un plat humble, loin d’être épiques. Mais puisque mes grandes ambitions ont tendance à m’emmener dans des méandres décisionnels, puis l’oisiveté, j’espère que la voie de la modestie — des projets culinaires sans prétention — sera mon salut.

    En tout cas, c’est un petit plat qui laisse une forte impression en bouche.

    Honey-roasted carrots and parsnips on a baking sheet.

    Bon, écoute, cette recette n’est pas strictement végétalienne.

    Elle contient du miel. Il faut dire que je ne l’ai jamais éliminé de mon alimentation, car j’ai toujours cru qu’il est doté de bienfaits (propriétés anti-beaucoup-de-mauvaises-choses). Bien entendu, je suis au courant des vilains, vilains apiculteurs. Mais je suis aussi au courant des apiculteurs consciencieux qui nourrissent bien leurs abeilles et qui ne prélèvent que le miel en surabondance. Bref, je ne veux pas entrer dans ce débat. Je ne veux pas basculer dans le militantisme.

    Si tu fais de ton mieux pour manger plus sainement et consommer de meilleurs produits, je te respecte.

    En tout cas, beaucoup d’autres sirops de ché-pas-quoi ne sont ni aussi nutritifs ni comparables. Quand MeliBio, ce miel sans abeilles avec des ingrédients fermentés, viendra en ville, on s’en reparlera.

    Chose certaine, qu’on ne me fasse pas attendre avant le pfff fatidique et que cycle (re)commencement-ralentissement-tarissement me hante.

    Pour l’heure, cet accompagnement est le début de ma lancée en force… en continu.

    Obtiens la recette →

    Carottes et panais rôtis au miel ultra-délicieux

    Mar 30, 2023 · Leave a Comment

    Honey-roasted carrots and parsnips on a baking sheet.

    Ces carottes et panais rôtis au miel sont ultra-délicieux ! Il te suffit de quelques ingrédients et étapes pour obtenir un plat d'accompagnement facile à préparer et qui plaira à coup sûr.

    Carottes et panais rôtis au miel sur une plaque de cuisson.
    Cette recette simple de carottes et panais rôtis au miel est un accompagnement parfait pour tout plat principal.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story des Carottes et panais rôtis au miel ultra-délicieux. Ça se fait en un clin d’œil !

    Ou prends le temps de visionner la recette avec la vidéo ci-dessous.

    [À venir]

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    Pourquoi cette recette cartonne

    Les carottes et les panais rôtis au miel sont un classique de la cuisine d'automne et d'hiver. Et puis, diable ! On ne s’en plaindra pas au début du printemps, non plus. Grâce à leur texture croustillante à l'extérieur et à leur tendreté à l'intérieur, ces légumes racines sont à la fois savoureux et sains. De plus, l'ajout de miel donne une touche sucrée et légèrement caramélisée à ces légumes, ce qui les rend encore plus délicieux. 

    Que met-on dedans ?

    Ces carottes et panais rôtis au miel ne nécessitent que trois ingrédients simples pour préparer un accompagnement savoureux.

    Notes sur les ingrédients

    • Carottes. Choisis des carottes fermes et fraîches pour cette recette. Tu peux également utiliser des carottes multicolores pour ajouter de la couleur à la présentation.
    • Panais. 
    • Miel. Choisis-en de façon responsable.
    • Épices et assaisonnements.
    Clique ici pour voir les quantités exactes dans la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Joue avec les légumes racines. Les carottes et les panais peuvent être remplacés par d'autres sortes tels que des navets, des rutabagas ou des patates douces.
    • Apporte plus de douceur. Pour une touche sucrée supplémentaire, ajouter des raisins secs ou des canneberges séchées.
    • Rends-le épicé. Ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de chili à l'assaisonnement.
    • Végétalise-le à fond. Pour une version végétalienne, remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sirop d'agave.

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    Comment faire des carottes et des panais rôtis au miel pas à pas

    Cette recette commence par des graines de coriandre et de cumin qui se font torréfier à la poêle pour faire ressortir le côté noisette de leur saveur ①. On les mélange avec le miel, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre dans un bol ②. Après avoir lavé et épluché les carottes et les panais, on les coupe en longs doigts plats ③ qu’on ajoute ensuite au mélange humide et visqueux et qu’on remue jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés ④.

    On peut faire enrober les légumes-racines à l’avance et les conserver au frigo.

    Après, on étale les légumes sur une plaque de cuisson et on les enfourne pendant 30 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. On peut garnir de feuilles de coriandre fraîches si l’on veut.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Des légumes bien coupés, pas trop fins ni trop épais. Pour que les carottes et les panais cuisent uniformément, il est important de les couper en morceaux de taille similaire. Les morceaux doivent être suffisamment épais pour ne pas se défaire pendant la cuisson, mais pas trop épais non plus pour que la cuisson soit rapide et uniforme. Des morceaux d'environ 1 à 2 cm de diamètre sont une bonne taille.

    De l'huile en quantité suffisante, pour les rendre dorés. Pour que les légumes soient dorés et croustillants, utiliser suffisamment d'huile. Cela permet également d'empêcher les légumes de coller à la plaque de cuisson. En en utilisant une quantité suffisante, les légumes seront dorés de manière uniforme et ne seront pas trop secs.

    Du miel pour le goût sucré, mais sans en abuser. Le miel ajoute une douceur délicieuse aux carottes et aux panais. Cependant, ne pas trop en mettre, car le miel brûle facilement et peut donner un goût amer aux légumes. Utiliser juste la bonne quantité de miel pour donner aux légumes un léger goût sucré et caramélisé.

    Une température de cuisson pas trop élevée, pour les faire griller sans brûler. Une température de cuisson trop élevée peut brûler les légumes avant qu'ils ne soient cuits à l'intérieur. Une température de cuisson modérée permet aux légumes de cuire lentement et uniformément, en les rendant croustillants et dorés à l'extérieur, tout en restant tendres à l'intérieur. Une température de 200°C à 220°C  pendant environ 30 à 45 minutes est recommandée.

    De la patience, un peu de clémence, pour des légumes tendres en jouissance. Les légumes doivent cuire lentement pour qu'ils soient tendres et savoureux. Sois patient·e et laisse-les cuire suffisamment longtemps pour qu'ils soient bien cuits et dorés. On peut vérifier leur cuisson en les piquant avec une fourchette : s'ils sont tendres, ils sont cuits. Évite de les retirer du four trop tôt, sinon ils risquent d'être crus et peu appétissants.

    L’équipement essentiel

    • Une petite poêle pour griller les épices;
    • Un gros saladier pour mélanger l'huile et le le miel aux légumes ou facultativement, un pinceau de cuisine pour les badigeonner avec le liquide ;
    • Un couteau bien aiguisé pour couper les légumes ;
    • Une planche à découper pour les préparer ;
    • Une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (parchemin) pour les rôtir ;
    • Et enfin, une cuillère en bois pour remuer les légumes de temps en temps pendant la cuisson.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Comment faire pour que les légumes soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur ?

    Pour cela, il faut bien couper les légumes en morceaux de taille similaire, ne pas surcharger la plaque de cuisson, badigeonner les légumes avec l'huile et le miel en quantité suffisante, et les remuer de temps en temps pendant la cuisson.

    Combien de temps faut-il cuire les légumes au four ?

    Il faut les cuire environ 30 à 45 minutes entre 200°C et 220°C (395° C and 425°F), en les remuant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés et tendres.

    Peut-on remplacer le miel par un autre ingrédient sucré ?

    Oui, tu peux utiliser du sirop d'érable, du sirop d'agave ou même du sucre brun si tu n'as pas de miel.

    Est-ce que je peux utiliser d'autres légumes pour cette recette ?

    Bien sûr, tu peux utiliser des pommes de terre, des patates douces ou même des courges à la place des carottes et des panais.

    Est-ce que je peux préparer les légumes à l'avance ?

    Oui, tu peux couper les légumes et les conserver dans un sac de congélation au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les rôtir.

    Comment conserver ce plat

    La meilleure façon de conserver ce plat est de le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours. On peut également le congeler pour une utilisation ultérieure. Pour cela, placer les carottes et les panais rôtis dans un sac de congélation et retirer autant d'air que possible avant de le fermer. 

    Ils se conserveront au congélateur pendant 3 à 4 mois. Lorsque tu es prêt·e à le réchauffer, il suffit de le faire décongeler complètement avant de le réchauffer au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

    Avec quoi servir ce plat

    Ces carottes et panais rôtis au miel sont délicieux seuls ou en accompagnement d'autres plats. Voici quelques idées d'accompagnement :

    • Dépose-les sur du yogourt de tahin ou du houmous pour un repas protéiné. ❣️
    • Sers-les avec une salade verte et des noix grillées pour un repas léger et sain.
    • Ajoute-les à une assiette de légumes grillés pour un repas végétarien coloré et savoureux.
    Carottes et panais rôtis au miel sur une plaque de cuisson.
    Recette adaptée de Plenty More d'Yotam Ottolenghi.

    Plus d'idées de recettes avec des carottes

    Si tu aimes cette recette, voici d'autres recettes délicieuses à base de carottes et de panais :

    • Salade de carottes et panais râpés avec vinaigrette au miel et à l'orange
    • Velouté de carottes et panais rôtis
    • Purée de carottes et panais à l'ail rôti
    • Tarte aux carottes et panais avec pâte à l'huile d'olive

    Fais ce plat maintenant !

    Tu as maintenant toutes les clés en main pour réussir cette délicieuse recette de carottes et panais rôtis au miel. Alors qu'attends-tu ? Sors ton miel, tes carottes et tes panais, et prépare ce plat ultra-délicieux dès maintenant !

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Honey-roasted carrots and parsnips on a baking sheet.
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    Carottes et panais rôtis au miel ultra-délicieux

    Ces carottes et panais rôtis au miel sont une délicieuse façon d'ajouter de la saveur et de la texture à tes légumes-racines préférés. Grâce à une touche sucrée de miel et une pincée de thym, cette recette te permettra de préparer un accompagnement sain et savoureux en moins de 45 minutes.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson30 minutes min
    Type de plat: Accompagnement
    Cuisine: Orientale
    Diet: Vegan
    Mot-clé: carottes, miel, panais
    Servings: 4
    Calories: 330kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Couteau bien aiguisé pour couper les légumes,
    • Planche à découper pour les préparer,
    • Plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pour les rôtir,
    • Pinceau de cuisine pour badigeonner les légumes avec l'huile et le miel,
    • Cuillère pour remuer les légumes de temps en temps pendant la cuisson.
    • Grand bol

    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe (30 ml) de miel
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
    • 2 cuillères à café (20 ml) de graines de coriandre
    • 1 ½ cuillère à café (12,5 ml) de graines de cumin
    • 3 brins de thym frais ou 1 cuillère à café (1 g) de thym frais haché
    • 6 carottes pelées et coupées en bâtonnets de 1 cm (400 g/88 lb)
    • 6 panais pelés et coupés en bâtonnets de 1 cm (400 g/66 lb)
    • 1 cuillère à café de sel
    • Poivre noir
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 220°C/425°F.
    • Torréfier légèrement les graines de coriandre et de cumin en remuant de temps en temps pour faire ressortir le côté noisette de leur saveur. Mélanger les épices torréfiées, le miel, l'huile d'olive, le thym frais avec 1 cuillère à café de sel et du poivre noir moulu dans un grand bol.
    • Ajouter les carottes et les panais dans le mélange.
    • Répartir les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
    • Faire rôtir les légumes au four pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
    • Retirer les légumes du four et servir chaud.

    Notes

    • Couper les carottes et les panais en morceaux de taille similaire (environ 1 à 2 cm de diamètre) pour qu’ils cuisent uniformément.
    • Utiliser suffisamment d'huile pour que les légumes soient dorés et croustillants.
    • Ne pas mettre trop de miel, car il brûle facilement et peut donner un goût amer aux légumes. 
    • Cuire à une température de cuisson modérée (200°C à 220°C) pour permettre aux légumes de cuire lentement et uniformément, en les rendant croustillants et dorés à l'extérieur, tout en restant tendres à l'intérieur. Une température de cuisson trop élevée peut brûler les légumes avant qu'ils ne soient cuits à l'intérieur. 
    • Laisser cuire les légumes suffisamment longtemps pour qu'ils soient bien cuits et dorés. On peut vérifier leur cuisson en les piquant avec une fourchette.

    Variantes

    • Ajouter des oignons rouges coupés en dés pour plus de saveur.
    • Remplacer le miel par du sirop d'érable pour une touche différente de sucré.
    • Ajouter des graines de sésame grillées pour plus de croquant.

    Nutrition

    Calories: 330kcal | Carbohydrates: 65g | Protéines: 4g | Fat: 8g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 6g | Sodium: 679mg | Potassium: 1204mg | Fibre: 15g | Sucre: 29g | Vitamine A: 15331IU | Vitamine C: 46mg | Calcium: 133mg | Fer: 3mg

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    Jeune fille souriante avec un grand afro assis en tailleur sur un canapé

    Salut !

    J'ai pour mission de vous aider à avoir des idées de recettes riches en nutriments, faciles et alléchantes afin que vous puissiez vous sentir stimulé·e, bien équipé·e et confiant·e pour mieux manger et cuisiner.

    En savoir plus sur moi →

    Oignons dorés, saveur envoûtante, soupe divine et réconfortante

    Mar 21, 2023 · Leave a Comment

    Hum, hum…

    Y a-t-il encore quelqu’un dans la salle ? C’est moi, Naïby. Tu sais, la fille qui partage des recettes d’origine végétale censées être savoureuses ? Ouf. Tu es là. J'ai l'impression d'être partie depuis des lustres. Ben, ça fait des lustres. Je n’ai pas communiqué avec toi pendant tout l’hiver. Oh la la. Qu’est-ce que le temps passe vite !

    Bien des choses se sont passées. D’octobre à décembre, je boulonnais sans répit, comme le castor qui passe le clair de son temps à abattre des centaines d’arbres pour construire des digues et des chenaux durant les saisons froides. À y repenser, mes dernières recettes étaient le sisig de tofu philippin, le chou-fleur à la sauce bang bang et le pain à la citrouille. Quel labeur rongeait tant mon temps ? 

    Enseigner le français aux nouveaux arrivants au Québec et les intégrer à la culture tous les jours et tous les soirs de la semaine de travail. Eh bien, voilà, tu le sauras, je suis enseignante en francisation. Ça fait précisément quatre ans maintenant. Je suis enfin à l’aise pour te le dire. 

    Oui, j’ai décidé tout bien pesé que je ne veux pas devenir une septuagénaire, dormant dehors sur des morceaux de carton et tout édentée parce que je suis trop fauchée pour stopper ma parodontite. Ainsi, mon revenu de retraite proviendra officiellement de cette profession qui, je l'avoue, m’épanouit vachement tout de même.

    Bref, après cinq mois de travail frénétique et d’état zombiesque, je m’aperçois que me sont passés sous le nez plusieurs grands événements : 

    • L’arrivée intempestive au pouvoir de Rishi Sunak comme premier ministre du Royaume-Uni (je sais, je vis au fin fond d'une caverne) ; 
    • Les films multiversels dotés de titres terriblement longs, comme Everything Everywhere All At Once que j’ai entendu avoir raflé les prix Oscars dernièrement (mais encore là, j’ai adoré voir Gwyneth Paltrow dans Sliding Doors, un film sorti en 1998 et suivant la même idée) ; 
    • La série lugubre de Mercredi à partir de laquelle s’est répandue LA danse sur TikTok ; 
    • La livraison à la maison de quatre couteaux Huusk, QUATRE, prétendument « en acier inoxydable japonais traditionnel qui a été utilisé pour fabriquer les katanas de samouraï japonais ». (Ils sont de fabrication chinoise et l'entreprise est basée en Lituanie.) M. Agréable (alias mon conjoint) a multiplié les achats par inadvertance.

    Et à présent, voilà que le printemps est à notre porte et nous dévoile les plus beaux cadeaux de son temps clément : des nids-de-poule qui ont pullulé sans scrupule sur les routes de Montréal ! Oh, Montréal. Que serais-tu sans ces trous symboliques ?

    Dernièrement, je me suis remise à concocter des créations culinaires, mais avec atermoiement, ceci dit. Qu’est-ce que je peux te dire de plus ? Je suis comme le castor après tout ; je me meus lentement. Il m’a fallu la demande expresse de mon marmot de cuisiner une soupe à l’oignon. S’en sont ensuivis des expérimentations actives dans la cuisine et le port renouvelé de la toque de blogueuse culinaire.

    Alors, restant dans le thème des mouvements au ralenti, je te présente aujourd’hui une soupe qui nécessite une cuisson lentissime. 

    Ok, je sais que les soupes sont habituellement un truc hivernal, mais détrompe-toi. L’hiver québécois n’a pas dit son dernier mot. Ne t’étonne pas si je t’écris à la fin avril pour t’annoncer que nous avons été frappés par la neige, non pas une fois, mais cinq fois depuis le moment où je t’écris, l’ami·e. On devient en cinq sec amnésique lorsque le temps s’adoucit et qu’on s’emballe à montrer de sitôt nos jambes pâlottes.

    Je digresse. 

    Donc, cette soupe, disais-je, est en fait une soupe à l’oignon, mais végétalienne.

    L'histoire d'origine de la soupe à l'oignon est assez floue, mais on sait qu'elle a été créée en France il y a plusieurs siècles. À l'époque, les ouvriers agricoles et les soldats consommaient régulièrement de la soupe à l'oignon, car les ingrédients étaient peu coûteux et faciles à trouver. La soupe était souvent préparée avec des oignons, du pain rassis, du bouillon et des herbes aromatiques.

    French Onion Soup

    Elle était considérée comme un plat nourrissant et réconfortant pour les travailleurs qui passaient de longues journées à l'extérieur ou pour les soldats qui avaient besoin d'un repas chaud et copieux. 

    Aujourd'hui, la soupe à l'oignon est considérée comme une spécialité française et est appréciée dans le monde entier.

    Et avec raison. Même végétalisée, cette variante est absolument di-vine. Je l’ai préparée quelques fois : parfois comme plat principal en y ajoutant des lentilles cuites à la fin de la cuisson et d’autres fois, telle quelle comme accompagnement. Enfin, le type de fromage végétal fait toute la différence. Il doit être fondant pour décupler le côté réconfortant.

    Cette soupe est parfaite pour clore des périodes intenses de travail après lesquelles la paresse te hante, justement, et aussi, pour clore la saison hivernale.

    Obtiens la recette →

    La meilleure soupe à l'oignon végétalienne

    Mar 19, 2023 · Leave a Comment

    La combinaison de cette soupe à l'oignon végétalienne avec les croûtons gratinés et le fromage fondant crée une expérience culinaire riche et satisfaisante pour tous les palais.
    Ce plat basique, populaire et symbolique de l’antigaspillage est parfait pour ces moments où tu as envie de quelque chose de calme, de chaud et de réconfortant pour te réchauffer par temps froid. En plus, elle est dépourvue de toutes méthodes de cuisine relou. C’est la simplicité à son maximum.

    Un bol ramequin de soupe à l'oignon végétalien garni de pain et de fromage à côté d'un sans garnitures.
    Cette soupe est parfaite pour les périodes de travail intense ou lorsque la paresse vous hante un soir d'hiver.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story (en anglais seulement pour l'instant) de la soupe à l'oignon végétalienne. Ça se fait en un clin d’œil !

    The Best Vegan French Onion Soup

    Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

    [Vidéo à venir bientôt]


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    Pourquoi cette recette cartonne

    Des soirées paresseuses appellent des recettes indolentes, des recettes qui ne demandent ni stress ni effort intense. La soupe à l'oignon n’a qu’une seule condition : il faut donner du temps au temps, comme disent les Italiens. Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, serait fier de moi. Donc, il faut patienter sagement jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. 

    Et comme ils sont cuits à feu doux, il ne te suffit donc que de les remuer à l’occasion. C'est le genre de chose qu'il est bon de faire en jouant une partie de Scrabble ou en s’écrasant sur le canapé, pendant que les effluves envahissent ta cuisine. Cet anti-labeur sera payant.

    Écoute, cette recette de soupe à l'oignon végétalienne est simplement divine. Elle est remplie d'oignons caramélisés dorés, ponctués de thym frais et mijotés dans un bouillon de légumes riche et savoureux. 

    Le secret, c'est la touche de vin rouge qui ajoute une profondeur de saveur subtile mais complexe. Mais ce n'est pas tout : la garniture de pain gratiné avec du fromage végétalien râpé ajoute une texture croustillante et fondante à chaque bouchée. 

    Cette recette est clairement à être privilégiée à la fin d'une longue journée de travail, ou quand on est plongé jusqu'au cou dans un projet quelconque et qu’on a besoin d’une chaleur enivrante pour se détendre.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients soupe à l'oignon végétalienne étalés sur une surface.
    Ce plat nécessite sept ingrédients simples.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Oignons. Les oignons jaunes ordinaires ou des oignons rouges sont préférables, car ils ont une saveur douce et sucrée qui se prête bien à cette recette. Les oignons blancs peuvent également être utilisés, mais ils ont une saveur plus douce et moins prononcée que les oignons jaunes ou rouges.
    • Bouillon végétal. Le bouillon sans bœuf de la marque Luda me plaît énormément. Ça se rapproche du goût du bouillon de bœuf traditionnel !
    • Vin rouge. Les vins rouges légers et fruités, tels que le Pinot Noir, le Gamay ou le Zinfandel, sont de prédilection pour cette recette, comme elle sera servie comme plat principal. Aussi, comme cette soupe est gratinée au fromage, un vin rouge plus corsé et tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah, pourrait mieux se marier avec les saveurs riches et robustes de la soupe gratinée.
    • Pain rassis (d'un jour). Pour les croûtons, j’aime prendre du pain au levain, et le pain baguette ou de campagne sont d’autres excellents choix. 
    • Fromage végétalien. Je n’ai pas encore trouvé de sorte qui se rapproche au goût du fromage de gruyère, mais n’importe quel fromage ira. J’adore le fromage mozzarella végétalien de la marque Nafsika’s garden.
    Clique ici pour voir les quantités exactes dans la fiche de recette.

    Simple substitutions et ajouts

    • Fais-en une soupe vierge. Remplacer le vin rouge par du vinaigre de Xérès ou balsamique.
    • Injecte une dose de protéine. Ajouter des lentilles pour en faire un plat principal (c’est ce que j’ai fait d’ailleurs, je sais une parodie !)
    • Rends-la plus copieuse. Ajouter des champignons tranchés ou des carottes coupées en dés pour plus de texture et de couleur.
    • Joue avec les accords vin. Les vins blancs secs et légers, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio, peuvent également bien se marier avec la soupe à l'oignon végétalienne, en particulier si elle est servie comme entrée.
    • Amuse-toi avec un mélange de fromages végétaliens. Opter pout de la levure nutritionnelle et du fromage râpé à base de noix de cajou pour une saveur plus complexe.
    • Rehausse le goût. Ajouter un peu de moutarde de Dijon, de la sauce soya ou tamari ou de la sauce Worcestershire végétalienne pour une saveur plus relevée.

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    Comment faire cette soupe à l'oignon végétalienne pas à pas

    Cette recette commence par une quantité considérable d'oignons émincés, sautés avec lenteur jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés ① ② ③ ④.

    Montage de quatre photos montrant le processus de caramélisation des oignons après 15 min chaque fois.
    On peut caraméliser les oignons en avance et placer dans le frigo la nuit. 

    Après des oignons bien dorés, je poursuis en versant du vin rouge et je le laisse réduire un peu ⑤. J’enchaîne avec l’ajout des autres ingrédients savoureux ⑥. Par la suite, je passe aux croûtons. Pour ce faire, je coupe le pain vieilli en cubes, les mélange à l’huile avec le sel et le poivre et les étale sur une plaque de cuisson ⑦. Je les fais griller jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants ⑧.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la soupe à l'oignon végétalienne pas à pas.
    Un bouillon fait maison à l’avance serait encore mieux, mais un bouillon du commerce de bonne qualité te donnera un résultat satisfaisant.

    Au moment de servir, je termine en versant la soupe chaude dans des bols allant au four et en ajoutant une poignée de croûtons et de fromage végétalien râpé sur chaque portion ⑨. Je place les bols sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et soit doré.

    Soupe placée dans un bol allant au four recouverte de croûtons et fromage râpé, l’avant et l’après.
    Cuire assez longtemps pour que le fromage fondant bouillonne.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Caraméliser en douceur pour un goût enchanteur. Prendre le temps de faire caraméliser les oignons est le secret de la saveur riche et complexe pour obtenir une bonne soupe à l'oignon végétalienne. Fais cuire les oignons à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant régulièrement.

    Un bouillon de qualité donne des saveurs exaltées. La clé d’une excellente soupe à l’oignon est d’avoir un bouillon avec des saveurs riches, profondes et bien développées. Pour rester dans le thème d’une cuisine sans effort, mettre un bouillon de qualité en boîte ou en cube. On perd un peu les saveurs que les légumes rôtis peuvent nous apporter, mais ce sera assez satisfaisant. Si tu peux, essaie de trouver un bon bouillon végétalien à la saveur de bœuf. Dans le cas contraire, opter pour un bouillon de légumes, mais toujours de qualité !

    Note subtile de vin ajoutée, oui, mais sans être trop sucré. Le vin rouge ajoute une touche de saveur subtile mais complexe à la soupe. Assure-toi qu’il n’est pas trop fruité pour éviter de rendre la soupe trop sucrée.

    Assaisonner généreusement et goûter souvent. Utilise suffisamment de sel et de poivre pour donner à la soupe une saveur équilibrée. Goûte régulièrement la soupe pendant la cuisson pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    Des croûtons gratinés ni trop cuits ni trop dorés. Ne fais pas cuire les croûtons trop longtemps : surveille-les de près pour éviter de les brûler. Lorsqu’ils sont dorés et croustillants et que le fromage végétalien est fondu, retire-les du four et sers immédiatement avec la soupe chaude. Au fait, le conseil est le même si tu places plutôt sur le dessus de la soupe une tranche de pain gratinée.

    L’équipement essentiel

    • Un couteau d'office (petit couteau).
    • Une planche à découper.
    • Une grande casserole ou une cocotte en fonte.
    • Une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
    • Des ramequins ou des bols allant au four pour gratiner le pain et le fromage.
    • Une plaque de cuisson pour faire griller le pain.
    • Une louche pour servir la soupe.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Puis-je remplacer le bouillon de légumes par de l'eau ?

    Bien sûr, mais la soupe sera moins savoureuse. Si tu utilises de l'eau, assure-toi d'ajouter des épices et des herbes pour rehausser la saveur.

    Comment faire pour que le pain gratiné ne soit pas trop mouillé ?

    Assure-toi que le pain est bien sec avant de le gratiner, et étale-le en une seule couche sur une plaque de cuisson. Si tu as du pain frais, tu peux le griller légèrement avant de le mettre au four.

    Puis-je utiliser un autre fromage végétalien que le fromage râpé ?

    Oui, tu peux utiliser n'importe quel fromage végétalien qui fond bien, comme du fromage végétalien en tranches ou en bloc. Assure-toi simplement de le râper ou de le couper en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément.

    Comment puis-je épaissir ma soupe à l’oignon végétalienne ?

    Pour épaissir la soupe à l’oignon, tu peux saupoudrer les oignons caramélisés de farine (1 cuillère à soupe), et remuer quelques minutes sur le feu.

    Quels oignons sont les meilleurs pour la soupe à l'oignon ?

    Il n'y a pas de variété d'oignon précise qui soit meilleure pour la soupe à l'oignon végétalienne. Cependant, en général, les oignons jaunes ou rouges sont souvent utilisés pour cette recette. Les oignons jaunes ont un goût doux et sucré, tandis que les oignons rouges ont une saveur légèrement plus forte et plus piquante. On peut également utiliser des oignons doux comme les oignons Vidalia pour une saveur plus douce. Le choix dépend vraiment des préférences personnelles et de la disponibilité des variétés d'oignons dans ta région.

    Comment conserver ce plat

    La soupe à l'oignon végétalienne se conservera jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer la soupe, la chauffer doucement dans une casserole à feu moyen-doux.

    On peut également congeler la soupe jusqu'à 6 mois dans un récipient hermétique. Pour décongeler la soupe, la placer au réfrigérateur pendant la nuit, puis la réchauffer doucement dans une casserole à feu moyen-doux. Noter que le pain gratiné peut perdre de sa texture lorsqu'il est congelé, il est donc préférable de l'ajouter au moment de servir la soupe.

    Avec quoi servir ce plat

    La soupe à l'oignon végétalienne est un plat copieux et réconfortant qui peut être servi comme repas principal ou comme entrée. Elle est délicieuse accompagnée de nombreux plats différents, comme : 

    • Une salade verte croquante ou une salade de légumes de saison ;
    • Un plat de pâtes ou de riz pour un repas plus consistant ;
    • Des légumes grillés ou rôtis, tels que des asperges, des courgettes ou des carottes ;
    • Un sandwich chaud grillé avec du fromage végétalien et des légumes grillés ;
    • Des boulettes de viande végétalienne ou des boulettes de falafel pour une touche de protéines végétales
    • Des chips de légumes maison, comme des chips de patates douces ou des chips de betteraves, pour une option plus saine et croquante.
    Un bol de soupe à l’oignon végétalienne surmontés de croûtons et de fromage fondant.
    Adapté de Duchess at Home: Sweet & Savoury Recipes from My Home to Yours de Giselle Courteau.

    Plus de recettes de soupes végétaliennes

    • Pappa Al Pomodoro à en gratter le bol
    • Soup Joumou végétalienne (Soupe haïtienne à la courge)
    • Soupe veloutée à la courge musquée avec carottes et gingembre

    Fais ce plat maintenant

    La soupe à l'oignon est l'un de ces plats simples et réconfortants qui ont le pouvoir de réchauffer l'âme autant que le corps. Cette version végétalienne de la soupe à l'oignon classique est une ode à la simplicité et à la saveur. 

    Grâce à ses oignons fondants, à son bouillon de légumes riche et à ses garnitures croustillantes de croûtons et de fromage végétalien, cette soupe est parfaite pour les jours froids et gris où l'on a besoin d'un peu de réconfort. 

    Alors, enfile ton tablier et prépare-toi à cuisiner un plat délicieusement réconfortant.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Soupe à l'oignon végétalienne

    La soupe à l'oignon est un plat classique de la cuisine française, souvent servi en entrée dans les restaurants, mais ma végétalisation est tout aussi savoureuse que la version originale. Et c'est un plat très, très simple qui repose sur seulement quelques ingrédients : des oignons, du beurre et du bouillon. Pour plusieurs, la farine n’a pas d’affaires là-dedans, à moins qu’on la veuille plus épaisse (ni la crème ni le lait, d’ailleurs). Ce serait une parodie de cette soupe classique, comme certains diraient. La dernière fois que je l’ai faite, j’y ai ajouté des lentilles cuites pour la rendre plus copieuse et pour ne pas entendre des gargl pendant des heures durant. Je sais, parodie, parodie.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson1 heure h 15 minutes min
    Type de plat: Accompagnement, Principal
    Cuisine: Française
    Diet: Vegan
    Mot-clé: oignon, vin-rouge
    Servings: 8
    Calories: 248kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • 1 couteau d'office.
    • 1 Planche à découper
    • 1 grande casserole ou une cocotte en fonte.
    • 1 cuillère en bois ou une spatule en silicone.
    • 4-6 ramequins ou des bols allant au four.
    • 1 plaque à pâtisserie.
    • 1 louche.

    Ingrédients

    SOUPE

    • 6 oignons moyens émincés (environ 5 tasses/600 g)
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre végétalien ou d'huile d'olive
    • 8 tasses (2 L) d’eau
    • ¼ tasse (60 g) de bouillon végétal en poudre à la saveur de bœuf
    • ½ tasse (120 ml) de vin rouge (remarques)
    • 2 brins de thym frais ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché
    • 2 feuilles de laurier (facultatif)
    • 2 cuillères à café de sel casher
    • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

    GARNITURE

    • 4 tranches de pain rassis coupé en cubes ou en tranches (remarques)
    • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
    • Sel et poivre noir moulu au goût
    • 2 tasses (200 g) de fromage végétalien râpé
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Placer les oignons, l’ail et l'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde. À feu moyen-vif, faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 45 minutes. Remuer chaque 5 à 10 minutes pour être sûr de bien racler le fond de la casserole à chaque fois.
    • Verser le vin rouge en raclant le fond de la casserole. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le vin soit légèrement réduit. Ajouter le bouillon végétal, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 30 min à 1 h (selon le degré de patience). Ajuster le goût avec du sel et du poivre, au besoin.
    • Pour faire les croûtons, préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les cubes de pain, l’huile, le sel et le poivre et les étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
    • Au moment de servir, préchauffer le four en mode grill. Verser la soupe chaude dans des bols allant au four. Ajouter une poignée de croûtons et de fromage végétalien râpé sur chaque portion. Placer les bols sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et soit doré. Servir chaud.
    • Placée dans un contenant hermétique, cette soupe à l'oignon végétalienne se conservera jusqu’à 7 jours au réfrigérateur et dans le congélateur jusqu'à 6 mois.

    Notes

    • Oignons. Les oignons jaunes ordinaires ou des oignons rouges sont préférables, car ils ont une saveur douce et sucrée qui se prête bien à cette recette. Les oignons blancs peuvent également être utilisés, mais ils ont une saveur plus douce et moins prononcée que les oignons jaunes ou rouges.
    • Bouillon végétal. Le bouillon sans bœuf de la marque Luda me plaît énormément. Ça se rapproche du goût véritable du bœuf !
    • Vin rouge. Les vins rouges légers et fruités, tels que le Pinot Noir, le Gamay ou le Zinfandel, sont de prédilection pour cette recette, comme elle est servie comme plat principal. Aussi, comme cette soupe est gratinée au fromage, un vin rouge plus corsé et tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah, pourrait mieux se marier avec les saveurs riches et robustes de la soupe gratinée.
    • Pain rassis. Pour les croûtons, j’aime prendre du pain au levain, et le pain baguette ou de campagne sont d’autres excellents choix. 
    • Fromage. Opter pout de la levure nutritionnelle et du fromage râpé à base de noix de cajou pour une saveur plus complexe.
    • Ajouter un peu de moutarde de Dijon ou de la sauce Worcestershire pour une saveur plus relevée.
    • Farine. Ajoute 1 cuillère à soupe de farine pour l’épaissir, si désiré.

    Variantes

    • Soupe à l'oignon végétalienne et aux lentilles : ajouter 2 tasses de lentilles vertes cuites juste avant de recouvrir la soupe de croûtons.
    • Soupe à l'oignon végétalienne sans vin : remplacer le vin rouge par 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique pour une touche acidulée. 
    • Soupe à l'oignon végétalienne avec vin blanc : les vins blancs secs et légers, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio, peuvent également bien se marier avec la soupe à l'oignon végétalienne, en particulier si elle est servie comme entrée.
    Soupe à l'oignon végétalienne avec des légumes : ajouter des champignons tranchés ou des carottes coupées en dés pour plus de texture et de couleur.

    Nutrition

    Calories: 248kcal | Carbohydrates: 23g | Protéines: 4g | Fat: 14g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Lipides trans: 0.01g | Sodium: 1041mg | Potassium: 169mg | Fibre: 3g | Sucre: 4g | Vitamine A: 166IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 69mg | Fer: 1mg

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    Recette savoureuse de sisig au tofu croustillant à la philippine {sain et simple}

    Nov 9, 2022 · Leave a Comment

    Tofu sisig in a sizzling cast-iron skillet

    Ce sisig au tofu croustillant philippin est inspiré de la chaîne de restaurants Max, en Amérique du Nord. C’est une version végétalienne plantureuse du classique philippin Kapampangan. Il est cuit avec un mélange aromatique d’oignons, d’ail, de poivrons et de piments forts.

    Tofu sisig dans une poêle à frire.
    Cette recette est offerte dans le restaurant Max et dans de plus en plus de restaurants philippins.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Une recette de tofu aurait dû apparaître ici depuis longtemps. Le tofu se cuit en un éclair, s’allie à de nombreux plats d’accompagnement et est une bonne source de protéines végétales. Il fait un excellent substitut de viande. 

    Pourquoi ? On peut lui donner, sans encombre, un éventail de goût à la façon d’une toile blanche qui se soumet aux éclaboussures de la peinture de couleur.

    Évidemment, tout repose sur la sauce. 

    Et cette sauce est é.pous.tou.flante. Non, vraiment ! Elle apporte un équilibre parfait entre le salé et l’acide avec une note de douceur. Elle enrobe, mélangée à la mayonnaise, les morceaux de tofu croustillant à merveille, laissant une surface luisante. 

    Quand la cuillère se rapproche du bec, on sent les arômes chaleureux et profonds monter aux narines. Chaque bouchée n’offre que du bonheur : des saveurs riches, mêlées à un goût de piment taquin, qui dansent sur la langue. Les champignons apportent un contraste de texture, une mollesse que le tofu échouerait à créer, à lui seul, à mon avis. Les pointes citronnées sont rafraîchissantes si bien qu’elles illuminent le palais.

    Quelle façon délicieuse de déguster le tofu ! En tout cas, cette recette philippine (sans gluten, en plus) est très facile à réaliser et est devenue le mets favori de la famille. 

    Clairement, elle est bonne à garder pour la vie.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients du sisig au tofu étalés sur une surface.
    Sans compter les ingrédients de la sauce, ce plat nécessite essentiellement 10 ingrédients.

    Remarques sur les ingrédients

    • Sauce aux « huîtres ». La traditionnelle est faite à partir d’huîtres caramélisées. C’est un assaisonnement salé populaire utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans les sautés. Cela donne un goût riche et savoureux aux plats qui plaisent à beaucoup de gens. Cette version végétalienne est composée de sauce soja, de nectar de noix de coco, de différents types de champignons et d’assaisonnements.
    • Jus de citron vert. Ça doit être frais. Traditionnellement, ce plat se fait avec du jus de citron calamansi, une sorte de citron vert philippin. Si tu en trouves (même si c’est en bouteille), tant mieux. Du jus de Yuzu créerait aussi un parfum exotique unique.
    • Sucre. J’ai utilisé du sucre de canne, mais n’importe quel type irait.
    • Oignon rouge. Je préfère cette sorte, car c’est plus goûteux et ça donne de la couleur.
    • Piments forts. Il s’agit de piments Serrano et thaï.
    • Mélange de champignons. J’ai opté pour un assortiment de champignons Shiitake, de roi de pleurotes et de pleurotes noirs. D’autres comme les champignons noirs réhydratés ou oreille-de-Judas fonctionneraient aussi.

    Mayonnaise végétalienne. J’ai acheté un produit du commerce.

    Clique ici pour voir les quantités exactes dans la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Joue avec les sauces umami. Amuse-toi avec ça aussi : sauce soja sucrée, sauce hoisin, sauce Ponzu (ça contient aussi du jus de citron vert) ou autres sauces à base de soja. Elles donneront un goût différent à la sauce aux huîtres végétaliennes, par contre.
    • Réduis la chaleur. Au lieu de mettre des piments verts Serrano, remplace-les par un poivron vert.

    Le coin pour les régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce sisig de tofu...

    • Faible en FODMAP et végétalien. Selon l’appli de Monash University, 170 g de tofu ferme égoutté est autorisé. Il faudra éliminer la sauce aux huîtres végé ainsi que les champignons et remplacer les oignons et l’ail par l’asafœtida. 
    • Faible en graisse. Cuire le tofu dans une friteuse à air chaud.

    Comment faire le sisig au tofu pas à pas

    Pour commencer, je presse le tofu pour le débarrasser de son excès d’eau, environ 20 minutes.

    Bloc de tofu entre deux plaques d'une presse à tofu.
    Placer le tofu dans la presse à tofu ou sous des objets lourds. Presser l'eau du tofu évite la dilution et donc l'atténuation des saveurs.

    Pendant ce temps-là, je confectionne la sauce ①. Une fois le tofu évacué de son liquide, je le coupe en petits dés ②, l’enrobe de fécule de maïs ③ et le cuis dans la poêle à frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant ④. Je le retire de là et laisse la place à mes prochains ingrédients, eux aussi, découpés en petits morceaux.

    Montage de quatre photos montrant comment faire le sisig au tofu pas à pas.
    On peut faire du tofu frit à l'avance. Stockez-le simplement dans un récipient hermétique.

    Pour préparer le sisig, je fais cuire l’oignon et l’ail ⑤, puis le poivron rouge et les piments ⑥. 

    J’ajoute les champignons hachés et les fais cuire quelques minutes ⑦. Le tofu croustillant rejoint la bande ⑧ ; je le remue un peu. 

    Montage de quatre photos montrant comment faire le sisig au tofu pas à pas.

    Je verse la mixture noire acidulée, remue et assaisonne le sisig avec le restant de la sauce aux champignons pleurotes, en laissant cuire un peu ⑨. Pour faire briller les morceaux, je les enrobe de mayonnaise végétalienne. 

    ⑨ Sisig au tofu dans une poêle avec des cuillerées de mayonnaise végétalienne.
    ⑨ La mayonnaise ajoute un effet lustré.
    Tofu au sisig dans une poêle à frire décoré de citron vert coupé en deux, d'oignon vert tranché et de piments thaï.
    Arroser de jus de citron vert et, si désiré, décorer avec des citrons coupés et des piments. Les saveurs audacieuses du sisig en font un plat populaire.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Obtiens un meilleur rendu en pressant le tofu

    La plupart du temps, le tofu vient emballé dans un sac rempli d’eau pour le conserver. On peut le cuisiner en le gardant imbibé d’eau ou le presser avant pour obtenir des tranches ou des cubes plus fermes, plus moelleux, plus denses, plus crémeux à l’intérieur et plus croustillants à l’extérieur. De plus, se débarrasser de toute cette eau favorise en outre une meilleure pénétration des sauces et des marinades savoureuses. Enfin, cela garantit que les morceaux de tofu ne s’excitent pas aussi intensément lorsqu’ils tombent dans de l’huile chaude.

    Cette étape n’est pas une obligation absolue, mais c’est vivement recommandé.

    Cela peut se faire à la main. Tu enveloppes le tofu dans du papier essuie-tout ou des torchons, le places entre deux planches à découper et mets des objets hyper lourds (comme une pile de livres pesants bien équilibrés) sur le dessus. Après, tu attends 15 à 20 minutes et à la fin, tu nettoies le liquide qui en sort. 

    Bien que je faisais cela avant, depuis que j’ai découvert la presse à tofu, ma vie a changé. C’est tellement plus simple et moins casse-cou (enfin, pour mes pauvres livres de cuisine et mon Petit Robert).

    Plus les morceaux seront menus, mieux le plat sera bien reçu 

    La petite taille des morceaux de l’ingrédient principal (ici, le tofu et les champignons) caractérise réellement le sisig. Donc, il faut prendre le temps de couper ces deux ingrédients, surtout, en cubes de 1 cm (½ pouce) ou moins si possible. 

    Les pépins du piment fort peuvent être un inconfort ou un réconfort

    Tu peux décider de la puissance de la capsaïcine diffusée dans le sisig de tofu. Pour une chaleur plutôt faible, il faut bien épépiner les piments et les dépouiller de leurs nervures. Pour une intensité on ne peut plus élevée, les conserver. 

    Avertissement ! Les huiles de piments peuvent demeurer sur les doigts et irriter les parties sensibles dotées de muqueuses, telles que les yeux. Mettre des gants si possible lors de la découpe.

    L’équipement essentiel

    • Presse à tofu (facultatif). Tu peux presser ton tofu à la main ou te servir de cet appareil génial.
    • Cuillères à mesurer.  
    • Petit bol à mélanger.  
    • Bols à mélanger, petit et moyen. 
    • Couteau de chef, 8 po. Le mien est un couteau japonais muni de fossettes de la marque Mac. Mon couteau à légumes est de la même marque. Je les ai depuis presque 10 ans maintenant (depuis mes débuts dans la cuisine crue). Si tu as la flemme de découper les ingrédients, essaie ce hachoir (sur ma liste d’envies). 
    • Planche à découper en bois. 
    • Plaque grésillante ou poêle à frire en fonte, si désiré. 
    • Cuillère en bois.
    • Cuillère trouée.

    Avec quoi servir ce plat

    Le sisig de tofu accompagne généralement du riz cuit à la vapeur, comme plat principal. Je le verrais bien dans un bol du Bouddha. 

    Aussi, étant les petits morceaux, ils se fourrent bien dans un roulé (wrap). 

    Ça se déguste également comme une entrée, servie avec de la bière.

    Sois à l'affût de plus de plats avec du tofu !

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Qu’est-ce que le sisig ?

    Le sisig est un plat philippin très populaire originaire de Pampanga sur l’île de Luzon.

    Le mot Kapampangan « sisig » signifie en fait grignoter quelque chose d'aigre (normalement des fruits non mûrs dans une vinaigrette). À l'origine, ce plat étaot très acide à cause de tout le vinaigre ou le jus de calamansi qu'il contenait. 

    Ce n'est que plus tard que le porc ou d'autres viandes ont été utilisés.

    Il est généralement composé de poitrine de porc, d’oreilles de porc et souvent de foie de poulet, le tout cuit dans beaucoup de graisse avec plein d’ail aromatique, d’oignons et de piments. De plus, il est agrémenté d’un ingrédient très acide comme le jus de Calamansi (citron vert philippin) et d’autres épices. D’ordinaire, il est aussi servi sur une plaque chaude grésillante avec du beurre ou de la margarine. 

    Au cours des dernières années, différentes variantes du sisig ont également émergé, telles qu’un sisig au poisson, au calmar et, de toute évidence, au tofu. Pouvant être servi comme entrée ou plat principal d’un repas, le sisig est aujourd’hui une spécialité populaire que l’on peut trouver dans de nombreux pays du monde.

    Le sisig au tofu est-il sain ?

    Comme il est composé de cubes de tofu et de légumes hachés, il est beaucoup plus sain que la version traditionnelle, celle-ci contenant souvent beaucoup de graisse de porc ou d’ingrédients riches en graisses.

    Comment réchauffer le tofu sisig ?

    La meilleure façon de réchauffer le tofu sisig est dans une poêle à frire. Badigeonner une poêle d’une fine couche d’huile et porter à feu moyen. Réchauffer le tofu sisig pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

    Comment conserver ce plat

    Le sisig au tofu se conserve dans un récipient hermétique pendant 5 à 7 jours.

    Fais ce plat maintenant

    Le tofu de sisig offre un goût riche et savoureux, grâce à la combinaison aromatique d’oignons, d’ail et de piments. Le tofu croustillant et le champignon moelleux sont enrobés d’une sauce salée et citronnée hallucinante, puis lustrés de mayonnaise. 

    La préparation initiale des ingrédients (appelée, mise en place) implique leur découpe en petits cubes ou en petits morceaux. Mais une fois cette étape terminée, il suffit de dorer le tofu et de le mélanger aux légumes cuits dans la poêle à frire et à la sauce umami acidulée.

    Ce plat a fait fureur auprès des miens et ce sera de même chez toi aussi. 

    Alors, accours dans ta cuisine !

    Tofu au sisig dans une poêle à frire décoré de citron vert coupé en deux, d'oignon vert tranché et de piments thaï.
    Recette adaptée de mon collègue Gabriel et d’autres recettes sur Internet.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story du Sisig au tofu croustillant (en anglais seulement). Ça se fait en un clin d’œil !

    Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

    [Vidéo à venir]

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Tofu sisig in a sizzling cast-iron skillet
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    Recette philippine de sisig au tofu croustillant

    Il n’y a rien de plus savoureux que ce sisig au tofu que j’ai découvert en surfant sur le Web. Un collègue m’a donné sa recette, mais en version carnée. La mienne, beaucoup plus saine, a été végétalisée avec du tofu et un assortiment de champignons. On peut servir ce sisig sur une plaque chaude ou une poêle grésillantes. Pour compléter ce mets, ajouter du riz cuit à la vapeur.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson20 minutes min
    Pressing time20 minutes min
    Type de plat: Accompagnement, Principal
    Cuisine: Philippine
    Diet: Vegan
    Mot-clé: tofu extra-ferme, ail, champignons, oignon rouge, piment serrano, sauce soja, piment thaï, mayonnaise végétale, sauce aux huîtres végétalienne
    Servings: 4
    Calories: 312kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Presse à tofu (facultatif).
    • Cuillères à mesurer
    • Petit bol à mélanger.
    • Bol à mélanger moyen.
    • Couteau de chef, 8 po.
    • Planche à découper en bois.
    • Poêle à frire en fonte ou plaque grésillante, si désiré.
    • Cuillère en bois et cuillère trouée.

    Ingrédients

    SAUCE UMAMI ACIDULÉE

    • 45 ml (3 cuillères à soupe) de sauce soja ou tamari (remarques)
    • 30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce aux huîtres végétalienne ou de bouillon de légumes, divisée
    • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert (remarques)
    • 5 ml (1 cuillère à café) de sucre
    • 1 ml (¼ cuillère à café) de poivre moulu

    TOFU CROUSTILLANT

    • 1 bloc de tofu extra-ferme de 454 g (16 onces)
    • 40 g (¼ tasse) de fécule de maïs
    • Huile de canola ou de pépins pour la friture
    • 15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre végétalien ou d’huile neutre
    • 1 gros oignon rouge pelé et coupé en dés d’ 1 cm (environ 105 g/2 tasses)
    • 17 g (2 cuillères à soupe) d’ail haché (environ 6 gousses d’ail de taille moyenne)
    • 1 poivron rouge coupé en dés d’ 1 cm (environ 150 g/1 tasse)
    • 2 longs piments Serrano évidés, épépinés et hachés (environ 30 g/2 cuillères à soupe)
    • 3 piments oiseau ou piments thaïlandais évidés, épépinés et hachés (environ 15 g/1 cuillère à soupe) (remarques)
    • 500 g (2 tasses) d’un mélange de champignons (shiitake, pleurotes noirs, mini ou roi) coupés en dés de 1 cm/½ po (16 onces)
    • 30 ml (2 cuillères à soupe) de mayonnaise végétalienne
    • 7,5 ml (½ cuillère à soupe) de beurre végétalien (facultatif)

    Pour garnir :

    • Oignon vert finement tranché ou coriandre émincée

    Pour décorer :

    • Citrons verts coupés en deux ou en quartiers
    • Piments forts
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    Pour la sauce umami acidulée :

    • Mélanger la sauce soja, 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce aux huîtres végétalienne, le jus de citron vert, le sucre, le poivre dans un petit bol. Réserver.

    Pour le tofu croustillant :

    • Presser le tofu en déposant des objets lourds par-dessus ou en le plaçant dans une presse à tofu pendant 20 minutes. Cela aide à rehausser les saveurs des assaisonnements. Jeter l’excédent d’eau ; couper en cubes de 1 cm (½ po).
    • Secouer le tofu et la fécule de maïs dans un bol à mélanger moyen pour rendre le tofu plus croustillant. Faire chauffer une grande poêle à frire à feu vif. Graisser la surface de la poêle avec le beurre végétalien ou l’huile. Lorsque la surface est chaude, ajouter les cubes de tofu. Ils devraient grésiller immédiatement.
    • Assaisonner avec une pincée de sel. Baisser le feu à feu moyen ; cuire de 4 à 5 minutes. Les retourner occasionnellement pour que tous les côtés soient d’un brun doré et qu’ils paraissent croustillants.
    • Retirer le tofu de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée, puis réserver. Égoutter l’excédent d’huile de la poêle à frire, en laissant environ 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) dedans.

    Pour le sisig :

    • Faire revenir (cuire et remuer) l’oignon à feu vif ; cuire 5 minutes. Ajouter l’ail ; cuire 1 minute. Incorporer le poivron rouge et les piments ; cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Introduire les champignons ; cuire 1 minute. Ajouter le tofu croustillant.
    • Verser la sauce et baisser à feu moyen vif. Bien remuer. Ajouter le restant de la sauce végétalienne aux huîtres aux champignons. Remuer et laisser cuire à feu moyen pendant 1 minute.
    • Ajouter la mayonnaise végétalienne ; remuer jusqu’à ce qu’elle ait bien enrobé le tofu.
    • Arroser d’autant de jus de citron vert au goût, garnir d’oignons verts ou de coriandre et décorer avec des citrons coupés et des piments.
    • Servir avec du riz blanc sans le piment.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce sisig de tofu se conservera jusqu’à 5-6 jours.

    Notes

    Une façon économique de presser le tofu consiste à déposer des livres lourds dessus. Attention de bien les équilibrer pour éviter leur chute !
    Traditionnellement, ce plat se prépare avec un citron philippin : le calamansi. Il n’est pas disponible dans les épiceries conventionnelles, mais plutôt dans les endroits spécialisés ou en ligne.
    On peut servir le sisig de tofu sur une plaque chaude ou une poêle à frire en fonte grésillantes. Dans ce cas,  graisser préalablement la surface d’ ½ cuillère à soupe de beurre végétalien fumant. 
    Réchauffement
    La meilleure façon de réchauffer le tofu sisig est dans une poêle à frire. Badigeonner une poêle d’une fine couche d’huile et porter à feu moyen. Réchauffer le sisig de tofu pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

    Variantes

    • Autres options de sauces : sauce soja sucrée, sauce hoisin, sauce Ponzu (ça contient aussi du jus de citron vert) ou autres sauces à base de soja. Elles donneront un goût différent à la sauce aux huîtres végétaliennes, par contre.
    • Sisig au tofu accueillant pour les enfants : remplacer les piments verts Serrano par un poivron vert et omettre les piments thaï.
    • Sisig au tofu faible en FODMAP et végétalien : selon l’appli de Monash University, 170 g de tofu ferme égoutté sont autorisés. Il faudra éliminer la sauce aux huîtres végé ainsi que les champignons ; remplacer les oignons et l’ail par l’asafœtida. 
    • Sisig au tofu faible en graisse : cuire le tofu dans une friteuse à air chaud.

    Nutrition

    Calories: 312kcal | Carbohydrates: 25g | Protéines: 5g | Fat: 22g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 10g | Lipides trans: 1g | Sodium: 1093mg | Potassium: 529mg | Fibre: 4g | Sucre: 7g | Vitamine A: 1023IU | Vitamine C: 49mg | Calcium: 26mg | Fer: 1mg

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    Recette de chou-fleur Bang Bang croustillant {facile + délicieux}

    Sep 19, 2022 · Leave a Comment

    Ces bouchées de chou-fleur Bang Bang donnent un plat végétalien ultra rapide et facile à réaliser. Elles sont sucrées et épicées et mélangées dans une sauce mayo épicée crémeuse. Elles explosent de saveur en bouche. 

    Tu n’aimes pas ça trop piquant ? Pas de soucis, cette recette de chou-fleur pané est super adaptable. On peut jouer avec la sriracha et la sauce chili. Et puis, cuis-les au four ou dans la friteuse à air.

    Fleurons de chou-fleur cuits au four étalés sur une plaque de cuisson.
    Voici une version végétarienne pour déguster des ailes de poulet… euh, non, des bouchées de chou-fleur cuits au four.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    C’est maintenant le moment idéal pour ce plat, au début de la saison du chou-fleur, lorsque les têtes sont petites et sucrées. J’ai donc accueilli, malgré moi, la venue de l’automne en rapportant une tête noueuse et nacrée de l’épicerie. Je l’ai découpée en petits morceaux, j’ai pané et enrobé ces derniers d’une sauce savoureuse et inouïe. C’est peut-être la préparation de légumes la plus délicieuse jamais conçue. 

    Voici une façon astucieuse de déguiser ce légume déshérité pour les résistants qui l’ignorent ou le détestent carrément.

    Ce plat se rapproche beaucoup des ailes de chou-fleur enrobées de sauce Buffalo. Cette fois-ci, c’était avec la sauce Bang Bang. Il était bien temps que je me lance dans une autre façon d’apprêter cette cruciféracée blanche. On peut attribuer la création de cette sauce piquante au restaurant américain Bonefish Grill avec ses crevettes Bang Bang, alias crevettes dynamite. Elle est bel et bien explosive. 

    D’autres ont intégré cette sauce crémeuse et piquante dans leur menu, tels que Wagamama, la chaîne britannique de restaurants spécialisée dans la cuisine asiatique et plus précisément japonaise. Je crois bien qu’ils ont créé le plat que je te présente aujourd’hui.

    Quoi qu’il en soit, le chou-fleur est l’ingrédient parfait pour feindre le poulet quand il est enrobé de pâte et d’une sauce salée et sombre, puis quand il est cuit au four. Il a une excellente texture dense, mais un peu tendre, et charnue. Il est un bon canevas pour recevoir toutes sortes de matières colorantes, crémeuses et succulentes. Sa croûte est voluptueuse, agrémentée d’ail et légèrement acidulée.

    C’est mille fois mieux que les graisses saturées et trans retrouvées dans le poulet frit, qui risquent de boucher les artères (à moins que ça ne t’angoisse pas du tout). Du poulet Bang Bang qui fait pan ! pan ! à l’intérieur.

    Quant à moi, j’ai gobé chaque morceau avec joie avec quiétude.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients du chou-fleur Bang Bang étalés sur une surface.
    Ce plat nécessite cinq ingrédients pour la sauce et huit pour paner le chou-fleur

    Notes sur quelques ingrédients

    • Chou-fleur. Choisis-en un qui est ferme avec des fleurons compacts ; les feuilles devraient être fraîches et vertes sans signe de jaunissement.
    • Lait non-laitier. J’ai pris du lait d’avoine au lieu du lait d’amandes utilisé dans la plupart des recettes en ligne. Le premier a un goût plus neutre que le deuxième.
    • Assaisonnements et épices. Ail frais et en poudre, oignon en poudre.
    • Mayo végétalienne. Je me suis procuré un produit du commerce, mais honnêtement, on peut la faire facilement de toutes pièces. Elle peut être à base de lait de soja (ou d’aquafaba), à base de tofu soyeux ou à base de noix de cajou. On y ajoute de l’huile, de la moutarde, du citron ou du vinaigre de cidre de pomme et un édulcorant. 
    • Sauces piquantes. J’ai opté pour un mélange de sauce chili thaïe sucrée avec de la sauce sriracha. On peut également mélanger de la sauce sambal oelek avec du sriracha et un édulcorant naturel.
    • Citron vert. Il confère l’acidité. Le citron ordinaire ou une autre base acide ira aussi (par exemple, le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de riz).
    • Chapelure Panko. C’est de la chapelure japonaise. Elle est faite avec seulement la mie de pain et non les croûtes.
    Cliquer ici pour connaître les quantités exactes sur la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Retranche la pâte. Laisser faire la pâte et recouvrir les fleurons de chou-fleur de sauce Bang Bang, incluant de l’huile d’olive, directement.
    • Mets-y plus d’umami. Ajoute de la sauce soja ou tamari dans la sauce.
    • Injecte plus d’assaisonnements. On peut mettre toutes les épices voulues, comme du paprika doux ou fumé. 
    • Donne un style encore plus asiatique. Parsème chaque morceau de graines de sésame nature ou grillées avec des morceaux d’oignons verts.

