Plus épaisse que le lait (à base végétale), mais moins riche que la crème (à base végétale aussi), cette crème moitié-moitié sans produits laitiers (aussi appelée crème à café) ne plaisante pas. Elle est exactement ce qu’il te faut pour doper l’onctuosité de tes préparations.
Ajoute-la dans tes soupes, ta sauce Alfredo, ta crème fouettée style chantilly, tes glaces...
Elles les épouseront sans conteste. D’autant plus qu’elle se prépare en environ 5 minutes.
Pourquoi cette recette cartonne
Il y a de ces ingrédients qu’on n’a jamais vus ou remarqués jusqu’à ce qu’on nous les porte à notre attention. Parfois, ils passent complètement dans l’oubli.
C’était exactement le cas avec la crème moitié-moitié. Comme je ne bois pas une tasse matinale de café, ce n’est pas quelque chose avec laquelle je suis accoutumée.
Quand j’ai concocté ma tourte aux lentilles façon cottage pie la dernière fois, dont la garniture est faite à partir d’une purée de pommes de terre, la recette dont je me suis inspirée appelait cet ingrédient. Évidemment, il me fallait tout de suite me trouver une bonne solution de remplacement non laitière.
J’ai pu dénicher un produit du commerce à base d’amande, mais je n’étais pas satisfaite du goût final. Il y avait un arrière-goût d’amande qui m’embêtait. Et donc, j’ai décidé de prendre les choses en main et de faire une recette de substitut de crème moitié-moitié maison.
Et c’est tant mieux. Je ne l’ai pas du tout regretté.
Grâce à la crème de noix de coco et au lait de noix de cajou, j’ai créé un liquide soyeux qui se boirait bien seul. Pure et légère sur la langue, sa richesse est juste parfaite. La saveur de la noix de coco est imperceptible et celle des noix de cajou ne fait qu’amplifier notre plaisir.
Retiens-moi, il m’en reste un pot dans le frigo, et j’ai bien peur que sa sécurité soit menacée.
Qu’est-ce qu’on met dedans ?
Notes sur les ingrédients
- Crème de noix de coco. Procure-toi un produit à l'épicerie qui ne contient que de la noix de coco et de l’eau.
- Noix de cajou. Moulinées à l’eau, elles donneront un lait ou une crème de cajou. Celui-ci peut être fabriqué séparément et par la suite ajouté ou l’on peut combiner les noix de cajou aux autres ingrédients avec de l’eau, et le lait de cajou se fera à même le mélange.
- Lécithine de soja. Épais et doré, ce liquide est constitué de phospholipides extraits d’huile de soja. On l’utilise pour émulsifier ou homogénéiser les acides gras (en général, on met 1 cuillère à café pour 1 tasse du volume). La lécithine de tournesol fonctionne aussi, par contre ça donnera un goût de noix léger. Cet ingrédient est tout à fait facultatif.
Substituts de crème moitié-moitié végétalienne simples
- Joue avec les laits non laitiers. Le lait de coco agit comme un bon substitut de crème épaisse, alors je m'en tiendrais. Par contre, tu pourrais substituer le lait de cajou pour n'importe quels laits non laitiers préférés. Que ce soit du lait de soja, du lait de riz ou du lait d'avoine. Cependant, tu n'auras pas la même onctuosité. Dans ce cas, tu devras ajouter un agent épaississant comme de la gomme de xanthane. (Tu pourrais voir certains produits utiliser de la gomme gellane ou de la gomme d'acacia.)
Le plus simple est d'utiliser des laits végétaux constituées de fruits coque, car ils contiennent des matières grasses. Plus ils sont gras, plus je les préfère. Il peut s'agir du :- Lait d'amande ;
- Lait de macadamia (Ouh ! Ça doit être bon à en mourir) ;
- Lait du Brésil.