    Coin pour les régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat...

    • Faible en FODMAP et végétalien. Il n’est pas possible de manger des choux-fleurs dans ce régime. Dans ce cas, il faudra enrober un autre légume de sauce Bam Bam (contenant l’asafoetida à la place de l’ail et de l’oignon). Opter pour de la farine sans gluten ou de la farine d’amande. Éviter également la panure.
    • Sans gluten. Se servir de farine sans gluten ou de farine d’amande et de chapelure sans gluten.
    • Faible en graisse. Elle l’est déjà puisque le chou-fleur est cuit au four !

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    Comment faire le chou-fleur Bang Bang pas à pas

    Avant de me lancer dans l’action, je commence par les préliminaires : je cope le chou-fleur en fleurons ①.

    Chou-fleur coupé en fleurons.

    Ensuite, je prépare une pâte à tempura ①. je plonge les fleurons dans la pâte  de sorte que chacun de leur minois soit bien peint ②.

    Après quoi, je les habille de chapelure Panko jusqu’à ce qu’ils soient bien panés  et les étale, en les espaçant en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ③.

    Je glisse les petites cruciféracées dans le four et les fais cuire pendant 22-23 min, en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient d’un brun doré et croustillants.

    Je retire le chou-fleur du four ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire le chou-fleur Bang Bang  pas à pas.
    On peut faire la pâte à tempura d’avance.

    Je mélange les ingrédients de la sauce ⑤. Je pourrais les dégster tels qu'ils sont ici et garder la sauce séparée, mais je continue avec l'étape suivante.

    Je les plonge dans la sauce Bang Bang ⑥, en enrobant bien chaque morceau ⑦. Je termine en remettant le tout au four pendant quelques minutes.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la sauce Bang Bang pas à pas.
    Le chou-fleur Bang Bang peut se manger avant la dernière étape. Cependant, pour une texture encore plus imprégnée de sauce et croquante, cuire encore les morceaux dans la friteuse ou le four pendant une autre minute ou deux.

    La cuisson se fait également dans la friteuse à air. Déposer le tout dans le panier de la friteuse à air et suivre les instructions ci-dessus.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Attention à la taille des fleurons

    Chaque morceau doit avoir une taille quasi similaire pour assurer une cuisson homogène. Tu ne sais pas comment découper le chou-fleur en fleurons ? Voici ce comment faire :

    • Retirer les feuilles vert clair et vert foncé de la base du chou-fleur. Les hacher sur une planche à découper en bois avec un couteau de chef bien aiguisé s’ils ne se découpent pas facilement.
    • Couper et jeter la tige à la base.
    • Couper la tête en gros bouquets ou détachez-la avec les doigts.
    • Couper les plus gros fleurons en petits morceaux.
    • Couper et jeter les tiges en excès.

    Tu obtiendras une bonne pâte tempura

    Bien homogénéiser le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober le chou-fleur et y adhérer, mais pas trop épaisse. Si la pâte est trop liquide, y ajouter une autre cuillère de farine. Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de liquide, donc, ici, du lait à base végétale. 

    Il est inutile de courir pour tout recouvrir

    Lorsque tu enduis le chou-fleur de Panko, fais-le un morceau à la fois. Tu veux t’assurer que chaque morceau est uniformément recouvert. Si tu ajoutes plusieurs morceaux de chou-fleur à la fois dans le bol de chapelure Panko, tu risques de manquer certains endroits.

    Une notion importante avant de mettre la sauce piquante

    Manipuler délicatement les morceaux de chou-fleur pour éviter que la pâte ou la chapelure se décolle. Les enrober de sauce seulement au moment de servir. Sinon, ils ne seront pas croustillants.

    La bonne température donne la bonne texture 

    S’assurer que le four est bien chaud avant de cuire les bouchées de chou-fleur. De 425 à 450 °F est parfait pour mon four. Dépendant du modèle, il faudra peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson. Pour moi, les cuire pendant 15 minutes d’un côté, puis les retourner et les cuire pendant 10 minutes de l’autre côté fonctionne parfaitement.

    L’équipement essentiel

    • Couteau de chef, 8 po. Le mien est un couteau japonais muni de fossettes de la marque Mac. Mon couteau à légumes est de la même marque. Je les ai depuis presque 10 ans maintenant (depuis mes débuts dans la cuisine crue).
    • Planche à découper.
    • Cuillères et tasses à mesurer. 
    • Bols à mélanger. 
    • Fouet.
    • Spatule
    • Papier sulfurisé.
    • Plaque de cuisson.

    Avec quoi servir ce plat

    On peut également servir ce chou-fleur Bang Bang en entrée avec la sauce Bang Bang comme trempette à côté. Ces délicieuses bouchées vont si bien avec tant de choses :

    • Sur des nouilles ou du riz frit (je pense aussi bol Poké) ;
    • Dans des tacos ou des roulés de laitue ;
    • Avec des protéines à base végétale, comme du tofu, du tempeh ou des boulettes ! 

    Ou bien, mélange d’autres légumes dans la sauce Bang Bang et procède de la même manière.

    Plus de recettes avec du chou-fleur

    • Beignets au chou-fleur et au cumin avec yogourt de noix de cajou au citron vert
    • Ailes de chou-fleur Buffalo

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Quel goût a le chou-fleur Bang Bang ?

    La saveur de la sauce est sucrée, salée et épicée et constitue un plat d’accompagnement parfait.

    De quoi est faite la sauce Bang Bang ?

    Grosso Modo, la sauce Bang Bang est une sauce sucrée, épicée et crémeuse composée de seulement trois ingrédients : de la mayonnaise, de la sauce chili douce thaïlandaise et de la sauce Sriracha.

    Peut-on faire des ailes de chou-fleur dans la friteuse à air ?

    Oui ! Ils se cuisent des deux façons. Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce Bang Bang. Enrober le chou-fleur de pâte et de chapelure Panko. Placer un tiers du chou-fleur en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Cuire à 360 °F pendant 12 minutes, en remuant à mi-cuisson.

    Par quoi remplacer la chapelure Panko ?

    Les chapelures japonaises et occidentales ordinaires peuvent tout à fait être utilisées de façon interchangeable, puisqu’elles sont fondamentalement le même ingrédient.

    Comment conserver ce plat

    Bien que tu puisses bien sûr conserver les restes pour en profiter le lendemain, les bouchées de chou-fleur ne resteront pas croustillantes. Alors, elles ne se conservent pas très bien et se dégustent mieux lorsqu’elles sont fraîches. 

    Fais ce plat maintenant

    Quand l’automne se présente, c’est le temps de démontrer la polyvalence du chou-fleur. C’est le moment de l’enrober d’une pâte tempura, de chapelure Panko et d’une sauce savoureuse et piquante pour créer des ailes de chou-fleur Bang Bang végétaliennes. 

    Elles ne contiennent pas d’huile — ou peu d’huile si tu les cuis dans la friteuse à air — et pas de friture profonde. 

    Si certains ne raffolent pas de ce légume, ils trouveront que c’est la meilleure entrée ou l’accompagnement parfait à déguster pour des repas conviviaux. 

    Tu enroberas tout avec cette sauce Bang Bang piquante.

    Bref, c’est une bonne façon de déguster un semblant de poulet. 

    Mais crois-moi, personne ne feindra les visages empreints de béatitude lorsqu’ils croqueront dedans. 

    Fleurons de chou-fleur cuits au four étalés sur une plaque de cuisson.
    Recette inspirée de plusieurs recettes sur Internet.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story du chou-fleur Bang Bang croustillant(en anglais seulement pour le moment). Ça se fait en un clin d’œil !

    Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

    [Vidéo à venir]

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Chou-fleur Bang Bang

    Cette recette de chou-fleur Bang Bang ne pourrait pas être plus facile, sans parler de délicieuse. J’aime servir ces jolis fleurons panés avec un bol de sauce à côté, afin que chaque mangeur puisse arroser ou arroser à sa guise.
    Temps de préparation15 minutes min
    Temps de cuisson25 minutes min
    Temps total40 minutes min
    Type de plat: Entrée, Side
    Cuisine: Asiatique
    Diet: Vegan
    Servings: 8
    Calories: 841kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Couteau de chef, 8 po.
    • Planche à découper
    • Cuillères et tasses à mesurer.
    • Bols à mélanger.
    • Fouet.
    • Spatule
    • Papier sulfurisé.
    • Plaque de cuisson.
    • Ingrédients

    Ingrédients

    • 1 tête de chou-fleur coupé en fleurets
    • ¾ tasse de farine tout usage ou sans gluten
    • ½ tasse de fécule de maïs
    • 1 tasse de lait d’avoine non sucrée
    • 2 cuillère à café de jus de citron vert
    • 2 cuillères à café d’ail en poudre divisée
    • 1 cuillère à café de poudre d’oignon divisée
    • ½ cuillère à café de sel
    • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
    • 1½ tasse de chapelure Panko croustillante plus ½ pour plus de panure

    Sauce Bang Bang

    • 1 tasse de mayonnaise végétalienne remarques
    • ¼ tasse de sauce chili douce remarques
    • ¼ tasse de sauce sriracha remarques
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
    • 6 gousses d’ail écrasées

    Garniture

    • Graines de sésame facultatif
    • Coriandre ciselée ou oignon vert coupé
    US Customary - Metric
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 450 degrés °F/230 degrés °C.
    • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Elle devrait être crémeuse et pas trop liquide. Mettre de côté.
    • Tapisser une plaque à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier d’aluminium. À l’aide d’un couteau, découper le chou-fleur en fleurons et jeter les feuilles et n’utilisez pas les tiges.
    • Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le lait d’avoine, le jus de citron, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre noir. Remuer pour combiner. La pâte doit ressembler à une pâte à tempura collante. Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait et vice versa.
    • Dans un autre bol, déposer la chapelure Panko. L’aligner à côté du bol de pâte. Mélanger le chou-fleur dans la mixture de pâte, en utilisant une spatule ou une cuillère pour les enrober tous. (Si tous les morceaux sont mis en même temps, s’assurer qu’ils sont bien enrobés.)
    • Ensuite, les transférer dans la chapelure Panko (il est possible de le faire en deux ou trois fois) pour les enrober complètement, puis les placer sur la plaque à pâtisserie, en laissant suffisamment d’espace entre chaque fleuron.
    • Cuire au four pendant 22 minutes. (S’assurer que le four est complètement préchauffé et chaud avant.)
    • Retirer du four. À l’aide d’une spatule, mélanger le chou-fleur cuit au four dans la sauce, puis à l’aide d’une pince ou d’une cuillère, le retirer et le remettre sur la plaque à pâtisserie. Cuire encore 1 à 2 minutes pour que la sauce pénètre les bouchées.
    • Sortir du four, parsemer facultativement de graines de sésame ou garnir de coriandre ou d’oignon vert coupé.
    • Ce chou-fleur Bang Bang ne se conserve pas bien et se déguste de préférence le jour même.

    Notes

    On peut mettre une variété de sauce pour la facilité.
    • Cuisson dans la friteuse à air : la préchauffer à 400 °F/200 degrés °C. Répéter toutes les étapes, puis placer les morceaux dans le panier de la friteuse à air en une seule rangée, de sorte que tout le chou-fleur ait un peu d’espace autour de chaque morceau. Cuire 12 à 15 minutes en secouant le panier à mi-cuisson, puis poursuivre la cuisson. Après avoir ajouté la sauce, faire cuire encore 1 à 2 minutes dedans.

    Variantes

    • Chou-fleur Bang Bang sans pâte. Laisser faire la pâte et recouvrir directement les fleurons de chou-fleur de sauce Bang Bang, en y incluant de l’huile d’olive.
    • Chou-fleur ultra croustillant. Déguster le chou-fleur pané sans être trempé dans la sauce et servir la sauce bang bang séparément.
    • Avec plus d’umami. Ajouter de la sauce soja ou tamari dans la sauce.
    • Augmenté de saveurs. Ajouter toutes les épices voulues, comme du paprika doux ou fumé. 
    • Faible en FODMAP et végétalien. Enrober un autre légume de sauce Bam Bam (contenant l’asafoetida à la place de l’ail). Éviter également la panure.Sans gluten. Se servir de farine sans gluten ou de farine d’amande et de chapelure sans gluten.

    Nutrition

    Calories: 841kcal | Carbohydrates: 102g | Protéines: 6g | Fat: 43g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 0.03g | Choléstérol: 20mg | Sodium: 1460mg | Potassium: 135mg | Fibre: 4g | Sucre: 13g | Vitamine A: 156IU | Vitamine C: 16mg | Calcium: 107mg | Fer: 2mg

    Obtenez votre boîte à outils gratuite pour l'alimentation végétale et plus encore

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    Jeune fille souriante avec un grand afro assis en tailleur sur un canapé

    Salut !

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    Pain à la citrouille et aux bananes {facile et sain}

    Sep 7, 2022 · Leave a Comment

    Ce délicieux pain à la citrouille et aux bananes est le parfait dessert ou plat d’accompagnement durant les saisons fraîches, comme en automne ou lors des repas des fêtes hivernales. Il est réalisé avec des ingrédients simples, mais son odeur aromatique nous enveloppe tellement ! 

    La combinaison avec la banane diminue la dose de sucre et donc, le rend d’emblée plus sain. Mais ceci n’est qu’un détail. Le moment où tu coupes une tranche pendant que ce pain éclair est encore chaud et que tu prends une bouchée…
    Oh ! C’est si divin.

    Deux tranches de pain moelleux à la citrouille sur une grille métallique.
    Cette recette de pain à la citrouille est le régal d'automne parfait. Quelle belle façon de profiter de la saveur de la citrouille.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    C’était une question de temps. La citrouille allait bien un jour se voir vite logée dans un pain éclair. Je veux dire, c’est ce qui s’est passé avec la courgette dans mon pain aux courgettes, alors pourquoi pas celle-là ? 

    Quand j’ai cuisiné mon pain à la banane, j’ai découvert que la clé pour parvenir à la parfaite texture, ce n’était pas le fait d’ajouter de l’huile, comme le vante la plupart. En fait, l’ajout de la compote de pommes était sans conteste ce qui donnait les meilleurs résultats. Blasphème ? Écoute, ne me blâme pas, la pâtisserie végétalienne, c’est un autre univers. 

    Il est vrai que l’huile augmente la tendreté, mais pour une pâtisserie sans œufs, on a besoin de quelque chose de particulier pour aider la pâte à lever tout en contenant l’humidité. Quand j’y pense, les pectines de la compote de pomme étaient sûrement les héroïnes.

    On s’en sert en boulangerie pour faciliter l’absorption de l’eau, augmenter le volume du pain et donner une texture moelleuse et appétissante (source, source). Et moi qui allais rayer cet ingrédient en me fiant aux recettes répandues sur la toile 🤦‍♀️ 😮‍💨. Heureusement que mon intuition m’a guidée. 

    Bref, cette recette contient des ingrédients sains et elle est facile à réaliser. Pendant la cuisson, les odeurs aromatiques me gardaient en haleine. Et parlons du résultat : su-blime. 

    À la dégustation, mon visage était empreint de béatitude : la texture enveloppante, les parfums ensorcelants, les saveurs pénétrantes. 

    Je suis bien ravie d’avoir concocté deux lots. Le deuxième ne tarde pas à disparaître dare-dare, lui aussi.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients du pain à la citrouille et aux bananes étalés sur une surface.
    Ce plat nécessite essentiellement 10 ingrédients.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Farine de blé intégrale. Ça peut être de la farine de boulangerie ou d’épeautre. Ou même de la farine tout usage, mais sache que c’est dépourvu de nutriments.
    • Purée de citrouille. Je me suis procurée de la purée de citrouille en boîte. Assure-toi que ce n’est rien d’autre que de la citrouille. Si tu veux préparer ta propre purée de citrouille maison, tu peux faire cuire de la citrouille jusqu’à ce qu’elle soit tendre, la malaxer et en utiliser une tasse et demie pour remplacer celle-ci. Attention de ne pas acheter de garniture pour tarte à la citrouille. 
    • Bananes. Plus on voit de taches noires sur la peau des bananes, mieux c’est. Les bananes plus mûres sont plus sucrées. Et elles sont bien entendu plus faciles à écraser. Oh, et pendant qu’on y est, parlons des bananes congelées. Je te recommande vivement de toujours en réserver au congélateur. Tu n’auras qu’à les éplucher, les placer dans un sac de plastique refermable et les glisser dedans. Et quand tu voudras en utiliser quelques-uns, sors-les simplement. Mets-les dans un bol et laisse-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Cela ne prend pas longtemps. Le seul inconvénient, c’est qu’elles ont l’air assez vilaines. Pense humides, visqueuses et semblables à une limace.
    • Sucre de cocotier. C’est le substitut direct du sucre blanc granulé, qui normalement rend la couleur de la croûte plus pâle, teinte avec laquelle les gens sont accoutumés. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimum et aucun produit chimique n’est utilisé. À défaut d’en avoir, la cassonade ou le sirop d’érable fera l’affaire.
    • Substitut d’œuf. J’ai utilisé des graines de lin moulu mouillées dans l’eau pour faire des œufs de lin, mais tu peux recourir à autre chose comme la marque Ener-G Egg Replacer. Ça doit être l’équivalent de trois œufs.
    • Épices pour tarte à la citrouille. Tu peux acheter cet assortiment d’épices prémélangé pour plus de facilité. J’ai préféré faire mon propre mélange. Ça inclut  de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle (1 cuillère à café de chacun).
    Cliquer ici pour voir les quantités exactes dans la fiche de recette.

    De simples substitutions et ajouts

    • Augmente la tendreté. Mettre seulement une banane et ajouter une huile neutre, comme de l’huile de canola (colza), ½ tasse.
    • Augmente ton plaisir. Incorporer à la fin du mélange 1 tasse de pépites de chocolat pour avoir du pain à la citrouille et aux bananes avec des pépites de chocolat. 
    • Mets du croquant. Incorporer 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides (cacahuètes) concassées. Cela peut être 1⁄3 tasse chacun d’un mélange de noix : noisettes hachées, graines de citrouille (courge) ou de tournesol, pacanes (noix de pécan), amandes effilées… Les faire rôtir à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
    • Bourre ce pain éclair de fruits. Ajouter à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 1 tasse de petits fruits ou encore 1 tasse de morceaux d’ananas. 
    • Donne-lui du panache. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner.
    • Réalise une version hybride, mi-pain, mi-gâteau. Couvre le pain à la citrouille et aux bananes d’un glaçage.
    • Orne le dessus. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs [y compris les flocons de noix de coco] et laisse reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.

    Coin pour les régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat…

    • Faible en FODMAP et végétalien. 1) Utiliser de la farine sans gluten, d’avoine sans gluten ou d’amande. 2) Remplacer le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythritol ; 3) Enlever les bananes et compenser sa portion par la purée de citrouille ; tout devrait fonctionner. 
    • Sans gluten. Utiliser de la farine sans gluten. 
    • Faible en graisse. Elle l’est déjà !

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    Comment faire le pain à la citrouille et aux bananes pas à pas

    Cette recette commence par la réalisation de mes œufs de lin ①. J’enchaîne avec le mélange des ingrédients mouillés incluant le sucre ② et je passe ensuite à celui des ingrédients secs ③. Je combine les mixtures ④ et je termine en transférant la pâte dans les moules à pain.

    Montage de quatre photos montrant comment faire le pain à la citrouille et aux bananes pas à pas.
    On peut réaliser la pâte d’avance.

    Après quoi, j’enfourne le tout et fais cuire pendant près d’une heure. Quand le pain est prêt, je le laisse refroidir, le temps que le pain coalesce (que ça fasse des bulles).

    Deux moules à pain de pain aux bananes citrouille végétalien reposant sur une grille de refroidissement.
    Lorsque deux bulles de gaz continuent de se dilater jusqu’à une taille suffisamment grande pour fusionner et devenir une seule bulle, cela s’appelle la coalescence. La coalescence des cellules gazeuses implique la rupture du film de pâte entre elles, ce qui entraîne une perte de gaz et une structure de mie irrégulière.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils 

    Pour une bonne mie, penser à un tamis

    Le tamisage de la farine favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosses qui pourraient potentiellement donner une texture dense ou même coulante au milieu.

    Il existe trois façons de tamiser la farine :

    • Avec un tamis à farine : c’est un grille de maillage fixée à l’intérieur d’un grand cylindre en acier inoxydable muni d’une manivelle sur le côté.
    • Avec un tamis à mailles fines : c’est un tamis muni d’un long manche. Tu mets la farine dedans et tu tapes le bord pour que la farine tombe. 
    • Avec un fouet : c’est plus facile à nettoyer que les deux objets ci-mentionnés.
    • Avec une fourchette : ben oui ! Quoi de plus simple quand tu ne disposes d’aucune des choses précédentes.

    Fouille du regard tes moules

    Les moules à pain de couleur foncée absorbent plus la chaleur et sont susceptibles d’augmenter le processus de cuisson. Vérifie la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré. Les moules de couleur pâle réfléchissent la chaleur et pourraient nécessiter le temps de cuisson complet indiqué (ou même un peu plus longtemps). Mais ça vaut la peine d’inspecter ta confection un peu avant quand même.

    Parfais la finition de ta cuisson

    Place tes moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène. Ta cuisson sera la même de tous côtés. Assure-toi que la température est la bonne. 

    Pour savoir s’il est prêt, insère un cure-dent au centre à 50 minutes de cuisson. Il devrait en ressortir propre et sec ou n’avoir que quelques croûtes accrochées à celui-ci.

    Si la pâte colle au cure-dent, pense à le cuire plus longtemps. 

    Aussi, le dessus, les côtés et le bas devraient être d’un brun doré et avoir un son creux quand tu le tapes.

    L’équipement essentiel 

    • Moule à pain. Deux moules à pain standard de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po). 
    • Mélangeur électrique à main ou robot culinaire. 
    • Bols à mélanger.  
    • Cuillères et tasses à mesurer.
    • Spatule en caoutchouc.
    • Tamis à farine, tamis à mailles fines ou fouet.

    Avec quoi servir ce plat

    Tu peux servir ce pain végétalien à la citrouille et aux bananes froid ou chaud. Il se mange bien tout seul, mais les choses suivantes font un bon accompagnement :

    • Des fruits frais avec une boisson végétale ;
    • Une boisson au chocolat ;
    • Une tasse de thé. C’est simple, mais ça fait un sacré petit-déjeuner ;
    • Une tartinade de confitures ou de beurre d’arachide ; 
    • Une tartinade de beurre végétal.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Que remplace la citrouille en pâtisserie ?

    La citrouille peut remplacer l’huile ou le beurre en pâtisserie. Pour l’huile, le rapport est d’un pour un. Une tasse d’huile est simplement remplacée par une tasse de purée de citrouille. Pour remplacer la purée de citrouille par du beurre, multiplier la quantité de beurre par ¾. Si une recette nécessite une tasse, utiliser ¾ tasse de purée à sa place.

    Peut-on remplacer la citrouille par des bananes ?

    La banane mûre a généralement un goût plus sucré que la citrouille. Donc, si tu veux remplacer complètement la citrouille par les bananes, ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre (n’en ajoute pas trop sinon tu risques de perdre la consistance de la pâte).

    Pourquoi mon pain à la citrouille est-il trop humide ?

    Les principales raisons sont les suivantes : il y a plus d’ingrédients humides que prévu, on a laissé la pâte reposer trop longtemps, on n’a pas mis assez de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Ou bien, tu ne l’as cuit assez longtemps.

    Avec quoi est-ce que je peux remplacer la purée de citrouille au complet ?

    Ça peut se faire aisément avec la courge Kabocha, la courge musquée ou des patates douces. Ces ingrédients sont interchangeables dans la plupart des recettes pour obtenir la même texture et la saveur la plus similaire. Remplacer 1 tasse de citrouille ou de purée de citrouille en conserve par 1 tasse de purée de patate douce ou de courge cuite.

    Peut-on remplacer la courge musquée par de la citrouille dans du pain à la citrouille ?

    En fait, il est assez possible de remplacer la citrouille dans n’importe quelle recette par de la courge musquée. Il faudra simplement la réduire en purée.

    Quelle courge a le plus le goût de la citrouille ?

    La courge Kabocha. C’est essentiellement une citrouille japonaise. Cette courge a attiré l’attention l’année dernière des marques alimentaires et diététiques. La chair est très sucrée, semblable à une citrouille ou à une patate douce, et la texture est veloutée et crémeuse.

    Puis-je utiliser de la compote de pommes à la place de la purée de citrouille ?

    Absolument. La compote de pommes est un excellent substitut possible à la citrouille dans les produits de boulangerie. Si tu n’as pas de citrouille, mets de la compote de pomme en pot. Ce ne sera plus un pain à la citrouille, mais la cuisson sera similaire.

    Comment conserver ce plat

    Le pain à la citrouille et aux bananes se conserve au moins deux ou peut-être trois jours à température ambiante. Après avoir traîné trois jours sur le comptoir, il vaut mieux le réfrigérer. Il s’y conservera au moins une semaine, voire quelques jours de plus.

    Pour maximiser sa durée de conservation, le couvrir de papier d’aluminium ou de pellicule en plastique ou le placer dans un sac en plastique pour éviter qu’il se dessèche.

    Fais ce plat maintenant

    Quand on lit les critiques de certaines recettes sur la toile, on constate qu’avoir une mie tendre est le plus grand désir de beaucoup. Parfois, il est trop dense ; parfois, il est trop sec.

    La plupart des recettes de pain éclair (quick bread, en anglais) incluent des ingrédients qui ajoutent de l’humidité, telles que la banane ou de la compote de pommes. Certaines recettes omettent la compote de pommes, mais fais-moi confiance, ça fait toute la différence entre une prépa sèche et une autre moelleuse.

    Ma recette de pain végétalien à la citrouille et à la banane est très saine, sans lait, sans œuf, sans graisse. Et cela ne l’empêche pas d’être ensorcelante.

    Il te sera pratiquement impossible de rater cette recette. Suis mes conseils ci-dessous pour de meilleurs résultats et le tour est joué.

    Les variantes sont illimitées, alors amuse-toi, crée des versions simples ou super gourmandes, tu seras bigrement satisfait·e.

    C'est un petit-déjeuner parfait à grignoter par temps frais.

    Pain à la banane et à la citrouille saupoudré de sucre de glace sur une grille métallique.
    Recette adaptée de The Joy of Vegan Baking de Colleen Patrick-Goudreau.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de Pain à la citrouille et aux bananes (en anglais pour l'instant). Ça se fait en un clin d’œil !

    Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

    [Vidéo à venir]

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    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Pain à la citrouille et aux bananes

    Ce pain végétalien à la citrouille et aux bananes se forme en moins d’une heure, temps de cuisson compris. Et contrairement aux pains rapides plus conventionnels, qu’il est préférable de laisser refroidir complètement avant de le trancher, celui-ci ne souffre pas lorsqu’on le mange chaud. Ne pas sous-estimer la compote de compotes de pomme pour une mollesse maximale. Ce pain éclair aromatique fait un régal de l’après-midi parfait ou un dessert de dernière minute. Préparer un pain entier ou des mini-pains. En passant, un double lot double est plus sage.
    Temps de préparation20 minutes min
    Temps de cuisson1 heure h
    Temps total1 heure h 20 minutes min
    Type de plat: Petit déjeuner, Dessert, Collation
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: compote de pomme, bananes, cannelle, clous de girofle, muscade, purée de citrouille, farine intégrale
    Servings: 24
    Calories: 116kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Moule à pain.
    • Deux moules à pain standard de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po).
    • Mélangeur électrique à main ou robot culinaire.
    • Bols à mélanger.
    • Cuillères et tasses à mesurer.
    • Spatule en caoutchouc.
    • Tamis à farine, tamis à mailles fines ou fouet.

    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou 4 ½ cuillères à café de substitut de la marque Ener-G Replacer
    • ½ tasses d’eau ou 6 cuillères à soupes/90 ml avec l’Ener-G Replacer
    • 1 tasse de sucre de cocotier
    • 1 ½ tasse de compote de pommes non sucrée ou ½ tasse + ½ tasse d’huile
    • 2 tasses de bananes mûres écrasées (environ 4-6 bananes)
    • 2 tasses rases de purée de citrouille 1 boîte de 14 oz/392 g
    • 4 tasses de farine de blé intégrale
    • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 1 cuillère à café de muscade
    • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
    • ½ cuillère à café Pincée de sel
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F ou gaz à 4). Ou tapisser de papier sulfurisé.
    • Huiler légèrement deux moules à pain de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po).
    • Dans un robot culinaire ou dans un bol en utilisant un mélangeur électrique à main, fouetter le lin et l’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et crémeuse.
    • Dans un grand bol, touiller le sucre, les bananes écrasées, la purée de citrouille et la mixture de lin (œufs de lin).
    • Dans un bol séparé, bien combiner la farine de blé intégrale, le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Puis ajouter les ingrédients secs aux mouillés. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés.
    • Transférer la pâte à la cuillère dans deux moules à pain standard ou quatre mini-moules à pain. Cuire de 55 à 60 minutes ou, plus longtemps, jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un couteau inséré dans le centre en ressorte propre. Avec l’utilisation des mini-moules à pain, il faudra vérifier s’ils sont prêts après 30 minutes.
    • Laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant au moins 20 minutes. Ceci est important, car le pain cuit toujours et a besoin de temps pour coalescer dans le moule chaud.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce pain à la citrouille et aux bananes se conservera jusqu’à 6-7 jours.

    Notes

    • Le tamisage de la farine favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosses qui pourraient potentiellement donner une texture dense ou même coulante au milieu. Utiliser un tamis à farine, un tamis à mailles fines, un fouet ou une fourchette.
    • Avec l’ajout de l'huile, il peut s'agir d'huile d'olive ou d'une huile au goût neutre, comme l'huile de canola ou l'huile de tournesol.
    • Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter d’avoir une texture gommeuse, dense ou dure. Combiner les ingrédients en douceur sans trop remuer ou battre. Fais de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc dans une main, tout en faisant tourner le saladier avec l’autre main.
    • Les moules à pain de couleur foncée absorbent plus la chaleur et sont susceptibles d’augmenter le processus de cuisson. Vérifier la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré. Les moules de couleur pâle réfléchissent la chaleur et pourraient nécessiter le temps de cuisson complet indiqué (ou même un peu plus longtemps). Mais ça vaut la peine d’inspecter ta confection un peu avant quand même.
    • Placer les moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène. La cuisson sera la même de tous côtés.
    • Si la pâte colle au cure-dent, penser à cuire le pain plus longtemps. 
     

    Variantes

     
    • Orne le dessus. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs [flocons de noix de coco] et laisse reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.
    • Donne-lui du panache. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner.
    • Pain à la citrouille, aux bananes et aux pépites de chocolat. Incorporer à la fin du mélange 1 tasse de pépites de chocolat pour avoir du pain à la citrouille et aux bananes avec des pépites de chocolat. 
    • Pain à la citrouille, aux bananes et noix. Incorporer 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides [cacahuètes] concassées. Cela peut être 1⁄3 tasse chacun d’un mélange de noix : noisettes hachées, graines de citrouille [courge] ou de tournesol, pacanes [noix de pécan], amandes effilées… Les faire torréfier à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
    • Cake à la citrouille et aux bananes. Ajouter à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 125 g de petits fruits, comme des bleuets [myrtilles] ou des framboises, ou encore 200 g de morceaux d’ananas. 
    • Pain à la citrouille et aux bananes avec glaçage au caramel salé. Dans un robot culinaire, mélanger ½ de dattes ou d’abricots secs, ¼ à ½ tasse de noix de macadamia, ½ tasse de sirop d’érable avec 1 cuillère à café de maca et une pincée de sel. En enduire le pain aux bananes.
      • Ou mélanger tout simplement, 4 cuillères à soupe de beurre d’amande, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 2 à 3 cuillères à soupe de boisson de soya.

    Nutrition

    Calories: 116kcal | Carbohydrates: 26g | Protéines: 3g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 0.1g | Sodium: 175mg | Potassium: 164mg | Fibre: 3g | Sucre: 8g | Vitamine A: 641IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 24mg | Fer: 1mg

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    Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat (sans produits laitiers)

    Août 24, 2022 · Leave a Comment

    Ces muffins sont une joie à becqueter si tu adores les bleuets et les pépites au chocolat, avaler. Humides, moelleux, tendres, ils sont parfaits comme déjeuner ou collation rapide.

    Cette recette ne demande que quelques ingrédients et est prête en 25 minutes.

    Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat dans un moule à muffins.
    Les muffins sont connus pour être secs et friables à l'intérieur. Mais ceux-ci sont affreusement moelleux et humides.
    [feast_advanced_jump_to]

    Pourquoi cette recette cartonne

    Réaliser un lot de muffins aux bleuets est idéal si tu as un surplus de bleuets qui traînent et que tu as envie de cuisiner de la pâtisserie facile. Au mois d’août et de septembre, ils sont abondants et à bon marché, donc c’est le temps de s’en approvisionner et de les surgeler par la suite. C’est ainsi que j’ai pu préparer mon crumble aux bleuets tous les jours m’emballerait. 

    Quoique… on pourrait en manger le matin. Naaan, pas le matin, voyons. À vrai dire, piquer ma fourchette dans des crêpes tartinées avec une confiture de baies tous les jours m’emballerait.

    Mais quand on est la bourre, comme je le suis si souvent, pratiquement tous les matins, les muffins l’emportent sur toute la ligne. On peut les cuisiner dans un demi-sommeil et les becter aisément sur le pouce. 

    Je ne te présente pas une recette barbante de muffins aux bleuets. L’addition des pépites de chocolat les rend, oh, si désirables ! Comportant essentiellement des ingrédients sains, ils fournissent la bonne dose d’énergie.

    Ces muffins sains se mâchent de bon cœur en dépit de la farine intégrale. La mie n’est pas trop sucrée et est légèrement d’un goût de caramel. Elle est invraisemblablement tendre, humide et solide, mais pas lourde. Et si tu les manges pendant qu'elles sont chaudes, tu constateras que leur dôme doré, percé de bleuets éclatés juteux et de chocolat brun, est étincelant et lisse. 

    Ensuite viennent le chocolat qui fond sur la langue, comme le fait la neige sous le soleil ardent, et chaque baie qui ne libère son jus que lorsqu’elle rencontre les dents. Que c'est agréable !

    Et ils se fourrent très bien dans ma bouche et dans mon sac à main, tout enveloppés, lorsque je cours au boulot.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients des muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat étalés sur une surface.
    Ce plat nécessite moins de 10 ingrédients.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Farine de blé intégrale de pâtisserie. J’ai préféré celle-ci pour la richesse en fibres et en autres nutriments.
    • Sucre de cocotier. C’est le substitut direct du sucre blanc granulé, qui normalement rend la couleur de la croûte plus pâle, teinte avec laquelle les gens sont accoutumés. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimum et aucun produit chimique n’est utilisé. 
    • Lait non laitier. J’ai arrêté mon choix sur du lait de soja non sucré pour son apport en protéines. En l'occurrence, toute autre boisson végétale ira (lait d’amande non-sucré, lait d’avoine, etc.).
    • Extrait de vanille. Stp, stp, prends le produit naturel et non l’essence ou ce truc artificiel.
    • Huile végétale. J’ai utilisé de l’huile de coco fondu, mais si tu préfères quelque chose de neutre opte pour de l’huile de canola ou de tournesol (pas les horribles huiles végétales à base de graines de coton ou de soja, comme la Crisco, très probablement génétiquement modifiées). L’huile d’olive fonctionne à merveille.
    • Pépites de chocolat. J’aime le chocolat à 70 %.
    • Bleuets. J’en ai pris des frais, mais des bleuets surgelés fonctionnent aussi. Bio ou pas, ça ne dérange pas. Quoique la plupart des baies vendues dans les commerces soient recouvertes de résidus, à savoir d’insecticides, les bleuets sont ceux qui en ont le moins. 
    Voir la fiche de recette pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Rends la mie encore plus légère avec de la farine blanche. Ce n’est pas toujours mon meilleur choix, car elle est dépouillée de ses nutriments, mais si tu le préfères, elle donnera une texture plus moelleuse, et les muffins seront d’une couleur plus pâle.
    • Dope le goût caramélisé avec un autre édulcorant foncé. Ici, je ne parle pas de la cassonade, à savoir du sucre blanc déguisé par la mélasse, mais quelque chose comme du sucre Turbinado ou Moscovado ou du jus de canne évaporé, par exemple. Le sirop d’érable est une bonne idée.  
    • Interchange les bleuets contre d’autres baies. Des framboises, des fraises ou des canneberges s’y incrusteraient bien à la place des bleuets.
    • Parfume la pâte avec un peu de zeste, de jus ou d'extrait de citron. Le goût du citron se marie très bien aux bleuets, alors ajoutes-en pour réaliser des muffins au citron et aux bleuets.

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    If you have food restrictions or intolerances, here are some ideas to make this dish...

    • Végane et faible en FODMAP. Remplacer :
    • Végane et faible en FODMAP. Remplacer :
      • La farine de blé par de la farine d’épeautre ou sans gluten. Cela reste à être testé, mais d’autres types de farines sont acceptées comme celles à base de maïs, de sorgho, de riz, de teff, de sarrasin, de millet, de quinoa, d’igname et de banane verte. 
      • Les bleuets par des canneberges FRAÎCHES.
      • Le sucre de cocotier par du xylitol ou de l'érythritol.
      • Le chocolat 70 % par du chocolat noir ou des éclats de cacao.
    • Sans gluten. Utiliser préférablement de la farine sans gluten, de la farine d’avoine sans gluten ou de la farine d’amande.
    • Sans graisse. Pour une version sans gras, essaie d’utiliser des bananes mûres.

    Comment faire les muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat pas à pas

    Comme beaucoup de recettes de pâtisseries, je commence par mélanger les ingrédients secs ①. Par la suite, je suis la même cadence avec les ingrédients mouillés ②. Je verse le mélange humide dans le mélange sec et combine délicatement les deux. À la fin, j’incorpore les pépites de chocolat, puis les bleuets ③. Je termine en répartissant la pâte uniformément dans les puits du moule à muffins, tapissé de caissettes en papier ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire les muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat pas à pas.
    On peut faire la pâte à muffins d’avance en suivant les trois premières étapes,

    Il ne reste plus qu’à les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bombés, à vrai dire, 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un des muffins en ressorte propre. 

    Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat cuits.
    Insérer un cure-dent et observer s’il ressort des muffins pour savoir s’ils sont prêts.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Écarter les bleuets qui sont laids

    Choisir des bleuets qui sont ronds, fermes et bleu noir en couleur. Jeter tous ceux qui sont visqueux, froissés ou vieillots. Ils peuvent être conservés dans le frigo pendant 6 jours, mais on ne peut pas les laver jusqu’à leur utilisation.

    Les fruits bleutés doivent finir les derniers

    Ces petits fruits peuvent éclater dans le processus du mélange. Alors, les incorporer dans la pâte après qu’elle est bien uniforme.

    Attention aux puits trop remplis 

    Pour avoir les meilleurs muffins, bien bombés et tendres, ne pas remplir les puits au complet, mais seulement au deux tiers.

    Le meilleur guide pour une texture humide 

    La cause principale des muffins secs et durs est le mélange excessif de la pâte et la surcuisson des muffins. 

    Alors, primo, mélanger la pâte avec délicatesse et parcimonie — ni avec de grands efforts ni 15 fois ! Si tu peux faire ceci en une seule fois, tu mérites un trophée. En d’autres mots, il faut incorporer les ingrédients, c.-à-d. les combiner en douceur sans remuer ou battre. Faire de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc dans une main, tout en faisant tourner le saladier avec l’autre main. Deuzio, ne pas cuire plus de 20 minutes.

    Un autre secret simple pour obtenir des muffins magnifiquement moelleux et tendres est d’avoir la bonne matière grasse : de l’huile. 

    Voilà ce que Samin Norsrat, l’auteure de Sel, Gras, Acide, Chaleur, en a à dire là-dessus :

    « L’huile recouvre les protéines de la farine et empêche la formation de gluten puissant [...]. [C]ette barrière d’huile inhibe de manière considérable sa formation, conduisant à une texture tendre plutôt qu’élastique. En prime, moins de gluten signifie plus d’eau dans la pâte et, finalement, un gâteau moelleux. »

    Essential Equipment

    • Muffin pan. This can be a non-stick pan or any other pan that needs to have the wells lined.
    • Paper liners. I cut them out myself. All you need to do is take parchment paper (parchment paper) and cut it into 12 x 12 cm (5 x 5 inch) squares. This can help make the vegan muffins fluffier.
    • Mixing bowls.  
    • Rubber spatula. Not to be overlooked, as mentioned earlier! The whisk won't work: the batter will get stuck inside the whisk, and the top of the muffin won't come out smooth when baked.
    • Measuring cups and spoons. 
    • Wire rack.

    Avec quoi servir ce plat

    Ces muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat se mangent très bien tout seuls, mais les déguster avec un verre de lait non laitier est encore mieux.

    Une tasse de thé accompagnerait aussi ces petits délices.

    Plus de recettes avec des fruits d’automne

    • Blueberry cobbler topped with ice cream  in a bowl with baking  pan in the back
      Cobbler aux bleuets végétalien santé
    • Crumble aux prunes avec gingembre végétalien simple
    • Trois petits pots de confiture
      Confiture de fraises et de rhubarbe stimulante

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Pourquoi est-ce que les muffins aux bleuets vendus sont malsains ?

    Le muffin aux bleuets moyen d'un café est loin d'être ce qu’on appellerait un aliment santé : il contient près de 470 calories, soit environ le double de ce qu’on obtiendrait d'un beignet glacé au chocolat, et la plupart de ces calories proviennent de glucides raffinés, principalement de la farine blanche et du sucre.

    De quoi est composé un muffin végétalien ?

    Un muffin végétalien comporte en majeure partie de farine, de lait non laitier, de sucre et d’une matière grasse végétale. Pour remplacer les œufs et faire lever la pâte, on mélange généralement une substance acide, telle que du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme, à du bicarbonate de soude. Certaines recettes appellent des œufs de lin ou d’autres substituts d'œufs.

    Est-il préférable d'utiliser des bleuets frais ou surgelés pour les muffins végétaliens aux bleuets ?

    Les deux sont corrects. Toutefois, si tu peux en trouver des frais pendant la haute saison, profites-en pour t’en procurer à bon marché et les surgeler si tu en as en abondance.

    Les muffins sont-ils sains à manger le matin ?

    Ils le sont s’ils sont faits maison et surtout s’ils contiennent des aliments riches en nutriments et complets.

    Comment conserver ce plat

    Une fois complètement refroidis, ces muffins aux bleuets sans produits laitiers se conservent dans un récipient hermétique, recouverts d'une serviette en papier, sur le comptoir jusqu'à 3 à 4 jours. La serviette en papier absorbera l'humidité et les empêchera de devenir trop humides. Ils se portent également bien couverts sans être serrés comme des sardines pendant 1 à 2 jours. Ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

    Fais ce plat maintenant

    La fin de l’été annonce la cueillette de bleuets, alors si on en a beaucoup et qu’on se demande quoi faire avec, les muffins sont la meilleure option. De plus, ils font un petit déjeuner parfait à manger quand on est pressé.

    Ces muffins aux bleuets ne sont pas fades. Incrustés de pépites de chocolat, ils sont magiquement moelleux et humides à l'intérieur avec un doux dôme doré. 

    Pour les meilleurs résultats, suis mes conseils ci-dessous. Une fois que tu les auras préparés, tu ne regarderas plus jamais une autre recette de muffins aux bleuets de la même façon !

    Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat dans un panier métallique.
    Recette adaptée de The Joy of Vegan Baking de Colleen Patrick-Trudeau.

    Regarde comment on fait

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat (en anglais). Ça se fait en un clin d’œil !

    Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

    [Vidéo à venir]

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat sans produits laitiers

    Ces muffins utilisent des ingrédients simples de tous les jours et se réalisent vite, surtout si tu mélanges les ingrédients secs la veille. Une fois cuits, ils sont vraiment meilleurs le premier jour. Je sais que beaucoup de recettes disent cela, mais ici, je ne suis pas vraiment d'accord. J’en ai mangé après deux ou trois jours restés sur le comptoir à température ambiante, et non sans joie (peut-être que l'humidité étouffante de l’été en est pour quelque chose). Ils restent tendres, mais si on le désire, il suffit de les fourrer dans un four grille-pain, à micro-ondes ou ordinaire pour les réchauffer. Bref, ils sont à présent ma recette préférée pour préparer des petits déjeuners rapides
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson20 minutes min
    Temps total30 minutes min
    Type de plat: Collation, Petit déjeuner
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: bleuets, farine intégrale, pépites de chocolat, sucre de cocotier
    Servings: 12 muffins
    Calories: 288kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Moule à muffins.
    • Bols à mélanger.
    • Caissettes en papier.
    • Spatule en caoutchouc.
    • Tasses et cuillères à mesurer.
    • Grilles de refroidissement.

    Ingrédients

    • 2 tasses de farine tout usage
    • 1 tasse de sucre de cocotier
    • 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
    • ½ cuillère à café de sel
    • 1 tasse de lait non laitier
    • ⅓ tasse d’huile de coco ou de canola
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 1 ½ tasses de bleuets (myrtilles) frais ou surgelés
    • 1 tasse de pépites de chocolat
    US Customary - Metric
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 200 °C (400°F ou four à gaz marqué 6).
    • Tapisser 12 puits d’un ou de deux moules à muffins ou, s’ils sont non adhérents, les graisser légèrement.
    • Dans un bol moyen, combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
    • Dans un autre grand bol, combiner le lait non laitier, l'huile, la vanille et le vinaigre. Bien mélanger.
    • Verser le mélange humide dans le mélange sec et combiner les deux en douceur. Incorporer les pépites de chocolat, faire de légers mouvements avec la spatule en caoutchouc, suivre avec les bleuets, toujours délicatement. La pâte devrait être luisante.
    • Remplir le moule à muffins au deux tiers. Cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre, environ 20 minutes. Pendant que les muffins cuisent, lécher le bol jusqu’à ce qu’il soit propre. Pas d’œuf veut dire pas de salmonelle !
    • Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Enlever les muffins des moules et laisser reposer sur une plaque de refroidissement.
    • Placés dans un contenant hermétique, ces muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat se conserveront jusqu’à 4 jours.

    Notes

    • Blueberries: Choose round, firm, and dark blueberries in color. Discard any that are wrinkled or old. They can be stored in the refrigerator for 6 days but do not wash until ready to use.
    • Maximum tenderness: mix the dough gently and sparingly and make sure the dough is well coated with oil. 

    Variantes

    C’est une recette polyvalente. Joue avec les ingrédients pour réaliser des muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat suivants :
    • Avec de la farine blanche.
    • Au goût ultra caramélisé : remplacer le sucre de cocotier par du sucre Turbinado ou Moscovado ou du jus de canne évaporé. 
    • Au goût citronné : ajouter du zeste ou de l'extrait de citron. 
    • Végane et faible en FODMAP : remplacer possiblement :
      • La farine de blé par de la farine d’épeautre ou sans gluten (à base de maïs, de sorgho, de riz, de teff, de sarrasin, de millet, de quinoa, d’igname, de sarrasin et de banane verte). 
      • Les bleuets par des canneberges FRAÎCHES.
      • Le sucre de cocotier par du xylitol ou de l'érythritol.
      • Le chocolat 70 % par du chocolat noir ou des éclats de cacao.
    • Muffins sans gluten : utiliser préférablement de la farine sans gluten ou de la farine d’amande.
    • Muffins végétaliens aux pépites de chocolat : enlever les bleuets.Muffins aux baies et aux pépites de chocolat : remplacer les bleuets par des framboises, des fraises ou des canneberges.

    Nutrition

    Portion: 1muffin | Calories: 288kcal | Carbohydrates: 43g | Protéines: 3g | Fat: 12g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 2g | Lipides trans: 0.03g | Choléstérol: 2mg | Sodium: 288mg | Potassium: 77mg | Fibre: 1g | Sucre: 23g | Vitamine A: 47IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 24mg | Fer: 1mg

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    Trempette facile aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers, sans mayo)

    Août 17, 2022 · Leave a Comment

    Chaude, douce et onctueuse, la trempette aux épinards et aux artichauts est toujours un énorme succès ! Aucune croustille ne se casse lorsqu’on en ramasse ! Cet accompagnement végétalien et sain est cuit au four, ne demande que moins de 10 ingrédients et se réalise en 30 minutes. 

    Elle plaira à tous, même si elle ne comporte aucun produit laitier. Le fromage ne nous manque pas ! Le résultat est crémeux et obtient une note parfaite pour les plats réconfortants.

    Épinards Artichaut Trempez dans un plat allant au four et croustilles de tortilla à sa droite.
    Parfaite pour toutes les réunions familiales, les repas-partage, les événements sportifs (Super Bowl) ou toute autre fête. Elle est délicieuse, servie chaude. Tu feras parmi les coupables qui trempent leurs crudités, leurs croustilles ou leurs pains craquants deux fois ou même plus !
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Au Québec, les récoltes d’artichauts se passent pendant une période ultra courte (en août et en septembre). Alors, compatriote, ça presse. Certes, ils sont un peu compliqués à apprêter, vu leurs épines vertes coriaces et leurs foins poilus. 

    Mais pour les personnes pragmatiques 🙋‍♀️, je suggère de réaliser cette trempette à l’aide d’artichauts en boîte, en pot dans la saumure ou marinés dans l’huile. Crois-moi, c’est tellement plus rapide et facile à préparer !

    Cette création est ma version végétalienne de cette recette classique. La recette originelle tire son onctuosité de la crème sure, du fromage à la crème (pensons, Philadelphia), de la crème épaisse ou de la mayonnaise. Et, cuite sur la cuisinière ou au four, elle comprend d’ordinaire du parmesan et de la mozzarella. 

    Dans la mienne, sa richesse démente provient des noix de cajou. 

    L’avantage ? Elle est complètement faite à partir d’ingrédients entiers. Donc, pas besoin de te procurer des produits sophistiqués, tels que du fromage à la crème végétalien, de la mayonnaise végétalienne ou de la crème sure végétalienne.

    Marbrée d’épinards mêlés à la ciboulette, au basilic et à l’aneth, cette trempette d’une couleur jaune champagne rappelle légèrement la saveur d’une vinaigrette Ranch. Elle est comme il faut : rafraîchissante — grâce au goût de citron —, impossiblement riche et, en un mot, festive. 

    Mon imagination s’emballe et va plus loin que de simples crudités ou croustilles. Je pense à tartines surmontées de légumes grillés, mon ami·e, sandwiches aux tomates, burgers de luxe au tofu frit croquant avec une salade de chou et des cornichons. Je pense à piques-niques, BBQ, fêtes sur le bord de la piscine. Week-ends de la fête du Travail, réunions de famille à l’Action de grâce, fêtes de fin d’année. J’ai trop hâte.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients de la trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts étalés sur une surface.
    Ce plat nécessite essentiellement 8 principaux ingrédients.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Cœurs d’artichauts. S’il y en a, j’aime me procurer une boîte de ces légumes en quartiers, car ils sont déjà coupés en quartiers et ils sont généralement moins chers que ceux de taille moyenne ou grande. Il est aussi possible d’en utiliser en pot dans la saumure ou marinés dans l’huile d’olive. Enfin, les artichauts surgelés fonctionnent bien aussi ; il suffit de les laisser décongeler avant de les hacher.  
    • Épinards. J’ai préféré m’en acheter des frais pour cette recette cuite au four, car les épinards surgelés libéreraient trop d’humidité. Néanmoins, j’ai remarqué ces derniers dans la plupart des recettes où la cuisson se fait sur la cuisinière. Dans ce cas, il faudra les décongeler et presser l’excès d’eau au maximum dans une serviette ou du papier essuie-tout. 
    • Noix de cajou « crues ». Pour une saveur et une texture optimales, je recommande de t’en servir. Ils confèrent la matière grasse essentielle à ce plat, à savoir le beurre ou l’huile, la crème et le fromage. 
    • Ail. Ça relève vraiment le goût de la trempette. Oublie l’ail haché en pot. J’ai utilisé de la poudre d’ail pour la préparation crémeuse à base de noix de cajou et de l’ail frais dans le reste du plat.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Augmente le plaisir avec des noix de macadamia plutôt que des noix de cajou. Elles sont plus chères, c’est vrai, mais elles offrent un goût beurré renversant. Tu peux complètement les substituer aux noix de cajou ou faire moitié-moitié.
    • Accentue le goût de fromage avec de la levure nutritionnelle. Ceci n’est absolument pas nécessaire. Mais c’est un plus.
    • Remplace l’eau par du lait d’amande ou de noix de cajou. Idem. Quelques recettes sur la toile en ajoutent, mais en mélangeant les noix de cajou dans l’eau, ça fait d’emblée du lait de noix et, à mon humble avis, son goût fait maison est bien supérieur aux produits du commerce.
    • Mets-y du umami avec du miso. Cela va donner un parfum plus agréable en bouche.
    • Colore le dessus avec des fromages végétaliens Parmesan et mozzarella râpés. J’en ai trouvé des commerciaux dans mon épicerie locale, donc ils devraient en être offerts si tu vis en ville. Ne t’en prive pas !
    • Égaye-la pour la rendre pimentée. Saupoudre la trempette de poivre de Cayenne, de chili broyé ou bien, mélanges-y de la sauce piquante, Sriracha ou tabasco.

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat…

    • Faible en FODMAP. La crème de coco fouettée ou le lait de coco entier pourraient remplacer les noix de cajou et l’asafoetida, le goût de l’ail et de l’oignon.
    • Faible en graisse. Je prendrais de la crème de coco encore une fois ou du lait d’avoine épaissi avec de la fécule/farine de tapioca ou d’arrow-root (agents épaississants).
    • Sans noix. Je changerais les noix de cajou par du lait de graines, comme du lait de sésame ou de tournesol épaissi avec un ingrédient épaississant mentionné précédemment, de la mayonnaise végétale à base de soja ou du tofu soyeux comme utilisé dans ma mousse au chocolat.

    Comment faire cette trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts pas à pas

    Si tu fais cette recette de toutes pièces, avec des artichauts frais, il y a une quantité décente de travail de préparation impliqué. Mais cela ne devrait jamais arrêter personne… sauf pour aujourd’hui. 😜

    Artichauts entiers comparés aux artichauts hachés.
    Les cœurs d'artichauts en conserve, en pot dans de la saumure ou marinés dans l'huile facilitent grandement la tâche.

    Plongeons dans le vif du sujet. Cette recette commence par le trempage des noix de cajou ① afin de réaliser une crème à base de noix de cajou ②. Je poursuis en plaçant les ingrédients dans un gros bol ou directement dans un plat de cuisson③, que je combine à la crème ④.  

    Montage de quatre photos montrant comment faire la trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts sans produits laitiers pas à pas.
    On peut préparer cette recette d’avance. Il suffit de suivre ces étapes-ci et de mettre le plat au réfrigérateur.

    Je termine en aplatissant la surface du plat, que j’enfourne enfin au four. Si ça me tente (et j’en ai été tenté), je peux ajouter du fromage râpé végétalien du commerce sur le dessus ⑤ pour obtenir une croûte dorée ⑥. Simplissime, n’est-ce pas ?

    Ingrédients bien mélangés dans un plat allant au four garni de mozzarella végétalienne.
    L’ajout des fromages végétaliens Parmesan et mozzarella est vraiment facultatif. Le plus important, c’est que la texture soit bien crémeuse. Et elle le sera.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Les épinards surgelés sont à éviter

    Les ingrédients frais sont toujours de prédilection ! Ils ont une bonne teneur en humidité et se flétrissent parfaitement dans la trempette sans qu’on ait les cuire préalablement à la vapeur. Parfois, les épinards surgelés peuvent avoir un goût assez terne. Et si leur qualité est médiocre, ils peuvent se désintégrer lorsqu’on presse leur excès d’eau après la décongélation. 

    Aussi, ils ont tendance à être très liquides lorsqu’on cuisine ce plat au four. Tu n’auras pas à te demander plus tard pourquoi tu as obtenu une trempette aux épinards trop déchiquetés et aux artichauts trop aqueuse, détrempée, quoi.

    Sur une meilleure note, les épinards surgelés fonctionnent mieux dans une cuisson sur la cuisinière.

    Le goût de l’ail se joue sur des détails

    Oublie l’ail émincé en pot et émince l’ail toi-même ! C’est un peu plus de boulot, mais ça en vaut le coup. Si tu es pressé·e ou que tu as la flemme, ½ cuillère à café de poudre d’ail te donnera la saveur d’ail nécessaire.

    Mauvaise texture, curieuse tournure 

    Assure-toi de bien mixer les noix de cajou. Tu ne veux pas avoir une composition granuleuse. Un mélangeur à haute vitesse donne un résultat extraordinaire.

    Si la texture de ta trempette aux épinards et aux artichauts est trop épaisse, tu devras probablement y ajouter un peu d’eau.

    L’ordre des ingrédients ajoutés compte

    Assure-toi d’ajouter les épinards frais dans le plat de cuisson d’abord, puis tous les autres ingrédients par-dessus. Cela aidera à mieux les contenir dedans.

    L’équipement essentiel

    • Mélangeur à haute vitesse. Ça broie et lisse les noix de cajou de façon supérieure comparé au robot culinaire, lequel te laissera possiblement des grumeaux ou une texture granuleuse.
    • Tasses à mesurer. J’aime beaucoup celles de volumes différents en pyrex ou en métal.
    • Cuillères à mesurer. 
    • Presseur à jus d’agrumes. J’en ai un bien solide avec un manche. J’adore. Mais un truc en verre ou en bois est très bien aussi. Ou bien, utilise tout simplement la fourchette et récupère les graines en mettant ta main en dessous.
    • Couteau de chef, 8 po. Je ne peux pas me passer de mon couteau japonais avec des fossettes. Il est carrément l’extension de mon bras (et c’est comme ça que tu devrais te sentir).  
    • Spatule en caoutchouc. Ça aide pour racler les bords.

    Avec quoi servir ce plat

    Cette trempette crémeuse se mange bien avec tout ce qui est croustillant :

    • Du petit pain tranché et grillé
    • Du pain baguette
    • Des croustilles de maïs ou de tortilla (ok, des croustilles de pommes de terre aussi)
    • Du pain pita ou des croustilles de pita
    • Des craquelins

    Pour faire effet, place-la dans un bol de pain comestible. Elle est tout aussi bien à l'aise sur… 

    • N’importe quels bâtonnets de légumes ou crudités : des carottes, du céleri, du poivron rouge, peu importe
    • Des rondelles de concombres
    • Des doigts et tout ce que tu aimerais tremper dedans !

    Enfin, étale-la sur une tarine ou incorpore-la dans un sandwich ou un burger.

    Plus de recettes avec des substituts de produits laitiers

    Essaie ces autres recettes savoureuses :

    • Sauce Alfredo au lait de coco simple et crémeuse pour pâtes (végétalienne + sans-gluten)
    • Mousse au chocolat saine et soyeuse à base de tofu mou {quatre ingrédients seulement !}
    • La meilleure crème végétale moitié-moitié

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Dois-je utiliser des épinards frais ?

    La réponse courte : oui. Surtout pour cette recette-ci qui se cuit au four. Cependant, tu n’es pas obligé·e de les procurer en bottes. Tu peux acheter un sac en plastique scellé d’épinards prédécoupés et prélavés. Un paquet de 5 oz fera l’affaire, sinon prends la moitié d’un paquet de 8 oz.

    La trempette aux épinards et aux artichauts peut-elle être préparée d’avance ?

    Oui, c’est en fait une option très pratique pour ta prochaine fête ou réunion de famille. Ça se fait bien la veille, justement. C’est une de ces trempettes où les saveurs se développent mieux avec le temps. 

    Le jour suivant, assemble-la comme indiqué sur la fiche de recette, mais juste avant la cuisson, couvre le plat de papier d’aluminium (pour emprisonner l’odeur de l’ail) et mets-la au réfrigérateur. Non cuite, elle y  restera bonne pendant environ 2 jours.

    À peu près une heure avant la cuisson, dépose la trempette aux artichauts sur le comptoir pour qu’elle soit à température ambiante. 

    Peut-on congeler la trempette ?

    Certainement ! Pour congeler la trempette aux épinards et aux artichauts, laisse-la refroidir complètement, couvre-la bien ou transfère-la dans un contenant hermétique allant au congélateur, et ce, jusqu’à 3 mois. Elle peut être réchauffée au four jusqu’à ce qu’elle soit chaude selon tes préférences.

    Peut-on faire cette trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts sur la cuisinière ?

    Oui ! Il faut faire sauter les oignons ou l’ail dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter la préparation crémeuse à base de noix avec tous les autres ingrédients en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien réchauffé et légèrement réduit en volume, 8 à 10 minutes. Y incorporer facultativement les fromages d’origine végétale jusqu’à ce qu’ils aient fondu.

    Comment conserver ce plat

    Combien de temps est-ce que la trempette aux épinards et aux artichauts dure ? Cuite, je dirais tout au plus 5 jours dans le réfrigérateur. La couvrir avec un film alimentaire ou la conserver dans un contenant hermétique. Ça fait un bon reste de trempette.

    Fais ce plat maintenant

    Pour réaliser ce hors-d’œuvre dépourvu de produits laitiers, il ne te faut que des ingrédients simples, accessibles et entiers. Elle peut être aisément personnalisée selon tes goûts et tes préférences. 

    Cette recette de trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts se fait littéralement en trois grandes étapes : la prépa de la base crémeuse, l’assemblage et la cuisson. Assure-toi de lire mes conseils ci-dessous pour obtenir les meilleurs résultats.

    Sers-la avec tout aliment croustillant et savoure cette texture onctueuse et divine. Accompagnée de fines herbes bien sélectionnées, elle rappelle légèrement le goût de la vinaigrette Ranch. 

    Elle deviendra ta trempette, voire ton hors-d’œuvre préféré pour toutes les occasions spéciales.

    Épinards Artichaut Dip dans un plat allant au four et tortilla chips à côté et un verre de bière.
    Recette créée par votre serviteur. Et un mélange de recettes de mes jours de nourriture crue.

    Regarde comment on fait 

    Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de la Trempette aux épinards et aux artichauts sans produits sans produits laitiers. Ça se fait en un clin d’œil !

    Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.

    [Video à venir !]

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Trempette végétalienne aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers)

    Utiliser des épinards frais pour ce plat cuit au four. Les noix de cajou jouent le rôle de l’homme à tout faire : elles remplacent du même coup le fromage à la crème, la crème sûre et la mayonnaise. Et pour déguster, des légumes frais croquants ou des croustilles sont essentielles pour augmenter le plaisir.
    Temps de préparation20 minutes min
    Temps de cuisson20 minutes min
    Temps total40 minutes min
    Type de plat: Accompagnement
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: aneth, artichauts, basilic, ciboulette, citrons, crème de noix de cajou, épinards, noix de cajou
    Servings: 3 tasses
    Calories: 2055kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Mélangeur à haute vitesse.
    • Tasses à mesurer
    • Cuillères à mesurer
    • Presseur à jus d’agrumes.
    • Couteau de chef, 8 po.
    • Spatule en caoutchouc.

    Ingrédients

    • 1¾ tasse de noix de cajou naturelles préalablement trempées
    • 2 tasses d’eau ou plus
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • ½ cuillère à café d’ail en poudre
    • ½ cuillère à café d’oignon en poudre
    • ¼ cuillère à café de sel
    • 2 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou d’oignons verts hachée/és
    • 1 cuillère à soupe de basilic frais (facultatif)
    • 1 cuillère à soupe d’aneth frais (facultatif)
    • 4 tasses d’épinards fais (environ 5 oz)
    • 1 boîte de 14 oz de cœurs d’artichauts égouttés et grossièrement hachés
    • 3 gousses d’ail hachées finement
    • Sel au goût
    • Poivre fraîchement moulu du moulin au goût
    • 1 tasse fromage Parmesan végétalien (facultatif)
    • 1 tasse fromage mozzarella végétalien (facultatif)
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 350 °F.
    • Préparer la trempette : faire tremper les noix de cajou dans 2 tasses d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Placer tous les ingrédients sauf les fines herbes dans le mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Arrêter occasionnellement pour racler les bords avec une spatule en caoutchouc. Y ajouter la ciboulette, le basilic et l’aneth et pulser.
    • Dans un plat de cuisson (de cuisson de 9x9) ou dans une poêle en fonte de taille moyenne, placer les épinards, les cœurs d’artichauts et l’ail. Transférer la trempette sur les ingrédients et remuer jusqu’à ce que les ingrédients — ainsi que le parmesan et la moitié de la mozzarella — soient bien combinés. Étaler en une couche uniforme.
    • Garnir facultativement avec le reste de la mozzarella végétalien et cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, faire dorer le dessus sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.
    • Servir chaud, idéalement sur des croustilles.
    • Placée dans un contenant hermétique, cette trempette aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers) se conservera jusqu’à 4-5 jours.

    Notes

    • Les épinards surgelés sont à éviter : ils fonctionnent mieux dans une cuisson sur la cuisinière. Les épinards frais ont une bonne teneur en humidité et se flétrissent parfaitement dans la trempette sans qu’on ait les cuire préalablement à la vapeur. Les épinards surgelés peuvent avoir un goût assez terne, se désintégrer lorsqu’on presse leur excès d’eau après la décongélation et être très liquides lorsqu’on cuisine ce plat au four.
    • Le goût de l’ail se joue sur des détails : oublier l’ail émincé en pot et émincer l’ail plutôt ! Autrement, ½ cuillère à café de poudre d’ail donnera la saveur d’ail nécessaire.
    • Mauvaise texture, curieuse tournure : bien mixer les noix de cajou pour ne pas avoir une composition granuleuse. Un mélangeur à haute vitesse donne un résultat extraordinaire.Si la texture de la trempette est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau.
    • L’ordre des ingrédients ajoutés compte : s’assure d’ajouter les épinards frais dans le plat de cuisson d’abord, puis tous les autres ingrédients par-dessus. Cela aidera à mieux les contenir dedans.

    Variantes

    Réaliser une trempette facile aux épinards et aux artichauts (sans produits laitiers, sans mayo, végétalien)...
    • avec des noix de macadamia : remplacer les noix de cajou ou faire moitié-moitié.
    • au goût fromagé : ajouter de la levure nutritionnelle. avec umami augmenté : y mettre du miso.
    • gratinée : recouvrir avec des fromages végétaliens Parmesan et mozzarella râpés.
    • Pimentée : saupoudrer de poivre de Cayenne ou de chili broyé ou bien, y mélanger de la sauce piquante, Sriracha ou tabasco.
    • Trempette aux épinards et aux artichauts faible en FODMAP. Remplacer les noix de cajou par la crème de coco fouettée ou le lait de coco entier et l’ail et l’oignon par l’asafoetida.
    • Trempette aux épinards et aux artichauts faible en graisse. Prendre de la crème de coco encore une fois ou du lait d’avoine épaissi avec de la fécule/farine de tapioca ou d’arrow-root (agents épaississants).
    • Trempette aux épinards et aux artichauts sans noix. Changer les noix de cajou par du lait de graines, comme du lait de sésame ou de tournesol épaissi avec un ingrédient épaississant mentionné précédemment, de la mayonnaise végétale à base de soja ou du tofu soyeux.

    Nutrition

    Calories: 2055kcal | Carbohydrates: 138g | Protéines: 54g | Fat: 150g | Lipides saturés: 34g | Graisses polyinsaturées: 18g | Graisses monoinsaturées: 55g | Sodium: 3017mg | Potassium: 2313mg | Fibre: 19g | Sucre: 15g | Vitamine A: 11821IU | Vitamine C: 54mg | Calcium: 416mg | Fer: 22mg

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    Sauce Alfredo au lait de coco simple et crémeuse pour pâtes (végétalienne + sans-gluten)

    Jan 27, 2022 · Leave a Comment

    Voici une recette facile prête en 20 minutes, comprenant pas plus de cinq ingrédients et tellement satisfaisante. Cette sauce Alfredo végétalienne pour du fettuccine deviendra rapidement un incontournable de ta cuisine. C'est incroyablement délicieux, sain avec des produits à portée de main.

    Pâtes au lait de coco sur une assiette.
    La sauce Alfredo traditionnelle est composée de crème épaisse et de beurre. Dans cette version végétalienne, le lait de coco entier remplace la crème épaisse. 
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Maintenant que j’ai présenté la soupe haïtienne à la courge (Soup Joumou) et le riz aux haricots rouges haïtien, je pense qu’on peut dire que je suis dans une vague de recettes antillaises. Ou, disons, plutôt, que certains ingrédients avec une connotation exotique m’inspirent. La recette proposée aujourd’hui ne se limite pas à cette partie du monde. En fait, elle tire son inspiration de la cuisine italienne. 

    Il est évident que tu connais la sauce Alfredo. Tu sais, cette sauce blanche et onctueuse et lisse ? 

    Elle a été popularisée par le restaurateur romain du même nom. Ma recette de crème Alfredo sans produits laitiers en est une imitation et est constituée de lait de coco. Elle reste tout aussi riche et crémeuse avec seulement quatre ingrédients.

    Le secret pour réaliser cette sauce est l’amidon (ou farine) de tapioca. C’est l’élément qui épaissit la sauce, mais qui donne une texture de fromage extensible.

    En tout cas, j'espère que cela ne te dérangera pas si cette recette est ennuyeusement simple à réaliser et loin d’être extravagante. Ben, ouais, tout est beige. 

    Certes, elle est loin d’être monotone dans la bouche. Chaque ruban de fettuccine glisse dans la gorge avec de petites bouffées de muscade. Le goût de la noix de coco se fait très timide, ici.  

    En tout, cas c’est une recette qu’on peut facilement habiller quand ton esprit libre de cuisinière surgit et qui est terriblement appréciée lorsqu’il est dormant.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients des pâtes au lait de noix de coco étalés sur une surface.
    La sauce Alfredo au lait de coco nécessite essentiellement cinq ingrédients simples.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Lait de coco non-sucré. Choisis-le entier en boîte de conserve. C’est plus crémeux et a plus de goût que le lait de coco léger ou en carton. J'aime prendre le lait de coco bio de la marque Cha's Organics.
    • Pâtes alimentaires. Tu peux utiliser n'importe quelle forme de pâte : des fettuccine ou des linguine. Elles peuvent être sèches ou fraîches.
    • Beurre végétalien. Ma marque de prédilection est Miyoko’s Creamery pour son absence d’huile de palme et son côté nutritif (son produit est à base de noix de cajou). Certes, plusieurs préfèrent le goût de Earth Balance malgré cet ingrédient discutable.
    • Amidon de tapioca. Aussi appelée farine de tapioca, cette poudre épaissit la sauce en lui donnant une texture de fromage extensible qui reste constante même après qu'elle commence à refroidir. 
    • Fromage parmesan végétalien. J’ai de la chance d’avoir trouvé la marque canadienne Nafsika’s Garden, qui a le goût salé le plus proche du parmesan, selon moi. Mais elle est seulement disponible au Canada et aux Emirats-Unis. Ce produit est principalement composé d’amidon de pomme de terre, alors essaie de dénicher un produit similaire. 
    • Muscade. J’ai opté pour une noix de muscade fraîche.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Lait de coco. Remplace-le par un autre lait non-laitier (lait de soja ou lait d'avoine épaissi avec de la fécule de maïs ou de la poudre arrow-root). À vrai dire, le lait de noix de cajou (fait maison) serait préféré. Cela donnera une consistance plus onctueuse que les précédents types ou le produit du commerce.
    • Amidon de tapioca. Tu peux utiliser de l'arrow-root (meilleure option pour l’effet extensible), de la fécule de pomme de terre de l'amidon de maïs ou au lieu de l'amidon de tapioca. 
    • Fromage parmesan végétal. À défaut d’en trouver un bon, on peut faire un mélange de levure alimentaire (1 cuillère à soupe) et d’amidon (farine) de tapioca.
    • Pois chiches. Augmente la teneur en protéines en les combinant dans les pâtes. 
    • Légumes assortis. Mets de la couleur avec du brocoli, des asperges, des petits pois, des aubergines ou des poivrons rouges ou jaunes.
    • Tomates. Incorpore des tomates fraîches en dés ou des tomates confites.
    • Saucisses ou viandes végétales. Mets-en pour ajouter une texture plus charnue.
    • Aromates. Bien sûr, le persil frais, le basilic et le thym sont les bienvenus.
    • Épices. Donne-lui plus de personnalité avec de l'ail haché ou de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, des herbes à l'italienne, du jus de citron frais ou du zeste de citron. Hé, pourquoi ne pas ajouter un peu de vin blanc ?

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    Rends ces pâtes au lait de coco...

    • Faible en FODMAP. Utilise des nouilles de pomme de terre douce.
    • Sans gluten. Idem.
    • Sans graisse. Omets le beurre, tout simplement.

    Comment faire les pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco pas à pas

    Cette excellente recette commence par la réalisation de la crème Alfredo végétalienne ①. Ensuite, je passe à la cuisson des pâtes en jetant les bandes de fettucine dans une grande casserole d’eau bouillante et salée ②. Une fois cuites, mais pas trop, je les égoutte et les transfère dans la poêle contenant la crème ③. Je termine en ajoutant du lait de coco, du fromage Parmesan et en assaisonnant les pâtes au goût ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire des pâtes au lait de noix de coco pas à pas.
    On peut faire la sauce Alfredo au lait de coco d’avance.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    N’omets pas la fécule de tapioca

    L'amidon de tapioca épaissit la sauce en lui donnant une texture de fromage extensible qui reste constante même après qu'elle commence à refroidir. 

    Tu peux utiliser de l'amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre au lieu de l'amidon de tapioca, pour un effet similaire, mais rien ne correspond à la constance extensible de l'amidon de tapioca. Les autres types d'amidon s'épaissiront également et deviendront gluants une fois la sauce refroidie, tandis que l'amidon de tapioca conservera sa constance même après le refroidissement du plat. Le substitut le plus proche, je te dirais, serait l'arrow-root.

    Rends ta crème Alfredo végétalienne suprême

    Secoue la boîte de lait de coco et mélange bien le liquide avant de le verser. Selon la marque, il arrive que la partie solide se mélange difficilement au liquide.

    Pour ce faire, mélange la farine de tapioca dans le lait de coco avant qu'il ne se réchauffe. L'amidon se dissout mieux dans un liquide froid. Une autre solution serait de tamiser la farine de tapioca s'il y a beaucoup d'humidité dans l'air.

    Ne surcuis pas les pâtes
    Comme on cuisine des pâtes, ça vaut la peine de t’indiquer de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très fermes et même légèrement sous-cuites, un degré ou à peu près plus ferme que al dente. Des fettuccine frais ne prendront que quelques secondes à cuire.

    L’équipement essentiel

    • Poêle profonde. 
    • Grande casserole. 
    • Passoire. 
    • Pinces.

    Avec quoi servir ce plat

    Ce plat est simple, mais cela ne t’empêche pas de l’accompagner de plats plus colorés. Voici des idées d’accompagnement :

    • Une salade verte ;
    • Un assortiment de légumes, tels que des légumes rôtis ;
    • Du brocoli ou broccolini rôti.

    Mmmh... Du chou-fleur à la sauce Alfredo me vient à l'esprit.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Que faire si je n'aime pas la noix de coco ?

    La sauce a une saveur de coco très douce. Certains trouvent que la noix de coco biologique a une saveur plus forte qu’une marque non biologique, alors ceci pourrait être une option.

    Si le goût te dérange toujours, tu peux facilement remplacer le lait de coco par de la crème de noix de cajou (½ tasse de noix de cajou crues et 1 tasse d’eau mixées dans un mélangeur à haute-vitesse), qui a également une consistance crémeuse. D'autres laits végétaux comme le lait d'avoine, de soja ou d'amande donneraient un résultat moins crémeux. Alors pense à épaissir la sauce avec des poudres épaississantes, telles que de l’arrow-root, de la fécule de tapioca, de pomme de terre ou de maïs.

    Quel type de lait de coco est préférable d'utiliser pour la sauce pour pâtes ?

    Le lait de coco entier est préférable. Il est plus crémeux et a meilleur goût.

    Le lait de coco léger contient moins de gras et plus d'eau que le lait de coco ordinaire. Le résultat est un liquide moins épais et crémeux avec moins de saveur de noix de coco. La version faite maison est similaire au lait de coco léger en conserve.

    Les conserves pleines de matière grasse ont une saveur plus riche avec un goût plus crémeux. C'est mon type préféré à utiliser dans les recettes de pâtes. Mais choisis le type en fonction de tes préférences personnelles.

    Puis-je faire des pâtes à la sauce Alfredo sans gluten ?

    Oui, la sauce Alfredo à base de lait de coco est naturellement sans gluten. Tu n'auras donc qu'à utiliser des pâtes sans gluten. Elles peuvent être à base de légumineuses, de quinoa, de riz ou de pommes de terre douces.

    Elles sont étonnamment délicieuses, alors n'hésite pas à utiliser tes pâtes sans gluten préférées. Assure-toi, par contre, de les faire bouillir dans un peu plus d'eau que tu ne le ferais avec des pâtes de blé, au risque de s’émousser. Égoutte-les dans une passoire et rince-les bien jusqu'à ce que l'eau soit claire.

    Comment conserver ce plat

    Les pâtes au lait de coco se conserveront bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. (Je doute que tu aies des restes de sauce.) La sauce Alfredo à base de noix de coco, quant à elle, se conservera et au congélateur jusqu'à 3 mois. 

    Lorsque vient le temps de la consommer, décongèle-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe-la dans une poêle avec environ 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire et chauffe-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

    D’autres recettes au lait de coco

    • La meilleure crème végétale moitié-moitié
    • Ragoût de pois chiches épicés avec noix de coco et cari
    • Soupe veloutée à la courge musquée avec carottes et gingembre

    Fais ce plat maintenant

    Quand tu es à court de temps, saisis une boîte de lait de coco avec un épaississant pour réaliser une sauce Alfredo crémeuse, que tu pourras napper sur n’importe quelles pâtes. 

    Tu auras besoin de plus de cinq ingrédients et cela ne te prendra que quelques minutes.

    Habille-la à ta guise ou empresse-toi d’aspirer chaque bande bruyamment. 

    Peu importe ton choix, cette sauce Alfredo crémeuse sans produits laitiers te réconfortera le gosier.

    Pâtes au lait de coco sur une assiette.
    Recette de sauce Alfredo végétalienne adaptée de Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    5 from 1 vote

    Pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco

    Quoi de plus réconfortant que d’aspirer des pâtes glissantes et nappées d’une crème Alfredo ? Celle-ci est végétalienne et à base de noix de coco pour les résistants aux produits laitiers. La quantité ci-dessous est pour une portion de pâtes, mais n’hésite pas à doubler la quantité de cette sauce crémeuse pour toutes les fois où tu veux cuisiner simple.
    Temps de préparation5 minutes min
    Temps de cuisson15 minutes min
    Type de plat: Main
    Cuisine: Italienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: sauce Alfredo, fettucine-fr, lait de coco, pâtes
    Servings: 4
    Calories: 661kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Poêle profonde.
    • Grande casserole.
    • Passoire.
    • Pinces.

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien ou d’huile d’olive
    • 1 boîte de 400 ml de lait entier de noix de coco
    • 4 cuillères à café de farine de tapioca
    • 1 paquet de 16 oz 1 ¼ lb de nouilles fettucini
    • ⅔ tasse de fromage parmesan végétalien (remarques)
    • Sel
    • Poivre noir du moulin
    • Noix de muscade entière ou ⅛ de cuillère à café moulue
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter ⅔ de la boîte de lait de coco et la farine de tapioca en fouettant rapidement jusqu'à ce que le liquide épaississe. Cuire une minute. Éteindre le feu.
    • Cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très fermes et même légèrement sous-cuites, un degré ou à peu près plus ferme que al dente. Des fettuccine fraîches ne prendront que quelques secondes à cuire. Égoutter les pâtes.
    • Transférer les pâtes égouttées dans la poêle contenant le beurre et le lait de coco, élevant le feu à bas et bien remuer les pâtes, les relevant, les tournant du bas, couvrant toutes les bandes avec la sauce au lait de coco et au beurre.
    • Ajouter le ⅓ tasse de lait de coco restant, le fromage Parmesan végétalien, une pincée de sel, un peu de poivre moulu et une poussière — moins de ⅛ cuillère à café — de muscade. Remuer encore brièvement jusqu’à ce que les fettuccine soient bien nappés de crème. Goûter et ajuster avec le sel et le poivre.
    • Servir immédiatement de la poêle, avec du fromage parmesan additionnel à côté.
    • Placé dans un contenant hermétique, cette sauce Alfredo à base de lait de coco se conservera bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours et au congélateur jusqu'à 3 mois.

    Notes

    • Fromage parmesan : ajouter 1-2 cuillères à soupe de levure alimentaire avec 4 cuillères à café de fécule de tapioca à la place.
    • Aromates : ajouter éventuellement du persil, du basilic ou du thym.

    Variantes

    • Pâtes aux pois chiches et à la noix de coco : Ajouter 1 tasse de pois chiches cuits.
    • Pâtes aux légumes mélangés et à la noix de coco : Ajouter 1 ½ lb d'asperges ou 2 tasses de brocoli, de pois, d'aubergines ou de poivrons rouges ou jaunes.
    • Pâtes aux champignons et à la noix de coco : Ajouter ¾ lb de champignons blancs ou crimini frais.
    • Pâtes aux tomates et à la noix de coco : ajouter ⅓ tasse de tomates séchées au soleil ou 4 tasses de tomates fraîches et 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.
    • Pâtes à la noix de coco avec saucisses : ajouter ½ lb de saucisses végétaliennes avec 1 ½ cuillère à café d'oignons hachés.

    Nutrition

    Calories: 661kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 6g | Fat: 65g | Lipides saturés: 47g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 6g | Lipides trans: 1g | Sodium: 494mg | Potassium: 530mg | Fibre: 6g | Sucre: 7g | Vitamine A: 535IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 59mg | Fer: 4mg

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    Jeune fille souriante avec un grand afro assis en tailleur sur un canapé

    Salut !

    J'ai pour mission de vous aider à avoir des idées de recettes riches en nutriments, faciles et alléchantes afin que vous puissiez vous sentir stimulé·e, bien équipé·e et confiant·e pour mieux manger et cuisiner.

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    Riz aux haricots haïtien facile (riz collé ou diri ak pwa)

    Jan 13, 2022 · Leave a Comment

    Ce riz aux haricots rouges de style haïtien n’est pas seulement un plat de base de la cuisine haïtienne, mais est particulièrement savoureux. Ce sont les clous de girofle et le piment fort qui lui donnent un profil de saveur unique.


    Il se prépare rapidement et a besoin de deux ingrédients essentiels : les haricots et le riz. Et il peut être carrément considéré comme étant un plat principal, tellement qu’il est bourratif !

    Deux assiettes de riz aux haricots haïtien.
    Le riz aux haricots haïtien est un plat élémentaire consommé par les habitants, étant donné son côté nutritif et peu coûteux à cultiver et à produire.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Maintenant que la Soup Joumou a obtenu le statut de patrimoine culturel protégé par l'UNESCO, allons-y a fond avec les recettes haïtiennes, comme le riz aux haricots rouges haïtien. Il lui fait un bon accompagnement, d’ailleurs. Il convient également de mentionner que le 12 janvier 2010, un gros tremblement de terre a secoué les insulaires et a coûté la vie à plus de 230 000 habitants. Alors, je voulais rendre hommage aux peuples de ce pays.

    En faisant la recherche pour cette recette, j’ai constaté que beaucoup de pays avaient leur propre version : le riz aux haricots dominicain, jamaïcain, puerto ricain, costaricain, mexicain… Cela est sûrement lié aux traditions de l’Afrique de l’Ouest, hélas, déplacées par la traite de l’esclavage.

    En tout cas, j’en ai goûté en provenance de différentes régions des Antilles, surtout, et je préfère de loin le style haïtien : diri kole ou du riz collé en français. Accuse-moi simplement d’être biaisée, j’ai grandi à manger de la nourriture haïtienne.

    Le riz aux haricots haïtien est un plat riche en protéines, sain et consistant. Il a une chaleur enveloppante, un parfum capiteux d’épices — exhalé par l'assaisonnement typique haïtien et le piment bouc — et occasionnellement, une saveur subtile de noix de coco.

    Le piment bouc donne la personnalité à notre cuisine. Pas toujours accessible dans les marchés courants, le piment habanero remplit la même fonction. Peu importe, cette variété de piment est assez puissante et audacieuse pour envoûter toutes les âmes. Pour preuve, lors de la cuisson, son arôme s’est diffusé à 10 mètres de ma cuisine et a chatouillé les narines de mon petit si bien que ça l’a déconcentré à jouer à son jeu vidéo. 

    Et plus encore, ça l’a ensorcelé à se prendre plusieurs assiettées (même s'il était brûlant ; le piment avait éclaté dans la cocotte).

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients du riz aux haricots haïtien étalés sur une surface.
    This dish essentially requires 10 ingredients.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Haricots rouges – j’en achète en vrac, mais beaucoup d'Haïtiens choisissent la marque Goya. 
    • Kombu – ça n’apparaît habituellement pas dans les recettes haïtiennes, mais j’en ai ajouté ici pour neutraliser les composés responsables des flatulences. C’est vraiment facultatif. 
    • Riz à long grain –mon riz de prédilection est le riz au jasmin, car il donne un bon goût.
    • Assaisonnement de base haïtien – oignon, échalote, ail, poivron vert ou Epis.
    • Clous de girofle – cela peut être en entier ou moulu.
    • Piment antillais – normalement, les Haïtiens incorporent le piment bouc. Il est très parfumé, à la saveur caractéristique fruitée et on le retrouverait peut-être dans les épiceries antillaises ou ethniques. Aussi appelé piment antillais ou piment cabri (sur l'île de la Réunion), c’est une variété du piment habanero — que j’ai utilisé ici. Il est apparenté au piment Piment bonnet écossais (« Scotch Bonnet ») de la Jamaïque, qui marche également.
    • Aromates – j’ai mis des brins de thym et de persil typiques, mais certaines recettes incluent des feuilles de laurier ou simplement un bouquet garni.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Joue avec les types de haricots –  tu peux employer des haricots noirs ou autres. Peu importe ce que tu choisis, ce sera toujours une excellente recette.
    • Dope l’apport nutritif – opte pour du riz brun à la place du riz blanc pour augmenter la teneur en protéines ou en fibres. Par contre, ça prendra plus de temps à cuire.
    • Parfume ton riz aux haricots à la noix de coco – remplace 1 tasse d'eau lors de la cuisson du riz par du lait de noix de coco pour une saveur exotique.
    • Ajoute une touche beurrée – certaines recettes appellent du beurre à la fin de la cuisson. Fais de même avec un produit végétalien.

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    Rends ce riz aux haricots haïtien...

    • Sans graisse – fais sauter l’oignon et l’ail dans de l’eau ou un peu de bouillon au lieu du support de cuisson. Préchauffe la poêle pendant une minute ou deux à feu moyen vif et puis ajoute l’oignon. N'ajoute d'eau ou de bouillon qu'une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que l'oignon commence à coller ou que toute l'eau se soit évaporée. Je recommande d'utiliser une poêle antiadhésive de haute qualité si c’est possible.

    Comment faire le riz aux haricots haïtien pas à pas

    Ce plat haïtien traditionnel se prépare normalement en faisant tremper les haricots la veille et c’est le lendemain que la cuisson du riz commence. Il est aussi possible de le réaliser dans une mijoteuse, en les faisant cuire pendant une vingtaine de minutes. J’aime le faire de la façon traditionnelle, car en faisant tremper les haricots, on les gonfle en eau et on les rend plus comestibles et digestes. Aussi, on se débarrasserait de ce qu’on appelle les antinutriments. Peut-être que la machine les pulvérise, qui sait.

    Bref, ce plat commence donc par le prétrempage des haricots rouges ①. Je les fais bouillir ultérieurement et facultativement, avec des morceaux de kombu et des assaisonnements ② pour leur injecter du goût. Une fois les haricots cuits, tendres mais pas ramollis, je les filtre en réservant l’eau ③. Je poursuis en faisant sauter les assaisonnements ④.

    Montage de quatre photos montrant comment prétremper les haricots rouges et  faire le riz aux haricots haïtien pas à pas.
    Tu peux laisser les haricots trempés au réfrigérateur ou à température ambiante sur votre comptoir pendant la nuit.

    Ensuite, je combine aux assaisonnements les haricots rouges et les remue ⑤. J’ajoute l’eau de haricots, les épices, y compris le piment fort, puis le riz ⑥. Quand l’eau atteint le niveau du riz, je termine avec les brins des feuilles fraîches, couvre la casserole et réduis la cuisson à feu doux ⑦, couvre la casserole et réduis la cuisson à feu doux, couvre la casserole et réduis la cuisson à feu doux. Je les égraine un peu à la fourchette et c'est tout !

    Montage de quatre photos montrant comment faire le riz aux haricots haïtien pas à pas.
    Les aromates parfument agréablement le riz et les haricots.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Attendris les haricots comme il le faut

    Mets une bonne pincée de bicarbonate de soude et de sel, qui permettra d'obtenir un pH plus alcalin (au-dessus de 7). Tu peux bien les laisser au frigo ou à température ambiante sur ton plan de travail pendant la nuit. Deux choses se produisent ici : des ions sodium s’ajoutent pour affaiblir la pectine et la décomposer en molécules plus petites, ce qui attendrit les haricots plus rapidement à la cuisson.

    Si tu oublies de faire cette étape, ajoutes-en (environ une cuillère à café par tasse de haricots secs) à l'eau de cuisson. De la sorte, les haricots cuisent presque la moitié du temps que les haricots cuits sans ça.

    Des ingrédients ramollis ne sont pas accueillis

    S’agissant des haricots, ne les touille pas trop quand tu les ajoutes dans la casserole sans quoi les amidons risquent de se libérer et de rendre le riz collant. En principe, si tu as opté pour des haricots secs au départ, tu diminues cet ennui.

    Pour ce qui est du riz, rince-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ trois lavages, pour enlever l'amidon en excès. Une autre option est d’enrober le riz de l’huile de cuisson, de le griller légèrement et de le remuer dans la casserole. Enfin, une fois le riz dans l’eau, remue-le une seule fois ou pas du tout. 

    Une dernière solution est de recouvrir ta casserole et de la mouler de papier d’aluminium sous son rebord vers le bas pour emprisonner la vapeur et empêcher la condensation. Cela aide à donner une texture de riz plus sèche et granuleuse. 

    Isole bien le piment fort

    Tu peux décider de l’intensité de la capsaïcine diffusée dans ton riz aux haricots. Si tu la veux très faible, garde-le entier pendant la cuisson. Si tu la veux élevée, fais de légères incisions (environ quatre en forme de croix sur le bout) avant de le plonger dans la préparation. Mais fais gaffe à ce que les graines ne s’échappent pas. 

    Avertissement ! Un piment fort qui éclate dans le diri kole, voire tous tes repas en cuisson, risque de te faire appeler les pompiers ! 

    L'équipment essentiel

    • Cocotte – la mienne est d'environ 4 litres.
    • Tamis
    • Tasse à mesurer
    • Couteau de chef ou à légumes – mon couteau de chef est un couteau japonais muni de fossettes de la marque Mac. Mon couteau à légumes est de la même marque. Je les ai depuis presque 10 ans maintenant (depuis mes débuts dans la cuisine crue).
    • Planche à découper
    • Cuillère en bois

    Avec quoi servir ce plat 

    Tu te demandes peut-être ce qui va bien avec le riz aux haricots ? Traditionnellement, ce plat est servi avec des ragoûts de légumes, des ragoûts de viande, des fruits de mer et de la volaille. Toutefois, si le concept de protéines complètes t’interpelle — concept qui soit dit en passant a été démoli —, sache que la combinaison du riz et des haricots atteint cet objectif. Cela veut dire qu’il peut carrément se manger comme plat principal. 

    Mais il peut être accompagné d’une soupe, de bananes plantains bouillies ou frites ou d’une salade. 

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Qu’est-ce qui se passe quand on mélange le riz aux haricots ?

    Les haricots, bien sûr, sont chargés de protéines, de fibres et d'autres nutriments. Le riz est la principale source d'énergie pour la plupart des Haïtiens. Il offre de la vitamine B, du fer, des protéines et des glucides. L’avantage est qu'il n’en faut pas beaucoup pour se rassasier de ce riz aux haricots haïtien.

    Peut-on utiliser des haricots rouges en conserve ou cela doit être des haricots rouges secs absolument ?

    Oui, tu peux utiliser ce raccourci sans problème. Le seul hic, c’est que comme tu dois jeter l’eau de la boîte de conserve et rincer les haricots, tu n’auras pas la couleur rouge des haricots qui permet au riz d'avoir une teinte brun rougeâtre lorsqu'il est cuit. Dans ce cas, il est possible de faire revenir des tomates coupées en petits dés. Je préfère utiliser des haricots rouges secs (garde en tête qu’un volume de haricots secs va tripler une fois cuit). Parfois, cela conférera, par conséquent, une meilleure texture de riz, c’est-à-dire plus sèche et granuleuse.

    Faut-il faire tremper les haricots avant de réaliser le riz aux haricots ?

    Les haricots ont besoin de beaucoup de temps et chaleur pour devenir tendres. Ils nécessitent également beaucoup d’eau. C’est qu’ils sont très riches en amidon. Alors, je recommande de les tremper d’avance, au moins 12 h, pour les gorger d’eau. Considère ceci comme de la cuisson passive. De plus, cela les rend plus comestibles et digestes. Ajoute une bonne pincée de sel et de bicarbonate de soude, qui permettront d’obtenir un pH plus alcalin, et ainsi des haricots plus tendres à la cuisson.

    Quel est le meilleur type de riz pour faire le riz aux haricots haïtien ?

    Personally, I prefer jasmine rice. Although basmati rice or yellow rice (aka parboiled/partially cooked brown rice) are sometimes used, it doesn't come out the same.

    Dois-je utiliser du piment antillais dans le riz au haricots haïtien ?

    Les Haïtiens cuisinent habituellement avec le piment bouc, qui donne une personnalité unique à ce plat. On peut le remplacer par un piment habanero, qui a un goût moins sucré et un tantinet plus piquant que le premier. Ça reste tout de même une excellente option. Si tu n’en trouve aucun, tu peux carrément l’omettre. Ça demeurera savoureux.

    Comment conserver ce plat

    Le riz aux haricots dureront 5 à 6 jours au réfrigérateur. Tu peux également le congeler dans un récipient hermétique jusqu'à 6 mois. Essaie de les congeler en portions individuelles et de les retirer lorsque tu as besoin d'un repas à la volée.

    Fais ce plat maintenant

    Le riz aux haricots haïtiens est un repas qui parle de lui-même. Les insulaires des Caraïbes aiment manger du riz et des haricots parce que les ingrédients sont nutritifs et peu coûteux à cultiver et à produire. Il existe de nombreuses combinaisons différentes de riz et de haricots qui pourraient être utilisées pour ce plat. Les trois types de haricots les plus populaires sont les haricots noirs, les haricots pinto et les haricots rouges.

    Il n’y a pas une seule façon de réaliser ce plat. Le plus important à savoir, c’est : plus on remue le riz et les haricots, plus les amidons se libèrent et rendent le riz collant. À part cela, peu importe tes modifications, tes risques de te planter sont pratiquement inexistants. 

    Alors, suis bien les étapes ci-dessus et laisse-toi transporter par les arômes tropicaux.

    D’autres recettes de haricots

    • Salade de quinoa à la mangue avec vinaigrette érable-citron
    • Soupe de haricots noirs épicée et sans tracas
    • Un hamburger sur une fine planche de bois avec du ketchup qui en suinte
      Burger végé aux haricots noirs follement fermes (sans effort et cuit au four)
    • Burritos au jacquier effiloché époustouflants
    Deux assiettes de riz aux haricots haïtien.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Riz aux haricots haïtien

    Le riz aux haricots haïtien est particulièrement différent et unique en termes de style et de saveur en raison des épices et d’autres ingrédients, à l’instar du piment bouc (Scotch Bonnet) entier, souvent vu dans la cuisine haïtienne. C'est ce qui donne à ce plat son goût épicé et piquant. Pour une question d’accessibilité, le piment habanero ou bonnet écossais iront plutôt bien.
    Ça vaut la peine d’en préparer un gros lot pour en manger des restes pendant presque toute une semaine.
    Temps de préparation15 minutes min
    Temps de cuisson50 minutes min
    Soaking Time12 heures h
    Type de plat: Main, Side
    Cuisine: Haïtiienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: haricots rouges, piment antillais, riz
    Servings: 6
    Calories: 381kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • 1 Cocotte
    • 1 Tamis
    • 1 Tasse à mesurer
    • Couteaux
    • 1 Planche à découper
    • 1 Cuillère en bois

    Ingrédients

    • 1 tasse de haricots rouges secs
    • 3 morceaux de kombu de 3 à 4 pouces de long (facultatif)
    • 6 tasses d’eau
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • ½ tasse d’oignon haché finement haché
    • 1 bulbe d’échalote française finement haché
    • ¼ de poivron vert finement coupé en dé
    • 3 gousses d’ail
    • 2 tasses de riz blanc à long grain rincé
    • ½ cuillère à café de sel
    • ½ cuillère à café de poivre noir
    • 3 clous de girofle entier ½ cuillère à café moulu
    • 1 piment habanero ou piment écossais
    • 3 brins de persil
    • 3 brins de thym
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Placer les haricots rouges et le kombu facultatif dans une casserole dans 6 tasses d’eau et amener à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient légèrement durs (ne pas surcuire). Filtrer les haricots et réserver environ 5 tasses de l’eau de haricots (ajouter de l’eau s’il n’y en a pas assez).
    • Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, l'échalote et le poivron vert à feu moyen jusqu’à ce que l'oignon devienne translucide, environ 3 min, puis l’ail pendant 2 min. Ajouter les haricots cuits et les remuer dans les épices. Laisser mijoter pendant 5 min pour mélanger les saveurs. (Attention à ne pas écraser les haricots !)
    • Ajouter 3 tasse d’eau de haricot réservée, le sel, le poivre, le girofle et le piment fort entier et remuer. Ajouter le riz et amener à ébullition. Quand l’eau atteint le niveau du riz, réduire à feu doux et placer le persil et le thym au-dessus du riz, couvrir et laisser mijoter pendant 18-20 minutes.
    • Retirer le piment, le persil et le thym et laisser reposer à couvert pendant 5 min.
    • Remuer légèrement avec une fourchette et servir immédiatement.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce riz aux haricots haïtien se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

    Notes

    • Assaisonnement vert haïtien Epis – échanger l'oignon, l'oignon vert, l'échalote, l'ail et le poivron vert contre cet assaisonnement spécial contre ou l'ajouter.
    • Tomates – certaines recettes comprennent des tomates en dés pendant la cuisson.
    • Bouillon à base végétal – ajouter 1 cube de bouillon ou 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre pour plus de goût. Si possible, choisir un bouillon qui imite la saveur du poulet ou du bœuf.

     

    Variantes

    • Riz aux haricots noirs – remplacer les haricots rouges par les haricots noirs.
    • Riz brun aux haricots – remplacer le riz blanc par du riz brun.
    • Riz aux haricots à la noix de coco – remplacer 1 tasse d'eau lors de la cuisson du riz par du lait de coco pour une saveur exotique.

    Nutrition

    Calories: 381kcal | Carbohydrates: 71g | Protéines: 12g | Fat: 6g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 1g | Sodium: 222mg | Potassium: 533mg | Fibre: 6g | Sucre: 1g | Vitamine A: 84IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 67mg | Fer: 3mg

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    Soup Joumou végétalienne (Soupe haïtienne à la courge)

    Jan 6, 2022 · Leave a Comment

    Extrêmement copieuse, riche et pourvue de saveurs sensationnelles qui font de ce plat une expérience unique que l’on doit partager, cette Soup Joumou a raison d’être le repas le plus spécial et bien-aimé des Haïtiens.


    Ma version végétalienne n’a rien à envier à sa consœur : elle reste tout aussi veloutée et robuste, éclatante et fumante. Et mieux encore, elle prend autour d’une heure à mitonner et nourrit les mêmes sentiments d’amour, de patience et de liberté.

    Trois bols de Soup Joumou
    Pour les Haïtiens, la soupe joumou est synonyme de liberté.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Pour moi, le Nouvel An a longtemps été synonyme de retrouvailles et de Soup Joumou ou soupe au giraumon, en français. Il ne fait aucun doute que le contexte actuel rend les rassemblements difficiles. Le giraumon est la courge la plus fréquente aux Antilles. Elle est communément appelée courge calabaza, courge cubaine ou citrouille antillaise.

    Et moi qui pensais en avoir fini avec les courges. Et ben, non. Comment avais-je pu oublier la soupe traditionnelle de mes origines haïtiennes ? Qui plus est, depuis le mois dernier, la Soup Joumou est inscrite au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO. 

    C’est une belle façon de reconnaître la résilience des Haïtiens, qui subissent, depuis que leurs aïeux ont foulé la terre de cette île, des violences incommensurables : esclavages, corruptions politiques, enlèvements, assassinats, catastrophes naturelles et j’en passe.

    La Soup Joumou authentique est une soupe copieuse à base de courge, disais-je, et agrémentée avec la richesse du bœuf. Je l’ai végétalisée en supprimant tout simplement le bœuf sans en perdre les arômes ! Oui, tu peux bien m’inscrire dans une compétition de magiciens. J’ai réalisé ce tour de passe-passe, cet exploit avec un bouillon à saveur de bœuf (ah, ha ! Brillant, non ?). 

    L’avantage avec cette version végétalienne, c’est qu’elle ne prend pas deux jours, ni même trois heures à préparer. Car on saute l’étape de mariner la viande les jours précédents.

    Regorgeant de légumes, elle demeure tout aussi copieuse et riche, couplée avec un soupçon de douceur. Elle n’est pas épaisse de même que la soupe de courge traditionnelle que tu trouveras ailleurs. 

    Bref, c’est le type de soupe qui te remplit littéralement toute la journée.

    Que met-on dedans ?

    Soup Joumou ingredients spread over a surface
    La formule varie légèrement d’une famille à l’autre, mais comprend généralement de la courge calabaza, du bœuf mariné (omis dans cette Soup Joumou végétalienne) dans un assaisonnement de différents types d’oignons, de poivrons et d’herbes, un assortiment d’autres légumes et des pâtes.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Courge calabaza ou courge musquée (Butternut) – tu peux dénicher la courge calabaza (courge vert pâle) dans la plupart des épiceries latino-américaines ou caribéennes. En revanche, la courge musquée est beaucoup plus accessible et ça fonctionne très bien.
    • Bouillon végétal – j’ai eu la chance de trouver un bouillon à la saveur de bœuf, alors c’est ce que j’ai utilisé pour me rapprocher le plus de la recette authentique.
    • Base aromatique – j’ai employé les ingrédients principaux retrouvés en grande partie dans l’assaisonnement haïtien, à savoir : l’oignon jaune, l’oignon vert, l’échalote française, le poivron vert et l’ail.
    • Assortiment de légumes – les légumes habituels dans la Soup Joumou sont les carottes, le céleri, les feuilles de chou, des pommes de terre Russet et le navet (alias rabiole). On peut y ajouter du malanga, mais j’ai mis du topinambour à la place même si c’est hors du commun.
    • Pâtes alimentaires – j’ai opté pour des Penne, mais du macaroni, du rigatoni ou du spaghetti le feront aussi.
    • Herbes aromatiques – elles sont composées de thym, de persil et de coriandre (pour rappeler l’assaisonnement haïtien).
    • Piment bouc – aussi appelé piment habanero ou Scotch Bonnet, j’en ai choisi un de couleur rouge pour apporter un petit contraste de couleurs.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Change la base orangée – tu pourrais t’essayer avec la courge kabocha, turban (hubbard). Je n’ai jamais expérimenté de la citrouille, mais pourquoi pas ?
    • Rehausse ta base aromatique – parfois, on y retrouve de la ciboulette, alors libre à toi d’en ajouter.
    • Incorpore d’autres tubercules – cela peut inclure la patate douce, le yucca ou divers tubercules originaires de l’Amérique du Sud. 
    • Augmente ton apport en protéines – remplace les pâtes alimentaires par des pâtes de légumineuses. Ou, ajoute des cubes de tofu. Ça n’affecte en rien le goût de la soupe.
    • Joue avec les matières grasses – certaines recettes appellent du beurre à la toute fin de la cuisson. L’huile de noix de coco se marie très bien avec la courge musquée aussi.
    • Permute les piments forts – remplace le piment bouc par du piment de Cayenne ou autre piment fort. Pourvu qu’il y ait de capsaïcine là-dedans ! On peut l’omettre aussi.
    • Vivifie la soupe – il est possible d’ajouter un peu d’acidité dans la soupe (2 cuillères à soupe). Les Haïtiens le font en injectant du vinaigre blanc. J’aime bien l’idée d’ingrédients acides riches en nutriments, tels que le jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme.
    • Change the orange base – you could try your hand with kabocha squash, turban (Hubbard). I have never experimented with a pumpkin, but why not?
    • Enhance your flavor base – sometimes there are chives, so feel free to add some.
    • Incorporate other tubers – this can include sweet potato, yucca, or various tubers native to South America. 
    • Increase your protein intake – replace pasta with bean pasta. Or, add tofu cubes. It does not affect the taste of the soup in any way.
    • Play with fat – some recipes call for butter at the end of cooking. Coconut oil goes great with butternut squash too.
    • Swap hot peppers – replace the Scotch Bonnet with cayenne pepper or other hot peppers. As long as there is capsaicin in there! We can also omit it.
    • Invigorates the soup – it's possible to add a little acidity to the soup (2 tbsp). Haitians do this by injecting white vinegar. I like the idea of ​​acidic ingredients rich in nutrients, such as lemon juice or apple cider vinegar. 

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    Rends cette Soup Joumou…

    • Faible en FODMAP – prends mon huile infusée à l’ail pour remplacer l’ail et seulement la partie verte des oignons verts et ajoutent celle du poireau.
    • Sans gluten – utilise les pâtes alimentaires protéinées mentionnées précédemment.

    Comment faire la Soup Joumou pas à pas

    Cette soupe à la courge haïtienne commence par la cuisson de la courge dans du bouillon jusqu’à ce qu’elle se ramollisse (environ 25 min) ①.

    Entre-temps ou une dizaine de minutes plus tard, je prépare ma base aromatique en hachant finement les alliacés (famille d’oignon), le poivron vert et l’ail ②. Je jette les la majeure partie dans une marmite et les laisse grésiller dans l’huile et introduis l’ail dans le tas quelques minutes plus tard ③. Viennent s’ajouter le céleri et la carotte, que je remue dans la base pour la rendre encore plus odoriférante ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la base aromatique haïtienne pas à pas.
    Les ingrédients des trois premières étapes sont normalement ceux retrouvés dans l’assaissonnement haïtien appelé Epis. On peut broyer ce mélange d’avance et l’introduire ainsi plutôt que de le hacher finement. 

    Je reviens à ma courge ; je la réduis en purée ⑤ et la verse dans la marmite ⑥. J’ajoute les clous de girofle, les derniers légumes et les pâtes alimentaires, que je laisse mijoter pendant une dizaine de minutes ⑦. À ce stade, je rectifie le goût à l’aide du sel et du poivre. Enfin, je termine avec les brins de thym, de persil et de coriandre. Je plonge le piment fort dans la soupe et laisse le tout mitonner, le temps qu’il diffuse subrepticement sa substance piquante, mais frivole ⑧.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la Soup Joumou pas à pas.
    Le bouillon conférera le goût de l’umami dans cette Soup Joumou sans viande. 

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Ne sois pas brouillon avec le bouillon

    Le type du bouillon va assurément déterminer le goût de la soupe. Normalement, on y met du bœuf. Alors pour rester assez fidèle à ce goût, tente de trouver des bouillons qui le simulent. Au pire, utilises-en à la saveur de poulet et/ou à base de légumes. Mais le plus important, c’est d’en essayer plusieurs avant de trouver celui qui convient. J’aime en utiliser en cubes et surtout en poudre pour doser la quantité. J’affectionne particulièrement une marque canadienne nommée Luda qui offre leur bouillon sans bœuf. 

    Après quoi, il faut déterminer la portion. Quant à moi, il est indiqué sur l’emballage de mettre ¼ tasse de ce bouillon en poudre dans 1 tasse d’eau. J’en ai doublé la quantité pour m’assurer d’avoir quelque chose de savoureux.

    Aménage les saveurs aromatiques de base

    Peut-être que je me trompe, mais je soupçonne que peu de personnes — en parlant des Haïtiens — tiennent sérieusement compte de cette étape. Il existe des saveurs aromatiques de base selon les régions dans le monde. Aux Français, leur mirepoix (mélange d’oignons, de carottes et de céleri en dés dorés dans du beurre ou de l’huile d’olive), aux Italiens leur soffrito (mélange d’oignons, de carottes et de céleri émincés fondus et brunis dans de l’huile d’olive), aux Catalans leur sofregit (mélange d’oignons et de tomates hachés fondus et brunis dans de l’huile d’olive)...

    Et ben, moi, je pense qu’on devrait avoir notre goût de base systématique aussi. Quelque chose entre le recaíto des Portoricains et l’ata lilo des Africains de l’Ouest. Je crois vraiment que prendre le temps de faire revenir un mélange d’alliacés (oignon jaune, oignon vert, échalote française) avec du poivron vert, de l’ail et optionnellement du persil et de la coriandre dans de l’huile devrait être notre fondation à la majorité des préparations haïtiennes à longue cuisson. D’ailleurs, c’est exactement ce qu’on retrouve dans notre assaisonnement de base, notre sorte de « pesto haïtien » appelé Épis (prononcé « Épice »).

    Coupe l’épaisseur de la soupe 

    Il se peut que les amidons des pâtes alimentaires et de la pomme de terre lors la longue cuisson épaississe la soupe. Assure-toi que tous les autres ingrédients sont bien cuits avant leur introduction. Ou assure-toi aussi ou que les tubercules et les navets sont coupés assez petits pour arriver au même point de cuisson.

    Aussi, la constante évaporation et ébullition de la soupe pourrait en être la cause. Dans ce cas, la diluer avec de l’eau ou du bouillon supplémentaires. 

    L’équipement essentiel

    • Planche à découper 
    • Couteaux
    • Cocotte en fonte ou marmite

    Avec quoi servir ce plat

    Cette Soup Joumou est souvent accompagnée de pain croustillant ou de petits pains. En parlant de féculents, certaines recettes incluent des dombrés, des boules de farine en forme de cigare.

    Ne méprise pas la soupe devenue épaissie. Transforme-la en sauce pour recouvrir un lit de riz, de quinoa ou d’autres types de céréales.

    Plus de recettes à base de courge

    La courge est une vedette depuis quelque temps. Essaie toutes ces autres recettes !

    • Soupe veloutée à la courge musquée avec carottes et gingembre
    • Risotto végétalien à la citrouille facile et préparé dans une seule casserole
    • Three brownies on top of each other
      Brownies végétaliens faciles et fondants à la citrouille (sains !)
    • Soupe à la citrouille facile et ultra nourrissante (en moins de 30 min)

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Quelle est la tradition de la soup Joumou ?

    Cette soupe est traditionnellement servie le jour du Nouvel An est préparé très tôt le matin avec beaucoup de courge et de bœuf. Tous les Haïtiens commencent la nouvelle année avec cette soupe, peu importe où ils habitent. Le 1er janvier, la tradition veut que l’on se rattrape avec des amis qu’on n’a pas ou peu vus durant l’année. Cette journée-là, ils souhaitent à tous leurs voisins et leurs amis Bonne Année et ils envoient leurs enfants en faire de même aux autres, qui par la suite reçoivent des cadeaux, de l’argent, des plats et surtout du gâteau. Si des gens viennent leur rendre visite, ils leur offrent une boisson de grenadine cerise faite maison et la soupe Joumou.

    Les Haïtiens ne cuisinent pas beaucoup le Jour de l’An parce qu’ils se préparent pour célébrer le Jour des Aïeux, le 2 janvier, qui est une commémoration à leurs ancêtres et à leurs Héros qui se sont battus pour l’Indépendance d’Haïti. Elle est parfois étendue à tous les êtres chers défunts. Le jour du Nouvel An, ils nettoient leurs maisons et préparent la dinde pour le festin du jour suivant. C’est le plus gros repas de l’année ; les animaux sont abattus 🙁 et tout le monde est bien servi.

    Quelle est l’histoire derrière la Soup Joumou ?

    Cette soupe fut longtemps synonyme d’oppression sur l’île des Caraïbes : malgré le fait que de très nombreux esclaves cultivaient la courge, essentielle à la préparation de la soupe au giraumon, ils en étaient privés. C’est que ce plat était considéré comme étant supérieur et sa dégustation était réservée aux maîtres de plantation français.

    Toutefois, le 1er janvier 1804, alors que la première république noire naît, Marie-Claire Heureuse Félicité, femme du premier dirigeant haïtien Jean-Jacques Dessalines, choisit de servir ce repas en quantité. « Soup Joumou pou tout moun ! (N.d.T Soupe au giraumon pour tout le monde !) », je l’imagine dire alors. Depuis lors, elle est savourée par tous les Haïtiens surtout le jour du Nouvel An. Parfois, on l’appelle même la Soupe de l’Indépendance ou Soupe de la Liberté.

    Remarque : Haïti a gagné son indépendance le 18 novembre 1803. Par contre, il a fallu attendre le 1er janvier 1804 pour signer la Déclaration d’Indépendance, alors elle est officiellement célébrée Jour des Aïeux, le 2 janvier. Cette journée-là, le président parle à la nation et des défilés ont lieu.

    Puis-je remplacer la courge calabaza par de la courge surgelée ?

    De la courge coupée en cubes et surgelés, peut-être ; de la courge surgelée en purée, c’est non. Le goût changera complètement.

    Peut-on utiliser l’assaisonnement haïtien Epis ?

    Bien sûr ! Utilise-le à la place des assaisonnements hachés ou en sus. Ça fait beaucoup gagner du temps, en plus.

    Peut-on ajouter des cubes de bouillons Maggie ?

    En dépit du fait que la plupart des Haïtiens en utilisent, je ne préfère pas. C’est que ces produits contiennent du glutamate monosodique. Je fuis à toute vitesse quand je vois cet ingrédient que je considère comme discutable (c’est mon avis, hein).

    Est-ce qu’on peut ajouter des épices cajun ou adobo dans la Soup Joumou ?

    Évite de faire cela à tout prix. Ce n’est pas parce que sont écrits les mots « créole » ou « antillais » sur des mélanges d’épices qu’ils s’intégreront bien avec les recettes haïtiennes. J’ai goûté à différentes cuisines antillaises et je peux t’affirmer qu’elles sont toutes différentes les unes des autres. 

    Les épices adobo s’inscrivent dans la cuisine portoricaine et incluent du cumin, de l’origan et d’autres variétés de piments. Les épices cajuns appartiennent à la cuisine de la Louisiane aux États-Unis et incluent du paprika et de l’origan. Ces épices ne figurent pas dans les recettes haïtiennes traditionnelles. Si tu ajoutes ça, le goût changera complètement. 