Comme faire cette crème non laitières pas à pas
Cette recette commence par le mélange la crème de noix de coco, les noix de cajou et l’eau dans le mélangeur ①. J'y ajoute facultativement la lécithine de soja ②. Et soit j'en garde dans un pot ③, sans je l'utilise dans les recettes désirées.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Crée une crème onctueuse : utilise un mélangeur à haute vitesse pour une texture ultra crémeuse. Si tu n'as pas cet appareil, passe le liquide au tamis.
Qu’est-ce que la crème moitié-moitié ? De quoi c’est fait ?
C’est si simple ! C’est une recette américaine composée de lait à parts égales : une moitié de crème épaisse à 35 % (alias crème fraîche liquide, crème liquide ou crème fleurette 🇫🇷), une moitié de lait entier. Et vlan ! Tu as : moitié-moitié ! La texture est plus épaisse que le lait, mais moins riche que la crème. Je ne parle pas exactement de moitié pâtissière-moitié chantilly, soit la crème capitole, mais on n’est pas loin de là.
La crème en vedette ne peut pas être fouettée, mais elle ajoute de la richesse sans être aussi lourde que la crème à elle seule. C’est le milieu parfait.
Et la crème végétale moitié-moitié ? On suivra le même principe et on cherchera une texture riche similaire : une part de lait non laitier, une part de crème de noix de coco.
Par contre, elle sera constituée d’un mélange de crème de noix de coco et d’une moitié de lait végétal.
Est-ce que la crème moitié-moitié est mauvaise pour la santé ?
Partons du principe que les crèmes contiennent une bonne quantité de graisses. La compréhension des préférences quant aux matières grasses dans le lait pourra potentiellement éclairer tes efforts visant à modifier tes habitudes de consommation de matières grasses ou à optimiser les produits de consommation. Alors examinons sa composition et son procédé de fabrication.
La composition
La crème moitié-moitié traditionnelle est généralement plus grasse que tout type de lait de vache, avec une teneur en matières grasses qui varie habituellement entre 10,5 et 18 %, tout dépendant de sa composition.
Fabriquée à partir de crème épaisse, elle aura 36 % ou plus de matière grasse ; fabriquée à partir de crème légère, elle en aura 17 à 30 %.
En dépit de son nom, la moitié-moitié sans gras en contient tout de même : environ 1,4 gramme de graisse pour 100 grammes (3,4 onces). Celle-ci est composée de lait écrémé qui a été épaissi avec divers additifs, comme le sirop de maïs.
Il en résulte un produit riche en glucides qui contient également plus de sodium que tout autre lait ordinaire ou produit moitié-moitié. (Voir ce tableau comparatif.)
La moitié-moitié faible en gras est fabriquée à partir de lait et de crème comme la plupart des autres produits. Elle contient environ un demi à un tiers de la teneur en matières grasses par rapport aux produits standard de crème moitié-moitié.
En revanche, celle fabriquée à base de crème de noix de coco en conserve et de lait végétal variera en fonction des fruits à coque utilisés. Si tu espères qu’elle contient moins de matière grasse, tu seras déçue de savoir que sa teneur tourne autour de 85 %.
Néanmoins, les graisses seront entières, saines et dépourvues d’additifs douteux.
Le procédé de fabrication
Ce type de produit est généralement homogénéisé (c’est-à-dire follement mélangé). À des fins de stabilité physique, c’est un procédé par lequel on pulvérise et réduit les molécules de graisses en gouttelettes, incluant des caséines et certaines protéines de lactosérum à l’interface de celles-ci.
Certains pensent que l’homogénéisation détruit les nutriments et les protéines et rend les graisses, alors saines, rances et provoque la formation de radicaux libres dans le corps.
D’autres affirment que « ces nanoglobules de gras réduites à l’état de microns passent directement dans la lymphe puis dans le sang sans être digérées par l’intestin qui ne les reconnaît pas » et que ce procédé favorise donc le développement des problèmes de cholestérol et d’obésité.
Que ce soit vrai ou faux, l’homogénéisation demeure controversée..