    Peut-on ajouter des champignons dans la Soup Joumou ?

    Je ne te le conseille pas. Fais-moi confiance, j’ai essayé ça plusieurs fois pour simuler la texture charnue de la viande et ça a radicalement changé le goût. Si tu y tiens vraiment, fais sauter les champignons SÉPARÉMENT et ajoute-les à la TOUTE FIN.

    Comment conserver ce plat

    La Soup Joumou est mieux servie chaude, mais elle peut être conservée dans un récipient hermétique pendant 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

    Tu devras probablement ajouter plus de liquide, car elle se sera épaissie

    Fais ce plat maintenant

    Pour démarrer l’année et te retrouver avec tes proches — que ce soit à distance pour des raisons de sécurités sanitaires ou en personne —, cette soupe copieuse et délicieuse est des plus réconfortantes.

    Tu apprécieras les arômes diffusés de la soupe dans ta cuisine et les bouchées accueillantes de ce plat par ces temps hivernaux.

    En plus, elle te donnera la force et le courage d’affronter les défis de l’année à venir.

    Trois bols de Soup Joumou

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    5 from 1 vote

    Soup Joumou végétalienne (Soup haïtienne à la courge)

    La Soup Joumou est synonyme de victoire et de liberté. Elle est habituellement cuisinée dans une grande marmite pour nourrir une foule de personnes. Elle est concotée à partir de courge calabaza, mais peut être substituée par la courge musquée (Butternut), kabocha, turban (hubbard). J’ai divisé la recette originelle en deux, mais si tu la prépares en plus grand lot, elle agira tout bonnement comme plat de secours pour te réconforter quand tu en auras besoin.
    Temps de préparation25 minutes min
    Temps de cuisson45 minutes min
    Temps total1 heure h 10 minutes min
    Type de plat: Soupe
    Cuisine: Haïtiienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: courge musquée
    Servings: 4
    Calories: 295kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Planche à découper
    • Couteaux
    • Cocotte en fonte ou marmite

    Ingrédients

    • 7 tasses de bouillon à la saveur de bœuf de poulet ou de légumes (2 cubes ou ¼ tasse en poudre)
    • 1 lb de courge Calabaza ou courge musquée (Butternut), coupée en dés de 2 cm (environ 4 tasses)
    • ½ oignon moyen haché finement (remarques)
    • 1 oignon vert coupé en rondelles (remarques)
    • 1 échalote française hachée finement (remarques)
    • 1 poivron vert coupé en dés (remarques)
    • 1 cuillère à soupe d’ail haché (environ 6 gousses d’ail)
    • 2 carottes moyennes coupées en rondelles (environ 2 tasses)
    • 2 branches de céleri coupé en tronçons
    • 5 feuilles de chou vert coupées en quatre chacune
    • 3 clous de girofle entiers
    • 1 grosse pomme de terre Russet coupées en dés de 1 cm (environ 1 tasse)
    • ½ tasse de topinambour coupé en dés de 1 cm (facultatif)
    • ½ poireau tranché en tronçons (facultatif)
    • 1 petit navet coupé en dés
    • ¾ tasse de pâtes alimentaires penne , rigatoni, macaroni ou spaghetti
    • 1 cuillère à café de ciboulette ciselé (facultatif)
    • 1 cuillère à café de gros sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir du moulin
    • 1 piment bouc habanero ou Scotch Bonnet
    • 1 brin de persil
    • 1 brin de thym
    • 1 brin de coriandre
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Dans une casserole moyenne, cuire la courge à feu moyen dans le bouillon pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Verser le contenu dans un mélangeur et le réduire courge en purée.
    • Dans une cocotte ou une marmite, faire revenir l’oignon, l’échalote, l’oignon vert et le poivron vert pendant 5 à 7 minutes dans l’huile. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 3 minutes.
    • Ajouter la carotte et le céleri, les enrober d’huile et les faire revenir pendant 5 min. Verser la purée de courge dans la marmite et bien remuer.
    • Ajouter le chou et les clous de girofle. Cuire à découvert pendant 10 minutes. Ajouter les pâtes alimentaires, les pommes de terre, le topinambour facultatif, le navet, le piment bouc et cuire pendant 15 minutes additionnelles. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
    • Répartir dans des bols et servir chaud.
    • Placée dans un contenant hermétique, cette Soup Joumou se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

    Notes

    Il se peut que les amidons des pâtes alimentaires et de la pomme de terre lors la longue cuisson épaississe la soupe. Assure-toi que tous les autres ingrédients sont bien cuits avant leur introduction.  Ou assure-toi aussi que les tubercules et les navets sont coupés assez petits pour arriver au même point de cuisson.
    Aussi, la constante évaporation et ébullition de la soupe pourrait en être la cause. Dans ce cas, la diluer avec de l’eau ou du bouillon supplémentaires.
     

    Variantes

    • Change la base orangée – tu pourrais t’essayer avec la courge kabocha, turban (hubbard). Je n’ai jamais expérimenté de la citrouille, mais pourquoi pas ?
    • Rehausse ta base aromatique – parfois, on y retrouve de la ciboulette, alors libre à toi d’en ajouter.
    • Incorpore d’autres tubercules – cela peut inclure la patate douce, le yucca ou divers tubercules originaires de l’Amérique du Sud. 
    • Augmente ton apport en protéines – remplace les pâtes alimentaires par des pâtes de légumineuses. Ou, ajoute des cubes de tofu. Ça n’affecte en rien le goût de la soupe.
    • Joue avec les matières grasses – certaines recettes appellent du beurre à la toute fin de la cuisson. L’huile de noix de coco se marie très bien avec la courge musquée aussi.
    • Permute les piments forts – remplace le piment bouc par du piment de Cayenne ou autre piment fort. Pourvu qu’il y ait de capsaïcine là-dedans ! On peut l’omettre aussi.
    • Vivifie la soupe – il est possible d’ajouter un peu d’acidité dans la soupe (2 cuillères à soupe). Les Haïtiens le font en injectant du vinaigre blanc. J’aime bien l’idée d’ingrédients acides riches en nutriments, tels que le jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme. 
    • Soup Joumou faible en FODMAP – prends mon huile infusée à l’ail pour remplacer l’ail et seulement la partie verte des oignons verts et ajoutent celle du poireau.
    • Soup Joumou sans gluten – utilise les pâtes alimentaires protéinées mentionnées précédemment.

    Nutrition

    Calories: 295kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 8g | Fat: 1g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 1g | Sodium: 2313mg | Potassium: 1295mg | Fibre: 8g | Sucre: 15g | Vitamine A: 18527IU | Vitamine C: 71mg | Calcium: 134mg | Fer: 3mg

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    Risotto végétalien à la citrouille facile et préparé dans une seule casserole

    Déc 30, 2021 · Leave a Comment

    Sain, sans gluten, réconfortant, ce risotto végétalien à la citrouille est parfait pour un repas des Fêtes ou tout simplement un favori rapide en semaine. C’est qu’il peut essentiellement se préparer dans une casserole et en 20 minutes.

    Une autre raison de le désigner comme tel : personne ne pourra résister à sa couleur magnifique, vive et chaleureuse.

    Risotto à la citrouille dans une cocotte
    Le risotto ne nécessite pas d’y ajouter de la crème. Il est le résultat d’une variété de riz unique et dotée d’une teneur en amidon plus élevée que les autres types de riz, ce qui rend la « sauce » crémeuse.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Il ne fait aucun doute que la citrouille est populaire ici depuis quelque temps. Elle a le premier rôle dans ma soupe à la citrouille, le rôle de soutien dans mes brownies à la citrouille et elle montre désormais toute sa splendeur dans cette recette-ci. En tout cas, c’était l’ingrédient vedette de l’automne par excellence et elle part en grand juste avant la fin de l’année dans ce plat d’inspiration italienne.

    Le risotto est censé être beurré et léger avec des saveurs très italiennes et, parfois du vin blanc. Il est un excellent récipient pour toutes sortes de saveurs. Généralement préparé avec du riz Arborio, un riz blanc rond à grains courts, il devient ultra crémeux et onctueux avec une légère mastication. 

    Pour rester fidèle à la cuisine italienne, je me suis fondée sur la méthode de cuisson authentique (voir plus bas). Oui, cela a demandé beaucoup de touillage — je suis restée postée devant ma cuisinière —, mais le résultat en valait la chandelle.

    La cocotte diffuse un parfum opulent et qui nous met l’eau à la bouche. À la dégustation, toute ma bouche et ma gorge étaient remplis de la richesse de la crème à la citrouille, beurrée et enveloppante. Les grains sont épars, la consistance est liquide, mais pas trop, juste assez humide. 

    Ce risotto végétalien à la citrouille facile fait un repas luxueux, satisfaisant et réconfortant et me donne l’impression d’être dans un restaurant chic, alors que je suis enveloppée dans la chaleur de mon foyer et devenue sourde à toutes menaces de l’extérieur.

    Que met-on dedans ?

    Ingredients for Vegan Pumpkin Risotto spread on a surface.
    Ce plat nécessite essentiellement huit ingrédients.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Riz Arborio – ce riz italien possède des grains dodus qui sont riches en amylopectine. L’amidon se dissout pendant la cuisson, produisant ainsi un risotto collant. C’est le riz de préférence pour les styles de risotto plus compact, populaires à Lombardie, à Piedmont et à Emilia-Romagna.
    • Purée de citrouille – elle vient d’une boîte de conserve. Si tu veux utiliser de la citrouille fraîche, tu peux la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, la malaxer et en utiliser une tasse et demie pour remplacer celle-ci. Attention de ne pas acheter de garniture pour tarte à la citrouille.
    • Fromage parmesan végétalien – le meilleur produit que j’ai trouvé qui se rapproche le plus du goût du parmesan est une marque canadienne au nom de Nafsika’s Garden. J’ai essayé la marque Earth Island, et ce n’était pas génial.
    • Bouillon végétalien – j’ai eu la chance de trouver un excellent bouillon sans bœuf, mais tu peux aisément utiliser un bouillon sans poulet ou de légumes.
    • Beurre végétalien – ma marque de prédilection est celle de Myoko’s Creamery, car elle ne contient pas d’huile de palme, mais la plupart des gens préfèrent la marque Earth Balance pour son goût malgré cet ingrédient discutable. À toi de choisir. On peut le remplacer complètement par de l'huile de noix de coco.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Joue avec les variétés de riz italien – le riz Arborio peut être remplacé par d’autres variétés du même genre, comme du riz Vialone Nano ou Carnaroli. Pour les non-puristes, le riz brun fonctionnera, mais cela prendra un peu plus de temps à cuire. Il faudra soit baisser le feu, soit ajouter plus de liquide. Bon allez, dans la même veine, un risotto à la citrouille à base d’orge perlé se prêterait bien à ce genre de préparation.
    • Permute la source orangée – interchange la purée de citrouille par de la purée de courge musquée (Butternut)/potiron.
    • Intensifie l’umami dans la base aromatique – tu pourrais ajouter du miso pour un goût plus rond. 
    • Agrémente ton risotto avec d’autres assaisonnements – si ça te chante, n’hésite pas à ajouter des herbes aromatiques, telles que du thym, du persil, de la sauge ou autre (fraîches ou séchées). Du jus ou du zeste de citron s’accorde également bien à ce plat.
    • Dope l’onctuosité – ce risotto est assez crémeux seul, mais un peu de crème de noix de coco ou de crème de cajou ne lui fera pas de tort. Attention ! Les laits végétaux en carton ne fonctionnent pas, car ils sont trop aqueux.
    • Play with varieties of Italian rice – Arborio rice can be replaced by other types of the same kind, such as Vialone Nano or Carnaroli rice. For the non-purists, brown rice will work, but it will take a little longer to cook. Either lower the heat or add more liquid. Well, hey, in the same vein, a pearl barley pumpkin risotto would lend itself well to this kind of preparation.
    • Swap the orangy purée – interchange pumpkin puree with butternut squash puree.
    • Intensify the umami in the flavor base – you could add miso for a more rounded taste. 
    • Spice up your risotto with other seasonings – if you like, don't hesitate to add aromatic herbs, such as thyme, parsley, sage, or whatever (fresh or dried). Lemon juice or zest also goes well with this dish.
    • Boost the creaminess – this risotto is pretty creamy on its own, but a little coconut cream or cashew cream won't hurt. Warning! Plant-based milk from cartons doesn't work because they are too watery.

    Petit coin des régimes spéciaux

    Rends ce risotto…

    • Faible en FODMAP – utilise la partie verte des oignons verts ou du poireau à la place de l’oignon et l’huile infusée à l’ail à la place de l’ail.
    • Sans graisse – fais sauter l’oignon et l’ail dans de l’eau ou un peu de bouillon au lieu du support de cuisson. Préchauffe la poêle pendant une minute ou deux à feu moyen vif et puis ajoute l’oignon. N'ajoute d'eau ou de bouillon qu'une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que l'oignon commence à coller ou que toute l'eau se soit évaporée. Je recommande d'utiliser une poêle antiadhésive de haute qualité si c’est possible.

    Comment faire ce risotto végétalien à la citrouille pas à pas

    Cette recette commence par un bouillon que je laisse frémir dans une casserole à feu moyen et que je teins avec de la purée de citrouille. ①

    Entre-temps, dans une cocotte placée non loin, je fais sauter l’oignon dans du beurre végétalien et de l’huile végétale jusqu’à ce que l’oignon s’efface tranquillement, conscient de l’arrivée des gros bonnets ②. Après, j’ajoute le riz et je le remue vivement et bien jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et brillants, et même légèrement dorés ③.

    J’ajoute ½ tasse du bouillon à la citrouille, remuant constamment avec une longue cuillère en bois, en raclant les bords et le fond de la cocotte pour empêcher le riz d’y adhérer, jusqu’à ce que le liquide disparaisse. Puis, je recommence cette manœuvre à chaque fois que le liquide s’évapore ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la base aromatique du risotto végétalien à la citrouille pas à pas
    On peut préparer la base aromatique pour le risotto d’avance.

    Après 20 minutes de cuisson, je goûte le riz pour vérifier s’il est prêt, tendre, mais ferme sous la dent. Au fur et à mesure qu’il se rapproche de ce stade, je réduis graduellement la quantité de liquide à ajouter, pour qu’il soit légèrement humide et non liquide quand il sera complètement cuit.

    À deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, quand le riz est tendre et que le risotto est épais, fumant et d'un air rassurant, j’y incorpore du parmesan végétalien et le reste du beurre ⑤. Je remue constamment pour faire fondre le fromage afin qu’il s’enveloppe autour des grains. À la toute fin, je retire du feu, goûte et ajuste le goût avec du sel, toujours en remuant ⑥.

    Montage de quatre photos montrant comment faire le risotto végétalien à la citrouille pas à pas
    Un risotto authentique se prépare par l’ajout graduel d’½ tasse de liquide sur le riz Arborio dans une cocotte jusqu’à ce qu’il devienne tendre, mais ferme sous la dent..

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Aménage la base

    Les ingrédients de la base aromatique du risotto reposent habituellement sur des oignons hachés et sautés dans du beurre. Dans de rares cas, l'huile d'olive remplace le beurre et on peut ajouter de l'ail, ce que j’ai fait ici. En fait, on peut y ajouter presque n’importe quel ingrédient — comme de la purée de citrouille, dans ce cas — pour contribuer à la saveur et à la texture. La saveur doit être liée au riz pendant que l’amidon mou des grains se dissout au cours de la cuisson. Dans la plupart des cas, on la met avant le riz.

    Pour perfectionner la base aromatique, hache l’oignon le plus finement possible pour qu'il « disparaisse » dans l'onctuosité du risotto. Idem pour l'ail. Utilise un presse-ail si a) tu détestes hacher l'ail ; b) tu n’es pas doué·e à hacher l’ail c) tu veux gagner du temps ou d) toutes les réponses ci-mentionnées. Ensuite, ajoute-le au moins trois minutes après l’oignon au risque qu’il ne brûle. 

    N’oblique pas de la méthode authentique 

    Du riz italien cru non lavé est ajouté dans le support de cuisson chaud où il y est légèrement doré. Immédiatement après, à la louche, du liquide de cuisson est versé dans la casserole. Le riz est remué jusqu'à ce que le liquide disparaisse, partiellement par l'absorption, partiellement par l'évaporation. Davantage de liquide est ajouté, et la procédure se répète jusqu'à ce que le riz soit prêt. 

    C'est seulement par l'administration graduelle d'une petite quantité de liquide, l'absorption et l'évaporation simultanées et le touillage constant que l'amidon mou du riz est transformé en un agent collant, tirant les grains ensemble et s’attachant au goût de la base aromatique. 

    Selon la matrone de la cuisine italienne, Marcella Hazan :

    « Du riz qui n'est pas remué, qui mijote dans du liquide excessif, qui est cuit dans une casserole recouverte peut se transformer en un plat parfaitement agréable, mais ce n'est pas du risotto et cela n'aura pas le goût du risotto. »

    (C’est moi qui ai souligné les mots soulignés.) Que dirait-elle des gens qui préparent un risotto à la citrouille dans un thermomix, mmh ?

    Mise sur plus d’eau s’il le faut

    Il se peut que tu sois obligé·e d’ajouter plus ou moins de liquide requis. Si tu as utilisé tout le liquide du bouillon avant que le riz soit complètement cuit, continue avec de l’eau.

    C’est toujours gagné avec du riz de la bonne variété 

    Les variétés de riz importées d’Italie sont les seules sur lesquelles on peut se fier si on veut réussir un risotto authentique. De celles-là, les meilleures sont : Arborio, Vialone Nano et Carnaroli.

    Sélectionne la bonne casserole

    Ta casserole doit transmettre et retenir suffisamment de chaleur pour cuire le riz à un rythme vif sans le brûler. Des matériaux en aluminium pur et en autres métaux légers ne le feront pas. En revanche, des casseroles à fond épais faites en acier inoxydable sont les plus solides pour la cuisson professionnelle. 

    Mais pour la maison, quelque chose comme celle de la marque Le Creuset fonctionnerait très bien, par exemple. Et à défaut d’en avoir une, tu auras du plaisir à cuisiner avec une cocotte en fonte bien simple.

    Évite les dommages avec le faux fromage

    Le goût du produit utilisé te permettra de savoir si ça passe ou ça casse. En effet, cela changera littéralement le goût du plat entier s’il n’est pas fameux. Il est clair que rien ne remplace l’acidité et la fraîcheur du vrai parmesan, mais si on veut feindre la chose, autant bien le faire, à mon avis.

    L’équipement essentiel

    • Planche à découper
    • Couteau de chef ou à légumes – mon couteau de chef est un couteau japonais muni de fossettes de la marque Mac. Mon couteau à légumes est de la même marque. Je les ai depuis presque 10 ans maintenant (depuis mes débuts dans la cuisine crue).
    • Cocotte en fonte – la mienne est d’environ 4 L, mais je crois que le risotto aurait été encore mieux logé dans un volume plus petit de 3,5 L. Ou bien, si tu peux te le permettre (mais ce n’est absolument pas nécessaire), utilise une casserole en acier inoxydable du style Le Creuset.
    • Cuillère en bois

    Avec quoi servir ce plat

    Tu peux faire de ce risotto un repas complet en soi ou le servir avec une pièce maîtresse charnue ou riche en protéines, comme quelque chose à base de seitan, de tofu ou autres. Sinon, il serait également délicieux avec des champignons ou des légumes cuits à la vapeur ou grillés, comme le brocoli ou les haricots verts. Une salade automnale compléterait bien ce plat. 

    D’autres variantes créatives

    Ce risotto végétalien à la citrouille est assez impressionnant avec ses ingrédients peu nombreux, mais tu peux aller une coche plus haute en ajoutant les ingrédients suivants :

    • Lait ou crème de noix de coco : ajoute ¼ tasse pour doper l’onctuosité.
    • Ricotta d’amande ou d’amande-macadamia.
    • Champignons Porcini : incorpores-en un paquet pour créer un contraste de texture.
    • Haricots ou petits pois : cela confère un contraste de couleur.
    • Légumes d’automne : pour le rendre encore plus intéressant, ajoute des épinards, des courgettes ou des tomates, par exemple.
    • Saucisses végétaliennes : un autre contraste de texture, mais surtout une touche augmentée de réconfort.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Qu’est-ce qu’un risotto ?

    La technique du risotto exploite des propriétés inhabituelles de certaines variétés de riz italien dont les grains sont enveloppés d’un amidon connu sous le nom d’amylopectine. Quand ce riz est soumis à une méthode de cuisson adéquate, l'amidon se dissout, en liant de façon crémeuse les grains ensemble et en fusionnant simultanément avec les légumes, la viande, le poisson ou tout autre ingrédient se trouvant dans la base aromatique. Le plat qui en résulte est un risotto.

    Quelle consistance le risotto doit-il avoir ?

    Les risotto peuvent être regroupés en deux grandes catégories qui diffèrent selon la consistance visée. Il y a la consistance compacte, très serrée, un peu plus collante à la manière de Piémont, de Lombardie et d’Emilia-Romagna. Et il y a le style épars, plus liquide à la manière de Veneto et connu sous le nom all’onda, « ondulé ». On obtient le premier en évaporant tout le liquide de cuisson au fur et à mesure que le riz finit de cuire. Et on obtient le dernier, en amenant le riz au degré de consistance désiré tandis qu'il reste encore assez humide. 

    Le style piémontais/milanais/bolognais et plus compatible avec des bases aromatiques substantielles reposant sur du fromage, des saucisses, du gibier et des champignons sauvages. Le risotto vénitien, quant à lui, atteint une excellente délicatesse avec des fruits de mer et des légumes de printemps ou d’automne.

    Peut-on faire du risotto sans vin ?

    Oui, bien sûr. Le vin agit comme liquide savoureux additionnel, mais ce n’est pas absolument nécessaire.

    Combien de temps doit-on cuire le risotto ?

    Certains cuisiniers italiens aiment que les grains dans le risotto soient exceptionnellement fermes et suggèrent des temps de cuisson entre 18 et 20 minutes. À ce stade, le centre du grain est dur avec une sensation crayeuse. Si cela ne t’attire pas, tout comme moi, attends-toi à cuire le riz 5 à 10 minutes de plus, ramenant le temps de cuisson à un total de 25 minutes à une demi-heure. 

    Le rythme auquel le risotto cuit peut varier considérablement, par contre. Ceci est affecté par la réceptivité à l'humidité du riz spécifique utilisé, la quantité de liquide ajoutée à la fois, la vitesse à laquelle le liquide s'évapore. 

    Il est prudent de commencer à goûter le riz après 20 minutes de cuisson pour commencer à juger la durée de la cuisson totale et la quantité de liquide supplémentaire nécessaire. 

    Ne jamais cuire le riz jusqu'à ce que son centre soit mou. II devrait être tendre, mais toujours ferme sous la dent.

    À quelle température doit-on servir le risotto ?

    Parmi les mythes associés aux risotto, il y en existe un où on dit qu’on doit le manger brûlant une fois sorti de la casserole. Contrairement aux pâtes, le risotto a meilleur goût lorsqu’on l’a laissé reposer dans son assiette pendant une minute ou deux. Quand on sert les Italiens de ce plat, ils l’étalent souvent dans leur assiette, à partir du centre vers l’extrémité, pour faire dissiper un peu de sa vapeur.

    Comment conserver ce plat

    Honnêtement, je préfère le risotto lorsqu’il est servi promptement. Mais si cela ne t’importune pas, tu peux réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu'à cinq jours ou le congeler dans un contenant allant au congélateur jusqu'à trois mois. 

    Le riz peut être toujours apprécié lorsqu'il se décongèle après avoir été congelé. Je recommande d'ajouter une cuillère à soupe d'eau au riz avant de le réchauffer.

    Fais ce plat maintenant

    Si tu adores la citrouille et le risotto, la combinaison des deux dans cette recette est faite pour toi.

    Grâce à pas plus de sept ingrédients et à la cuisson rapide du riz Arborio, tu obtiendras un risotto à la citrouille préparé dans une seule casserole, qui est luxueux, crémeux et chaleureux sans utiliser une seule goutte de crème ! 

    Si la cuisson d’un risotto est nouvelle pour toi, même si cette recette est un peu plus chic, tu verras à quel point c’est enfantin si tu suis bien les étapes et les conseils d’expert ci-dessus. Il ne faut juste pas que tu sois réticent·e à un peu de touillage.

    Mais à la fin, tu l’auras bien mérité, je t’assure. 

    Et tu éprouveras une grande fierté d’avoir concocté un plat aussi réjouissant et exquis.

    Risotto à la citrouille dans une cocotte
    Recette adaptée de Essentials of Classic Cooking de Marcella Hazan.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Risotto végétalien à la citrouille

    Ce risotto végétalien à la citrouille crémeux fait un repas chic et ultra réconfortant, tout en restant toujours sain et simplissime. Tu peux le cuisiner en 20 minutes si tu aimes les grains plus durs ou en 30 min si tu les aimes plus tendres.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson20 minutes min
    Temps total30 minutes min
    Type de plat: Principal
    Cuisine: Italienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: Arborio rice, purée de citrouille, risotto, vegan parmesan
    Servings: 8
    Calories: 254kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Planche à découper
    • Couteau de chef ou à légumes
    • Cocotte en fonte
    • Cuillère en bois

    Ingrédients

    • 5 tasses de bouillon végétalien sans bœuf, sans poulet ou de légumes
    • 2 tasses de purée de citrouille
    • 3 cuillères à soupe de beurre végétalien
    • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco tournesol, canola, noix
    • 2 cuillères à soupe d’oignon finement haché
    • 2 tasses de riz Arborio
    • ½ tasse de parmesan végétalien râpé ou ¼ tasse en poudre

    Garnitures facultatives :

    • Feuilles de persil de sauge croustillante ou de thym
    • Micropousses
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Amener le bouillon à petits bouillons stables sur un feu près d’où le risotto sera cuit. Ajouter la purée de citrouille.
    • Mettre 1 cuillère à soupe de beurre, d’huile végétale et l’oignon dans une casserole large et solide et élever le feu à moyen vif. Cuire et remuer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter l’ail, puis le riz non lavé. Remuer rapidement et bien jusqu’à ce que les grains soient bien couverts et dorent légèrement.
    • Ajouter ½ tasse de la concoction à la citrouille bouillonnante, remuant constamment avec une longue cuillère en bois, en raclant les bords et le fond de la casserole au fur et à mesure qu’on touille, jusqu’à ce que le liquide disparaisse. Il ne faut jamais arrêter de remuer et être sûr de racler le fond de la casserole complètement sans quoi le riz collera.
    • Quand il n’y a plus de liquide dans la casserole, ajouter ½ tasse additionnelle de la concoction à la citrouille bouillonnante, en continuant de suivre les consignes ci-dessus. Maintenir le feu à un rythme vif.
    • Commencer à goûter le riz après 20 minutes de cuisson. C’est prêt quand il est tendre, mais ferme sous la dent. Au moment où il se rapproche de ce stade, réduire graduellement la quantité de liquide ajouté, pour qu’il soit légèrement humide et non liquide quand il sera complètement cuit.
    • À deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan végétalien et le reste du beurre. Remuer constamment pour faire fondre le fromage et l’envelopper autour des grains. Retirer du feu, goûter et ajuster pour le sel, en remuant après son ajout.
    • Transférer dans un plat de service et servir immédiatement.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce risotto végétalien à la citrouille se conservera jusqu’à 5 jours dans le réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
    • Le riz peut être toujours apprécié lorsqu'il se décongèle après avoir été congelé. Je recommande d'ajouter une cuillère à soupe d'eau au riz avant de le réchauffer.

    Notes

    La quantité de liquide suggérée dans cette recette est approximative. Lors de la cuisson, être préparé à en utiliser plus, ou parfois moins, en fonction des exigences du risotto. Quand on cuisine avec le bouillon, si toute la quantité de bouillon a été utilisée avant que le riz soit complètement cuit, continuer avec de l'eau.
     

    Variantes

    • Risotto faible en FODMAP – utilise la partie verte des oignons verts ou du poireau à la place de l’oignon et l’huile infusée à l’ail à la place de l’ail.
    • Risotto sans graisse – fais sauter l’oignon et l’ail dans de l’eau ou un peu de bouillon au lieu du support de cuisson. Préchauffe la poêle pendant une minute ou deux à feu moyen vif et puis ajoute l’oignon. N'ajoute d'eau ou de bouillon qu'une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que l'oignon commence à coller ou que toute l'eau se soit évaporée. Je recommande d'utiliser une poêle antiadhésive de haute qualité si c’est possible.
    • Risotto végétalien à la citrouille et à la truffe blanche : ajouter ½ oz (ou plus si abordable) de truffe blanche fraîche ou en boîte. La raser sur le risotto en utilisant un découpeur de truffes ou un économe pivotant.
    • Risotto végétalien à la citrouille et à la noix de coco : ajouter ¼ tasse de lait ou de crème de noix de coco.
    • Risotto végétalien à la citrouille et aux champignons Porcini : ajouter 1 oz de champignons séchés trempés dans de l’eau filtrée, qui sera versée dans le bouillon.
    • Risotto végétalien à la citrouille avec courgette : ajouter 2 tasses de courgettes coupées en rondelles d’1 cm (½ pouce).
    • Risotto végétalien à la citrouille avec légumes (épinards, céleri ou autres) : ajouter 2 tasses de légumes.

    Nutrition

    Calories: 254kcal | Carbohydrates: 47g | Protéines: 4g | Fat: 5g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 1g | Sodium: 108mg | Potassium: 169mg | Fibre: 3g | Sucre: 2g | Vitamine A: 9733IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 23mg | Fer: 3mg

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    Mousse au chocolat saine et soyeuse à base de tofu mou {quatre ingrédients seulement !}

    Déc 23, 2021 · Leave a Comment

    La mousse au chocolat pourrait bien être la solution suprême pour les accros au chocolat ! Riche et crémeuse, mais légère et moelleuse, une portion est satisfaisante, mais j’en veux toujours plus.

    À vrai dire, il s’agit ici d’une mousse au chocolat végétalienne à base de tofu soyeux. Si tu n’en as jamais goûté auparavant, cette recette te surprendra complètement ! 

    Elle peut être préparée en moins de 15 minutes top chrono, avec du tofu soyeux et quelques ingrédients que tu as probablement déjà sous la main. 

    C’est parfait comme gâterie légère après le dîner ou comme collation saine.

    Trois petites tasses à expresso avec mousse au chocolat soyeux à base de tofu mou garnie de flocons de noix de coco et de morceaux de chocolat.
    La mousse au chocolat à base de tofu mou est parfaite à déguster quand on veut se délecter d’une lichette de chocolat rapidement, mais de manière saine.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Les jours hivernaux très froids sont le moment idéal pour des recettes riches et gourmandes, telles que des mousses au chocolat. C’est un classique, donc ça ne se démode jamais non plus. C’est l’Audrey Hepburn des desserts.

    La mousse au chocolat peut paraître intimidante, mais quand on la végétalise, c’est fou comme c’est simplissime. Même plus que mes brownies sans cuisson qui se préparent dans un seul bol.

    Le truc avec cette recette de mousse, pour faire simple, c’est qu’elle est parfaite. Je dois admettre que j’étais sceptique quant à l’utilisation du tofu dans un dessert, mais j’ai été agréablement surprise.

    C’est doux et crémeux, léger, mais substantiel. Ce n’est pas trop sucré, non plus. C’est profond, sombre et complexe, agrémenté de suffisamment de vanille pour compléter le chocolat, mais ne pas le concurrencer.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients de la mousse au chocolat étalés sur une surface
    Ce plat nécessite essentiellement quatre ingrédients (cinq si tu n’as pas d’extrait de vanille quelque part dans tes armoires de cuisine).

    Notes sur les ingrédients

    • Poudre de cacao – choisis-la crue, si possible, pour ses propriétés antioxydantes. 
    • Tofu soyeux – ça se retrouve sur les étalages à l’air ambiant et non dans la section réfrigérée. 
    • Dattes – j’aime utiliser des dattes Medjool de préférence, car elles ont une consistance bien collante. À l’occurrence, comme elles sont assez chères, je les remplace par des dattes ordinaires. Attention, elles doivent également être moelleuses et ne pas avoir la peau trop épaisse. Les dattes deglet nour ne le feront pas. Aussi, sache qu’une grosse datte Medjool équivaut à deux dattes ordinaires (1 datte Medjool = 2 dattes ordinaires).
    • Sirop d’érable – choisi du vrai sirop d’érable et non ce truc artificiel à base de sirop de maïs en haute teneur en fructose. 
    • Extrait de vanille – choisis le produit naturel et non artificiel.
    Aller à la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Intensifie la saveur de chocolat – réalise une mousse au chocolat infusée à l’expresso.
    • Rends-la plus aérienne – obtiens une mousse au chocolat ultra moelleuse en ajoutant de l’aquafaba.
    • Agrémente-la avec un fruit – concocte une mousse au chocolat à l’orange ou aux cerises en ajoutant respectivement du zeste d’orange et des cerises ou de l’extrait de cerise. 
    • Donne-lui du piquant – ajoute du piment chili (ou du piment de Cayenne) pour obtenir une mousse au chocolat au chili.
    • Fais-en un dessert pour un public adulte – ajoute de l’alcool comme du rhum, du brandy ou du whiskey.

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    • Faible en FODMAP – le tofu soyeux n’est pas autorisé dans ce type de régime, par contre le tofu ferme nature l’est. Je ne sais pas ce que cela donnerait, alors à tes risques et périls. Autrement, lis le point suivant.

    Sans tofu – remplace le tofu par de l’avocat et fais-en une mousse au chocolat végétalienne à base d’avocat.  

    Comment faire cette mousse auc chocolat à base de tofu soyeux pas à pas

    Cette recette commence par des dattes qu’on immerge dans de l’eau pour qu’elles se ramollissent ①. Après, elles se font réduire en purée dans du sirop d’érable et de la vanille ② ③. La prochaine étape consiste à mixer le tofu soyeux dans la purée sucrée et vanillée, accompagné du cacao en poudre ④. 

    Une fois les ingrédients mélangés, il ne reste plus qu’à répartir la mousse dans des ramequins, des verrines (ou tasses à expresso pour faire joli).

    Montage de quatre photos montrant comment faire la mousse au chocolat à base de tofu soyeux pas à pas
    On peut faire recette d’avance.
    Mousse au chocolat à base de tofu soyeux dans le mini robot culinaire

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Choisis les bonnes dattes

    En général, j’utilise des dattes Medjool, car elles ont une consistance collante. Elles font un excellent substitut à d’autres options collantes riches en sucre, telles que les sirops, les caramels et les sucres caramélisés. Elles sont assez chères, c’est vrai, alors tu peux les remplacer par les dattes dénoyautées ordinaires. Mais dans ce cas, choisis-en qui sont aussi moelleuses et qui n’ont pas la peau habituellement plus épaisse. Aussi, sache qu’une grosse datte Medjool équivaut à deux dattes ordinaires (1 datte Medjool = 2 dattes ordinaires).

    Pourvois-toi de la bonne sorte de chocolat

    J’ai opté pour du cacao en poudre dans cette recette, mais si tu voulais utiliser du chocolat, choisis-en de bonne qualité, à l’instar du chocolat mi-sucré sans produits laitiers, du chocolat noir 70 % ou n’importe quel chocolat de ton choix.

    Il faut bien moudre le cacao en poudre

    Parfois le cacao en poudre peut s’amalgamer, alors si tu ne veux pas avoir d’explosion de boules sèches dans la bouche, je te conseille de tamiser la poudre de cacao avec un tamiseur à farine ou un tamis ordinaire.

    Finis avec une purée bien broyée

    Bien que les dates aient été trempées, assure-toi d’actionner ton robot culinaire assez longtemps pour qu’il n’y ait pas de morceaux de peau dans la préparation.

    L’équipement essentiel

    • Robot culinaire – d’habitude, j’utilise mon robot culinaire Cuisinart que j’ai depuis des années. Mais dernièrement, je me suis procuré un mini robot culinaire pour ne pas me prendre la tête avec le nettoyage. J’aurais pu également la faire dans mon mélangeur à haute puissance Vitamix.

    Avec quoi servir ce plat

    J’aime la déguster comme dessert ou comme collation. 

    Pour l’enjoliver, laisse-toi aller avec les garnitures. Sois créatif·ve, les options sont infinies. Voici quelques idées :

    • Des copeaux de chocolat ;
    • Des baies, telles que des cerises, des fraises ou des bleuets  ;
    • De la sauce aux framboises au fond, au milieu ou au-dessus de la mousse dans chaque verre.
    • Des noix grillées hachées ;
    • Des flocons de noix de coco râpée non sucrée ;
    • Une cuillerée de crème fouettée (Chantilly) à la noix de coco. Ça aide à couper à travers la richesse !

    Plus de recettes au chocolat

    Assume ton titre d’accro au choco avec les recettes suivantes :

    • Three brownies on top of each other
      Brownies végétaliens faciles et fondants à la citrouille (sains !)
    • Brownies sans cuisson au caramel salé séduisants
    • Mousse au chocolat sans cuisson exquise

    AnsweDes réponses à tes questions brûlantes

    Est-ce que la mousse au chocolat sans produits laitiers comporte des œufs ?

    Non, elle est 100 % végétale. À l’origine, les œufs sont là pour donner le corps et la texture à la mousse. Dans une mousse au chocolat végétalienne, on peut les remplacer par un ingrédient qui occupera le même rôle, tel que le tofu soyeux, l’avocat, la crème de noix de cajou ou la crème de noix de coco fouettée.

    Quelle est la différence entre le tofu soyeux et le tofu ordinaire ?

    Le tofu soyeux, alias tofu doux, mou ou à la Japonaise, a une consistance plus molle que le tofu ordinaire et se désagrège s’il n’est pas manipulé avec soin. Le tofu soyeux (tofu mou), contrairement au tofu ordinaire, est parfois emballé dans des boîtes aseptiques qui ne nécessitent pas de réfrigération. Pour cette raison, le tofu soyeux est parfois vendu dans une section différente des épiceries que le tofu ordinaire, qui est emballé dans de l’eau et nécessite une réfrigération.

    Le tofu soyeux et le tofu ordinaire peuvent être trouvés dans des consistances molles, moyennes, fermes et extrafermes. Ils sont fabriqués avec les mêmes ingrédients, mais ils sont traités légèrement différemment et ne sont pas interchangeables dans une recette.

    Peut-on congeler cette mousse au chocolat ?

    Absolutely! You can freeze the chocolate mousse, and it will last in the freezer for up to two months. When you're ready to use it again, transfer it to the fridge and let it thaw there until you can use a spoon. Or, make a chocolate mousse ice cream!

    Comment conserver ce plat

    Recouverte d’une pellicule de plastique, cette mousse au chocolat à base de tofu soyeux se conservera dans le réfrigérateur pendant cinq jours et dans le congélateur, pendant deux semaines.

    Fais-la maintenant

    Tout le monde devrait avoir une mousse au chocolat incontournable. 

    Quand tu as besoin d’avoir ta dose de chocolat, c’est le plat parfait. En plus, elle t’empêchera que tes mains traînent dans les coins dangereux (des desserts malsains), car elle te rassasiera grâce à sa haute teneur en protéines. 

    La meilleure nouvelle, c’est que ça se fait si rapidement que tu auras une lichette exquise en train de descendre dans le gosier en très peu de temps.

    Trois petites tasses à expresso avec mousse au chocolat soyeux à base de tofu mou garnie de flocons de noix de coco et de morceaux de chocolat.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Mousse au chocolat saine et soyeuse à base de tofu mou

    Cette mousse au chocolat est doublement exquise et saine. Quand bien même tu serais un·e accro du chocolat, je te recommande de t’offrir ce dessert coupable en petites portions. Car elle est à base de tofu soyeux et sa haute teneur en protéines te coupera la faim. Mais je pense que rien ne t’empêchera de t’en goinfrer quand même.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps total10 minutes min
    Type de plat: Collation, Dessert
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: cacao en poudre, dattes Medjool, tofu soyeux
    Servings: 4
    Calories: 243kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Robot culinaire ou mélangeur

    Ingrédients

    • 6 dattes Medjool dénoyautées et trempées pendant 30 minutes et égouttées (remarques)
    • ¼ tasse de sirop d’érable
    • 2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
    • 12 oz de tofu soyeux (340 g)
    • ¾ tasse de cocoa en poudre (remarques)

    Garnitures facultatives :

    • Petits fruits frais pour servir
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Mettre les dattes et le sirop d’érable dans le petit bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « S » et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
    • Déchirer le tofu soyeux et le placer dans un robot culinaire ou un mélangeur et ajouter le cacao en poudre. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, en arrêtant brièvement l’appareil pour racler les bords et en dessous de la lame, si nécessaire.
    • Diviser la mousse dans des ramequins servir. Ajouter la garniture choisie juste avant de servir, si désiré.
    • Placée dans un contenant hermétique, cette mousse au chocolat à base de tofu soyeux se conservera jusqu’à cinq jours dans le réfrigérateur et jusqu’à deux semaines dans le congélateur.

    Notes

    • Dattes : il est possible de les remplacer par des dattes dénoyautées ordinaires, mais moelleuses (pas les deglet nour). 1 datte Medjool = 2 dattes ordinaires.
    • Cacao en poudre : le tamiser pour éviter d’avoir des amas. On peut remplacer cet ingrédient par du chocolat mi-sucré sans produits laitiers, du chocolat noir 70 % ou n’importe quel chocolat de bonne qualité.
     

    Nutrition

    Calories: 243kcal | Carbohydrates: 53g | Protéines: 8g | Fat: 5g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Sodium: 10mg | Potassium: 698mg | Fibre: 8g | Sucre: 38g | Vitamine A: 54IU | Calcium: 92mg | Fer: 3mg

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    Brownies végétaliens faciles et fondants à la citrouille (sains !)

    Déc 1, 2021 · Leave a Comment

    Three brownies on top of each other

    Comment peut-on faire des brownies inouïs pendant les célébrations automnales et hivernales (ou pour n’importe quand) ? En ajoutant de la citrouille ! Le goût de la citrouille est délicat et la texture a été respectée avec soin : moelleuse, super fondante, très chocolatée, mais marbrée d’un tourbillon de crème de citrouille épicé. Et c’est plus sain que les brownies traditionnels, en plus !

    Préparés sans batteuse électrique et incroyablement réjouissants, ces brownies à la citrouille​​ sont enfantins et prêts en moins d’une heure. 

    Fais-en un gros lot et congèle-les pour plus tard ; mais honnêtement, ils seront dévorés bien avant cela.

    Carrés de brownies à la citrouille étalés sur une surface
    Ajoute de la purée de citrouille à tes brownies pour quelque chose qui sort de l'ordinaire.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Pendant que l’automne se dénude petit à petit, ça vaut la peine de mettre de la citrouille dans des desserts plutôt que d'en faire une soupe. Honnêtement, je suis une meilleure cuisinière que pâtissière, alors quand j’ai eu l’idée de m’aventurer dans un entremet excentrique, il fallait que ça soit aussi immédiat que glisser mes pieds dans des bottillons larges sans lacets ni glissières.


    Bon, je ne vais pas susciter un débat sur la texture de ces brownies, s’ils devraient être semblables à un gâteau ou fondants (je réserve cela pour un autre jour), mais je dirais qu’ils penchent davantage vers le dernier cas. Ils sont aussi jouissifs que mes brownies sans cuisson à base de dattes, lesquels imitent merveilleusement bien la texture gluante classique. 

    En tout cas, ces brownies véganes sont présentés de façon déconcertante, mais ravissante. 

    Les ruisseaux de crème à la citrouille, figés, douillettement nichés dans la croûte brune, ont rapidement activé mes glandes salivaires. Plus tard, j’ai compris pourquoi ces petits gâteaux carrés mettent à l’eau à la bouche à la vue. 

    Chaque morceau croqué fond sur la langue avec un flot de chocolat à la saveur de beurre, additionnée d’une note de café. Le brownie est riche, fondant et avec une touche épicée parfaite évoquant la chaleur des Caraïbes. Profondément chocolaté, il entraîne nos mains à saisir d’autres carrés, comme si on était sous la coupe d’un marionnettiste.

    Je ne m’en plains pas, la volonté intrinsèque y est aussi, je t’assure.

    Que met-on dedans  ?

    Ingrédients des brownies végétaliens à la citrouille étalés sur une surface
    Ce plat nécessite essentiellement 10 ingrédients.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Farine de blé entier. Il peut s'agir de farine ordinaire, de farine de pâtisserie ou de farine d'épeautre. Ou même de la farine tout usage, mais sache qu'elle est dépourvue de nutriments.
    • Sucre de cocotier. Ce type de cassonade est le substitut direct du sucre cristallisé blanc, ce qui rend généralement la couleur de la croûte plus claire, une teinte à laquelle les gens sont habitués. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les bourgeons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. Le sirop d'érable fonctionnera également pour obtenir la même profondeur de saveur. Je préfère ne pas utiliser de sucre raffiné.
    • Beurre végétalien. Ma marque de prédilection est Miyoko’s cultured vegan butter (je la considère comme plus écologique, car elle ne contient pas d’huile de palme), mais je sais que plusieurs préfèrent le goût de la marque Earth Balance. On peut également utiliser de la margarine ou de l’huile de noix de coco. 
    • Purée de citrouille. Je me la suis procurée en conserve pour une question de rapidité. Assure-toi que ce n’est pas de la garniture pour tarte à citrouille et qu’il n’y a que de la citrouille. Autrement, la faire maison est très possible. Tu fais bouillir la chair de citrouille après l’avoir épluchée ou rôtir tout entière et prélèves la chair, puis tu la réduis en purée (la courge musquée ou la courge Hokkaido peuvent être également utilisées à cette fin). 
    • Extrait de vanille. Assure-toi qu’elle est naturelle (pas le truc artificiel).
    • Poudre de cacao. Je l’aime pour ses propriétés nutritives (superaliment riche en magnésium, entre autres). Tu peux également utiliser du chocolat fondu. La poudre de coco fera aussi l’affaire. Psst ! La poudre de caroube peut couper l’amertume de cacao si tu trouves ça trop intense.
    • Lécithine de soja. Tu peux la trouver sous forme liquide ou en poudre. Je l'ai utilisée dans la première forme. La lécithine de tournesol est une bonne alternative, mais elle pourrait donner un goût de tournesol. Cet ingrédient est facultatif, mais ne l'ignore pas. Ça a rendu les brownies exceptionnellement fondants.
    • Yogourt végétalien. J’ai utilisé du yogourt de noix de coco. Nature ou à la vanille, peu importe.
    • Épices pour tarte à la citrouille. Tu peux acheter cet assortiment d’épices prémélangé pour plus de facilité. J’ai préféré faire le mien pour me rappeler les saveurs des Caraïbes avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle. Je recommande de faire un rapport de 4 : 1 avec la cannelle en avant-scène, car c’est elle, la chanteuse principale ; les autres épices sont les choristes !
    Aller à la fiche-technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Fais deux gâteaux pour le prix d’un. Incruste du fromage à la crème végétalien ou de la crème de cajou à la place du yogourt. Ça confère un élément crémeux et acidulé et produira un genre de brownies au gâteau au fromage à la citrouille. 
    • Augmente le niveau de jouissance. Oui, oui ! Ajoute 1 tasse de pépites de chocolat et tu auras des brownies à la citrouille avec pépites de chocolat.
    • Mets du croquant. Ajoute 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides concassées (cacahuètes).

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    • Concocte des brownies sans gluten. Remplace la farine de blé par de la farine dans gluten, d’avoine ou d’amande (la texture sera agréablement moins dense). 
    • Fais des brownies faibles en calories. Pour ce faire, remplace la portion de graisses par la compote de pomme. 
    • Soulage ta digestion avec des brownies faibles en FODMAP. 1) remplace le sucre de cocotier par du xylitol ou de l’érythrithol ; 2) enlève la compote de pomme et compense sa portion par la purée de citrouille ; tout devrait fonctionner. De toute façon, cette dernière n’apparaît pas dans la plupart des recettes que j’ai comparées sur l’intertoile.

    Comment faire ce plat pas à pas

    Avant d’entrer dans le vif du sujet, on doit passer par les phases préliminaires. J’ajoute de l’eau au lin moulu, je le mélange bien et je le laisse reposer quelques minutes de sorte qu’il se gélifie. Enfin, dans un saladier, je remue tous les ingrédients pour faire la crème à la citrouille jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse ① ②. 

    Montage de quatre photos montrant comment faire la garniture du tourbillon de purée à la citrouille pas à pas
    Le tourbillon à la citrouille est à base de yogourt, mais il pourrait facilement être à base de fromage à la crème végétal.

    Pour la prépa de la pâte à brownie, dans un bol séparé, je mélange le sucre et le beurre ramolli ①. Puis, viennent s’ajouter les ingrédients humides (y compris l'œuf de lin) et les épices ②, et je fouette le tout ③.

    À l’aide d’un tamis à farine ou d’un simple fouet — l’idée est de s’assurer qu’il n’y a pas d’amas dans la mixture sèche —, je tamise la farine, la poudre de cacao, la levure et le sel au-dessus du mélange à la citrouille ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire les brownies végétaliens à la citrouille pas à pas

    Après quoi,  je fouette en douceur ⑤. Ensuite, je verse la pâte dans le moule préalablement préparé. À l’aide d’une cuillère, je crée des « lits » ou neuf à douze trous, si tu veux, pour arbriter la crème de citrouille ⑥. Je mets la pâte prélevée de côté. Après, il suffit de prendre une cuillerée de la crème à la citrouille et de la nicher dans les fossés ⑦. Ensuite, avec une baguette, je fais des traces verticales en traversant chaque poches de haut en bas ou je le fais librement, créant des tourbillons. Je retransfère la pâte à brownie retirée dans le tourbillon de citrouille et je continue de tourbillonner !

    Une fois l’humble œuvre d’art accomplie, je mets le tout au four, que je cuis pendant 35 à 40 minutes. Pour savoir si le méga brownie est prêt, après l’avoir sorti du four, j’insère un cure-dent et vérifie qu’il en ressort avec des petites miettes humides. Dans l’affirmative, je le laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant quelques minutes, puis après, je passe à la partie excitante ! Je découpe le gâteau en tic-tac-toe ⑧.

    Montage de quatre photos montrant comment faire les brownies végétaliens à la citrouille pas à pas
    On peut préparer la pâte à brownie à l'avance et la réfrigérer ou la congeler avant de cuire au four.

    La texture est sublime et le brownie est prêt à être engouffré dans la bouche !

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Respecte le plafond de la cuisson

    Trop cuire une recette de brownie peut la gâcher et la rendre sèche et croustillante. Ce n’est pas ça, l’idée.

    Appelle la bonne la graisse 

    Pour des brownies des plus fondants, utilise des graisses solides à température ambiante plutôt que des huiles végétales liquides, lesquelles risquent de produire une texture spongieuse de gâteau. Si tu es de cette école de pensée, je te laisse agir à ton gré. Mais si tu aimes un brownie qui fond sur la langue, alors le prochain paragraphe est pour toi.

    Manœuvre le beurre

    Doux au toucher et facilement tartinable, le beurre végétalien ramolli donne des brownies riches et fondants. Pour ce faire, tu peux simplement laisser le beurre sur le comptoir pendant environ une heure. On peut également accélérer les choses (je sais, on est tous press d’une autre façon. Es-tu du genre à collectionner des accessoires de cuisine que le commun des mortels ne se sert pratiquement jamais ? Si oui, tu peux ramollir le beurre dans une chaudière double service ou quelque chose de bricolé, doté de la même fonction (cul-de-poule reposant dans une casserole remplie d’eau bouillante, par exemple).

    Si la patience ou la grâce ne sont pas ton fort, fais fondre le beurre carrément à feu doux dans une petite casserole (il ne doit pas brunir !). Ce sera plus facile à mélanger dans la pâte à brownie la citrouille de toute façon.

    Remarque : si tu utilises de la margarine, elle n’aura pas besoin d’être ramollie. Pour le cas de l’huile de noix de coco, il faut qu’elle soit réchauffée jusqu’à ce qu’elle ait une consistance liquide (elle se durcira à une température plus froide).

    Ne faillis pas à la farine

    Pour assurer l’obtention de brownies fondants, pèse la farine pour plus de précision. Si la quantité n’est pas bien mesurée, tu pourrais obtenir un brownie semblable à un gâteau !

    La levure chimique rend le tout dynamique

    Même si ces brownies sont assez denses et fondants, un peu de levure chimique aide à obtenir une belle texture. Alors, ça vaut la peine de ne pas la snober.

    L’équipement essentiel

    Ce dessert peut se faire sans l’utilisation d’une batteuse électrique. Tu n’auras besoin que d’outils de base, tels que :

    • Un plat de cuisson. La taille recommandée est de 23 x 32 cm (9 x 13 po).
    • Du papier sulfurisé. Blanc ou brun, peu importe. Tu peux aussi te servir d’un tapis de cuisson en silicone.
    • Un fouet.
    • Des bols à mélanger 
    • Une cuillère en bois ou une spatule.

    Comme mentionné plutôt, une chaudière double service est un outil facultatif pour faire fondre le beurre lentement, mais il peut être remplacé par une casserole remplie d’eau bouillante et surmontée d’un cul-de-poule.

    Avec quoi servir ce plat

    Je te promets que tu fonderas devant ces brownies sans œufs ni produits laitiers à la citrouille. Mais si tu es emporté·e par l’audace, rehausse-les en les servant avec une boule de glace à la vanille végétalienne ou de la crème fouettée (« Chantilly ») à la noix de coco.

    J’aime les déguster comme dessert, comme collation et même comme petit déjeuner avec une bonne tasse de thé vert.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    C’est quoi un brownie et quelle texture est-il censé avoir ?

    Dans la cuisine nord-américaine, c’est un petit gâteau au chocolat fondant, de forme rectangulaire ou carré, garni le plus souvent de noix de pécan ou de Grenoble.

    Quelle est la différence entre les brownies traditionnels comparés aux brownies végétaliens ?

    Les recettes de brownies traditionnelles contiennent des œufs et du beurre pour émulsionner et lier, donnant aux brownies leur texture dense. Pour les végétaliser, on attribuera la fonction de liant à un œuf de lin, de chia ou un assortiment de fécules, on remplacera le beurre laitier par du beurre végétalien. Si certaines recettes demandent du lait, on utilisera du lait végétal.

    Est-ce que je peux remplacer par n’importe quel substitut d’œuf ?

    Ici, on ne recherche que la propriété de l’œuf en tant que liant dans cette recette. Donc, l’œuf de chia (même procédé de fabrication), l’un des mélanges de fécules commerciaux (comme les marques Bob’s Red Mill, Orgran, Neat Egg ou Ener-G Egg Replacer) ou l’aquafaba fonctionneraient probablement très bien. 

    Au fait, l’aquafaba aide à obtenir cette texture de brownie classique tout en libérant les caractéristiques de la poudre de cacao. Il est recommandé de le faire bouillir avant d’ajouter le reste des ingrédients.

    Peut-on mettre d’autres légumes autres que la citrouille dans les brownies ?

    Tu peux mettre des légumes de la même famille, comme la courgette ou même de la patate douce dans la pâte à brownie.

    Est-ce que je peux étaler la crème à la citrouille plutôt que de la mettre en tourbillons ?

    Bien sûr que si. Si tu as les mains paresseuses, nerveuses ou gaffeuses, il est aussi possible d’étaler toute la crème sur le dessus.

    Comment conserver ce plat

    Une fois les brownies refroidis, les transférer simplement dans un sac en plastique refermable ou un récipient hermétique. Ensuite, soit les laisser sur le comptoir à température ambiante jusqu’à une semaine, soit les placer dans le frigo jusqu’à deux semaines. Cette recette se congèle très bien aussi ! On peut les mettre au congélateur jusqu’à quatre mois.

    Au moment de les servir, les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou réchauffer aux micro-ondes à un réglage de puissance/dégivrage inférieur pour chauffer plus uniformément jusqu’au centre.

    Fais ce plat maintenant

    Ce dessert en forme rectangulaire ou carrée est parfait pour l’Halloween, l’Action de grâce ou Noël, bref au cours de tout l’automne. Son côté extravagant attirera tous les regards. 

    À l’évidence, ces brownies sains à la citrouille ne seront pas ces brownies tristounets qu’on voit sur les tables pendant ces célébrations-là. 

    L’avantage, ils sont simples à réaliser. Tu combines les ingrédients secs aux ingrédients humides, tu étales ta pâte et tu y forges des tourbillons de crème à la citrouille.

    En moins d’une heure, apparaîtront entre tes doigts des bontés splendides, chocolatées, panachées d’une crème à la citrouille épicée que tu déglutiras avec bonheur.

    Trois brownies les uns sur les autres
    Recette adaptée de Gretchen Price.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Three brownies on top of each other
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    Brownies végétaliens à la citrouille

    Ces petites choses sombres, profondément chocolatées, gluantes ne sont pas tes spécimens typiques : elles sont marbrées d’un tourbillon de purée de citrouille avec un intérieur doux, fondant et riche, beurré et très sophistiqué. ​​ Si tu les gardes dans le frigo, ils seront encore plus fondants.
    Temps de préparation15 minutes min
    Temps de cuisson40 minutes min
    Temps total55 minutes min
    Type de plat: Collation, Dessert
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: brownies, chocolat, compote de pomme, œuf de lin, poudre de cacao, purée de citrouille, sucre de cocotier, yogourt de noix de coco
    Servings: 12
    Calories: 237kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Un plat de cuisson — la taille recommandée est de 9 x 13 po.
    • Du papier sulfurisé — blanc ou brun, peu importe. Tu peux aussi te servir d’un tapis de cuisson en silicone.
    • Un fouet –
    • Des bols à mélanger –
    • Une cuillère en bois ou une spatule

    Ingrédients

    Tourbillon de crème à la citrouille

    • ½ tasse de purée de citrouille
    • ½ tasse de yogourt de noix de coco ou sans produits laitiers
    • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou fécule de tapioca/amidon de marante
    • 2 cuillères à soupe de sucre de cocotier
    • 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille

    Pâte à brownie

    • 2 cuillères à soupe de lin moulu ou de chia cuillères à café
    • 6 cuillères à soupe d’eau
    • 1 ½ tasse de sucre de cocotier
    • ½ tasse de beurre végétal préalablement ramolli (ou huile végétale)
    • ⅓ tasse tasse de purée de citrouille
    • ½ tasse de compote de pommes
    • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
    • 1 cuillère à café d’extrait de café ou de granules de café soluble (facultatif)
    • 1 cuillère à soupe de lécithine de soja ou de tournesol (facultatif)
    • 1½ tasse de farine de blé entier
    • 1 tasse de poudre de cacao naturel non sucré
    • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
    • ¼ cuillère à café de sel
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à cuisson de 22 x 32 cm (9 x 13 po) et recouvrir de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
    • Mélanger tous les ingrédients pour le tourbillon de crème à la citrouille jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
    • Ajouter l’eau au lin moulu et mélanger. Réserver.
    • Dans un grand bol, ajouter le sucre et le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la compote de pommes, la purée de citrouille, l’extrait de café, l’extrait de vanille et l'œuf de la lin et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
    • Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange de citrouille et fouetter en douceur.
    • Verser la pâte dans le moule préalablement préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’à un cure-dent inséré dans le centre en ressorte avec des miettes humides attachées, mais pas crues.
    • Sortir du four, laisser refroidir.
    • Placés dans un contenant hermétique, ces brownies végétaliens à la citrouille se conserveront jusqu’à deux jours sur le comptoir, jusqu’à cinq ou sept jours au réfrigérateur et jusqu’à quatre mois dans le congélateur.

    Notes

    • Remplacement d’œuf : l’œuf de chia (même procédé de fabrication), l’un des mélanges achetés en magasin (comme le Bob’s Red Mill, l’Orgran et le Neat Egg, Ener-G Egg Replacer, par exemple) ou l’aquafaba fonctionneraient probablement très bien. 
    • Matière grasse : faire ramollir le beurre végétalien sur le comptoir 1 heure avant, dans une chaudière double service ou quelque chose de bricolé ayant la même fonction (cul-de-poule reposant dans une casserole remplie d’eau bouillante, par exemple) ou à feu doux.
    • Poudre de cacao : couper l’amertume si désiré avec de la poudre de caroube.

    Variantes

    • Brownies à la citrouille avec huile de noix de coco — remplacer le beurre végétalien par de l’huile de noix de coco.
    • Brownies à la citrouille avec pépites de chocolat — ajouter 1 tasse de pépites de chocolat.
    • Brownies à la citrouille avec noix — ajouter 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides concassées (cacahuètes)
    • Brownies sans gluten (ou sans farine) — remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine ou d’amande (la texture sera moins dense). 
    • Brownies faibles en calories — remplacer la portion de graisses par la compote de pomme ou  de citrouille.
    • Brownies faibles en FODMAP – 1) remplacer le sucre de cocotier par du xilytol ou de l’érithrithol ; 2) enlever la compote de pomme et compenser sa portion par la purée de citrouille.

    Nutrition

    Portion: 1g | Calories: 237kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 4g | Fat: 10g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 3g | Lipides trans: 1g | Sodium: 193mg | Potassium: 242mg | Fibre: 5g | Sucre: 17g | Vitamine A: 3013IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 46mg | Fer: 2mg

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    Soupe veloutée à la courge musquée avec carottes et gingembre

    Nov 11, 2021 · 2 Comments

    Riche et réconfortante, cette soupe végétalienne, garnie de graines de citrouille rôties, combine de la courge musquée, des carottes et du gingembre épicé avec du lait de coco pour créer une soupe délicieusement onctueuse. Tu seras surprise de voir à quel point cette soupe nourrissante est rapide à préparer ! 

    Eh oui ! Elle ne prend que deux grandes étapes. Elle est parfaite pour les soirs de semaine ou les vacances quand tu veux relaxer plus qu’autre chose.

    Soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre dans un bol
    La courge d’hiver mêlée à la carotte et au lait de noix de coco donne une magnifique texture onctueuse. Les graines de courge rôties apportent du contraste.

    Pourquoi cette recette cartonne

    Quand l’été tire sa révérence et que l’automne fait son entrée, c’est le moment de marier le goût terreux de la carotte à l’intense douceur de la courge musquée. Mais honnêtement, on peut le faire à n’importe quel moment de l’année.

    J’adore la manger lors de l’Action de grâce ou des vacances d’hiver. Elle est aussi bien pour nourrir les foules !

    ​​C’est très, très simple à faire, en supposant que tu n'es pas opposé·e à un peu de découpes et que tu as une sorte d'appareil pour mélanger à portée de main. Et tu peux laisser aller ta créativité quand il s’agit de jouer avec les arômes. Elle est ultra polyvalente.

    Cette soupe succulente et veloutée à la même couleur que ma soupe à la citrouille est agrémentée d'une chaleur rampante — le piquant du gingembre — qui te fait picoter la bouche. 

    Ça vaut la peine d’en faire un gros lot et d’en mettre en réserve pour ces soirées paresseuses où tu as juste envie de te blottir dans le canapé.

    Que met-on dedans ?

    Ingredients for Velvety Butternut Squash Soup with Carrots and Ginger Spread on a Surface
    This dish basically requires seven, eight ingredients.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Courge musquée – choisis-en une qui est lourde pour sa taille et qui a une écorce dure, de couleur foncée et sans meurtrissures et taches moisies. 
    • Carottes – j’ai fait cette soupe une fois avec des carottes oubliées dans le fond du frigo et une autre fois avec des carottes fraîches et j’ai nettement préféré ces dernières. Mais ne discrimine pas les oubliées, s’il le faut !
    • Gingembre frais – la racine épicée est la véritable vedette de cette recette avec sa saveur fraîche. Tu peux également le remplacer par du gingembre moulu séché. Dans ce cas, assure-toi de réduire au tiers de la quantité du gingembre frais. Nul·le en maths ? Pas de souci. Donc, pour 1 cuillère à soupe de gingembre frais, tu mettras ½ cuillère à café de gingembre moulu séché.
    • Lait de coco – j’aime utiliser du lait de coco entier pour un maximum d’onctuosité.
    • Bouillon de légumes – j’en ai utilisé en poudre. J’adore la marque canadienne LUDA.
    • Tamari – j’en ai ajouté pour doper subtilement la saveur umami. Ou opte pour du coconut aminos pour rendre la soupe sans gluten.
    • Ail et oignon – j’ai opté pour un oignon doux. Il est plus gros et légèrement plus plat que l’oignon jaune, avec une peau plus claire et moins opaque. Les variétés d'oignons doux incluent Walla Walla, Maui, Vidalia, ainsi que d'autres avec le mot « doux » dans le nom.
    Aller à la fiche-technique pour voir les quantités exactes.

    De simple substitutions et ajouts

    • Courge musquée – tu peux utiliser n'importe quel type de courge d'hiver dans cette soupe. La citrouille fraîche ou la purée de citrouille seraient un bon remplacement.  En fait, ces deux ingrédients sont complètement interchangeables ! Résultat légèrement différent, mais jamais décevant ! Autrement, la courge poivrée (alias courgeron ou gland), la delicata, la carnaval ou la kabocha (avertissement pour les tire-au-flanc ! c’est plus difficile à éplucher). Bref, peu importe la variété, pèle-la et épépine-la avant de la couper et de la cuire.
    • Carotte – si tu veux omettre les carottes, c’est possible. La soupe sera tout aussi bonne. Une autre idée : remplace-les par un autre légume racine comme le panais ou même le navet pour un peu de piquant. La pomme de terre ou la patate douce se prêteraient également bien dans cette soupe.
    • Lait de noix de coco – l’omission de cet ingrédient ne tuera pas l’onctuosité de la soupe, elle sera tout aussi crémeuse. Ça ne fait qu’ajouter, oh, je ne sais pas, moi… un super je-ne-sais-quoi ! Si tu ne raffoles pas de son goût, tu pourrais le remplacer par une boisson d’oléagineux, comme le lait d’amande ou encore mieux, du lait de noix de cajou (c’est plus aqueux si tu utilises des produits commerciaux, par contre). Astuce : le lait de noix de cajou peut avoir une consistance très crémeuse si tu fais une crème, plutôt (1 part de noix de cajou pour 2 parts d’eau). 
    • Tamari – tu peux opter pour de la sauce soya.
    • Herbes aromatiques – le thym, le persil ou la coriandre s’accordent bien à la soupe (ne les ajouter qu’à la fin de la cuisson si elles sont fraîches).
    • Autres épices – ajoute de la cannelle et/ou de la muscade, du paprika ou plus  de piquant avec du piment de Cayenne ou de la sriracha ou de la pâte de chili thaï.
    • Citron – tu peux garnir la soupe avec un peu de jus et de zeste pour compléter le tout. Choisis un citron non ciré ou biologique.
    • idalia, as well as others with the word "sweet" in the name.

    Petit coin antiallergènes

    • Rends-la sans gluten – remplace le tamari ordinaire par du tamari sans gluten ou du coconut aminos. 
    • Rends-la faible en FODMAP – remplace l’ail et l’oignon par mon huile infusée à l’ail et la partie verte des oignons verts ou du poireau.

    Comment faire ce plat pas à pas

    Pas besoin de faire rôtir la courge musquée avant de l'ajouter à la casserole ; c'est un énorme gain de temps ! La courge musquée rôtie est incroyable, cela donne un peu plus de douceur et de profondeur de saveur, mais pour la soupe, ce n'est pas une exigence nécessaire.

    1re étape : découpe de la courge

    Tout d'abord, je coupe transversalement la courge en deux au milieu de celle-ci ainsi que les extrémités que j’ai jetées ①. Cela facilite l’épluchage. Ensuite, je la pèle avec un économe ②. Quand tu t’y prendras, n’aie pas peur. La courge est plus épaisse que la plupart des autres légumes et la peler avec cet outil se fera facilement.

    Enfin, je coupe cette partie à nouveau dans le sens de la longueur pour accéder aux graines, qui se trouvent dans la moitié inférieure ③. Je les retire à la cuillère ④. Après, il me reste deux choix : jeter les graines ou les conserver pour les rôtir ultérieurement (je le recommande vivement !)

    Ensuite, je coupe la courge épluchée ainsi que les carottes en morceaux que je mets de côté jusqu'au moment de la cuisson.

    Montage de quatre photos montrant comment faire couper la courge musquée pas à pas
    Si tu veux éviter les tracas de couper la courge musquée, fais cette partie à l'avance. Coupe-la en cubes et mets-la au congélateur.

    2e étape : cuisson

    Une fois la courge et les carottes coupées ①, cette soupe commence par un revenu d’oignons, d’ail et de gingembre dans la casserole ②. Ensuite, viennent la courge musquée hachée, les carottes ③, puis le bouillon de légumes ④ qui gargouilleront après qu’on l’excite à la chaleur intense. Je baisse le feu pour laisser mijoter et couvre la casserole pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes se ramollissent. 

    Four photo-collage showing how to make the soup butternut squash with carrots and ginger step by step

    Après, je transfère les ingrédients dans un mélangeur sur pied (ça peut se faire à l’aide d’un mixeur à immersion dans un saladier), puis je zizze le tout ⑨. J’ajoute du lait de noix de coco dans le pot en m’assurant d’en garder un peu, peut-être un quart de tasse pour la garniture,  puis je mixe encore une fois. 

    Montage de deux photos montrant comment finir la soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre pas à pas
    On peut faire recette d’avance en gros lots. Une fois la courge coupée, cette soupe est prête en six étapes. Au fait, l'ajout de lait de noix de coco donne une consistance onctueuse.

    Je transvide le tout dans la casserole et laisse chauffer à feu doux encore quelques minutes.

    Soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre dans la casserole
    On peut faire recette d’avance en gros lots. Une fois la courge coupée, cette soupe est prête en six étapes.

    À la fin, je garnis la soupe de lait de noix de coco restant et de graines de courge optionnelles, voilà !

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Accélère la cuisson

    Le temps de cuisson des légumes dépend de la taille des morceaux. Autrement dit, plus les morceaux sont gros, plus la soupe cuira plus longtemps.

    Oublie-la pendant quelques jours

    Si possible, prépare cette soupe un jour ou deux à l'avance ; ses saveurs se fonderont et s'approfondiront après environ une journée de repos au réfrigérateur.

    L’équipement essentiel

    • Couteau – un couteau assez solide et bien aiguisé compte. J’ai utilisé mon couteau de chef et ça a bien fonctionné.
    • Économe – utilise un économe pivotant avec des lames ultra-tranchantes ou en forme d’Y. 
    • Mélangeur – tu peux utiliser n’importe quel mélangeur : plongeur ou sur pied (de haute ou de basse qualité). Mais je t’avouerais qu’en avoir un de haute qualité, comme une machine à haute puissance, change la donne. La texture devient plus veloutée.Tu peux même la faire chauffer à même dedans en laissant mouliner la préparation pendant quelques minutes. 

    Avec quoi servir ce plat

    Tu as vu plus haut qu’on pouvait ajouter un tourbillon de crème de noix de coco, une présentation magnifique, mais il existe tellement de façons de servir ce plat :

    • Yogourt végétalien : une cuillerée de yogourt végétalien nature ou citronnée complète la chaleur ardente du gingembre.
    • Ricotta végétalien : joue avec les textures en ajoutant de la ricotta d’amande ou de macadamia.
    • Graines de courge musquée rôties : tu sais les graines que tu enlèves lorsque tu coupes et épluches ta courge musquée ? Ne les jette pas ! Garde-les pour rôtir plus tard. Lave-les et laisse-les sécher. Arrose-les d'un peu d'huile, de sel et de toutes autres épices préférées et fais rôtir au four à 300 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
    • Noix de coco grillée : voici une autre façon d’ajouter une note croustillante.
    • Herbes aromatiques : des feuilles de sauge croustillantes, ça te dit ? Ça ajoute des notes plus savoureuses à la soupe et se marie bien avec les saveurs.
    • Zeste de citron : ça fait une belle garniture rafraîchissante.
    • Épices pour citrouille : ajoute une pincée supplémentaire de muscade et/ de cannelle.
    • Morceau de pain :  trempe du pain croustillant dans cette soupe d'une consistance épaisse, lisse et crémeuse.

    Plus de recettes de soupes

    • Soupe à la citrouille 
    • Soupe au brocoli et aux pois verts
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    • Soupe aux pois chiches

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Est-ce qu’on peut faire cette soupe dans un autocuiseur ?


    Pourquoi pas ! En premier, il faut faire sauter les oignons, l’ail et le gingembre. Ça peut se faire sur la cuisinière ou directement dans ton autocuiseur si tu as la fonction en question. Après, tu les ajoutes au reste des ingrédients. Remue bien le tout, ferme le couvercle, règle la soupape de pression et fais cuire à haute pression (ou manuelle) pendant une dizaine de minutes. Laisse la pression se relâcher naturellement pendant une quinzaine de minutes après la cuisson. Ensuite, à l'aide d'une cuillère de cuisson, bascule délicatement la soupape de pression et laisse le reste de la pression se relâcher. Après quoi, tu dois réduire le tout en purée dans un mélangeur.

    Est-ce qu’on peut mixer la soupe avec un mélangeur à immersion ?


    Oui ! Aussi appelé, mélangeur à main, son utilisation est sûre, facile et rapide. Je peux comprendre si tu trouves ça embêtant, voire même risqué de verser un pot de soupe chaude dans un mélangeur. S’il n’est pas bien fixé, le pot peut basculer et tu te retrouves avec de la soupe brûlante partout ! Ou, ta maladresse peut conduire au même résultat. Parfois, tout ne rentre pas et tu dois le faire par lots. En utilisant, le mixeur à main, tu n’as pas ce souci.

    Est-ce que je peux me passer de la crème de noix de coco ?


    Oui, tu peux. La soupe sera aussi crémeuse grâce aux fibres des carottes et de la courge. Si tu ne raffoles pas du goût du lait de noix de coco, tu pourrais le remplacer par une boisson d’oléagineux, comme le lait d’amande (plus aqueux, par contre) ou encore mieux, de la crème de noix de cajou. Celle-ci peut avoir une consistance très crémeuse. Fais-la maison si tu peux avec 1 part de noix de cajou mixée à 2 parts d’eau. 

    Est-ce que les graines dans la courge sont mangeables ?


    Mais oui ! Tu peux aisément rôtir les graines de courge. Il suffit de les séparer de la membrane pendant la cuisson de la soupe, de les rincer et de les épicer avec du sel et d’épices souhaitées. J'aime utiliser de la poudre d'ail, d’oignon et du paprika fumé. Après, étale-les sur une plaque de cuisson et enfourne à basse température à 150 °C (300 °F) ou mets-les tout simplement dans un four grille-pain si tu en as un pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant et en goûtant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.

    Comment conserver ce plat

    Cette soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre sert huit personnes. Tu peux la conserver jusqu'à sept jours au réfrigérateur. Je la garde simplement dans un récipient hermétique, comme un grand pot Mason. Mets-la dans un récipient en plastique si tu veux la mettre au congélo.

    Pour la resservir, réchauffe-la sur la cuisinière dans une casserole ou dans un bol au four à micro-ondes, si désiré. Tu devras peut-être ajouter un peu d'eau si elle est devenue trop épaisse. 

    Fais ce plat maintenant

    Si tu cherches un repas réconfortant automnal, voici ta recette ! Cette soupe a la double vertu d’être délicieuse et facile. Elle est onctueuse et dotée d'épices chaleureuses.

    Bien sûr, la meilleure partie est que tu peux le préparer rapidement, tout mettre dans un pot, la couvrir et la laisser se cuire seule pendant une demi-heure pendant que tu récupères de ta journée de boulot ou autre occupation énergivore. Et elle ne s'améliore qu'au cours des repas suivants, comme le font les soupes.

    Alors, lance-toi et laisse la texture veloutée t’envelopper chaleureusement.

    Soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre dans un bol et garnie de lait de noix de coco et de graines de courge et de citrouille

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre

    Cette soupe à la courge musquée est la recette de secours parfaite. Savoureuse et rafraîchissante, elle est dotée de saveurs délicates de la carotte et de la netteté du gingembre frais. Si possible, préparer cette soupe veloutée un jour ou deux à l'avance ; ses saveurs se fondent et s'approfondissent après environ une journée de repos au réfrigérateur.
    Temps de préparation15 minutes min
    Temps de cuisson30 minutes min
    Temps total45 minutes min
    Type de plat: Soup
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: bouillon de légumes, carottes, courge musquée, ginger, lait de coco, oignon doux, tamari
    Servings: 8
    Calories: 167kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Couteau
    • Économe
    • Mélangeur

    Ingrédients

    • Huile d’olive ou huile de coco
    • 1 oignon doux haché
    • 4 gousses d’ail émincé ou écrasé
    • 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
    • 4 tasses de courge musquée épluchée, épépinée, coupée en gros morceaux
    • 2 tasses de carottes épluchées et coupées en rondelles
    • 4 tasses de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe en poudre dans une 1 tasse d’eau
    • 1 cuillère à soupe de tamari
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir
    • 1 boîte de lait de noix de coco plus ¼ tasse pour la garniture, divisé

    Garnitures facultatives :

    • Yogourt végétalien ou crème sûre végétalienne
    • Graines de courge musquée rôties
    • Flocons de noix de coco grillée
    • Herbes aromatiques
    • Zeste de citron
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Couvrir le fond d'une grande marmite d'huile et ajouter l'oignon en dés et un peu de sel à feu doux. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
    • Ajouter l'ail et le gingembre avec du sel et du poivre au goût et cuire encore 5 min pour que les saveurs se mélangent.
    • Ajouter le bouillon et le tamari dans la casserole, puis les carottes et la courge. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20-30 minutes.
    • Dans un mélangeur sur pied ou à l’aide un mixeur plongeant, mixer les ingrédients selon la texture désirée. Il est possible de mélanger la moitié en laissant une partie de la purée de carottes et de la courge pour un peu de texture.
    • À ce stade, incorporer le lait de noix de coco en conservant ¼ tasse pour la garniture et mixer. Répartir la soupe dans des bols à soupe et Garnir avec le restant de lait de noix de coco et autres garnitures préférées.
    • Placée dans un contenant hermétique, cette soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre se conservera jusqu’à 7 jours.

    Notes

    Le temps de cuisson des légumes dépend de la taille des morceaux. Autrement dit, plus les morceaux sont gros, plus la soupe cuira plus longtemps. Si possible, prépare cette soupe un jour ou deux à l'avance ; ses saveurs se fonderont et s'approfondiront après environ une journée de repos au réfrigérateur.

    Variantes

    • Soupe à la courge musquée et à la noix de coco : remplace les carottes par 2 tasses de courge musquée.
    • Soupe à la carotte et à la noix de coco : remplace la courge musquée par 4 tasses de carottes.
    • Soupe épicée à la courge musquée avec carottes et gingembre : ajoute des épices comme de la cannelle et/ou de la muscade, du paprika ou plus de piquant avec du piment de Cayenne ou de la sriracha ou de la pâte de chili thaï.

    Nutrition

    Calories: 167kcal | Carbohydrates: 19g | Protéines: 2g | Fat: 10g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Sodium: 578mg | Potassium: 532mg | Fibre: 3g | Sucre: 7g | Vitamine A: 13039IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 66mg | Fer: 2mg

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    Cobbler aux bleuets végétalien santé

    Sep 15, 2021 · Leave a Comment

    Blueberry cobbler topped with ice cream  in a bowl with baking  pan in the back

    Ce cobbler aux bleuets sans œufs et sans produits laitiers touche tous les points sensibles des grands gourmands. Il une garniture biscuitée, moelleuse, légèrement croustillante sur le dessus, au goût de beurre et un délicieux mélange de bleuets juteux. 

    Cette version un peu plus saine ne nécessite que 10 minutes de préparation et je suis persuadée que tu engloutiras des morceaux en moins de deux minutes.

    Cobbler aux bleuets dans un plat à tarte
    Le cobbler a une garniture moelleuse et friable, évoquant une route pavée.

    Pourquoi cette recette cartonne

    Avant que l’été se termine, je te conseille vivement à t’évader à la campagne pour cueillir une tonne de bleuets (myrtilles). C’est la recette de plus haute importance à réaliser après le crumble aux prunes. 

    Autrement, ce dessert facile se consomme volontiers avec des bleuets surgelés pendant la période des fêtes hivernales ou toutes autres occasions.

    Si tu aimes les petits pains rapides américains (biscuits, en anglais) ou les scones britanniques plus les baies, tu vas adorer le mélange des deux dans un cobbler aux fruits !

    Le cobbler aux fruits est un dessert américain qui a habituellement une garniture de pâte de type biscuit. C’est un peu friable à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. 

    Cette garniture convient parfaitement aux bleuets chauds, réduits en compote.

    Je sais qu’il existe un million de recettes pour le cobbler aux bleuets fait maison sur l’intertoile et les gens veulent probablement une différente tournure du concept, mais ce n’est pas le but de cette recette. Ce cobbler est sans prétention, il ne réinvente rien, il ne va pas te lacer les lacets de tes chaussures de sport à ta place. 

    Il n’est censé faire qu’une chose : être un excellent cobbler. Et il l’est en plus d’avoir une dimension saine.

    La garniture est à la fois légère et riche, comme devrait l’être un bon biscuit. Ses fruits ne sont que modérément sucrés, son jus à peine lié par une cuillerée de farine. Il est parfait.

    J’adore sa simplicité et le fait qu’on peut le manger à la cuillère, à la bonne franquette peu importe où l’on est. Si tu te tiens au comptoir et le manges à même la poêle, comme je l’ai fait, je ne te jugerai pas. 

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients du cobbler aux bleuets végétalien étalés sur une surface
    Ce plat nécessite essentiellement 7 ingrédients.

    Notes sur les ingrédients

    • Bleuets (myrtilles) – je les ai pris frais, fermes et mûrs. Vérifie la présence de fruits mous ou visqueux dans le récipient. S’il y en a, jette-les. 
    • Farine intégrale – c’est pour augmenter la densité nutritionnelle. Habituellement, on utilise de la farine blanche non blanchie.
    • Beurre végétal – j’aime bien la marque Earth’s Balance ou Miyoko’s Creamery.
    • Lait végétal – choisis celui que tu veux : du lait d’amande, d’avoine, de noix de coco ou de soya.
    • Levure chimique – ça aide à lever la pâte. Certaines personnes utilisent de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre, de l’arrow-root ou de la farine de tapioca. Le but est d’absorber tout liquide supplémentaire pour éviter un cobbler coulant.
    • Sucre de cocotier – c’est le remplacement direct du sucre blanc, qui normalement rend la couleur de la croûte plus pâle, couleur avec laquelle les gens sont accoutumés.
    • Zeste de citron – le citron se marie extraordinairement bien avec les bleuets. Le zeste d’orange marcherait aussi.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Joue avec les fruits – tu peux faire une combinaison de baies. Réduis la quantité de bleuets et compense avec des mûres, des framboises ou des cerises, par exemple. 
    • Rends-le sans gluten – utilise de la farine sans gluten pour réaliser un cobbler aux bleuets végétalien sans gluten. Essaie-toi avec la farine d’amande ou de noix de coco, mais à tes risques et périls.
    • Donne-lui une saveur plus acidulée – tu peux ajouter un peu de jus de citron dans le lait végétal pour le transformer en genre de lait ribot.
    • Change la source de matière grasse – l’huile de coco fonctionne bien ici aussi.
    • Essaie d’autres édulcorants – d’autres types de cassonade (sucre de canne, Demerara, Muscovado) ou le sirop d’érable vont bien pour cette recette. Pour rendre le cobbler aux bleuets sans sucre, utilise de l’érithritytol ou du xylitol (si tu y es habitué·e, car certaines personnes peuvent éprouver de légers malaises au début).
    • Rends-le plus épicé – agrémente ce cobbler avec de l’extrait de vanille ou de la cannelle, si ça te chante.

    How To Make This Dish Step By Step

    Comment faire ce plat pas à pas

    La confection de ce cobbler aux bleuets végétalien prend essentiellement trois étapes. Permets-moi de t’expliquer le processus rapidement.

    La première étape consiste à préparer la pâte à biscuit (farine, sucre de cocotier, levure chimique, farine, sel, beurre et lait végétal) ① ; la deuxième étape, à combiner les ingrédients de la garniture de fruits (bleuets, sucre, farine et zeste de citron) ②. 

    Pour l’assemblage, tu répands cette dernière uniformément dans le plat à cuisson graissé ③, que tu recouvres avec de gros morceaux de pâte. Ça n’a pas besoin d’être parfait. Il suffit de déposer de grosses cuillerées de pâbiscuits un peu partout pour ressembler à une sorte de « chemin pavé » ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire le cobbler aux bleuets végétalien pas à pas
    Prépare ce cobbler aux bleuets à l’avence avec les trois premières étapes.

    Pour finir, tu badigeonnes le dessus de la pâte avec un peu de lait ou de beurre végétal ⑤. Tu enfournes et tu cuis le tout ⑥.

    Montage de deux photos montrant comment répandre la garniture du cobbler aux bleuets végétalien pas à pas
    La couche de baies d’un cobbler est censée se transformer en une bouillie ou une confiture épaisse et collante. La garniture du cobbler aux bleuets doit avoir une couleur brun doré après la cuisson.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Ne tourne pas les coins ronds avec les fruits

    N’utilise pas des fruits en boîte. Ils contiennent du sucre ajouté ou des colorants qui ne sont pas souhaitables. De plus, ils sont détrempés dans du liquide qui rendra le résultat trop coulant.

    Patiente avec le refroidissement

    Je sais que tu vas vouloir plonger ta cuillère dans le cobbler mais sois patient·e ! Au fur et à mesure que le cobbler se refroidit, l’intérieur commence à s’épaissir, créant une texture fondante qu’on adore tous ! Ignore ce conseil et ta préparation sera trop coulante.

    Personnalise la croûte à ton goût

    Pour avoir une pâte plus feuilletée, le beurre doit être froid et coupé jusqu’à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière.

    L’équipement essentiel

    • Bols à mélanger – n’importe quel saladier ira, mais j’aime beaucoup utiliser des culs-de-poule de différentes tailles.
    • Une cuillère en bois
    • Plat à cuisson carré de 20 ou de 23 cm (8 ou 9 po) ou rectangulaire de 20 x 25 cm (8 x 10 po) ou une poêle en fonte d’au moins 5 cm (2 po) de profondeur –...
    • Pinceau à pâtisserie – le mien à un manche en bois, mais les pinceaux en silicone sont bien aussi.

    Avec quoi servir ce plat

    Avant de te déchaîner sur cet entremet, n’oublie pas de laisser refroidir le cobbler à température ambiante pendant 20 minutes avant de le servir. Cela permet au jus de baies de s’épaissir et de former une texture semblable à de la confiture.

    Ensuite, prends des morceaux de cobbler à la cuillère ou verses-en dans un bol peu profond et garnis-le avec les garnitures à base végétale de ton choix :

    • Une boule de glace à la vanille végétalienne
    • De la crème fouettée (Chantilly) de noix de coco
    • Du yogourt à la noix de coco
    • Des flocons de noix de coco
    • Des pépites de chocolat ou des éclats de cacao
    • Des noix, comme des noix de Grenoble, des pacanes, des amandes effilées

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Quelle est la différence entre un crumble, un cobbler et un crisp ?

    Beaucoup de personnes se confondent dans la terminologie. Souvent, ça se passe entre le crumble et le cobbler. C’est peut-être parce qu’ils ont ceci en commun : on peut facilement prelever des morceaux à la cuillère et les transférer dans l’assiette sans avoir besoin d’une présentation sophistiquée. 

    Toutefois, si les deux soient faits avec une couche juteuse surmontée d’ingrédients quasiment pareils, ils ont des textures très différentes l’une de l’autre. 

    • Le crumble : dit croustade au Québec, c’est un plat rassasiant d’origine britannique, contenant une compote de fruits surmontée d’une garniture friable (matière grasse, farine et sucre). Il est cuit au four jusqu’à ce que la garniture soit croustillante. Les fruits les plus couramment utilisés dans les crumbles incluent des pommes, des mûres, des pêches, de la rhubarbe, des groseilles et des prunes.

    • Le crisp : c’est un dessert américain relativement nouveau consistant de fruits cuits (pommes, poires, pêches, baies ou rhubarbe), surmontés d’une croûte croustillante souvent faite avec des flocons d’avoine, des noix, de la cannelle et du sucre.

    • Le cobbler : c’est un plat traditionnel américain, consistant d’une garniture, habituellement de fruits, recouverte d’une couche de pâtisserie comme croûte. Alors que le crumble et le crisp ont des garnitures friables qui ressemblent à du muesli, la croûte du cobbler ressemble à des morceaux de pâte biscuitée, moelleuse, au goût de beurre. Elle évoque une route pavée. On dit aussi que le nom ferait référence à un cordonnier qui « rapièce » les choses ensemble, comme dans ce dessert facile à préparer.

    Puis-je utiliser d’autres types de fruits pour cette recette ?

    Bien sûr ! Il n’y a pas que les baies qui font de bons cobblers. Normalement, les pommes, les pêches et les baies sont les plus populaires, mais vas-y avec de la rhubarbe, même si on la retrouve plus souvent dans les crumbles. Le cobbler est très polyvalent !

    Puis-je utiliser des bleuets surgelés pour un cobbler aux bleuets ?

    Oui, tu peux assurément réaliser un cobbler aux bleuets avec des bleuets surgelés. Dans ce cas, les décongeler un peu avant de les utiliser dans la recette ou bien sauter tout simplement cette étape (la cuisson sera plus longue, par contre).

    Comment conserver ce plat

    Place ce cobbler aux bleuets végétalien dans un récipient scellé ou garde-le directement dans le plat de cuisson, recouvert de papier d’aluminium ou de pellicule. Il se conserve jusqu’à trois ou quatre jours au réfrigérateur.

    Tu peux servir les restes de ce cobbler froids ou les réchauffer légèrement au four avant de servir dans un four préchauffé à 150 °C (325 °F) jusqu’à ce que le biscuit croustillant et la garniture soient tièdes.

    Fais ce plat maintenant

    Cette dessert facile à préparer fait appel à des bleuets frais, mais comme mentionné plus haut, l’ajout de n’importe quel mélange de baies dans cette recette de cobbler se prête à merveille. 

    Utilise des fruits de saison ou des fruits surgelés et prépare cette recette de cobbler qui ne nécessite pas une éternité à confectionner et qui peut se faire à tout moment de l’année. 

    Ce cobbleur aux bleuets végétalien plus sain que les recettes traditionnelles se fait en trois étapes essentielles, en 10 minutes d’effort physiques. 

    ​​Ton palais se réjouira de ce délice légèrement friable à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

    Cobbler aux bleuets garni de crème glacée dans un bol avec un plat de cuisson à l'arrière
    Recette adaptée de The Joy of Vegan Baking de Colleen Patrick-Goudreau

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Cobbler aux bleuets végétalien

    Le cobbler aux bleuets n’est pas du tout un type de plat tape-à-l’œil. C’est simplement dessert à la croûte semblable à un biscuit, cuite sur des baies pas trop sucrées. Accompagne-le d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée de noix de coco.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson40 minutes min
    Temps total50 minutes min
    Type de plat: Dessert
    Cuisine: Américaine
    Diet: Vegan
    Mot-clé: bleuets, cobbler, été, sucre de cocotier
    Servings: 8
    Calories: 183kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Plat à cuisson carré de 20 ou de 23 cm (8 ou 9 pouces) ou rectangulaire de 20 x 25 cm (8 x 10 pouces) d’au moins 5 cm (2 pouces) de profondeur.

    Ingrédients

    Pour la pâte à biscuit du cobbler :

    • 1⅓ tasse de farine intégrale ou tout usage non blanchie
    • 3 cuillères à soupe de sucre de cocotier divisé
    • 1½ cuillères à café de levure chimique
    • ½ tasse de lait végétal lait d’amande, d’avoine ou de soya
    • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre végétalien fondu, pour badigonner le dessus de la pâte

    Pour la garniture de fruits :

    • 4 tasses de bleuets (myrtilles), frais ou surgelés
    • ½ tasse de sucre de cocotier
    • 2 cuillères à soupes de farine intégrale ou tout usage non blanchie
    • 1 cuillères à café de zeste de citron jaune ou vert (facultatif)
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
    • Pour faire la pâte à biscuit, combiner la farine, 2 cuillères à soupe de sucre de cocotier, la levure chimique, la farine et le sel. Une fois complètement combinés, ajouter le beurre végétalien et le lait végétal. Remuer jusqu’à ce que le mélange forme tout juste une pâte collante. Mettre de côté.
    • Pour faire la garniture, laver les bleuets et les assécher en taponnant dessus. Dans un grand saladier, les combiner au sucre, à la farine et au zeste de citron, s’il est utilisé. Répandre uniformément dans le plat à cuisson.
    • En utilisant une cuillère à soupe, prélever la pâte et la déposer sur les fruits. Il y en aura juste assez pour les couvrir. Soit laisser la pâte en morceaux difformes sur les fruits, soit les répandre.
    • Badigeonner le dessus de la pâte avec la ou les deux cuillères à soupe restantes de lait ou de beurre végétal et la cuillère à soupe restante de sucre.
    • Cuire jusqu’à ce que le dessus devienne brun doré et les jus se sont légèrement épaissis, environ 40 à 45 minutes.
    • Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce cobbler aux bleuets végétalien se conservera jusqu’à 3 ou 4 jours. (La texture de la garniture pourrait changer.)

    Notes

    Laisse le cobbler se refroidir pour que l’intérieur s’épaississe.
    Pour avoir une pâte plus feuilletée, le beurre doit être froid et coupé jusqu’à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière.
    Variantes
    Cobbler citronnée aux baies végétalien ou cobbler avec lait babeurre (ribot) végétal : ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron dans la pâte à biscuits du cobbler.
    Cobbler citronné aux baies : remplacer les myrtilles par des fraises, des framboises.
    Cobbler aux pommes et aux bleuets végétalien, aux poires et aux bleuets, etc. : remplacer les bleuets par n'importe quel fruit, comme la pomme, la poire ou la pêche.
    Cobbler végétalien aux bleuets avec avoine (crisp) : remplacer la farine par des flocons d'avoine.

    Nutrition

    Calories: 183kcal | Carbohydrates: 41g | Protéines: 4g | Fat: 2g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 1g | Sodium: 128mg | Potassium: 144mg | Fibre: 4g | Sucre: 18g | Vitamine A: 140IU | Vitamine C: 8mg | Calcium: 78mg | Fer: 1mg

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    Salut !

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    Pain aux courgettes végétalien facile {santé et moelleux}

    Août 31, 2021 · 2 Comments

    zucchini bread loaf cut in slices

    Jamais je n’aurais cru qu’un pain aux courgettes sans œufs et sans lait pouvait aussi délicieux ! Il est ultra moelleux et est beaucoup moins calorique que les versions populaires. Il ne prend que 10 min à préparer et après, oublie-le au four pendant 1 h et engouffre une bonne tranche ou deux. 

    Les courgettes et les tomates ne sont pas le seul mariage heureux. Ces cucurbitacées se mêlent également à de merveilleuses gâteries. Tu n’en reviendras pas quand tu auras goûté ce délice.

    Tranche de pain aux courgettes végétalien dans un plat à dessert à côté du pain aux courgettes coupé en tranches
    Pain aux courgettes végétalien facile
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Le pain aux courgettes me taraude l’esprit depuis quelques années, mais je ne me suis jamais attelée à la tâche. Cette r​ecette particulière est tirée de James Beard, chef américain, auteur de livres de cuisine, enseignant et personnalité de la télévision, nommé « doyen de la cuisine américaine » par le New York Times en 1954. 

    J’ai pris connaissance de ce plat il y a quelques années tandis que je surfais la toile. Quand j’ai vu ce nom apparaître devant moi sur l’écran, une drôle de sensation indescriptible m’a envahie, une sensation que je peux qu’associer aux mots suivants : confusion, séduction, révélation. Quoi ? On peut dissimuler des courgettes dans une pâtisserie ?!

    Tu imagines bien le chœur bruyant des cloches retentissant dans ma tête. C’était assourdissant, comme lorsqu’on se retrouve dans une grande cathédrale en écho pendant que l’organiste répète. 

    Ce pain aux courgettes n’est pas si différent, vraiment, d’un pain aux bananes classique. 

    Mais c’est une version plus saine, plus dense — étant donné l’utilisation de la farine intégrale plutôt que de la farine blanche — sans sacrifier le tendreté, avec essentiellement de la courgette, du sucre de cocotier et de la cannelle mélangés à la pâte pour la rendre plus intéressante. Cette dernière confère également une légère saveur de noisette. En plus, elle donne un gros lot : des pains jumeaux, moelleux, avec un dessus doré laissant transparaître des ondulations de courgette, à la mie plus proche du gâteau.

    Ça ne veut pas dire, bien sûr, que tu ne peux pas en manger au petit-déjeuner, car tu peux.

    Ça veut dire, cependant, qu’il est particulièrement bien adapté à l’après-midi, à l’heure de la sieste, par exemple, un week-end à la fin de l’été. 

    À dire vrai, il ne me reste qu’une moitié des deux parts, donc si j’étais toi, j’irais de l’avant et je préchaufferais le four maintenant. 

    Ingrédients du pain aux courgettes végétalien étalés sur une surface
    Ce plat nécessite essentiellement 11 ou 12 simple ingrédients (sans compter l’eau et le sel).

    Notes sur quelques ingrédients

    • Farine de blé entier. Il peut s'agir de farine ordinaire, de farine de pâtisserie ou de farine d'épeautre. Ou même de la farine tout usage, mais sache qu'elle est dépourvue de nutriments.
    • Sucre de cocotier. Ce type de cassonade est le substitut direct du sucre cristallisé blanc, ce qui rend généralement la couleur de la croûte plus claire, une teinte à laquelle les gens sont habitués. Il est fabriqué à partir de la sève présente dans les bourgeons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. Le sirop d'érable fonctionnera également pour obtenir la même profondeur de saveur. Je préfère ne pas utiliser de sucre blanc raffiné.
    • Graines de lin.Tu peux choisir celles de couleur brun ou doré. Cela ne changera rien. Achète-les entières pour les conserver plus longtemps (tu les mouleras après) ou déjà moulues. Quand c'est mélangé à de l'eau, ça agit comme substitut d'œufs. Les graines de chia feront la même chose.
    • Huile végétale. Je ne parle pas du truc de basse qualité avec toutes sortes d’huiles mélangées. Ici, je veux dire une huile au goût neutre, comme l'huile de canola (colza), e tournesol, ou de pépins de raisin.
    • Courgettes. Prends-les pas énormes (pas miniatures non plus), lustrées et sans meurtrissures. Quelque chose de moins de 15-17 cm (6-7 pouces) de long et d’environ 1,5 cm (1 pouce) de diamètre est idéal. Les jeunes courgettes, ayant bien poussé, sont habituellement plus désirables en raison de leur peau compacte, de leurs petits pépins, de leur tendreté et de leur douceur.
    • Cannelle. Pour un goût exceptionnel, prends la cannelle de Ceylan.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Eau. Tu peux ajouter un lait non laitier, comme du lait de riz, d’avoine ou de soja ou même, un lait d'amandes fait maison, de noix pacanes ou de Grenoble. 
    • Huile végétale. Le beurre végétalien peut être également utilisé. Dans ce cas, le ramollir. L'huile de coco fondu aussi. Certaines personnes remplace complètement l'huile par de la compote de pomme, mais c'est bon d'avoir un mélange d'une graisse en liquide, puisque l'huile apporte de la tendreté.
    • Sucre de cocotier. Remplace-le par du sirop d’érable, de sirop d’agave, du sucre de canne, de la cassonade ou un édulcorant moins calorique comme de l’érythritol ou du xylitol. Ceux-ci ont tendance à être moins sucrés, cependant. Vous pouvez également mélanger deux types d'édulcorants. Tu peux aussi mélanger deux types d’édulcorant.
    • Farine intégrale. Fais un pain aux courgettes végétalien sans gluten en mettant de la farine sans gluten ou de la farine d’amande à la place. Ou rends-la encore plus légère avec de la farine tout usage blanche non blanchie. 
    • Cannelle. Diminue la quantité de cannelle et compense avec de la muscade.
    • Noix de Grenoble. Les pacanes (noix de pécan) vont très bien avec cette recette aussi.

    Comment réaliser ce pain aux courgettes pas à pas

    Cette recette commence par la préparation des œufs de lin. Pendant qu’il prend, tu râpes la courgette ①. Tu mélanges les ingrédients mouillés dans un bol à mélanger ②,  puis tu ajoutes la courgette râpée ③, que tu dois bien remuer ④. 

    Montage de quatre photos montrant le processus du pain aux courgettes pas à pas
    Pour réaliser un pain aux courgettes végétalien, il faut remplacer les œufs par de l’huile et/ou de la compote de pomme.

    La prochaine étape consiste à tamiser la farine ⑤.

    Personne en arrière-plan filtrant la farine dans un tamis à mailles fines, la faisant tomber dans un bol à mélanger.
    Tu peux tamiser la farine avec un tamis comme démontré ici, ou tout simplement à la main avec un fouet ou une fourchette (beaucoup plus rapide).

    Enfin, tu mélanges les ingrédients secs dans un autre bol à mélanger ⑥. Bien entendu, tout ça peut se faire dans un seul bol. Bref, tu ajoutes les ingrédients secs aux ingrédients mouillés ⑦ pour former une pâte ⑧. Tu transfères la pâte dans un moule à pain ⑨.

    Collage of four photos showing the process of making vegan zucchini bread step by step
    On peut faire la pâte de ce pain aux courgettes végétalien d’avance.

    Finalement, tu l’enfournes jusqu’à ce qu’il soit cuit.

    Deux moules à pains dans lesquels gisent du pain aux courgettes cuit
    Ça vaut la peine d’en cuisiner deux, car ils seront vite dévorés.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Filtre la poudre

    Le tamisage de la farine favorise l’uniformité de la mie en éliminant les particules plus grosses qui pourraient potentiellement donner une texture dense ou même coulante au milieu.

    Tu as trois façons de tamiser la farine :

    1. Avec un tamis à farine : c’est un grille de maillage fixée à l’intérieur d’un grand cylindre en acier inoxydable muni d’une manivelle sur le côté.
    2. Avec un tamis à mailles fines : c’est un tamis muni d’un long manche. Tu mets la farine dedans et tu tapes le bord pour que la farine tombe. 
    3. Avec un fouet : c’est plus facile à nettoyer que les deux objets ci-mentionnés.
    4. Avec une fourchette : ben oui ! quoi de plus simple quand tu ne disposes d’aucune de ces choses.

    Ne fais pas d’excès avec ton poignet

    Surmélanger ta pâte engendre une texture gommeuse, dense ou dure, car les protéines de blé, le gluten, se surdéveloppent. 

    L’idée ici, c’est de donner une légèreté à la pâte. Pour ce faire, tu dois créer assez de bulles d’air dedans. Le bicarbonate de soude et la levure chimique t’aideront à cet effet.

    Si tu fournis de grands efforts pour emprisonner l’air dans la matière grasse (l’huile), puis la mélanges en une seule fois sans précaution avec les ingrédients secs et humides du pain-gâteau, tu vas perdre tout l’air que tu as accumulé en fouettant. 

    Le mot d’ordre ici, c’est incorporer. Cela consiste à combiner les ingrédients en douceur sans remuer ou battre. Fais de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc dans une main, tout en faisant tourner le saladier avec l’autre main.

    Fouille du regard tes moules

    Les moules à pain de couleur foncée absorbent plus la chaleur et sont susceptibles d’augmenter le processus de cuisson. Vérifie la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré. Les moules de couleur pâle réfléchissent la chaleur et pourraient nécessiter le temps de cuisson complet indiqué (ou même un peu plus longtemps). Mais ça vaut la peine d’inspecter ta confection un peu avant quand même.

    Parfais la finition de ta cuisson

    Place tes moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène. Ta cuisson sera la même de tous côtés. Assure-toi que la température est la bonne. 

    Si tu te demandes pourquoi ton pain aux courgettes est cru au milieu, c’est que ta température était trop élevée.

    Pour savoir s’il est prêt, insère un cure-dent au centre à 50 minutes de cuisson. Il devrait en ressortir propre et sec ou n’avoir que quelques croûtes accrochées à celui-ci.

    Si la pâte colle au cure-dent, pense à le cuire plus longtemps. 

    Aussi, le dessus, les côtés et le bas devraient être d’un brun doré et avoir un son creux quand tu le tapes.

    L’équipement essentiel

    • Râpe. La façon la plus rapide de râper la courgette est d’utiliser un robot culinaire. Autrement, utilise la râpe à quatre côtés. Ça se fait aussi facilement.
    • Broyeur. J’ai utilisé mon mini mélangeur pour broyer les graines de lin. Tu peux t’essayer avec le robot culinaire, mais je ne suis pas sûre que les graines en ressortent suffisamment réduites en poudre. Tu peux également te servir d’un moulin à épices ou à café.
    • Cuillères et tasses à mesurer.
    • Bols à mélanger.
    • Spatule en caoutchouc.
    • Tamis à farine, tamis à mailles fines ou fouet.
    • Moules à pain x 2. J’ai utilisé des moules de dimensions 5 x 9 x 3 pouces. Les miens sont de couleur foncée.

    Comment servir ce plat

    Tu peux servir ce pain aux courgettes végétalien froid ou chaud. Une tranche ou deux avec une tasse de thé font un sacré petit-déjeuner. Manges-en également comme collation ou comme dessert. 

    Je l’adore avec une tasse de thé le matin ou un bon verre de limonade l’après-midi.

    D’autres variations créatives 

    Pour en faire un vrai cake (un cake, c’est un gâteau garni de raisins secs, de fruits confits), réduis la quantité de pacanes à ½ tasse et mets ½ tasse de raisins secs.

    Pour augmenter ton plaisir, ajoutes-y des pépites de chocolat pour le transformer en un pain aux courgettes végétaliens aux pépites de chocolat ou de la poudre de cacao pour le transformer en un pain aux courgettes végétalien au chocolat.

    Change la forme en mettant la pâte dans des mini moules à pain ou un moule à muffins pour confectionner des muffins végétaliens à la courgette — des cadeaux irrésistibles à tes amis, à tes voisins ou à tes collègues.

    Plus de pains éclairs

    • Pain à la citrouille aux bananes
    • Pain aux bananes sans gluten avec éclats de cacao

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Est-ce qu’on épluche les courgettes avant de faire le pain aux courgettes ?


    Non. Tu n’es pas obligé·e de les éplucher. En fait, tu perdrais ton temps à le faire. Une fois râpées, les courgettes fondent dans le pain et aident à conférer une texture moelleuse. Aussi, je pense que ça vaudrait la peine de garder la peau. Sa couleur verte crie : « Bourrée de nutriments ! »

    Comment râper les courgettes pour faire le pain aux courgettes ?

    Tu as deux façons de râper les courgettes : à la main avec une râpe à quatre côtés ou au robot culinaire doté de la râpe circulaire. Je préfère la deuxième méthode. Ça fait le travail plus rapidement et sans abîmer les ficelles de courgettes.

    Voici comment faire :

    •À la main avec une râpe à quatre côtés : coupe les extrémités des courgettes et frotte-les contre le côté râpe d’une râpe pour obtenir un tas de ficelles parfaitement dimensionnées pour la cuisson du pain aux courgettes. 

    •Au robot culinaire : coupe-la en deux ou trois et place-la verticalement dans la bouche supérieure de ton robot. Mets-le en marche en poussant le morceau de courgette vers le bas.

    Combien de courgettes faut-il râper pour obtenir 2 tasses ?

    Ça dépend de la taille des courgettes. Une fois tranchée, une courgette moyenne de 15 à 17 cm (6 à 7 pouces) donne environ 1 à 1¼ tasse. Une courgette de taille moyenne peut te donner 2 tasses.

    Par quoi remplacer l’huile dans le pain aux courgettes ?

    Tu peux remplacer l’huile par de la compote de pomme. Ça fait un pain aux courgettes plus faible en calories et faible en graisse. En fait, si tu veux savoir la vérité, elle remplace l’huile et les œufs dans la pâtisserie végétalienne.

    Quels sont mes choix de remplacement pour la courgette ?

    Les meilleurs substituts aux courgettes sont la courge, le concombre, l’aubergine, les carottes, la pomme, la betterave et la patate douce. 

    Comment conserver ce plat

    Le pain aux courgettes se conserve au moins deux ou peut-être trois jours à température ambiante. Après avoir traîné trois jours sur le comptoir, il vaut mieux le réfrigérer. Il s’y conservera au moins une semaine, voire quelques jours de plus.

    Pour maximiser sa durée de conservation, couvre-le de papier d’aluminium ou de pellicule en plastique ou place-le dans un sac en plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. 

    Fais-le maintenant

    Si tu me demandes quel est l’intérêt de cuisiner un pain aux courgettes, je te dirais qu’en pâtisserie, la courgette est un ingrédient semblable à la banane. Alors, pourquoi ne pas faire quelque chose dans le même thème que le pain aux bananes ? 

    La courgette ajoute une texture et une humidité merveilleuses aux produits de boulangerie et aide également à faire gonfler les pains, mais les gâteaux et les muffins aussi avec un coup de pouce nutritionnel ! 

    Accompagnée de la purée de pomme, ce pain rapide végétalien davantage devient plus bombé.

    Ce légume-fruit a une saveur si douce qu’elle se marie à merveille avec tout, de la cannelle au chocolat. 

    Cette gâterie a tout pour te charmer.

    Miche de pain aux courgettes coupées en tranches
    Recette adaptée de Epicurious.com de James Beard et de The Joy of Vegan Baking de Colleen-Patrick Goudreau

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    zucchini bread loaf cut in slices
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    Pain aux courgettes avec noix de Grenoble

    Ma version est beaucoup moins sucrée que la version originelle. C’est peut-être parce que le sucre de cocotier est plus intense que le sucre ordinaire. Ces jolies choses se confectionnent en 70 minutes, temps de cuisson compris. Et contrairement aux pains éclair (rapides) plus conventionnels, qui sont meilleurs lorsqu’ils sont complètement refroidis avant de les trancher, celui-ci ne souffre pas lorsqu’il est mangé chaud. Cela en fait un parfait dessert de dernière minute ou une gâterie d’après-midi.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson1 heure h
    Temps total1 heure h 10 minutes min
    Type de plat: Collation, Dessert, Petit déjeuner
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: cannelle, compote de pomme, courgettes, James Beard, pain aux courgettes, sucre de cocotier
    Servings: 2 miches de pain
    Calories: 1917kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Robot ou râpe
    • Cuillères à mesurer
    • Tasses à mesurer
    • Saladiers
    • Cuillère en bois
    • Tamis à mailles fines
    • Moules à pain (cake)

    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe de graines de lin moulu
    • ½ tasse d’eau
    • ½ tasse d’huile végétale (canola, huile de tournesol, huile de pépin)
    • ½ tasse de compote de pomme
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme de vinaigre blanc distillé ou de jus de citron
    • 1 ½ tasse de sucre de cocotier
    • 2 tasses de courgette râpée préalablement
    • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
    • 3 tasses de farine intégrale , non blanchie tout usage ou sans-gluten
    • 3 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1 cuillère à café de sel casher ou de sel marin fin
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • ¼ cuillère à café cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
    • 1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, grossièrement hachées
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Graisser légèrement deux moule à pain, quatre mini moules à cake ou deux moules à muffins.

    Faire l’œuf de lin :

    • Dans un mini mélangeur, un moulin à épices, réduire le lin en poudre s'il est entier. Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues et l’eau. Fouetter jusqu’à une consistance épaisse et crémeuse, environ 2 minutes. Transférer l’« œuf de lin » dans un bol à mélanger.

    Préparer les ingrédients mouillés :

    • Dans le bol à mélanger, ajouter l’huile, le vinaigre de cidre de pomme et le sucre à l’œuf de lin er combiner.
    • Remuer la courgette et la vanille.

    Préparer les ingrédients secs :

    • Dans un bol séparé, à l’aide d’un tamis, tamiser ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
    • Ajouter optionnellement les noix aux ingrédients tamisés.

    Faire la pâte :

    • Remuez le mélange sec dans le mélange mouillé jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas mélanger en excès.
    • Diviser la pâte dans les moules préparés et cuire au four pendant 60 à 70 minutes pour les miches standards, 40 à 45 minutes pour les mini miches ou 30 à 45 minutes pour les muffins.
    • Vérifier si c’est prêt en insérant un cure-dent au centre.
    • Laisser refroidir complétement sur une grille de refroidissement ou servir immédiatement.
    • Placé dans un contenant hermétique, ce pain aux courgettes se conservera jusqu’à 2 à 3 jours à température ambiante ou une semaine dans le réfrigérateur.

    Notes

    • Tamiser la farine à l’aide d’un tamis, un tamis à mailles fines, d’un fouet ou d’une fourchette pour favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosse
    • Ne pas surmélanger la pâte sans quoi il en résultera une texture gommeuse ou dure. Combiner plutôt les ingrédients ensemble en douceur sans remuer ou battre, avec de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc.
    • Vérifier la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré si des moules à pain de couleur foncée sont utilisés. Le temps de cuisson complet suggéré pourrait être plus long si des moules de couleur pâles sont utilisées.
    • Placer les moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène.
    • Le dessus, les côtés et le bas des miches de pains devraient être d’un brun doré et avoir un son creux une fois tapés.

    Variantes

    • Pain aux courgettes végétalien avec raisins secs : réduire les noix à ½ tasse et ajouter ½ tasse de raisins secs.
    • Pain aux courgettes végétalien aux pépites de chocolat : réduire les noix à ½ tasse et ajouter ½ tasse de pépites de chocolat.
    • Pain aux courgettes végétalien au chocolat : réduire la farine à 2 ½ tasse et ajouter ½ tasse de cacao en poudre.

    Nutrition

    Portion: 2miches de pain | Calories: 1917kcal | Carbohydrates: 254g | Protéines: 30g | Fat: 99g | Lipides saturés: 49g | Graisses polyinsaturées: 17g | Graisses monoinsaturées: 28g | Sodium: 2010mg | Potassium: 1012mg | Fibre: 29g | Sucre: 87g | Vitamine A: 70IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 188mg | Fer: 9mg

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    Limonade maison santé et facile avec menthe

    Août 20, 2021 · Leave a Comment

    Two glasses of lemonade garnished with mint on a surface

    Voici une limonade (alias citronnade) maison qui utilise la moitié du sucre ajouté dans de nombreuses recettes traditionnelles. Elle est même sans sucre raffiné. 

    Elle se prépare en 10 minutes et est réalisée avec seulement trois ingrédients simples : des citrons fraîchement pressés, de l’eau et un sucre naturel beaucoup moins ravageur que le sucre blanc.

    Deux verres de limonade garnis de menthe sur une surface
    La limonade maison désaltère parfaitement par les chaudes journées d’été !

    Pourquoi cette recette cartonne

    Pour beaucoup d’entre nous qui avons grandi en Amérique du Nord, la seule limonade que nous connaissions était ce pot jaune et brun de la marque Country Time®. 

    On y prélevait de la poudre, la mélangeait à de l’eau et, comme par magie, on obtenait une boisson jaune acidulée et assez sucrée pour nous brûler la gorge. Et nous l’appelions tous limonade (dis-je, en secouant ma tête). 

    Ou bien, on avait le jus de citron qui provenait d’une bouteille compressible et qu’on mélangeait à du sucre de table, du genre Equal®. C’est tristement encore d’actualité. Dans un grand verre, on y presse une dizaine de giclées de citron, y ajoutent trois sachets d’édulcorant et de l’eau à remplir. Il en résulte un liquide jaune criard, follement aigre, follement sucré, le genre de chose qui, j’en suis tout à fait certaine, décape l’émail des dents au contact. 

    Heureusement pour nous tous, il existe une meilleure façon d’obtenir notre dose de limonade (sans devoir aller chez le dentiste, merci).

    Cette limonade maison ne contient que trois ingrédients essentiels : du jus de citron fraîchement pressé (de vrais citrons), du sucre de cocotier (un édulcorant naturel) et de l’eau.