D’autres questions à tes réponses brûlantes
Non. La crème épaisse est une crème plus épaisse et plus riche qui contient au moins 36 % de matière grasse laitière, soit près du double de la moitié-moitié.
À la rigueur, cette dernière combinée avec du beurre peut être un simple substitut à de nombreuses recettes qui nécessitent une crème épaisse. Tu peux également utiliser la crème moitié-moitié pour remplacer la crème épaisse sans ajouter de beurre dans certaines recettes, comme les sauces et les soupes.
Il y a encore moins de différence entre la crème légère et la moitié-moitié qu’entre la crème épaisse et celle-ci. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration exige que les produits étiquetés comme crème légère contiennent entre 18 et 30 % de matière grasse laitière, ce qui signifie qu’elle est plus grasse que la moitié-moitié, mais pas aussi riche et crémeuse que la crème épaisse.
13 façons rapides et délicieuses d’utiliser de la crème moitié-moitié (autre que les crèmes végétaliennes à café)
Il se peut que tu aies une quantité de crème moitié-moitié restante et que tu ne saches pas quoi faire avec à part de penser à des substituts végétaliens de crème à café. Avant de la laisser se gâter, voici quelques idées de plats dans lesquels tu peux l’incorporer :
- Une purée de pommes de terre ;
- Une garniture de quiche ;
- Des soupes, comme ma soupe aux petits pois et au brocoli ;
- Une sauce blanche de style Alfredo pour pâtes alimentaires ;
- Des produits de boulangerie, comme du pain ou des rouleaux de pain ;
- Un smoothie ;
- Des boissons au lait au chocolat ou lait crémeux ;
- Des cocktails ;
- Des crêpes, comme mes crêpes fines, des gaufres ou du pain perdu ;
- Des glaces (faites à la vanille et au chocolat) ;
- Des yogourts ;
- Du fudge ;
- Des laits de poule.
Maintenant, à chaque fois que tu voies une recette qui utilise moitié-moitié, tu sauras quoi faire pour le souper, la soupe ou les recettes de desserts qui l'exigent.
Essaye-l dans ces recettes !
Fais cette crème maintenant
Un jour ou l’autre, une recette appellera de la moitié-moitié pour augmenter modérément l’onctuosité d’un plat sans obtenir une richesse ostentatoire.
Et tu songeras alors à trouver un bon remplacement pour la moitié-moitié sans produits animaliers.
Tu n’auras que deux options : acheter un produit du commerce ou faire ta propre crème.
Le premier choix implique que tu aies des éléments indésirables, alors que le second choix te permet de maîtriser la composition et le procédé de fabrication. Ici, la crème de noix de coco et le lait de noix de cajou viendront substituer la base laitière de tes préparations.
Et tu auras un fini qui ne te décevra pas. Proche de du vrai produit.
Alors, es-tu prêt·e de mettre la patte à la tâche ?
Es-tu prêt·e à relever la barre de tes autres recettes ?
Elles n’attendent qu’à se mêler à cette texture soyeuse, et ce, jusqu’à la dernière goutte.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Crème végétale moitié-moitié
Ingrédients
- ½ tasse de lait noix de coco entier ou crème de noix de coco (Remarques)
- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse de noix de cajou idéalement préalablement trempées 30 min avant (remarques)
- 1 cuillère à café de lécithine de soja (facultatif)
Instructions
- Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, cette crème moitié-moitié végétalienne se conservera jusqu'à 5-7 jours.
Notes
- Crème de noix de coco : Selon la marque, il se peut que la crème reste obstinément séparée du lait. Dans ce cas-là, ce n’est pas grave. Faire la recette avec le liquide aqueux.
- Trempage des noix de cajou : ce procédé permet de les rendre. Ce n’est pas un passage obligé, mais idéal.
Variantes
Préparez-le avec ½ tasse de lait d'amande, de lait de macadamia ou de lait de noix du Brésil.Nutrition
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