    Elle combine le bon rapport de saveur de citron vif et de douceur pour créer la meilleure limonade qui soit : une limonade acidulée. Elle est également dotée d’une touche de menthe, la rendant encore plus rafraîchissante.

    Les enfants l’accueilleront certainement.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients de la limonade étalés sur une surface
    Tu n’as besoin que de trois ingrédients simples pour faire cette limonade maison santé. La menthe intensifie le côté rafraîchissant.

    Notes sur les ingrédients

    • Sucre de cocotier – c’est un édulcorant fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimum et aucun produit chimique n’est utilisé. Il est un bon substitut de sucre blanc granulé. 
    • Citrons – choisis des citrons qui sont dépourvus d’une teinte de vert, fermes, dodus et lourds pour leur taille.
    • Eau de source — pour un goût cristallin, c’est la chose à faire.
    • Menthe – choisis des feuilles qui sont colorées de façon homogène et qui n’ont pas l’air de flétrir.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Sucre de cocotier – remplace-le par du sucre de canne (Moscovao ou Sucanat), du miel (non végétalien), du sirop d’agave ou du sirop d’érable pour quelque chose de plus « sain » que le sucre blanc raffiné. Pour une limonade plus pâle et sans sucre, tu pourrais également utiliser de l’érythrol (si ton ventre y est habitué, car il peut causer des malaises intestinaux) ou du xylitol. La stévia est une autre option.
    • Citrons – pour un goût plus sucré, on peut choisir des citrons Meyers de la Californie, mais ils ne sont disponibles qu’en novembre et durent jusqu’en mai. Ils sont plus petits, plus lisses, de couleur plus foncée à l’extérieur et plus sucrés (et plus chers). Tu n’auras pas non plus à utiliser autant d’édulcorant.​
    • Eau de source – si ton de robinet a un goût assez décent, sers-t’en. Pour quelque chose de plus sophistiqué, tu pourras faire cette limonade avec de l’eau pétillante.
    • Menthe – tu peux utiliser d’autres fines herbes, telles que le thym, le romarin ou le basilic.
    • Fruits – ajoute des petits fruits pour la rendre un plus ludique ou de la purée de fruits pour la colorer.

    Comment la faire pas à pas

    Cela commence par du sirop de sucre — de l’eau et du sucre, bouillis brièvement pour se dissoudre — infusé de lanières de zeste de citron ①. Ensuite, tu filtres le sirop et le refroidis au frigo ②. Après quoi — ou, encore mieux, pendant que le sirop de sucre se prépare —, tu presses les citrons ③ que tu combines avec de l’eau froide et des glaçons ④.

    Étape n° 1 : Faire le sirop de sucre (parfumé au citron)

    Montage of two photos showing how to make sugar syrup step by step
    Le sirop simple peut facilement être préparé à l’avance et réfrigéré pour une utilisation ultérieure.

    Étape n° 2 : Faire la limonade

    Montage of two photos showing how to make lemonade step by step
    Si tu as un tas de citrons à extraire, tu peux les presser et congeler le jus aussi.

    J’ai ajouté une poignée de feuilles de menthe à l’ensemble du pot avant de le refroidir pour avoir une limonade maison qui a un goût de menthe rafraîchissant, qui se marie à merveille avec l’acidité des citrons ⑤.

    Feuilles de menthe plongées dans un pichet en verre de limonade

    Attention : si cette idée te plaît, sache, cependant, que plus les feuilles de menthe restent longtemps dans la limonade, plus elle aura un goût de menthe.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Achète des citrons de qualité

    Lorsque tu achètes des citrons pour la limonade, achètes-en qui sont gros, lourds et compressibles. S’il t’est déjà arrivé d’acheter des citrons uniquement pour les couper et constater que la moitié du citron est en zeste et qu’il y a très peu de jus, bienvenue dans le club. 

    Pour cette raison, j’en achète toujours quelques-uns en plus. Si je pense que je peux obtenir 1 tasse de jus de six citrons, j’en achète huit.

    Remarque : Les citrons de fin de saison sont moins acides que les citrons de début de saison. Aussi, les citrons Meyer sont plus sucrés et plus juteux que les citrons standards. ​Ils font une limonade incroyable avec une délicieuse saveur sucrée. Ils sont généralement de saison en hiver et au printemps.

    Extrais le jus de citron jusqu’à la dernière goutte

    Avant de presser les citrons, fais-les tremper dans de l’eau tiède. 

    La chaleur détend les sachets de jus et permet d’extraire plus facilement le maximum de jus de chaque citron. 

    Ensuite, avant de les couper en deux, roule-les sur le comptoir avec ta paume en exerçant une certaine pression. Cela aide également à faire circuler le jus.

    Pour une saveur de citron plus complète et plus complexe, fais macérer des tranches de citron avec le sucre dans un bol, et conserve-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes si possible. L’écrasement des tranches de citron avec du sucre aide à extraire les huiles dans le zeste de citron et ajoute plus de saveur parfumée d’agrumes.

    N’ignore pas la confection du sirop de sucre (alias sirop simple)

    Si tu as déjà essayé d’adoucir le thé glacé, tu as peut-être remarqué que le sucre ne se dissout pas bien dans les liquides froids. En revanche, le sirop de sucre, un mélange (généralement) à parts égales de sucre et d’eau qui a été brièvement chauffé pour aider le sucre à se dissoudre, se mélange à merveille dans la limonade, le thé glacé ou les cocktails.

    Si tu sautes cette étape et que tu mélanges directement le sucre, l’eau et le jus de citron, le sucre coulera au fond.

    Bon, si tu veux en faire à ta tête, pour la préparation d’une petite portion, ajoute le sucre à l’eau et jus de citron dans un shaker. Pour une grosse portion, tu me diras si tu as réussi à ne pas te casser le bras.

    Fais-la correspondre parfaitement à tes goûts 

    Commence par les proportions de ½ tasse de sucre pour une limonade légèrement sucrée ou ¾ tasse si tu l'aimes plus sucrée que ça + 1 tasse d’eau + 1 tasse de jus de citron (ou ¾ tasse de jus de citron si tu as peur qu’elle soit trop acidulée). Réduis la quantité de sucre si tu utilises des citrons Meyer.

    L’équipement essentiel

    • Zesteur – pour avoir des lanières de zeste, j’utilise un zesteur disposant de cinq dents. Tu peux utiliser celui-là qui est bien coté auprès des consommateurs. 
    • Presse-agrumes – je pourrais presser mes citrons de trois façons (ou même quatre, si je puis dire) : utiliser ma centrifugeuse à mastication lente serait exagéré. Quoi de plus simple que de presser les citrons avec un alésoir en bois ou un presse-agrumes en verre avec poignée et bec verseur. En fait, moi, j’utilise toujours mon presse-agrumes manuel en métal.
    • Tasse à mesurer – j’utilise celle-là.
    • Tamis – j’ai utilisé un petit tamis. Ça vaut la peine d’avoir tout l’ensemble.
    • Récipient – verse ta limonade dans une jarre en grès, un sceau pour glaçons ou simplement, un pichet en verre (j’aurais bien voulu un pichet comme celui-ci).

    Comment servir ce plat

    Cette boisson doit être servie froide. J’adore la boire seule après une chaude matinée ou après-midi ou avec d’autres plats estivaux lors des barbecues, des pique-niques ou des fêtes au bord de la piscine. 

    Pour faire de la limonade pour une personne ou pour deux, divise simplement la recette par huit ou par quatre, respectivement.

    D’autres variations créatives 

    Plus tôt, j’ai parlé de parfumer la limonade avec des fines herbes, mais tu pourrais aussi :

    1. Plutôt agrémenter ta limonade avec de la vanille ou pourquoi pas, de la lavande. 
    2. La qualifier pour un public adulte en préparant une limonade avec de l’alcool comme du bourbon, de la tequila, du whiskey ou de la vodka
    3. Ajouter des antioxydants en réalisant une limonade au thé (vert ou noir).
    4. Transformer ta limonade en barbotine en ajoutant beaucoup de glaçons écrasés.
    5. Donne-lui des teintes différentes en ajoutant du jus de canneberge, de grenade, d’hibiscus ou de rhubarbe pour qu’elle soit légèrement rose ; du jus de fraises ou de framboises pour qu’elle soit rose ; du jus de pêche pour qu’elle soit orangée ; du jus de bleuets pour qu’elle soit violette.
    6. La transformer en barres au citron en la plaçant dans des moules à sucettes glacées dans un congélateur. 

    Des réponses à tes questions brûlantes

    La limonade maison est-elle saine ?


    Ben, ça dépend. Puisque la limonade est faite de citrons fraîchement pressés, elle devrait être beaucoup plus saine que ce qu’on retrouve dans les commerces. 
     
    Mais après, si tu mets une cargaison de sucre, tu viens de saboter le côté sain.
     
    Si tu fais bien les choses, la limonade maison avec une quantité de sucre raisonnable apporte bien des avantages. 
     
    Le jus de citron extrait de citrons fraîchement pressés regorge de minéraux et de vitamines, en particulier de vitamine C, qui aident à renforcer ton système immunitaire. Les activités thérapeutiques récemment prouvées scientifiquement comprennent des activités anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses et antiparasitaires.
     
    Enfin, un bilan de 2019 rapporte que les antioxydants et les flavonoïdes contenus dans les agrumes peuvent améliorer la santé cardiaque et les marqueurs de la santé métabolique, notamment la tolérance au glucose, la sensibilité à l’insuline et le métabolisme des graisses.

    Est-il sain de boire de la limonade tous les jours ?


    Calcule ceci comme ça, si 4 tasses de limonade contiennent 1 tasse de sucre, ça te fait ¼ tasse (4 cuillèrèes à soupe) de sucre (cela correspond à 55 g). L’American Heart Association (AHA) recommande que les aliments sucrés ne représentent pas plus de la moitié de l’apport calorique discrétionnaire quotidien d’une personne.

    Selon les directives de l’AHA, la plupart des hommes ne devraient pas consommer plus de 150 calories discrétionnaires de sucre par jour. Cela équivaut à 38 g ou 9 cuillères à café (c. à thé) de sucre. Et les femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories discrétionnaires de sucre par jour. Cela représente environ 25 g ou 6 cuillères à café de sucre.
     
    Alors, c’est malsain si tu ingères bien plus que la dose journalière recommandée (en plus que tu manges sûrement déjà d’autres choses sucrées).
     
    Pour la boire tous les jours et rester en deçà de la dose recommandée journalière, tu devrais réduire la quantité de sucre.

    Quels sont les meilleurs citrons pour la limonade ?


    Les citrons qui sont gros, lourds et compressibles sont les meilleurs pour la limonade. Ils ne doivent pas avoir de tâches de vert.
     
    Les citrons de fin de saison sont moins acides que les citrons de début de saison. Aussi, les citrons Meyer sont plus sucrés et plus juteux que les citrons standards. ​Ils font une limonade incroyable avec une délicieuse saveur sucrée. Ils sont généralement de saison en hiver et au printemps.


    De combien de citrons ai-je besoin si j’utilise du jus de citron fraîchement pressé ?


    Pour 4 tasses de limonade, tu as besoin de recueillir 1 tasse (250 ml) de jus. Et pour ce faire, il te faut au moins six citrons, peut-être huit pour en avoir la certitude.

    La limonade m’hydrate-t-elle ?


    ere is nothing better than lemonade to quench your thirst and hydrate yourself since it contains a lot of water.

    Comment la conserver

    Conserve la limonade maison saine au réfrigérateur sans glaçons, pendant 5 à 7 jours.

    Fais-la maintenant

    La limonade/citronnade maison est une boisson essentielle de l’été. 

    Mais les concentrés de jus de citron et les poudres ne feront tout simplement pas l’affaire.

    Heureusement, réaliser une bonne limonade maison est simplissime. Le palais américain aime les chiffres 3-1-1-1. À savoir trois tasses d’eau froide, 1 tasse de jus de citron, 1 tasse de sucre et 1 autre tasse d’eau pour faire le sirop de sucre.

    Mais je préfère utiliser ½-¾ tasse de sucre ou même utiliser la moitié ou le trois quart du sirop de sucre.

    Ce ratio est la clé d’un coupe-soif parfait. Ma recette combine le bon rapport de saveur de citron vif et de douceur pour créer la meilleure limonade qui soit.

    Ce n’est peut-être pas instantané en soi, mais une fois le sirop préparé, il est facile à assembler chaque fois que l’envie te prendra. (Ce qui, si tu es comme moi, est tous les jours, vers l’heure du lunch.)

    Une fois que tu maîtriseras cette recette, il sera difficile d’en acheter à nouveau du commerce.

    Je te le promets.

    Deux verres de limonade garnis de menthe sur une surface
    Recette inspirée de The Taste of Country Cooking d'Edna Lewis

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Two glasses of lemonade garnished with mint on a surface
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    Limonade santé (sans sucre raffiné)

    J’aime ma limonade pas trop sucrée avec un fort de goût de limonade, oui, acidulée. Si ce n’est pas ton truc, tu pourrais ajouter plus de sucre, mais ce serait aller à l’encontre de la rendre plus saine.
    Les proportions varieront en fonction de la douceur et de la force de ta limonade et de l’acidité de tes citrons au départ. Commencer par les proportions de ¾ tasse de sucre pour une saveur plus acidulée ou ½-¾ tasse de sucre, 1 tasse d’eau, 1 tasse de jus de citron. Réduire la quantité de sucre pour une limonade avec des citrons Meyer. J’ai fait infuser du zeste de citron pour obtenir une saveur de citron plus intense. Si c’est moins ton truc, tu peux omettre cette étape.
    Temps de préparation5 minutes min
    Temps de cuisson5 minutes min
    Temps total10 minutes min
    Type de plat: Boissons
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: citrons, été, limonade, sirop de sucre
    Servings: 4 tasses
    Calories: 69kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Zesteur
    • Presse-agrumes
    • Tasse à mesurer
    • Tamis
    • Récipient

    Ingrédients

    • ½-¾ tasse de sucre de cocotier ou d’un édulcorant au choix
    • 4 tasses d’eau de source ou du robinet, divisée
    • 1 tasse de jus de citron fraîchement pressé
    • Glaçons
    • 1 citron coupé en fines tranches
    • Menthe fraîche (facultatif)
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    Faire le sirop de sucre :

    • Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le zeste. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.
    • Transférer le mélange dans un bol moyen et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 1 heure. Filtrer le sirop à travers un tamis dans un récipient hermétique, en appuyant fort, puis en éliminant les solides.

    Faire la limonade :

    • Ajouter le jus de citron et des tranches de citron.
    • Garnir facultativement de menthe dans le pot.
    • Ajouter des glaçons pour refroidir immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la limonade soit assez froide à servir.
    • Placé dans un contenant hermétique, cette limonade maison saine se conservera jusqu’à 5 ou 7 jours.

    Notes

    Sucre : on peut utiliser n'importe quel édulcorant, comme du sirop d'agave ou de la cassonade. Si tu utilises de l'érythritol, tu peux en utiliser 1 tasse, car il n'est pas aussi sucré.
    Le sirop de sucre peut facilement être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à cinq jours pour une utilisation ultérieure.
    Acheter des citrons de qualité : gros, lourds et compressibles. Prends-en six à huit pour ne pas en manquer. Les citrons de fin de saison sont moins acides que les citrons de début de saison. Aussi, les citrons Meyer (disponibles en hiver et au printemps) sont plus sucrés et plus juteux que les citrons standards. ​Ils font une limonade incroyable avec une délicieuse saveur sucrée.
    Extraire le jus de citron jusqu’à la dernière goutte : Avant de presser les citrons, fais-les tremper dans de l’eau tiède et roule-les sur le comptoir avec ta paume en exerçant une certaine pression avant de les couper en deux.
    Ne pas ignorer la confection du sirop de sucre (alias sirop simple) : cela aidera le sucre à se dissoudre et de se mélanger à merveille dans la limonade.

    Variantes

    Limonade aux fraises : Réduire en purée 2 tasses de fraises fraîches nettoyées et équeutées dans un extracteur de jus ou un mélangeur. Si un mélangeur est utilisé, passer la purée à travers une passoire à mailles pour éliminer les gros morceaux de pulpe. Ajouter la purée de fraises à la recette de limonade ci-dessus, mais réduire l’eau froide à 2 tasses.
    Cocktail au citron : À partir de la recette ci-dessus, mélanger le jus de citron et le sirop simple avec 2 tasses d’eau froide. Ajouter 1 tasse de vodka au citron ou autre et 1⁄3 tasse de liqueur d’orange. Bien mélanger. Glacer les verres avec un rebord en sucre et verser sur de la glace pilée. Ajouter une tranche de citron pour décorer.

    Nutrition

    Portion: 4tasses | Calories: 69kcal | Carbohydrates: 19g | Protéines: 1g | Fat: 1g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Sodium: 32mg | Potassium: 80mg | Fibre: 1g | Sucre: 12g | Vitamine A: 8IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 9mg | Fer: 1mg

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    Succulentes courgettes avec tomates et basilic

    Août 12, 2021 · 2 Comments

    ¾ View of a dish of sliced ​​zucchini, coated in tomato sauce and garnished with torn basil leaf on a round stoneware plate and resting on a metal plate

    Voici une recette de courgettes qui ne te laissera pas indifférent·e. Enrobées d’une succulente saveur enveloppante de tomates italiennes uniques, elles se cuisinent à la façon : mélange-les et oublie-les (en parlant de la prépa des ingrédients).

    Ouais ! Elle demande très peu d’efforts : quelques minutes de découpes, 10 minutes de mijotage et le plat est prêt à être enfourné et à cuire à la perfection savoureuse.

    Vue de haut d’un plat de courgettes coupées en rondelles, enrobées de sauce tomate et garni de feuille de basilic déchirée dans une assiette en grès ronde et reposant sur une plaque métallique
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Si tu prends des courgettes d’été dans ton marché local ou que tu fais partie de ces personnes accablées par une surabondance de celles-ci dans ton propre jardin – un problème que j’aimerais avoir un jour — saisis cette recette illico.

    Tirée de la reine de la cuisine italienne en Amérique du Nord, Marcella Hazan, elle célèbre magnifiquement cette cuisine-là et est d’une grande simplicité. Il n’y a rien d’autre que de l’huile d’olive, des oignons, de l’ail, des tomates – et par n’importe lesquelles, en plus —, des courgettes et du basilic.

    Quoique la courgette ne soit pas le légume le plus excitant, sous le charme de la tomate, elle réussit, maligne, à séduire le palais.

    La courgette est presque fondante dans sa douceur et, elle, couplée à la profondeur de goût de la tomate, est suffisante pour te faire gémir de plaisir.

    Cuisinées comme telles, je pourrais en manger tous les jours jusqu’à ce que la nature en vienne à manquer.

    Qu’est-ce qu’on met dedans ?

    Ce plat de courgette et de tomate appelle essentiellement cinq ingrédients.

    Notes sur les ingrédients

    • Courgettes – ne les prends pas énormes (pas miniatures non plus), lustrées et sans meurtrissures. Quelque chose de moins de 15, 17 cm (6, 7 pouces) de long et d’environ 1,5 cm (1 pouce) de diamètre est idéal. Les jeunes courgettes, ayant bien poussé, sont habituellement plus désirables en raison de leur peau compacte, de leurs petits pépins, de leur tendreté et de leur douceur.
    • Tomates italiennes – j’ai utilisé les fameuses tomates San Marzano, lesquelles sont considérées comme étant les meilleures tomates au monde, la crème de la crème, l’étalon-or, et ce, même en conserve — on ne peut la trouver fraîche en Amérique du Nord. Apparemment, pour savoir quelle marque de boîte de conserve est la meilleure, on ne doit voir aucun morceau, aucune sauce, mais rien que des tomates entières à la chair ferme avec un peu de leur jus. Seulement, ça, tu ne le sauras qu’après en avoir ouvert plusieurs.
    • Oignon – j’aime beaucoup cuisiner avec l’oignon rouge, car je le trouve plus goûteux que l’oignon jaune traditionnel (ou peut-être que j’imagine des choses). Hazan trouve qu’il donne un arrière-goût assez piquant, mais je ne sais, à toi de voir.
    • Ail – si tu peux en trouver, je dis bien si, choisis les variétés Georgian Fire pour une saveur riche, harmonieuse et chaleureuse ou Rocambole pour une saveur profonde et ronde.
    • Aromates – prends du persil plat et du basilic génois.
    Voir la fiche de recettes pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions ou ajouts

    • Courgettes – ne te gêne pas à ajouter des courgettes jaunes.
    • Tomates italiennes en boîte – utilise des tomates anciennes (ancestrales) fraîches.
    • Oignon + ail – si tu as une digestion faible ou que tu dois suivre un régime faible en FODMAP, utilise la partie verte des oignons verts et mon huile parfumée à l’ail.
    • Aromates – expérimente avec de l’origan ou des herbes italiennes.

    Comment faire ce plat pas à pas

    Cela commence par un filet d’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail émincés. Viennent ensuite le persil, les tomates et leur jus ①. Enfin, les courgettes se mêlent à la sauce de sorte qu’elles en soient complètement enrobé  ②. Après une vingtaine de minutes de cuisson sur la cuisinière, tu enfournes la cocotte et laisses cuire jusqu’à ce que les courgettes soient très molles — presque assez molles pour se décomposer, mais pas tout à fait ③. Enfin, tu garnis de basilic et voilà ④.

    Montage de quatre photos montrant le processus de la recette de courgette avec tomate et basilic étape par étape
    Ce plat peut être réalisé plusieurs heures plus tôt le jour du service. Tu n’as qu’à suivre les trois premières étapes avant de passer à la suivante.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Nettoie bien la courgette

    La peau mince de la courgette est facilement pénétrable par la terre, ce qui est difficile à détecter jusqu’au moment où le son scrotch résonne entre tes deux tempes. Bien que la courgette soit occasionnellement libre de terre, la chose plus circonspecte à faire est de présumer qu’il y en a d’incrusté dans la peau. Par conséquent, tu dois en libérer la courgette et la retirer comme décrit ci-dessous :

    • Dans un grand bol, fais tremper les courgettes dans de l’eau froide pendant entre 15 et 20 min.
    • Rince la courgette de fond en comble sous l’eau froide, la frottant rapidement avec les mains ou un tissu rugueux pour enlever toute la terre qui reste encore incrustée dans la peau.
    • Coupe les deux extrémités de la courgette et coupe-la comme demandé dans la recette.

    Mise sur des tomates bien mûres

    Hazan propose de prendre des tomates italiennes qui sont réellement mûres et fraîches, à la forme étroite et allongée. Elles dotent au plat une saveur dense, d’une douceur fruitée et ample en bouche plutôt que d’avoir un goût acide. Celles-ci peuvent être des tomates San Marzano (offertes en conserve seulement) ou des tomates italiennes appelées Roma ou olivettes fraîches.

    Elles ont beaucoup moins de pépins, leur chair est plus ferme et leur jus est moins aqueux que toutes autres variétés. Comme cette sorte contient moins de liquide à faire bouillir, elle cuit plus rapidement, donnant cette saveur fraîche et franche, si caractéristique des sauces italiennes.

    À défaut d’en trouver, attribue les mêmes critères pour les autres variétés. Peu importe si elles sont grosses ou petites, délicatement arrondies ou nervurées (par exemple, tomates ancestrales).

    Ce qui compte, c’est que leur chair soit dense et mûre et que dans la cocotte/casserole, elles produisent une sauce tomate et non du jus de tomate.

    Ne surcuis pas la courgette

    Ce paragraphe est beaucoup moins prolixe. Le mot d’ordre : on ne veut pas que la courgette se décompose. Tu sauras que les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles. Certaines seront légèrement translucides ; d’autres non.

    Ne lésine pas sur la qualité de l’huile d’olive

    Bon, ça, c’est chose acquise. Toutes les qualités d’huile peuvent bien être commercialisées en tant qu’huile d’olive, mais pour avoir une recette italienne authentique, la seule qui devrait être envisagée, c’est celle dotée de la mention « extra-vierge ».

    Il y a un éventail d’arômes et de saveurs — délicatement fragrante, à goût de noisette, piquante, herbeuse, fruitée, etc.) —, alors goûtes-en plusieurs jusqu’à sélectionner celle qui te plaît.

    Évite à tout prix les huiles d’olive qui donnent une sensation d’être trop grasses, qui donnent l’impression d’être collantes et qui ont une odeur terreuse ou rance.

    L’équipement essentiel

    • Cocotte en fonte – la mienne a un volume, je crois, de 4 pintes (3,78 L) et est de la marque Lodge (par contre, je ne me souviens pas d’avoir payé aussi cher). Tu peux t’en procurer une beaucoup moins chère, presque à la moitié du prix ; elle est de 5 pintes (4,73 L).
    • Planche à découper
    • Couteau de chef ou à légumes – mon couteau de chef est un couteau japonais muni de fossettes de la marque Mac. Je l’ai depuis presque 10 ans maintenant (depuis mes doux débuts dans la cuisine crue).

    Comment servir ce plat

    Ce plat est un accompagnement, mais tu peux le transformer en quelque chose de plus riche ou consistant. Déguste ce plat de courgettes avec tomates et basilic :

    • Surmonté de fromage végétalien, comme ma ricotta de noix de macadamia ou d’amande ou n’importe quel fromage végétal râpé ;
    • Mélangé avec du tofu assaisonné ;
    • Mêlé à du quinoa ou d’autres pseudo-céréales, comme du millet ou du sarrasin ou céréales comme de l’orge, du riz (blanc, brun ou noir) ;
    • Incorporé dans des pâtes ordinaires, sans gluten ou hyperprotéinées ;
    • Remué dans des lentilles ;
    • Garni sur une croûte de pâte à pizza, comme ma croûte de pizza sans-gluten de chou-fleur ;
    • Accompagné de pain croustillant.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Que faire avec plein de courgettes ?

    C’est un légume si prolifique et qui gagne la palme d’or pour sa polyvalence ! Comme les courgettes conservent leur fermeté et leur fraîcheur plus longtemps que n’importe lequel des légumes d’été, utilise-les de toutes les façons (en accompagnement, dans du pain ou des muffins, dans des salades, dans des soupes et des ragoûts, au lieu de nouilles, etc.) et formes possibles (en nouilles, en rondelles, en demi-lune, en bâtonnets, etc.).
     
    Assez fermes pour résister à toutes les méthodes de cuisson, déguste-les grillées, sautées ou même à cuisson rapide dans le four à micro-ondes. Assez tendres, consomme-les crues, comme nouilles.

    Faut-il peler la courgette avant de la cuire au four ?

    Pas du tout ! Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes. En fait, la peau est une grande source de nutrition (la couleur vert foncé te le montre à l’évidence) et en faisant cela, tu te débarrasserais de nutriments importants.

    Qu’est-ce qui va bien avec la courgette ?

    L’aubergine, le pesto, la crème sûre, les noix (surtout les noix de Grenoble et les pacanes), tous types de vinaigres.

    Comment savoir si les courgettes sont cuites ?

    Cuites dans une cocotte, tu sauras que les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles sans qu’elles se décomposent.

    Comment conserver ce plat

    Ça m’étonnerait qu’il t’en reste, mais quand bien même une urgence surviendrait subitement et te forcerait à sortir de table après avoir douloureusement pris trois bouchées, conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours au moins.

    Fais ce plat maintenant

    En apparence, la courgette peut paraître la plus inintéressante.

    Or, elle est susceptible de séduire ton palais de façons illimitées. C’est incroyable à quel point elle se marie agréablement bien à la tomate. Surtout si cette dernière provient, disons-le comme ça, de la variété la plus primée.

    Ensemble, elles cuisent langoureusement sur la cuisinière et au four pour obtenir un simple accompagnement des plus savoureux, tandis que tu t’adonnes à d’autres activités en parallèle.

    Bref, tu ne te lasseras pas de ce plat.

    Je te le garantis.

    Vue ¾ d’un plat de courgettes coupées en rondelles, enrobées de sauce tomate et garni de feuille de basilic déchirée dans une assiette en grès ronde et reposant sur une plaque métallique
    Recette tirée de Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

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    Courgettes avec tomates et basilic

    Je n’ai jamais été autant excitée de porter à ma bouche des morceaux de courgettes. Celles-ci se cuisinent pratiquement toutes seules et on les avale avidement grâce à leur à la tomate italienne, son fidèle partenaire. Mange-les surmontées de fromage végétalien ou accompagnées d’un autre plat plus consistant.
    Temps de préparation5 minutes min
    Temps de cuisson1 heure h 15 minutes min
    Soaking Time20 minutes min
    Temps total1 heure h 40 minutes min
    Type de plat: Accompagnement
    Cuisine: Italienne
    Diet: Vegan
    Mot-clé: courgettes, San Marzano, tomates
    Servings: 6
    Calories: 434kcal
    Author: Naïby

    Equipment

    • Planche à découper
    • Couteau de chef ou à légumes
    • Cocotte en fonte

    Ingrédients

    • 680 g de courgettes fraîches (environ 1 ½ lb ou 6 courgettes moyennes) trempées dans de l’eau froide pendant 20 minutes, extrémités ôtées et coupées en rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur (remarque)
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • ½ tasse d’oignon rouge ou jaune, coupé finement
    • 1 ½ cuillère à café d’ail haché grossièrement
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • ⅔ tasse de tomates italiennes coupées grossièrement, avec leur jus
    • Sel casher
    • Poivre noir du moulin
    • 6 feuilles de basilic frais ou plus
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 350 °F.
    • Dans une cocotte en fonte émaillée, mettre l’oignon et l’huile et mettre sur feu moyen. Cuire et remuer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, puis ajouter l’ail. Une fois la coloration atteinte, ajouter le persil, en le remuant une ou deux fois, puis ajouter les tomates avec leur jus. Cuire à petit bouillon, de façon stable, jusqu’à ce que l’huile, flottante, se dégage des tomates, environ 20 minutes.
    • Ajouter les rondelles de courgette, le sel et le poivre et tourner la courgette une ou deux fois pour qu’elles soient bien recouvertes. Cuire 5 minutes sur la cuisinière.
    • Transférer la cocotte sur la grille supérieure du four préchauffé. Cuire jusqu’à ce que le liquide libéré par la courgette se dessèche et que les rondelles du légume soient tendres.
    • Retirer la cocotte du four. Laver le basilic dans de l’eau chaude, déchirer les feuilles en un ou deux morceaux à la main, les distribuer sur la courgette et servir immédiatement.
    • Conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ces courgettes aux tomates et basilic se conservent jusqu'à 5 jours.

    Notes

    Courgettes :
    • Nettoyage : Faire tremper la courgette dans un saladier rempli d’eau froide pour au moins 20 minutes, et apprêter la courgette, en ôtant ses extrémités et en la coupant en rondelles aussi fines que 1 à 1,5 cm pouces
    • Cuisson : Ne pas laisser la courgette se décomposer. Les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles. Certaines seront légèrement translucides ; d’autres non.
    Tomates :
    • Fraîches : sélectionner la variété de tomates italiennes qui sont étroites et allongées (appelées Roma ou olivettes) ou les tomates ancestrales.
    • En conserve : sélectionner les tomates italiennes San Marzano pour un goût profond.
    Préparer d’avance : Ce plat peut être réalisé plusieurs heures plus tôt le jour du service. Ne pas réfrigérer. Réchauffer dans un four chaud avant de procéder à la prochaine étape.

    Nutrition

    Calories: 434kcal | Carbohydrates: 37g | Protéines: 11g | Fat: 31g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 21g | Sodium: 71mg | Potassium: 2335mg | Fibre: 10g | Sucre: 25g | Vitamine A: 3476IU | Vitamine C: 162mg | Calcium: 167mg | Fer: 4mg

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    Patates douces, choux de Bruxelles et quinoa

    Juin 9, 2021 · Leave a Comment

    Un bol de quinoa, choux de Bruxelles et patate douce mélangés à du fromage de style ricotta aux légumes

    Voici un plat avec des ingrédients qu’on penserait ennuyeusement simples : le chou de Bruxelles et le quinoa.

    Mais ces deux-là, présentés de façon diversement colorée, excentrique, et mêlés à des patates douces rôties, à des graines de citrouille grillées et à du fromage végétal style ricotta, tu as un repas on ne peut plus envoûtant.

    Une assiette de quinoa, choux de Bruxelles et patate douce mélangés à du fromage de style ricotta aux légumes
    Le quinoa tricolore change la routine du quinoa blanc ordinaire.
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Écoute, peut-être que le quinoa ne t'excite pas, ou peut-être que, comme moi, tu te contentes d'un bol de ce truc sans fioritures, mais tu ne l'as jamais mangé comme ça ! Je t'assure.

    La combinaison de patates douces glacées à l'érable, de choux de Bruxelles grillés et de quinoa croustillant est absolument exquise. C'est toute un bol de céréales !

    Non seulement il contient des ingrédients débordants de saveur, mais il coche également toutes les cases pour un repas super nutritif. Il est :

    • Hyperprotéiné grâce au quinoa, aux graines de pavot, aux graines de citrouille et au fromage végétal à base de noix de macadamia ;
    • Bourratif grâce aux ingrédients énumérés ci-dessous, justement ;
    • Captivant de par ses différentes couleurs ;
    • Envoûtant, je veux dire, tu l'as bien regardé ?

    Je l'ai apporté pour un petit pique-nique tranquille ces derniers temps, et mes copains l'ont a-d-o-ré.

    Ensemble, les noix parfumées et grillées rehaussent et renforcent les qualités naturelles du goût de noisette des choux de Bruxelles. Elles donnent une saveur presque addictive, ce qui est beaucoup à dire pour un plat de quinoa. (Je réserve généralement ce genre d'éloge pour les choses impliquant du chocolat.)

    Qu'est-ce qu'on met dedans ?

    Ce plat de patates douces, de choux de Bruxelles et de quinoa nécessite essentiellement dix ingrédients.

    Remarques sur les ingrédients et substitutions

    • Quinoa rouge et blanc – tu peux acheter un paquet de quinoa bicolore pré-mélangé (ou même tricolore bien que ce soit cher), ou tu peux le mélanger toi-même.
    • Patate douce – choisis des patates douces foncées (variétés Beauregard et Grenat allant de l'orange vif au rouge pâle) plutôt que des les pâles. Les premières ont une peau plus épaisse ; leur chair est plus douce et humide. Au marché, sélectionne celles qui sont assez petites à moyennes avec une peau lisse et sans meurtrissures. Prends-les bio, si tu peux. Les patates douces conventionnelles sont généralement gorgées d'eau et ont un goût plus fade.

      À défaut d'avoir cet ingrédient, tu peux le remplacer par de la courge musquée.
    • Choux de Bruxelles – les plus petits sont plus tendres, ce qui est mieux. Achètes-en d'un vert vif avec des têtes compactes.
    • Graines de citrouille – si tu n'as pas l'intestin fragile, tu peux les remplacer par des pistaches ou faire moitié-moitié (excellent d'ailleurs).
    • Graines de pavot – elles sont parfaites pour ajouter une troisième dimension de couleur au quinoa (hé, c'est un moyen plus économique d'avoir un type tricolore). On peut acheter ces petites graines, séchées, d’un bleu gris foncé dans la plupart des épiceries. Il existe également des graines de pavot beiges et brunes couramment proposées dans les marchés asiatiques ou orientaux, tu peux donc les essayer également.
    • Ricotta de macadamia – ma ricotta est réalisée avec noix de macadamia, eau, jus de citron et un peu de sel, le tout réduit en purée au robot culinaire . Elle a une texture assez mouillée. Tu peux aussi en faire à base d'amandes ou mélanger les deux types pour réduire le coût des ingrédients (car on le sait, les noix de macadamia ne sont pas données).

      Si tu ne veux pas te prendre la tête, procure-toi une ricotta végétalienne du commerce, comme celle des marques américaines Toffuti ou Kite Hill.

    Assaisonnements

    • Oignons verts – choisis-les avec des tiges vert vif et fraîches. Si tu es sur un régime faible en FODMAP , comme le bulbe blanc est la partie la plus sucrée du légume, tu devrais t'en débarrasser. Celui-ci est responsable de troubles digestifs chez les personnes ayant des intestins sensibles.
    • Sirop d'érable – le sirop d'érable est classé selon la couleur et la saveur. Généralement, les classifications américaines sont :
    1. Le grade sophistiqué ou grade AAA, un sirop de couleur ambré pâle oudoré au goût délicat ;
    2. Le grade A est de couleur ambrée au goût riche ;
    3. Le grade B est de couleur foncée au goût robuste ;
    4. Le grade C est de couleur très foncée au goût prononcé évoquant le sucre caramélisé ou la mélasse.

    Peu importe celui que tu choisis, assure-toi de sélectionner l'un de ces produits et non le truc artificiel appelé sirop à la saveur de sirop d’érable. C'est vrai, c'est moins cher, mais souvent ce produit contient des substances douteuses (sirop de maïs à haute teneur en fructose, entre autres) et le goût n’a rien à voir !

    Comment le faire étape par étape

    Bon, certains pourraient l'appeler une salade de quinoa, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Comme on a un mélange de plusieurs ingrédients, il est juste de l’appeler ainsi. Mais en fait, c'est un lit de quinoa aux graines de pavot surmonté d'une salade de patates douces et de choux de Bruxelles. Bah ! On s'en fout ! Dans le ventre, ce sera une belle bouillie ragoûtante.

    Idéalement, le fromage ricotta sans produits laitiers aura été préparé. Après quoi, voici comment t'y prendre.

    Montage de photos montrant le processus de fabrication du plat
    Ce bol de patates douces, choux de Bruxelles et quinoa se prépare en six étapes environ

    1 / Fais rôtir les légumes ;

    2 / Cuis le quinoa ;

    3 / Grille les graines de citrouille ;

    4 / Réalise la garniture de graines de citrouille et de menthe ;

    5 / Arrose les légumes de sirop d'érable et de cidre de pomme ;

    6 / Assaisonne le quinoa et garnis de ricotta végétale.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Avoir du succès avec cette recette est facile si tu sélectionnes les meilleurs ingrédients frais.

    L'autre chose importante est...

    Cuis le quinoa à point

    Pour ce faire, mets une part de quinoa non cuit dans deux parts d'eau. Porter à ébullition, saler généreusement et ajouter le quinoa. Laisser mijoter doucement, couvrir et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres. Laisse reposer, couvert, pendant 10 minutes après avoir éteint le feu.

    Avertissement ! Ne mélange pas le quinoa pendant la cuisson. Il suffit de mélanger légèrement les grains avec une fourchette juste avant de servir.

    D'autres variantes créatives

    Si tu aimes les salades à base de céréales, jette un œil aux recettes suivantes :

    • Salade de quinoa à la mangue avec vinaigrette érable-citron
    • Quinoa aux betteraves, aux oranges et aux noix de Grenoble
    • Salade de lentilles, d’orge perlée et de patate douce copieuse

    Comment servir ce plat

    Ce plat de quinoa sain est très polyvalent. Appelle-le simplement un bol à grains ou un bol du Bouddha (terme tendance). Tu peux vraiment t'amuser avec les ingrédients. Change la patate douce pour quelque chose de la même couleur ou change le quinoa avec un autre type de céréale (ou pseudo-céréale).

    Par exemple, prépare un plat de patates douces, de choux de Bruxelles et de…

    • Courge Butternut
    • Carottes
    • Pois chiches
    • Couscous
    • Farro
    • Riz brun

    De plus, si tu souhaite omettre le fromage ricotta aux noix de macadamia, tu peux le remplacer par du chou-fleur pour contraster les multiples couleurs des légumes avec le blanc.

    Prépare ce plat maintenant

    Le quinoa peut parfois sembler fade, mais pas dans cette recette. Tu adoreras l'association du quinoa aux choux de Bruxelles caramélisés et des patates douces. De plus, cette céréale danse avec d'autres grains de couleurs différentes, rouge et noir, pour une expérience croustillante et diversifiée.

    Il est bien possible de se préparer un délicieux repas de quinoa en peu de temps.

    Ici, la seule vraie préparation consiste à couper les légumes, à les assaisonner et à les laisser cuire (sur la cuisinière de même qu'au four). Ensuite, tu mélanges les légumes à la vinaigrette, et bam !

    Du coup, tu manges sainement comme Bouddha, version fin gourmet.

    Un bol de quinoa, choux de Bruxelles et patate douce mélangés à du fromage de style ricotta aux légumes
    Inspiré du service canadien de repas à domicile et de kits de repas, Marché GoodFood

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    A plate of quinoa, Brussels sprouts, and sweet potato mixed with vegetable ricotta-style cheese
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    Patates douces rôties et glacées au sirop d'érable avec choux de Bruxelles caramélisés et quinoa au pavot

    Ce plat aux couleurs bigarrées est digne d’une toile de peinture ! Reposent sur un lit de quinoa croustillant, des patates douces et des choux de Bruxelles légèrement croustillants, rôtis jusqu’à ce que leurs contours soient irrésistiblement caramélisés. Quelques cuillerées de ricotta végétale crémeuse sont ajoutées pour faire un contraste de couleur et de texture, mais ce n’est pas un passage obligé. Ensuite, des saveurs de sirop d’érable, de menthe, de graines de citrouille grillées et de graines de pavot se mêlent à tout ça pour cette merveille végétalienne.
    Temps de préparation20 minutes min
    Temps de cuisson25 minutes min
    Temps total45 minutes min
    Type de plat: Principal
    Cuisine: Canadienne
    Servings: 4
    Calories: 1554kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    • 1 ¼ tasse de quinoa rouge et blanc
    • 450 g de patates douces (½ lb)
    • 450 g de choux de Bruxelles (4 tasses)
    • 3 oignons verts
    • 1 grosse botte de menthe rincée
    • 1 tasse de graines de citrouille  (100 g)
    • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
    • 3 cuillères à soupe  de vinaigre de cidre de pomme divisé
    • 1 tasse de macadamia ou de fromage ricotta végétal (optionel)
    • 2 cuillères à soupe  de graines de pavot divisé
    • Sel
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 230 °C (450 ° F).
    • Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa et 2 tasses d’eau et une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 16 à 18 min jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Égrainer le quinoa cuit avec une fourchette et mettre de côté au chaud.
    • Pendant la cuisson du quinoa, couper les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre s’ils sont gros). Peler et couper les patates douces en cubes de 2 cm. Trancher finement les tiges des oignons verts (faire de même pour les bulbes blancs et les conserver pour les personnes qui n’ont pas de troubles digestifs si vous le désirez). Retirer les feuilles de menthe des tiges et les hacher grossièrement. Jeter les tiges.
    • Dans un bol moyen, mélanger les choux de Bruxelles avec un filet d’huile. Assaisonner avec 1 cuillère à café de graines de pavot, saler et poivrer. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger les patates douces assaisonnées sur la moitié de la plaque. Enfourner 6 min.
    • Retirer du four et ajouter les choux de Bruxelles sur l’autre moitié de la plaque de cuisson. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 15-20 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
    • Pendant la cuisson des légumes, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen vif. Ajouter les graines de citrouille, griller 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (fais gaffe ! Les graines de citrouille peuvent éclater lors de la cuisson). Transférer sur une planche à découper, saler et poivrer immédiatement. Une fois suffisamment refroidi, hacher grossièrement les graines de citrouille.
    • Dans un petit bol, mélanger les graines de citrouille grillées, la moitié de la menthe et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement au goût. Dans un bol moyen, ajouter le sirop d’érable, la menthe restante, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, les patates douces et les choux de Bruxelles rôtis et un généreux filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
    • À la casserole de quinoa, ajouter 1 cuillère à soupe du vinaigre de cidre restant, un généreux filet d’huile d’olive et la moitié des tiges d’oignons verts (ou les bulbes d’oignons verts pour les intestins fragilisés). Assaisonner avec le reste des graines de pavot, saler et poivrer au goût.
    • Répartir le quinoa fini entre les assiettes, garnir avec la moitié de la ricotta. Déposer les légumes rôtis sur le dessus. Garnir avec la ricotta restante, le vinaigre de cidre restant, la garniture de citrouilles rôties et le reste des tiges d’oignons verts que vous le souhaitez.

    Notes

    Pour cuire le quinoa, mets un volume de quinoa non cuit dans deux volumes d’eau. Porte à ébullition, sale généreusement et ajoute le quinoa. Laisse mijoter doucement, couvre et fais cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains sont tendres. Laisse reposer à couvert pendant 10 minutes après avoir éteint le feu.
    Attention ! Ne mélange pas le quinoa pendant la cuisson. Il suffit de décoller légèrement les grains avec une fourchette juste avant de servir.

    Variants

    Remplace la patate douce par de la courge musquée ou des carottes.
    Ajoute des pois chiches pour plus de protéines.
    Remplace le quinoa par du couscous, du farro ou du riz brun.

    Conservation

    Placé dans un contenant hermétique, ce bol à grains se conservera jusqu'à 5 jours.

    Nutrition

    Calories: 1554kcal | Carbohydrates: 166g | Protéines: 49g | Fat: 86g | Lipides saturés: 14g | Lipides trans: 1g | Sodium: 200mg | Potassium: 3059mg | Fibre: 34g | Sucre: 31g | Vitamine A: 33820IU | Vitamine C: 202mg | Calcium: 458mg | Fer: 17mg

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    Confiture de fraises et de rhubarbe stimulante

    Juin 1, 2021 · Leave a Comment

    Trois petits pots de confiture

    Faire de la confiture de fraises et de rhubarbe (n'importe laquelle, d'ailleurs) est comme pratiquer la magie.

    Tu commences par un tas de fraises fraîches, agites une baguette (également appelée, cuillère en bois) dans un chaudron bouillonnant, puis le tout se rassemble en un tournemain dans une confiture étincelante aux tons de rubis prête à tartiner.

    Trois petits pots de confiture
    La confiture de fraises et de rhubarbe est une recette printanière parfaite
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    Pourquoi cette recette cartonne

    Je n'ai jamais fait de confiture, et encore moins avec de la rhubarbe, mais maintenant je sens que la vieillesse approche, et bien que l'espérance de vie augmente, je ne voudrais pas manquer le bateau. Je dois préparer mon propre pot de confiture Bonne Maman.

    Au début, je craignais cette entreprise, mais après avoir concocté ma confiture maison en mélangeant de la rhubarbe avec des fraises, oh la joie ! LA JOIE !

    Cela me paraissait si intimidant. Mais je suis heureuse d'avoir levé le voile sur la fabrication énigmatique et d'avoir découvert à quel point c'est gratifiant. Cette recette de confiture de fraises et de rhubarbe est si magique!

    Elle est :

    • Simple ;
    • Très facile à faire ;
    • Sans pectine ;
    • Pourvue de peu d'ingrédients ;
    • Dotée d'un mariage harmonieux de fraise et de rhubarbe ;
    • Sans sucre blanc raffiné (tu verras par quoi je l'ai remplacé ci-dessous) ;
    • Plus faible en sucre que les recettes habituelles.

    À ce propos, oui, la plupart des recettes de confiture de fraises et de rhubarbe contiennent plus de sucre que de fruits. Manifestement, la rhubarbe est acidulée, mais tu ne pourras aucunement apprécier la saveur des fraises ou celle de la rhubarbe ensevelies dans autant de sucre.

    Si cela est presque la norme, c’est parce que les fraises et la rhubarbe sont toutes deux faibles en pectine. Par conséquent, de nombreuses marques commerciales ajoutent une cargaison de sucre pour aider la confiture à gélifier.

    Mais dans cette recette, un ingrédient élémentaire aidera à atteindre ce résultat. En tout cas, ce truc est incroyable : au goût franc, à la texture assez ferme mais élastique, plein de baies brillantes.

    C'est bon à s'en lécher les doigts.

    Le secret pour confectionner de la confiture de fraises et de rhubarbe sans pectine

    Les fraises et la rhubarbe sont toutes deux des fruits très mous et se désagrègent entièrement lors d'une cuisson prolongée. Qui plus est, il est difficile de cuire une confiture de fruits épaisse suffisamment pauvre en pectine pour la gélifier. Et il est fort probable qu'elle brûle bien avant d'y parvenir.

    Le jus de citron est la clé d'une bonne confiture sans pectine.

    Car l'acide extrait toute la pectine du fruit. Et puis, elle aide tous ses brins à se lier ensemble afin que la confiture s'épaississe et « durcisse ».

    En plus, le citron lui-même en contient une grande quantité.

    Ainsi, rien qu'en ajoutant son jus, tu augmentes naturellement la quantité de cette toile moléculaire dans ta confiture. Si tu veux en savoir plus sur la chimie de tout cela, je te suggère de lire cet article du site Serious Eats .

    Le reste dépendra de la quantité de sucre ajouté et de la cuisson (voir ci-dessous).

    Qu'est-ce qu'on met dedans ?

    Faire de la confiture de fraises et de rhubarbe se fait simplement avec cinq ingrédients.

    Les ingrédients principaux

    Des fraises - en général, la saveur des petites fraises est plus sucrée que celle des plus grosses variétés car ces dernières sont souvent aqueuses. Choisis des fraises de taille uniforme, charnues, de couleurs vives et ayant toujours leurs petits chapeaux verts attachés à leur tête. Évite celles qui sont molles et vieillottes.

    Une fois à la maison, ne les lave pas avant utilisation et conserve-les (idéalement sur une seule couche d'essuie-tout) dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

    Bien que je les préfère en saison, tu peux utiliser des fraises surgelées. Enfin, si jamais vous trouvez qu'ils ne sont pas assez sucrés, vous devrez peut-être augmenter la quantité de sucre dans votre recette pour compenser.

    Rhubarbe - il existe deux types de base de rhubarbe : cultivée en serre (disponible de décembre à mars) et cultivée en plein champ (disponible de mars à octobre). Le premier type se distingue par ses tiges roses à rouge pâle et ses feuilles jaune-vert, tandis que le second (plus prononcé en saveur) a des tiges de couleur rouge cerise et des feuilles vertes. Cette dernière est en haute saison d'avril à juin.

    Choisis des tiges fermes qui ont une couleur vive. Les feuilles doivent avoir l'air fraîches et être sans meurtrissures.

    Une fois à la maison, car elles sont hautement périssables, réfrigère la rhubarbe fraîche, bien emballée dans un sac en plastique jusqu'à 3 jours. Laver et retirer les feuilles juste avant utilisation.

    Je ne suis pas sûre que tu puisses en trouver surgelée. Si tu veux la rhubarbe de cette façon pour une utilisation ultérieure, achètes-en autant que possible en saison et mets-les au congélateur.

    Sucre de coco – Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. C'est un bon substitut au sucre blanc granulé. Sa couleur brun foncé et sa saveur de caramel, de noisette et terreuse ont un impact gustatif, mais cela complimente les fraises.

    Cet édulcorant granulé non raffiné est considéré comme « plus sain » que le sucre blanc. Il est également considéré comme « un peu plus sain » que le sucre de canne car le processus de conversion retient plus de nutriments, notamment une fibre appelée inuline, qui ralentit l'absorption du sucre dans la circulation sanguine.

    Cela permet un index glycémique inférieur par rapport à certains autres sucres. La teneur en calories est la même que celle du sucre cristallisé, c'est-à-dire environ 4 calories par gramme.

    Assaisonnements

    Jus de citron - frais est toujours meilleur.

    Le sel - J'utilise toujours du sel casher, car il se dissout plus rapidement grâce à ses petits cristaux. L'ajout de sel ici contrebalance les saveurs sucrées et rehausse les arômes. On voit rarement cet ajout, voire jamais, mais il exalte la douceur du sucre. À n’en pas faire fi !

    Comment faire cette confiture étape par étape

    La fabrication de la confiture se fait en six étapes principales.

    1 / Coupe la rhubarbe en petits morceaux.

    2 / Coupe les fraises en petits morceaux.

    3 / Mélange les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.

    4 / Fais cuire environ 1 heure, 1 heure 30 minutes.

    5 / Remue de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe.

    6 / Conserve ta confiture dans des petits pots Mason.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Choisis le bon pot

    La largeur de ton pot peut affecter le résultat de ta confiture. Choisis toujours la plus large à ta disposition et avec une hauteur suffisante pour permettre à la confiture de bouillir vigoureusement. Une surface plus grande signifie une évaporation plus rapide, et une hauteur suffisante signifie que tu peux augmenter la chaleur et laisser bouillir. Une évaporation rapide de l'eau est indispensable pour obtenir une belle confiture collante à tartiner.

    Ne méprise pas le sucre (cette fois-ci)

    Cela ressemble à une quantité épouvantable lorsque tu la mesures, mais reste fort·e, reste ferme et continue. La plupart du temps, cela fera la confiture parfaite. Le sucre fait beaucoup plus dans une confiture que de la sucrer, tu sais.

    Non seulement il préserve le fruit, bien sûr, mais il joue un rôle important dans l'extraction de sa saveur. Il lie également l'eau dans le fruit afin qu'il ne puisse pas interférer avec l'épaississement. Utilise trop peu de sucre et l'arôme et la couleur seront ternes. La confiture n’entre pas dans le cadre d’un régime sans sucre.

    Et si tu te demandes « Pourquoi ma confiture est-elle si liquide ? » La diminution de la quantité pourrait en être la cause.

    En effet, si tu réduis trop drastiquement la quantité de sucre dans la recette, tu risques de ne pas pouvoir amener ton point de gélification. Par conséquent, tu auras plus une sauce aux fraises et à la rhubarbe au lieu d'une confiture.

    Maîtrise la chaleur

    Il est essentiel de s'assurer que la température de la confiture atteigne environ 104°C/220°F, qui est son point de « gélification ». Tu peux donc le tester en prenant sa température d'ébullition. Lorsque le mélange atteint cette température, la confiture est généralement prête.

    Fais cuire assez longtemps

    Il suffit de laisser évaporer une partie de l'excès d'eau dans le fruit, un processus qui ne se produit que si tu le fais cuire assez longtemps.

    Pour moi, ce temps était d'environ une heure et demie. Mais le temps peut varier. Souvent les temps de cuisson fournis par les auteurs de la recette ne sont que des temps approximatifs. Ils ne savent pas à quelle intensité ta cuisinière cuit, si tu vis dans le Sahara (zone aride) ou la forêt amazonienne (zone humide et collante) ou dans quelle casserole tu fais cuire la confiture. Utilise ton jugement.

    Comment tester la cuisson à point de ta confiture sans thermomètre

    Comment savoir si tu as laissé cuire ta confiture « assez longtemps » ? En général, comme mentionné ci-dessus, le point de gélification est de 220 °F (104 °C), et c'est pour les fruits qui ne sont pas super riches en pectine.

    Mais si tu n’as pas de thermomètre, tu peux utiliser des tests de cuisson plus tactiles : le test de la soucoupe et le test de la tombée en trombes.

    J'ai appris ces méthodes de Marisa du site Food in Jars . Voici comment faire :

    Le test de la soucoupe :

    • En début de cuisson (ou même avant), mets quelques soucoupes ou assiettes à salade dans ton congélateur.
    • Lorsque tu penses que la confiture est prête, retire la casserole du feu pour tester la consistance.
    • Sors l'une des soucoupes/assiettes du congélateur et place une cuillerée au centre, peut-être une flaque de la taille d'une pièce de 1 $ ou de 2 $.
    • Laisse reposer pendant une minute ou deux, puis pousse doucement la flaque de confiture avec ton doigt. Si elle a formé une peau superficielle, semble développer une certaine solidité, c'est fait. Tu pourras le confirmer lorsque ton doigt commence tout juste à laisser une marque nette. Si elle est coulante et dotée d'une consistance de sauce liquide, laisse-le encore quelques minutes, remets la casserole sur le feu en remuant, puis teste de nouveau quelques minutes plus tard.

    Une autre indication est que lorsque tu inclinez=s la soucoupe, la confiture doit glisser très lentement. Cela ne ressemblera pas encore à de la confiture en soi — ce sera plus mou, plus glissant que cela — mais il continuera à s'épaissir en refroidissant. (En cas de doute, pense à une cuisson insuffisante. Au pire, tu peux toujours l'utiliser comme sirop sur des crêpes ! Tu assureras la prochaine fois !)

    Le test de la tombée en trombes :

    • Ici, tu dois remuer une cuillère dans ta confiture et la retirer de la casserole. En le tenant au-dessus de la confiture de cuisson, observe les restes de la cuillère s'égoutter. Est-ce qu'ils ruissellent comme de la pluie sur une fenêtre ? Si c'est le cas, ce n'est pas tout à fait prêt. Cependant, s’ils semblent épais et s’enchaînent sur plus d’une tombée en trombes de confiture, ce l’est.

    Comment stocker cette confiture

    Il est préférable de conserver la confiture dans des pots Mason stérilisés.

    Pour un stockage à long terme (au moins un an)

    Je ne suis pas un experte de la mise en conserve, mais voici ce que j'ai recueilli sur les intertoiles.

    La confiture peut être conservée comme suit : stérilise quatre (4) pots d'environ 1 tasse (ou deux pots de 2 tasses) ainsi que leurs couvercles et leurs bagues. Fais bouillir de l'eau dans une casserole. Il est possible de les laver au lave-vaisselle, étant donné la chaleur élevée générée à la fin du cycle de lavage.

    Remplis les pots de confiture cuite en laissant environ ½ cm (¼ de pouce) d'espace libre à partir du haut. Utilise un chiffon humide ou une serviette en papier pour essuyer la jante pour vous assurer qu'elle est propre. Place les couvercles sur les bocaux et visse les bandes. Fixe juste assez pour qu'ils soient serrés à la main mais puissent être facilement dévissés.

    Place soigneusement les pots dans le pot afin qu'ils ne se touchent pas et soient recouverts d'au moins 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Fais bouillir pendant 10 minutes. Retire délicatement les pots et laisse-les reposer pendant 24 heures avant de les stocker. Tu devrais entendre les sceaux sur les couvercles éclater peu de temps après les avoir retirés de l'eau. Conserve-les dans un endroit sombre et frais, et ils se conserveront au moins un an.

    Pour le stockage à court terme

    Si tu ne veux pas mettre la confiture en conserve, assure-toi de les mettre dans de petits pots pour éviter une détérioration prématurée. Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.

    Autres variantes créatives

    J'aime tellement cette combinaison de fraises et de rhubarbe que je serais tentée de faire un gâteau, une tarte, une compote, des muffins ou un crumble avec les mêmes ingrédients principaux à l'avenir (et cela pourrait peut-être t'inspirer).

    Aller à la recette

    Comment servir ce plat

    La confiture de fraises et de rhubarbe pourrait être ton truc préféré à mélanger avec d'autres bonnes choses :

    1. Étale-la sur des tranches épaisses de pain grillé.
    2. Ajoute-la au-dessus d'un pudding de chia .
    3. Étale-la sur des crêpes moelleuses, des gaufres ou des tranches de pain doré.
    4. Dépose-la en garniture sur un yogourt.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    La pectine est-elle nécessaire pour faire de la confiture ?

    Oui. La pectine est un amidon naturel qui se forme dans les parois cellulaires des fruits et légumes, leur donnant une structure. Lorsqu'elle est combinée avec de l'acide et du sucre et chauffé à 104 ° C/220 ° F, elle forme un gel qui épaissit la confiture de fruits, la gelée et les conserves.

    Nous n'avons pas à l'ajouter. Dans la plupart des cas, la quantité de pectine naturellement présente dans les fruits est suffisante.

    MAIS, il est crucial de comprendre comment extraire toute cette pectine naturelle du fruit que tu cuisines pour que la confiture « prenne », c'est-à-dire qu'elle s'épaississe en confiture.

    En général, plus le fruit est ferme, plus il contient de pectine. Les pommes, par exemple, contiennent une grande quantité de pectine, contrairement aux fraises.

    La rhubarbe est-elle riche en pectine ? En a-t-elle naturellement ?

    Bien que ferme comme une pomme, la rhubarbe est néanmoins pauvre en pectine. Dans une recette de confiture de fraise rhubarbe, puisqu'aucun de ces ingrédients ne contient beaucoup de pectine, il est essentiel de comprendre comment maximiser le pouvoir épaississant des ingrédients. Et cela est possible grâce à l'ajout de citron.

    Peut-on remplacer le sucre blanc par un autre édulcorant (sucre roux, miel, ou autre) lors de la fabrication de confiture ?

    Le remplacement du sucre blanc par du sucre brun n'est qu'une amélioration relative. Le sucre entier ou brut (jus évaporé de sucre de canne) serait un meilleur substitut, mais sa forte saveur masque souvent le goût du fruit. Pour les recettes dites « sans sucre », tu peux ajouter à la place :
    • Du miel. Les mesures sont les suivantes : 2 volumes de sucre équivalent à 1 volume de miel. Tu devrais faire cuire la confiture un peu plus longtemps que le temps indiqué dans la recette avec du sucre. La consistance de la confiture ou de la gelée sera un peu plus liquide.
    • D'autres édulcorants naturels comme le Stevia, le Norbu ou encore le Xylitol. On ne mettra que 3 cuillères à soupe au lieu d'1 tasse de sucre utilisé dans la recette de confiture traditionnelle.

    Fais cette confiture maintenant

    Si la rhubarbe ne t'a jamais fait d'effet, tout comme moi, sachez= que désormais, chaque printemps, tu ne marcheras plus tout droit devant ces branches de couleur rouge cerise qui te guettaient dans ton épicerie.

    Tu peux enfin la mélanger avec des fraises pour en faire une confiture de fraises et de rhubarbe que tu garderas sûrement dans ton répertoire.

    Faire sa confiture maison peut sembler mystérieux. Mais une fois que tu auras essayé de la confectionner, tu ressentiras une telle satisfaction de toi-même, une gratification.

    C’est une chose très facile à réaliser et il n’est pas absolument nécessaire de mesurer la température visée. Ce n'est peut-être qu'à tes sens de savoir si cela a bien pris.

    Il suffit de regarder, d'écouter et de pousser un peu de confiture du bout des doigts.

    Plus tu le feras, plus tu t'amélioreras, plus ce sera instinctif.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Three small jars of jam
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    Confiture de fraise et de rhubarbe

    Contrairement à la plupart des recettes de rhubarbe, celle-ci ne nécessite pas un plein camion de sucre. Cette recette donne une confiture légèrement acidulée. Néanmoins, il est possible de la personnaliser selon tes goûts. On peut utiliser deux fois plus de rhubarbe que de fraises si on ne veut pas une douceur trop intense. L’avantage, c’est que ça te coûtera moins en ingrédients puisque la rhubarbe coûte beaucoup moins cher.
    Temps de préparation15 minutes min
    Temps de cuisson1 heure h 30 minutes min
    Type de plat: Sauce
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Diet: Gluten Free
    Mot-clé: fraises, rhubarbe, sucre de cocotier
    Servings: 4 tasses
    Calories: 315kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    • 3 tasses de fraises équeutées et coupées en deux
    • 3 tasses de rhubarbe coupées en cubes de 2 cm (½ po) (environ 1 grosse tige)
    • 2 tasses de sucre de cocotier
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • Pincée de sel
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne à grande à feu moyen. Une fois que le mélange commence à bouillonner, réduire le feu à moyen doux. La chaleur doit être réglée au point où elle continue de bouillonner, mais pas violemment lorsqu’elle est agitée (une fois la cuisson commencée, il se peut que des bulles de confiture s’échappent du centre de la casserole). Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture épaississe, de 1 h à 1 h 30 à une température de 104 °C (220 °F) ou selon tes observations.

    Notes

    Choisis la bonne casserole
    La largeur de ta casserole peut influer sur le résultat de ta confiture. Choisis toujours la casserole la plus large que tu as à ta disposition et qui a également une hauteur suffisante pour laisser bouillir vigoureusement la confiture. Une plus grande surface signifie une évaporation plus rapide et une hauteur suffisante signifie que tu peux augmenter la chaleur et la laisser bouillir. Une prompte évaporation de l’eau est essentielle pour obtenir une belle confiture collante à tartiner.
    Ne méprise pas le sucre (cette fois-ci)
    Lorsque tu le mesures, ça ressemble à une quantité épouvantable, mais reste fort·e, reste ferme et continue. La plupart du temps, cela donnera une confiture parfaite. Le sucre fait beaucoup plus dans la confiture que l’adoucir, tu sais.
    Il préserve non seulement le fruit, bien sûr, mais il joue un grand rôle dans l’extraction de sa saveur. Il lie également l’eau dans le fruit afin qu’il ne puisse pas interférer avec l’épaississement. Utilise trop peu de sucre, et la saveur et la couleur seront ternes. La confiture n’entre pas dans le cadre d’un régime sans sucre.
    Et si tu te demandes : « Pourquoi est-ce que ma confiture est si liquide ? » C’est que la réduction de la quantité pourrait en être la cause.
    En effet, si tu réduis trop drastiquement la quantité de sucre dans la recette, tu ne pourras peut-être pas faire monter ta confiture au point de gélification. Par conséquent, tu auras plus une sauce à la fraise et à la rhubarbe au lieu d’une confiture.
    Maîtrise la chaleur
    Il est important de s’assurer que la température de la confiture atteint autour de 104 °C (220 °F), qui est son point de « gélification ». Tu peux donc le tester en prenant sa température à ébullition. Quand la mixture atteint cette température, la confiture est généralement prête.
    Fais cuire assez longtemps
    Tu dois simplement laisser une partie de l’eau en excès dans le fruit s’évaporer, un processus qui ne se produit que si tu le fais cuire assez longtemps.
    Pour moi, ce temps était d’environ une heure et demie. Mais ce temps peut varier. Souvent, les temps de cuisson fournis par les auteurs de la recette ne sont que des durées approximatives. Ils ne savent pas à quelle intensité ta cuisinière cuit, si tu vis dans le Sahara (zone aride) ou la forêt amazonienne (zone humide et collante) ou dans quelle casserole tu fais cuire la confiture. Utilise ton jugement.

    Nutrition

    Calories: 315kcal | Carbohydrates: 82g | Protéines: 2g | Fat: 1g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 162mg | Potassium: 433mg | Fibre: 4g | Sucre: 59g | Vitamine A: 107IU | Vitamine C: 72mg | Calcium: 96mg | Fer: 1mg

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    Jeune fille souriante avec un grand afro assis en tailleur sur un canapé

    Salut !

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    Crêpes Suzette parfumées à l'orange et au Grand Marnier délirantes

    Mai 13, 2021 · Leave a Comment

    Trois crêpes pliées en quatre et décorées de zeste d'orange dans une assiette en métal accompagnées de beurre moucheté de zeste d'orange dans un ramequin

    Que dire de ces crêpes ? Elles cuisent jusqu'à ce qu'elles atteignent une belle teinte dorée et sont si scandaleusement tendres.

    Vue aérienne de trois crêpes pliées en quatre et décorées de zeste d'orange dans une plaque métallique accompagnées de beurre moucheté de zeste d'orange dans un ramequin
    La crêpe originale Suzette est simplement tartinée de beurre Suzette et aspergée de Grand Marnier
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    Pourquoi ces crêpes Suzette sont un succès

    Je suis à la quête de crêpes végétaliennes irréprochables depuis des siècles. Sur Internet, dans les revues. J'ai lu des éloges pour de telles recettes relevées dans ces endroits pour être déçue.

    Au début, j'avais l'impression qu'ils me faisaient des grimaces, tant elles étaient toutes défigurés. Elles ne parvenaient pas à avoir une forme lisse et parfaitement circulaire. J’en faisais fi et les envoyais dans l’abysse buccal. Mais à la dégustation, parfois, la pâte n’était pas assez cuite ; d’autres fois, la texture était trop caoutchouteuse.

    Tout repose sur la pâte, évidemment. Le plus grand défi, c’est d’avoir une texture moelleuse… et sans œufs, par-dessus le marché.

    Je pensais avoir trouvé la recette idyllique il y a quelques années, mais jusqu'à présent, rien ne vaut celle que j'ai trouvée dans le livre de cuisson de Gretchen Price, Modern Vegan Baking: The Ultimate Resource for Sweet & Savory Baked Goods. (N.d.T. Pâtisserie végétalienne moderne : LA ressource pour réaliser des pâtisseries sucrées et salées.)

    J'ai toujours cru qu'il fallait remplacer 1 œuf par 1 cuillère à soupe de substitut d'œuf, qu'il s'agisse de fécule de maïs ou d'un autre mélange de poudre liante. Ben, c'est ce que disaient toutes les instructions sur l'emballage des produits. Alors, moi, lorsque je préparais une recette de pâte à crêpes qui comprenait quatre œufs, j'en mettais 4 cuillères à soupe.

    Mais ceci est une erreur si l’on veut obtenir une pâte tendre, d’après moi.

    Gretchen n'en demande qu'un quart. Qui plus est, j’ai eu droit à d’autres belles surprises.

    C'est bête, mais réaliser la pâte à crêpes au mélangeur est une méthode si simple ! En une minute, tu as une pâte super homogène.

    J'ai adapté la recette de Gretchen pour qu'elle soit sans gluten et parfumé la pâte avec des arômes d'orange, et waouh ! Le résultat était à couper le souffle.

    Ces crêpes ont tout pour plaire. Elles sont incroyablement moelleuses et légères d'une manière surréaliste. Les arômes d'orange sont enivrants et le zeste d'orange confit, à la fois moucheté dans le beurre Suzette et lové à la surface des crêpes, explose de douceur en bouche.

    Ah ! Au fait, ce beurre !

    Tout à fait somptueux. Je me suis abstenue de badigeonner mes crêpes avec d'une plaque généreuse, bien que cela me vaudrait maintenant l'approbation des personnes à la diète céto.

    Quoi qu'il en soit, ces crêpes Suzette sont parfaites pour servir au petit-déjeuner lors d'occasions spéciales, comme la fête des mères, un anniversaire, ou autre.

    Oh ! Et j'oubliais, elles s'entendront bien avec les intestins fragiles de quiconque suit un régime faible en FODMAP .

    Que met-on dans la pâte à crêpes ?

    Ingrédients de la crêpe Suzette esthétiquement placés (dans le sens horaire) : oranges, lait végétal, Grand Marnier, huile de noix de coco, sucre de cocotier, farine sans gluten, sel, levure chimique et extrait de vanillev
    La crêpe Suzette a quatre ingrédients principaux, quatre ingrédients d'assaisonnement et deux ingrédients divers pour donner la bonne texture.

    Les ingrédients principaux

    • Lait végétal – j'ai choisi le lait d'avoine, mais si tu veux des crêpes avec plus de protéines, opte pour le lait de soja. Sinon, n'importe quel lait végétal fera l'affaire (lait d'amande, lait de riz, etc.).
    • Farine sans gluten – j'ai utilisé de la farine sans gluten de la marque québécoise Cuisine d'Angélique. Elle est en fait fabriquée à partir d'un mélange de farine de riz, de sarrasin, de quinoa et d'amarante avec un peu de fécule de tapioca, de lin moulu, etc. Si le gluten n’est pas un souci pour toi, tu peux utiliser de la farine blanche tout usage, de la farine entière ou un mélange des deux.
    • Huile de noix de coco – c'est la matière grasse choisie à la place du beurre non laitier, mais tu peux facilement passer à ce dernier.
    • Des oranges – le jus d'orange frais est toujours mon premier choix, car le goût est plus frais, et tu apprécies la vitalité du jus, car il n'est pas pasteurisé. Je les ai pressés, mais si la fainéantise te frappe (c’est bon, je ne te juge pas), le jus commercial fera aussi l’affaire. On zestera également les oranges.

    Les ssaisonnements

    • Sucre de coco – c'est un édulcorant fabriqué à partir de la sève trouvée dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimal et aucun produit chimique n'est utilisé. C'est un bon substitut au sucre blanc granulé. Il apporte un peu de croquant au beurre Suzette. La recette originale demande du sucre glace dans le beurre Suzette, alors n'hésite pas à le choisir si tu préfères que le beurre soit plutôt soyeux.
    • Extrait de vanille – choisis bien l'extrait de vanille naturel, pas l'essence de vanille. Nous avons de la chance que ces deux-là aient une terminologie distincte en français, car la langue anglaise ne propose que le mot « extrait ». L'«Extrait de vanille » est le produit naturel, alors que l'«essence de vanille » est le faux produit. Ce dernier est un produit artificiel qui imite l'arôme et la saveur de la vanille et qui contient souvent des produits douteux.
    • Le sel – j'utilise toujours du sel casher. Sa salinité est plus légère que les autres, qui sont dotés de cristaux plus gros.
    • Beurre végétal – lorsqu'il s'agit de beurre végétal, choisis-en un qui n'inclut pas d'hydrogénation, ce qui peut créer des gras trans. Choisir un produit comme celui-ci peut être difficile. La marque Earth Balance est considérée par beaucoup comme la meilleure en matière de goût. Mais elle contient de l'huile de palme, responsable de la déforestation. Il existe d'excellentes margarines sur le marché, et certaines sont meilleures que d'autres. Sinon, il y a aussi la marque américaine Miyoko's Organic Vegan Butter, qui vient de faire son entrée sur le marché canadien et qui est aussi délicieuse ! Le plus important est que le produit te donne une texture douce pour réaliser un « beurre pommade », une sorte de tartinade parfumée à l'orange.

    Les ingrédients divers

    • Fécule de maïs – c'est ton œuf végétal si tu veux. Elle agit comme substitut d'œuf dans les crèmes anglaises ou comme épaississant dans les tartes aux fruits. Sa forme sèche a des propriétés absorbantes, tandis qu'en liquide ou dans des recettes de crème pâtissière, elle doit être porté à ébullition pour que son plein potentiel soit activé.
    • Levure chimique – ça aide la pâte à lever. On l'appelle « poudre à pâte » au Québec, alors que ça s'appelle «levure chimique » en France. Ne pas confondre avec le bicarbonate de soude.
    • Grand Marnier – c'est une liqueur d'orange. Tu peux également utiliser Cointreau ; et pourquoi pas Triple sec, pourvu qu'il y ait un arôme d'orange. Justement, si l'alcool ne t'allume pas, prends de l'eau de fleur d'oranger (peut-être 2 cuillères à café maximum, sinon le goût sera trop fort).

    Comment faire des crêpes Suzette étape par étape

    En ce qui concerne le processus, en gros, tu prépares la pâte et la réfrigère pendant 1 heure (partie 1), pendant laquelle la pâte se lie. Pendant ce temps, tu prépares le zeste d'orange confit (partie 2) et le beurre Suzette (partie 3).

    Ensuite, tu fais cuire les crêpes, les décore et les réchauffe un peu.

    Tu verras, ci-dessous, la préparation de la crêpe Suzette étape par étape par composant et non par séquences.

    Partie 1 : Faire les crêpes

    Montage de quatre photos montrant le processus de fabrication de la pâte à crêpe Suzette étape par étape
    Tu peux mettre tous tes ingrédients dans un mélangeur à la place pour une consistance sans grumeaux

    1 / Prépare la pâte à crêpes

    2 / Réfrigère la pâte à crêpes 1 heure ou quelques heures

    3 / Fais les crêpes.

    Partie 2 : Faire le zeste d'orange confit

    Montage montrant étape par étape le processus de fabrication du zeste d'orange confit
    Le zeste de l'orange se fait à la main pour obtenir des filaments plus solides mais n'hésite pas à utiliser un zesteur

    1 / Épluche l'orange

    2/ Taille-la en julienne

    3 / Ajoute dans l'eau et porte à ébullition

    4 / Filtre

    5 / Remets dans la casserole avec le sucre et un peu d'eau, puis porte à ébullition

    6 / Arrête quand ça brille.

    À noter : les zestes confits doivent être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Le processus est plus délicat pour une longue conservation, car la cuisson sera plus longue, et il faut veiller à ce que le sucre ne caramélise pas.

    Partie 3 : Finir les crêpes avec le beurre Suzette

    Montage montrant étape par étape le processus de finition des crêpes Suzette
    Le beurre de Suzette est parfumé de zeste d'orange confit et de jus d'orange, puis étalé sur les crêpes pour rehausser encore plus les saveurs d'orange

    1 / Mélange le beurre ramolli avec le zeste d'orange et le sucre

    2 / Ajoute le jus d'orange

    3 / Étale le beurre d'orange sur les crêpes

    4 / Ajoute le zeste d'orange confit

    5 / Plie les crêpes en quatre et badigeonne le dessus avec le reste de beurre

    6 / Enfourne quelques minutes et sers-les bien brûlantes en arrosant de quelques gouttes d'alcool.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Obtiens une pâte lisse

    Assure-toi qu'il n'y a aucun grumeaux. Mélanger la pâte dans un mélangeur résoudra incontestablement ce problème. Mais si tu veux aller encore plus loin, tu pourrais filtrer la pâte à travers un tamis fin ou une passoire en métal. J’avoue, c’est un peu poussé, mais ce sont tous ces petits détails qui créent la crêpe parfaite.

    Respecte le temps de repos

    En laissant reposer la pâte avant de faire les crêpes (au frigo puisque c'est plus de 30 min), tu augmentes tes chances d'avoir d'excellentes crêpes. Cette période de repos permet à la fécule de maïs (ton faux œuf) de se lier au liquide (la boisson végétale). Cette étape n'est pas absolument indispensable, mais si tu as le temps et la prévoyance, cela en vaut la peine. Plus elle reposera, plus les liens se renforceront.

    Mesure la chaleur à l'aide de ton audition

    Pour savoir si ta poêle est chaude, jette des gouttes d'eau dans la poêle. Si tu entends des grésillements, tout va bien.

    Aussi, tu peux évaluer la cuisson des crêpes par le nombre de bulles qu'elles dégagent. Pendant la cuisson, leur humidité s'échappe et elles émettent ainsi moins de bulles.

    Utilise une bonne surface

    Utilise une poêle de 20 cm (8 pouces), ou encore mieux, une crêpière (poêle à crêpes). Cette dernière assure une cuisson uniforme et possède un petit bec verseur pour soulever la pâte de la poêle. Si tu aimes faire des crêpes, cette poêle te facilitera la vie. Tu peux en avoir une pour moins de 25 $ ou entre 25 $ et 45 $ .

    Astuce du chef : pour une texture et une structure en dentelle de crêpes parfaites, utilise de la bière (blonde et légère) ! La carbonatation et la levure supplémentaires conféreront d'ailleurs une saveur plus complexe. La pâte à crêpes sera tendre et lâche, et pendant la cuisson, des bulles et de petits trous se formeront pour laisser de jolies poches pour que les sauces et les garnitures s'écoulent à l'intérieur.

    Aller à la recette

    Autres variantes créatives

    Je me suis posée la question : flamber ou ne pas flamber ? Depuis que je suis enfant, on me surnomme (surtout mon petit frère) « Naïby qui flambe tout ». J'ai décidé de ne pas brûler ma cuisine et d'opter pour la simplicité.

    Si tu maîtrises les flammes, tu peux faire des crêpes flambées. (Dans ce cas, elles perdent leur nom Suzette… ben, quelque chose comme ça ! Je t’expliquerai ci-dessous.)

    Et si l'alcool ne t'excite pas, fais des crêpes paysannes . Ce sont des crêpes parfumées à l'eau de fleur d'oranger.

    Changer de direction avec d'autres fruits :

    • Tranches de banane
    • Copeaux ou pépites de chocolat
    • Cannelle
    • Flocons de noix de coco
    • Glace à la vanille
    • Pamplemousse
    • Grenade

    Comment servir ce plat

    Les crêpes Suzette sont généralement servies brûlantes.

    Si tu te retrouves avec des restes de crêpes, comme ça m’arrive souvent, sache qu’elles sont délicieuses même froides. Tu pourrais rentrer un soir tout affamé·e et t’apercevoir que tu n’as que ça qui est fin prêt. Tu seras ravi·e qu’elles t’aient sauvé la vie.

    Outre le sirop d'érable, elles peuvent être servies avec des quartiers d'orange ou une compote de fruits ; nappées d'une sauce à l'orange ou même d'une sauce au chocolat; garnies de sorbet ou de glace végétalienne.

    Enfin, le zeste d'orange peut servir d'accompagnement à de nombreux desserts, parfaits au chocolat, mousses au chocolat ou autres gourmandises.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    C'est quoi des crêpes Suzette ?

    Une crêpe Suzette est un dessert français composé d'une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre fondu, de jus de mandarine ou d'orange, de zeste et de liqueur de Grand Marnier ou de curaçao. Les crêpes Suzette sont généralement de forme ronde et parfois servies flambées, bien que certains livres de cuisine notent que dans la recette originale, elles sont servies non flambées.

    Pourquoi s'appellent-elles ainsi ?

    Les crêpes Suzette, accompagnées d'une sauce au jus d'orange et de curaçao (à l'époque), auraient été inventées par Auguste Escoffier, en l'honneur de la baronne Suzanne Reichenberg, sur proposition du prince de Galles, futur roi d'Angleterre Edouard VII. Escoffier était le chef du Grand Hôtel de César Ritz avant de diriger les cuisines du Savoy Hotel à Londres, et cette dame était une actrice française. Le futur souverain suggéra de donner au plat le nom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l'accompagnait au dessert. Ainsi est née la crêpe.

    La crêpe Suzette est-elle flambée ?

    Non. Contrairement aux idées reçues, elle ne l'est pas. Enfin, elle ne l’était pas à ses débuts. Il suffit de se plonger dans les ouvrages classiques et académiques de la cuisine pour s'en rendre compte.

    Selon le grand chef et créateur français Auguste Escoffier, il s'agit d'une pâte à crêpes parfumée au curaçao et au suc de mandarine. On la tartine au même parfum.

    D'après le Larousse Gastronomique (édition 1938), la crêpe Suzette est une crêpe à la pâte parfumée au curaçao et au jus de mandarine que l'on tartine du mélange suivant : 50 g de beurre ramolli + 50 g de sucre + le jus d'une mandarine + le le zeste finement râpé de la mandarine et une forte cuillère de curaçao. Une fois les crêpes garnies, les plier en 4 et les servir brûlantes.

    Remarque : Mais en même temps, est-ce que ma crêpe végétalienne peut être désignée comme telle ? Je pense que les puristes la rejetteraient catégoriquement.

    Fais ce repas maintenant

    On peut enfin arrêter la quête de la parfaite crêpe végétalienne (avec ou sans gluten). Tu as la base qu’il faut pour apprêter tes crêpes de façon extravagante.

    Comme ces crêpes à l'orange, qui se dégustent pour toutes les occasions spéciales.

    Ces crêpes gagneront une place dans ton répertoire. Non seulement tu aimeras les manger, mais tu aimeras le processus de leur fabrication.

    Et ne parlons pas de la sensation enivrante que tu ressentiras dès la première bouchée.

    Alors empresse-toi de faire cette recette.

    trois crêpes pliées en quatre décorées de zeste d’orange dans une assiette métallique accompagnées d’un beurre moucheté de zeste d’orange dans un ramekin
    Adapté de Modern Vegan Baking par Gretchen Price

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    Overhead view of three pancakes folded in four and decorated with orange zest in a metal plate accompanied by butter speckled with orange zest in a ramekin
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    Crêpes Suzette à l’orange et au grand Marnier

    Les crêpes Suzettes traditionnelles, crées par le grand cuisinier Escoffier, ne sont en fait pas du tout flambées. Mais si tu tiens à le faire, laisse-toi aller. Je t’offre la bonté de ces crêpes historiques parfumées au Grand Marnier en version végétalienne à servir à n’importe quelle occasion spéciale. Elles te raviront tant elles sont belles, légères et moelleuses malgré l’absence de gluten. Du zeste d’orange confit agrémente simplement les crêpes. Libre à toi d’ajouter des suprêmes d’orange pour apporter encore plus de chaleur dans ton assiette.
    Temps de préparation5 minutes min
    Temps de cuisson20 minutes min
    Resting Time1 heure h
    Temps total1 heure h 25 minutes min
    Type de plat: Petit déjeuner
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Mot-clé: Grand Marnier, oranges, sucre de cocotier
    Servings: 8 crêpes
    Calories: 2931kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    Zeste d'orange confit et beurre Suzette :

    • 3 oranges
    • 1 ⅓ tasse d'eau
    • ¾ tasse de sucre
    • ⅓ tasse bombée de beurre végétal
    • ½ tasse de sucre de cocotier ou à glace
    • 2 cuillères à soupe de jus d'orange

    Crêpes :

    • 2 tasses de lait végétal
    • 1 ½ tasses de farine sans gluten
    • 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco ou de beurre non laitier
    • 3 cuillères à soupe de sucre de cocotier
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
    • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
    • 1 cuillère à café de levure chimique (pourdre à pâte)
    • 2 cuillères à café de Grand Marnier ou Cointreau
    • ¼ cuillère à café de sel casher
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    Faire le zeste confit et le beurre Suzette :

    • Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un économe, puis couper finement en julienne. Le mettre dans une petite casserole, y ajouter de l’eau et porter à ébullition pendant 2 min. Égoutter le zeste et le remettre dans la casserole. Y ajouter du sucre et recouvrir complètement d’un peu d’eau. Porter à ébullition et confire jusqu’à ce que le zeste devienne luisant lorsqu’on le prélève. (Attention à ne pas cuire trop longtemps. Il ne faut pas que le sirop caramélise !) Hacher finement la moitié du zeste d’orange confit. Réserver.
    • Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec le zeste haché et le jus d'orange. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.

    Faire les crêpes :

    • Dans un mixeur, ajouter le lait, la farine, l’huile de noix de coco, le sucre, la fécule de maïs, la vanille, la levure chimique, la liqueur d’orange et le sel. Mélanger à vitesse élevée pour environ une minute jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. (Racler les bords du pot avec une spatule si un peu de farine reste collée sur les parois.)
    • Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 h ou réserver durant la nuit (dans cette deuxième option, la pâte durcira, mais on pourra ajouter un peu d’eau pour l’allonger un peu).
    • Couvrir une poêle non adhésive de 8 pouces avec de l’huile de noix de coco en vaporisateur et chauffer à feu moyen vif. (Tu peux huiler ta poêle en la frottant à l’aide d’un linge ou d’un papier absorbant imbibé d’huile.) Bien remuer la pâte à crêpe avant de cuire. Ensuite, une fois la poêle bien chaude, verser ⅓ de tasse de la pâte. Elle devrait grésiller immédiatement. Avant que la pâte prenne, tourner la poêle avec ton poignet afin que toute la surface de la poêle afin de bien l’étendre pour obtenir une crêpe fine de façon homogène.
    • La pâte va tranquillement commencer à faire des bulles au milieu au moment où la crêpe est à veille d’être retournée. Si la poêle est trop chaude, la pâte va faire des bulles presque immédiatement, créant de grands trous. Si cela arrive, réduire la chaleur à médium.
    • Faire cuire jusqu’à ce que la crêpe soit colorée en dessous, environ une minute, et à l’aide d’une petite spatule pour lever le bord, renverser la crêpe et faire cuire de l’autre côté entre 30 secondes et une minute, ou jusqu’à ce que l’autre côté soit coloré. Déposer sur une assiette. Répéter jusqu’à ce l’obtention de plus ou moins 10 crêpes.
    • Prélever une noix de beurre et étaler finement sur la surface de chaque crêpe, ajouter quelques zestes confits, plier les crêpes en quatre et les placer dans une grande poêle ou un plat allant au four. Badigeonner chaque crêpe d'un peu de beurre restant (pour éviter le dessèchement) et placer quelques zestes confits sur le dessus.
    • Mettre au four à 150° C/300 °F quelques minutes, juste le temps que le beurre mousse en surface. Sortir les crêpes du four. Placer trois crêpes dans chaque assiette et ajouter 2 à 3 gouttes de l'alcool sur les crêpes chaudes avant de servir.
    • Servir immédiatement.

    Notes

    Obtiens une pâte lisse
    Assure-toi qu’il n’y a aucun grumeau. Mixer la pâte dans un mélangeur résoudra incontestablement ce problème. Mais si tu veux aller encore plus loin, tu pourrais filtrer la pâte à travers un tamis fin ou une passoire en métal. J’avoue, c’est un peu poussé, mais ce sont tous ces petits détails qui créent la crêpe parfaite.
    Respecte le temps de repos
    En laissant la pâte reposer avant de faire les crêpes (dans le frigo puisque c’est plus de 30 min), tu augmentes tes chances d’avoir d’excellentes crêpes. Cette période de repos permet à la fécule de maïs (ton faux œuf) de se lier au liquide (la boisson végétale). Cette étape n’est pas absolument essentielle, mais si tu as le temps et la prévoyance, cela en vaut la peine. Plus elle reposera, plus les liens se renforceront.
    Mesure la chaleur (avec les indices sensoriels) à l’aide de ton ouïe
    Pour savoir si ta poêle est bien chaude, lance des gouttelettes d’eau dans la poêle. Si entends des grésillements, c’est que c’est bon.
    Aussi, tu peux évaluer la cuisson des crêpes par le nombre de bulles qu’elles dégagent. À mesure qu’elles cuisent, leur humidité s’échappe et elles émettent en conséquence moins de bulles.
    Utilise une bonne surface
    Utilise une poêle de 20 cm (8 pouces) ou, encore mieux une crêpière. Cette dernière assure une cuisson uniforme et est munie d’un petit bec pour soulever la pâte de la poêle. Si tu aimes faire des crêpes, cette poêle te facilitera la vie. Tu peux en avoir une pour moins de 25 $ ou entre 25 $ et 45 $.
    ASTUCE DE CHEF : pour une texture et une structure en dentelle de crêpes parfaites, utilise de la bière (blonde et légère) ! La carbonatation et la levure supplémentaires conféreront d’ailleurs une saveur plus complexe. La pâte à crêpe sera tendre et lâche et pendant la cuisson, des bulles et des petits trous se formeront pour laisser de jolies poches pour que les sauces et les garnitures de couler à l’intérieur.
    Attention : les zestes confits doivent être consommés rapidement (dans les jours qui suivent).

    Nutrition

    Calories: 2931kcal | Carbohydrates: 586g | Protéines: 42g | Fat: 58g | Lipides saturés: 36g | Sodium: 1486mg | Potassium: 1041mg | Fibre: 44g | Sucre: 324g | Vitamine A: 1949IU | Vitamine C: 226mg | Calcium: 1298mg | Fer: 15mg

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    Huile aromatisée à l’ail faible en FODMAP

    Avr 26, 2021 · Leave a Comment

    Si le goût de l’ail te manque dans tes plats, l’huile aromatisée à l’ail est une solution de remplacement idéale pour évoquer son arôme d’ail sans faire gronder ton ventre.

    Three small glass jars of garlic-infused oil, surrounded by decorative garlic bulbs, one of which contains garlic cloves cut in half and the others have only the oil
    L’huile aromatisée à l’ail est une excellente façon d’obtenir des arômes évoquant l’ail dans tes plats.
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    Pourquoi cette recette change ta vie

    Lorsque j’ai appris que je devais bannir l’ail dans mon alimentation — plus précisément, pendant ma phase d’élimination du régime pauvre en FODMAP — je dois l’admettre, j’étais catastrophée, déprimée par cette nouvelle vertigineuse. C’est que, pour beaucoup, il est un perturbateur digestif important, un déclencheur principal du syndrome du côlon irritable (SCI).

    Mais le condamner est si… cruel ! Pas d’ail dans ma nourriture ? On doit l’envoyer au cachot ? Oh ! Haleine à l’ail, toi, qu’on essaie tant de gommer avec célérité, reviens-moi vite à présent.

    Si l’on méprise les caïeux de cette tête recouverte d’une belle tunique parcheminée, c’est qu’elle contient des fructanes. Ce sont des sucres difficilement digérés ou absorbés dans tes intestins (l'intestin grêle et le côlon). Alors, durant cette phase, on ne peut pas cuisiner avec peu importe leur forme : écrasé/en purée ou en poudre (ouais, belle tentative).

    Mais j’ai une bonne nouvelle, chèr·e ami·e secoué·e par les FODMAP !

    Les fructanes incriminés ne sont pas solubles dans l’huile ! Et donc ? Cela signifie que toute cette saveur d’ail peut être infusée dans l’huile sans effets négatifs ! (Vois-tu mon large sourire sortir de ton écran ?)

    Tu peux rappeler sans souci cette saveur qui relève et élève toutes les autres !

    Et tu en seras ravi·e.

    Mon huile aromatisée d’ail — tu peux aussi dire « parfumée » ou « infusée » — est un vrai rêve devenu réalité.

    Quoique subtile, la saveur d’ail est goûteuse et une sensation piquante surgit au fond de ton palais, secrète, furtive, taquine, mais accueillante.

    Cette huile changera ta vie !

    Qu’est-ce qu’on met dedans ?

    Concocter sa propre huile parfumée à l’ail, c’est simplissime ! En plus, tu n’as besoin que de deux ingrédients.

    L’huile infusée d’ail ne requiert que deux ingrédients !

    Notes sur les ingrédients 

    • Huile d’olive extra-vierge. Cela apporte à la fois une saveur herbacée légère. Pour un goût plus neutre, tu peux la remplacer avec de l’huile de tournesol, de canola (colza), de son de riz ou autre.
    • Ail. Choisis de l’ail on ne peut plus frais.

    Substitutions simples et ajouts

    Tu peux ajouter d’autres ingrédients pour la rendre sophistiquée.

    1 / L’huile d’olive infusée à chaud :

    Agrémente-la avec des herbes sèches, comme le thym et le romarin ou encore des légumes goûteux et séchés.

    2 / L’huile d’olive infusée à froid :

    Ajoute d’autres herbes fraîches comme le romarin, la coriandre, du zeste de citron (préalablement séché), etc.

    Comment faire l'huile aromatisée à l'ail pauvre en FODMAP pas à pas

    ① Écrase les gousses d'ail ou coupe-les en gros morceaux.

    ② Fais chauffer l’huile dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher, puis retire du feu. 

    ③ Ajoute l’ail à l’huile chaude (mais non bouillante), hors du feu, et laisse reposer pendant environ 2 heures.

    ④ Filtre l’huile dans un bocal stérilisé en veillant à retirer tous les morceaux d’ail.

    Collage of three photos showing step by step the manufacturing process of garlic
    L’huile infusée à l’ail (pauvre en FODMAP) se fait en trois étapes seulement

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Choisis des ingrédients de qualité

    Premièrement, assure-toi d’utiliser une huile d’olive que tu voudrais manger à la cuillère. À partir de là, il est difficile de se tromper.

    Recherche une date de production, généralement en novembre, sur l’étiquette lorsque tu achètes une bouteille pour t’assurer d’acheter un pressage récent. Normalement, elle rancira environ 12 à 14 mois après avoir été pressée. Choisis-en toujours une en provenance du bassin méditerranéen et qui soit bien produite à 100 % à partir d’olives du pays indiqué.

    Attention à celles dont les étiquettes indiqueraient simplement (en général en petits caractères) : « Embouteillée en… ». Ceci qui implique que l’huile est pressée à partir d’olives dont la provenance ne peut être ni retracée ni garantie.

    Deuxièmement, assure-toi d’utiliser un bon bulbe d’ail frais : il ne devrait pas y avoir de pousses vertes qui s’élèvent vers le haut. Et chaque gousse devrait être lisse, solide et sans être, le moins du monde, spongieuse. De l’ail plus vieux est susceptible de laisser une amertume désagréable comme arrière-goût.

    Pense à la manière dont tu utiliseras l’huile

    Tu peux utiliser n’importe quel type d’huile que tu aimes. Ici, l’huile agit en tant que support.

    Si tu prévois de faire des plats d’inspiration italienne, comme du pesto ou d’autres plats typiques, sers-toi de l’huile d’olive comme base. Si tu ne veux pas percevoir la saveur de l’olive, choisis une huile plus subtile, neutre.

    Par exemple, utilise l’huile de tournesol, de pépins de raisin, de carthame, de canola (colza), de son de riz ou autre.

    Module l’intensité de l’ail

    Pour une saveur d’ail plus subtile, laisse les gousses entières ; pour une saveur d’ail plus puissante, coupe-les de moitié ou écrabouille-les grossièrement avec le dos d’un couteau ou pile-les dans un mortier par exemple.

    Comment servir cette huile à l'ail ?

    Ton huile parfumée à l’ail maison peut agir en tant que support de cuisson ou d’assaisonnement.

    Elle est qualifiée en tant que support quand tu la chauffes pour cuire un aliment ; en tant qu’assaisonnement pour ajuster la saveur ou enrichir la texture d’un plat juste avant de servir.

    La quantité d’ail dans la recette ci-dessous est pour une saveur modérée ; ni trop faible ni trop audacieuse. Pour les recettes où son goût est au premier plan, comme dans un pesto au basilic, je te recommande de doubler la quantité.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Qu’est-ce qu’une huile « aromatisée à l’ail » exactement ?

    C’est une huile dans laquelle de l’ail y a macéré pendant une période de temps afin de lui conférer un arôme d’ail. Parfois, on dit qu’une huile est infusée d’une saveur d’ail et on y voit de l’ail émincé. Mais pour les gens qui doivent suivre un régime faible en FODMAP, il faut absolument qu’il n’y ait aucun solide.

    L'huile aromatisée à l'ail est-elle pauvre en FODMAP ?

    Tu serais étonné·e de savoir que oui. Comment cela se fait-il ?

    Les FODMAP ne sont que solubles dans l’eau et non dans l’huile.

    En fait, si tu mets des gousses d’ail dans tes concoctions à base d’eau, les fructanes s’échapperont de l’ail pour s’infiltrer dans les ingrédients de tes plats et s’entrelacer inextricablement avec eux, augmentant la teneur en FODMAP.

    MAIS si tu fais frire de l’ail dans de l’huile ou si tu infuses de l’huile avec de l’ail, tu obtiendras toute la saveur de l’ail sans aucun des FODMAP, qui resteront emprisonnés dans l’ail. Car, comme je disais plus tôt, les fructanes ne peuvent pas s’échapper dans la graisse de l’huile (1). 

    Cela signifie que l’huile infusée à l’ail contient toute cette délicieuse saveur d’ail tout en étant faible en FODMAP (4).

    Comment faire l'huile à l'ail pauvre en FODMAP ?


    Il existe deux méthodes pour fabriquer ton huile aromatisée à l’ail pauvre en FODMAP :

    1 / L’huile à l’ail infusée à chaud :

    Cette première méthode consiste à faire macérer l’ingrédient de ton choix dans une huile chauffée (à 60 °C ou jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher) pendant quelques minutes. On laisse infuser pendant environ une heure ou deux, on filtre, puis on met en bouteille.
    Cette méthode se prête particulièrement à l’ail déjà cuit ou revenu dans l’huile.

    2 / L’huile à l’ail infusée à froid :

    Cette méthode se prête plus aux ingrédients frais, tels que l’ail cru.

    Bon, maintenant, je me dois de répondre à cette question cruciale…

    Est-ce que l’huile aromatisée faite maison est sans danger ?

    La méthode d’infusion à chaud ne pose aucun problème.

    Mais je dois te mettre en garde contre la deuxième méthode, celle à froid, car c’est celle-là que tu concocteras :

    Étant donné que tout aliment noyé dans l’huile est privé d’oxygène, cela crée un environnement propice au développement d’une contamination alimentaire à une vilaine bactérie, la toxine botulique (clostridium botulinum). C’est elle donc qui cause le botulisme.

    C’est quoi ce truc ? C’est une intoxication grave, souvent mortelle, entraînant des paralysies musculaires, des troubles de la vision et de la respiration.

    Si cela peut te faire grimper au rideau, quoique la conséquence soit sévère, sache que le risque de cette mauvaise fortune demeure faible.

    Il est donc essentiel de conserver ton huile trois jours — et limite une semaine (je viserais cinq jours, moi) — au réfrigérateur et plus longtemps au congélateur pour ne courir aucun risque d’empoisonnement.

    Autrement dit, NE LAISSE SURTOUT PAS TON HUILE À TEMPÉRATURE AMBIANTE PENDANT QUELQUES JOURS.

    À moins qu’elle n’ait été acidifiée, quelque chose que les fabricants font souvent, mais qui ne se fait guère lorsque fait maison.

    Voici les précautions nécessaires pour préparer tes huiles :
    • Stérilise tes bocaux ;
    • Lave bien tes gousses d’ail, et mieux, fais-les tremper dans de l’eau et du vinaigre pour les nettoyer ;
    • Fais sécher soigneusement tes ingrédients ; ils ne doivent contenir aucune humidité. Fais-le plusieurs heures avant de les utiliser pour s’assurer qu’ils n’aient plus une goutte d’eau.

    La méthode que je partage avec toi aujourd’hui est faite pour une conservation de courte durée (quelques jours au maximum au réfrigérateur).

    Alors, tu peux :
    1. Préparer de petites quantités pour éviter de les jeter (une bonne qualité d’huile, ce n’est pas donné)
    2. Préparer une plus grande quantité et diviser l’huile dans un petit bac à glaçons ou de mini-sacs en plastique refermables, si tu en trouves.

    L’huile parfumée à l’ail peut-elle être congelée ? 

    Tu peux le faire en toute sécurité. Profite de ce fait et fabrique de plus grands lots. En théorie, l’huile peut être congelée indéfiniment, mais les saveurs peuvent se dégrader. Je te suggère de congeler durant environ un mois, de la goûter et de voir si la saveur est à ton goût. Si c’est le cas, essaie de pousser un peu plus, genre trois mois ou plus.

    La congélation n’affecte pas l’aspect FODMAP et la recette reste totalement conforme à toutes les recommandations de l’Université Monash.

    Comme je sais que tu meurs d’impatience de donner du goût à tes repas, j’ai consacré un volet questions-réponses plus détaillé dans un autre article pour que je te laisse te hâter à la recette.

    Prépare ce plat maintenant

    Si tu as une surcroissance bactérienne ou d'autres problèmes dans ton tube digestif, imposer une alimentation ordinaire, raisonnable, sans fioritures peut être la source de constants regrets.

    Mais en imposer une sans ail est la source d’une constante douleur.

    Quand tu dois adopter un régime faible en FODMAP, les fructanes qui s’y trouvent peuvent causer tout un émoi dans tes entrailles.

    Mais, les personnes souffrant de SCI, il ne faut pas désespérer ! L’huile aromatisée à l’ail est faible en FODMAP et c’est un moyen délicieux de retrouver cette saveur pénétrante tout en suivant ton régime spécial. 

    Et tu peux la fabriquer toi-même.

    En plus, l’huile aromatisée à l’ail est tellement délicieuse qu’elle devrait être un aliment de base faible en FODMAP dans ton garde-manger.

    Alors, embrasse la recette ci-dessous et mange en toute confiance. 

    Et aie une vie pleine de saveur !

    Three small glass jars of garlic-infused oil, surrounded by decorative garlic bulbs, one of which contains garlic cloves cut in half and the others have only the oil

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    Huile aromatisée à l'ail

    Cette huile parfumée à l’ail est devenue la norme pour ajouter une note d’ail à mes plats. Sens-toi libre d’intensifier son parfum ou non. Quoi que tu fasses, il est important d'utiliser une huile de bonne qualité. Utilise-la comme huile de cuisson ou d’assaisonnement et prends plaisir à déguster tes plats, surtout si tu suis un régime faible en FODMAP.
    Temps de préparation5 minutes min
    Temps de cuisson10 minutes min
    Resting Time2 heures h
    Type de plat: Élémentaire
    Cuisine: Méditerranéenne
    Diet: Vegan
    Servings: 2 tasses
    Calories: 1909kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    • 2 tasses d'huile d'olive extra-vierge
    • 8 gousses d'ail pelé, entier ou coupé en deux
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préparer une bouteille, un contenant ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Rincer à l’eau bouillante et sécher soigneusement ; mettre de côté.
    • Verser l’huile dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher, puis retirer du feu. Il est important de ne pas surchauffer l’huile, car sa saveur et son intégrité se dégraderont.
    • Ajouter l’ail à l’huile, hors du feu, et laisser reposer pendant environ 2 heures.
    • À l’aide d’une passoire à mailles fines, filtrer dans le bocal propre, en veillant à retirer tous les morceaux d’ail. .
    • Sceller les bocaux et conserver l'huile préservée au réfrigérateur, en utilisant dans les trois jours, ou congeler dans des plateaux à glace jusqu’à trois mois pour des raisons de sécurité.

    Notes

    • L’huile d’olive : recherche une date de production, généralement en novembre, sur l’étiquette lorsque tu achètes une bouteille pour t’assurer d’acheter un pressage récent. Choisis-en toujours une en provenance du bassin méditerranéen et qui soit bien produite à 100 % à partir d’olives du pays indiqué
    • L’ail : assure-toi d’utiliser un bon bulbe d’ail frais : il ne devrait pas y avoir de pousses vertes qui s’élèvent vers haut. Et chaque gousse devrait être lisse, solide et sans être, le moins du monde, spongieuse. De l’ail plus vieux est susceptible de laisser une amertume désagréable comme arrière-goût.
    • Pour une saveur d’ail plus subtile, laisser les gousses entières ; pour une saveur d’ail plus puissante, coupez-les de moitié.
     

    Variante

    Pour une huile de fantaisie, l’agrémenter avec des aromates ou des piments.

    Nutrition

    Calories: 1909kcal | Fat: 216g | Lipides saturés: 30g | Sodium: 4mg | Potassium: 2mg | Calcium: 2mg | Fer: 1mg

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    Sarrasin salé faible en FODMAP avec tomates cerises, aubergines et crème au citron

    Avr 19, 2021 · Leave a Comment

    Sarrasin aux tomates cerises, aubergines rôties, crème façon fromage à la crème, menthe sur une assiette

    Ce sarrasin salé contient les bons ingrédients pour améliorer votre digestion. Il est possible de suivre un régime végétal faible en FODMAP et de s'en réjouir sans regret. Des tomates cerises, des aubergines rôties et une crème au citron confit donnent quelque chose de très satisfaisant.

    Le secret pour relever ce plat réside dans les parties vertes des oignons verts et de l'asafoetida pour remplacer respectivement l'oignon et l'ail ordinaires. C'est ce qui le rend si délicieux !

    Kasha aux tomates cerises, aubergines rôties, crème façon fromage à la crème, menthe sur une assiette
    Déguste des graines de sarrasin décortiquées et grillées dans un plat salé comme celui-ci.
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    Pourquoi ce plat est si parfait pour un régime faible en FODMAP

    Je ne sais pas pour toi, mais suivre un régime faible en FODMAP et d’origine végétale, par-dessus le marché, semble aussi galère que prendre note de ses dépenses. C’est surtout douloureux lorsqu’une fille friande de plats savoureux doit omettre l’ail et l’oignon pour se restaurer de concoctions sans fioritures, et donc, dans une lugubre monotonie.

    Le pire, c’est que, comme mes meilleures sources de protéines végétales, les légumineuses, me sont hélas interdites, je suis forcée de me tourner vers des produits céréaliers. Et pas n'importe lesquels : ils doivent être sans gluten. À ce stade, toute personne de caractère faible aurait creusé sa propre tombe.

    Certes, mais dans mon cas, les ténèbres peuvent attendre. Je suis portée à croire que mon esprit revendicateur ne peut se laisser vaincre par ces contraintes bienheureuses.

    L’autre jour, quand j’ai délogé mon livre de cuisine Simple de Yottam Ottolenghi d’en haut de mon frigo, une recette de boulgour s’est présentée à moi. Cette soirée-là, je me sentais un peu fringante. Et au lieu de sortir le pot Masson de quinoa habituel pour substituer le grain qui porterait préjudice à mon intestin fragile, j’ai pensé aux grains de sarrasin rôti (kasha), achetés quelques jours plus tôt.

    C'est un jour triste, je m'en rends compte, lorsqu'une personne en vient à associer les mots « se sentir fringante » à la consommation de pseudo-céréales bouillies, mais je n'ai pas honte de l'admettre. Quoi qu'il en soit, l'expérience a été remarquable .

    Surtout avec de la crème du style fromage à la crème, teintée de citron confit et de menthe, étalée sur le dessus.

    Le sarrasin cuit est moelleux et légèrement sucré, grâce aux tomates cerises, et a une grande saveur de noisette. Ensuite, il y a les aubergines tendres et caramélisées. Ces trois seuls éléments font bon ménage, mais sérieusement, avec la crème acidulée sur le dessus, étonnamment, ce plat mérite beaucoup de superlatifs.

    Ce grain est similaire au riz, mais à la mastication, il a davantage un goût de noisette plus complexe, il est plus rassasiant et, à y repenser, ce plat efface toute trace de ma affliction digestive.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Le kasha, qu’est-ce que c’est ?

    Si tu n’en as pas déjà entendu parler, peut-être que tu l’aurais sous le nom de sarrasin décortiqué et grillé. Il est abusivement appelé kasha pour désigner ce grain, évoquant légèrement l’avoine épointée. Les grains de sarrasin, une fois grillés, libèrent une agréable saveur fumée.

    En Russie, il est cuit avec du lait pour ressembler un peu à un porridge. Dans ce cas, cette bouillie traditionnelle s’appelle kacha (écrit avec un « c » et non un « s »).

    Le kasha fait partie des pseudo-céréales, très prisées pour leur manque de gluten, telles que le quinoa, l’amarante, le millet, ainsi de suite.
    Appelé à tort « blé noir », le kasha n’appartient pas à la famille des graminées à l’instar du quinoa. Dans ce cas, il n’est pas une céréale. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées. Ainsi, comme il est exempt de gluten, il devient particulièrement digeste.

    Il est moelleux et légèrement sucré et a une saveur de noisette. Il peut être utilisé autant dans les recettes sucrées que salées. Par exemple, il peut servir de base pour un riz ou pour des céréales chaudes, il peut être intégré dans les salades, les soupes, des imitations de risotto et environ un million d’autres choses.

    Est-ce que c’est bon pour la santé ?

    Les bienfaits du sarrasin sont multiples. Bourré d’antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le sarrasin (ou kasha) est non moins riche en fibres et en vitamines. Tout comme l’avoine, il permet en outre de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
     
    Il est également une bonne source de magnésium. Ce minéral détend les vaisseaux sanguins, améliore la circulation sanguine et l’apport de nutriments tout en abaissant la tension artérielle — la combinaison parfaite pour un système cardiovasculaire sain.

    Où en acheter ?

    Le sarrasin grillé est commercialisé par différentes marques et se trouve surtout dans toutes les épiceries santé. Il est parfois disponible en vrac, mais en règle générale, il est assez facile à trouver. Pour acheter du kasha et non du sarrasin ordinaire, il faut veiller à bien voir la mention « sarrasin décortiqué et grillé », en anglais « toasted buckwheat groats ».
     
    Dans les marchés russes, européens ou asiatiques, il vient généralement prégrillé et est de couleur brun doré. Le griller est assez simple.
     
    Remarque : Le sarrasin biologique a une texture différente de celle à laquelle les Russes sont habitués. Par conséquent, cette recette pourrait ne pas bien fonctionner avec.

    Puis-je faire mon kasha maison ?

    Oui, c’est même un jeu d’enfant. Pour le préparer maison, il faut des graines de sarrasin décortiquées dites « nature » (attention de bien vérifier la mention « décortiquées »).

    Prends du sarrasin nature et obtiens du sarrasin grillé maison en un rien de temps.
     
    1 / Dans une poêle à feu moyen et sans matière grasse, fais griller les petites graines.
    2 / Remue sans cesse jusqu’à ce que les graines atteignent une belle couleur brun doré.
    3 / Laisse refroidir et réserve ton kasha dans une boîte hermétique.

    • Sarrasin nature (kasha) dans un tamis à mailles fines
      Le sarrasin nature est plus pâle
    • Sarrasin rôti dans un tamis à mailles fines
      Le sarrasin rôti est plus foncé

    Que met-on dans ce sarrasin rôti salé ?

    Pour un kasha salé, il te suffit de mettre des légumes et de bons assaisonnements

    Les ingrédients principaux

    • Aubergines – elles sont généralement en haute saison à la fin de l'été, en août et en septembre. À cette période de l'année, recherches-en des brillantes à la chair dense, uniformément ferme et sucrée avec quelques graines. Garde-les dans un endroit frais pour les conserver.
    • Tomates cerises – elles ajouteront de la couleur et de l'umami.
    • Pâte de tomate – de l'umami concentré !
    • Sarrasin rôti – aussi appelé kasha son goût se rapproche grandement du goût des noix rôties. C’est d’ailleurs ce que l’on apprécie de celui-ci en le dégustant.
    • Crème à base végétale – la recette d’origine appelait du yogourt et j’ai pensé au yogourt de noix de coco au début, mais je n’étais pas sûre que ça irait. À la place, j’ai déniché une crème de style fromage à la crème, à laquelle j’ai ajouté un peu d’eau pour la rendre plus crémeuse.
    • Citron confit – ce sont des mini-citrons plongés dans de la saumure.

    Les assaisonnements

    • Partie verte des oignons verts – je ne pouvais pas m’empêcher de penser à une autre façon de remplacer les oignons. Et que Dieu soit loué ; dans le régime faible en FODMAP, la partie verte ne cause aucun dommage. Les oignons verts (appelés « échalottes » au Québec) ont une saveur d'oignon mais douce qui n'est pas aussi intense que les oignons habituelles (les parties blanches contiennent la saveur la plus intense).
    • Piment de la Jamaïque moulu – ce poivre évoque le goût de la cannelle. Tu peux la trouver en grains et la moudre quand vient le temps de cuisiner avec. Cela libère ces huiles volatiles et rend l'épice plus parfumée.
    • Menthe – elle servira de garniture et rafraîchira ton palais.
    • Sel et poivre – le sel est casher et le poivre est fraîchement moulu.

    Ingrédients facultatifs

    L'asafoetida se présente sous forme de résine. Utilise simplement un petit morceau, car il est très puissant !
    • Asafoetida – aussi appelé hing, c’est la résine d’un type de fenouil géant originaire d’Asie centrale. Son odeur particulière (désagréable pour plusieurs, non je me reprends : ça pue les chaussettes mouillées et moisies !) lui a valu le nom de « crotte du diable ». C’est pourtant une épice incontournable de la cuisine de l’Inde (ayurvédique), où l’on s’en sert dans les plats à base de lentilles ou de légumes.

    Une fois cuite ou rissolée dans l’huile, sa saveur évoque celle de l’ail rôti et son parfum intense s’atténue. Elle favorise la digestion des légumineuses et limite les « effets collatéraux » ! Il est rarement vendu pur. J’en ai acheté d’une épicerie (dans le vrai sens du terme) spécialisée où il a été mélangé à de la gomme arabique uniquement et ne contient donc aucune farine.

    Comment faire du kasha salé étape par étape

    Une fois cuit, le kasha est délicieux pour être accompagné de petits légumes sautés.

    Une fois cuite, la kasha est délicieuse pour accompagner les légumes sautés.

    1 / Fais rôtir les aubergines.

    2 / Fais sauter les parties vertes d’oignons verts avec le poivre de la Jamaïque et les tomates cerises écrasées.

    3 / Ajoute le concentré de tomate, l’eau, le sel et amène à ébullition.

    4 / Ajoute le kasha, remue bien et fais cuire.

    5 / Fais la crème au citron confit.

    6 / Sers le kasha avec tomates cerises surmonté de crème à base végétale, d’aubergine et de menthe.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Pour la meilleure texture, va droit à la source

    Fais de ton mieux pour acheter du sarrasin dans un marché d’Europe de l’Est. La texture du sarrasin de ces sources est plus dense et l’empêche de trop cuire en évitant les résultats pâteux.

    N’empêche que ce n’est pas mal du tout et est délicieux de toute façon. Autre avantage, il sera plus facile pour les tout-petits de le mordre et de le mâcher.

    Cuis le kasha à point

    Un seul mot d’ordre, ne pas noyer tes grains dans un volume d’eau trop important.

    Mets un volume de ces graines torréfiées pour deux volumes d’eau. Attention, le sarrasin grillé se cuit aisément, mais il faut tout de même le surveiller de peur d’en faire en une bouillie. Dès que le feu se met à frémir baisse bien le feu. C’est en le faisant mijoter qu’il sera parfait.

    Pour l’aventurière en toi ! N’aie pas la main lourde avec l’asafoetida

    Si cette résine est dotée d’une puissante odeur assez fétide, sa saveur l’est tout autant. Heureusement, elle devient agréable lorsqu’elle est utilisée en faible quantité. Et quand je dis cela, je veux dire de ne prendre qu’une petite pincée, à savoir 1/16 cuillère à café, et la réduire en poudre à l’aide d’un mortier pilon.

    D'autres variantes créatives

    Remplace le kasha par d’autres pseudo-céréales. Dans cette liste figurent quinoa, le millet et l’amarante, mais mon choix de prédilection est le premier.

    Si tu n’as pas de sensibilité au gluten, remplace-le par du boulgour. Pour ce faire, après avoir amené l’eau à ébullition, ajoute le boulgour, remue-le pour qu’il soit bien recouvert du liquide rougeâtre et retire-le du feu. Après quoi, mets de côté pendant 20 minutes, le temps qu’il absorbe tout le liquide.

    Comment servir ce plat

    Je le mange comme plat principal, mais il fait de jolis accompagnements. Tu peux sauter l’ajout d’aubergine et de crème confit au citron, mais honnêtement, tu manquerais quelque chose. D’ailleurs, le sarrasin grillé seul avec les tomates cerises risque d’être sec en bouche.

    Il est également délicieux avec un peu de chou frisé cuit ou de bettes à carde (blettes) mélangées. Il suffit de faire bouillir les légumes verts dans de l’eau bien salée pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas pâteux ; puis égoutte-les, essore toute l’eau, hache-les grossièrement et ajoutez-le au mélange de sarrasin.

    Prépare ce plat maintenant

    Suivre un régime faible en FODMAP d’origine végétale peut être très contraignant surtout si l’on recherche des plats savoureux.

    Mais si tu as quelques tours dans ton sac, il est possible de t’en tirer. Les pseudo-céréales sont attrayantes pour ce régime, alors pourquoi ne pas sortir des sentiers battus avec un grain moins connu que le quinoa, comme le sarrasin décortiqué et grillé ?

    C’est parfait pour réchauffer ton cœur et t’énergiser dans ces moments hivernaux. Tu peux le préparer autant de fois que tu le désires. D’autant plus qu’il est beaucoup moins coûteux que le quinoa.

    Tu t’en réjouiras à la première bouchée, le lendemain et encore et encore.

    Kasha aux tomates cerises, aubergines rôties, crème façon fromage à la crème, menthe sur une assiette
    Inspiré par Yottam Ottolenghi

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    Kasha with cherry tomatoes, roasted eggplant, cream cheese style cream, mint on a plate
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    Sarrasin grillé avec tomates cerises, aubergine et crème au citron confit

    Tu peux te contenter de ne faire que le sarrasin avec les tomates, si tu le désires (c’est-à-dire sans l’aubergine et la crème au citron confit) et comme accompagnement. Mais quand tu ajoutes ces deux éléments, ça te fait un plat très réjouissant. Tu peux faire tous les éléments un jour avant, soit un dimanche, soit un soir de semaine où tu as plus de temps pour officier devant les fourneaux. Garde-les simplement séparés dans le frigo, réchauffe et assemble le tout avant de servir. Quand tu suis un régime faible en FODMAP, tu ne veux pas toujours te prendre la tête pour savoir quoi cuisiner.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson35 minutes min
    Type de plat: Accompagnement, Principal
    Cuisine: Indienne, Méditerranéenne, Russe
    Servings: 4
    Calories: 25kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    • 2 petites aubergines coupées en morceaux de 3 cm/1 ¼ po (6 tasses/500 g)
    • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive plus 1 cuillère à café
    • Sel et poivre
    • 3 tasses d’oignons verts partie verte d’oignons verts, émincées (Remarque)
    • 1 pincée d’asafoetida en poudre (environ 1/16 cuillère à café) (facultatif)
    • 1 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
    • 400 g de tomates cerises (14 oz)
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • Ou 2 ½ 3 tasses d’eau
    • 1 ½ tasse de sarrasin grillé (kasha)
    • ⅔ tasse de crème à base végétale (crème style fromage à la crème)
    • 1 petit citron confit pépin enlevé, la peau et la chair finement hacher (environ 2 cuillères à soupe)
    • ½ tasse de feuilles de menthe émincées (10 g)
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 230 °C/425 °F.
    • Placer l’aubergine dans un grand bol avec 4 cuillères à soupe d’huile, ½ cuillère à café de sel et un bon tour de poivre moulu. Bien mélanger et étaler sur une plaque de cuisson tamisée de papier sulfurisé. Rôtir de 35 à 40 minutes, remuant à la moitié du temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit caramélisée et ramollie. Retirer du four et réserver.
    • Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes plus une cuillère à café d’huile dans une grande sauteuse munie d’un couvercle et placer à feu mi-élevé. Une fois chaud, ajouter les parties vertes d’oignons verts et l’asafoetida facultatif et frire pendant 1 minute, en remuant quelques fois. Ajouter le poivre de la Jamaïque et faire frire pendant une minute. Ajouter les tomates cerises, les écrasant avec un écraseur de pomme de terre pour les crever (attention : ça risque de gicler partout). Incorporer le concentré de tomates, l’eau et 1 cuillère à café de sel. Amener à ébullition, diminuer la chaleur a moyen faible et ajouter le sarrasin. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert et faire cuire pendant 18 à 20 minutes.
    • Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la crème à base végétale (ajouter à 2 ou 3 cuillères d’eau si la crème est très épaisse et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène) avec le citron confit, la moitié de la menthe et ⅛ de cuillère à café de sel.
    • Répartir le sarrasin dans quatre plats. Servir avec la crème et l’aubergine sur le dessus et saupoudrer de la menthe restante.

    Notes

    • Les oignons verts : assure-toi de ne prendre que les parties vertes.
    • L’asafœtida (hing) : Cette résine dotée d’une puissante odeur assez fétide. Sa saveur l’est tout aussi, mais heureusement agréable lorsqu’utilisée en faible quantité. Et quand je dis cela, je veux dire de ne prendre qu’une petite pincée, à savoir 1/16 cuillère à soupe et la réduire en poudre à l’aide d’un mortier pilon.
    • Le kasha :
      • Fais de ton mieux pour acheter du sarrasin dans un marché d’Europe de l’Est. La texture du sarrasin de ces sources est plus dense et l’empêche de trop cuire en évitant les résultats pâteux.
      • Un seul mot d’ordre, ne pas noyer tes grains dans un volume d’eau trop important. Un volume de ses graines torréfiées pour deux volumes d’eau.

    Variante

    Tu peux remplacer le kasha par la même quantité de quinoa.

    Conservation

    Placé dans un contenant hermétique, ce kasha salé se conserve cinq jours au réfrigérateur.
     

    Nutrition

    Calories: 25kcal | Carbohydrates: 6g | Protéines: 1g | Fat: 1g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 44mg | Potassium: 271mg | Fibre: 1g | Sucre: 3g | Vitamine A: 554IU | Vitamine C: 24mg | Calcium: 22mg | Fer: 1mg

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    Le guide suprême sur le régime pauvre en FODMAP

    Avr 18, 2021 · Leave a Comment

    Avertissement : toutes les informations fournies ci-dessous sont tirées du Site Web de l'Université Monash. Prière de demander l'aide d'un professionnel si tu souhaites suivre le régime suivant.

    Je n’éprouve aucune honte à t’avouer ceci : depuis quelque temps, la bouffe me dérange vigoureusement l’estomac et, par conséquent, un régime pauvre en FODMAP m’a été prescrit. Ce n’est pas la situation idéale, je sais, puisque mes passe-temps reposent sur ma passion pour la cuisine et la bonne chère.

    C’était vraiment enkikinant. Trois bouchées de mes plats préparés suffisaient pour que mon ventre se dilate aussi hâtivement qu’un coussin gonflable s’échappant d’un volant de voiture.

    Heureusement, seuls les ballonnements étaient au rendez-vous. Flatulences, constipation et diarrhée en alternance ou même des symptômes extradigestifs comme de la fatigue ou des difficultés de concentration font parfois partie de la bande. La source de ce désagrément ? Une prolifération bactérienne de l'intestin grêle (ou le terme anglo-saxon, SIBO).

    Mes problèmes digestifs me hantent depuis le début de mon long voyage de régime en 2006, et je voulais y mettre un terme à cela. L’automne dernier, j’ai fait appel à l’aide d’une praticienne de la médecine fonctionnelle. Un test respiratoire pour analyser mes gaz intestinaux m’a été ordonné.

    Dès lors, j’ai appris qu’un excès d’hydrogène et de méthane pompait nonchalamment de l’air dans mes entrailles. Fascinant.

    C'est ainsi qu'on m'a prescrit ce régime spécial mais assez efficace pour calmer toutes ces turbulences intestinales : le régime pauvre en FODMAP.

    Et le début d'une nouvelle ère alimentaire venait de commencer.

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    CHAPITRE 1 INTRODUCTION

    Que sont les FODMAP ?

    Les FODMAP sont un groupe de sucres qui ne sont pas complètement digérés ou absorbés dans nos intestins. Lorsqu’ils atteignent l'intestin grêle, ils se déplacent lentement, attirant l'eau. Et lorsqu'ils passent dans le gros intestin, ils sont fermentés par des bactéries intestinales, produisant ainsi des gaz intestinaux.

    Le gaz et l'eau supplémentaires provoquent l'étirement et l'expansion de la paroi intestinale. Puisque les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) ont un intestin très sensible, ceci provoque des sensations exagérées de douleur et des malaises.

    Info : Qu'est-ce que le syndrome du côlon irritable (SCI) ?

    C’est caractérisé par des symptômes chroniques récidivants, notamment des douleurs abdominales basses et des malaises, des ballonnements, des flatulences, une distension et une altération des habitudes intestinales (allant de la diarrhée à la constipation), mais sans pathologie anormale. Un adulte sur sept souffre du SCI.

    Qu'est-ce que le régime pauvre en FODMAP ?

    C’est un plan alimentaire thérapeutique émergent qui peut être utile dans la gestion des troubles gastro-intestinaux comme le syndrome du côlon irritable. De façon préliminaire, la recherche suggère aussi que cette approche diététique pourrait avantager les personnes ayant une maladie inflammatoire de l'intestin (par ex., la maladie de Crohn) et celles ayant une prolifération de bactéries dans le petit intestin (SIBO).

    Cette diète soulage les symptômes d’une prolifération de bactéries dans le petit intestin, mais ne les éliminent pas. Il est préférable de faire cette diète uniquement à court terme puisqu’elle est très pauvre en fibres.

    Qui l'a inventé ?

    Après avoir créé une forme très réussie de régime de malabsorption du fructose en 1999 dans son cabinet de diététique privé, Sue Shepherd est devenue membre de l'équipe de recherche qui a développé le régime pauvre en FODMAP. Ses recherches de doctorat et d'autres études dans lesquelles elle a participé ont prouvé que les aliments riches en FODMAP pouvaient déclencher des symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI).

    Par conséquent, limiter ces aliments est un traitement efficace pour ces personnes-là.

    Le régime à faible teneur en FODMAP a été publié dans des revues médicales internationales et est maintenant accepté et recommandé comme l'une des thérapies diététiques les plus efficaces pour le SCI.

    Que signifie l'acronyme FODMAP ?

    Voici à quoi fait référence cet acronyme :

    • F pour fermentescible
    • O pour les oligosaccharides
    • D pour les disaccharides
    • M pour les monosaccharides
    • A pour « and » (« et », en anglais)
    • P pour les polyols

    Ce sont des noms complexes pour un ensemble de molécules présentes dans les aliments, qui peuvent être mal absorbées dans l'intestin grêle du tube digestif par certaines personnes. Lorsque cela se produit, ces molécules continuent leur voyage dans le tube digestif jusqu'au gros intestin. C'est là qu'ils agissent comme une source de nourriture pour les bactéries qui y vivent habituellement. Les bactéries digèrent/fermentent ensuite ces FODMAP et peuvent provoquer des symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI).

    Ces symptômes comprennent des ballonnements et une distension abdominale, un excès de vent (gaz), des douleurs abdominales, des nausées, des changements dans les habitudes intestinales (diarrhée, constipation ou une combinaison des deux).

    Voici une brève description des modalités des FODMAP :

    Source : https://www.monashfodmap.com/about-fodmap-and-ibs/

    CHAPITRE 2 - ADOPTER LE RÉGIME

    Comment savoir si on a besoin de suivre ce régime ?

    Ce régime t’est destiné si un médecin a diagnostiqué tes symptômes gastro-intestinaux d’un SCI ou si un professionnel de la santé te le recommande. Dans le cas contraire, tu ne dois pas suivre ce régime.

    Il existe de nombreuses affections dont les symptômes sont similaires à ceux du SCI, comme la maladie cœliaque, la maladie inflammatoire de l'intestin, l'endométriose et le cancer de l'intestin.

    On connaît bien ce moment dans notre vie où l’on aperçoit un bouton étrange dans un endroit curieux de notre corps, on se met à consulter Internet et tout d’un coup, on se diagnostique d’un cancer de la peau ou de ne je-ne-sais-quoi.

    Tout ça pour dire : n’essaie pas de t’auto-diagnostiquer avec le SCI.

    Au lieu de cela, consulte un médecin qui évaluera tes symptômes, effectuera les tests nécessaires pour exclure d'autres conditions et te donnera un diagnostic clair du SCI avant de commencer ce régime.

    Consulte plutôt un médecin qui évaluera tes symptômes, effectuera les tests nécessaires pour écarter d'autres conditions et te donnera un diagnostic précis du SCI avant de commencer ce régime.

    Ce régime est-il efficace ?

    Il a été démontré qu'un régime à faible tenueur en FODMAP :

    • Réduit la douleur et les malaises
    • Réduit les ballonnements et la distension
    • Améliore les habitudes intestinales (réduire la diarrhée ou la constipation)
    • Améliore la qualité de vie.

    Ces avantages sont généralement observés dans les deux à six semaines suivant un régime pauvre en FODMAP.

    Bien sûr, le régime ne guérit pas les symptômes du SCI. Il aide simplement les gens à mieux faire face à leurs troubles digestifs.

    Un régime à faible teneur en FODMAP n'améliore pas non plus les symptômes chez TOUTES les personnes atteintes du SCI.

    En fait, une personne sur quatre souffrant du SCI constate que ses symptômes ne s'améliorent pas avec un régime alimentaire. Chez ces personnes, d'autres thérapies diététiques peuvent être nécessaires en plus ou en remplacement d'un régime pauvre en FODMAP. D'autres thérapies pour le soulagement du SCI à envisager incluent la réduction du stress, l'hypnothérapie dirigée par l'intestin, les médicaments en vente libre tels que les laxatifs, la supplémentation en fibres ou les médicaments sur ordonnance.

    Discute avec le professionnel de la santé qui te suit pour en savoir plus sur d’autres thérapies à essayer.

    En quoi consiste ce régime ?

    Le régime pauvre en FODMAP comporte deux phases. Il est recommandé de consulter une diététiste expérimentée spécialisée dans l'enseignement de ce régime spécial pour ces deux phases. Pourquoi ? Les intolérances des FODMAP sont différentes des autres affections qui ont une cause unique et ont une solution simple. Ils affectent les gens différemment et nécessitent donc une approche individualisée.

    Généralement, les deux phases sont décrites ci-dessous, mais sache qu'il n'y a pas d'approche universelle.

    Le régime à faible teneur en FODMAP est plus efficace et nutritionnellement adéquat lorsqu'une diététiste l’adapte à tes besoins. Il est important que tu ne te fies pas à la lecture d'informations sur Internet (même les miennes), de livres et d'autres ouvrages pour t’auto-diagnostiquer et suivre le régime seul·e. Je te recommande fortement de consulter d'abord un médecin en mesure de te diagnostiquer d’un trouble digestif, tel que le SCI.

    Après avoir étudié vos symptômes, une diététiste spécialisée et formée par les enseignements de Shepherd Works pourra te recommander ce régime et s’assurer qu’il est bien adapté à TES besoins.

    Ce qui suit n’est qu’un partage de ce que je suis en train de vivre. Maintenant que ceci est clair, passons aux paragraphes suivants.

    La phase 1

    La première phase du régime pauvre en FODMAP implique généralement la restriction stricte de tous les aliments riches en FODMAP pendant quatre à six semaines. La diététiste a déterminé ces aliments et a proposé des options pour s'assurer que le régime alimentaire est adéquat sur le plan nutritionnel. Je dois tenir un journal alimentaire et noter la réaction aux symptômes au cours de cette période. Plus tard, un rendez-vous d'examen suivra avec elle afin de me fournir ensuite des conseils sur la deuxième phase.

    Phase 2

    La deuxième phase est celle où les aliments qui ont été restreints dans la première phase sont réintroduits progressivement et le régime est assoupli pour me convenir. C'est là que le type et la quantité de FODMAP que je peux tolérer sont repérés afin que leur régime alimentaire à long terme puisse être établi. Il est très important de déterminer le taux de FODMAP qui peuvent être bien tolérés, afin que les effets prébiotiques des FODMAP puissent être appréciés et que le régime ne soit pas trop restreint.

    La diététiste fournira des conseils sur le processus de réintroduction pour m’aider à minimiser les symptômes et à garantir une variété maximale de l'alimentation. Le résultat final devrait être un régime à long terme qui contient moins de FODMAP problématiques pour moi que ce qui a été initialement consommé, mais qui n'est pas aussi restreint en FODMAP que la première phase du régime.

    Ce régime est-il bon pour perdre du poids ?

    Ce n’est pas parce que tu vois l'inclusion du mot « régime » que tu dois le comprendre littéralement comme un régime de perte de poids. À la base, « régime » veut dire « Mode de vie en matière d’alimentation, d’hygiène. »

    Ainsi, une approche alimentaire à faible teneur en FODMAP n'est pas conçue comme un plan de perte de poids.

    De plus, il s'agit d'un régime pauvre en FODMAP, non d'un régime sans FODMAP. L'élimination à long terme de ces aliments n'est ni souhaitable ni recommandée. Encore une fois, je te recommande fortement de consulter un professionnel expérimenté qui a suivi les enseignements de Shepherd Works pour te guider dans tous les aspects de ce régime.

    CHAPITRE 3 - UN REGARD APPROFONDI SUR LES FODMAP

    Image lisant Le guide suprême du régime faible en FODMAP

    Où trouve-t-on les FODMAP dans les aliments ?

    Ils se trouvent dans une grande variété d'aliments, y compris les fruits et légumes, les grains et les céréales, les noix, les légumineuses, les lentilles, les produits laitiers et les aliments manufacturés. Cela rend le suivi de ce régime un peu délicat, car tu ne peux pas simplement deviner quels aliments seront riches ou faibles en FODMAP.

    Avoir une compréhension de base des aliments contenant des FODMAP facilite le suivi de ce régime et t’aide à éviter les symptômes indésirables du SCI.

    Bien que de nombreuses personnes se fient aux listes d'aliments FODMAP trouvées sur Internet pour traiter le SCI, elles sont souvent inexactes.

    La liste des aliments ci-dessous est tirée des études menées en laboratoire par l’équipe de l’Université Monash, publiées dans la littérature scientifique. Toutes les informations sont accessibles au public via l'application FODMAP Diet de l'Université Monash.

    Leur application utilise un système de feux de signalisation simple pour évaluer les aliments comme faibles, modérés ou élevés en FODMAP.

    Lorsque tu cliques sur chaque aliment, tu verras également quels FODMAP sont présents. Par exemple, les principaux FODMAP présents dans les poires sont le fructose et le sorbitol, alors que ceux présents dans les noix de cajou sont les fructanes et le GOS ; dans le lait de vache, c’est le lactose.

    Liste gratuite des aliments FODMAP

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    Que manger avec un régime pauvre en FODMAP ?

    Les informations ci-dessous t'aideront à comprendre quels groupes d'aliments contiennent généralement quels FODMAP. Cependant, pour obtenir les informations les plus complètes sur la teneur en FODMAP des aliments, consulte l'application Monash FODMAP.

    La viande, la volaille et le poisson

    Les aliments protéinés tels que la viande, la volaille et le poisson sont naturellement exempts de FODMAP. Cependant, les viandes transformées et marinées peuvent contenir des FODMAP en raison de l'ajout d'ingrédients à haute teneur en FODMAP tels que l'ail et l'oignon.

    Les choix à faible teneur en FODMAP comprennent les viandes cuites nature, la volaille, les fruits de mer et les œufs. En revanche, les options riches en FODMAP comprennent les viandes marinées, les viandes transformées (par exemple, saucisses/salami) et les viandes servies avec de la sauce brune ou des sauces. Cela peut inclure des ingrédients riches en FODMAP.

    Les produits laitiers et leurs substituts

    Le principal FODMAP présent dans les produits laitiers est le lactose. Les produits laitiers riches en lactose comprennent les fromages à consistance molle, le lait et le yogourt. Il existe également de nombreux produits laitiers naturellement pauvres en lactose, par exemple le beurre et le fromage. Pour cette raison, les produits laitiers ne sont radicalement pas exclus d'un régime pauvre en FODMAP.

    De nombreuses alternatives au lait à base végétale sont également faibles en FODMAP, par exemple le lait de soja (fabriqué à partir de protéines de soja), le lait d'amande et le lait de riz. Cependant, les substituts du lait ne contiennent pas naturellement de calcium, rappelez donc aux patients de choisir des variétés enrichies en calcium (contenant> 120 mg de calcium par 100 ml).

    Les fruits

    Images aquarelles de pommes, poires, mangues, cerises, figues, pastèque et fruits secs

    Les principaux FODMAP présents dans les fruits sont le sorbitol et l'excès de fructose. Les fruits particulièrement riches en excès de fructose comprennent les pommes, les poires, les mangues, les cerises, les figues, les poires nashi, la pastèque et les fruits secs.

    Les fruits particulièrement riches en sorbitol comprennent les pommes, les mûres, les poires nashi, les pêches et les prunes. De nombreux fruits contiennent à la fois du fructose et du sorbitol, par exemple les pommes, les poires et les cerises.

    Les légumes

    Les principaux FODMAP présents dans les légumes sont les fructanes et le mannitol. Les légumes particulièrement riches en fructanes comprennent l'artichaut, l'ail, le poireau, l'oignon et la ciboule. Ceux qui sont particulièrement riches en mannitol sont les champignons, le chou-fleur et les pois mange-tout.

    Les produits céréaliers

    Les principaux FODMAP présents dans les céréales et les aliments céréaliers sont les fructanes et, dans une moindre mesure, les GOS.

    Les céréales et les aliments particulièrement riches en fructanes comprennent le pain complet, le pain de seigle, le muesli contenant du blé, les pâtes de blé et le pain de seigle croustillant.

    Les légumineuses

    Le principal FODMAP présent dans les légumineuses est le GOS. Elles sont particulièrement riches en GOS comprennent les haricots rouges, les pois cassés, les falafels et les haricots secs.

    Les fruits à coque (noix et graines)

    La plupart des graines sont pauvres en FODMAP. Les principaux FODMAP trouvés dans les noix sont les GOS et les fructanes. Les noix riches en FODMAP comprennent les noix de cajou et les pistaches, tandis que les noix à faible teneur en FODMAP comprennent les noix de macadamia, les arachides et les pignons de pin.

    Les sucres et les édulcorants

    Les principaux FODMAP présents dans les aliments et les boissons sucrés sont le fructose et les polyols de sucre (par exemple, le sorbitol, le xylitol, l'érythritol). C'est une bonne idée de lire les étiquettes des aliments pour trouver les sucres riches en FODMAP, en particulier sur les boissons et les confiseries artificiellement édulcorées.

    Les sucres riches en FODMAP comprennent le miel, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les confiseries sans sucre. Les options à faible teneur en FODMAP incluent le chocolat noir, le sucre de table, le sirop d'érable et le sirop de malt de riz.

    Les condiments et les sauces

    Certaines trempettes, condiments, sauces et marinades contiennent de l'ail et de l'oignon. Demande-les séparément ou à côté si tu n'es pas sûr·e de leur contenu FODMAP.

    Les options riches en FODMAP incluent les marinades et les sauces à base d'ail/oignon, le hachis végétarien. Les options à faible teneur en FODMAP comprennent la sauce barbecue, la mayonnaise, la sauce soja, le chutney et le jus de canneberge.

    La liste complète des aliments FODMAP axée sur les végétaux

    Cet exemple de liste d'aliments met en évidence quelques exemples clés d'aliments riches et faibles en FODMAP. Il est essentiel de consulter un diététicien avant de commencer un tel régime (je sais, je me répète sans cesse).

    Pour la base de données d'informations sur les aliments FODMAP la plus complète au monde, consulte l'application de régime FODMAP de l'Université Monash.

    Liste des aliments FODMAP dans les catégories des protéines végétales et des substituts de produits laitiers.
    Liste des aliments FODMAP dans les catégories des fruits frais, des fruits séchés, des légumes et des légumes-racines.
    Liste des aliments FODMAP dans les catégories des fruits à coque et des produits boulangers et céréaliers.
    Liste des aliments FODMAP dans les catégories des huiles, des vinaigres, des épices et des condiments ; des édulcorants et divers aliments.

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    Le régime pauvre en FODMAP en bref

    En termes simples, les FODMAP sont une collection de glucides à chaîne courte (sucres) qui ne sont pas correctement absorbés dans l'intestin. Ceux-ci peuvent déclencher des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI).

    Ces composants se trouvent naturellement dans de nombreux aliments et additifs alimentaires. Chaque personne a son propre « seuil de tolérance » : plus la charge en FODMAP est élevée, plus la présence de symptômes est probable.

    L’élimination des FODMAP permet de limiter les apports en aliments qui sont fortement fermentescibles en glucides. Le régime faible FODMAP, développé par des chercheurs de l'Université Monash, limite les aliments démontrés comme aggravant l'intestin.

    Il est préférable de suivre le régime de l'Université Monash sous la supervision d'une diététicienne qualifiée ou d'un professionnel de la santé expérimenté dans ce domaine spécialisé. Le régime commence par une période de restriction élevée de deux à six semaines, puis passe à un régime plus détendu où certains aliments sont progressivement réintroduits.

    Réussis à manger un régime pauvre en FODMAP sans embuches

    À première vue, une alimentation pauvre en FODMAP peut sembler contraignante. Et je ne te mentirai pas que tu devras réapprendre à cuisiner.

    Mais ça ne veut pas dire que tu es condamné·e à manger de la nourriture fade. Manger des aliments à faible teneur en FODMAP peut être plaisant. Oui, c’est possible !

    Grâce à l’information fournie dans cet article, tu es maintenant fort·e de connaissances. Tu sais quoi faire pour, du moins, soulager tes symptômes. Tu sais à qui faire appel. Et tu as accès à une bonne liste d’aliments à haute, à moyenne et à faible teneur en FODMAP pour t’aider à consommer les bons aliments. (La base de données dans l’application de régime FODMAP de l'Université Monash reste tout de même la plus complète, la plus à jour et la plus fiable.)

    Tout ce qui te reste à faire, c’est de passer à l’action.

    Es-tu prêt·e à mettre fin à tout ce tapage intestinal ? Prêt·e à adopter un nouveau régime pendant quelque temps et à te soulager de ces symptômes très dérangeants ? Prêt·e à cuisiner et à déguster tes premiers et tes nombreux plats faibles en FODMAP ?

    Pour te soutenir dans tes efforts, je partagerai mes meilleures recettes pour te montrer que, même avec des restrictions alimentaires, le fin gourmet en toi n’a aucune raison de s’éteindre.

    Alors, faisons ce parcours ensemble.

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    Salut !

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    Muffins salés végé légers et moelleux

    Fév 4, 2021 · Leave a Comment

    Ces muffins salés ne se rendront pas jusqu’à la table ! Rapides et faciles, ils sont au poireau avec des sommets croustillants et dorés et des intérieurs légers et moelleux.

    Garde une réserve pour grignoter, places-en dans des boîtes à lunch ou sers-en dans un panier avec le souper !

    Lot de muffins salés dans dans une assiette métallique reposant sur un coffre en bois.
    Muffins salés sans gluten
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    De meilleurs muffins salés

    Oh que j’étais contente que cette recette se soit présentée à moi un samedi soir nonchalant. Depuis presque un an, je conserve un paquet de farine de pois chiche dont le contenu disparaît aussi vite qu’un paresseux qui traverse une route.

    Rassure-toi, la date de péremption n’était pas encore échue. Heureusement, j’avais la quantité, au gramme près, qu’il me fallait pour fabriquer des muffins salés. Les étoiles étaient alignées. Qui plus est, l’idée de cuisiner pendant des heures ne vibrait pas en moi.

    Mais quand j’ai constaté que 10 minutes d’effort était la seule chose qui se trouvait entre moi et un lot de mini-cakes salés, ma flemme du samedi soir s’est vite transformée en une petite danse sur le parquet.

    Ces muffins salés sont formidables. Ils sont :

    • Sans-gluten
    • Hyperprotéinés (10 g)
    • Diététiques, sains
    • Rapides (confectionne-les et oublie-les)
    • Faciles (quatre grandes étapes)
    • Simplissimes (que cinq principaux ingrédients)
    • Accueillants pour les bambins

    Pourquoi ce dernier point ? Parce que c’est la couverture parfaite pour dissimuler les légumes. Oui, la fin justifie les moyens.

    Ces petits gâteaux grillés et pimentés ont une mie humide et solide, mais pas lourde. J’ai bricolé la recette d’origine pour qu’elle soit aérienne et moelleuse. Et si tu les manges pendant qu’ils sont chauds, tu constateras que le dessus est bien craquelé et laisse dévoiler quelques traces de verdure.

    Et puis la saveur vient : cette chaleur calme, qui chuchote et qui se laisse le temps d’éclore, plus une sensation qu’une saveur. Si tu avales deux ou trois muffins par repas, tu pourras ressentir une sensation de brûlure au fond de la gorge, non pas que ce soit un avertissement, mais c’est un préambule d’une bouchée géniale.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Que sont des muffins salés ?

    Ce sont de petits gâteaux individuels, des muffins ou mini-cakes, s’apparentant aux madeleines. Cependant, ils sont salés et sont constitués de légumes savoureux. Tout comme les muffins sucrés, le principe caractéristique de fabrication consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à remuer rapidement et grossièrement les deux préparations.

    Est-ce que les muffins salés sont diététiques ?

    Beaucoup de recettes incluent des œufs, des produits laitiers (beurre, lait de vache, beaucoup de fromage), ce qui fait d’eux des bouchées relativement riches en graisses saturées. De plus, ils contiennent de la farine blanche raffinée, souvent dépourvue de nutriments. Pour les rendre plus sains, ces deux éléments peuvent être remplacés par la farine de pois chiches.

    Qu’est-ce que de la farine de pois chiches ?

    C’est une farine sans gluten à base de pois chiches (garbanzo) moulus. C’est traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne sous le nom de farine gram.
     
    En raison de sa texture, on s’en sert souvent dans la cuisine végétalienne pour confectionner des recettes qui contiennent habituellement des œufs.
     
    Comme elle est entièrement fabriquée à partir de pois chiches, cette farine fournit 21 grammes de protéines par tasse, tandis que la farine tout usage en fournit 13 grammes.
     
    Quel goût ça a ? La farine de pois un chiche a un goût qui rappelle les pois chiches dans la farine, mais seulement discrètement. Elle a une légère saveur de pain de maïs qui contribue sans conteste au facteur esculent de ces muffins.

    Qu’est-ce qu’on met dedans  ?

    Ingrédients des muffins salés (sens horaire) : Dans une assiette métallique, pot de farine de pois chiche et de levure alimentaire avec des mini-bols de poudre d’oignon et de poudre d’ail et une botte de chou frisé, poireau, champignons café, boisson de soya dans une bouteille penchée, jeu de cuillères avec épices et ingrédients divers (poivre de Cayenne, poivre noir, sel, levure chimique, huile d’olive, sirop d’érable).
    Ingrédients des muffins salés sains (sens horaire) : farine de pois chiche, levure alimentaire, poudre d’oignon, poudre d’ail, botte de chou frisé, poireau, champignons café, boisson de soya, poivre de Cayenne, poivre noir, sel, levure chimique, huile d’olive, sirop d’érable.

    Ingrédients principaux

    Farine de pois chiche – c’est très pratique pour les recettes de biscuits, de pain, de muffins, etc., sans œufs et sans gluten. Sa teneur en protéines et en fibres apporte une belle texture au produit final. Tu peux normalement en trouver dans la section des aliments naturels. Sinon, va dans les épiceries à ce genre de vocation.

    Champignons café – je préfère utiliser les champignons café (crimini) pour sa concentration en antioxydants.

    Chou frisé – ce crucifère est un des feuillus les plus riches en protéines. J’aime cuisiner avec pour ses propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Tu peux utiliser le chou frisé vert, le chou de Toscane (alias noir, dinosaure, palmier) ou des épinards, tiens.

    Boisson de soja non sucré – pour assurer ton apport en protéines. D’autres boissons végétales peuvent utilisées, si tu te soucies du soja ou tu en es allergique. Dans ce cas, je te recommande les boissons à base d’avoine nature (dont le goût est assez neutre), de cajou ou de macadamia (plus cher).

    Poireau – pour le goût, mais pour aussi laisser paraître quelques taches de vert.

    Les assaisonnements

    Levure alimentaire – c’est de la levure inactive qui est cultivée sur une culture riche en nutriments. Certaines sont enrichies de vitamine B12, comme celle de la marque Red Star. Grâce à sa saveur, elle rappelle le goût de fromage et donc, ajoute une profondeur de goût.

    Poudre d’oignon – j’ai essayé cette recette avec des oignons frais avant, mais je trouvais que la saveur ne s’imprégnait pas dans la mie. Alors, j’ai changé pour de la poudre d’oignon et le goût était beaucoup plus rehaussé.

    Poudre d’ail – idem.

    Poivre de Cayenne – pour te réchauffer un peu. On dit que combiné au poivre noir, les propriétés de son antioxydant, capsaïcine, sont décuplées. La capsaïcine peut avoir un potentiel important pour favoriser la santé vasculaire et métabolique.

    Sirop d’érable – pour adoucir la pâte légèrement. Choisis-en de bonne qualité. Du vrai sirop d’érable, et pas ce truc faux, du genre Aunt Jemima.

    Sel et poivre – j’aime utiliser le sel casher pour ses fins cristaux. Le poivre est fraîchement moulu.

    Ingrédients divers

    Poudre à pâte – ça va lever la pâte pour avoir une apparence de champignon et un de beaux cratères sur le dessus.

    Comment faire des muffins salés étape par étape

    Confectionner des muffins salés sans fromage, sans œufs, sans farine blanche, sans produits laitiers (beurre ou lait) est un jeu d’enfants.

    • Leek and onions being sautéed on a pan
    • A bowl of dry ingredients combined
    • A measuring cup with the liquids combined
    • The liquid being poured in the dry ingredients
    • A bowl with sautéed vegetables dipped in a in batter
    • Muffin cups with the batter divided in 6 cavites
    En train de faire les mini-cakes salés faciles/de base

    1 / Fais revenir les légumes (poireau, champignon, chou frisé) et les assaisonnements (piment de Cayenne, poivre, sel).

    2 / Combine les ingrédients secs (farine, levure alimentaire, épices).

    3 / Combine les ingrédients humides.

    4 / Mélange rapidement et grossièrement les deux préparations.

    5 / Ajoute les légumes. 

    6 / Répartis la pâte dans des moules à muffins et fais cuire.

    7 / Démoule et sers à l’instant ou réserve. 

    D’autres variantes créatives

    Tu disposes de nombreuses options d'ingrédients à ajouter dans la garniture. Ajoute dans ces muffins salés végétaliens :

    • du maïs
    • des courgettes
    • des carottes salées
    • des tomates séchées
    • des épinards
    • une patate douce

    Comment servir les muffins salés ?

    Si tu les manges comme lunch ou souper, sers les muffins tièdes (2 par personne) avec des légumes grillés, un potage ou une soupe. Ça te fera un repas.

    Ces mini-cakes salés ont eu un succès fou avec mon petit, qui s’en est servi comme éponge à ketchup. Mais l’adulte en toi les appréciera ainsi également.

    Au lieu de diviser la pâte dans des moules à muffins, tu peux aussi la modeler en forme de gâteau rectangulaire, un cake, quoi.

    Si tu les manges comme petit-déjeuner ou encas, tu peux ajouter une poignée de petits fruits.

    Fais ce repas maintenant

    À moins de connaître une panoplie de recettes à base de farine de pois chiche, rares sont les fois que l’on va en utiliser en grandes quantités. Les muffins salés sans gluten sont les préparations parfaites pour profiter de cette occasion.

    Entre autres, ces petits gâteaux salés sans gluten se font vite fait, ils sont nourrissants, goûteux et bons pour la santé. Ils peuvent déguiser des légumes sans que les victimes réticentes d’en manger ne s’en aperçoivent de façon flagrante.

    Alors dans les moments où la flemme te saisit, les muffins salés viendront à ta rescousse.

    Accompagne-les de ce qui se trouve dans ton frigo, et tu auras un repas satisfaisant et relaxant en un instant.

    Muffins salés végé

    Lot de muffins salés dans dans une assiette métallique reposant sur un coffre en bois.
    Muffins salés végé pour le petit-déjeuner, le lunch ou le souper

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    A batch of savory muffins in a metal plate resting on a wooden chest and torn muffin on a narrow cutting board.
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    Muffins salés végétaliens

    Ces petits gâteaux salés se fabriquent rapidement. Les muffins qui en résultent sont tendres et jaune doré et évoquent un peu à du pain de maïs. Fais un bon petit-déjeuner.
    Temps de préparation10 minutes min
    Temps de cuisson40 minutes min
    Type de plat: Collation, Petit déjeuner, Principal
    Cuisine: Américaine, Canadienne
    Mot-clé: champignons café, chou frisé, farine de pois chiche, levure alimentaire, muffins salés, poireau
    Servings: 9
    Calories: 158kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    • 1 cuillère à café d’huile d’olive plus 3 cuillèresd’huile
    • 1 poireau émincé
    • 2 tasses de champignons café en tranches
    • 2 tasses de chou frisé haché
    • 1 pincée de poivre de Cayenne
    • 2 ½ tasses de farine de pois chiche
    • ½ tasse de levure alimentaire
    • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
    • 1 cuillère à café de poudre d’ail
    • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pate)
    • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
    • 3 tasses de boisson de soja non sucré
    • Sel et poivre au goût
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Préchauffer le four à 245 °C/475 °F.
    • Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 cuillère à café d’huile et faire revenir le poireau pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes où jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le chou frisé et le piment de Cayenne de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Égoutter et laisser refroidir.
    • Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure alimentaire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure chimique et une bonne pincée de sel. Dans un autre bol, combiner 3 cuillères à soupe d’huile, le sirop d’érable et la boisson de soya. Verser les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. (Il est aussi possible de mélanger tous les ingrédients dans un seul bol.) Ajouter les légumes et bien mélanger.
    • Huiler les moules à muffins et répartir la pâte en prenant ¼ tasse de la préparation et en les mettant dans les cavités. Cuire au centre du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.

    Notes

    Ces muffins sont meilleurs lorsqu’ils sont sortis du four ou le jour de leur préparation.
    ACCOMPAGNEMENT
    Servir les muffins tièdes (2 par personne) avec des légumes grillés, un potage ou une soupe.
    CONSERVATION
    Placés dans un contenant hermétique, ces muffins salés peuvent être congelés.

    Nutrition

    Calories: 158kcal | Carbohydrates: 25g | Protéines: 9g | Fat: 2g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 69mg | Potassium: 352mg | Fibre: 4g | Sucre: 8g | Vitamine A: 18IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 50mg | Fer: 2mg

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    Soupe de haricots noirs épicée et sans tracas

    Jan 29, 2021 · Leave a Comment

    Cette soupe de haricots noirs a un goût terreux et épicé et légèrement sucré. Ce repas est parfait quand tu rentres du travail et veux cuisiner quelque chose de consistant, mais rapide..

    Soupe aux haricots noirs moucheté de maïs et garnie d'avocat en cubes, de tomates en cubes et de sauce à la coriandre
    Soupe de haricots noirs
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    La meilleure soupe de haricots noirs

    J’adore m’asseoir devant un bol de haricots fumant, surtout quand le climat est, disons-le, morose. Cela ne fait vraiment que te réchauffer de l’intérieur.

    Quand tu les apprêtes à partir de zéro, la sagesse de pouvoir concocter un repas fabuleux avec des haricots précuits comme base solide vient avec le temps. Car s’ils ne sont pas précuits, tu pourrais te retrouver un soir, après avoir accouru dans ta cuisine complètement affamé·e, à ouvrir tes placards pour ne voir, sur tes étalages tristement vides, que des pots de haricots séchés.

    Mais si tu t’y prends d’avance, avoir des haricots fin prêts à être dévorés est vraiment génial. En plus, ce n’est pas si difficile à préparer et c’est si économique. En outre, tu verras que c’est aussi rapide que les avoir en conserve.

    Cette soupe est extraordinaire. Elle est :

    • Hyperprotéinée
    • Faible en calories
    • Salée naturellement, donc faible en sel
    • Diététique

    C’est exactement ce qu’il te faut pour atteindre tes objectifs de poids santé. D’ailleurs, elle est très rassasiante. Tu vas adorer.

    Après le revenu des légumes, l’entremêlement du cumin, du chili et du chipotle aux haricots noirs embaument joyeusement ta cuisine pendant un peu moins d’une heure, le temps que tes fesses patientent sur le canapé.

    Une fois que le tout a bien mijoté, tu garnis la soupe avec une sauce aux herbes texturée, style gremolata, composée de coriandre, d’huile et de zeste de citron vert. Quel régal !

    J’étais ravie de porter à ma bouche une cuillerée de cette soupe épaisse et panachée.

    L’acidité de la sauce s’abat tout d’abord sur le palais. Viennent ensuite la mollesse des tomates et l’onctuosité de l’avocat. Et enfin, quelques explosions de douceurs émanant des carottes, des grains de maïs et du poivron rouge et amalgamées au goût terreux des haricots. À la toute fin, je n’ai ressenti qu’un chatouillement agréable au fond de ma gorge.

    C’est un bon plat de secours à préparer à tout moment. Ta famille pensera que tu as travaillé à la mitonner pendant des heures.

    Qu’est-ce qu’on met dans cette soupe ?

    Ingrédients de la soupe aux haricots noirs étalés sur une surface
    Ingrédients pour la soupe de haricots noirs (sens horaire) : maïs en grains, haricots nois, poivron rouge, huile d’olive extra-vierge, concentré de bouillon de légumes, botte de coriandre, avocat, sel et de poivre, ail, poudre de chili, cumin mouu, chipotle, ombu, citron vert, tomate et oignon rouge

    Les ingrédients principaux

    • Haricots noirs – c’est extrêmement facile de les faire à la maison. Dans ce cas, fais-les prétremper la veille dans de l’eau avec une substance attendrissante (comme du bicarbonate de soude). Si tu les prends en conserve, assure-toi qu’ils soient bio et sans sel.
    • Maïs en grains – frais ou surgelés, cela fera l’affaire. Ça apporte un contraste de couleur dans la bouillie brune et une touche de sucrée.
    • Poivron rouge – un autre élément de couleur pour enlever la monotonie.
    • Carotte – et un autre.
    • Coriandre ­– utilisée dans la sauce aux herbes. Ça se marie vraiment bien aux haricots noirs.
    • Citron vert – je l’ai utilisé plutôt que le citron jaune parce que ça me rappelait les saveurs des Antilles.
    • Tomate – pour la garniture et donner de la couleur.
    • Avocat – idem.

    Les assaisonnements

    • Oignon rouge – pas besoin d’explication. Ça relève le goût.  
    • Ail – idem.
    • Bouillon de légumes – ça donne l’umami. Les bouillons ne sont pas tous égaux. Choisis-en un qui est assez savoureux, mais qui ne laisse pas sa marque.
    • Cumin moulu – c’est une épice amère qui confère une profondeur de goût. J’aime avoir du cumin en graines entières, puis le moudre dans un petit moulin à café/épices au besoin. Ainsi, je peux avoir la certitude qu’il n’y a pas d’additifs ou d’autres substances parfois douteuses. Aussi, les parfums sont plus flagrants. Les meilleurs crus proviennent de l’Inde.
    • Chili – c’est un mélange d’épices utilisé entre autres dans la cuisine tex-mex. L’élément principal qui donne son nom au mélange est le piment serrano (chile serrano). On y trouve également dans sa composition (en ordre croissant) du paprika, de l’ail, du cumin, de l’origan et du girofle. Il se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun foncé.
    • Piment chipotle – c’est une variété de piment originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. C’est en fait un type de gros jalapeno cueilli très mûr, puis fumé et séché. Il a une couleur café au lait. Il est un peu plus piquant que le jalapeno, mais moins ardent que le piment de Cayenne. Les meilleurs crus proviennent du Mexique.
    • Sel et poivre – pour assaisonner, bien sûr. Ça vaut la peine d’utiliser du sel casher. Ça se dissout beaucoup deux fois plus vite que du sel dense et te donne hâtivement l’heure juste sur la salinité de ta préparation.

    Les ingrédients facultatifs

    • Kombu – beaucoup utilisé dans la cuisine japonaise, c’est une algue alimentaire généralement séchée qui est riche en minéraux.

    Comment faire la soupe aux haricots noirs étape par étape

    Pour commencer, je fais revenir les légumes (oignon, ail, poivron, carotte) ①. Ensuite, j'ajoute les haricots noirs, le maïs, le bouillon et les épices ②. Dans un robot culinaire, je mixe grossièrement la soupe et l'assaisonne ③. Après, je prépare la sauce aux herbes ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire la soupe aux haricots noirs.

    Quand j'ai fini, je répartis dans des bols et mets les garnitures.

    Soupe aux haricots dans un bol.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    Ces conseils sont pour toi, si tu décides d’y aller sur la voie des haricots en conserve.

    Choisis les bons haricots noirs

    Je vais aller sur une branche, mais à mon avis, il est utile, chèr·e convive, de savoir comment poser un diagnostic sur ceux-là tel un docteur. C’est l’une de ces compétences de vie importantes, comme savoir comment attacher ses chaussures, faire un lit ou utiliser un tire-bouchon. Si tu possèdes cette compétence, il n’y a pas de quoi avoir honte.

    Bref, j’ai entendu, dans les couloirs, qu’ils diffèrent considérablement d’une marque à l’autre. Alors tu te dois d’être difficile et de viser juste.

    Cuis-les à point

    Aussi, sache que les haricots en conserve ne doivent être chauffés que brièvement, sinon tu te retrouveras avec une triste bouillie.

    Fais ressortir les saveurs inhérentes des épices

    Si tu possèdes un petit moulin à café/épices au besoin, je te suggère de te procurer du cumin en graines entières, puis de le moudre au moment de les utiliser pour libérer ses huiles volatiles, composés aromatiques qui confèrent aux épices parfum et saveur.

    Comment servir ce plat

    Garde, si tu peux, une quantité de haricots noirs précuits à portée de main. Mets-en au congélateur pour les conserver plus longtemps. Tu pourras ainsi créer des repas on ne plus faciles, rapides et savoureux !

    Les jours suivants, il se peut que ta soupe épaississe. Que faire avec ta mixture de haricots ?

    • Transforme ta soupe en garniture pour des tacos.
    • Accompagne-les de plantains.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Est-ce que les haricots noirs sont bons pour la santé ?

    Les haricots noirs contiennent une quantité totale impressionnante de fibres (environ 15 g par tasse) et de protéines (également près de 15 g par tasse). Ceux-là peuvent aider à réguler le passage des aliments dans ton tube digestif et à stabiliser le flux de digestion. Ceci favoriserait la régulation de la glycémie et la santé globale du tube digestif.
    De plus, ces légumineuses possèdent des qualités uniques : ses fibres sont une source précieuse d’amidon résistant. C’est qu’il « résiste » ou à la digestion, il ne se dégrade pas, et conséquemment, n’occasionne pas d’augmentation indésirable de ton taux de sucre dans le sang.
    L’amidon résistant est compté comme calories sur les étiquettes et les graphiques, mais pendant la digestion, 90 % des calories d’amidon résistant sont perdues, agissant ainsi davantage comme un type de fibre. Je t’explique.
    Disons que tu consommes environ 41 g de glucides totaux. Environ 15 de ces grammes sont classés comme fibres. Si on les soustrait de la quantité totale de glucides, on se retrouve avec 26 g, qui contiennent une grande quantité d’amidon.
    Habituellement, cette teneur élevée en amidon augmenterait la valeur de l’indice glycémique d’un aliment et en ferait un aliment préoccupant en ce qui concerne la glycémie et l’impact sur l’insuline.
    Cependant, dans le cas des haricots noirs, ces préoccupations ne sont pas soulevées, car une grande quantité de l’amidon des haricots noirs « résistent » à la digestion, comme je disais plus tôt, et passent tout droit, si tu veux, comme de l’eau dans une passoire.
    Du côté des protéines, des études récentes montrent que les haricots noirs contiennent des composants uniques qui améliorent également la régulation de la glycémie et des niveaux d’insuline.

    Quelle est la différence entre les haricots noirs en conserve et les haricots noirs séchés ?

    Les haricots noirs séchés doivent généralement être préalablement trempés, égouttés et cuits avant d’être consommés. Les haricots noirs en conserve sont précuits, ce qui confère une grande commodité.

    La perte nutritionnelle serait négligeable lorsqu’on passe des haricots noirs séchés et cuits aux haricots noirs en conserve. Dans les deux cas, ils sont généralement triés, classés et nettoyés et passent par le processus de séchage et de cuisson.

    Le procédé de fabrication

    La mise en conserve est peu agressive. Avant d’être cuits à l’intérieur de leur boîte scellée, ils sont hydratés, blanchis pendant 3-8 minutes dans de l’eau chauffée à 180-199 °F (82- 93 °C). Un type courant de méthode de cuisson des haricots noirs en conserve impliquerait environ 45 minutes de cuisson à environ 240 °F (116 °C). Après la cuisson, ils sont refroidis, puis placés dans leur boîte avec une saumure ou un autre type de liquide.

    Ce liquide peut être à faible teneur en sel ou sans sel, un meilleur choix pour ceux ou celles qui veulent ou doivent en éviter.

    Parfois, du calcium (par exemple, sous forme de chlorure de calcium) peut être ajouté aux haricots noirs en conserve pour aider à préserver leur fermeté. Et d’autres fois, du bicarbonate de sodium peut l’être également pour atténuer leur acidité et améliorer leur absorption d’eau lorsqu’ils sont cuits.

    Le choix de consommation

    En règle générale, ces ingrédients ajoutés ne poseraient pas des problèmes pour la plupart des gens. Mais si leur présence te dérange, tu n’as qu’à faire un rinçage complet pour les réduire considérablement.

    Dans la plupart des régions, il n’est pas difficile de trouver des haricots noirs biologiques en conserve qui ont été cuits sans ajout de sel, de chlorure de calcium ou de bicarbonate de sodium. Il est possible d’en trouver avec un légume de mer comme le kombu.

    Les deux types peuvent jouer un rôle bénéfique pour la santé. Ma préoccupation cependant est le matériau de la boîte de conserve.

    Des tests récemment effectués à l’échelle nationale montrent que de nombreux aliments en conserve contiennent encore des produits chimiques, tels que du BPA, lié au cancer et à des anomalies congénitales.
    Aussi, si tu te soucies de l’environnement, les conserves occasionnent plus de déchets.

    Est-ce que les haricots noirs font péter ou donnent de la diarrhée ?

    Normalement, les haricots noirs en conserve sont plus cléments pour le ventre, comme ils sont déjà bien apprêtés et précuits.

    Par contre, ceux qui sont séchés doivent être prétrempés dans de l’eau avec une substance attendrissante (comme du bicarbonate de soude) pendant au moins 8 h pour les rendre plus faciles à digérer et diminuer les flatulences, causées par certains types de sucres. Autre avantage, cela raccourcit leur temps de cuisson.
    Tu peux également y ajouter des lamelles de kombu, algue alimentaire, qui a la capacité unique de neutraliser les effets responsables des gaz intestinaux.

    Après, tu jettes l’eau et tu les fais cuire pour tes repas préférés.

    Bon, je suis au courant du débat sur le rejet de l’eau de trempage.

    Certains sites Web et commentateurs ont fait valoir qu’elle contient trop de nutriments précieux à jeter. J’en conviens, mais ça part avec d’autres nutriments indésirables (anti-nutriments) comme ceux associés aux flatulences.

    À toi de décider, une perte négligeable de nutriments ou plus de pets, d’indigestion, de diarrhée, etc. ?

    Fais ce repas maintenant

    Cette soupe aux haricots noirs est le repas réconfortant par excellence par une froide journée d’hiver.

    Fais-en un repas de secours lorsque tu n’as pas trop envie de réfléchir à quoi cuisiner, lorsque tu recherches quelque chose de rassasiant, de sain et de savoureux.

    Il suffit d’avoir des haricots fins prêts à être cuisinés. Mais ce n’est pas le cas, ce n’est pas difficile de les apprêter. Fais-les tremper la veille, puis agrémente-les à des ingrédients qui se marient bien à son goût terreux.

    Le jour où te rentreras du boulot affamé·e, tu pleureras de gratitude de l’avoir fait plus tôt.

    Et ton ventre affamé et tes fesses paresseuses te remercieront également, tous deux joyeusement apaisés.

    D'autres de recettes de haricots noirs

    Une fois qu’ils sont cuits, les haricots constituent une base vierge, prête à être transformés en tout ce que tu voudras.

    • Salade de quinoa à la mangue avec vinaigrette érable-citron
    • Un hamburger sur une fine planche de bois avec du ketchup qui en suinte
      Burger végé aux haricots noirs follement fermes (sans effort et cuit au four)
    • Burritos au jacquier effiloché époustouflants
    Soupe aux haricots noirs avec sauce coriandre, tomate et avocat dans un bol.
    Soupe aux haricots noirs avec sauce coriandre, tomate et avocat.

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    Overhead view of black bean soup speckled with corn and topped with cubed avocado, cubed tomatoes, and cilantro sauce
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    Soupe épicée aux haricots noirs avec sauce à la coriandre

    Cette soupe aux haricots noirs bouillonne juste assez longtemps pour se réchauffer, puis elle est prête à partir, terreuse et épicée et légèrement sucrée. Avec une salade verte sur le côté, cette soupe fait un excellent souper ou un déjeuner facile.
    Temps de préparation20 minutes min
    Temps de cuisson1 heure h
    Resting Time1 day d
    Temps total1 day d 1 heure h 20 minutes min
    Type de plat: Soupe
    Cuisine: Mexicaine
    Mot-clé: avocat, chipotle, maïs, cumin, poivron rouge, tomate
    Servings: 4
    Calories: 562kcal
    Author: Naïby

    Ingrédients

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 d'oignon rouge haché
    • 4 gousses d'ail émincé (environ 1 cuillère)
    • 1 de carotte coupé en dés (environ 1 tasse)
    • 1 de poivron rouge coupé en dés
    • 720 g de haricots noirs rinsés et filtrés (2 tasses séches, 4 tasses prétrempées ou 2 boîtes de 540 ml chacune)
    • 1 tasse de maïs surgelé (160 g or 1 boîte de 199 ml, rinsé et filtré)
    • 4 tasses de bouillion de légumes plus 1 tasse pour diluer
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    • 2 cuillères à soupe de chili en poudre
    • ½ cuillère à café de chipotle en poudre ou au goût
    • 1 tomate coupé en dés
    • 1 avocat coupé en dés
    • Selt et poivre au goût

    For the cilantro sauce

    • 1 botte de coriandre frais, émincée
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Zeste et jus d'1 ½citron vert
    Get Recipe Ingredients

    Instructions

    • Dans une grande casserole virgule à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
    • Ajouter le poivron et la carotte, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les haricots noirs, le maïs, le bouillon, le cumin, le chili et le piment chipotle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes.
    • Dans un mélangeur, mixez grossièrement la soupe afin d’obtenir une texture épaisse en conservant intacts quelques haricots et morceaux de légumes. Saler et poivrer au goût. Souligne entre-temps virgule dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce de coriandre.
    • Servir la soupe dans des bols. Garnir de tomates, d’avocat et de sauce de coriandre.

    Notes

    Conseils pratiques
    Cette soupe aussi être préparé à la mijoteuse. Laisser mijoter tous les ingrédients de 6 à 8 h, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
     
    CONSERVATION
    Cette soupe se conserve une semaine au réfrigérateur.
    Remarques :
    Choisis les bons haricots noirs
    Je vais aller sur une branche, mais à mon avis, il est utile, chèr·e convive, de savoir comment poser un diagnostic sur ceux-là. C’est l’une de ces compétences de vie importantes, comme savoir comment attacher ses chaussures, faire un lit ou utiliser un tire-bouchon. Si tu possèdes cette compétence, il n’y a pas de quoi avoir honte.
    Bref, j’ai entendu, dans les couloirs, qu’ils diffèrent considérablement d’une marque à l’autre. Alors tu te dois d’être difficile et de viser juste.
    Cuis-les à point
    Aussi, sache que les haricots en conserve ne doivent être chauffés que brièvement, sinon tu te retrouveras avec une triste bouillie.
    Fais ressortir les saveurs inhérentes des épices
    Si tu possèdes un petit moulin à café/épices au besoin, je te suggère de te procurer du cumin en graines entières, puis de le moudre au moment de les utiliser pour libérer ses huiles volatiles, composés aromatiques qui confèrent aux épices parfum et saveur.

    Nutrition

    Portion: 1g | Calories: 562kcal | Carbohydrates: 9g | Protéines: 3g | Fat: 60g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 92mg | Potassium: 343mg | Fibre: 3g | Sucre: 1g | Vitamine A: 1374IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 151mg | Fer: 11mg

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    Recettes automnales

    • Pappa Al Pomodoro à en gratter le bol
    • Pâtes crémeuses au maïs de Melissa Clark {version végane}
    • Pain à la citrouille et aux bananes {facile et sain}
    • Tofu sisig in a sizzling cast-iron skillet
      Recette savoureuse de sisig au tofu croustillant à la philippine {sain et simple}
    • Blueberry cobbler topped with ice cream  in a bowl with baking  pan in the back
      Cobbler aux bleuets végétalien santé
    • Soupe veloutée à la courge musquée avec carottes et gingembre

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    • Huile aromatisée à l’ail faible en FODMAP
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      Limonade maison santé et facile avec menthe
    • Comment faire du lait concentré végétalien en 5 min {Facile !}

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